LES LEVURES ZYMAFLORE - LE MEILLEUR DE LA LEVURE Qualités fermentaires et aptitudes oenologiques sont les deux propriétés essentielles - LAFFORT
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LEVURES ZYMAFLORE®
LES LEVURES ZYMAFLORE®
LE MEILLEUR DE LA LEVURE
Qualités fermentaires et aptitudes œnologiques sont les deux propriétés essentielles
sur lesquelles s’appuie LAFFORT® pour la sélection des levures ZYMAFLORE®.
V ins blancs & rosés
ZYMAFLORE® CX9 Nouveauté 2021 ZYMAFLORE® XORIGIN ZYMAFLORE® X16
• Sélection Breeding – Bourgogne. • Sélection Breeding. • Sélection Breeding.
• Onctuosité et volume en bouche. • Respect de la typicité des cépages. • Très forte production aromatique (esters).
• Notes citronnées, d’amandes, de pain • Volume et rondeur en bouche. • Bonne capacité à fermenter à basses
grillé et de noisettes fraîches. • Faible bilan SO2 et faible production températures.
• Caractère POF(-) [pas de formation de d’acidité volatile. • Bonne aptitude à consommer le fructose.
vinyl-phénols] : profil fin et net. • Caractère pof(-) [pas de formation de • Caractère POF(-) [pas de formation de
• Chardonnay. vinyl-phénols] : profil fin et net. vinyl-phénols] : profil fin et net.
• Vins blancs complexes. • Chenin, Viognier, Chardonnay, Pinot gris,
Ugni blanc, Rosé.
ZYMAFLORE® X5 ZYMAFLORE® DELTA ZYMAFLORE® VL3
• Sélection Breeding. • Sélection Terroir. • Sélection Terroir - Bordeaux.
• Forte révélation d’arômes variétaux de • Forte expression de thiols volatils (3SH). • Forte expression des thiols volatils.
type thiols volatils (4MSP). • Vins blancs et rosés complexes. • Augmente les sensations de sucrosité
• Bonne capacité à fermenter à basses • Sauvignon blanc, Viognier, Riesling, (Protéine Hsp12).
températures.
Vermentino, Chenin, Sémillon, Rosé. • Contribue à la longueur en bouche.
• Bonne aptitude à consommer le fructose.
• Sauvignon blanc, Colombard.
• Sauvignon blanc, Chenin, Colombard,
Sémillon, Manseng, Rosé.
ZYMAFLORE® VL1 ZYMAFLORE® VL2 ZYMAFLORE® ST
• Sélection Terroir. • Sélection Terroir. • Sélection Terroir – Sauternes.
• Forte activité ß-Glucosidase favorisant la • Forte production de polysaccharides • Résistante aux fortes concentrations en
révélation des terpènes floraux. participant au volume des vins. sucre.
• Caractère POF(-) [pas de formation de • Caractère POF(-) [pas de formation de • Sensible au SO2 (mutage facilité).
vinyl-phénols] : profil fin et net. vinyl-phénols] : profil fin et net. • Vendanges tardives, vins botrytisés.
• Vins blancs de garde : Chardonnay, • Sémillon, Chardonnay, Viognier.
Riesling, Gewürztraminer.
Vins rouges
ZYMAFLORE® XPURE ZYMAFLORE® FX10 ZYMAFLORE® RX60
• Sélection Breeding. • Sélection Breeding. • Sélection Breeding.
• Très faible production de composés • Forte résistance à l’alcool et bonne • Forte expression fruité frais et épicé.
soufrés négatifs et de composés utilisation du fructose. • Résistance élevée à l’alcool.
combinant le SO2. • Forte production de polysaccharides et • Vins modernes, ronds et fruités.
• Vins d’une grande pureté aromatique. libération de la protéine Hsp12 (sucrosité).
• Syrah, Merlot, Tempranillo, Pinot noir.
• Perception du caractère végétal diminuée. • Préserve les spécificités variétales et le
• Fraîcheur aromatique et expression terroir.
d’arômes de fruits noirs. • Vin de garde élégant et structuré.
• Grande souplesse en bouche. • Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Malbec.
ZYMAFLORE® F15 ZYMAFLORE® RB2 ZYMAFLORE® RB4
• Sélection Terroir - Bordeaux. • Sélection Terroir - Bourgogne. • Sélection Terroir - Beaujolais.
• Vin fruité et concentré avec expression • Forte expression d’arômes variétaux type • Forte production d’arômes fermentaires
variétale. cerise / kirsch. de caractère fruits rouges.
• Faible production de composés soufrés • Structure élégante. • Vins aromatiques et fruités (ex. style vins
negatifs. • Favorise la préservation de la couleur. primeurs) avec rondeur et longueur en
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache. bouche.
• Pinot noir, Merlot, Gamay.
NSEIL
CO
PENSEZ NOBILE® !
PR
A TIQ U E Vin rouge :
Par l’apport naturel d’ellagitanins et de polysaccharides, l’addition de
NOBILE® FRESH GRANULAR 24M (bois frais) pendant la fermentation
alcoolique permet de préparer votre vin rouge au vieillissement tout en
relevant son potentiel aromatique (expression fruitée).Dosage : 2 à 4 g/L.
Vins blancs et rosés :
ZYMAFLORE® F83
L’addition de NOBILE® FRESH GRANULAR 24M (bois frais) pendant la
• Sélection Terroir - Toscane. fermentation alcoolique permet de protéger vos vins blancs et rosés vis-
• Forte production d’arômes de fruits à-vis des phénomènes d’oxydation mais aussi d’en préserver la fraîcheur et
rouges et floraux. l’expression fruitée. Dosage : 0,5 à 2 g/L.
• Cépages méditerranéens.
V ins bio V ins effervescents
ZYMAFLORE® 011 BIO ZYMAFLORE® SPARK
• Levure certifiée biologique pour la production de vin • Sélection Terroir.
respectueux de l’environnement. • Finesse aromatique.
• Respect du caractère variétal du cépage. • Résistance élevée à l’alcool, au SO2 et à la pression et
• Pour redémarrer les fermentations spontanées (arrêt conditions difficiles.
de FA ou FA languissante). • Vins tranquilles et effervescents.
N on - saccharomyces
Nouveauté 2021
ROTECTIO ROTECTIO
OP OP
BI
N
BI
N
ZYMAFLORE® EGIDETDMP ZYMAFLORE® KHIOMP ZYMAFLORE® ALPHATD N.SACCH
• Souches Torulaspora delbrueckii et • Souche Metschnikowia pulcherrima. • Souche Torulaspora delbrueckii.
Metschnikowia pulcherrima. • Limitation du développement de la flore • Améliore significativement le volume
• Limitation du développement de la flore indigène indésirable. dans les vins blancs et rouges.
indigène indésirable. • Très faible capacité fermentaire. • Améliore le profil et la complexité
• Application précoce : sur tout type de • Produit de BIOProtection lors des phases aromatique.
matériel de récolte, encuvage des raisins préfermentaires à froid. • Compatible avec toutes les souches
etc. • Compatible avec toutes les souches Saccharomyces cerevisiae.
• Produit de BIOProtection sur raisins Saccharomyces cerevisiae.
et moûts adapté dans une stratégie de
diminution du S02.
• Compatible avec toutes les souches
Saccharomyces cerevisiae.
JB - AS - 02.06.21
CS 61 611 - 33072 BORDEAUX CEDEX - Tél. : +33 (0)5 56 86 53 04 - www.laffort.com
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