Lycée Édouard Branly Restaurants d'application Année 2020 - 2021 (Décembre à Février)
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Lycée Édouard Branly
Restaurants d’application
Année 2020 – 2021
(Décembre à Février)
SECTION HÔTELIERE
Lycée Edouard Branly
5 Bd Branly – 85000 La Roche sur Yon
Tél : 02 51 24 06 00
Mail : restaurants.branly@ac-nantes.fr
Mesdames, Messieurs,
L’équipe pédagogique ainsi que les élèves et étudiants sont heureux de vous accueillir dans leur
établissement et de vous faire partager leur savoir-faire.
Cet établissement étant un lieu d’enseignement et de formation, les menus proposés sont
susceptibles de modification (ou de suppression)en fonction des contraintes pédagogiques et des
évolutions techniques liées au niveau de formation.
Les élèves vous accueilleront le midi à 12H15 et le soir à 19H15. Les prestations doivent s’achever
à 14h00 au plus tard pour le déjeuner et à 21h30 pour le dîner afin de respecter l'emploi du
temps, le code du travail et le bien-être des élèves.
Nous vous remercions de respecter ces horaires afin qu’ils puissent poursuivre leur scolarité dans
les meilleures conditions.
Nos restaurants « Fleur de Sel » et « Lay’Yon » vous proposent plusieurs formules selon les jours
et les niveaux de formation :
Une formule « Déjeuner »3 plats à partir de 13 €
Une formule 3 plats + fromage à partir de 16 €
Une formule « Brasserie, service rapide » les mercredis avec au choix 1,2 ou 3 plats
(entrée : 3.00 €, plat 7.00 €, dessert 3.00 €)
Des menus à thème dont les prix varient en fonction de leur composition.
Réservations : L’accès au Restaurant d’Application se fait uniquement sur réservation (téléphone,
visite ou email), dans la limite des places disponibles.
Vous pouvez réservez dès à présent au : 02 51 24 06 00
(les MARDIS, JEUDIS et VENDREDIS de 9h à 17h)
Pour toute réservation supérieure à 6 personnes, le professeur en charge de la séance
pourra vous proposer deux tables « rapprochées » en fonction des contraintes
pédagogiques.
En vertu du protocole sanitaire en cours et anti-COVID, nous vous demanderons de bien
vouloir respecter les gestes barrières et apporter votre masque que vous devrez porter
lors des déplacements dans nos locaux.
Nous tenons à vous rassurer sur le fait que toutes les mesures ont été prises afin de
vous assurer le meilleur confort possible tout en respectant strictement les mesures
sanitaires en vigueur.
Les personnes qui souffrent d’allergies alimentaires s’adresseront directement le jour
même à l’enseignant pour information sur la composition des plats.
A noter : « Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession s'expliquent par le caractère
purement pédagogique de ces restaurants d'application. Les prix demandés n'intègrent pas les
charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc
correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés ».
2
Décembre 2020
Mardi 01/12
1BAC PRO
Jeudi 03/12
1STHR Vendredi 04/12
Déjeuner T BAC PROF
Papillote de poisson
Déjeuner Soufflé au Comté
Pavé de Bœuf
sauce Choron ou Gambas Flambées
Flan de carottes -Tian de
légumes Potée de Lotte à la
moutarde de Meaux
Jalousie aux Pommes
ou Brochette de Fruits Tarte Tatin et Glace
Menu à 13 € (Hors Boissons)
Flambés
Mardi 15/12
Vendredi 04/12
1BAC PRO
2STHR/1BTS Vendredi 11/12
Déjeuner T BAC PROF Déjeuner
Dîner à Thème
Terrine de Hareng et Pommes de « Noël »
« Sur la route de la Soie » Terre à la moutarde à l’ancienne
Waterzoi de Pintadeau
Petits légumes
Forêt Noire ou Strudel
Menu à 35 € Boissons comprises
Menu à 35 € (Boissons comprises)
Jeudi 17/12
Mercredi 16 /12
1sthr
T BAC PROF
Déjeuner
« Dîner de Noël »
« Bistronomie de Noël »
Menu à 40 € Boissons comprises Menu à 25 € Boissons comprises
« Bientôt Noël... cette jolie période de l’année où l’on songe plus au passé
ni au futur mais rien qu’aux présents ! »
Antoine Chuquet
Très bonnes fêtes de fin d’année !
Les élèves et les enseignants
3
Janvier 2021
Mardi 05/01
Déjeuner 1BAC PRO Mercredi 06/01
Déjeuner 2 BAC PRO : Brasserie
Velouté champignon ou Potage st
Germain ou Potage Crécy Velouté de Potimarron
Carré d’agneau Persillé Blanquette
Jardinière de légumes aux petits légumes
Sabayon aux pommes Crème brûlée à la vanille Bourbon
Pommes flambées à la Normande
Mardi 12/01
Vendredi 08/01 Déjeuner 1BAC PRO
Déjeuner T BAC PRO
Saucisson en brioche
Assiette de Saumon Fumé et Sauce Porto
Gravlax avec ses Blinis
Volaille Fermière
Kalops (mijoté de Bœuf) Légumes glacés en sifflets
Pommes de terre à la suédoise
Coupe de Mousse au chocolat
Omelette Norvégienne et son Tartare de fruits
Mardi 19/01
Vendredi 15/01 Déjeuner 1 BAC PRO Mercredi 20/01
Déjeuner T BAC PRO Déjeuner 2 BAC PRO: Brasserie
Menu du Marché
Huîtres chaudes en Sabayon Velouté de Potimarron
ou Tartare de Saumon
Blanquette
Osso-Bucco de Jarret de Veau aux petits légumes
Millefeuille de légumes
Crème brûlée à la vanille
Entremets Cappuccino Bourbon
Déjeuner 2 BAC PRO
Mardi 26/01
Vendredi 22/01 mercredi 27/01: Brasserie
Déjeuner 1 BAC PRO
Déjeuner T BAC PRO
Menu du Marché Tarte au Picodon
Feuilleté d’Œufs Brouillés et à la Sarriette
Carré d’Agneau en croûte Suprême de volaille
de Pain d’Epices Gratin Dauphinois
Crumble, Glace Baileys Gâteau de Savoie et son
Fromage blanc Myrtilles
4
Janvier/Février 2021
Vendredi 29/01
Vendredi 29/01 2STHR/1BTS
Déjeuner T BAC PROF
Dïner à Thème
Beignets de Gambas
Sauce Tartare « Un Hiver en Provence »
Crumble de Sandre
Sauce Satay
Wok de légumes
Tartelette Pamplemousse-Matcha
Ou Litchis flambés
Menu à 35 € (Boissons comprises)
Mardi 02/02
Jeudi 4/02 Vendredi 05/02
Déjeuner 1 BAC PRO MCOR Déjeuner T BAC PROF
Mercredi 03/02
(menu à 15 € hors boissons)
Déjeuner 2 BAC PRO: Dîner à Thème
Menu Brasserie
Ceviche de Dorade
« Soirée Guinguette » à la Mangue
Tarte au Picodon
et à la Sarriette Côte de Bœuf
Potage Saint Germain Suprême de volaille
Poulet sauté Chasseur Gratin Dauphinois
et sa garniture
Gâteau de Savoie et son
Tarte aux Pommes Fromage blanc Myrtilles Carpaccio de Fruits
exotiques, sorbet citron
(Menu à 15 € Boissons comprises) Menu à 35 € (Boissons comprises) vert Capirinha+
Mardi 09/02 Vendredi 12/02
Vendredi 05/02 Déjeuner 1 BAC PRO Mercredi 10/02 T BAC PRO
1sthr et Bts Déjeuner 2 BAC PRO: Dîner à Thème
Menu Brasserie
Dîner à thème « BIO & LOCAVORE »
Crème Dubarry
« English Dinner » Entrée du marché
Poulet sauté à l’Estragon et
sa garniture Steak sauté Bercy
Pommes Boulangère
Tarte aux Pommes et
raisins de Corinthe
Tarte aux pommes
(Menu à 25 € -Bois. comprises) (Menu à 15 € Boissons comprises) Menu à 35 € (Boissons comprises)
Mardi 16/02 Vendredi 19/02
Déjeuner 1 BAC PRO Mercredi 17/02 Déjeuner T BAC PROF
(Menu à 15 €) Déjeuner 2 BAC PRO:
Bavarois de Légumes Brasserie Éclair aux Noix de Saint-
et son coulis Jacques et fondue d’Endives
Entrée du marché
Sole Meunière Filet de Canard au Miel de
Flan d’Epinards et Steak sauté Bercy Citron, Pleurotes et Pommes
carottes en sifflets glacés Pommes Boulangère Boulangère
Assortiment de Choux Tarte aux pommes Bavarois au Pain d’Epices
Gourmands et Clémentines
5
Le Lycée Édouard Branly est un établissement de formation professionnelle et
technologique dans différents domaines :
Hôtellerie-Restauration
Métiers de la Mode et du Vêtement
Commerce
Métiers de la Collectivité
Gestion Administration
Métiers de la Sécurité
Accompagnement Soins Services à la Personne
3ème Préparatoire à l'Enseignement Professionnel
CAP Production et Service en Restaurations
CAP Agent Technique en Milieu Familial et Collectif
CAP Equipier Polyvalent du Commerce
Baccalauréat Professionnel Accompagnement Soins Services à la Personne
Baccalauréat Professionnel Métiers de la Relation Client
Baccalauréat Professionnel des Métiers Hôtellerie/Restauration
Baccalauréat Professionnel Gestion-Administration
Baccalauréat Professionnel Métiers de la Mode Vêtements
Baccalauréat Professionnel Métiers de la Sécurité
Baccalauréat Technologique Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration
Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie
Restauration
Mention Complémentaire Barman
Mention Complémentaire Organisateur de Réceptions
Mention Complémentaire AGSS
(Animation et Gestion du Secteur Sportif)
FCIL « Cuisine Européenne »
6
Contact
Lycée Edouard Branly 5 Boulevard Branly
85000 La Roche sur Yon
Tél : 02 51 24 06 00
Mail : restaurants.branly@ac-nantes.fr
En nous communiquant votre adresse mail, vous recevrez directement le livret des menus.
Vous pouvez également consulter les menus sur le site de l’établissement :
Site internet : http://branly.e-lyco.fr
Notre lycée continue de privilégier le « fait-maison »,
tout en formant nos élèves aux différentes formules de restauration.
Vous verrez apparaître dans la liste de nos menus,
aussi bien des menus traditionnels, gastronomiques que des formules
« Brasserie ».
Dans cette « salle de classe » pas de sonnerie pour annoncer la fin des
cours, mais un rapprochement des nécessités de la profession et de la
réalité de la formation pour lequel, vous êtes nos partenaires
indispensables.
Votre relation avec nos élèves et leurs professeurs, le respect des horaires
de service asservis aux emplois du temps des élèves et des enseignants leur
permettront de bénéficier
des meilleures conditions d’apprentissage.
7
Toutes les classes de la section « Hôtellerie »
donneront le maximum
pour que ces quelques heures passées au sein de notre établissement à
l’occasion d’un déjeuner ou d’un dîner
demeurent des moments de convivialité
et de plaisir gastronomique.
Merci pour votre confiance et votre fidélité.
Et Bon appétit Bien-sûr !
8
Vous pouvez aussi lire
