Printemps / été 2019 vv - Les Fourneaux de Marthe et Matthieu
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vv
Printemps / été 2019
Les avantages de notre collaboration
Faire travailler un ESAT (établissement d’aide par le travail) est un acte citoyen et éthique.
Toute entreprise de 20 salariés et plus doit employer au minimum 6% de personnes en situation
de handicap. En faisant travailler notre ESAT, vous pourrez bénéficier d’une exonération partielle de
votre cotisation AGEFIPH ou IPHFPH .
Pour vous, faire travailler les Fourneaux c’est
> Participer à la réinsertion sociale et professionnelle de personnes souffrant de
troubles psychiques stabilisés.
> Vous faire plaisir avec des repas préparés à base des produits de saison frais et
de qualité.
> Avoir une entière confiance en nos méthodes de fabrication grâce à une cuisine
de 500m² disposant d’un agrément sanitaire européen et répondant aux normes d’hy-
giènes HACCP afin de garantir votre sécurité alimentaire dans une transparence totale.
> La possibilité de réaliser vos réceptions «clés en main» grâce à notre service com-
mercial repondant à toutes vos attentes et notre service de maîtres d’hotel disponible à
tout moment.
02
Sommaire
Nos petits-déjeuners et pauses ........................................................................ Page 5
Nos plateaux repas............................................................................................. Page 6
Nos paniers repas............................................................................................... Page 7
Nos formules cocktails....................................................................................... Page 8
Nos formules lunchs....................................................................................... Page 14
Nos formules buffets......................................................................................... Page 16
Nos plats chauds.................................................................................................Page 20
La carte des boissons..........................................................................................Page 22
Cocktails à la carte
Pièces salées........................................................................................................ Page 26
Pièces sucrées......................................................................................................Page 30
Buffets à la carte
Pièces salées........................................................................................................ Page 32
Pièces sucrées......................................................................................................Page 35
Forfait livraison.................................................................................................. Page 38
Matériels jetables............................................................................................... Page 38
Conditions générales de vente..........................................................................Page 39
03
04
Nos petits déjeuners et pauses café
Livrés entre 6h00 et 8h00
Prix par personne
Formule 1
Café ou thé
Jus d’orange, eau 5,95€ HT
3 mini viennoiseries assorties
Matériel jetable
Formule 2
Café ou thé
Jus d’orange, eau 5,60€ HT
2 mini viennoiseries assorties
Matériel jetable
Formule 3
Café ou thé
Jus d’orange, eau 5,00€ HT
1 mini viennoiserie
Matériel jetable
Café ou thé gourmand
Café ou thé
Jus d’orange, eau,
4 mignardises 7,50€ HT
(crème aux oeufs, macaron,
cannelé, moelleux)
Matériel jetable
05
Nos plateaux repas
Le végétarien
Tarte courgette et féta
***
Quinoa aux petits légumes*
Pommes de terre aux oignons rouges *
***
Fromage, petit pain
***
Salade de fruits frais
19,50€ HT
Les classiques
N° 1 N°2
Tarte du sud Cake chèvre, miel et romarin
*** ***
Filet de poulet à la citronnelle Filet de rouget et crème de menthe
Taboulé* Fenouil au citron*
*** ***
Fromage, petit pain Fromage, petit pain
*** ***
Tartelette normande Moelleux au chocolat
«créé par Sandrine, travailleuse en pâtisserie»
13,75€ HT 13,75€ HT
Les traditionnels
N°3 N°4
Assiette de charcuteries Tarte saumon épinard
*** ***
Rôti de boeuf tranché Cabillaud à la pistache et sauce vierge
Penne à la provençale Haricots verts
*** ***
Fromage, petit pain Fromage, petit pain
*** ***
Mousse citron et craquelin meringue Tartelette abricot amande
21,75 HT 21,75 HT
* retrouvez la composition de nos salades en page 35
06
Nos plateaux repas
Les prestiges
N°5 N°6
Tarte fine tomate et comté Tarte fine tomate et comté
*** ***
Pavé de saumon au sésame Magret de canard poêlé aux agrumes
Tagliatelles aux légumes Tagliatelles aux légumes
*** ***
Duo de fromages affinés, petit pain Duo de fromages affinés, petit pain
*** ***
Macaron coquelicot et coeur de fraise en compotée Macaron coquelicot et coeur de fraise en compotée
«créé par Jeremy, travailleur en pâtisserie» «créé par Jeremy, travailleur en pâtisserie»
29,50€ HT 29,50€ HT
Nos paniers repas
Panier sandwich Panier «wraps» Panier «fraîcheur»
Pain nordique ou pain de mie
Sandwich au choix Wrap au choix Salade au choix
- Poulet, tomate, oeuf - Poulet et crudités - Grande salade césar
- Thon, tomate, oeuf - Thon et crudités - Grande salade niçoise
- Comté crudités - Saumon fumé ***
- Tomate mozzarella pesto *** Salade de fruits frais
*** Salade de penne à la provençale ***
Taboulé ou ou Petit pain sésame
Coleslaw Salade de fenouil au citron Bouteille d’eau 50cl
*** ***
Muffin au chocolat Panna cotta citron vert framboise
Bouteille d’eau 50cl Bouteille d’eau 50cl
13,00€ HT 15,75€ HT 13,00€ HT
07
Nos cocktails
Formule 1 - 800 pièces
(600 pièces salées et 200 pièces sucrées)
- Pièces salées -
24 damiers assortis
24 nordiques thon / tomate
24 nordiques au saumon
24 nordiques dinde curry
24 bagels assortis
32 briochins façon burger végétal
30 brochettes tomate et mozzarella
30 brochettes de fromages
30 brochettes de charcuteries
1 coquille surprise
30 mini pâtés saumon basilic
30 mini pâtés aux pruneaux
30 mini pâtés poulet et pistache
1 pain surprise mixte
24 cakes petits pois et oignons doux
- Verrines et cassolettes -
50 dips de légumes et sauce aux herbes
50 verrines gaspacho de légumes frais
50 escabèches d’écrevisses
- Pièces sucrées -
100 petits fours frais assortis
50 brochettes de fruits frais
50 macarons assortis
796,50 € HT
Voir notre proposition de matériel jetable en fin de catalogue
08
Nos cocktails
Formule 2 - 1050 pièces
(800 pièces salées et 250 pièces sucrées)
- Pièces salées -
50 cakes petits pois et oignons doux
25 samoussas curry de poulet et légumes
48 mini lunchs
25 briochins façon burger
24 damiers assortis
24 nordiques dinde curry
24 nordiques thon / tomate
24 nordiques au saumon
48 bagels assortis
30 briochins façon burger végétal
30 brochettes tomate et mozzarella
30 brochettes d’écrevisses et pois gourmands
30 brochettes de saumon
1 coquille surprise
1 coque de saumon façon gravlax
35 wraps assortis
30 mini pâtés saumon basilic
30 mini pâtés au foie gras
30 mini pâtés poulet et pistache
1 pain surprise mixte
25 savouries abricot et foie gras maison
- Verrines et cassolettes -
25 dips de légumes et sauce aux herbes
25 escabèches d’écrevisses
25 verrines gaspacho de légumes frais
25 crémeux d’avocat et gambas au saté
- Pièces sucrées -
100 petits fours frais assortis
50 brochettes de fruits frais
60 macarons assortis
24 mini crèmes varièes
20 verrines de saison assorties
1225 € HT
Supplément mini plats chauds - servis en boite individuelle de 60 à 80g- 3,90€ HT
*Parmentier de canard, risotto d’orge aux petits légumes, cassolette de poissons, blanquette de dinde
Voir notre proposition de matériel jetable en fin de catalogue
09
Nos cocktails
Formule 3 - 400 pièces
(275 pièces salées et 125 pièces sucrées)
- Pièces salées -
24 damiers assortis
8 nordiques thon / tomate
8 nordiques au saumon
12 bagels assortis
25 briochins façon burger végétal
15 brochettes tomate et mozzarella
15 brochettes de fromages
30 minis pâtés saumon basilic
30 mini pâtés poulet et pistache
1 pain surprise mixte
12 cakes petits pois et oignons doux
- Verrines et cassolettes -
25 dips de légumes et sauce aux herbes
25 escabèches d’écrevisses
- Pièces sucrées -
50 petits fours frais assortis
25 brochettes de fruits frais
50 macarons assortis
374,50 € HT
Voir notre proposition de matériel jetable en fin de catalogue
10Nos cocktails
Formule 4 - 525 pièces
(375 pièces salées et 150 pièces sucrées)
- Pièces salées -
15 samoussas curry de poulet et légumes
15 briochins façon burger
24 damiers assortis
15 cakes petits pois et oignons doux
24 bagels assortis
8 nordiques thon / tomate
8 nordiques saumon
15 briochins façon burger végétal
12 mini lunchs
15 brochettes tomate et mozzarella
15 brochettes de saumon
1 coquille surprise
1 coque de saumon gravlax
15 wraps assortis
30 mini pâtés saumon basilic
30 mini pâtés au foie gras maison
- Verrines et cassolettes -
15 dips de légumes et sauce aux herbes
15 escabèches d’écrevisses
15 verrines gaspacho de légumes frais
15 crémeux d’avocat et gambas au saté
- Pièces sucrées -
50 petits fours frais assortis
30 brochettes de fruits frais
50 macarons assortis
12 mini crèmes variées
10 verrines de saison assorties
587,50 € HT
Supplément mini plats chauds - servis en boite individuelle de 60 à 80g- 3,90€ HT
*Parmentier de canard, risotto d’orge aux petits légumes, cassolette de poissons, blanquette de dinde
Voir notre proposition de matériel jetable en fin de catalogue
11Nos cocktails
Formule végétarienne 300 pièces
*** Sans viande ni poisson ***
(200 pièces salées et 100 pièces sucrées)
- Pièces salées -
25 briochins façon burger végétal
25 cakes petits pois et oignons doux
30 brochettes de fromages
1 pain surprise chèvre et fines herbes
50 gougères au fromage
- Verrines et cassolettes -
15 dips de légumes et sauce aux herbes
15 verrines gaspacho de légumes frais
- Pièces sucrées -
50 petits fours frais assortis
25 brochettes de fruits frais
25 macarons assortis
285 € HT
Voir notre proposition de matériel jetable en fin de catalogue
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Nos lunchs
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lu Lunch «campagnard» pour 50 personnes
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(équivalent à 16 pièces par personne)
- Pièces salées -
100 gougères au fromage
50 cakes petits pois et oignons doux
50 tartes du sud
1 pain surprise jambons et rillettes de poulet
24 nordiques thon et tomate
24 nordiques dinde curry
60 brochettes de charcuteries
60 brochettes de fromages
- Verrines et cassolettes -
50 taboulé
50 salades de pomme de terre, oignons rouges
50 cassolettes de poulet citronnelle
50 cassolettes de cabillaud à la pistache
- Pièces sucrées -
100 petits fours frais assortis
50 salades de fruits frais
50 moelleux assortis
1102,50 € HT
Voir notre proposition de matériel jetable en fin de catalogue
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Nos lunchs
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lu Lunch «plaisir» pour 50 personnes
Le
(équivalent à 16 pièces par personne)
- Pièces salées -
50 gougères au fromage
50 cakes chèvre, miel et romarin
50 tartes courgette et féta
1 pain surprise mixte
50 nordiques au saumon fumé
50 lunchs assortis
30 pâtés en croute poulet et pistache
30 pâtés en croute saumon basilic
- Verrines et cassolettes -
50 cassolettes de magret de canard poêlé aux agrumes
50 cassolettes de rouget à la crème de menthe
50 salades de quinoa aux petits légumes
50 salades de penne à la provençale
- Pièces sucrées -
100 petits fours frais assortis
50 macarons assortis
50 mousse citron et craquelin de meringue
50 clafoutis aux cerises
1207,50 € HT
Voir notre proposition de matériel jetable en fin de catalogue
15Nos buffets
Vendus par multiples de 5 personnes, prix par personne
20 personnes minimum
Buffet «campagnard»
Tarte Marthe et Matthieu
Plateau de charcuteries
***
Filet de poulet citronnelle
Cabillaud à la pistache et sauce vierge
***
Taboulé
Penne à la provençale
Coleslaw
***
Plateau de fromages
Assortiment de petits pains
***
Tarte normande*
Mousse citron et craquelin meringue
Entremet aux fruits de saison
19,00 € HT/ pers
* les grandes tartes sucrées sont livrées non coupées.
Voir notre proposition de matériel jetable en fin de catalogue
16Nos buffets
Vendus par multiples de 5 personnes, prix par personne
20 personnes minimum
Buffet «classique»
Tarte saumon et épinard
Cakes petits pois et oignons doux
***
Rôti de boeuf tranché
Filet de rouget à la crème de menthe
***
Salade Olivier
Piémontaise volaille
Penne à la provençale
***
Plateau de fromages
Assortiment de petits pains
***
Sablé d’antan et compotée de fruits rouges*
Tiramisu façon pêche Melba
Entremet aux fruits de saison
22,00 € HT/ pers
* les grandes tartes sucrées sont livrées non coupées.
Voir notre proposition de matériel jetable en fin de catalogue
17Nos buffets
Vendus par multiples de 5 personnes, prix par personne
20 personnes minimum
Buffet «plaisir»
Trio de tomates et mozzarella
Terrine de Saint-Jacques
Tarte fine tomate et comté
***
Pavé de saumon au sésame
Magret de canard poêlé aux agrumes
***
Quinoa aux petits légumes
Salade niçoise
Tagliatelles aux légumes
***
Plateau de fromages
Assortiment de petits pains
***
Sablé d’antan aux fruits frais*
Croustillant chocolat
Macaron coquelicot et coeur de fraise en compotée
26,50 € HT/ pers
* les grandes tartes sucrées sont livrées non coupées.
Voir notre proposition de matériel jetable en fin de catalogue
18Barbecue
Vendus par multiples de 5 personnes, prix par personne
20 personnes minimum
Nous préconisons une équipe de maitre d’hôtel pour ces formules
Formule 1 Formule 2
Brochette d’onglet de boeuf Brochette d’onglet de boeuf
ou et
Brochette de crevettes Brochette de crevettes
*** ***
1 Merguez 2 Merguez
1 Chipolatas 2 Chipolatas
*** ***
Salade Olivier Salade Olivier
Coleslaw Coleslaw
Salade césar Salade césar
Taboulé Taboulé
*** ***
Plateau de fromages Plateau de fromages
Assortiement de petits pains Assortiement de petits pains
*** ***
Salade de fruits frais Salade de fruits frais
Tartes aux pêches Tartes aux pêches
Mousse au chocolat et crumble cacaoté Mousse au chocolat et crumble cacaoté
19,50€ HT 24,50€ HT
Voir notre proposition de matériel jetable en fin de catalogue
19Nos plats chauds
Pour ces prestations, nous vous recommandons une équipe de maitres d’hôtel
ainsi qu’une location d’étuve ou de chafing dish.
HT
Nos viandes - prix à la part, minimum 10 personnes - Accompagnement au choix
Emincé de poulet à la crème et aux champignons 10,00 €
Osso bucco à la milanaise 12,75 €
Souris d’agneau braisée, jus au romarin 15,25 €
Poulet citronnelle 13,00 €
Nos poissons - prix à la part, minimum 10 personnes
Saumon farci à la mousseline de Saint Jacques - pour 30 personnes 16,50 €
Cabillaud à la pistache 14,25 €
Pavé de saumon au sésame 15,00 €
Nos accompagnements - Accompagnement au choix -
Gratin dauphinois
Riz pilaf
Tagliatelles
Haricots verts
Poêlée provençale de légumes
Nos plats complets - prix à la part, minimum 10 pesonnes
(Délai de commande 1 semaine)
Couscous (merguez, poulet, mouton) 16,50 €
Paëlla (moules, crevettes, encornets, poulet, chorizo) 17,00 €
Nous sommes à votre écoute pour toutes demandes particulières
*** consultez notre service commercial ***
2021
La cave à vin
Nos vins rouges
Merlot, IGP Pays d’Oc, La Cave des 9 Clés
Vin souple et onctueux aux arômes de fruits rouges intenses.
75cl. 9,50€ HT
Bordeaux, Cadillac, Esat Château Lescure
Élaboré dans un ESAT partenaire du Bordelais
75cl. 11,50€ HT
Saint Nicolas de Bourgeuil, Domaine Olivier
Vin rond et souple avec une fin de bouche pleine de vivacité.
75cl. 12,50€ HT
BIO Côtes du Rhône, Vacqueras, « Les Costebelles »
Vin souple au nez fruité, bouche fraiche et éclatante
75cl. 14,50€ HT
Saint Émilion Grand Cru, « Clos des Moines » 2014
Vin boisé au arômes de fruits rouges, tanins consistants.
75cl. 24,50€ HT
Nos Champagnes
AOP Champagne Brut Veuve Renard de Beaumont
75cl. 22,00€ HT
AOP Champagne brut Impérial Moët & Chandon
75cl. 36,00€ HT
AOP Champagne brut Ruinart
75cl. 48,00€ HT
22La cave à vin
Nos vins blancs
Chardonnay, IGP Pays d’Oc, La Cave des 9 clés
Un vin plein de fraicheur et d’onctuosité.
75cl. 9,50€ HT
Bourgogne Aligoté, « La Chablisienne »
Vin plein de fraicheur avec une jolie finale.
75cl. 12,50€ HT
Chablis «Le Finage »
Vin fruité et harmonieux.
75cl. 16,50€ HT
Nos vins rosés
BIO Vé! «Mas de Valériole », IGP Méditerranée
Vin très frais et gourmand.
75cl. 9,50€ HT
Côtes de Provence, Gris Blanc
Vin léger et frais à la robe nuancée de gris et de blanc.
75cl. 11,50€ HT
Nos Crémants
Pol Clément, Brut Blanc de Blanc
75cl. 12,00€ HT
BIO La vie en rose, « Le Pas St Martin » rosé
demi sec, méthode ancestrale
75cl. 18,50€ HT
23Boissons alcoolisées Hors taxes
Ricard 70cl 24,50€
Rhum blanc Saint james AOC Martinique 70cl 22,00€
Rhum Vieux Saint James AOC Martinique 70cl 40,50€
Whisky Jack Daniel’s 70cl 40,50€
Crème de cassis 70cl 15,00€
Punch planteur maison - prix au litre 20,00€
Sangria maison - prix au litre 20,00€
Soupe champenoise - prix au litre 23,50€
Forfait mojito avec alcool - 12 personnes 84,00€
*requiert un maître d’hôtel
Cidre brut 75cl 7,00€
Cidre doux 75cl 7,00€
Bière blonde Heineken 25cl 1,75€
Bière ambrée Brasserie du Mont Blanc - La rousse 33cl 4,20€
Boissons sans alcool
Eau de source - 1,5L 1,70€
Evian - 1,5L 1,80€
Badoit - 1L 1,80€
Eau de source - 50cl 0,90€
Badoit - 50cl 1,45€
Jus de fruits - 1L 3,80€
- Orange, exotique, ananas, pamplemousse, pomme.
Coca Cola - 1,25L 3,20€
Coca Cola zéro - 1,25L 3,20€
Cocktail de fruits rouges - minimum 4L - prix au Litre 11,60€
- orange, ananas, fruits rouges
Cocktail de fruits jaunes - minimum 4L - prix au Litre 11,60€
- orange, mangue, ananas, exotique, citron
Cocktail de fruits verts - minimum 4L - prix au Litre 11,60€
- ananas, banane, citron, kiwi
Forfait mojito sans alcool - 12 personnes 44,00€
*requiert un maître d’hôtel
Glace à rafraichir + prêt de bac 20,00€
2425
Nos cocktails à la carte
Pièces salées
HT
Pains surprises
Pain de campagne, saumon fumé (50 pièces) 44,00 €
Pain de campagne, chèvre et fines herbes (50 pièces) 42,50 €
Pain de campagne, jambon de pays / jambon cuit / rillettes (50 pièces) 42,90 €
Pain de campagne mixte saumon fumé / boursin/ rillettes de poulet (50 pièces) 47,00 €
Coquille surprise - 44 pièces 45,50 €
(anchoïade de thon, oeufs de truite, rillettes armoricaines, saumon fumé)
Plateau de mini clubs nordiques - 24 pièces
Dinde et crème de curry 16,50 €
Saumon fumé et fines herbes 26,50 €
Rillettes de thon à la tomate 15,00 €
Mini lunchs - vendus par 6 pièces
Mini pains briochés : saumon fumé et crème citronnée, tomate confite et fromage frais, 7,90 €
bacon et moutarde à l’ancienne
Briochins - prix à la pièce
Façon burger de légumes 1,10 €
Savouries - prix à la pièce
Abricot moelleux au foie gras de canard maison 1,30 €
Mini bagels - vendus par plateau de 12 et 24 pièces
(Pastrami et fromage moutardé / Cheddar et tzatziki / poulet aux oignons et Grana Padano
/ saumon et fromage frais ciboulette)
Le plateau de 12 pièces 13,20 €
Le plateau de 24 pièces 26,40 €
26Nos cocktails à la carte
Pièces salées
HT
Assortiment de wraps - Prix à la pièce 1,20 €
(Boursin et jambon blanc / saumon fumé et moutarde d’algue / fromage frais et tartare de
tomate au basilic)
Damier de canapés assortis - vendus en plateau de 24 ou 48 pièces
(Tapenade de tomate et comté / Emincé de dinde et fromage frais aux herbes)
Le plateau de 24 pièces 27,30 €
Le plateau de 48 pièces 53,50 €
Mini pâtés en croûte - 30 tranches
Foie gras maison aux abricots 42,00 €
Porc aux pruneaux 21,00 €
Poulet aux pistaches 18,90 €
Saumon basilic 25,00 €
Coque de poisson au saumon gravlax - Par 40 pièces 49,50 €
Mini plats chaud - servis en boite individuelle de 60 à 80g 3,90 €
(nécessite un moyen de remise en température)
Parmentier de canard
Risotto d’orge aux petits légumes
Cassolette de poissons
Blanquette de dinde
27Nos cocktails à la carte
Pièces salées
HT
Brochettes cocktail - vendues par 30 pièces
Charcuteries 18,55 €
Fromages 18,55 €
Tomate mozzarella 25,00 €
Jambon cru et melon (selon saison) 25,00 €
Saumon fumé 29,00 €
Ecrevisses, pois gourmands et tomates confites 32,00 €
Verrines et cassolettes salées - vendues à la pièce
Escabèche d’écrevisses (huile d’olive, vinaigre, tomate, oignons) 1,95 €
Dips de légumes et sauce aux herbes 1,30 €
Gaspacho de légumes frais 1,55 €
Crémeux d’avocat et gambas au saté 1,60 €
Pièces salées chaudes (nécessite un moyen de remise en température)
Assortiment de feuilletés - vendus par plateau de 40 pièces 28,00 €
(Roulé feuilleté à la saucisse, feuilleté au chèvre, mini pizza, roulé épinard et ricotta,
panier saumon et aneth, etc...)
Samoussas curry de poulet et légumes - vendus par plateau de 20 pièces 24,55 €
Briochins façon burger au boeuf - vendus par plateau de 20 pièces 22,00 €
Gougères au fromage
Par 25 pièces 20,00 €
Par 50 pièces 40,00 €
Mini tartelettes - vendues par plateau de 25 pièces 21,25 €
(provençale, écrevisse, escargot, magret de canard, Saint Jacques)
28Nos cocktails à la carte
Pièces salées
HT
Pièces décoratives
Arbre de brochettes de crudités - 200 pièces 160,00 €
Arbre de brochettes charcuteries / fromages - 200 pièces 220,00 €
Escalier garni charcuteries, fromages et mini pâtés en croûte - environ 350 pièces 295,00 €
Escalier garni rôti de boeuf, gigot d’agneau, rôti de veau,... - environ 300 pièces 320,00 €
Saumon en bellevue aux petits légumes - environ 20 personnes 200,00 €
29Nos cocktails à la carte
Pièces sucrées
HT
Petits fours sucrés
Mignardises (Eclairs chocolat et café / tartelettes ganache dulcey / mini Paris-Brest / tar-
telettes confiture de lait, ganache blanche et noix de pécan / coques de chocolat garnies /
Opéra / sablés fruits rouges frais / financiers lemon curd)
Le plateau de 25 pièces 26,00 €
Le plateau de 50 pièces 50,00 €
Macarons (framboise, vanille, pistache, café, chocolat, citron)
Le plateau de 30 pièces 28,50 €
Le plateau de 60 pièces 56,00 €
Moelleux (Framboise - pistache / abricot - noisette / ananas - framboise / coco / pomme -
noix de pecan / cerise amarena / poire - chocolat - noix de pécan / orange)
Le plateau de 30 pièces 24,00 €
Le plateau de 60 pièces 46,00 €
Cannelés Bordelais
Le plateau de 30 pièces 35,00 €
Le plateau de 60 pièces 68,00 €
Mini kouign-amann - vendus par plateau de 18 pièces 19,50 €
Cakes et autres
Cake moelleux au citron - par 12 tranches 15,00 €
Cake moelleux banane et noix - par 12 tranches 17,00 €
Cookies aux pépites de chocolat et éclats de noix - vendus à la pièce 0,85 €
30Nos cocktails à la carte
Pièces sucrées
HT
Verrines sucrées - vendues en assortiment de 20 pièces 49,00 €
- Miroir fruits rouges / passion
- Mousse au chocolat et crumble cacaoté
- Lemon curd léger et marmelade de framboise
- Mousse de fruits rouges et insert financier
Mini crèmes variées - vendues en assortiments de 24 pièces 49,50 €
(violette, vanille, pistache, abricot)
Corbeilles de fruits - 5 kg 35,00 €
Selon saison: Fraises, framboises, pommes, poires, bananes, ananas, melons, cerises, kiwis,
clémentines, oranges, raisin,...
Pièces décoratives
Escalier garni - 225 pièces 241,50 €
(mini brochettes de fruits, macarons et moelleux)
Pyramide de macarons - environ 200 pièces 275,50 €
Arbre de brochettes de fruits - environ 200 pièces 178,50 €
Arbre de brochettes de bonbons - environ 200 pièces 173,50 €
Brochettes de fruits - 30 pièces 21,15 €
Brochettes de bonbons - 30 pièces 19,90 €
31Nos buffets à la carte
Produits salés
HT
Entrées
Assortiment de charcuteries 4,90 €
(Pavé au poivre, salami, saucisson à l’ail, andouille, jambon cru, saucisse séche, chorizo)
Tartare de saumon - vendu à la pièce 8,50 €
Plateau de foie gras maison au torchon - 70g par personne - minimum 5 personnes 9,25 €
Réalisé par nos soins avec un vin de Bordeaux moelleux
« ESAT Château Lescure, Sainte Croix du Mont 2015 »
Plateau de saumon gravlax - 80g par personne - minimum 5 personnes 7,80 €
Plateau de saumon fumé - 80g par personne - minimum 5 personnes 8,95 €
Tartes salées - pour 10 personnes - coupées en 10
Saumon et épinard 24,50 €
Du sud 24,50 €
Courgette et féta 24,50 €
Marthe et Matthieu (Lardon, fromage et crème) 24,50 €
Plaque de pizza (tomate, oignon, poivron, champignon, emmental) - 48 personnes 60,50 €
Plaque de quiche (au choix parmi les quiches salées) - 48 personnes 88,00 €
Cakes et terrines - 15 tranches
Cake petits pois et oignons doux 18,00 €
Cake chèvre, miel et romarin 18,00 €
Terrine de Saint-Jacques 19,50 €
32Nos buffets à la carte
Produits salés
HT
Salades composées - minimum 10 personnes, prix à la part
Taboulé 2,50 €
Pommes de terre et oignons rouges (pomme de terre, oignons rouges, ciboulette) 2,60 €
Piemontaise volaille (pomme de terre, oeuf, cornichon, tomate, dinde) 2,60 €
Fenouil au citron (fenouil, jus de citron) 2,60 €
Penne à la provençale (penne, aubergine, tomate, courgette, poivrons) 2,80 €
Olivier (pomme de terre, oeuf, petits pois, maïs, cornichon, pomme, aneth) 2,90 €
Niçoise 3,20 €
César (salade verte, poulet, tomates cerise, mais) 3,50 €
Quinoa aux petits légumes (Quinoa, carotte, petits pois, navet) 3,20 €
Tagliatelles aux légumes (tagliatelle, carotte, courgette, navet) 2,90 €
Coleslaw (choux blanc, carotte, oignon) 2,90 €
Viandes et poissons - prix par personne
Chiffonade de veau 6,70 €
Chiffonade de porc 6,15 €
Chiffonade de boeuf 6,80 €
Chiffonade de dinde 6,15 €
Magret de canard poêlé aux agrumes 7,50 €
Poulet citronelle 7,10 €
Cabillaud à la pistache, sauce virege 7,10 €
Pavé de saumon au sésame 7,00 €
Filet de rouget et crème de menthe 6,25 €
33Nos buffets à la carte
Produits salés
HT
Fromages - prix par personne
Plateau de fromages variés - minimum 10 personnes 2,60 €
Plateau de fromages affinés AOP - minimum 10 personnes 3,75 €
Demi-roue de brie de Meaux AOC - 50 personnes 47,25 €
Roue de brie de Meaux AOC - 100 personnes 84,00 €
Pains
Petit pain sésame 0,60 €
Petits pains fantaisie 0,75 €
(blanc / multi-céréales / ciabatta aux herbes de provence / complet multi-graines /
ciabatta complet)
34Nos buffets à la carte
Entremets et desserts
HT
Tartes sucrées - pour 10 personnes - non coupées
Azalée -citron meringuée 25,50 €
Citron meringuée 25,50 €
Framboises fraiches 38,50 €
Fruits rouges frais 38,50 €
Sablé aux fruits frais 30,00 €
Normande 24,50 €
Tarte aux pêches 24,75 €
Desserts individuels - prix à l’unité, minimum 5
Tartelette aux framboises fraiches 4,50 €
Tartelette normande 3,50 €
Sablé aux fruits frais 3,90 €
Tartelette abricot amande 3,90 €
Mousse citron et craquelin meringue 3,25 €
Moelleux au chocolat «créé par Sandrine, travailleuse en pâtisserie» 3,35 €
Bavarois aux fruits 3,20 €
Macaron coquelicot et coeur de fraise en compotée 3,80 €
«créé par Jeremy, travailleur en pâtisserie»
Croustillant chocolat 3,95 €
Plaisir (vanille, chocolat, biscuit caramélisé) 3,60 €
35Nos buffets à la carte
Entremets et desserts
HT
Gâteaux et desserts à partager - minimum 8 personnes, prix à la part
Framboisier 3,95 €
Opéra 3,95 €
Bavarois aux fruits 3,20 €
Croustillant chocolat 3,95 €
Entremet plaisir - vanille, chocolat et biscuit caramelisé 3,50 €
Salade de fruits frais 2,80 €
Mousse chocolat et crumble cacaoté 3,25 €
Fromage blanc coulis de fruits rouges 2,10 €
Tiramisu façon pêche Melba 3,20 €
Crêpes (choix de garniture: confiture, Nutella, sucre) 1,90 €
Gaufres (choix de garniture: confiture, Nutella, sucre) 1,90 €
36Nos buffets à la carte
Entremets et desserts
HT
Autres desserts
Pièce montée de cérémonie - 4 choux par personne, prix par personne, minimum 50 pers 7,05 €
Supplément pour personnalisation de gâteaux -à partir de 10,00 €
(thème de décor particulier, plaque avec inscription)
Gâteaux de cérémonie pour plus de 8 personnes - - nous consulter -
37Prestations complémentaires
Nous vous proposons des prestations clés en mains adaptées à vos besoins.
Nous consulter pour:
Décorations florales, location de tables, chaises, nappes en tissu, chemin de table, vaisselle, portants, ...
MAITRES D’HOTEL, SERVEURS & CUISINIERS, HOTESSES pour la mise en place, l’accueil, le service
et le rangement de votre prestation.
Matériels proposés
Toutes nos prestataions sont proposées avec (au choix par lot indivisible):
- lot de 25 gobelets à café 3,45 €
- lot de 50 touillettes à café 0,50 €
- lot de 50 gobelets classiques 3,50 €
- lot de 12 verres à pied 2,20 €
- lot de 8 flutes à champagne 4,25 €
- lot de 50 petites assiettes noires 12,60 €
- lot de 50 grandes assiettes noires 25,00 €
- kit couvert inox à l’unité 2,00 €
- kit couvert classique à l’unité 0,75 €
- lot de 100 petites serviettes blanches 3,00 €
- lot de 50 grandes serviettes blanches 1,75 €
- Nappe en papier blanche en rouleau de 10 m, pour environ 4 m de buffet 4,90 €
Forfaits livraison
Buffets/Cocktails Plateaux repas Petit déjeuner Reprise de matériel
Devis Devis < 30 > 30 > 50 pers 48h fixée par le
< 50 pers. > 150 pers
1000€ plateaux plateaux < 150 pers ouvrées client
Colombes Gratuit Gratuit Gratuit Gratuit Gratuit Gratuit Gratuit Gratuit Gratuit
Nanterre, La Garenne +50% du tarif
35 € 70 € 30 € 60 € 30 € 60 € 90 € Gratuit
Colombes, Bois-Colombes de livraison
La Défense, 92 Nord
+50% du tarif
Paris (hors 12ème et 13ème), 45 € 85 € 30 € 65 € 30 € 65 € 95 € Gratuit
Bezons de livraison
+50% du tarif
92 sud, Paris 12ème et 13ème 55 € 110 € 50 € 70 € 50 € 70 € 120 € Gratuit
de livraison
+50% du tarif
93, 94 65 € 120 € 55 € 75 € 55 € 75 € 130 € Gratuit
de livraison
+50% du tarif
78, 95 (hors bezons) 75 € 140 € 60 € 80 € 60 € 80 € 140 € Gratuit
de livraison
77, 60, 27, 28 Sur devis Sur devis Sur devis Sur devis
En fonction de la pénibilité des accés de livraison un supplément pourra être appliqué.
Sans informations lors du devis un coût supplémentaire pourra être facturé.
La reprise de matériel sera effectuée dans les 48 heures suivant votre prestation sauf impératif.
Un supplément pourra être appliqué en cas de récupération le jour même de votre prestation.
38Conditions générales de vente
DEVIS & VALIDATION
Chaque commande génère un devis avec une date de validité d’un mois au-delà de laquelle il devient sans objet.
Il doit nous être retourné avant la date butoir revêtu de la mention «Bon pour Accord», du cachet et de la signature du
service demandeur pour être pris en compte et validé pour commande. Un acompte de 50% est demandé à l’acceptation
du devis. Aucun escompte n’est effectué.
La signature du devis vaut pour acceptation des conditions générales de vente.
Les bons de commande exigés en interne par les sociétés pour la facturation doivent nous parvenir avant la prestation,
sous peine d’annulation de la demande en cours.
Aucune modification de commande ne pourra être effectuée 96 h. avant la réception, les
week-end et jours fériés n’étant pas pris en compte dans ce délai des 96 h.
Tout devis non confirmé à J-4, hors week-end et jours fériés, sera automatiquement annulé.
Toute commande annulée moins de 72 heures pleines hors week-end et jours fériés avant la date d’une prestation pourra
être facturée en totalité.
Les prix peuvent être modifiés sans préavis, en fonction d’évènements exceptionnels indépendants de notre volonté.
FACTURATION & REGLEMENT
Les factures sont payables à réception, ou selon les modalités acceptées entre les deux parties.
Elles sont envoyées après la prestation et conformes au devis signé par le client. Seules les réserves émises au moment de
la livraison et figurant sur le bon de livraison dûment signé par le réceptionnaire de la commande pourront être prises en
compte et faire l’objet d’un ajustement éventuel de la facturation.
Le défaut de paiement à l’échéance fixée entraînera de plein droit et sans mise en demeure une pénalité de retard égale à
deux fois le taux d’intérêt légal, à compter de la date d’exigibilité et sur le montant TTC de la totalité des sommes dues, les
frais de recouvrement et de contentieux en sus.
Le non-paiement d’une échéance entraîne automatiquement l’exigibilité de la totalité de la créance et la suspension des
livraisons. Nous acceptons les règlements par chèque ou virement, éventuellement en espèces en faisant l’appoint.
LIVRAISON
Le coût des livraisons se situe entre 30€ et 140€ HT en fonction de la zone géographique. Un supplément sera appliqué pour
accès difficile et/ou volume important. Ces prix sont précisés clairement sur le devis au moment où il est établi et envoyé au
client. Le tarif appliqué est compris pour le créneau horaire de livraison indiqué sur le devis et pour lequel le client s’engage à
être présent ou représenté pour accueillir sa livraison. Toute attente pour le livreur dans ce créneau pourra être facturée 20 € par
tranche de 20 mn.
Aucune commande de moins de 200€ TTC, hors frais de livraison, ne sera livrée mais peut alors être retirée sur place dans nos
locaux.
La reprise de matériel est effectuée gratuitement dans les 48 h. selon le planning du livreur. Si elle est faite dans un créneau précis
à la demande du client, elle sera facturée 50% du coût de la livraison.
Tout matériel, détérioré ou perdu, sera chiffré sur la base de la valeur de remplacement.
En cas de difficulté d’approvisionnement, nos produits pourront être remplacés par d’autres produits de nature et de qualité
équivalente.
Par mesure d’hygiène, aucune marchandise ne pourra être reprise ni échangée. Les produits devront être consommés sur le lieu
de prestation. La reprise des dechets n’est pas assurée par nos livreurs.
Dans le respect de la législation en vigueur, toute denrée périssable restante sera détruite.
En cas de demande contraire du client, celui-ci devra signer une décharge qui engagera sa seule responsabilité.
39esatfmm.com
Les Fourneaux de Marthe et Matthieu
101 - 103 rue Henri Dunant
92700 COLOMBES
Tél: 01.46.97.04.09
lesfourneaux@acsc.asso.frVous pouvez aussi lire
