PUBLICS KMARCHÉS - Lactalis Foodservice
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FOODSERVICE FRANCE
MARCHÉS
BOOK PUBLICS
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
Lactalis Food
Service
Sommaire
4
PAG E
FOODSERVICE FRANCE
Présentation
Lactalis FoodService
14
PAG E
ÉDITO ������������������������������������������������������ 3
Nos produits « ÊTRE UTILE A TOUS CEUX QUI S’ENGAGENT
POUR LE BON »
NOTRE DÉMARCHE RSE ���������������� 4
NOS PARTENARIATS AVEC
LES ÉLEVEURS FRANÇAIS �������������6
NOS CRÈMES ���������������� 15 Camembert portion Nous avons une profonde admiration et un profond respect pour
UNE DÉMARCHE Mini Roitelet tous les professionnels des métiers de bouche.
ÉCORESPONSABLE �������������������������� 7 Crème gastronomique
Rondelé C’est pour cela que nous avons créé il y a 20 ans Lactalis Foodservice
Liaisons & cuissons
L ACTALIS, UN FORT ENCRAGE Chèvretine France.
Sauces & cuissons
Pâtes pressées
TERRITORIAL ����������������������������������������8 Pour œuvrer, à notre échelle, à cette grande aventure.
NOS PRÉPARATIONS � 19 Leerdammer
NOS MARQUES ����������������������������������9 Préparations sucrées Pour demain, nous voulons nous engager encore plus aux côtés des
NOS TARTINABLES ������ 43
LOI ÉGALIM ���������������������������������������� 10 Préparation salées professionnels.
Tartimalin
ÊTRE BIO C’EST BIEN, ÊTRE
ENGAGÉ C’EST MIEUX �������������������� 11
NOS BEURRES ������������ 23
Beurre gastronomique
NOS L AITS ��������������������� 47 PROMOUVOIR L’EXCELLENCE
Lactel Professionnel
Beurres portions
Lactel Max En continuant à promouvoir la qualité grâce à l’excellence de nos marques
AIDES AGRIMER ������������������������������� 12
NOS FROMAGES et plus de 25 AOP que nous proposons.
LE GEMRCN ��������������������������������������� 13 NOS ULTRA FRAIS������� 51
INGRÉDIENTS ������������� 27 En ayant le moins de transformation possible pour être au plus près du
BA
Fromages & Chefs produit brut.
Sveltesse
Fromages solutions
Siggi’s En développant notamment les gammes bio et les recettes d’excellence.
Menus végétariens
Rouy / Chaussée aux Yaos
Moines La Laitière
Flanby TRANSMETTRE LA CULTURE DU BON
NOS FROMAGES Le Viennois
PORTIONS �������������������� 33 Mais aussi, en pérennisant la culture du bon et du bien fait.
66
Le Carré
NOS GAMMES BIO ������ 61
En transmettant le savoir-faire au plus grand nombre à travers les experts
Petit Croc’Lait Carte Bio
PAG E
qui nous accompagnent : Meilleurs Ouvriers de France, maîtres affineurs.
Délices Bio engagé
Fraidou, Saint-Bricet Yaourt Bio En réduisant notre empreinte environnementale, en portant nos efforts
6 9
sur l’éco-conception de nos emballages et en luttant contre le gaspillage.
Cartes
PAG E
ENCOURAGER LES TALENTS
sites de S’engager c’est aussi encourager les talents au travers de nos différents
fabrication Récapitulatif concours et partenariats. S’engager en soutenant la jeunesse en ouvrant
grand les portes de ce métier à des jeunes, notamment en situation de
handicap.
C’est ce que qui nous anime et c’est ce que nous sommes : des hommes
84
NOS OFFRES
et des femmes rassemblés autour de cette envie forte de participer à une
PAG E
CRÈMES ������������������������� 70 aventure collective.
PRÉPARATIONS ������������ 71
Plus que jamais, nous voulons être utile à tous ceux
Certifications
BEURRES ������������������������� 72
L AITS���������������������������������� 73 qui s’engagent pour le bon.
FROMAGES
INGRÉDIENTS ���������������� 74
Bruno Le Pemp,
FROMAGES
CONVIVES ����������������������� 76
ctalis FoodService
ULTRA FRAIS ������������������ 78 Directeur Général La
BIO �������������������������������������� 80
EGALIM ����������������������������� 82
GEMRCN ��������������������������� 83
2 3
PAG E
PAG E
Lactalis Food
Service
LES PRODUITS ET LES TERROIRS
Notre démarche RSE
Si une nutrition de qualité est le prérequis de notre métier, nous
partageons aussi une conviction forte : il n’y a pas d’équilibre
alimentaire possible dans la durée sans plaisir et partage�
Nous sommes en effet convaincus, science à l’appui, de la place
centrale des produits laitiers dans une alimentation équilibrée
et diversifiée au cours de repas réguliers. Notre mission est de
proposer tous les jours des produits sains, simples et savoureux qui
Le Groupe Lactalis a structuré sa démarche RSE* autour de la notion d’ancrage nous rassemblent� Notre engagement porte bien évidemment
territorial. Elle se décline suivant trois piliers complémentaires : sur la qualité et la sécurité de nos produits, mais aussi sur la
préservation de leur diversité, par la sauvegarde des savoir-
faire et notamment des AOP� Nous travaillons en permanence
NOS 3 PILIERS RSE
à l’évolution de notre portefeuille de produits alliant traditions
locales et innovation pour répondre à toujours plus de besoins�
Nous veillons à informer et sensibiliser les consommateurs
Il s’agit de faire grandir C’est également faire en leur délivrant une information claire, complète et fiable, et
les Hommes et les
L’ancrage territorial la promotion des encourageons la pratique d’un marketing responsable�
Territoires en mettant au cœur de nos actions Produits et des Terroirs ;
l’accent sur la qualité de préserver la diversité
vie au travail pour nos des cultures laitières
85 000 collaborateurs, locales et des goûts,
le développement des tout en développant des LA TERRE ET SES RESSOURCES
talents et une culture innovations conformes
Sur toute notre chaîne de valeur, de la production laitière au recyclage
de la sécurité sur nos aux attentes de nos
sites� Nous avons aussi LES HOMMES consommateurs pour
des emballages de nos produits en aval, la sauvegarde de la planète
une responsabilité & LES TERRITOIRES LES PRODUITS plus de naturalité et des
et la préservation de ses ressources sont des préoccupations
essentielles de notre Groupe� Nous avons un rôle important à jouer
dans l’entraînement & LES TERROIRS recettes plus simples�
auprès des éleveurs pour préserver la qualité des sols, développer
socio-économique
les puits à carbone que sont les pâturages, entretenir les paysages
des communautés
et la biodiversité, et améliorer le bien-être animal�
dans lesquelles nous
LA TERRE
L’optimisation de nos opérations, industrielles et logistiques, est
sommes implantés, et C’est enfin une attention accrue un levier important de préservation des ressources en eau, de
particulièrement auprès & SES RESSOURCES aux contextes de production locaux, maîtrise des pollutions et de réduction de l’empreinte carbone�
de nos 12 800 éleveurs à la Terre et ses Ressources, en Le développement des énergies renouvelables apporte aussi
partenaires� travaillant avec nos écosystèmes une réponse aux défis du changement climatique. Nous mettons
pour réduire l’impact de nos également en œuvre une démarche d’éco-conception de nos
activités dès que c’est possible� produits et emballages pour réduire leur impact environnemental.
LES HOMMES ET LES TERRITOIRES
CHEZ LACTALIS FOOD SERVICE, LE BON EMBALLAGE PREND SOIN
Si notre Groupe a une envergure mondiale, notre
engagement est bien local. Notre ancrage territorial tient DE NOS PRODUITS LAITIERS, DE NOS CONVIVES ET DE L’ENVIRONNEMENT
à notre métier même : la matière première laitière est un
produit fragile qui supporte mal le transport� Nous sommes Dans notre approche de l’emballage, nous recherchons le juste équilibre entre nos aspirations à réduire l’emballage et son
donc implantés au coeur des bassins laitiers. rôle essentiel dans la préservation de la qualité, de la sécurité et de la praticité de nos produits�
Nous avons choisi de faire confiance aux femmes et aux Notre ambition repose sur 3 axes :
hommes qui perpétuent les savoir-faire laitiers� C’est
pourquoi nous confions la conduite de nos activités à des 1. LE « JUSTE EMBALLAGE » :
talents recrutés localement� Conscients de notre effet
d’entraînement socio-économique pour les territoires, Éliminer les composants d’emballages non nécessaires, réduire la
quantité d’emballage par kg de produit et développer l’éco-conception
nous avons à cœur de dynamiser l’emploi en zone rurale,
notamment auprès des jeunes, et offrons des opportunités
2 . LA RECYCLABILITÉ :
et des perspectives de carrière attractives dans un
environnement inclusif et une industrie porteuse� Utiliser du papier 100% certifié d’ici janvier 2023, éliminer
le PVC dans nos emballages d’ici janvier 2025 et intégrer
plus de 30% de matière recyclée dans nos packs�
AT EURS
PAGNEMEN T DE NOS COLL ABOR
D’ici 2025, notre ambition est de proposer 100%
LE GROUPE LACTALIS ET L’ACCOM
d’emballages recyclables� En 2021, 74% de nos produits ont
des emballages recyclables ou partiellement recyclables�
sionnels
et des Parcours Profes 3 . LA SENSIBILISATION DE NOS CONVIVES :
: Gestion des Emplois treprise
L’objectif de la GEPP pe rfo rm anc e de l’en
l’em plo yab ilité de s collaborateurs et la et l’in clu sio n
Assurer fes sionnels D’ici 2025, 100% de nos emballages porteront des instructions claires
développements pro
Favoriser les meilleurs de recyclage et nous souhaitons contribuer au développement des
formation interne
• Développement de la
ion des nouveaux col
lab orateurs
stage de fin d’études
pour filières de tri et de recyclage.
• Accent mi s sur l’in tég rat
nts , de s pe rso nn es en apprentiss age ou en
• Préembauche de s alte rna
ent s talis créent la chaire
: «Recherche de
fidélis er les futurs tal Ouest et le Group e Lac
En 2021, la Fondat ion Ag roc am pu s
i concrétise 10 ans de col lab ora tio n Pour en savoir + sur nos engagements RSE
rm anc es po ur un e usine responsable » qu www�lactalis�fr/decouvrez-rapport-rse-2020-groupe-lactalis/
perfo
4 5
PAG E
PAG E
* RSE: Responsabilité Sociétale des Entreprises
Lactalis Food
Service
Un partenariat avec les Une démarche
éleveurs français écoresponsable
Par notre forte présence rurale, nous maintenons une activité économique Lactalis travaille avec ses partenaires à réduire
locale pérenne et contribuons au dynamisme économique de nos régions. son empreinte carbone et à préserver la biodiversité.
Chacune des
12 000 fermes
Près de 12 000 éleveurs
partenaires dont 9 500 éleveurs
6 bassins
régionaux de
5,4 milliards de litres de lait
collectés en France dans 67
partenaires Lactalis
bovins, 1 500 éleveurs ovins et
350 éleveurs caprins
collecte de lait départements représentant
toute la diversité de nos territoires
maintient en moyenne
50 ha de prairies
ACCOMPAGNEMENT DE NOS PRODUCTEURS DANS UNE DÉMARCHE RESPONSABLE et 8,8 km de haies
Dès 1999, Lactalis a mis en place la Charte Cap sur l’Avenir auprès de ses qui sont de véritables
producteurs, incluant des principes de protection du bien-être animal.
pièges à carbone.
Cette Charte suit des indicateurs de traçabilité du cheptel, de santé et de bien-être des animaux,
de qualité du lait, d’alimentation des vaches, et de préservation de l’environnement.
Dans le cadre de cette démarche de progrès, nos techniciens conseillent les éleveurs
pour améliorer les pratiques d’élevage.
Avec sa Charte Cap sur l’Avenir, Lactalis s’inscrit dans les grands principes
de l’Organisation Mondiale de la Santé Animale concernant le bien-être des vaches. Le programme Clairalim a permis à plus de 1 000 producteurs d’accéder à une plus grande
autonomie fourragère de leurs exploitations.
En parallèle, 2,6% de méthanes ont été émis en moins grâce à la Charte « Cap sur l’Avenir », signée
La Charte Lactalis est alignée avec les 5 libertés fondamentales par 99% des producteurs, soit 99,8% du volume collecté. Ces producteurs laitiers remplacent
progressivement les concentrés protéiques alimentaires d’importation (soja, huile de palme) par des
des animaux d’élevage énoncées par l’Organisation mondiale de la matières protéiques locales (luzernes, pois, graines de lin).
santé animale. Ces 5 libertés sont les suivantes :
Cet engagement dans une démarche innovante vise à optimiser l’alimentation des vaches laitières,
et à limiter son impact environnemental, mais contribue aussi à améliorer la qualité du lait, en
Possibilité pour permettant d’obtenir :
Absence de l’animal d’exprimer son • Un lait naturellement enrichi de près de 7 tonnes d’Oméga 3
faim, de soif, comportement naturel
de malnutrition • Un lait contenant l’équivalent de 90 tonnes de graisses saturées en moins
• Un impact sur le métabolisme des vaches permettant d’économiser
200 tonnes de CO2 issues de leur digestion, soit l’équivalent de 1 000
de
Absence ue Absence de Absence de foyers laissant leur voiture au garage pour un an. Les Nations Unies ont
hysiq reconnu officiellement, dès 2012, la formule d’équivalence VALOREX
stress p que douleur, de peur et de
i
ou therm lésions et de détresse
maladie
6 7
PAG E
PAG E
Lactalis Food
Service
Lactalis, un fort ancrage Nos marques
territorial Lactalis Foodservice France, c’est plus de 20 ans de passion
des produits laitiers au service des professionnels au travers
de marques reconnues.
Lactalis FoodService France
est la division du Groupe
Lactalis dédiée à la
consommation hors foyer
L
sur le marché français. Fromages
actalis FoodService France Lait
apporte ainsi une gamme Beurre
complète de produits laitiers,
portions individuelles à dégus-
Yaourt et desserts frais « Le goût de l’essentiel »
ter ou ingrédients culinaires Crèmes
laitiers de haute qualité, dans Zones de collecte
des conditionnements adap- de lait par LACTALIS « Le plaisir,
tés aux besoins de tous les (vache, chèvre, brebis)
c’est important » « Des produits laitiers
utilisateurs de la restauration et de la
boulangerie pâtisserie, pour exprimer
savoureux pour les petits
le meilleur de soi-même. et grands »
CHIFFRES CLÉS* FRANCE 2021
*Groupe Lactalis périmètre France
5, 4 11 350
PRODUCTEURS
65
« LaLESmarque
ACCOMPAGNE la plus
CHEFS DE L’ÉCOLE
appréciée en restauration »
AUX ÉTOILES
MILLIARDS DE SITES
LITRES DE LAIT 23% de la collecte
INDUSTRIELS
COLLECTÉS laitière française
28
LAIT* COLLECTÉ CONCOURS GÉNÉRAL
100%
AGRICOLE 2022
FROMAGES
AOP ET IGP FRANÇAIS
*Lait conventionnel
62
MÉDAILLES
« La marque N°1 en Italie,
130 ans d’histoire »
QU’ES T-CE QU’UNE AOP ?
qui protège
l’Union Europ éenne
pro tég ée - AO P est un signe de qualité de un sav oir- fair e reconnu « La première marque professionnelle
L’ap ellation d’origine n sont réalisées sel on
pro du ctio P = AOC
des pro duits dont tou
tes les éta pe s de
cahier des charges pré cis � AO dans l’univers du lait »
aire gé og rap hiq ue , en application d’un
dans une même
8 9
PAG E
PAG E
Lactalis Food
Service
Être bio c’est bien,
Loi Egalim être engagé c’est mieux !
LES OBJECTIFS DE LA LOI EGALIM POUR LA RESTAURATION HORS DOMICILE
73
PRODUCTEURS
EN CONVERSION
+40€I 1000L
654
Favoriser une Renforcer le bien- Réduire l’utilisation Améliorer les Permettre aux
alimentation saine,
sûre et durable
être animal du plastique
dans le domaine
conditions
sanitaires et
agriculteurs d’avoir
un revenu juste en ENGAGÉ D’AIDES À LA CONVERSION
BIO
pour tous alimentaire environnementales répartissant mieux
DANS LE
de production la valeur
PRODUCTEURS
DE LAIT BIO DEPUIS
235
DES PRODUITS DURABLES DES MENUS PARTENAIRES 25 ANS
Depuis le 1 janvier 2022, les repas servis en restauration er VÉGÉTARIENS
MILLIONS DE LITRES
22
collective dans tous les établissements chargés d’une DE LAIT BIO COLLECTÉS
• Depuis le 1er janvier 2022,
3%
mission de service public doivent compter au moins PAR LE GROUPE LACTALIS
les services de restauration
50% de produits durables et de qualité� DONT
collective scolaire doivent POUR LE HORS FOYER
LAITERIES
50% 11
proposer un menu végétarien (SOIT 6,3 MILLIONS
DE LITRES DE LAIT)
hebdomadaire� DONT
ENGAGÉES POUR LES
de produits durables • Au plus tard au 1er janvier 2023, PRODUITS HORS FOYER chiffres 2021
(en valeur HT d’achats)
20%
les services de restauration
collective de l’État, dès lors
de produits issus de qu’ils proposent habituellement
l’agriculture biologique
un choix multiple de menus,
devront proposer un menu LACTALIS S’ENGAGE À NOS ENGAGEMENTS BIO
végétarien quotidiennement� ACCOMPAGNER LES PRODUCTEURS
CERTIFIÉ PAR FR-BIO-01
AGRICULTURE UE / NON UE
Depuis 2019, le groupe Lactalis a lancé sa
DANS LEUR CONVERSION AU BIO démarche BIO engagé. Elle comprend un
30%
CERTIFIÉ PAR FR-BIO-01
AGRICULTURE UE / NON UE
volet pédagogique mettant en avant les
de produits labellisés LE SAVIEZ-VOUS ? Lactalis a une collaboration avec près de pratiques actuelles des producteurs de lait
biologique afin de mieux les faire connaître
654 producteurs agréés et accompagne
auprès des consommateurs. Elle met aussi
20%
actuellement 73 exploitations en France dans
D'ORIGIN
Les produits laitiers
N E
O
PPELLATI
PR
en place un plan de progrès avec des
O T É G ÉE
leur conversion.
constituent une excellente
•A
•
Lactalis a aussi mis en place un «pack Bio» 2019- objectifs portant sur des critères pertinents
source de protéines 2022 d’accompagnement des producteurs à la de réassurance consommateur et cohérents
alternative à la viande� conversion, avec des aides financières dédiées. avec la production biologique.
62 techniciens laitiers accompagnent et
conseillent les producteurs de lait.
LACTALIS PROPOSE DES RÉFÉRENCES QUI RÉPONDENT À CES EXIGENCES, NOTAMMEN T :
14 Références 2 Références spécifiques
26 Références BIO labellisées AOP 2 Références IGP végétariennes
10 11
PAG E
PAG E
Lactalis Food
Service
Aides Agrimer Le GEMRCN
En France, les produits laitiers sont ancrés dans la culture alimentaire.
Ils sont considérés comme un aliment santé incontournable tout au
long de la vie, pour la croissance et le maintien des os et des dents
POUR LES FROMAGES ET LES PRODUITS LAITIERS
mais également pour le bon fonctionnement des muscles.
Le 1er septembre 2012, les recommandations du GEMRCN « Groupement d’Étude des Marchés
EN QUOI CONSISTE LE PROGRAMME LAIT ET FRUITS À L’ÉCOLE ? en Restauration Collective et de Nutrition » sont devenues obligatoires pour tous les restaurants
scolaires de plus de 80 couverts. Des fréquences de consommation permettent de garantir un équilibre
Conduit grâce à un soutien de l’Union européenne de 35 millions d’euros, le programme Lait alimentaire sur le long terme sur la base minimale de 20 repas successifs servis.
et Fruits à l’école consiste en l’octroi d’une aide pour la distribution de fruits et légumes, de
lait et de certains produits laitiers aux élèves dans les établissements scolaires. La distribution
des produits laitiers pouvant bénéficier de l’aide peut être effectuée au choix : OBJECTIFS
• Augmenter les apports en calcium laitier
MATIN • Diminuer les apports lipidiques et rééquilibre la consommation des acides gras
à l’arrivée des élèves (uniquement pour les collèges REP/REP+ de métropole
et les établissements secondaires d’Outre Mer)
•
Enfants de plus de 3 ans, adolescents, adultes et
personnes âgées en cas de portage à domicile
Entrée Produit laitier Dessert
Fréquence de passage des
aliments sur 20 repas1
Forfait par portion Forfait au kg ou litre Fréquences de
8
PRÉSENTATION
Fromages contenant au moins 150 mg de calcium 20
N° Libellé (P) : Portion hors SIQO SIQO hors SIQO SIQO par portion2 – à partir de 12 mois
repas
minimum
5 Lait liquide nature 125 ml 0,10 0,14 0,77 1,09
Fréquences de
4
PRÉSENTATION
Fromages dont la teneur en calcium est comprise 20
repas
entre 100 mg et moins de 150 mg par portion2 minimum
MIDI Fréquences de
8
PRÉSENTATION
Desserts de fruits crus, 100 % fruits crus, sans 20
repas
durant le déjeuner, pour tous les élèves de la maternelle sucres ajoutés 3 minimum
à la terminale (uniquement les produits SIQO*)
Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus Fréquences de
6
PRÉSENTATION
de 100 mg de calcium et moins de 5 g de lipides 20
repas
par portion minimum
N° Libellé (P) : Portion Forfait par portion Forfait au kg ou litre
Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20 g Fréquences de
4
PRÉSENTATION
20
5 Lait liquide nature 125 ml 0,14 1,09 de glucides simples totaux par portion et moins de repas
maximum
15 % de lipides
6 Yaourt nature 125 g 0,13 1,04 Les produits dont la fréquence
d’apparition n’est ni limitée, ni
Les produits laitiers et les desserts non répertoriés
Fromage blanc encouragée par le GEMRCN Fréquence à adapter
7 60 g 0,11 1,76 dans les lignes ci-dessus
peuvent s’intégrer dans une
ou petit-suisse nature alimentation équilibrée�
Autres fromages
8 30 g 0,16 5,22
au lait de vache
Fromages au lait (1) Minimum de mise au menu sur 20 repas successifs demandé par (3) Les salades de fruits surgelées, 100% fruits, sont à prendre en
9 30 g 0,20 6,81 le GEMRCN� Le GEMRCN demande un minimum de fréquence de compte si elles ne contiennent pas de sucre ajouté, et n’ont pas subi
de brebis et de chèvre mise au menu des fromages suivant leur teneur en calcium� Pour d’autre traitement thermique�
les portions inférieures à 100 mg de calcium, la fréquence de mise Sources : Recommandation Nutrition, Complétée et mise à jour en
au menu n’est ni limitée, ni encouragée�
GOÛTER (2) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée�
Juillet 2015, Groupe d’Etude des Marches de Restauration Collective
et de Nutrition (GEMRCN)� Institut fromages et santé�
à la fin du temps scolaire, pour tous les élèves de la maternelle à la terminale
Forfait par portion Forfait au kg ou litre Aujourd’hui, le GEMRCN recommande la consommation de 3 à 4 produits laitiers par jour (lait, yaourts,
fromages…), en privilégiant les plus riches en calcium laitier, les moins gras et les moins sucrés.
N° Libellé (P) : Portion hors SIQO SIQO hors SIQO SIQO
5 Lait liquide nature 125 ml 0,10 0,14 0,77 1,09
*Produits SIQO = sous signes officiels de qualité (BIO, AOP, IGP, AOC, Label Rouge) LE SAVIEZ-VOUS ?
Le calcium est un minéral indispensable à l’organisme pour la formation et le maintien d’os
solides. Il est aussi essentiel pour d’autres fonctions cellulaires ; il intervient notamment
lors de la contraction musculaire (et la relaxation). Son absorption et sa fixation sur l’os sont Riche en
dépendantes de la présence de vitamine D. Les besoins sont particulièrement importants
chez les enfants et adolescents dont le squelette se construit, les femmes enceintes, les
calcium et
L’OBJECTIF personnes âgées et les personnes à mobilité réduite. en vitamine D
L’objectif du programme est de promouvoir des comportements alimentaires plus sains
auprès des élèves et d’enrichir leurs connaissances sur les filières et les produits agricoles et
agroalimentaires, en particulier sous signes d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO).
JE M’INSCRIS AU PROGRAMME
en demandant un agrément sur le site FranceAgriMer
https://portailweb.franceagrimer.fr/portail/ * Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition
12 13
PAG E
PAG E
NOS
CRÈMES
PAG E
15
Nos Crèmes
Nos Crèmes
Crème Gastronomique 35% M.G. Crème Liaisons & Cuissons 18% M.G
"Une crème légère haute performance pour les cuisiniers"
Idéale en sauce, appareils à
crème prises, cuisson, sauce
fromagère… Avec une bonne
"Des performances à la hauteur de vos exigences" restitution des saveurs
• Résistance aux températures élevées
• Liaison nappante et homogène
Un goût de crème inimitable, • 40 % de sauce en plus*
* Tests effectués sous contrôle d’huissier de justice
exhausteur de saveurs par rapport à une crème à 30% de MG
• Supporte parfaitement le bain-marie
• Une régularité tout au long de l’année
tout au long du service
• Une réussite pour toutes vos sauces : • Résistance à l’incorporation
lisses, nappantes et brillantes d’ingrédients acides ou d’alcool,
• Une tenue remarquable à chaud ne tranche pas
comme à froid • Texture très lisse et onctueuse.
• Une excellente stabilité à BRIQUE 1L OUTRE 10L
l’incorporation
d’ingrédients acides et alcools
Fabriqué en Bretagne à L’Hermitage
BRIQUE 1L OUTRE 10L
Sauces & Cuissons 15% M.G.
Crème fraîche épaisse légère
à 15% MG
• Au bon goût de crème fraîche aux saveurs acidulées
• A la texture onctueuse couvrante pour le nappage
• Excellente résistance aux températures élevées
• Ne tranche pas en présence d'alcool ou d'ingrédient
acide, à chaud comme à froid
• Peu de pertes pour amener le produit "à la nappe"
• Supporte parfaitement le bain-marie ou le maintien
en température pour la liaison chaude
• Parfaite pour le travail en liaison froide :
une tenue homogène et stable après surgélation
et remise en température
Fabriqué en Normandie à Bayeux
SEAU 5L
*Tests effectués sous contrôle d’huissier de justice sur «Robot-Coupe», Fabriqué Aussi Fabriqué
Lait Lait
16 17
«KitchenAid Pro», «Kenwood» et «Dito Sama». en France disponible en France
PAG E
PAG E
**Test effectué sous contrôle d’huissier de justice Français en BIO Français
NOS
PRÉPARATIONS
PAG E
19
Nos PréparationsPRÉPARATIONS PRÉPARATIONS
SUCRÉES SALÉES
Nos Préparations
Vos 2 partenaires de
confiance pour une carte DES SAUCES FRAÎCHES
des desserts de qualité. PRÊTES À L’EMPLOI
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
NOUVEAU
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d’aides culinaires au service SANS ADDITIF,
de votre créativité ! SANS COLORANT,
SANS CONSERVATEUR
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•UN USAGE À CHAUD
• Un coût portion maîtrisé
OU A FROID
• Une variété d’usages et d’associations possibles
POUR DES SAUCES
• Des produits de qualité pour un rendu professionnel
PRATIQUES ET INVENTIVES
L E S A P PA R E I LS À D E S S E R T
Fabriqué en Pays
de la Loire,
à Roézé-sur-Sarthe
SAUCE CURRY SAUCE BEARNAISE
Doypack 1kg Doypack 1kg
APPAREIL À APPAREIL À APPAREIL À TARTE CRÈME BRÛLÉE CRÈME BRÛLÉE CRÈME BRÛLÉE CRÈME BRÛLÉE
CHEESECAKE MOUSSE AU CITRON AU CARAMEL À LA VANILLE À LA VANILLE À LA PISTACHE
AU CHOCOLAT BEURRE SALÉ BOURBON BOURBON AVEC
Brique 1L x 6 Brique 1L x 6 Brique 1L x 6
GRAINS
Brique 1L x 6 Brique 1L x 6 Brique 1L x 6
Brique 1L x 6
L ES I TA L I EN S LE S A CCO M PA G N E M E N T S
NOUVEAUX DÉCORS NOUVELLE
RECETTE
PRÉPARATION PRÉPARATION CRÈME ANGLAISE CRÈME SUP. SUCRÉE CRÈME FOUETTÉE
POUR PANNA COTTA POUR TIRAMISU À LA VANILLE BOURBON À LA VANILLE SOUS PRESSION
À LA MASCARPONE AVEC GRAINS DE VANILLE BOURBON
Brique 1L x 6 Aérosol 500 g x 12
Brique 1L x 6 Bouteille 1L x 6 Bouteille 1L x 6
20 21
PAG E
PAG ENOS
BEURRES
PAG E
23
Nos BeurresLe Beurre Gastronomique "LA valeur sûre pour valoriser
votre offre auprès de vos convives"
Nos Beurres
"L’exigence de la qualité et de la régularité"
Sur les plateaux petits déjeuners, en beurre d’accueil sur les tables
de restaurants, mais aussi les plateaux de fruits de mer,
de fromage, de charcuterie, les brunchs.
• Un beurre de haute qualité régulière
• Un bon goût de beurre frais et crémeux.
• Facile à incorporer
• Pour une cuisine et des patisseries encore
plus savoureuses.
• Fabriqué dans notre beurrerie de Retiers
PLAQUETTE 500G DOUX au coeur du bassin laitier breton
Beurre Doux Beurre Doux
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et Demi-sel
• Un emballage indéchirable Microbeurriers 10g Micropains 8g / 10g / 15g
• Existe en doux ou en demi-sel
• Le bon goût frais et onctueux du beurre
• La saveur et la finesse du beurre Président conciliées
Président en portions individuelles pour un
Fabriqué en Bretagne, à Retiers à la praticité du format en microbarquette !
plaisir garanti.
• Un emballage pratique & nomade, adapté aux
• Fabriqué en Normandie, à Isigny le Buat.
usages des convives.
• Fabriqué en Bretagne, à Retiers.
PLAQUETTE 500G DEMI-SEL Fabriqué Aussi
en France Lait disponible
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un taux de CHOLESTÉROL normal
• Riche en vitamine B1 qui contribue au bon fonctionnement du cœur
• Formulé avec l’Institut Pasteur de Lille, Primevère s’inscrit dans le
cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’une hygiène de
vie adaptée.
• Fabriqué en Bretagne, à Retiers.
Matière grasse à tartiner à 55% MG
Riche en oméga 3 et en vitamine E
Microbarquette 10g
Fabriqué Aussi Fabriqué
Lait
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en France disponible en France Lait
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Français en BIO FrançaisNOS
INGRÉDIENTS
FROMAGES
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Nos Fromages
ingrédientsD'ORIGIN
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VALORISEZ
VOTRE OFFRE Nos fromages solutions :
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avec les TRANCHES
De multiples fromages de terroir,
affinés avec expertise dans nos fromageries • Fromages prêts à l’emploi : prédécoupés
et sans croûte
fromageries, qui feront la différence
auprès de vos convives ! de nos terroirs • Issus de fromages affinés de qualité pour
des recettes riches en saveur
• L’assurance d’un savoir-faire fromager
Nos Fromages
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D'ORIGIN
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OTÉGÉE
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LA FROMAGERIE cru 3/4 AFFINÉ NUGIER cru 3/4 AFFINÉ NUGIER La puissance et l’onctuosité FROMAGE FONDU TOMME DE BREBIS
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Code 135315 Un fromage aux saveurs beurre, TAL EN TRANCHES AFFINÉE 2 MOIS
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et puissant CAVES DES 800G BARQUETTE 400G D’EMMENTAL DÉS AFFINÉE 6 MOIS DE BREBIS SALAKIS
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TEMPLIERS
500G
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PPELLATI
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D'ORIGIN
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BEAUMONT DE SAVOIE TOMME DE SAVOIE IGP CANTAL ENTRE-DEUX AOP
Env. 400g • Code 94459 Env. 1,7Kg • Code 90035 Env. 1,25Kg • Code 135313
RÂPÉ
D'ORIGIN
N E
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PPELLATI
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CAMEMBERT JORT AOP CAMEMBERT LANQUETOT
D'ORIGIN
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PPELLATI
PR
D'ORIGIN
O T É GÉE
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PPELLATI
PR
au lait cru 250g • Code 18269
O T É GÉE
•A
LA FROMAGERIE
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DE JORT
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250g • Code 18268 Moulé à la louche au cœur du
Moulé à la louche manuellement pays d’Auge EMMENTAL DÉS DE CHÈVRE
RÂPÉ PRÉSIDENT CANTAL JEUNE EN DÉS DE
SACHET 1KG PROFESSIONNEL DÉS AFFINÉ 2 MOIS ROQUEFORT AOP
ABONDANCE AOP SAINT-NECTAIRE LAITIER REBLOCHON AOP
1/4 meule - Env. 2,15Kg Affiné sur paille AOP 450g • Code 90036 500G BARQUETTE 500G 450G
Code 93884 Env. 1,8Kg • Code 20032
D'ORIGIN D'ORIGIN
N E N E
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PPELLATI
PR
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O T É GÉE
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G RAPHI
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PROTÉGÉ
D'ORIGIN
N E
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CAVES DE RIOMES
PPELLATI
PR
ND
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O T É GÉE
•I •
MONTAGNE
•A
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LA FROMAGERIE
SAINT-MARCELLIN affiné
à cœur IGP
ROCAMADOUR AOP au lait
cru de chèvre, affiné 6 jours
FETA GRECQUE AOP
Fabriquée en Grèce
PÉRAIL DE BREBIS
100g • Code 21335
OSSAU-IRATY AOP
1/4 meule - Env. 1,1Kg
Différents formats pour de multiples usages
DE SAINT-JUST
DE CLAIX Coupelle 80g • Code 90220 35g • Code 38809
Un fromage moulé à la main aux
saveurs lactiques et noisetées.
Bloc sous vide - env. 0,9kg
Code 162473
Un fromage original doux
et crémeux
Code 20033
à chaud comme à froid
De multiples mises
en scène pour régaler
vos convives et BURGER SANDWICH PIZZA SALADE TARTE
valoriser votre offre Début de repas Plat Fin de repas Snacking
Une gamme qui couvre tous les Apéritif, planches & Burgers, pizza, pâtes, Fromage gourmand, Sandwich,
moments de consommation... assiettes à partager gratins, plats régionaux buffet fromage salade, bagel
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Lait
28 29
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FrançaisUN FROMAGE VISUELLEMENT
ET GUSTATIVEMENT
ORIGINAL Un format
carré de 320g
à découper
Menus végétariens :
l’alternative gourmande à la viande
Des saveurs
riches et uniques
Saviez-vous que les produits laitiers peuvent être des alliés légèrement Une couleur
de choix dans la composition de vos repas végétariens ?
boisées orangée qui
• Ils sont riches en goût et très variés en saveurs viendra égayer
• Ils peuvent entrer dans la composition des recettes vos plateaux
ou être consommés en l’état
• Certains fromages ont une équivalence
protéique proche de la viande
Nos Fromages
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e marques connues
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Une forme bombée et
généreuse de 340 g Existe en
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moelleuse et unique
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LES CROUSTI’FROMAGES
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• Des panés à l’emmental savoureux : une panure croustillante et craquante et dorée
une garniture moelleuse
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et rapide sans ajout de matière grasse
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DEPUIS 50 ANS
SURGELÉS
60X100G
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8 8
PRÉSENTATION PRÉSENTATION
20 Fabriqué 20 Fabriqué
Lait
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repas repas
31
minimum en France minimum en France
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FrançaisPAG E
32
NOS
PORTIONS
FROMAGES
PAG E
33
Nos Fromages
portionsLe Carré Président vous présente
Président la famille Croc’lait
revient à
l’essentiel !
Dans sa démarche d’amélioration
continue, Président simplifie sa
recette pour vous apporter chaque Fréquences de
jour des produits sains & savoureux
8
PRÉSENTATION
20
Nos Fromages
repas
qui nous rassemblent.
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portions
Fréquences de
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minimum
20
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Existe en 20
repas
repas
minimum
minimum
16,6 g
17,5 g
Recette simplifiée :
20 g Croc’lait 20 g Petit Croc’lait 16,6 g
UN SEUL sel de fonte • Une recette composée majoritairement • Une texture lisse et onctueuse,
(pour faciliter le mélange des ingrédients laitiers de fromage blanc origine France facile à prendre en main et à tartiner
et ainsi apporter une texture fondante)
du beurre doux des ingrédients issus du lait
• Enrichi en calcium et vitamine D • Une gamme qui se décline en plusieurs
• Un goût très frais formats pour tous les profils de convives
(lactosérum + protéine de lait pour une
texture homogène et concentré des minéraux
du lait pour l’enrichissement en Calcium)
des fromages entiers
du lait de l’a cide citrique
écrémé
(un acide naturellement présent dans le
en poudre
citron, pour réguler l’acidité du produit)
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Croc’lait bio 20g
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La gamme des fondus aromatisés, c’est :
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normand, il est la star incontestée des
Camemberts.
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à l’emballage
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• 150 mg de calcium par portion
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20g 20g Fréquences de
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Fraîcheur et douceur
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pour ponctuer vos menus
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• Une texture lisse et onctueuse, facile à tartiner
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150 mg de calcium
par portion MINI ROITELET
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16,6 g 25 g
Fréquences de
Fréquences de
Naturellement
8
PRÉSENTATION
8
PRÉSENTATION
20 Fabriqué 20 Fabriqué
repas riche en
Lait
36 37
minimum en France repas
minimum en France calcium
PAG E
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FrançaisPâtes pressées Président:
Le secret de notre
recette savoureuse ?
Une texture aérée
et fondante
Facile à tartiner
Un goût frais où chaque
quand plaisirs multiples se conjuguent avec éco-responsabilité
saveur est révélée
Le bon goût
d’ingrédients
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6 recettes
sélectionnés là où ils
sont riches en saveurs. Un emballage fabriqué à partir de
45 % de plastique recyclé -4 T
de pla révélatrices de saveurs
Un pack éco-conçu avec moins de plastique, plus stiq
/an ue
léger et plus respectueux de l’environnement. CARACTÉRISTIQUES :
QUn goût prononcé
QDes fromages sans croûte
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& FINES HERBES SEL DE CAMARGUE QConservation jusqu’à 2 heures à température
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Fréquences de
8
PRÉSENTATION
8
PRÉSENTATION
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Lait Lait
repas
39
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repas
minimum en France calcium et
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FAIT UN MALHEUR ET RESPONSABLE
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à moins de 50km de la fromagerie
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avec 3 sites au moins 120 jours, nourries sans OGM
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200G, ORIGINAL 160G, ORIGINAL ORIGINAL
BLOC ORIGINAL 350G ORIGINAL
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Pour faire cailler le lait et une conservation optimale 25 TRANCHES
FORMAT CARRÉ
200G, ORIGINAL
Fréquences de
8
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43
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froides, pochages
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pour leur proposer des laits et des conditionnements adaptés à leurs besoins et à leurs usages
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écrémé
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écrémé
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tarte, quenelle… type quiche et f lan.
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Coco, Fraise Framboise
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4x125g 4x125g 4x125g
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Fréquences de
Fabriqué
6 Fabriqué
PRÉSENTATION
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PRÉSENTATION
20 20
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52 53
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0 c olor a nt 2 % M G p o u r l e Va n i l l e ,
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0 c on s e r v a t e u r
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r e c e t t e moi n s s u c r é e
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la moyenne des produ it s
r ic he a romat isés ou au x f r u it s du
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i sl a nd a i s depu i s plu s de 10 0 0 a n s
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pour nous choyer, ce qui donne ce goût unique à ses
yaourts et desserts. Feuilleté de Mousse
Chocolat - Vanille
4 x 59 g
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Mousse à la crème de marrons
4 ou 8 x 68,8 g
Les yaourts les desserts
Gâteau de riz sur lit Gâteau de semoule Riz au lait saveur vanille Semoule au lait saveur
Le Yaourt au lait entier Yaourt Bio Nature Fruits Pâtissiers de caramel sur lit de caramel de Madagascar vanille de Madagascar
Nature - Citron - Vanille - Fraise 4 x 120 g panachés 4 x 100 g 8 x 100 g 4 x 115 g 4 x 115 g
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Nos Ultra-Frais
Crème aux œufs Clafoutis aux abricots Clafoutis aux cerises Île flottante avec sachet
Saveur vanille 4 x 85 g 4 x 85 g de caramel
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grands au dessert, pour des moments
rigolos et savoureux !
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Un flan savoureux au bon goût de vanille
nappé d’un délicieux caramel
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