COLLECTION 2020 - Réceptions Bertacchi
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ME N U ÉM OT I O N Les entrées Foie Gras de Canard poudré, cœur croustillant de biscuit rose de Reims Pomme ratte confite, crème d'Isigny et carpaccio de Saumon de Mardeuil Gambas rôties, mousseline d’avocat, légumes croquants et graines torréfiées Écrin de pommes de terre au boudin de Rethel, Foie Gras et champignons dorés, velouté saveur sous-bois Œuf parfait Bio, crémeux de polenta truffée, tuile de Pata Negra Les plats Cabillaud rôti, beurre à l'orange, purée de pomme de terre, fenouil, confit de févettes Poêlée d’onglet de Veau, jus réduit comme une demie-glace, quinoa et poêlée de champignons Volaille façon porchetta revisitée, jus réduit, légumes de saison Tournedos de Dinde Rouge des Ardennes, jus réduit, petit flan d'herbes, orge perlé aux noisettes torréfiées Paleron de Veau en cuisson lente, sauce suprême, fregola et petits légumes Les fromages Brie farci à la ciboulette, mesclun à la vinaigrette de Reims Chaource sur pain grillé, mesclun au balsamique Duo de fromages de région, mesclun à la vinaigrette de Reims Le buffet de desserts - 6 desserts au choix Salade de fruits frais de saison Mousse au chocolat Comme un pain perdu aux biscuits roses Tartelette au caramel beurre salé, espuma cacahuète Assortiment de macarons Paris Brest gourmand Chou à la vanille de Tahiti Poire au caramel beurre salé Croustillant trois chocolats Tarte des sœurs Tatin Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 fromage et buffet de desserts CLÉ EN MAIN Cliquez et accédez au détail de l’offre 49€ Produit végétarien Produit sans gluten Entrée chaude Prix indiqués TTC
MEN U I M PR E S S IO N Les entrées Maltagliati de Calamar, citron confit, brunoise de courgettes et pain noir, jus de crustacés Le Foie Gras de Canard dans tous ses états : en petite poire farcie, sur un pain grillé et gelée de poivre de Sichuan, et accompagné d'un chutney d'ananas à la fève Tonka Gambas snackées, bisque de langoustine, mirepoix de légumes semi-croquants Bar rôti, poêlée de shiitake, jus laqué au Bouzy rouge Les plats Suprême de Pintadeau, crème de truffe sous peau, purée truffée, jus réduit Filet de Bœuf rôti, tuile de chorizo ibérique, jus au poivre long, mini-gratinde légumes Tournedos de Veau, jus laqué, petits légumes fondants et finger de polenta dorée Trilogie de volaille : Caille, Canard, Canette, jus aux framboises, pommes Charlotte au sésame noir, poêlée de légumes Daurade royale rôtie au beurre Échiré, oignons doux des Cévennes et pommes grenaille Les fromages Miroir de Brie de Meaux au balsamique et noix Brie farci aux noix, mesclun à la vinaigrette de Reims Chaource fouetté à la violette, roquette poivrée Le buffet de desserts - 6 desserts au choix Salade de fruits frais de saison Mousse au chocolat Comme un pain perdu aux biscuits roses Tartelette au caramel beurre salé, espuma cacahuète Assortiment de macarons Paris Brest gourmand Chou à la vanille de Tahiti Poire au caramel beurre salé Croustillant trois chocolats Tarte des sœurs Tatin Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 fromage et buffet de desserts CLÉ EN MAIN Cliquez et accédez au détail de l’offre 53€ Produit végétarien Produit sans gluten Entrée chaude Prix indiqués TTC
MEN U S EN SAT I O N Les entrées Pressé de Foie Gras de Canard et Homard, gelée comme une bisque, chou aux algues Saint-Jacques poêlées, crémeux d'agrumes, petit flan aux herbes Filet de Barbu rôti, choux chinois et carotte, sauce Teriyaki Royale de parmesan Regiano, copeaux de Pata Negra, mouillette de pain noir à la crème de truffe Les plats Lotte lardée, échalotte confite à la poire, purée truffée Mignon de Veau poêlé, jus aux fruits jaunes, finger de polenta dorée et wok de légumes Bœuf et Foie Gras comme un parmentier truffé en croûte d'amarante, jus de Champagne, légumes fanes Carré d'Agneau à la française, jus laqué, mini-betteraves confites dans un jus miellé, carottes fanes Les fromages Gouda à la truffe, roquette poivrée Brie au crémeux de truffe, mesclun à la vinaigrette de Reims Rosace de Tête de moine, compotée de pommes aux épices douces Le buffet de desserts - 6 desserts au choix Salade de fruits frais de saison Mousse au chocolat Comme un pain perdu aux biscuits roses Tartelette au caramel beurre salé, espuma cacahuète Assortiment de macarons Paris Brest gourmand Chou à la vanille de Tahiti Poire au caramel beurre salé Croustillant trois chocolats Tarte des sœurs Tatin Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 fromage et buffet de desserts CLÉ EN MAIN Cliquez et accédez au détail de l’offre 65€ Produit végétarien Produit sans gluten Entrée chaude Prix indiqués TTC
Une offre unique pour votre événement ! L E BO U Q U ET L ÉGÈRET É VOTRE COCKTAIL Cocktail & Repas VOTRE REPAS Cocktail apéritif 6 pièces + 2 animations culinaires Au choix 1 mise en bouche, 1 plat, 1 fromage et buffet de desserts PIÈCES COCKTAILS Les mises-en-bouche (6 pièces à choisir parmi une sélection proposée dans votre devis, suggestions ci-dessous) Tartare de Saumon et nuage citronné Boudin blanc de Rethel rôti et son crémeux, chips de pomme Granny Les wraps du monde Poulet & guacamole Bisque de Homard et écume d'épices Jambon cru tomates séchées Les plats Tramezzini Duxelle de champignons et œufs brouillés Cabillaud rôti, beurre à l'orange, purée de pomme de terre, fenouil, confit de févettes Jambon de Reims, épices thaïes et légumes croquants Poêlée d’onglet de Veau, jus réduit comme une demie-glace, quinoa et poêlée de champignons Les brochettes de Dante Tortilla aux légumes Volaille façon porchetta revisitée, jus réduit, légumes de saison Reims-Mourmelon : Jambon de Reims et gelée de cornichons Tournedos de Dinde Rouge des Ardennes, jus réduit, petit flan d'herbes, orge perlé aux noisettes torréfiées Gourmandises chaudes Paleron de Veau en cuisson lente, sauce suprême, fregola et petits légumes Wrap parisien Œufs brouillés au parmesan et dés de tofu aux herbes, polenta dorée et légumes du moment Croc volaille savora Brandade de morue Épinards en béchamel Les fromages Risotto aux champignons Brie farci à la ciboulette, mesclun à la vinaigrette de Reims Chaource sur pain grillé, mesclun au balsamique LES ATELIERS CUISINES EN ANIMATION Duo de fromages de région, mesclun à la vinaigrette de Reims (2 animations à choisir parmi celles présentées ci-dessous) Le buffet de desserts - 6 desserts au choix ■ Découpe de Saumon Gravlax : au poivre mignonnette, aneth ou nature, avec du beurre aux algues, un crémeux d’herbes, du pain grillé et de campagne… Salade de fruits frais de saison Mousse au chocolat ■ Découpe de jambon italien ou espagnol Comme un pain perdu aux biscuits roses Tartelette au caramel beurre salé, espuma cacahuète ■ Risotto aux cèpes et mascarpone au citron vert Assortiment de macarons Paris Brest gourmand ■ Foie Gras de Canard, pain aux céréales, grillé, chutney de fruits Chou à la vanille de Tahiti ■ Le maki bread : Crevette, avocat, crème gourmande, agrumes Poire au caramel beurre salé Croustillant trois chocolats ■ Ravioles à la Truffe : De belles ravioles fraîches farcies à la truffe saupoudrées de Parmesan Tarte des sœurs Tatin (Pour les convives uniquement présents au cocktail : 19€ par convive) CLÉ EN MAIN Cliquez et accédez au détail de l’offre 63€ Produit végétarien Produit sans gluten Entrée chaude
Une offre unique pour votre événement ! L E BO U Q U ET SENSAT IO N VOTRE COCKTAIL Cocktail & Repas VOTRE REPAS Cocktail apéritif 6 pièces + 2 animations culinaires Au choix 1 entrée, 1 plat, 1 fromage et buffet de desserts PIÈCES COCKTAILS Les entrées (6 pièces à choisir parmi une sélection proposée dans votre devis, suggestions ci-dessous) Foie Gras de Canard poudré, cœur croustillant de biscuit rose de Reims Pomme ratte confite, crème d'Isigny et carpaccio de Saumon de Mardeuil Les wraps du monde Poulet & guacamole Écrin de pommes de terre au boudin de Rethel, Foie Gras et champignons dorés, velouté saveur sous-bois Jambon cru tomates séchées Gambas rôties, mousseline d’avocat, légumes croquants et graines torréfiées Œuf parfait Bio, crémeux de polenta truffée, tuile de Pata Negra Tramezzini Duxelle de champignons et œufs brouillés Les plats Jambon de Reims, épices thaïes et légumes croquants Cabillaud rôti, beurre à l'orange, purée de pomme de terre, fenouil, Les brochettes de Dante confit de févettes et girolles Tortilla aux légumes Poêlée d’onglet de Veau, jus réduit comme une demie-glace, quinoa et Reims-Mourmelon : Jambon de Reims et gelée de cornichons poêlée de champignons Volaille façon porchetta revisitée, jus réduit, légumes racines Gourmandises chaudes Wrap parisien Tournedos de Dinde Rouge des Ardennes, jus réduit, petit flan d'herbes, Croc volaille savora orge perlé aux noisettes torréfiées Brandade de morue Paleron de Veau en cuisson lente, sauce suprême, fregola, petits légumes et champignons Épinards en béchamel Œufs brouillés au parmesan et dés de tofu aux herbes, polenta dorée et légumes du moment Risotto aux champignons Les fromages LES ATELIERS CUISINES EN ANIMATION Brie farci à la ciboulette, mesclun à la vinaigrette de Reims (2 animations à choisir parmi celles présentées ci-dessous) Chaource sur pain grillé, mesclun au balsamique Duo de fromages de région, mesclun à la vinaigrette de Reims ■ Découpe de Saumon Gravlax : au poivre mignonnette, aneth ou nature, avec du beurre aux algues, un crémeux d’herbes, du pain grillé et de campagne… Le buffet de desserts - 6 desserts au choix Salade de fruits frais de saison ■ Découpe de jambon italien ou espagnol Mousse au chocolat Comme un pain perdu aux biscuits roses ■ Risotto aux cèpes et mascarpone au citron vert Tartelette au caramel beurre salé, espuma cacahuète ■ Foie Gras de Canard, pain aux céréales, grillé, chutney de fruits Assortiment de macarons Paris Brest gourmand ■ Le maki bread : Crevette, avocat, crème gourmande, agrumes Chou à la vanille de Tahiti Poire au caramel beurre salé ■ Ravioles à la Truffe : De belles ravioles fraîches farcies à la truffe saupoudrées de Parmesan Croustillant trois chocolats Tarte des sœurs Tatin (Pour les convives uniquement présents au cocktail : 19€ par convive) CLÉ EN MAIN Cliquez et accédez au détail de l’offre 66€ Produit végétarien Produit sans gluten Entrée chaude
LA CAVE NOS SERVICES NOS PARTENAIRES (Prix indiqués TTC) Pour accompagner vos mets, Pour sublimer vos événements, Pour atteindre vos objectifs, notre un large choix de boissons un éventail de services réseau de partenaires experts CHAMPAGNE AUTOUR DU CHAMPAGNE LUMIÈRE & SCÉNOGRAPHIE Une sélection de grandes Accords mets et Vins Eclairage scénique marques à partir de 22€ Service de sommellerie Conception d’ambiances Gestion du champagne Ecrans géants VINS DÉCOUVERTE ANIMATIONS ANIMATIONS MUSICALES & Une sélection de vins blancs, SPECTACLES rosés et rouges à partir de 10€ Ateliers gastronomiques Ateliers gourmands DJ, musiciens, animations BIÈRE PRESSION TIREUSE Chefs aux pianos Soirées casino & jeux Heineken, Affligem... DÉCORATION & MOBILIER AMÉNAGEMENT DE L’ESPACE à partir de 50€ le fût de 6l Événements à thème Décorateurs, artistes ALCOOLS & SOFTS Décoration florale Chapiteaux et scènes Mobilier design Whiskies, Ratafia, cocktails, eaux, jus de fruits, sodas... Photos et actus sur: Construisons ensemble votre projet : notre service commercial vous accompagne ! facebook.com/BertacchiRTS Contactez-nous au 03.26.47.94.93 et sur infobertacchi@bertacchi.fr
COLLECTION 2020 Sont inclus dans votre formule "CLÉ EN MAIN" LE SERVICE & LA CUISINE Notre équipe de service est composée de professionnels disposant d'une tenue unifiée : costume noir et chemise blanche. La durée de vacation est de 6 heures, à compter du départ de notre établissement, jusqu'au départ de notre équipe du lieu de réception. Dans le cadre des offres "Bouquet" (cocktail apéritif + repas), la durée totale de vacation est de 8 heures. Notre brigade de cuisine spécialisée assure la réussite de votre réception sur une vacation de 5 heures, à compter du départ de notre établissement, jusqu'au départ de notre équipe du lieu de réception. LES ARTS DE LA TABLE La verrerie cristalline (1 flûte, 1 verre à eau, 1 verre à vin) La vaisselle contemporaine, les couverts inox prestige Le nappage et serviettes en tissu blanc LES INDISPENSABLES Pour le cocktail apéritif : les eaux minérales, jus de fruits et softs (15 cl/pers) Pour le repas : le pain, le café Richard, les eaux minérales et gazeuses (1/2 bouteille par personne) LE MATÉRIEL Matériel de cuisine (étuves, fours, plaques à induction...) LA LIVRAISON La livraison est assurée dans des conditions respectant les normes d'hygiènes HACCP afin de vous garantir fraîcheur et qualité. Incluse sous conditions, dans la limite de 20 Km. COMMANDES Nos menus "CLÉ EN MAIN" sont fabriqués à partir de 25 menus identiques. En-dessous, nous consulter. Les offres "Bouquet" sont proposées à partir de 50 convives avec choix identiques. En-dessous, nous consulter. La commande doit être validée au plus tard 5 jours ouvrables avant la date de votre événement. Construisons ensemble votre projet : notre service commercial vous accompagne ! Contactez-nous au 03.26.47.94.93 et sur infobertacchi@bertacchi.fr Les Conditions Générales de Vente, sont disponibles sur demande.
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