Création Fêtes 2020 www.maisonvessiere.com - LA RENOMMÉE PAR LA QUALITÉ
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LA RENOMMÉE PAR LA QUALITÉ Création Fêtes 2020 www.maisonvessiere.com
APERITIF & COKTAIL
PLATEAU DE TOASTS
LA RENOMMÉE PAR LA QUALITÉ Plateaux de toasts 12 pièces 16,00 € le plateau
Plateaux de toasts 18 pièces 24,00 € le plateau
Saumon fumé sur son blinis et crème citron
POUR LES FÊTES Foie gras et pain d’épices, jambon de montagne beurre salé
NOS CHEFS
S’INVITENT CHEZ VOUS Plateaux de toasts COFFRET PRESTIGE (20 pièces froides) 30,00 € le coffret
4 Makis de saumon
Pour les fêtes, nos chefs s’invitent 4 Panacottas aux cèpes et parmesan
chez vous et vous proposent 4 Opéras foie gras et crémeux de topinambour et truffe
une carte où tradition, audace et
4 Médaillons de Saint Jacques, biscuit au citron vert
produits sont au rendez-vous.
4 Marbrés de cailles et son chutney de mangue
Foie gras, saumon, langoustes,
homards, volailles festives, gibiers, COFFRET DE VERRINE 8 pièces 18,50 € le coffret
poissons sont mis en scène pour des 2 Foie gras, pommes pain d’épices
repas en famille ou entre amis. 2 Tartare de saumon, crème à l’aneth
Coffret Prestige
2 Chèvre, poivrons confit de tomate
Les commandes de Noël devront
2 Mousse tomates, pâtes au pesto
être passées en boutique le lundi
21 décembre au plus tard et celles Verrine au choix 2,50 € pièce
du Nouvel An avant le 28 décembre.
COFFRET ÉTOILE (20 pièces chaudes) 30,00 € le coffret
5 Pastillas de caille et foie gras
Consultez les horaires d’ouverture de votre boutique sur notre site 5 Bouchées aux escargots persillés
internet www.maisonvessiere.com ou en boutique lors de la prise de commande. 5 Mini madeleines à la châtaigne sur son velouté de potimarron
5 Mini croque au jambon truffé
Coffret Etoile
LES ENTRÉES L’ARLEQUIN 7,00 € pièce
Mendiant de fruits secs, foie gras, pomme, 4 épices
Médaillon de saumon frais * 8,00 € la part
LES ENTRÉES FROIDES
Terrine de Saint Jacques et rouget * 8,00 € la part
Terrine de saumon * 7,00 € la part
LANGOUSTE
*présentés sur plat avec 1 crevette et croustade de perles marines et mayonnaise
Demi-queue de langouste “Cuba” 21,50 € pièce
Demi-langouste garnie “Cuba” 22,50 € pièce
FOIE GRAS
SAUMON FUMÉ Foie gras de canard entier mi-cuit au Porto, pain d’épices et sa compotée de figues maison 11,00 € la part
Saumon fumé, blinis cocktail, sauce mousseline 12.00€ la part Foie gras d’oie entier mi-cuit au Porto, pain d’épices et sa compotée de figues maison 14,00 € la part
VERRINE Lobe de foie gras frais 62,00 € le kg
Crème d’asperges, tartare de St Jacques et gambas, chorizo grillé 6,50 € pièce
CAVIAR Perle noire du Périgord
APPLE TOURTEAUX Boite de 20g : 50,00 €
Emincé de tourteaux, mascarpone, biscuit croustillant, avocat, pomme verte, coriandre 6,50 € pièce Boite de 50g : 120,00 €
Boite de 100g : 240,00 €
sur réservation 72 heures à l’avance
Boite de 200g : 480,00 €
Verrine crème d’asperge, tartare de St Jacques & gambas, chorizo grillé Apple tourteaux Arlequin Foie frais de canard maison sur son pain d’épices Caviar Perle noire
LES ENTRÉES CHAUDES
SPÉCIALITÉS CHARCUTIÈRES VESSIERE CRÉATION
Escargots de Bourgogne 10,50 € dz
Saucisson à cuire nature 17,90 € le kg Cervelas brioché pistaché 24,50 € le kg
Fondant de homard sauce Nantua 7,50 € pièce
Cervelas pistaché 22,90 € le kg Cervelas brioché truffé et pistaché 31,00 € le kg
Boudin de Saint Jacques sauce Champagne 6,50 € pièce
Cervelas truffé pistaché 3 % 61,00 € le kg Terrine de sanglier aux cèpes et trompettes 28,90 € le kg
Coquilles Saint Jacques 9,00 € pièce
Boudin blanc 16,90 € le kg Pâté en croûte faisan et chevreuil 28,90 € le kg
Feuilleté de ris de veau aux morilles 8,50 € pièce Boudin blanc truffé 26,90 € le kg
Pastilla de caille au foie gras 7,50 € pièce
Pastilla de caille au foie gras
Pâté en croûte faisan et chevreuil
LES ACCOMPAGNEMENTS
Gratin Dauphinois 4,00 € la part
Gratin de cardons 6,00 € la part
Poire au vin 1,50 € la part
Flan de champignons aux noisettes 3,00 € la part
Dariole de céleri et poire 3,00 € la part
Risotto vénéré au butternut 3,50 € la part
Mousseline de panais 2,70 € la part
Fricassée de champignons et légumes 6,00 € la part
Marrons au jus 19,50 € le kg
Boudin blanc de St Jacques sauce champagne Risotto Vénéré de butternut
Pommes dauphines 16,90 € le kg Cervelas pistaché en brioche
LES PLATS PLATS CONVIVIAUX
Poularde fermière Label rouge entière 5 à 6 personnes 70,00 € pièce
VIANDES VOLAILLES GIBIERS Chapon fermier Label rouge entier 8 personnes 98,00 € pièce
Gigue de chevreuil rôtie, sauce grand Veneur et ses
Fricassée de veau aux girolles 14,00 € la part
poires au vin 8 personnes 120,00 € pièce
Jambon de porcelet, sauce au gingembre et aux épices 9,00 € la part
Nos volailles sont pochées et rôties, garnies d’une farce fine sur lit de
Dinde fermière, jus aux marrons,
marrons au jus. Elles sont présentées entières ou découpées sur demande
médaillon de farce fine de noël 10,00 € la part
Suprême de poularde à la crème de morilles 15,00 € la part
POISSONS CHAUDS
Caille gourmande, jus à la Royale 12,00 € la part
Mitonnée de Saint Jacques et homard au Sauternes 14,00 € la part
Suprême de pintade sauce au foie gras et aux girolles 12,00 € la part
Paupiette de saumon et Saint Jacques, sauce champagne 9,50 € la part
Tournedos de cerf, sauce grand veneur et sa poire au vin 18,00 € la part Suprême de poularde à la crème de morilles
Poularde fermière rôtie Dos de cabillaud rôti, crumble au foie gras, sauce Noailly 12,00 € la part
Pastilla de caille au foie gras
Gigolette de poularde sauce au foie gras et girolles et son Grenadin de veau sauce suprême aux morilles Mitonnée de St Jacques et homard au Sauternes Dos de cabillaud, crumble au foie gras, sauce Noailly
risotto aux châtaignes. Au Menu Tradition uniquement Au Menu Prestige uniquement
NOS MENUS
DE FÊTE
Noël Tradition Nouvel an Prestige
Foie gras de canard maison sur son pain d’épices, compotée de figues maison Verrine (crème d’asperges, tartare de Saint Jacques et gambas, chorizo grillé)
Boudin blanc de Saint Jacques sauce champagne Pastilla de caille au foie gras
Gigolette de poularde sauce au fois gras et girolles et son risotto aux châtaignes
Grenadin de veau sauce suprême aux morilles et son gratin dauphinois
Bûche impériale (mousse au chocolat sur croustillant praliné, biscuit aux amandes) Caprice d’automne (mousse légère aux marrons, éclats de marrons confits, biscuit brownie)
Foie gras de canard maison Boudin blanc de St Jacques sauce champagne Bûche impériale Verrine crème d’asperge, tartare Pastilla de caille au foie gras Caprice d’automne
sur son pain d’épices de St Jacques & gambas, chorizo grillé
LA RENOMMÉE PAR LA QUALITÉ
70, avenue de Point du jour • Lyon 5ème
By CRÉATIVE(s) atelier graphique - www.creatives-lyon.fr Ne pas jeter sur la voie publique - Crédit photos Maison Vessiere
3, rue du Mail • Croix rousse
32, avenue de la République • Tassin la demi -lune
107, avenue des frères Lumière • Monplaisir
89, avenue du Point du jour • Lyon 5ème
92, avenue Edouard Millaud • Craponne
12, avenue Clémenceau • Tassin la demi-lune
4, place Charles de Gaulle • Ecully
6, rue Paul Verlaine • Villeurbanne
95, avenue Georges Clémenceau • Saint Genis Laval
Halles de l’ouest, 100 route de Paris • Charbonnières-les Bains
Retrouvez toutes nos boutiques sur www.maisonvessiere.com
CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE :
Tout produit périssable doit être conservé à 3°C. Les tarifs sont affichés en prix TTC. Les indications et prescriptions pour le réchauffage
des produits seront indiquées sur les plats ou consultables sur notre site internet . Photos non contractuelles
La liste des allergènes de cette carte est en ligne sur notre site : www.maisonvessiere.com
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