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PÂTISSIER - CHOCOLATIER - CUISINIER
AUTEUR - ÉDITEUR
COMPAGNON DU TOUR DE FRANCE
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
PÂTISSIER - TRAITEUR
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
CONFISEUR - GLACIER
MEMBRE DE L’ACADÉMIE CULINAIRE
DE FRANCE
ANCIEN MEMBRE DE L’ACADÉMIE
FRANÇAISE DU CHOCOLAT ET DE LA
CONFISERIE
UN APPRENTI QUI DEVIENT
DEUX FOIS MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
Yves THURIÈS naît le 5 juin 1938 dans la petite boulangerie familiale de Lempaut dans le Tarn.
À 14 ans, après son certificat d’études, c’est le premier grand départ : apprentissage à la pâtisserie
Benoît Barné de Castres. Il obtient son C.A.P. à « La Mascotte », place Dupuy à Toulouse et commence
son Tour de France : Deauville, Saint-Cyprien en pâtisserie, Puylaurens en cuisine.
1958 : Deuxième grand départ. Il part en Algérie, c’est la guerre. À Hussein-Dey, près d’Alger, il effectue
ses classes de sous-officier et devient Chef de Section ; c’est à Colomb-Béchar qu’il est nommé
responsable du mess des officiers.
Trente-trois mois après, de retour au pays, il poursuit son Tour de France.
À Marseille, il découvre chez Villedieu l’art de travailler le sucre.
Suivent Paris, Strasbourg et Toulouse.
1968 : Monsieur Jantou de Toulouse sera le dernier employeur d’Yves Thuriès.
Propriétaire d’une petite pâtisserie à Gaillac dans le Tarn, il décide de la vendre à son ouvrier, lui
permettant ainsi de s’installer définitivement.
Yves Thuriès développe son affaire, crée un rayon traiteur, fait un énorme travail de recherches
culinaires ; c’est l’époque des concours et des prix.
1976 est l’année qui consacre Yves Thuriès deux fois Meilleur
Ouvrier de France
- M.O.F. Pâtissier-Traiteur
- M.O.F. Confiseur-Glacier
Son doublé cette même année est unique dans les annales des
métiers de bouche.
Un record qui n’a jamais été égalé depuis.
1977 : Création par Yves Thuriès de la Société Éditar et publication du premier volume « La pâtisserie
française » de sa collection :
« Le Livre de Recettes d’un compagnon du Tour de France ».
Cette encyclopédie aujourd’hui en 12 volumes est traduite en plusieurs langues et est devenue à
travers le monde, l’ouvrage de référence pour plus de 500 000 professionnels.
Yves Thuriès est aussi un chercheur, détenteur de plusieurs brevets d’inventions « Coffret
Magyfleur » et « Présentoirs Modécor Y.T. ».
1979 : Remise du Culinary Trophy. Il est désigné Chef de l’année.
Par sa notoriété de double M.O.F., dans son TOME 3 « La nouvelle pâtisserie », Yves Thuriès imposait
son style et montrait alors à la profession, après les crèmes au beurre, les mokas et les biscuits fourrés
du 19e siècle, une nouvelle façon de travailler : les mousses aux fruits, les décors à la gelée, les coulis
d’accompagnement, les gâteaux en cercles et les présentoirs à pâtisserie faisaient leur apparition.
1979-1980 : Exportation de son savoir à travers le monde
Yves Thuriès crée successivement des pâtisseries en Afrique, puis aux États-Unis.
1980 : Acquisition de l’hôtel-restaurant « Le Grand Écuyer » à Cordes sur Ciel
Très vite Yves Thuriès fait du Grand Écuyer l’établissement « le plus coté » de sa région ; étoilé au
Guide Michelin, pendant plus de 25 ans.
1985 : Acquisition de « L’Hostellerie du Vieux Cordes » Dans un cadre agréable, il en fait son bistrot ; une cuisine jeune, traditionnelle et moderne à la fois. 1987 : Parution du Tome 8 « Pâtisseries et Desserts de cuisine » Premier livre sur les desserts à l’assiette, un ouvrage d’anthologie et de référence, qui contribua à l’évolution de la pâtisserie de cuisine, en France et dans le monde. 1988 : Création d’un laboratoire de pâtisserie « Patiscor » Élaboration de recettes de pâtisserie, confiserie, pain et spécialités. 1988 : Création de la Société de presse (Sopresco) et parution du premier numéro de « Thuriès Gastronomie Magazine » Revue qui s’adresse aux professionnels des métiers de bouche, elle est diffusée tous les mois à 32 000 exemplaires en moyenne, en France et dans plus de 100 pays. 1989 : Création du « Musée de l’Art du Sucre » à Cordes sur Ciel Ce Musée, unique au monde, permet d’apprécier les possibilités de création à partir du sucre, ainsi que la maîtrise des techniques utilisées au service de cet Art. 1989 : Yves Thuriès reçoit le Prix Édouard de Pomiane remis par le Guide du Médecin 1989 : Yves Thuriès reçoit la Reine-Mère Elisabeth d’Angleterre au « Grand Écuyer » 1990 : Il reçoit les Lauriers d’Or de la Création et de la Qualité 1990 : Le 14 novembre, au Sénat, remise de « l’Étoile Civique » 1991 : Création et lancement de sa Ligne de Chocolats À Carmaux, la Chocolaterie Excellence propose un nouveau style de chocolats. 1991 : Prix du Tourisme Midi-Pyrénées remis pour le Musée de l’Art du Sucre. 1991 : Prix Trombetta - Prix du Meilleur Livre sur les Métiers de Bouche décerné pour le Tome 10 de son encyclopédie. 1992 : Trophée du Tourisme Tarnais 1992 : Yves Thuriès reçoit François Mitterrand, Président de la République, au « Grand Écuyer » 1993 : Sortie de Pastissaria International Collection en 12 ouvrages des meilleures recettes créées avec les plus grands chefs européens. 1993 : Chevalier de l’Ordre National du Mérite 1993 : Lauréat Régional des Victoires des Autodidactes
1994 : Yves Thuriès organise et prépare le repas servi pour l’empereur Akihito du Japon, l’impératrice Michiko et leurs 80 invités. 1995 : Yves Thuriès est élu Président des Meilleurs Ouvriers de France de la Grande Région Sud-Ouest. Il est régulièrement réélu depuis cette date. 1996 : Les tablettes de « Chocolat marbré » Yves Thuriès voient le jour. 1999 : Yves Thuriès transfère sa petite chocolaterie de 800 m2 alors à Carmaux, dans un local de 4000 m2 situé à Marssac, son développement peut alors se poursuivre. 2000 : Yves Thuriès crée la Société C.T.D. « Chocolaterie Thuriès Développement » ; aujourd’hui en succursales ou en franchisés, plus de 50 boutiques en France et à l’étranger. 2001 : Yves Thuriès crée un « Chocolat macaron® » marque et modèle déposé, il reçoit le titre très convoité de « Leader de l’Innovation ». 2002 : Yves Thuriès est fait « chevalier de l’ordre des Palmes Académiques ». 2003 : Au « Grand Écuyer », lancement de sa « Cuisine en Trilogie ». 2006 : Publication de son livre « Caractère Chocolat ». Anecdotes, astuces et recettes. 2007 : Parution du douzième volume de son encyclopédie « Le Livre de Recettes d’un compagnon du Tour de France » : Goûtisme en Trilogie, le concept de la cuisine en petits plats, sa carte et son service. Son encyclopédie, aujourd’hui en 12 volumes, est reconnue comme étant la plus grande encyclopédie culinaire de tous les temps. 2007 : Yves Thuriès et Alain Ducasse s’associent pour reprendre l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux. 2007 : Yves Thuriès est inscrit dans le « Grand Larousse Gastronomique ». Ses différents ouvrages, traduits en plusieurs langues, ont influencé les Chefs du monde entier et ont contribué au développement et à la notoriété de la Gastronomie française. Pour toutes ces raisons, Yves Thuriès Double Meilleur Ouvrier de France, grand défenseur et grand promoteur de son art, fait partie des rares professionnels vivants dont le nom est inscrit dans le « Grand Larousse Gastronomique ». 2007 : Yves Thuriès met un terme à ses activités municipales. Élu à Cordes sur Ciel comme adjoint ou conseiller municipal pendant 4 mandats, il a consacré 28 années au service de sa commune. 2008 : Yves Thuriès reçoit à Bratislava « l’International Gurman Award 2008 ». 2008 : Prix Export Midi-Pyrénées remis pour la « Chocolaterie Excellence ». 2008 : Yves Thuriès reçoit le « Grand Prix du Livre » des Meilleurs Ouvriers de France, un prix spécial décerné pour l’ensemble de son œuvre. Une grande reconnaissance par ses pairs, les Meilleurs Ouvriers de France ! Rappelons qu’avec son encyclopédie en 12 volumes, Yves Thuriès a écrit l’encyclopédie culinaire la plus importante et la plus vendue de tous les temps, toujours considérée comme une « Bible des Professionnels ».
2009 : Yves Thuriès reçoit la « Coupe d’Or Internationale d’Art Culinaire, Marius Dutrey », distinction décernée par l’Académie Culinaire de France. Un prix qui récompense tous les trois ans les plus belles carrières de l’hôtellerie et de la restauration. Paul Bocuse est l’un de ses derniers récipiendaires. 2010 : Yves Thuriès est nommé Président d’Honneur de l’Ordre Culinaire International. 2011 : Parution du Tome 1 des Apologues d’Yves Thuriès « Ôde au travail et aux vertus de l’Homme », dont les bénéfices sont entièrement reversés aux « Restos du Cœur ». 2018 : Yves Thuriès reçoit un Prix d’Excellence pour sa « Carrière d’Exception », distinction décernée par l’association internationale des « Relais Desserts ». 2018 : Yves Thuriès (Tarnais l’Indulgent), reçoit l’écharpe d’honneur de L’Union Compagnonnique. Une distinction exceptionnelle décernée pour son implication et son exemple au sein du compagnonnage. 2019 : Yves Thuriès est nommé Président d’Honneur de l’Institut Français de Formation en Pâtisserie. 2019 : Parution du « Petit Thuriès Illustré », le dictionnaire des petites histoires de l’Histoire de France de la préhistoire à nos jours. Un ouvrage de 2016 pages, près de 1000 textes et anecdotes illustrés en couleur.
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