COLLECTION 2020 - Réceptions Bertacchi
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MENUS COLLECTION 2020
ME N U ÉM OT I O N
Les entrées
Foie Gras de Canard poudré, cœur croustillant de biscuit rose de Reims
Pomme ratte confite, crème d'Isigny et carpaccio de Saumon de Mardeuil
Gambas rôties, mousseline d’avocat, légumes croquants et graines torréfiées
Écrin de pommes de terre au boudin de Rethel, Foie Gras et champignons dorés,
velouté saveur sous-bois
Œuf parfait Bio, crémeux de polenta truffée, tuile de Pata Negra
Les plats
Cabillaud rôti, beurre à l'orange, purée de pomme de terre, fenouil, confit de févettes
Poêlée d’onglet de Veau, jus réduit comme une demie-glace, quinoa et
poêlée de champignons
Volaille façon porchetta revisitée, jus réduit, légumes de saison
Tournedos de Dinde Rouge des Ardennes, jus réduit, petit flan d'herbes,
orge perlé aux noisettes torréfiées
Paleron de Veau en cuisson lente, sauce suprême, fregola et petits légumes
Les fromages
Brie farci à la ciboulette, mesclun à la vinaigrette de Reims
Chaource sur pain grillé, mesclun au balsamique
Duo de fromages de région, mesclun à la vinaigrette de Reims
Le buffet de desserts - 6 desserts au choix
Salade de fruits frais de saison
Mousse au chocolat
Comme un pain perdu aux biscuits roses
Tartelette au caramel beurre salé, espuma cacahuète
Assortiment de macarons
Paris Brest gourmand
Chou à la vanille de Tahiti
Poire au caramel beurre salé
Croustillant trois chocolats
Tarte des sœurs Tatin
Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 fromage et buffet de desserts
CLÉ EN MAIN
Cliquez et accédez au détail de l’offre
49€
Produit végétarien Produit sans gluten Entrée chaude Prix indiqués TTC
MEN U I M PR E S S IO N
Les entrées
Maltagliati de Calamar, citron confit, brunoise de courgettes et pain noir, jus de crustacés
Le Foie Gras de Canard dans tous ses états : en petite poire farcie, sur un pain grillé
et gelée de poivre de Sichuan, et accompagné d'un chutney d'ananas à la fève Tonka
Gambas snackées, bisque de langoustine, mirepoix de légumes semi-croquants
Bar rôti, poêlée de shiitake, jus laqué au Bouzy rouge
Les plats
Suprême de Pintadeau, crème de truffe sous peau, purée truffée, jus réduit
Filet de Bœuf rôti, tuile de chorizo ibérique, jus au poivre long, mini-gratinde légumes
Tournedos de Veau, jus laqué, petits légumes fondants et finger de polenta dorée
Trilogie de volaille : Caille, Canard, Canette, jus aux framboises,
pommes Charlotte au sésame noir, poêlée de légumes
Daurade royale rôtie au beurre Échiré, oignons doux des Cévennes et pommes grenaille
Les fromages
Miroir de Brie de Meaux au balsamique et noix
Brie farci aux noix, mesclun à la vinaigrette de Reims
Chaource fouetté à la violette, roquette poivrée
Le buffet de desserts - 6 desserts au choix
Salade de fruits frais de saison
Mousse au chocolat
Comme un pain perdu aux biscuits roses
Tartelette au caramel beurre salé, espuma cacahuète
Assortiment de macarons
Paris Brest gourmand
Chou à la vanille de Tahiti
Poire au caramel beurre salé
Croustillant trois chocolats
Tarte des sœurs Tatin
Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 fromage et buffet de desserts
CLÉ EN MAIN
Cliquez et accédez au détail de l’offre
53€
Produit végétarien Produit sans gluten Entrée chaude Prix indiqués TTC
MEN U S EN SAT I O N
Les entrées
Pressé de Foie Gras de Canard et Homard, gelée comme une bisque, chou aux algues
Saint-Jacques poêlées, crémeux d'agrumes, petit flan aux herbes
Filet de Barbu rôti, choux chinois et carotte, sauce Teriyaki
Royale de parmesan Regiano, copeaux de Pata Negra, mouillette de pain noir à la crème de truffe
Les plats
Lotte lardée, échalotte confite à la poire, purée truffée
Mignon de Veau poêlé, jus aux fruits jaunes, finger de polenta dorée et wok de légumes
Bœuf et Foie Gras comme un parmentier truffé en croûte d'amarante, jus de Champagne,
légumes fanes
Carré d'Agneau à la française, jus laqué, mini-betteraves confites dans un jus miellé, carottes fanes
Les fromages
Gouda à la truffe, roquette poivrée
Brie au crémeux de truffe, mesclun à la vinaigrette de Reims
Rosace de Tête de moine, compotée de pommes aux épices douces
Le buffet de desserts - 6 desserts au choix
Salade de fruits frais de saison
Mousse au chocolat
Comme un pain perdu aux biscuits roses
Tartelette au caramel beurre salé, espuma cacahuète
Assortiment de macarons
Paris Brest gourmand
Chou à la vanille de Tahiti
Poire au caramel beurre salé
Croustillant trois chocolats
Tarte des sœurs Tatin
Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 fromage et buffet de desserts
CLÉ EN MAIN
Cliquez et accédez au détail de l’offre
65€
Produit végétarien Produit sans gluten Entrée chaude Prix indiqués TTC
Une offre unique pour votre événement ! L E BO U Q U ET L ÉGÈRET É
VOTRE COCKTAIL Cocktail
& Repas VOTRE REPAS
Cocktail apéritif 6 pièces + 2 animations culinaires Au choix 1 mise en bouche, 1 plat, 1 fromage
et buffet de desserts
PIÈCES COCKTAILS Les mises-en-bouche
(6 pièces à choisir parmi une sélection proposée dans votre devis, suggestions ci-dessous) Tartare de Saumon et nuage citronné
Boudin blanc de Rethel rôti et son crémeux, chips de pomme Granny
Les wraps du monde
Poulet & guacamole Bisque de Homard et écume d'épices
Jambon cru tomates séchées
Les plats
Tramezzini
Duxelle de champignons et œufs brouillés Cabillaud rôti, beurre à l'orange, purée de pomme de terre, fenouil, confit de févettes
Jambon de Reims, épices thaïes et légumes croquants Poêlée d’onglet de Veau, jus réduit comme une demie-glace, quinoa et
poêlée de champignons
Les brochettes de Dante
Tortilla aux légumes
Volaille façon porchetta revisitée, jus réduit, légumes de saison
Reims-Mourmelon : Jambon de Reims et gelée de cornichons Tournedos de Dinde Rouge des Ardennes, jus réduit, petit flan d'herbes,
orge perlé aux noisettes torréfiées
Gourmandises chaudes Paleron de Veau en cuisson lente, sauce suprême, fregola et petits légumes
Wrap parisien
Œufs brouillés au parmesan et dés de tofu aux herbes, polenta dorée et légumes du moment
Croc volaille savora
Brandade de morue
Épinards en béchamel Les fromages
Risotto aux champignons
Brie farci à la ciboulette, mesclun à la vinaigrette de Reims
Chaource sur pain grillé, mesclun au balsamique
LES ATELIERS CUISINES EN ANIMATION Duo de fromages de région, mesclun à la vinaigrette de Reims
(2 animations à choisir parmi celles présentées ci-dessous)
Le buffet de desserts - 6 desserts au choix
■ Découpe de Saumon Gravlax : au poivre mignonnette, aneth ou nature, avec du beurre
aux algues, un crémeux d’herbes, du pain grillé et de campagne… Salade de fruits frais de saison
Mousse au chocolat
■ Découpe de jambon italien ou espagnol Comme un pain perdu aux biscuits roses
Tartelette au caramel beurre salé, espuma cacahuète
■ Risotto aux cèpes et mascarpone au citron vert
Assortiment de macarons
Paris Brest gourmand
■ Foie Gras de Canard, pain aux céréales, grillé, chutney de fruits
Chou à la vanille de Tahiti
■ Le maki bread : Crevette, avocat, crème gourmande, agrumes Poire au caramel beurre salé
Croustillant trois chocolats
■ Ravioles à la Truffe : De belles ravioles fraîches farcies à la truffe saupoudrées de Parmesan Tarte des sœurs Tatin
(Pour les convives uniquement présents au cocktail : 19€ par convive) CLÉ EN MAIN
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63€
Produit végétarien Produit sans gluten Entrée chaude
Une offre unique pour votre événement ! L E BO U Q U ET SENSAT IO N
VOTRE COCKTAIL Cocktail
& Repas VOTRE REPAS
Cocktail apéritif 6 pièces + 2 animations culinaires Au choix 1 entrée, 1 plat, 1 fromage
et buffet de desserts
PIÈCES COCKTAILS Les entrées
(6 pièces à choisir parmi une sélection proposée dans votre devis, suggestions ci-dessous) Foie Gras de Canard poudré, cœur croustillant de biscuit rose de Reims
Pomme ratte confite, crème d'Isigny et carpaccio de Saumon de Mardeuil
Les wraps du monde
Poulet & guacamole Écrin de pommes de terre au boudin de Rethel, Foie Gras et champignons dorés, velouté saveur sous-bois
Jambon cru tomates séchées Gambas rôties, mousseline d’avocat, légumes croquants et graines torréfiées
Œuf parfait Bio, crémeux de polenta truffée, tuile de Pata Negra
Tramezzini
Duxelle de champignons et œufs brouillés Les plats
Jambon de Reims, épices thaïes et légumes croquants
Cabillaud rôti, beurre à l'orange, purée de pomme de terre, fenouil,
Les brochettes de Dante confit de févettes et girolles
Tortilla aux légumes Poêlée d’onglet de Veau, jus réduit comme une demie-glace, quinoa et
Reims-Mourmelon : Jambon de Reims et gelée de cornichons poêlée de champignons
Volaille façon porchetta revisitée, jus réduit, légumes racines
Gourmandises chaudes
Wrap parisien Tournedos de Dinde Rouge des Ardennes, jus réduit, petit flan d'herbes,
Croc volaille savora orge perlé aux noisettes torréfiées
Brandade de morue Paleron de Veau en cuisson lente, sauce suprême, fregola, petits légumes et champignons
Épinards en béchamel Œufs brouillés au parmesan et dés de tofu aux herbes, polenta dorée et légumes du moment
Risotto aux champignons
Les fromages
LES ATELIERS CUISINES EN ANIMATION Brie farci à la ciboulette, mesclun à la vinaigrette de Reims
(2 animations à choisir parmi celles présentées ci-dessous) Chaource sur pain grillé, mesclun au balsamique
Duo de fromages de région, mesclun à la vinaigrette de Reims
■ Découpe de Saumon Gravlax : au poivre mignonnette, aneth ou nature, avec du beurre
aux algues, un crémeux d’herbes, du pain grillé et de campagne… Le buffet de desserts - 6 desserts au choix
Salade de fruits frais de saison
■ Découpe de jambon italien ou espagnol Mousse au chocolat
Comme un pain perdu aux biscuits roses
■ Risotto aux cèpes et mascarpone au citron vert
Tartelette au caramel beurre salé, espuma cacahuète
■ Foie Gras de Canard, pain aux céréales, grillé, chutney de fruits Assortiment de macarons
Paris Brest gourmand
■ Le maki bread : Crevette, avocat, crème gourmande, agrumes Chou à la vanille de Tahiti
Poire au caramel beurre salé
■ Ravioles à la Truffe : De belles ravioles fraîches farcies à la truffe saupoudrées de Parmesan Croustillant trois chocolats
Tarte des sœurs Tatin
(Pour les convives uniquement présents au cocktail : 19€ par convive) CLÉ EN MAIN
Cliquez et accédez au détail de l’offre
66€
Produit végétarien Produit sans gluten Entrée chaude
LA CAVE NOS SERVICES NOS PARTENAIRES
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Pour accompagner vos mets, Pour sublimer vos événements, Pour atteindre vos objectifs, notre
un large choix de boissons un éventail de services réseau de partenaires experts
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marques à partir de 22€ Service de sommellerie Conception d’ambiances
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Une sélection de vins blancs, SPECTACLES
rosés et rouges à partir de 10€ Ateliers gastronomiques
Ateliers gourmands DJ, musiciens, animations
BIÈRE PRESSION TIREUSE Chefs aux pianos Soirées casino & jeux
Heineken, Affligem... DÉCORATION & MOBILIER AMÉNAGEMENT DE L’ESPACE
à partir de 50€ le fût de 6l
Événements à thème Décorateurs, artistes
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Mobilier design
Whiskies, Ratafia, cocktails,
eaux, jus de fruits, sodas...
Photos et actus sur: Construisons ensemble votre projet : notre service commercial vous accompagne !
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COLLECTION 2020
Sont inclus dans votre formule "CLÉ EN MAIN"
LE SERVICE & LA CUISINE
Notre équipe de service est composée de professionnels disposant d'une tenue unifiée :
costume noir et chemise blanche. La durée de vacation est de 6 heures, à compter du départ de notre
établissement, jusqu'au départ de notre équipe du lieu de réception.
Dans le cadre des offres "Bouquet" (cocktail apéritif + repas), la durée totale de vacation est de 8 heures.
Notre brigade de cuisine spécialisée assure la réussite de votre réception sur une vacation de 5 heures,
à compter du départ de notre établissement, jusqu'au départ de notre équipe du lieu de réception.
LES ARTS DE LA TABLE
La verrerie cristalline (1 flûte, 1 verre à eau, 1 verre à vin)
La vaisselle contemporaine, les couverts inox prestige
Le nappage et serviettes en tissu blanc
LES INDISPENSABLES
Pour le cocktail apéritif : les eaux minérales, jus de fruits et softs (15 cl/pers)
Pour le repas : le pain, le café Richard, les eaux minérales et gazeuses (1/2 bouteille par personne)
LE MATÉRIEL
Matériel de cuisine (étuves, fours, plaques à induction...)
LA LIVRAISON
La livraison est assurée dans des conditions respectant les normes d'hygiènes HACCP
afin de vous garantir fraîcheur et qualité. Incluse sous conditions, dans la limite de 20 Km.
COMMANDES
Nos menus "CLÉ EN MAIN" sont fabriqués à partir de 25 menus identiques. En-dessous, nous consulter.
Les offres "Bouquet" sont proposées à partir de 50 convives avec choix identiques.
En-dessous, nous consulter.
La commande doit être validée au plus tard 5 jours ouvrables avant la date de votre événement.
Construisons ensemble votre projet : notre service commercial vous accompagne !
Contactez-nous au 03.26.47.94.93 et sur infobertacchi@bertacchi.fr
Les Conditions Générales de Vente, sont disponibles sur demande.
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