Année 2019-2020 - Lycée Le Hurle-Vent
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Année 2019-2020
Menus du restaurant d’application La Côte d’Opale
Lycée et UFA Le Hurle – Vent
1 Avenue Jean Moulin BP 68 76470 Le Tréport
Tél. : 02.35.86.80.77 Fax : 02.35.86.87.08
Mesdames, Messieurs,
Afin de faciliter le bon déroulement des cours, nous vous demandons de bien vouloir respecter les
horaires d’accueil et de fin de service :
*le midi du lundi au jeudi: déjeuner Brasserie à 11,50€ ouvert de 12h à 13h40 (Départ)
*le lundi soir et le mercredi soir : diner Gastronomie à 18,50 € ouvert de 19h à 21h30 (Départ)
(heure maximale d’arrivée : 19h15)
*le vendredi midi : déjeuner Brasserie à 10,00€ ouvert de 12h à 13h40 (Départ)
Le menu pour les enfants de moins de 12 ans sera facturé 5 €.
Pour les réservations, merci d’appeler du lundi au vendredi de 9h à 14 h au 02 35 86 80 77 et demander le Poste 313.
(Au minimum 1 semaine avant la date choisie et au maximum 3 jours ouvrés avant la date du repas)
SEMAINE DU 06 JANVIER 2020 AU 10 JANVIER 2020
LUNDI 06 JANVIER 2020 MARDI 07 JANVIER 2020 MERCREDI 08 JANVIER 2020 JEUDI 09 JANVIER 2020 VENDREDI 10 JANVIER 2020
DEJEUNER à 11,50€ DEJEUNER à 11,50€
PASTILLA DE POULET A SALADE FOLLE DE CANARD
L’ORIENTALE, EMULSION DE VINAIGRETTE DE FRAMBOISES
CORIANDRE ***
RESTAURANT FERME *** RESTAURANT FERME BLANQUETTE DE VEAU A RESTAURANT FERME
ELEVES EN ACTIVITE STEAK DE THON PANE AUX ELEVES EN ACTIVITE L’ANCIENNE ET RIZ PILAF ELEVES EN ACTIVITE
PEDAGOGIQUE SESAMES POÊLE, ECRASEE DE PEDAGOGIQUE *** PEDAGOGIQUE
CHOU POINTU TARTE AUX POMMES ET CREME
*** GLACEE A LA VANILLE
BISCUIT COCO, MOUSSE ***
D’ANANAS ET BISCUIT
DIAMANT, VERRINE DE
PRUNEAUX A L’ARMAGNAC
***
DINER à 18,50€ DINER à 18,50€
CARPACCIO DE SAINT JACQUES CARPACCIO DE SAINT-
AUX FRUITS DE LA PASSION ET JACQUES, BEURRE A L’ORANGE
POIVRE DE TIMUT ***
*** GAMBAS RÖTIES A LA
DOS DE CABILLAUD, ETUVEE DE CORIANDRE, GOMBOS ET
CHICONS ET POIREAUX FRITS, CHANTILLY VERT PRES
EMULSION DE CITRON ***
*** CARRE D’AGNEAU AU JUS,
FONDANT DE VOLAILLE FONDUE DE FENOUIL, FIGUES
FERMIERE AUX CEPES, BLETTES ET NOIX, ECRASEE DE
ET LARD FUME, JUS REDUIT TOPINAMBOURS
DES CARCASSES ***
*** LE FROMAGE A MANGER
LE PLATEAU DE FROMAGES DE COMME UNE TAPAS
NORMANDIE ***
*** MILLE FEUILLES CREME LEGERE
DECLINAISON AUTOUR DE LA AU COINTREAU, CARAMEL A Nos élèves sur une prestation
POMME L’ORANGE ET TARTRE DE extérieure.(2017)
*** MANGUE AU CTRON VERT ET
Une présentation réalisée par
RHUM ARRANGE A LA VANILLE
nos élèves(2019)
***
SEMAINE DU 13 JANVIER 2020 AU 17 JANVIER 2020
LUNDI 13 JANVIER 2020 MARDI 14 JANVIER 2020 MERCREDI 15 JANVIER 2020 JEUDI 16 JANVIER 2020 VENDREDI 17 JANVIER 2020
DEJEUNER à 11,50€ DEJEUNER à 11,50€ DEJEUNER à 11,50€ DEJEUNER à 11,50€ DEJEUNER à 10,00€
POTAGE SAINT GERMAIN AUX TARTE FRIANDE A L’ECHALOTE NOUGAT DE CHEVRE AUX TARTELETTTE DE LEGUMES AU CASSOLETTE DE MOULES AU
CROUTONS DORES ET CHIPS DE ET AU CHEVRE, PETITE SALADE FRUITS SECS, FINE GELEE SAINT NECTAIRE ET CHIPS DE CIDRE ET FONDUE DE POIREAUX
LARD FUME MÊLEE ET COPEAUX DE BACON BUTTERNUT ET ORANGE PATATE DOUCE, SALADE ***
*** SNACKES, JUS REDUIT DE CIDRE *** FRAÎCHE DE LEGUMES POULE AU POT SAUCE
ENTRECÔTE DOUBLE SAUCE FERMIER POULET RÔTI ENTIER ET SON CROQUANTS SUPRÊME ET LEGUMES CONFITS
ROQUEFORT ET GRATIN *** JUS, DUO DE PUREES ET PICKLES *** AU BOUILLON
DAUPHINOIS POULET SAUTE VALLEE D’AUGE, DE LEGUMES MAGRET DE CANARD RÔTI AUX ***
*** POMMES COCOTTE ET *** EPICES, ANANAS AU POIVRE CROUSTILLE D’ANANAS ET
AUMONIERE AUX POMMES CREMEUX DE PATATES DOUCES AUTOUR DE LA FORÊT NOIRE ET NOIR, PLEUROTES ET CREME GLACEE EXOTIQUE
FLAMBEES ET CARAMEL BEURRE *** SES GRIOTTES FLAMBEES BOULGOUR ***
SALE ASSIETTE DE FRUITS FRAIS ET *** ***
*** SES QUENELLES DE GLACES ET CHOUX CRAQUELIN ET CREME A
SORBETS LA VANILLE
*** **µ
DINER à 18,50€ DINER à 18,50€
LANGOUSTINES AMOUREUSES FEUILLETE D’ANDOUILLE DE VIRE A
*** LA DIJONNAISE
TARTARE DE VEAU, PECORINO, ***
BASILIC ET HUILE DE NOISETTES AUMONIERE AUX DEUX SAUMONS,
REDUCTION DU PÊCHEUR
***
***
BAR A LA CITRONNELLE, COQUELET BRAISE EN COCOTTE,
FENOUIL BRAISE A LA VANILLE, JUS DE SAUGE ET ABRICOTS SECS,
VINAIGRETTE AUX HERBES ET CHOU TÊTE DE LARD
FUMET D’ARËTES ***
*** MILLE BRICKS DE POMMES AU
CAMEMBERT PANE AU PONT L’EVEQUE ET PETITE SUCRINE
CALVADOS CHAUD ET SON EN VINAIGRETTE BALSAMIQUE
MESCLUN VINAIGRETTE DE ***
CIDRE TERRINE GLACEE NOUGATINE ET
PISTACHE, COULIS DE FRUITS
***
ROUGES ET COMPOTEE D’ANANAS
INTERPRETATION DU PARIS- FRAIS AU MIEL
Les vœux du Maire au Un dressage réalisé par nos
BREST ***
Tréport(2018) élèves(2019)
***
SEMAINE DU 20 JANVIER 2020 AU 24 JANVIER 2020
LUNDI 20 JANVIER 2020 MARDI 21 JANVIER 2020 MERCREDI 22 JANVIER 2020 JEUDI 23 JANVIER 2020 VENDREDI 24 JANVIER 2020
DEJEUNER à 11,50€ DEJEUNER à 11,50€ DEJEUNER à 11,50€ DEJEUNER à 10,00€
PETITE ASSIETTE DU ROCHER ET ŒUF COCOTTE ET FONDUE DE
SON TARTARE DE CRABE CHAMPIGNONS
*** ***
CASSOULET TOULOUSAIN ESCALOPE DE VEAU A LA CREME
RESTAURANT RESERVE RESTAURANT RESERVE *** RESTAURANT RESERVE D’ECHALOTES ET POMM ANNA
EXAMEN DU BEP SUR EXAMEN DU BEP SUR TARTE AUX POMMES ET EXAMEN DU BEP SUR ***
INVITATION INVITATION RHUBARBE EN CRUMBLE INVITATION GRATIN DE FRUITS D’HIVER
D’AMANDES ***
***
DINER à 18,50€ DINER à 18,50€
ROYALE DE SAINT JACQUES, DUO D’HUÎTRES AUX PERLES DE
INFUSION DE TROMPETTES DE LA YUZZU
MORT ***
*** MILLE FEUILLES DE TARTARE DE
PRESSE DE FOIE GRAS AUX FRUITS THON ET CREME FOUETTEE EPICEE
DE LA PASSION ***
*** JAMBONNETTE DE VOLAILLE
CARRE D’AGNEAU RÔTI AU JUS DE FARCIE, CREME DE PLEUROTES,
BIERE BRUNE, PILAF DE SARRASIN POMME DARPHIN ET TATIN
ET RACINES GLACEES D’ECHALOTES
*** ***
FONDUE DE COMTE ET SES L’ASSORTIMENT DE BLEUS, NOIX
MOUILLETTES AUX GRAINES DE ET ABRICOTS SECHES
SESAME ***
*** QUENELLES DE MOUSSE AU
MINESTRONE DE FRUITS FRAIS A CHOCOLAT EN TULIPE ET SAUCE
LA MENTHE FRAÎCHE ET SON PISTACHE
SORBET MANGUE ***
***
Un dessert glacé de nos Nos élèves à Noël (2018)
élèves(2019)
SEMAINE DU 27 JANVIER 2020 AU 31 JANVIER 2020
LUNDI 27 JANVIER 2020 MARDI 28 JANVIER 2020 MERCREDI 29 JANVIER 2020 JEUDI 30 JANVIER 2020 VENDREDI 31 JANVIER 2020
DEJEUNER à 11,50€ DEJEUNER à 10,00€
CREMA DUBARRY AUX FRIAND DE POULET A LA FLEUR
COQUILLAGES DE THYM
OU ***
CHIFFONNADE DE JAMBON SEC MERLAN MOUSSELINE
ITALIEN ET MESCLUN A L’HUILE DE
ARLEQUIN ET LEGUMES GLACES
TRUFFES BLANCHES, COPEAUX DE
RESTAURANT FERME RESTAURANT FERME PARMESAN VIEUX
RESTAURANT FERME ***
ELEVES EN EXAMEN ELEVES EN EXAMEN *** ELEVES EN EXAMEN BAVAROIS CARAMEL ET PALETS
CŒUR DE RUMSTEAK FLAMBE AU SABLES
POIVRE ET POMMES CROQUETTE, ***
FLAN DE CAROTTES
***
QUATRE-QUARTS AUX POMMES
FACON TATIN ET CARAMEL BEURRE
SALE, MILK SHAKE FACON ISPAHAN
***
DINER A 18,50€ DINER A 18,50€
BONBON DE FOIE GRAS ET FEUILLETE D’OUEFS BROUILLES ET
MANGUE BRUNOISE DE LANGOUSTE
*** ***
VELOUTE DE CRESSON ET NOIX DE SAINT JACQUES RÔTIES
ROQUETTE AUX PALOURDES, AU LARD FUME ET CREME DE
TARTARE DE DORADE AUX CRESSON
AGRUMES ***
*** TOURNEDOS DE BICHE FACON
SOLE MEUNIERE, TIAN DE ROSSINI, POMMES BOULANGERE
LEGUMES D’HIVER ET PARMESAN ET FLAN DE BROCOLI
*** ***
PLATEAU DE FROMAGES BROCHETTE AUX TROIS FROMAGES
ETRANGERS NORMANDS ET POMMES
*** BENEDICTINE
NOUGAT GLACE DE MONTELIMAR ***
ET COULIS DE FRUITS ROUGES MILLE FEUILLES AUX POMMES Nos petits fours frais sucrés
*** FLAMBEES SAUCE CARAMEL ET
La soirée Astérix et Obélix maison (2019)
CHANTILLY AU CALVADOS
(2018) ***
SEMAINE DU 03 FEVRIER 2020 AU 07 FEVRIER 2020
LUNDI 03 FEVRIER 2020 MARDI 04 FEVRIER 2020 MERCREDI 05 FEVRIER 2020 JEUDI 06 FEVRIER 2020 VENDREDI 07 FEVRIER 2020
DEJEUNER à 11,50€ DEJEUNER à 18,50€ DEJEUNER à 10,00€
LES 6 HUÎTRES NORMANDES AU TARTARE DE SAUMON AUX BEIGNETS DE CREVETTES ET
CITRON ET SAUCE A HERBES FOLLES, MOUSSE AU CITRON
L’ECHALOTE MAYONNAISE WASABI ? ***
*** SUCRINE CROQUANTE ET AIGUILLETTES DE CANARD A
BLANQUETTE DE VEAU AU LAIT BLINIS L’ORANGE ET JULIENNE DE
RESTAURANT FERME DE COCO, SES LEGUMES GLACES *** RESTAURANT FERME LEGUMES
ELEVES EN STAGE EN ET TOPINAMBOURS JAMBONNETTE DE VOLAILLE ELEVES EN STAGE EN ENTREPRISES ***
ENTREPRISES *** AUX FRUITS SECS, POMMES TARTE AMANDINE AUX FIGUES
MILLE FEUILLES AUX DE VENDANGEURS ET ***
FRAMBOISES ET CREME POMME REINETTE AU
PISTACHE THYM , SAUCE AU PORTO
*** ***
PLATEAU DE FROMAGES DE
SAVOIE
***
SABLE BRETON, CREME
DIPLOMATE A LA VANILLE ET
SEGMENTS D’AGRUMES
DINER à 18,50€ DINER à 18,50€
CARPACCIO DE SAINT JACQUES VERRINE SCANDINAVE
EN FINE GELEE DE ***
CLEMENTINES ET POIVRE DE GAMBAS GRILLEESET PIPERADE
SICHUAN, BLINIS DE SARRASIN AU PIMENT D’ESPELETTE
A LA RILLETTE DE SAUMON ***
*** NOISETTE D’AGNEAU A LA
ASSIETTE DE FRUITS DE MER CREME D’AÏL, CHICON A
*** L’ORANGE ET GALETTE
SUPRÊME DE PINTADE FARCI D’OIGNONS
AUX MORILLES, BOULGOUR ET ***
RACINES GLACEES AU JUS TARTINE DE PONT LEVEQUE ET
*** SHOT DE POMMEAU DE
PLATEAU DE FROMAGES DU NORMANDIE
GRAND EST ***
*** TARTELETTE AU CHOCOLAT ET
CRÂPES FLAMBEES AU GRAND AMANDE CRUSTI, POIRE
MARNIER ? SORBET A POCHEE FLAMBEE A LA
Une enseignante et ses élèves(2017)
L’ORANGE ET MERINGUE WILLIAMINE
*** Une soirée cabaret au ***
lycée(2017)
SEMAINE DU 10 FEVRIER 2020 AU 14 FEVRIER 2020
LUNDI 10 FEVRIER 2020 MARDI 11 FEVRIER 2020 MERCREDI 12 FEVRIER 2020 JEUDI 13 FEVRIER 2020 VENDREDI 14 FEVRIER 2020
DEJEUNER à 18,50€ DEJEUNER à 11,50 DEJEUNER à 10,00€
NOIX DE SAINT JACQUES TARTARE DE TOMATES, CHIPS
SNACKEES, RISOTTO DE JAMBON D’AOSTE ET
D’EPEAUTRE ET EMULSION A EMULSION AU BASILIC
L’OSEILLE ***
OU SUPRÊME DE POULET AU
RESTAURANT FERME RESTAURANT PRIVATISE CARPACCIO DE CABILLAUD 0 LA RESTAURANT FERME COMTE, CREME DE NOISETTES
ELEVES EN STAGE EN EXAMEN DU BEP SUR VINAIGRETTE D’GRUMES ET ELEVES EN STAGE EN ET TAGLIATELLES
ENTREPRISES INVITATION PETIT MESCLUN ENTREPRISES ***
*** TIRAMISU AU ROCHER
BALLOTINE DE VOLAILLE AU SUCHARD
SATE, RACINES GLACEES AU JUS ***
***
LES FROMAGES DE NANTES A
NEVERS
***
CHOUX CRAQUELIN AU PRALINE
ET ABRICOTS FLAMBES AU
COGNAC
DINER à 18,50€ DINER à 18,50€
VELOUTE BUTTERNUT, CLEMENTINES MOULES A LA BRULOISE DE
ET CHORIZO CHORIZO
CARPACCIO DE DORADE ET SAINT ŒUF POCHE MEURETTE ET CHIPS
JACQUES A LA MANGUE ET PASSION
DE LARD
***
LOTTE A L’AMERICAINE, RIZ BLANC
RÂBLE DE LAPIN FARCI AU CHORIZO,
POMMES DE TERRE BRAISEES AU JUS ET ECRASEE DE CELERI
ET LEGUMES GLACES, JUS REDUIT AU GOUGERES DE COMTE AUX
PORTO NOISETTES
*** DOUCEUR EXOTIQUE AU
LE BRIE DE MEAUX COMME UN
MASCARPONE ET CHOCOLAT
NOUGAT
***
BLANC MOUSSANT
DOUCEUR SUCREE AUTOUR DE ***
L’ORANGE, LA MENTHE ET LA
CHOCOLAT Nos élèves au service d’une
*** association caritative (2019)
Un dressage de concours(2017)
LES ELEVES ET TOUTE L’EQUIPE PEDAGOGIQUE DE LA RESTAURATION
VOUS REMERCIENT DE VOS ENCOURAGEMENTS ET DE VOTRE
PARTICIPATION FIDELE AUX ACTIVITES DU RESTAURANT PEDAGOGIQUE
TOUT AU LONG DE L’ANNEE.
NOUS SOMMES IMPATIENTS D’AVOIR LE PLAISIR DE VOUS RETROUVER
PROCHAINEMENT DANS NOTRE RESTAURANT POUR DE NOUVELLES
DECOUVERTES CULINAIRES.
BONNES VACANCES D’HIVER A TOUS.
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