Nouvelles recettes Janvier - Février 2015 - Eysines
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Nouvelles recettes Janvier – Février 2015
Animations calendaires :
« Les pas pareille »
• Janvier : Gâteau façon cheesecake • Vive la galette !
• Février : Smoothie des Iles • Vive les crêpes !
Connaissance de nos recettes maison:
• Fondant au fromage de brebis
• Riz et lentilles à l’indienne
• Célerimentier de canard
Recettes Inspirations
• Salade de pommes de terre aux fèves, mayonnaise ketchup
• Sauce végétale champignon crémée
• Légumes d’hiver en gratin
•Les petits
Fromage secrets
blanc de nos (sucre,
sucré différemment grandes recettes
confiture, miel)
• Amuse-bouche de Janvier : Crème de marron
• Amuse-bouche de Février : Confit de poires miel orange
« Les pas pareille »
Janvier
Gâteau façon cheesecake
Le gâteau façon cheesecake est réalisé à partir de fromage blanc, œuf, sucre et farine
Les ingrédients et leurs intérêts
Farine : apport en glucides complexes
Œuf : bonne teneur en protéine de qualité
Fromage blanc : apport en calcium, pour une texture onctueuse
Sucre : en juste quantité pour le goût final
Le saviez-vous ? Nous pensons tous que le cheese-cake est d’origine américaine. En
réalité, il était déjà utilisé par les Grecs de l’Antiquité en guise d’offrande aux dieux
ou aux athlètes des jeux olympiques.Février Le smoothie des Iles Le smoothie des Iles est un dessert semi-liquide, réalisé avec de la compote pomme – banane, du jus d’ananas, de la noix de coco et de l’eau Les ingrédients et leurs intérêts Compote pomme - banane : apport en fibres Jus d’ananas : apport en vitamines et minéraux Noix de coco : pour le côté exotique Eau : pour l’hydratation A noter : « Smoothie » veut dire « onctueux » en anglais, c’est un dessert très apprécié des enfants, il doit être lisse et sans morceaux. Connaissance de nos recettes maison Fondant au fromage de brebis C’est un plat complet à base de fromage de brebis, d’emmental, d’œuf, de farine, de lait et de persil qui s’apparente à un clafouti salé. Les ingrédients et leurs intérêts Fromage de brebis : pour son goût et le fondant de la recette Emmental : riche en calcium et en protéines Œuf : riche en protéines de bonne qualité nutritionnelle Farine : pour l’apport en glucides complexes et la liaison de la recette Lait : pour l’apport en calcium et en protéines Persil : riche en vitamine C et en anti-oxydants A noter : Cette recette végétarienne apporte des protéines de bonnes qualités, en quantité suffisante pour répondre aux besoins nutritionnels des enfants. Riz et lentilles à l’indienne C’est une garniture composée de riz, de lentilles, de dés de légumes et d’épices tandoori : un bel exemple de complémentarité de protéines végétales. Les ingrédients et leurs intérêts Riz : Pour son apport en glucides complexes et en minéraux Lentilles : pour leur apport en glucides complexes, leur richesse en fibres et en anti-oxydants Légumes en dés : Pour l’apport en fibres et en couleurs Epices tandoori: Pour donner son côté indien à la recette A noter : Cette association originale permettra aux enfants de découvrir de nouvelles saveurs.
Céleri’mentier de canard C’est un plat complet maison, supérieur à 70% de MPA, contenant du canard effiloché revenu avec des échalotes, de l’ail et de la ciboulette, servi en couche avec de la purée de céleri et pommes de terre et parsemé de chapelure. Les ingrédients et leurs intérêts Céleri : riche en eau, en fibres et en vitamines C et B9 Pommes de terre : apport en glucides complexes, indispensable à l’énergie de nos jeunes convives Margarine : 100% végétale, riche en acides gras poly-insaturés Canard effiloché : apport en protéines et riche en acides gras insaturés Echalote, ail : deux condiments faisant partie de la famille des alliacées aux nombreuses propriétés santé Ciboulette : son apport en anti-oxydants en fait un assaisonnement santé. Chapelure : pour bien gratiner Recettes Inspirations Salade de pommes de terre aux fèves, mayonnaise ketchup C’est une entrée composée de pommes de terre, fèves de soja, tomates, dés de volaille, et assaisonnée de mayonnaise allégée et de ketchup. Les ingrédients et leurs intérêts Pomme de terre : apport en glucides complexes Fève de soja : riche en fibres et en protéines Tomate : source de fibres, vitamines et minéraux. Pour la couleur Dés de volaille : apport en protéines animales de qualité Mayonnaise allégée : pour un apport maîtrisé en lipides Ketchup : pour sa couleur et son goût sucré apprécié des enfants A noter : Cette recette va permettre aux enfants de découvrir une légumineuse qui leur est peu familière : la fève. Son goût prononcé de noisette pourra être apprécié par nos jeunes convives. Il s’agit d’une entrée inférieure à 15% de matières grasses. Sauce végétale champignon crémée Il s’agit d’une sauce élaborée à partir de carottes, champignons, crème, poireau, oignon, cerfeuil, ail, clou de girofle, laurier et thym. Les ingrédients et leurs intérêts Carottes, poireaux, champignons, thym, laurier, ail et clou de girofle: tous ces ingrédients, riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes Farine de riz : apport en glucides complexes Crème fraîche : en juste quantité pour une texture onctueuse Le saviez-vous ? Une recette 100% végétale, sans ajout d’additifs ni de fond de sauces.
Légumes d’hiver en gratin C’est une garniture composée de carottes en rondelles, salsifis, pommes de terre en cubes en gratin. Les ingrédients et leurs intérêts Carottes : légume très riche en provitamine A. Apporte de la couleur et du goût Salsifis : légume riche en vitamines B et E Pommes de terre : apport en glucides complexes, indispensable à l’énergie de nos jeunes convives Composition du gratin : Ail : est utilisé pour relever la saveur du plat et pour ses vertus anti-microbiennes et bactéricides Crème : pour l’onctuosité Emmental : pour l’apport en calcium et le côté gratiné Lait : pour l’apport en calcium et la liaison du gratin Le saviez-vous ? Cuisiner les légumes sous forme de gratin joue sur les formes et les couleurs tout en utilisant des aliments bien appréciés des enfants, ce qui permet un succès assuré. Sauce végétale pomme curry crémée Il s’agit d’une sauce cuisinée 100% végétale, élaborée à partir de carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon, clou de girofle, purée de pommes, curry et liée à la farine de riz et à la crème fraîche. Les ingrédients et leurs intérêts Carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon et clou de girofle : tous ces ingrédients, riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes. Purée de pommes : pour sa saveur légèrement sucrée et s’associant très bien avec le curry. Curry : mélange d’épices comprenant notamment du curcuma qui donne la couleur orangée. Farine de riz : apport en glucides complexes. Crème fraîche : en juste quantité pour une texture onctueuse. Le saviez-vous ? Toutes nos sauces végétales sont 100% Nature, cuisinées sans fond de sauce et utilisant le légume comme liant.
Fromage blanc sucré différemment Il s’agit d’un fromage blanc à sucrer soi-même. Nos jeunes convives auront le choix parmi trois ingrédients différents. Les ingrédients et leurs intérêts Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité. Sucre : en juste quantité, pour adoucir le goût du fromage blanc Miel : aliment riche en énergie, pure, aux propriétés antibactériennes, anti- inflammatoires et anti-oxydantes Confiture : permet de donner une nouvelle saveur à son laitage tout en maîtrisant l’apport en sucres A noter : Parmi l’assortiment des ingrédients à sucrer, il sera toujours proposé du sucre blanc. En effet, les enfants ont besoin de repères et d’être rassurés dans ce qu’ils consomment ; c’est pourquoi, nous ne proposerons jamais à la fois 3 ingrédients nouveaux. Les amuse-bouche C’est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand ! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Amuse-bouche : Crème de marron En Janvier, nos jeunes convives auront le plaisir de découvrir un amuse-bouche sucré, fondant et coloré : la crème de marron. Celle-ci est composée de marrons, de sucre et de vanille Les ingrédients et leurs intérêts Marrons : riche en amidon et en vitamine B Sucre : en juste quantité pour le goût final Vanille : apporte une touche épicée A noter : La crème de marron a été inventée en 1885 par Clément Faugier, qui cherchait à récupérer les brisures de marrons glacés crées accidentellement par la production. Amuse-bouche : Confit de poires-miel-orange En Février, les enfants pourront déguster de façon ludique de la poire confite avec du miel et de l’orange Les ingrédients et leurs intérêts Poire : pour son apport en fibre Miel : pour confire l’amuse-bouche et pour ses propriétés antibactériennes Orange : pour son apport en vitamine C et en anti-oxydants A noter : Le miel est intéressant d’un point de vue nutritionnel car il a un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc, pensez à l’utiliser plus souvent.
Vous pouvez aussi lire
