Nouvelles recettes Novembre - Décembre 2018 - La Teste de Buch
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Nouvelles recettes
Novembre - Décembre 2018
-« Les pas pareille » Cake chocolat et noix : vendredi 16 novembre Un cake agrémenté de noix, revisitant ainsi le classique cake au chocolat. C’est une pâtisserie réalisée sur la cuisine composée de farine, de crème fraiche, d’œuf, de chocolat, de noix et de sucre en poudre. A noter : La noix est un fruit à coque oléagineux. Son profil nutritionnel est très différent de celui de la plupart des fruits frais, caractérisé par une proportion élevée de graisses. La noix se distingue toutefois des autres fruits à coque par une majorité d’acides gras polyinsaturés, oméga 3 nottament. Fromage blanc façon stracciatella (aux 2 chocolats) : jeudi 6 décembre Il s’agit d’un dessert lacté composé de fromage blanc, de nesquick, de copeaux de chocolat blanc et parsemé de 2 chocolats différents. A noter : Stracciatella est le nom de plusieurs préparations culinaires originaires d’Italie : un fromage, un parfum de glace ou de yaourt à base de copeaux de chocolat ou encore une sorte de soupe à base d’œufs.
Amuse-bouche C’est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand ! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Amuse-bouche : Marmelade butternut gingembre : jeudi 8 novembre C’est une vraie recette d’hiver, douce et réconfortante. A base de courge butternut et de gingembre. A noter : La courge butternut est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées. Le nom évoque le gout de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine. Amuse-bouche : Crosnes crémées mardi 11 décembre Le Crosne est un légume oublié qui revient sur le devant de la scène. A noter : Les crosnes sont des légumes d’hiver venu tout droit d’Asie qui appartiennent à la famille des lamiacées.
Recettes Inspirations Rillettes de sardine et céleri du chef Il s’agit d’une rillettes de sardine et de céleri élaborée sur la cuisine. Les ingrédients et leurs intérêts - Citron : Permet d’apporter de l’acidité. De plus il est riche en vitamine C et en antioxydant. - Purée de céleri : riche en eau, en fibres et en vitamines C et B9 - Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité. - Mayonnaise allégée : apport en matière grasse maîtrisé. - Sardine à l’huile : Poisson « gras », riche en acides gras polyinsaturés (oméga 3) et en vitamine D. A noter : Les sardines sont des poissons gras riches en Oméga 3 comme le saumon, le thon et le maquereau. Vinaigrette d’agrumes au romarin Il s’agit d’une vinaigrette à base de jus d’orange et de romarin, qui permet de découvrir de nouvelles saveurs. Les ingrédients et leurs intérêts - Huile de colza : Apport en acide gras polyinsaturés (oméga 3) - Jus d’orange concentré : Il permet d’apporter de l’acidité et de la fraicheur à la vinaigrette. - Vinaigre : Nécessaire pour la confection d’une vinaigrette, il peut de plus avoir un rôle de conservateur naturel. - Romarin : C’est un aromate qui permet de parfumer la recette. Le saviez-vous ? Avoir une vinaigrette ludique encourage nos jeunes convives à apprécier les crudités et permet de stimuler leurs papilles à la découverte des goûts. Filet de lieu à la vanille Il s’agit d’un filet de lieu accompagné d’une sauce élaborée avec de la crème fraiche, des oignons, de l’échalotte, de la vanille et du citron. Les ingrédients et leurs intérêts - Filiet de lieu : Considéré comme un poisson maigre, le lieu contient peu de cholestérol et d'acides gras saturés (les "mauvaises" graisses). Il a l'avantage de se digérer facilement et de présenter un bon apport en protéines. - Oignon : Donne de la saveur et a un rôle bactériostatique. - Echalote : fait partie de la famille des alliacées et possède de nombreuses propriétés pour la santé. - Arome vanille : Donne de la saveur. - Citron : Permet d’apporter de l’acidité. De plus il est riche en vitamine C et en antioxydant. - Fumet de poisson : Apport de saveur. Le saviez-vous ? La vanille est une épice issue du fruit de certaines orchidées tropicales d’origine mésoaméricaine.
Bolognaise de canard Cette bolognaise est élaborée uniquement avec de la viande de canard et permet d’accompagner des pâtes de manière plus originale. Les ingrédients et leurs intérêts - Canard effiloché : apport en protéines et riche en acides gras insaturés. - Ail : apport en vitamines B, minéraux et oligo-éléments. - Oignon : apport en vitamine C, minéraux et oligo-éléments. - Légumes : apport en fibres et en vitamines. - Bouillon de légumes : apport d’arômes supplémentaires. - Tomate : apport en fibres et en antioxydants. - Farine de riz : apport en glucides complexes. Liant pour la sauce. - Herbes de provence : Apportent du goût. A noter : Ce plat est élaboré sur la cuisine et contient plus de 70% de matière première animale. Hachis Parmentier charolais C’est un plat complet composé de bœuf, carottes, pommes de terre, oignon, lait et emmental. Les ingrédients et leurs intérêts - Bœuf égréné charolais : apport en protéines de bonnes qualités. - Ail : condiment faisant partie de la famille des alliacées aux nombreuses propriétés santé. - Bouillon légume : apport d’arômes supplémentaires. - Lait : apport de calcium essentiel à la croissance des enfants. - Oignon : apport en vitamines C et minéraux, arômes supplémentaires. - Purée de pomme de terre : apport de glucides complexes. - Carotte : apport en vitamines, minéraux et antioxydants. - Emmental : apport en protéines, lipides et calcium. A noter : il s’agit d’un plat complet constitué de viande, de féculent, de légumes, de fromage et de lait. Il regroupe donc tous les bienfaits de ces aliments dans un plat unique. Boulette de soja sauce aigre douce et purée de pois cassés Il s’agit d’un plat végétarien composé de soja et accompagné d’une sauce aigre douce. La sauce aigre douce est une sauce à la tomate au goût sucré - salé. Les ingrédients et leurs intérêts - Jus de soja, protéines de soja : apport en protéines, permettent la confection de boulette de soja. - Huile d’olive : apport d’acides gras mono insaturés. (Oméga 9) - Bouillon de légumes : apport d’arômes supplémentaires. - Farine de riz : apport en glucides complexes. - Oignon : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique. - Sucre en poudre et tomate : nécessaire pour la confection de la sauce aigre douce. Apportent des antioxydants et des glucides simples. - Vinaigre : Apport d’acidité et peut avoir un rôle de conservateur naturel. - Pois cassés : Apport en glucides complexes, en protéines et en fibres. - Lait ½ écrémé : apport en protéines et en calcium. - Margarine : 100% végétale, riche en acides gras polyinsaturés. - Oignon : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique. - Purée de pomme de terre : apport en glucides complexes, indispensable à l’énergie de nos jeunes convives. - Thym : son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé. Le saviez-vous ? Le soja est une plante annuelle originaire d’Asie de l’Est. Concernant la purée de pois cassés, c’est une garniture faisant partie des « légumes secs ». Les pois cassés ont un goût particulier et une saveur forte, et permettent de faire découvrir de nouvelles saveurs à l’enfant.
Samoussa de légumes sur lit de salade verte et riz aux petits légumes Il s’agit d’un plat complet composé de samoussa (farce de légumes enroulée par de la pâte), de salade verte et de riz aux petits légumes. Les ingrédients et leurs intérêts - Carotte, oignons, petits pois : tous ces légumes, riches en fibres, en vitamines et en arômes, vont servir à élaborer la farce. - Huile de tournesol : apport de matières grasses en quantité contrôlée. - Vermicelle de soja : apport en glucides complexes. - Farine de riz, farine de blé, de soja : apport en glucides complexes permettant la confection de la pâte. - Epices : apport en saveur. - Jardinière de légumes : apport en fibres et en vitamines. - Riz : apport en glucides complexes. A noter : Enroulé dans sa salade verte, le samoussa peut ainsi se déguster avec les mains, ce qui permet à nos jeunes convives de manger un repas ludique. Fromage blanc sucré différemment : sucre, sucre roux, confiture de fraise. Un fromage blanc sucré différemment, avec du sucre, du sucre roux ou et de la confiture de fraise. Les ingrédients et leurs intérêts - Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité. - Sucre en poudre, Sucre roux, Confiture de fraise : apport en glucide en juste quantité. A noter : En France, la quasi-totalité du sucre blanc commercialisé est du sucre de betterave. Un sucre naturellement blanc. Le sucre roux est quant à lui issu de la canne à sucre. Choisir entre sucre blanc et sucre roux, c’est essentiellement une affaire de goût.
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