PUBLICS KMARCHÉS - Lactalis FoodService
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
FOODSERVICE FRANCE
MARCHÉS
BOOK PUBLICS
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
Sommaire
4
FOODSERVICE FRANCE
PAG E
Présentation
Lactalis FoodService
« ÊTRE UTILE A TOUS CEUX QUI S’ENGAGENT
POUR LE BON »
1 6
ÉDITO������������������������������������������������������ 3
PAG E
NOTRE DÉMARCHE RSE���������������� 4
Nous avons une profonde admiration et un profond respect pour tous
NOS MARQUES�����������������������������������6
les professionnels des métiers de bouche.
Nos produits
L ACTALIS, UN FORT C’est pour cela que nous avons créé il y a 20 ans Lactalis Foodservice
ANCRAGE TERRITORIAL ���������������� 7 France.
NOS PARTENARIATS AVEC Pour œuvrer, à notre échelle, à cette grande aventure.
LES ÉLEVEURS FRANÇAIS�������������8
Pour demain, nous voulons nous engager encore plus aux côtés des
LOI EGALIM � ��������������������������������������� 10 NOS CRÈMES���������������� 17 Camembert portion
Mini Roitelet professionnels.
Crème gastronomique Rondelé
PROMOUVOIR L’EXCELLENCE
ÊTRE BIO C’EST BIEN, ÊTRE Liaisons & cuissons
ENGAGÉ C’EST MIEUX !����������������� 11 Chèvretine
Sauces & cuissons Pâtes pressées Président
AIDES AGRIMER � ������������������������������� 12 NOS PRÉPARATIONS En continuant à promouvoir la qualité grâce à l’excellence de nos marques
NOS TARTINABLES������� 41 et plus de 25 AOP que nous proposons.
LE GEMRCN���������������������������������������� 14 SUCRÉES������������������������� 21
Tartimalin
NOS BEURRES � ����������� 23 NOS GAMMES BIO 43 En ayant le moins de transformation possible pour être au plus près du
produit brut.
Le beurre gastronomique Carte Bio
Bio engagé En développant notamment les gammes bio et les recettes d’excellence.
NOS FROMAGES
Yaourt Bio
6 1
INGRÉDIENTS ������������� 26
Fromages & Chefs
NOTRE L AIT������������������ 48 TRANSMETTRE LA CULTURE DU BON
PAG E
Nos fromages solutions Lactel Professionnel
Mais aussi, en pérennisant la culture du bon et du bien fait.
Menus végétariens Lactel Max
Rouy / Chaussée aux En transmettant le savoir-faire au plus grand nombre à travers les experts
Moines ULTRA FRAIS���������������� 53
Récapitulatif
qui nous accompagnent : Meilleurs Ouvriers de France, maîtres affineurs.
BA
NOS FROMAGES
Sveltesse En réduisant notre empreinte environnementale, en portant nos efforts
PORTIONS �������������������� 32 Siggi’s
sur l’éco-conception de nos emballages et en luttant contre le gaspillage.
Le Carré La Laitière
ENCOURAGER LES TALENTS
Petit Croc’Lait Yaos
NOS OFFRES Délices Flanby
Le Viennois
CRÈMES � ������������������������ 62 S’engager c’est aussi encourager les talents au travers de nos différents
PRÉPARATIONS concours et partenariats. S’engager en soutenant la jeunesse en ouvrant
SUCRÉES � ������������������������ 63 grand les portes de ce métier à des jeunes, notamment en situation de
handicap.
74
BEURRES������������������������� 64
C’est ce que qui nous anime et c’est ce que nous sommes : des hommes
PAG E
L AITS��������������������������������� 65 et des femmes rassemblés autour de cette envie forte de participer à une
FROMAGES aventure collective.
INGRÉDIENTS���������������� 66
FROMAGES
CONVIVES����������������������� 68
Certifications Plus que jamais, nous voulons être utile à tous ceux
qui s’engagent pour le bon.
76
ULTRA FRAIS � ����������������� 70
PAG E
BIO � ������������������������������������� 72
Bruno Le Pemp,
Digital, blog, Directeur Général La
ctalis FoodService
collectivités
2
PAG E
Notre démarche RSE
LES PRODUITS ET LES TERROIRS
Si une nutrition de qualité est le prérequis de notre métier, nous
partageons aussi une conviction forte : il n’y a pas d’équilibre
alimentaire possible dans la durée sans plaisir et partage.
Nous sommes en effet convaincus, science à l’appui, de la place
centrale des produits laitiers dans une alimentation équilibrée
et diversifiée au cours de repas réguliers. Notre mission est de
Le Groupe Lactalis a structuré sa démarche RSE* autour de la notion d’ancrage proposer tous les jours des produits sains, simples et savoureux qui
territorial. Elle se décline suivant trois piliers complémentaires : nous rassemblent. Notre engagement porte bien évidemment
sur la qualité et la sécurité de nos produits, mais aussi sur la
préservation de leur diversité, par la sauvegarde des savoir-
NOS 3 PILIERS RSE
faire et notamment des AOP. Nous travaillons en permanence
à l’évolution de notre portefeuille de produits alliant traditions
locales et innovation pour répondre à toujours plus de besoins.
Il s’agit de faire grandir C’est également faire Nous veillons à informer et sensibiliser les consommateurs
les Hommes et les
L’ancrage territorial la promotion des en leur délivrant une information claire, complète et fiable, et
Territoires en mettant au cœur de nos actions Produits et des Terroirs ; encourageons la pratique d’un marketing responsable.
l’accent sur la qualité de préserver la diversité
vie au travail pour nos des cultures laitières
S EXIGENCES, NOTAMMEN T :
85 000 collaborateurs, locales et des goûts,
NCES QUI RÉPONDEN T À CE
LACTALIS PROPOSE DES RÉFÉRE
le développement des tout en développant des
ues
talents et une culture innovations conformes 2 Références spécifiq
de la sécurité sur nos aux attentes de nos 16 Références végétariennes
sites. Nous avons aussi LES HOMMES consommateurs pour labellisés AOP
2 Références IGP
une responsabilité & LES TERRITOIRES LES PRODUITS plus de naturalité et des
39 Références BIO
dans l’entraînement & LES TERROIRS recettes plus simples.
socio-économique
des communautés
dans lesquelles nous
sommes implantés, et LA TERRE C’est enfin une attention accrue
particulièrement auprès & SES RESSOURCES aux contextes de production locaux,
de nos 12 800 éleveurs à la Terre et ses Ressources, en
partenaires. travaillant avec nos écosystèmes
pour réduire l’impact de nos
activités dès que c’est possible. LA TERRE ET SES RESSOURCES
Sur toute notre chaîne de valeur, de la production laitière au recyclage
des emballages de nos produits en aval, la sauvegarde de la planète
LES HOMMES ET LES TERRITOIRES et la préservation de ses ressources sont des préoccupations
essentielles de notre Groupe. Nous avons un rôle important à jouer
auprès des éleveurs pour préserver la qualité des sols, développer
Si notre Groupe a une envergure mondiale, notre
les puits à carbone que sont les pâturages, entretenir les paysages
engagement est bien local. Notre ancrage territorial tient
et la biodiversité, et améliorer le bien-être animal.
à notre métier même : la matière première laitière est un
L’optimisation de nos opérations, industrielles et logistiques, est
produit fragile qui supporte mal le transport. Nous sommes
un levier important de préservation des ressources en eau, de
donc implantés au coeur des bassins laitiers.
maîtrise des pollutions et de réduction de l’empreinte carbone.
Nous avons choisi de faire confiance aux femmes et aux
Le développement des énergies renouvelables apporte aussi
hommes qui perpétuent les savoir-faire laitiers. C’est
une réponse aux défis du changement climatique. Nous mettons
pourquoi nous confions la conduite de nos activités à des
également en œuvre une démarche d’éco-conception de nos
talents recrutés localement. Conscients de notre effet
produits et emballages pour réduire leur impact environnemental.
d’entraînement socio-économique pour les territoires,
nous avons à cœur de dynamiser l’emploi en zone rurale,
notamment auprès des jeunes, et offrons des opportunités
CT AL IS FO OD SE RV ICE , LE BO N EMBALL AGE PREND SOIN
et des perspectives de carrière attractives dans un CHEZ LA ET DE L’ENVIRONNEMEN T
LA ITI ER S, DE NO S CO NV IV ES
DE NOS PRODUI TS
environnement inclusif et une industrie porteuse.
ts
al du pack • Rédu
ire tous les composan
S COLL ABOR ATEURS
nn em ent
• Minégimreriseplu ct env iro
PAGNEMEN T DE NO
r l’impa non néces saires
LE GROUPE LACTALIS ET L’ACCOM
ée cement des
• Int veloppersundedemasigtiènreécoreclogycliqu e • Depu is janvier 2021, rempla
pai lles car ton
• Dé velopper un pack éco-responsable pour pailles pla stiq ue par de s
ent e :
: Gestion des Emplois
et des Parcours Profes
sionnels
treprise
• Dé 6 fromages préemballés rec yclable ce qui
T de pla stiq
rep
ue en
rés
mo ins
L’objectif de la GEPP pe rfo rm anc e de l’en nos
2021 : emballage en
- 4,8
plastiques retirées
plo yab ilité de s collaborateurs et la l’in clu sio n - en juillet & septembre - 15 millions de pailles
Assurer l’em
développements pro
fes sionnels et
de plastique rec yclé est origine papier FSC *
Favoriser les meilleurs PE T Mono avec 45 % - le car ton de la paille
formation interne ycl abl e
• Développement de la
ion des nouveaux col
lab orateurs
stage de fin d’études
pour - 2022 : 100 % rec
• Accent mi s sur l’in tég rat
nts , de s pe rso nn es en apprentiss age ou en
• Préembauche de s alte rna
ent s talis créent la chaire
: «Recherche de
fidélis er les futurs tal s Ouest et le Group e Lac n
ion Ag roc am pu de col lab ora tio
En 2021, la Fondat i concrétise 10 ans
rm anc es po ur un e usine responsable » qu Pour en savoir + sur nos engagements RSE
perfo
4 5
PAG E
PAG E
* RSE: Responsabilité Sociétale des Entreprises
Nos marques Lactalis, un fort ancrage
Lactalis Foodservice France, c’est plus de 20 ans de passion
des produits laitiers au service des professionnels avec 4 marques
territorial
professionnelles : Président Professionnel, Galbani Professionale,
Lactel Professionnel et Fromages & Chefs, qui incarnent l’art et Lactalis FoodService France
l’inspiration culinaire au service du bien-manger, sain et équilibré.
est la division du Groupe
Lactalis dédiée à la
consommation hors foyer
L
sur le marché français. Fromages
actalis FoodService France Lait
apporte ainsi une gamme Beurre
complète de produits laitiers,
Yaourt et desserts frais
portions individuelles à dégus-
ter ou ingrédients culinaires Crèmes
« La marque N°1 en Italie, laitiers de haute qualité, dans ones de collecte
Z
des conditionnements adap- de lait par LACTALIS
130 ans d’histoire » tés aux besoins de tous les (vache, chèvre, brebis)
« La marque
ACCOMPAGNE la plus
LES CHEFS appréciée
DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES utilisateurs de la restauration et de la
boulangerie pâtisserie, pour exprimer
en restauration » le meilleur de soi-même.
« La première marque professionnelle
dans l’univers du lait »
CHIFFRES CLÉS* FRANCE 2020
*Groupe Lactalis périmètre France
5,6 13 620
PRODUCTEURS
65
« Ré-enchanter le fromage MILLIARDS DE SITES
LITRES DE LAIT 23% de la collecte
en restauration » INDUSTRIELS
COLLECTÉS laitière française
28
LAIT* COLLECTÉ CONCOURS GÉNÉRAL
100%
AGRICOLE 2020
FROMAGES
AOP ET IGP FRANÇAIS
*Lait conventionnel
46
MÉDAILLES
QU’ES T-CE QU’UNE AOP ?
qui protège
l’Union Europ éenne
pro tég ée - AO P est un signe de qualité de un sav oir- fair e reconnu
L’ap ellation d’origine n sont réalisées sel on
éta pe s de pro du ctio pré cis . AO P = AOC
tes les cahier des charges
des pro duits dont tou hiq ue , en application d’un
aire gé og rap
dans une même
6 7
PAG E
PAG E
Un partenariat avec les Une démarche
éleveurs français écoresponsable
Par notre forte présence rurale, nous maintenons une activité économique Lactalis travaille avec ses partenaires à réduire
locale pérenne et contribuons au dynamisme économique de nos régions. son empreinte carbone et à préserver la biodiversité.
Chacune des
14 000 fermes
Près de 14 000 éleveurs
partenaires dont 11 700 éleveurs
6 bassins
régionaux de
5,6 milliards de litres de lait
collectés en France dans 67
partenaires Lactalis
bovins, 1 560 éleveurs ovins et
360 éleveurs caprins
collecte de lait départements représentant
toute la diversité de nos territoires
maintient en moyenne
50 ha de prairies
ACCOMPAGNEMENT DE NOS PRODUCTEURS DANS UNE DÉMARCHE RESPONSABLE et 8,8 km de haies
Dès 1999, Lactalis a mis en place la Charte Cap sur l’Avenir auprès de ses qui sont de véritables
producteurs, incluant des principes de protection du bien-être animal.
pièges à carbone.
Cette Charte suit des indicateurs de traçabilité du cheptel, de santé et de bien-être des animaux,
de qualité du lait, d’alimentation des vaches, et de préservation de l’environnement.
Dans le cadre de cette démarche de progrès, nos techniciens conseillent les éleveurs
pour améliorer les pratiques d’élevage.
Avec sa Charte Cap sur l’Avenir, Lactalis s’inscrit dans les grands principes
de l’Organisation Mondiale de la Santé Animale concernant le bien-être des vaches. Le programme Clairalim a permis à plus de 1 000 producteurs d’accéder à une plus grande
autonomie fourragère de leurs exploitations.
En parallèle, 2,6% de méthanes ont été émis en moins grâce à la Charte « Cap sur l’Avenir », signée
La Charte Lactalis est alignée avec les 5 libertés fondamentales par 99% des producteurs, soit 99,8% du volume collecté. Ces producteurs laitiers remplacent
progressivement les concentrés protéiques alimentaires d’importation (soja, huile de palme) par des
des animaux d’élevage énoncées par l’Organisation mondiale de la matières protéiques locales (luzernes, pois, graines de lin).
santé animale. Ces 5 libertés sont les suivantes :
Cet engagement dans une démarche innovante vise à optimiser l’alimentation des vaches laitières,
et à limiter son impact environnemental, mais contribue aussi à améliorer la qualité du lait, en
Possibilité pour permettant d’obtenir :
Absence de l’animal d’exprimer son • Un lait naturellement enrichi de près de 7 tonnes d’Oméga 3
faim, de soif, comportement naturel
de malnutrition • Un lait contenant l’équivalent de 90 tonnes de graisses saturées en moins
• Un impact sur le métabolisme des vaches permettant d’économiser
200 tonnes de CO2 issues de leur digestion, soit l’équivalent de 1 000
de
Absence ue Absence de Absence de foyers laissant leur voiture au garage pour un an. Les Nations Unies ont
hysiq reconnu officiellement, dès 2012, la formule d’équivalence VALOREX
stress p que douleur, de peur et de
i
ou therm lésions et de détresse
maladie
8 9
PAG E
PAG E
Être bio c’est bien, être engagé c’est mieux !
Loi Egalim
86
PRODUCTEURS
LES OBJECTIFS DE LA LOI EGALIM POUR LA RESTAURATION HORS DOMICILE
EN CONVERSION
+40€ I 1000L
646 ENGAGÉ D’AIDES À LA CONVERSION
BIO
DANS LE
PRODUCTEURS
Favoriser une Renforcer le bien- Réduire l’utilisation Améliorer les Permettre aux
DE LAIT BIO DEPUIS
210
alimentation saine, être animal du plastique conditions agriculteurs d’avoir
sûre et durable
pour tous
dans le domaine
alimentaire
sanitaires et
environnementales
un revenu juste en
répartissant mieux
PARTENAIRES 25 ANS
de production la valeur
MILLIONS DE LITRES
22
DE LAIT BIO COLLECTÉS
3%
PAR LE GROUPE LACTALIS
DONT
POUR LE HORS FOYER
LAITERIES
11
L’article 24 de la loi Egalim impose à la restauration collective publique (SOIT 6,3 MILLIONS
d’offrir à partir du 1er janvier 2022 des repas servis contenant au moins : DE LITRES DE LAIT)
DONT
ENGAGÉES POUR LES
PRODUITS HORS FOYER
50 % de produits durables
20% de produits Bio
Des produits labellisés MENU VÉGÉ TARIEN LACTALIS S’ENGAGE À NOS ENGAGEMENTS BIO
(AOP, IGP, Label Rouge) La Lo i Cl im at ACCOMPAGNER LES PRODUCTEURS Depuis 2019, le groupe Lactalis a lancé sa
et Ré si lie nc
Des produits bénéficiant de
20/0 7/ 2021 in
hebdomadai
staure un m
en
e ad op té e le
u vé gétarien
DANS LEUR CONVERSION AU BIO démarche BIO engagé. Elle comprend un
volet pédagogique mettant en avant les
re dans le s ca
ntines au plus
l’écolabel tard le 01/01/
2023 (pour ra
ppel, une ph
Lactalis a une collaboration avec près de pratiques actuelles des producteurs de lait
expérimentale ase 646 producteurs agréés et accompagne biologique afin de mieux les faire connaître
avait été lancée
Certains labels et démarches sont officiellement reconnus, services de re fin 2019). Et les actuellement 86 exploitations en France dans auprès des consommateurs. Elle met
stauration pu
(Bio & Bio en conversion, AOP, IGP,STG, Label rouge, « produits sous la respon blique et priv leur conversion. aussi en place un plan de progrès avec des
fermiers », région ultrapériphérique, Pêche durable, Certifications sabilité de l’é ée
pris ons, arm tat (hôpitaux
, Lactalis a aussi mis en place un «pack Bio» 2019- objectifs portant sur des critères pertinents
environnementales niveau 2 et niveau 3) (ou HVE)). ée s, entrepris
devront prop es publique s…
) 2022 d’accompagnement des producteurs à la de réassurance consommateur et cohérents
oser quotidie
d’un menu vé nnement le ch conversion, avec des aides financières dédiées. avec la production biologique.
gétarien. oix
6 techniciens laitiers accompagnent et
conseillent les producteurs de lait.
Lactalis FoodService s’engage depuis déjà plusieurs
années dans une politique RSE. Les réponses apportées
à la loi sont ainsi anticipées et déjà nombreuses :
gammes labellisées, références Bio, mesures en faveur
du bien-être animal, lutte contre le gaspillage …
DÉCOUVREZ DANS LES PAGES SUIVANTES LES RÉPONSES
CONCRÈTES DE LACTALIS FOOD SERVICE À LA LOI EGALIM
10 11
PAG E
PAG E
Aides Agrimer Aides Agrimer
En France, les produits laitiers sont ancrés dans la culture alimentaire.
LES PRODUITS LAITIERS POUVANT BÉNÉFICIER DE L’AIDE DU PROGRAMME FRANCE AGRIMER
Ils sont considérés comme un aliment santé incontournable tout au
long de la vie, pour la croissance et le maintien des os et des dents
mais également pour le bon fonctionnement des muscles.
MATIN EN MÉTROPOLE
EN QUOI CONSISTE LE PROGRAMME LAIT ET FRUITS À L’ÉCOLE ? N° Libellé
(P) : Portion
Forfait par portion
hors SIQO
Forfait par portion
(en g) SIQO (€/portion)
Conduit grâce à un soutien de l’Union européenne de 35 millions d’euros, le (€/portion)
programme Lait et Fruits à l’école consiste en l’octroi d’une aide pour la distribution
de fruits et légumes, de lait et de certains produits laitiers aux élèves dans les 5 Lait liquide nature 125 0,09 0,14
établissements scolaires. La distribution des produits peut être effectuée au choix :
MIDI EN MÉTROPOLE
MATIN MIDI
à l’arrivée des élèves durant le déjeuner
GOÛTER (P) : Portion Forfait par portion
(uniquement pour les collèges (uniquement les produits N° Libellé
à la sortie des élèves (en g) (€/portion)
REP/REP+ de métropole SIQO, sous signe officiel de
et les établissements qualité : BIO, AOP, AOC, IGP,
secondaires d’Outre Mer) Label Rouge) 5 Lait liquide nature 125 0,14
6 Yaourt nature 125 0,15
L’OBJEC TIF Fromage blanc
rès des 7 60 0,11
entaires plus sains aup ou petit-suisse nature
de pro mo uvo ir de s comportements alim ole s et ag roa lim en taires,
L’objectif du programm
e est
an ces sur les fili ère s et les produits agric ctif vis é est un
élèves et d’enrichir leu
rs connaiss igine (SIQO). L’obje
ne s d’id ent ific atio n de la qualité et de l’or rat ion col lec tive d’ic i 202 2. 8
Autres fromages
30 0,15
en par ticulier sous sig alité et durables en res
tau au lait de vache
50% de pro duits de qu
approvisionnement de
Fromages au lait
9 30 0,17
de brebis et de chèvre
LES EXIGENCES DES COMMENT PARTICIPER AU PROGRAMME ?
PRODUITS LAITIERS AG R É M ENT
Déterminer son projet
SUBVENTIONNÉS 1
Liste des établissements des élèves
bénéficiaires
PAR FRANCEAGRIMER
Via le e-service Lait et
JE M’INSCRIS AU PROGRAMME Fruits à l’école
en demandant un agrément sur le site FranceAgriMer
https://portailweb.franceagrimer.fr/portail/
Ils doivent répondre à
M IS E E N PL ACE
certaines caractéristiques de D U PR O G RAM M E
composition, ils sont répartis 2 Distribution
en différentes catégories, JE DÉFINIS MON PROJET Affichage obligatoire
produits distribués, élèves concernés Mesure éducative
chacune associée à un
montant d’aide spécifique.
3
L’aide est accordée par trimestre
JE METS EN ŒUVRE LE PROGRAMME D E M A N D E D E PAIEM ENT
sur lequel chaque élève doit distribution de produits et mesure éducative Formulaire à remplir
bénéficier au minimum de Pièces justificatives
Via le e-service Lait et
180 g de produits laitiers sur 4 Fruits à l’école
6 distributions. Il est obligatoire
de mettre en place au moins JE DÉPOSE MA DEMANDE D’AIDE
via le e-service de FranceAgriMer
une mesure d’accompagnement
PA IE M E N T DE L’AID E
pédagogique afin de Sous 3 mois à réception du dossier
promouvoir des habitudes 5 conforme
alimentaires plus saines. JE REÇOIS LE FINANCEMENT
12 13
PAG E
PAG E
Le GEMRCN *
Fréquence de passage des aliments
Le GEMRCN
Enfants de plus de 3 ans, adolescents, adultes et
Entrée Produit laitier Dessert
sur 20 repas1 personnes âgées en cas de portage à domicile
Fréquences de
Fromages contenant au moins 150 mg
8
PRÉSENTATION
20
de calcium par portion2 – à partir de repas
minimum
12 mois
Fréquences de
Fromages dont la teneur en calcium
4
PRÉSENTATION
20
est comprise entre 100 mg et moins de repas
minimum
150 mg par portion2
Produits laitiers ou desserts lactés Fréquences de
POUR LES FROMAGES ET LES PRODUITS LAITIERS 6
PRÉSENTATION
contenant plus de 100 mg de calcium 20
repas
et moins de 5 g de lipides par portion minimum
Fréquences de
Desserts contenant plus de 15 % de
3
PRÉSENTATION
20
Le 1er septembre 2012, les recommandations du GEMRCN « Groupement d’Étude des Marchés lipides repas
minimum
en Restauration Collective et de Nutrition » sont devenues obligatoires pour tous les
Desserts ou produits laitiers contenant
restaurants scolaires de plus de 80 couverts. Des fréquences de consommation permettent Fréquences de
4
PRÉSENTATION
plus de 20 g de glucides simples totaux 20
de garantir un équilibre alimentaire sur le long terme sur la base minimale de 20 repas
repas
par portion et moins de 15 % de lipides minimum
successifs servis. Desserts de fruits crus, 100 % fruits
8 repas / 20 minimum
Voici les objectifs du GEMRCN qui concernent les produits laitiers et qui sont en lien avec les crus, sans sucres ajoutés 3
objectifs nutritionnels prioritaires du PNNS : Les produits dont la fréquence d’appa-
Les produits laitiers et les desserts non rition n’est ni limitée, ni encouragée par
Fréquence à adapter
répertoriés dans les lignes ci-dessus le GEMRCN peuvent s’intégrer dans une
Augmenter les apports en calcium laitier, en : alimentation équilibrée.
• Servant un minimum de fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion
• Servant un minimum de fromages contenant entre 100 mg et 150 mg de calcium par (1) Minimum de mise au menu sur 20 repas successifs demandé par le GEMRCN. (3) Les salades de fruits surgelées, 100% fruits, sont à prendre en compte si
portion Le GEMRCN demande un minimum de fréquence de mise au menu des fro-
mages suivant leur teneur en calcium. Pour les portions inférieures à 100 mg de
elles ne contiennent pas de sucre ajouté, et n’ont pas subi d’autre traitement
thermique.
• Servant un minimum de produits laitiers et desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium, la fréquence de mise au menu n’est ni limitée, ni encouragée.
(2) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée.
Sources : Recommandation Nutrition, Complétée et mise à jour en Juillet
2015, Groupe d’Etude des Marches de Restauration Collective et de Nutrition
calcium et moins de 5 g de lipides par portion (GEMRCN). Institut fromages et santé.
Diminuer les apports lipidiques, et rééquilibrer la consommation des acides gras, en :
• Limitant les desserts contenant plus de 15% de lipides FRÉQUENCE RECOMMANDÉE
Par ailleurs, il est recommandé de veiller aux excès d’apport Fréquencs recommandées de service pour
les repas des enfants de plus de 3 ans, des Quantité par
de sodium (sel) qu’il soit ajouté lors de la mise en oeuvre du
Produits
adolescents, des adultes et des personnes âgées portion
en cas de portage à domicile1,2
produit ou du plat ou par le convive.
GEMRCN ET CALCIUM Fréquences de
8
PRÉSENTATION
20
repas Plus de 150 mg
Aujourd’hui, le GEMRCN recommande la consommation de 3 à 4 produits laitiers par jour minimum
(lait, yaourts, fromages…), en privilégiant les plus riches en calcium laitier, les moins gras et
les moins sucrés.
QU’EST-CE QUE LE CALCIUM ?
Fréquences de
4
PRÉSENTATION
C’est un minéral indispensable à l’organisme pour la formation et le maintien 20 Entre 100 et
d’os solides. Il est aussi essentiel pour d’autres fonctions cellulaires ; il intervient repas
minimum 150 mg
notamment lors de la contraction musculaire (et la relaxation). Son absorption
et sa fixation sur l’os sont dépendantes de la présence de vitamine D. Les Riche en
besoins sont particulièrement importants chez les enfants et adolescents calcium et
dont le squelette se construit, les femmes enceintes, les personnes âgées et
les personnes à mobilité réduite. en vitamine D Fréquence à adapter
Moins de 100 mg
de calcium
Fréquences de
Plus de 100 mg
6
PRÉSENTATION
20
repas
de calcium.
Moins de 5 g
* Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition
minimum de lipides.
14 15
PAG E
PAG E
CRÈMES
NOS
FOODSERVICE FRANCE
NOTRE
OFFRE
16 17
PAG E
PAG E
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
EGALIM 17 PRÉSENTATION G.L.F.
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
Crème Gastronomique 35% M.G. Crème liaisons & Cuissons 18% M.G
"Des performances à la hauteur de vos exigences" "Une crème légère haute performance pour les cuisiniers"
Idéale en sauce, appareils à
Un goût de crème inimitable, crème prises, cuisson, sauce
exhausteur de saveurs fromagère… Avec une bonne
restitution des saveurs
•U ne régularité tout au long de l’année
• Une réussite pour toutes vos sauces : • Résistance aux températures élevées
lisses, nappantes et brillantes • Liaison nappante et homogène
• Une tenue remarquable à chaud • 40 % de sauce en plus*
comme à froid *T
ests effectués sous contrôle d’huissier de justice
par rapport à une crème à 30% de MG
• Une excellente stabilité à •S upporte parfaitement le bain-marie tout
l’incorporation au long du service
d’ingrédients acides et alcools
• Résistance à l’incorporation
d’ingrédients acides ou d’alcool,
ne tranche pas
Fabriqué en Bretagne à L’Hermitage
• Texture très lisse et onctueuse.
BRIQUE 1L OUTRE 10L BRIQUE 1L OUTRE 10L
*Tests effectués sous contrôle d’huissier de justice sur «Robot-Coupe», Fabriqué Aussi
Lait
18 19
«KitchenAid Pro», «Kenwood» et «Dito Sama». en France disponible
PAG E
PAG E
**Test effectué sous contrôle d’huissier de justice Français en BIOPRÉPARATIONS
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
NOS
Sauces & Cuissons 15% M.G.
Crème fraîche épaisse légère
SUCRÉES
à 15% MG
• u bon goût de crème fraîche aux saveurs acidulées
A
• A la texture onctueuse couvrante pour le nappage
• Excellente résistance aux températures élevées
• Ne tranche pas en présence d'alcool ou d'ingrédient
acide, à chaud comme à froid
• Peu de pertes pour amener le produit "à la nappe"
• Supporte parfaitement le bain-marie ou le maintien
en température pour la liaison chaude
• Parfaite pour le travail en liaison froide :
une tenue homogène et stable après surgélation
et remise en température
Fabriqué en Normandie à Bayeux
SEAU 5L
Fabriqué
Lait
20 21
en France
PAG E
PAG E
FrançaisUne gamme complète
d’aides culinaires au
service de votre créativité !
BEURRES
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
NOS
• Une mise en œuvre facile & rapide
Vos 2 partenaires de • Un coût portion maîtrisé
• Une variété d’usages et d’associations possibles
confiance pour une carte • Des produits de qualité pour un rendu professionnel
des desserts de qualité.
LE S A P PA R E ILS À DES S ER T
APPAREIL À APPAREIL À MOUSSE APPAREIL À TARTE
CHEESECAKE AU CHOCOLAT AU CITRON
Brique 1L x 6 Brique 1L x 6 Brique 1L x 6
CRÈME BRÛLÉE CRÈME BRÛLÉE CRÈME BRÛLÉE CRÈME BRÛLÉE
au caramel à la vanille à la vanille bourbon à la pistache
beurre salé bourbon avec grains Brique 1L x 6
Brique 1L x 6 Brique 1L x 6 Brique 1L x 6
LE S ITA L IEN S
PRÉPARATION PRÉPARATION POUR TIRAMISU
POUR PANNA COTTA À LA MASCARPONE
Brique 1L x 6 Brique 1L x 6
L ES A CCO MPA GN EM EN TS
CRÈME ANGLAISE CRÈME SUP. SUCRÉE CRÈME FOUETTÉE
à la vanille bourbon à la vanille Bourbon sous pression
22 23
avec grains de vanille Bouteille 1L x 6 Aérosol 500 g x 12
PAG E
PAG E
Bouteille 1L x 6ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
Le Beurre Gastronomique "LA valeur sûre pour valoriser
votre offre auprès de vos convives"
"L’exigence de la qualité et de la régularité"
Sur les plateaux petits déjeuners, en beurre d’accueil sur les tables de restaurants,
mais aussi les plateaux de fruits de mer, de fromage, de charcuterie, les brunchs.
• Un beurre de haute qualité régulière
• Un bon goût de beurre frais et crémeux.
• Facile à incorporer
• Pour une cuisine et des patisseries encore
plus savoureuses.
• Fabriqué dans notre beurrerie de Retiers
PLAQUETTE 500G DOUX au coeur du bassin laitier breton Beurre Doux Beurre Doux
• Un format 500g adapté aux Professionnels et Demi-sel et Demi-sel
Microbeurriers 10g Micropains 8g / 10g / 15g
• Un emballage indéchirable
• Existe en doux ou en demi-sel
• L a saveur et la finesse du beurre Président • L e bon goût frais et onctueux du beurre Président
conciliées à la praticité du format en en portions individuelles pour un plaisir garanti.
Fabriqué en Bretagne à Retiers microbarquette ! • Fabriqué en Normandie, à la beurrerie d’Isigny
• Fabriqué dans la Beurrerie de Retiers en le Buat à partir de crèmes soigneusement
Bretagne, au cœur du bassin laitier breton. sélectionnées
• Un emballage pratique & nomade,
adapté aux usages des convives.
PLAQUETTE 500G DEMI-SEL
Fabriqué Aussi
en France Lait disponible
Français en BIO
• F ormule aux Oméga 3 et 6 (ALA et LA) qui contribuent
à maintenir un taux de CHOLESTÉROL normal
• Riche en vitamine B1 qui contribue au bon
fonctionnement du cœur
• Formulé avec l’Institut Pasteur de Lille, Primevère
s’inscrit dans le cadre d’une alimentation variée et
équilibrée et d’une hygiène de vie adaptée.
• Fabriqué à la beurrerie de Retiers, en Bretagne
Matière grasse à tartiner à 55% MG
Riche en oméga 3 et en vitamine E
Microbarquette 10g
Fabriqué Aussi Fabriqué
Lait
24 25
en France disponible en France
PAG E
PAG E
Français en BIOFROMAGES
NOS
INGRÉDIENTS
26 27
PAG E
PAG ED'ORIGIN
N E
O
PPELLATI
PR
O T É GÉ E
•A
•
VALORISEZ
VOTRE OFFRE Nos fromages solutions :
Une alliance de plaisir, simplicité & praticité
FROMAGES
avec les
De multiples fromages de terroir,
affinés avec expertise dans nos fromageries TRANCHES
• F romages prêts à l’emploi : prédécoupés
fromageries, qui feront la différence
auprès de vos convives ! de nos terroirs et sans croûte
• Issus de fromages affinés de qualité pour
des recettes riches en saveur
Retrouvez nos recettes et conseils sur : www.fromagesetchefs.fr
EMMENTAL EMMENTAL EN • L’assurance d’un savoir-faire fromager
EN TRANCHES TRANCHES FINES autour de marques connues
400G 400G
D'ORIGIN
N E
O
PPELLATI
PR
OTÉGÉE
•A
•
DÉS
D'ORIGIN
N E
O
PPELLATI
PR
O T É GÉE
•A
•
D'ORIGIN
ROQUEFORT AOP CAVE SAINT-FÉLICIEN
N E
O
D'ORIGIN
PPELLATI
PR
N E
O
OTÉGÉE
PPELLATI
PR
BEAUFORT AOP
O T É GÉE
DES TEMPLIERS Affiné à cœur
•A
•
•A
•
1/4 pain - Env. 675g Coupelle grès 150g Env. 400g • Code 94458
BRIE DE MELUN AOP au lait BRIE DE MEAUX AOP au lait Code 135314 Code 90251
LA FROMAGERIE cru 3/4 AFFINÉ NUGIER cru 3/4 AFFINÉ NUGIER La puissance et l’onctuosité
DE RAIVAL 1/2 roue - Env 750g 1/4 roue - Env 750g • Code 20105
Code 135315 Un fromage aux saveurs beurre,
Un bouquet aromatique fruité crème et noisettes
D'ORIGIN
N E
O
PPELLATI
FROMAGE FONDU TOMME DE BREBIS
PR
CAVES DES
OTÉGÉE
et puissant G RAPHI
ÉO Q
TEMPLIERS
ICATION G
UE
•A
•
PROTÉGÉ
CHEDDAR EMMEN- EN TRANCHES
ND
E
•I •
TAL EN TRANCHES AFFINÉE 2 MOIS
O
N
D'ORIGIN
E
800G BARQUETTE 400G
PPELLATI
PR
O T É GÉE
BEAUMONT DE SAVOIE TOMME DE SAVOIE IGP CANTAL ENTRE-DEUX AOP DÉS TOMME DE BREBIS EN DÉS DE FROMAGE
•A
•
Env. 400g • Code 94459 Env. 1,7Kg • Code 90035 Env. 1,25Kg • Code 135313 D’EMMENTAL DÉS AFFINÉE 6 MOIS DE BREBIS SALAKIS
500G BARQUETTE 500G 500G
Fabriqué
en France Lait
O
N
D'ORIGIN
E
Français
PPELLATI
PR
O T É GÉE
•A
D'ORIGIN
•
CAMEMBERT JORT AOP CAMEMBERT LANQUETOT
N E
O
PPELLATI
PR
D'ORIGIN
O T É GÉE
N E
O
PPELLATI
PR
250g • Code 18269
O T É GÉE
au lait cru
•A
•
LA FROMAGERIE
•A
•
DE JORT Moulé à la louche au cœur du
RÂPÉ
250g • Code 18268
Moulé à la louche manuellement pays d’Auge
ABONDANCE AOP SAINT-NECTAIRE LAITIER REBLOCHON AOP
1/4 meule - Env. 2,15Kg Affiné sur paille AOP 450g • Code 90036
Code 93884 Env. 1,8Kg • Code 20032
EMMENTAL DÉS DE CHÈVRE
O
N
D'ORIGIN
E O
N
D'ORIGIN
E
RÂPÉ PRÉSIDENT CANTAL JEUNE EN DÉS DE
PPELLATI
PR
PPELLATI
PR
O T É GÉE
O T É GÉE
SACHET 1KG PROFESSIONNEL DÉS AFFINÉ 2 MOIS ROQUEFORT AOP
•A
•A
•
•
G RAPHI
ÉO Q
500G BARQUETTE 500G 450G
ICATION G
UE
PROTÉGÉ
D'ORIGIN
N E
O
PPELLATI
PR
ND
CAVES DE RIOMES
E
O T É GÉE
•I •
MONTAGNE
•A
•
SAINT-MARCELLIN affiné ROCAMADOUR AOP au lait FETA GRECQUE AOP PÉRAIL DE BREBIS OSSAU-IRATY AOP Fabriqué Aussi Fabriqué
LA FROMAGERIE à cœur IGP cru de chèvre, affiné 6 jours Fabriquée en Grèce 100g • Code 21335 1/4 meule - Env. 1,1Kg
en France Lait en France Lait
DE SAINT-JUST 35g • Code 38809 Bloc sous vide - env. 0,9kg Un fromage original doux Code 20033 disponible Français
DE CLAIX Coupelle 80g • Code 90220
Un fromage moulé à la main aux Code 162473 et crémeux
Français en BIO
saveurs lactiques et noisetées.
De multiples mises Différents formats pour de multiples usages
en scène pour régaler à chaud comme à froid
vos convives et
valoriser votre offre Début de repas Plat Fin de repas Snacking
Une gamme qui couvre tous les Apéritif, planches & Burgers, pizza, pâtes, Fromage gourmand, Sandwich,
moments de consommation... assiettes à partager gratins, plats régionaux buffet fromage salade, bagel
BURGER SANDWICH PIZZA SALADE TARTE
28 29
PAG E
PAG EUN FROMAGE VISUELLEMENT
ET GUSTATIVEMENT
ORIGINAL
Une couleur
orangée qui
Menus végétariens : Un format
viendra égayer
vos plateaux
carré de 320g à
l’alternative gourmande à la viande découper
Saviez-vous que les produits laitiers peuvent être des alliés
de choix dans la composition de vos repas végétariens ? Des saveurs
• Ils sont riches en goût et très variés en saveurs riches et uniques
• Ils peuvent entrer dans la composition des recettes légèrement
ou être consommés en l’état
boisées
•C
ertains fromages ont une équivalence
protéique proche de la viande
ages entiers à partager
Des from es
tour de marques connu
au
20 g
Une forme bombée et Existe en
généreuse de 340 g portion
à découper
Une recette unique
Une texture moelleuse et inimitable
et fondante, une croûte
fine, craquante et dorée
CROUSTI’FROMAGE
FRAIS
LES CROUSTI’FROMAGES
UN FROMAGE ISSU
24X100G
PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
• Des panés à l’emmental savoureux : une panure croustillante et
une garniture moelleuse
D’UN SAVOIR-FAIRE
• Des panés précuits à la vapeur pour une mise en œuvre facile MONASTIQUE
DEPUIS 50 ANS
et rapide sans ajout de matière grasse
• Des panés de fromage équilibrés : seulement 14% de MG et P/L>1
• Existe en Frais x24 et en surgelés x60
CROUSTI’FROMAGE
SURGELÉS
60X100G
Fréquences de Fréquences de
8 8
PRÉSENTATION PRÉSENTATION
20 Fabriqué 20 Fabriqué
Lait
30
repas repas
31
minimum en France minimum en France
PAG E
PAG E
FrançaisFROMAGES
NOS
PORTIONS
32 33
PAG E
PAG ENouvelle
Le Carré recette La famille Croc’lait
Président s’agrandit et vous présente
revient à son petit dernier…
l’essentiel !
Dans sa démarche d’amélioration
continue, Président simplifie sa Fidèle à la recette originale :
recette pour vous apporter chaque • Une recette composée majoritairement
jour des produits sains & savoureux de fromage blanc origine France
qui nous rassemblent. • Enrichi en calcium et vitamine D
Existe en
16,6 g • Un goût très frais
17,5 g • Une texture lisse et onctueuse,
Recette simplifiée : 20 g facile à prendre en main
et à tartiner
• Une gamme qui se décline
UN SEUL sel de fonte en plusieurs formats
du beurre doux des ingrédients issus du lait
pour tous les profils de convives
(lactosérum + protéine de lait pour la texture
et concentré des minéraux du lait pour
l’enrichissement en Calcium)
des fromages entiers
Croc’lait 20 g Petit Croc’lait 16,6 g
du lait de l’a cide citrique
écrémé
(un acide présent dans le citron,
pour réguler l’acidité du produit)
en poudre
Fréquences de
Fréquences de
4
PRÉSENTATION
8
PRÉSENTATION
20 20
Le saviez-vous ?
repas repas
minimum minimum
Le Carré Président est fabriqué
Fréquences de
8
PRÉSENTATION
20 Fabriqué Riche en Fabriqué Riche en Aussi
dans notre fromagerie de
34 35
repas
minimum en France calcium et en France calcium et disponible
PAG E
PAG E
Lons-Le-Saulnier dans le Jura. en vitamine D en vitamine D en BIOUn jour, une saveur, le même plaisir ! Un régal pour les gourmands
La gamme des fondus aromatisés, c’est :
• De la DIVERSITÉ dans les menus
depuis 50 ans !
• Des produits qui procurent du PLAISIR
Fabriqué dans notre fromagerie de Domfront
• Des TEXTURES onctueuses adaptées à tous
en Normandie, avec du lait 100% normand, il
• Et du GOÛT… une véritable attente de la part des convives est la star incontestée des Camemberts.
• Une texture fondante qui ne colle pas
à l’emballage
• Un goût franc et typé.
• 150 mg de calcium par portion
Président, la marque de camembert
préférée des Français
DÉLICE AU DÉLICE À DÉLICE AU CHÈVRE BREBICRÈME SOCIÉTÉ CRÈME
CAMEMBERT L’EMMENTAL 20g 20g 20g
Fréquences de
8
PRÉSENTATION
20 Naturellement
20g 20g repas
Fabriqué Aussi
minimum riche en
en France Lait calcium disponible
Français en BIO
CAMEMBERT
Fraîcheur et douceur
PORTION
30g
pour ponctuer vos menus
• Du fromage blanc français pour un goût doux et simple Un format ludique et
pratique pour varier vos
• Une texture lisse et onctueuse, facile à tartiner
menus
• Une coupelle pratique à manipuler et à vider
• Existe en version nature ou finement salée Une portion généreuse
pour petits et grands
Riche en calcium :
150 mg de calcium
par portion MINI ROITELET
30g
Fraidou Saint-Bricet Fréquences de
Fréquences de
Naturellement
8
PRÉSENTATION
8
PRÉSENTATION
16,6 g 25 g 20 Fabriqué 20 Fabriqué
repas riche en
Lait
36 37
minimum en France repas
minimum en France calcium
PAG E
PAG E
FrançaisPâtes pressées Président:
Le secret de notre
recette savoureuse ?
Une texture aérée
et fondante
Facile à tartiner
n goût frais où chaque
U
quand plaisirs multiples se conjuguent avec éco-responsabilité
saveur est révélée
e bon goût
L Des emballages précurseurs 6 recettes
révélatrices de saveurs
d’ingrédients
sélectionnés là où ils Un emballage fabriqué à partir de
-4 T
sont riches en saveurs.
45 % de plastique recyclé CARACTÉRISTIQUES :
Un pack éco-conçu avec moins de plastique, plus de plastiq QUn goût plus prononcé
u
léger et plus respectueux de l’environnement. /an e
En 2022, les packs seront 100% recyclables : QDes fromages sans croûte
- 4 tonnes de plastique / an. Lait
QLait 100 % d’origine France 100%
Français
QRiche en calcium
QConservation jusqu’à 2 heures à température
ambiante
ratiques
En coupelles p
Fréquences de
8
PRÉSENTATION
20 Fabriqué
Format 16,6 g repas Riche en Aussi
minimum en France Lait calcium et disponible
Français en vitamine D en BIO
Et pour encore plus de variété et favoriser
l’éducation au goût
Lancement au 1er juillet 2021
Fromage pur chèvre
doux et savoureux
une texture foisonnée unique
En coupelles pratiques
format 20 g
Lancement au 1er septembre 2021
Fréquences de Fréquences de
8 8
PRÉSENTATION PRÉSENTATION
20 Fabriqué Riche en Ces 6 recettes savoureuses sont disponibles en format 20g et 30g 20 Fabriqué
Lait Lait
38
repas repas
39
minimum en France calcium et minimum en France
PAG E
PAG E
Français en vitamine D FrançaisTARTINABLES
NOS
40 41
PAG E
PAG ETartimalin
Votre allié pour vos offres snacking
BIO
DES PRODUITS D’UNE GRANDE PRATICITÉ :
• Barrière à l’humidité
• Couvrent en un seul geste dès leur sortie du frigo
GAMMES
• 45 à 50 sandwichs de 25 à 29 cm par barquette
TARTIMALIN BEURRE LÉGER
40% DE MG
• Bon goût de beurre léger
NOS
• Tartinable à froid en un seul geste
• Texture lisse et fondante
• F abriqué à Retiers (35) au cœur
du bassin laitier breton
TARTIMALIN
FROMAGE À LA CRÈME
• Apporte de la fraîcheur
• Seulement 18% de MG
•P
ersonnalisable à volonté et multi-
usage : tous types de sandwichs,
garnitures, sauces froides, pochages
• Exhausse le goût des ingrédients
• Appellation « cream cheese »
Existent
aussi en 5 kg
150 à 200
sandwichs /
seau minimum
Fabriqué
Lait
42 43
en France
PAG E
PAG E
FrançaisCARTE BIO, L’OFFRE BIOLOGIQUE
MULTI-CATÉGORIES ENGAGÉE À VOS CÔTÉS
POUR RÉPONDRE À VOS EXIGENCES
BEURRES Beurrerie de
Retiers (35) Lait
CARTE BIO 100%
Français
ENTRE VOS
MAINS
Beurre Doux Beurre Doux
Depuis 25 ans, Lactel Bio
Plaquette 500 g Motte 10 kg
s’engage à offrir un lait
Pour ceux qui pensent que
l’art culinaire est encore plus
crèmes beau quand il est meilleur pour
l’environnement. de qualité
qui respecte un cahier des charges exigeant :
Pour ceux qui aiment les bons
produits, autant que les gens •Lait certifié AB
pour lesquels ils les cuisinent. • Sans pesticides de synthèse
Crème Supérieure • Issu de vaches nourries sans OGM (Notre gamme
Yaourt CERTIFIÉ PAR FR-BIO-01
AGRICULTURE UE / NON UE
concrEtement c est ca Une texture
onctueuse pour
CERTIFIÉ PAR FR-BIO-01
Un lait biologique
AGRICULTURE UE / NON UE
plus de gourmandise
100% Français
Un pack adapté Fabriqué dans notre
à la RHF laiterie de
C’est leur donner la liberté de
pâturer ou de s’abriter selon la
C’est produire les fourrages et
céréales au sein de la ferme ou
C’est le fruit d’un accord
avec les éleveurs Bio pour
C’est un lait collecté en
France auprès des éleveurs 4 pots sécables LAVAL (53)
météo*. dans les fermes voisines*. leur garantir une meilleure Bio engagés.
C’est bien sûr une alimentation C’est faciliter le diagnostic rémunération. C’est aussi une fabrication sans suremballage
sans utilisation de pesticides empreinte carbone des fermes. C’est favoriser la conversion 100 % française sur 100 %
de synthèse ni OGM (PAG E
48
NOTRE
LAIT
PAG E
49lait lait lait
LA 1 MARQUE DE LAIT
ÈRE ENTIER DEMI-ÉCRÉMÉ ÉCRÉMÉ
PÂTISSERIE & CUISINE
POUR LES PROFESSIONNELS
PETIT DÉJEUNER & CUISSON CUISINE & LÉGERETÉ
LACTEL PROFESSIONNEL met tout son savoir-faire laitier au service
des professionnels pour leur proposer des laits et des conditionnements adaptés
à leurs besoins et à leurs usages
lait lait lait
ENTIER DEMI-ÉCRÉMÉ ÉCRÉMÉ
PÂTISSERIE & CUISINE PETIT DÉJEUNER & CUISSON CUISINE & LÉGÈRETÉ
BRIQUE 1L OUTRE 10L BRIQUE 1L OUTRE 10L BRIQUE 1L
Exhausteur de saveur Source de Calcium P
our des recettes légères
Une gamme de lait collecté
Apporte onctuosité
Enrichi en Vitamine D
et savoureuses
et conditionné en France et moelleux Convient aux cuissons M
oins de 0,5% de
Liaison parfaite longues matière grasse
U
n lait de qualité collecté provenants
de nos fermes françaises partenaires et veloutée S
ource de calcium
Conditionné dans nos laiteries françaises EN PÂTISSERIE AU PETIT-DÉJEUNER EN CUISINE
Base parfaite pour les Sa teneur en matière grasse Entre dans la composition
Vitré Clermont
(Ille et Vilaine 35) (Oise 60) classiques de la pâtisserie. équilibrée fait du lait demi- de plats salés et sucrés.
En crème anglaise, écrémé la boisson adaptée
pâtissière, mousseline, pour le petit déjeuner.
bavaroise…
EN CUISINE EN CUISSON LONGUE AU FOUR DESSERTS ET BOISSONS
Adaptés pour les sauces Idéal pour les cuissons Glaces, milkshakes allégés
(béchamel, mornay…) et au four. Bonne tenue en ou encore ganaches légères
plats types gratin, quiche, appareils à crèmes prises pour la pâtisserie.
Montauban
(Tarn et Garonne 82)
tarte, quenelle… type quiche et f lan.
Fabriqué Aussi
Lait
50 51
en France disponible
PAG E
PAG E
Français en BIOFRAIS
ULTRA
Lactel Lactel
Lactel Lactel
Lactel Lactel
Lactel Lactel
Lactel Lactel
Lactel Lactel
Max Max
Max Max
Max MaxMax Max Max
bio Max
Maxbiobio Max bio
demi demi
chocolat entier
chocolat fraise
entier fraise
demi chocolat
demi chocolat
crémé écrémé écrémé écrémé
SANS COLORANTS
NI CONSERVATEURS
UNE NOUVELLE
PAILLE EN PAPIER
RECYCLABLE !
Lactel
Max
Lactel
Max
Lactel
Max
de plastique
Lactel
Max bio
Lactel
Max bio
chocolat entier fraise demi
écrémé
en chocolat
moins
par an
Fabriqué
Lait
52 53
en France
PAG E
PAG E
FrançaisUn lait
100%
français
Fabriqué
dans
notre laiterie
d'Andrezieux (42)
Du lait entier et du bifidus Un goût intense, une texture fondante,
pour une texture onctueuse pour allier gourmandise
et un goût unique & équilibre
Les
Source de calcium Un lait 100% Français Classiques
Format adapté à la
RHF : 4 pots sécables, Fabriqué dans notre
sans sur-emballage laiterie de LAVAL (53)
Ferme & Fondant Ferme & Fondant Ferme & Fondant
Nature Vanille Chocolat
4x12 5 g 8 x12 5 g 4x12 5 g
Pour plus
3
Les
savoureuses recettes pour renforcer Panachés
de gourmandise
essayez nos
votre flore intestinale grâce au Bifidus Actif recettes
desserts !
Ferme & Fondant Recettes desserts
Vanille, Citron, Fraise, Citron,
Coco, Fraise Framboise
des bois façon tarte
NATURE VANILLE CITRON 12 x12 5 g 12 x12 5 g
4x125g 4x125g 4x125g
Fréquences de
Fréquences de
Fabriqué
6 Fabriqué
PRÉSENTATION
6
PRÉSENTATION
20 20
Lait Lait
54 55
repas en France repas en France
PAG E
PAG E
minimum Français minimum
FrançaisVous pouvez aussi lire
