Pour une prévention des risques professionnels dans les Cafés, Hôtels, Restaurants, Discothèques
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Pour une prévention des risques
professionnels dans les Cafés,
Hôtels, Restaurants, Discothèques
(CHRD)
Dr Karinne LEGRAND-CATTAN
Médecin Spécialiste Santé-Travail, chef de projet
AMEST, Service de Santé au Travail, Lille
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009
Les acteurs et partenaires
AMEST, Service de Santé au Travail de Lille
(Médecins du travail, Secrétaires Assistantes en Santé Travail,
toxicologue, épidémiologiste)
UMIH, syndicat professionnel de la branche
(référents professionnels)
CRAM Nord-Picardie
(ingénieurs prévention, contrôleurs)
ISTNF, Institut de Santé au Travail du Nord de la France
(chargée de projets en éducation pour la santé, infographiste)
CISST, plateau pluridisciplinaire
(ergonome, statisticienne, chargée de projets)
Conseil Régional, Etat et Europe
(co-financeurs)
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009
Le contexte
• Conditions de travail difficiles, liées à l’organisation et la
spécificité de l’activité
• 20% des entreprises du Nord - Pas de Calais
• 26% des salariés ont moins de 25 ans
• Demande de l’UMIH à l’AMEST d’une aide au niveau
évaluation des risques
Dans le cadre des
PRSP
Démarche globale d’évaluation et de prévention des
risques professionnels, associée à une action
d’information et de sensibilisation, notamment à
destination des jeunes de la branche
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009
Les objectifs
Apporter une aide à l’évaluation des risques
spécifique pour toute les activités de la branche CHRD
- Café / Tabac / Bar
- Hôtel
- Restaurant
- Discothèque
Développer un Programme Régional de Santé
pluriannuel, mettant l’accent sur la santé des jeunes
dans ces professions
Un projet en 3 phases…
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009
Phase 1 : Guide d’autoévaluation des risques
professionnels
Création d’un outil d’aide à l’évaluation des
risques, finalisé en novembre 2005 :
Accompagner les professionnels dans leur démarche
d’identification des dangers et d’évaluation des risques
Apporter les informations nécessaires
à la mise en place de plans de prévention
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009
Phase 1 : Guide d’autoévaluation des risques
professionnels
Une démarche innovante
Un outil validé par la CRAM, la CNAM, l’UMIH
nationale, les Universitaires
Valorisation et diffusion :
• structures relais (CRAM, DRTEFP, UMIH, ISTNF, INRS)
• formations (UMIH, Génération RH)
• communications (congrès professionnels, presse)
Environ 900 guides diffusés à ce jour
sur l’ensemble du territoire
Bientôt disponible sur Internet
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009
Phase 2A : Accompagnement personnalisé et évaluation
des risques sur un échantillon d’établissements
Former les professionnels à l’évaluation des
risques, en les accompagnant dans l’identification
et l’évaluation de certaines unités de travail.
Recueillir (dans un échantillon d’établissements)
des informations quantitatives sur les risques
majoritaires dans ces structures, et sur le type de
prévention existante.
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009
Phase 2A : Les principaux constats
• L’évaluation des risques : une préoccupation des entreprises !
(58% des établissements engagés dans la démarche / 71% de DU obtenus)
• Des indicateurs de santé similaires aux données nationales 2006
(Taux d’accident de travail = 41/1000, vs 43/1000 en national)
• Concept d’unité de travail difficilement appréhendé
• Risques de chutes prépondérants et moyens de prévention insuffisants
(60% des escaliers non sécurisés)
• Manutentions de charges et outils d’aide à la manutention trop peu
nombreux (33% de diables utilisés,18% mobilier roulant)
• Sous estimation des gestes répétitifs et des postures de travail
contraignantes par les professionnels (87% gestes répérés par SST vs 53%)
• Banalisation des risques spécifiques du métier (coupures, brûlures) et
oubli des procédures de prévention classiques (40% lavage séparé des
couteaux)
• Méconnaissance du risque chimique et défaut d’information
• Organisation d’un retour à domicile en fin de service de nuit pour
moins de 4% des unités bar/salle/cuisine
Rapport et plaquette
Journées disponibles
de la Prévention sur
INPES - le 02 avril amest.fr
2009
Phase 2A : Les orientations du plan d’action
S’investir dans une
organisation de
travail concertée Sensibiliser au
avec les salariés risque de chute de
plain-pied ou dans
les escaliers Repérer les tâches
nécessitant
d’accéder à des
parties hautes Former à la
(utilisation d’outils manutention
adaptés) manuelle de charges,
et recourir aux aides
techniques limitant la
manutention
Expliquer et
communiquer sur le
Rappeler les bases concept de répétitivité
Rappeler les de prévention des des gestes
possibilités de accidents par professionnels
conseils techniques brûlures et
et de subventions coupures
par la CRAM
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009Phase 2B : Evaluation sanitaire des jeunes
de la branche
Evaluer l’état de santé des moins de 26 ans : vécu
au travail, répercussion du travail sur la santé,
hygiène de vie.
Servir de base de réflexion pour la mise en place
de la politique de santé travail, et pour définir les
orientations des actions de sensibilisation.
• Thématiques Santé travail + Santé publique
• Recueil sur 10 mois en visite médicale, 75
médecins participants (métropole Lilloise)
• Seulement 77Jeunes inclus
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009Phase 2B : les principaux constats
• Temps partiel subi à l’origine d’une démotivation (64% d’entre eux
souhaitant changer d’orientation professionnelle)
• Charge de travail conséquente avec interruption fréquente de tâches
(respect. 42% et 50%)
• Pression psychologique (30%) : par la clientèle en salle et la hiérarchie
en cuisine
• Latitude décisionnelle insuffisante (41%) mais soutien social et
reconnaissance professionnelle importants (respect.88% et 84%)
• Plaintes du rachis dorsolombaire (20%) liées aux postures et à la
manutention
• Gêne liée à la chaleur et aux fumées en cuisine (48%)
• Hygiène de vie :
- Nutrition : insuffisance pondérale pour 42% des hommes (vs 25% pop. référence)
- Tabac : plus de 15 cigarettes par jour pour 16% des jeunes (vs 9%)
- Cannabis : consommation quotidienne pour 9% des hommes (vs 10%)
- Alcool : plus de 3 verres par semaine pour 8% des jeunes
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009Phase 3 : Sensibilisation des jeunes de la
branche en formation et en entreprise
Sensibiliser et former en amont les futurs
professionnels de la branche, sur la prévention des
risques professionnels et la promotion de la santé.
Partenariat avec les différentes structures de
formation de la région (CFA, lycées), et
l’Inspection d’Académie
Poursuivre les actions de sensibilisation à la
prévention des risques professionnels en entreprise.
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009Phase 3 : Sensibilisation des jeunes de la
branche en formation et en entreprise
Création d’outils pédagogiques spécifiques à la
branche, à destination des jeunes en CAP Cuisine et
Salle :
Supports pédagogiques et travaux dirigés (fiches ludiques)
2 supports vidéo interactifs, avec 33 séquences illustrant :
- des situations de dangers
- questionnements par QCM
- les mêmes situations avec mise en place des moyens de prévention
Création d’outils d’information et de sensibilisation à
destination de l’ensemble des jeunes de la branche :
Extraction ciblée du guide: CD Rom + Site Internet
Kit d’accueil jeune embauché (plaquettes prévention + CD Rom)
Journées de la Prévention INPES - le 02 avril 2009Conclusion
• Une branche professionnelle impliquée
dans la santé au travail
• Des actions de prévention ciblées, au
niveau technique et organisationnel, à
renforcer dans les établissements CHRD
• Une sensibilisation des acteurs dès leur
apprentissage (approche globale)
klegrand-cattan@amest.fr
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