2020 WORLDCHAMPIONCHEESE.ORG - World Championship ...
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3–5 MARS
2020
MONONA TERRACE
CONVENTION
CENTER
MADISON,
ÉTAT DU
WISCONSIN, USA
WORLDCHAMPIONCHEESE.ORG
WORLD CHAMPIONSHIP
CHEESE CONTEST
PARTICIPEZ AU PLUS GRAND
CONCOURS INTERNATIONAL
DE FROMAGES : S’INSCRIRE DÈS
LE WORLD CHAMPIONSHIP AUJOURD’HUI -
CHEESE CONTEST w orld c h a mp ionc he e s e .or g ®
L'année 2020 marque la 33e édition du World Championship
Cheese Contest®, le concours international de fromages et
de beurres le plus respecté dans le monde, organisé par la INSCRIVEZ VOS MEILLEURS FROMAGES,
Wisconsin Cheese Makers Association ! BEURRES, YAOURTS ET PRODUITS
LAITIERS SECS !
Nous vous invitons à inscrire vos meilleurs fromages, beurres, • Tous les fromagers, crémiers, yaourtiers et fabricants de produits laitiers
yaourts et produits laitiers secs au concours d'évaluation secs du monde sont admissibles au concours.
technique présidé par un jury d’experts. C’est l’occasion de
• Les produits doivent être expédiés de manière à arriver le 19 février 2020
concourir pour gagner des prix prestigieux et une renommée au plus tard (le 26 février pour les fromages frais et yaourts).
mondiale.
• Du 3 au 5 mars, des experts du monde entier jugeront les produits
inscrits au concours, dans la ville de Madison (État du Wisconsin).
• Les résultats du concours seront annoncés pendant le championnat, sur
notre site Internet : www.worldchampioncheese.org.
• Le champion du monde sera dévoilé le 5 mars pendant l'évènement
culminant du concours, le Cheese Champion, à Madison.
• Le 16 avril, nous rendrons hommage aux gagnants lors d’un dîner de gala
qui se tiendra pendant la CheeseExpo, à Milwaukee (État du Wisconsin).
• Les gagnants se voient décerner une élégante plaque artisanale portant
le médaillon du World Championship Cheese Contest.
• Les gagnants auront également accès à un service de logos gratuit pour
mettre en valeur leur victoire.
• Le coût de l’inscription en ligne via MyEntries est de 70 dollars par produit.
Le coût de l’inscription via courrier postal est de 80 dollars par produit.
Rendez-vous sur notre site Internet (worldchampioncheese.org) pour
obtenir un complément d’informations et vous inscrire en ligne.
Pour tout renseignement, contactez l’organisatrice
Kirsten Strohmenger à la Wisconsin Cheese Makers Association
en composant le +(608) 286-1001 ou à l’adresse électronique
kstrohmenger@wischeesemakers.org.
2 | WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST
À PROPOS DU
CONCOURS
1 E TOUR D’ÉVALUATION
Les produits sont évalués par une équipe d’experts en produits laitiers
provenant du monde entier.
Partant d'un score de 100 points maximum, chaque juge apporte des
déductions en fonction des défauts éventuels qu’il constate sur le produit.
Les produits sont évalués dans les domaines suivants : goût, corps et texture,
salaison, couleur, apparence, emballage et autres attributs appropriés.
Les médailles d’or, d’argent et de bronze sont décernées aux produits
obtenant les notes les plus élevées dans chaque catégorie.
2 E TOUR D'ÉVALUATION : ÉLECTION
DU CHAMPION DU MONDE
Notre groupe de juges-experts évalue les fromages médaillés d’or une
seconde fois pour sélectionner le champion du monde. La moyenne des
notes de tous les juges est calculée et le fromage obtenant la moyenne la
plus élevée est nommé champion du monde. Les 2e et 3e places sont ceux
qui obtiennent respectivement les deux notes les plus élevées après celle
du champion.
Le grand public peut assister au concours ; ce dernier bénéficiera
également d’une couverture médiatique mondiale. Les anciens
médaillés ont tiré profit de leur victoire pour élaborer des campagnes
de marketing très réussies.
PRIX ET RÉCOMPENSES
Le 16 avril, lors de la CheeseExpo à Milwaukee, nous remettrons les
médailles d’or de 24 carats aux gagnants de chaque catégorie. Les
médailles d’argent et de bronze seront remises respectivement aux
gagnants des deuxième et troisième places. Divers prix d'excellence seront
également attribués : le ruban bleu aux médaillés d’or, le ruban rouge aux
médaillés d’argent et le ruban blanc aux médaillés de bronze. Des trophées
de fabrication artisanale et des rubans exclusifs seront remis au champion
du monde et aux vainqueurs des deuxième et troisième places.
DATES À RETENIR :
OUVERTURE DES INSCRIPTIONS :
12 novembre 2019
DATE LIMITE D’INSCRIPTION :
31 janvier 2020
DATE LIMITE DE LIVRAISON
DES PRODUITS :
19 février 2020
(le 26 février 2020 pour les produits frais)
ÉVALUATION DES PRODUITS :
Du 3 au 5 mars 2020
REMISE DES PRIX :
16 avril 2020
WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST | 3
RÈGLEMENT DU
CONCOURS
QUI PEUT PARTICIPER À PROPOS DES INSCRIPTIONS
• Les fromagers, crémiers, yaourtiers et fabricants de produits • Une personne, une équipe ou un groupe peut s'inscrire dans plusieurs
laitiers secs sont admissibles au concours. Chaque produit catégories. Une personne ou un groupe peut inscrire plusieurs produits
doit être inscrit au nom de la personne, de l’équipe ou du dans une même catégorie. Les descriptions de catégorie indiquent le
groupe directement impliqué dans la fabrication du produit. nombre maximum de produits admissibles dans une même catégorie.
• Les négociants ou préparateurs qui commercialisent ou • Un produit ne peut être inscrit que dans une seule catégorie, celle qui est
transforment (produits coupés ou emballés) le fromage, le la plus adaptée. Un même produit ne peut pas être inscrit dans plusieurs
beurre, le yaourt ou des ingrédients laitiers secs, peuvent catégories. Les catégories ouvertes sont réservées aux produits qui ne
inscrire des produits au nom du fabricant, en attribuant correspondent à aucune des catégories spécifiques.
l'appellation appropriée au fabricant d’origine. Le nom
du négociant/préparateur devra apparaître après celui • Pour chaque produit inscrit, il convient de fournir pas moins de 1,5 kg
du fabricant d’origine. Les préparateurs dont les produits de produit dans sa forme d’origine, sauf indication contraire dans la
appartiennent aux catégories « fromages en tranche » et description de catégorie.
« fromages râpés » peuvent directement s’inscrire dans
ces catégories. • Les produits inscrits doivent être expédiés sous leur forme de fabrication
d’origine. NE COUPEZ PAS VOTRE FROMAGE ! Tout fromage ayant été
coupé et dont la forme d’origine a été modifiée sera éliminé du concours.
Les exceptions à cette règle :
• Les fromages coupés lors de leur fabrication, tel que la fêta en
saumure ou les blocs de fromages type emmental, sont admissibles.
• Certains fromages de grande taille peuvent être coupés dans les
formats autorisés suivants :
ɥ Les fromages pesant entre 30 et 60 kg (66–132 livres) peuvent être
coupés de moitié après maturation complète.
ɥ Les fromages pesant plus de 60 kg (133 livres) peuvent être coupés
en quart après maturation complète.
ɥ Les blocs de fromage de 290 kg peuvent être coupés en blocs
de 18 kg.
• Les fromages fumés peuvent être expédiés exactement tels qu’ils ont été
fumés (la coupe précédant le fumage) ; ils ne sont pas admissibles s’ils ont
été coupés après le fumage.
• Les produits transformés/convertis pour les catégories « fromages en
tranche », « fromages râpés » et « préparations au fromage » peuvent
être inscrits sous leur forme transformée.
• Les produits comprenant une incision seront disqualifiés, à l'exception
des produits inscrits dans la catégorie « Type emmental » qui peuvent
comporter une incision.
S’INSCRIRE EN LIGNE
VIA MYENTRIES ©
P l u s r a p i d e e t m o i n s c he r !
worldchampioncheese.org
4 | WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST
RÈGLEMENT DU
CONCOURS (SUITE)
• Après le concours, les produits expédiés intégralement dans leur forme
d’origine et pesant plus de 30 kg seront remboursés à un tarif d’environ
5$/kilo, applicable à chaque kilo dépassant la limite de 30 kg.
• Les produits au lait cru doivent être conservés pendant un minimum de
60 jours avant l'évaluation. Les produits doivent faire l’objet de l’affinage
associé à leur variété.
• Les beurres inscrits au concours doivent être des beurres laitiers et
contenir pas moins de 80 % de matières grasses butyriques. Les beurres
inscrits peuvent être « en vrac » (boîtes contenant un sachet ou
barattes) ou des beurres emballés.
INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES
• Les produits inscrits doivent être des produits laitiers naturels ou
transformés.
• Tout fromage contenant des huiles végétales sera disqualifié du
concours. La seule exception à cette règle sont les produits inscrits
dans la catégorie « Préparations à tartiner à base de fromage ».
• Les produits peuvent être expédiés avec ou sans leurs étiquettes/
emballages habituels.
• Tous les échantillons envoyés au World Championship Cheese Contest
doivent être examinés avec soin pour garantir qu'ils sont exempts
de cirons ou d’autres types de contamination. Tout échantillon jugé
impropres à la consommation sera disqualifié du concours, à la
discrétion du président du jury.
• Le président du jury déterminera si une catégorie comprend
suffisamment de produits inscrits pour concourir. Si une catégorie ne
comprend pas suffisamment de concurrents, les produits qui y sont
inscrits seront déplacés dans une autre catégorie adéquate.
• L’organisateur du concours se réserve le droit de placer les produits
participants dans la catégorie que le président du jury estimera la
plus appropriée.
• Les produits inscrits au concours deviennent la propriété de
la Wisconsin Cheese Makers Association. L’association pourra
éventuellement demander des produits de remplacement si les
fromages ou beurres médaillés ne sont plus présentables au moment
de la CheeseExpo, en avril 2020.
WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST | 5
COMMENT
S’INSCRIRE
S’INSCRIRE EN LIGNE VIA MYENTRIES © EXPÉDIER SES PRODUITS
MyEntries, notre système d'inscription en ligne unique, est votre espace • Chaque produit doit être soigneusement emballé et arriver à destination
personnel et sécurisé pour tous les concours de fromages de la Wisconsin au plus tard le mercredi 19 février 2020 (le mercredi 26 mars pour les
Cheese Makers Association. produits frais).
AVEC MYENTRIES©, VOUS POUVEZ : • Chaque produit doit être emballé dans carton individuel. Vous pouvez
envoyer plusieurs cartons dans un même conteneur d'expédition.
• Vous inscrire au concours en ligne.
• Les étiquettes d'expédition (identification des produits inscrits au
• Accéder à vos données d’inscription des années précédentes pendant
que vous vous inscrivez. concours) doivent également être renseignées ; l’une doit être fixée à
• Gagner du temps grâce à la saisie automatique des informations. l’extérieur du carton et l'étiquette correspondante doit être placée à
l’intérieur du carton. Chaque carton individuel doit porter une étiquette
• Imprimer des étiquettes d'expédition pré-renseignées pour la livraison
des produits. d'expédition. Les utilisateurs connectés à leur compte MyEntries
peuvent imprimer des étiquettes auto-renseignées.
• Consulter instantanément les notes que vous avez obtenues aux concours.
• Afficher et imprimer instantanément vos fiches de résultats officiels le jour • Wisconsin Cheese Makers Association s’est associée avec WOW
du concours ! Logistics pour réceptionner et conserver tous les produits jusqu’à la
date du concours. Wisconsin Aging and Grading Cheese, Inc. apportera
L’inscription en ligne coûte 70 dollars par produit.
son aide en triant et en étiquetant les produits.
VOTRE COMPTE MYENTRIES © • Tous les produits doit être envoyés par COURRIER AFFRANCHI. Les colis
dont le fret n’a pas été payé ne seront pas acceptés. Tous les produits
Si vous avez déjà créé un compte MyEntries pour un autre concours inscrits doivent avoir été reçus par WOW Logistics à Little Chute (État
américain OU international, utilisez le même nom d’utilisateur et mot de du Wisconsin), au plus tard le mercredi 19 février (ou le mercredi 26
passe pour accéder à votre compte MyEntries. février pour les produits frais). N'oubliez pas de prendre en compte
Si vous n'avez pas de compte, rendez-vous sur worldchampioncheese.org et les délais de livraison pour respecter cette date limite.
cliquez sur MyEntries pour en créer un. Une fois connecté à votre compte, • ADRESSE D'EXPÉDITION :
vous pouvez directement inscrire vos produits ou les sauvegarder dans votre WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST
panier et les inscrire plus tard. c/o WOW Logistics
2101 Bohm Drive, Door 18
Little Chute, WI 54140 USA
S'INSCRIRE PAR COURRIER ATTN : Ken Neumeier, WI Aging & Grading Cheese, Inc.
Pour vous inscrire par courrier, il faut remplir un formulaire d’inscription TEL : 920-687-0889*
pour chaque produit. Votre paiement devrait être joint au(x) *Ce numéro de téléphone est uniquement fourni pour figurer sur
formulaire(s). L’inscription par courrier coûtent 80 dollars par produit. le formulaire d'expédition. Pour tout renseignement, contactez
la Wisconsin Cheese Makers Association en composant le
1-608-828-4550, par fax au 1-608-286-1001 ou par e-mail à
contest@wischeesemakers.org.
6 | WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST
INFORMATIONS CONCERNANT LES
INSCRIPTIONS INTERNATIONALES
CONSIGNES IMPORTANTES – MERCI DE LIRE ATTENTIVEMENT !
PASSAGE À LA DOUANE 8. Expédiez vos produits de manière à ce qu'ils arrivent avant la date limite du
19 février 2020.
Les produits internationaux inscrits au World Championship Cheese Contest 2020
doivent passer la douane américaine. 9. Veillez à ce que votre courtier en douane soit muni d’une procuration pour
votre société. La Wisconsin Cheese Makers Association n’agira pas en tant
Vous pouvez vous adresser à une société d'export de produits laitiers ou à un
qu’importateur officiel d'une marchandise.
courtier en douane américain.
10. Consultez : http://www.aphis.usda.gov/import_export/plants/manuals/
Nous suggérons vivement aux participants qui ne font pas appel à une société
ports/downloads/apm_pdf/03_14milk%20products.pdf pour connaître la
d'export ou à un courtier en douane américain de contacter Transgroup Worldwide
réglementation de l'USDA portant sur l'importation des fromages et la
Logistics, une société de transport et de courtage située aux États-Unis. Voici leurs
documentation requise.
coordonnées :
TRANSGROUP WORLDWIDE LOGISTICS ENREGISTREMENT ET AVIS PRÉALABLE
ATTN : Malene Sorensen – Import Manager [Responsable des importations] En 2002, le Congrès américain a adopté la Loi sur le bioterrorisme. Cette loi, qui a
860 Devon Avenue pris effet le 1e janvier 2004, comporte deux exigences pour les aliments (s'appliquant
Bensenville, IL 60106, USA aussi aux candidatures d'un concours) importés aux États-Unis. Ces deux exigences
TÉL : +1-630-521-9801 | FAX : +1-630-521-9880 sont l'enregistrement de l'installation alimentaire et l'avis préalable d'expédition.
ADRESSE ÉLECTRONIQUE : Ord.Import@transgroup.com
Veuillez noter : Ces exigences ont pris effet en 2004. Votre société a donc
SITE INTERNET : www.transgroup.com
peut‑être déjà procédé à l'enregistrement de son installation alimentaire.
Sans exception, tous les droits de dédouanement doivent être payés avant la
En outre, votre courtier ou votre partenaire pour l'importation/exportation
livraison de la marchandise.
soumettent probablement régulièrement un avis préalable d'expédition.
Vous trouverez ci-dessous des suggestions utiles pour vous préparer à expédier Les instructions ci-dessous s'appliquent uniquement aux sociétés n'ayant pas
votre fromage au championnat. répondu à ces exigences à ce jour.
1. Si votre pays est indiqué au verso, contactez l'agence pour en savoir plus—
elle peut avoir des informations spécifiques concernant les procédures, la ENREGISTREMENT DE L'INSTALLATION
documentation et la livraison. ALIMENTAIRE
2. La douane américaine exigera les documents suivants pour autoriser Si votre société importe du fromage ou du beurre à destination des États-Unis, il
votre cargo : est possible que vous ayez déjà répondu à cette exigence. Si ce n'est pas le cas, le
• Facture commerciale – Doit mentionner : responsable de votre installation doit se rendre sur le site Internet de la Food and
i. Le(s) type(s) de fromage Drug Administration (FDA) américaine à l'adresse www.access.fda.gov et enregistrer
votre installation dans le module d'enregistrement des installations alimentaires.
ii. La valeur (à des fins de douane uniquement). Indiquez une valeur faible
pour chaque article.
DÉCLARATION DE CARGO
• Bordereau d'expédition – Indiquant le poids brut et net de chaque
Les entreprises, courtiers et sociétés d'importation qui expédient des aliments à
article expédié.
destination des États-Unis doivent envoyer au gouvernement américain un avis
• Certificat sanitaire – Délivré par l'organisme gouvernemental responsable préalable d'expédition pour chaque cargo entrant. Cet avis préalable constitue une
de l'exportation des aliments dans votre pays. notification des cargaisons alimentaires importées destinée à la Food and Drug
• Notification préalable de la Food and Drug Administration américaine. Administration (FDA) américaine avant leur entrée aux États-Unis. Elle comprend
Veuillez consulter les instructions de cette page. des informations sur le produit, la quantité et l'emballage, ainsi que les installations
3. Indiquez sur le colis : SAMPLES ONLY, NO COMMERCIAL VALUE. FOR associées, telles que le fabricant, l'expéditeur, le propriétaire et le destinataire final.
EXHIBIT & TASTING. [ÉCHANTILLONS UNIQUEMENT, SANS VALEUR Cette pratique est régulièrement prise en charge par les sociétés d'importation
COMMERCIALE. POUR EXPOSITION ET DÉGUSTATION] et les courtiers. Les sociétés qui ne bénéficient pas du soutien d'une société
4. Certains pays exigent une documentation supplémentaire pour l'exportation d'importation ou d'un courtier peuvent directement soumettre leur avis préalable
de produits ; vérifiez auprès de votre gouvernement, courtier, association d'expédition sur le site de la Food and Drug Administration (FDA) américaine.
de produits laitiers ou société de transport pour en savoir plus sur la Les modalités concernant l’envoi de l’avis préalable ont fait l'objet d'une révision.
documentation exigée par votre pays. Désormais, cet avis doit être reçu pas plus de 15 jours ouvrables avant l'arrivée
5. Certains pays ont des quotas pour les produits-échantillons ; vérifiez auprès de de la marchandise si l'on utilise l’interface PNSI et pas plus de 30 jours ouvrables
votre gouvernement, courtier, association de produits laitiers ou société de avant l'arrivée de la marchandise si l’on utilise l'interface ABI/ACS.
transport pour savoir s'il existe des quotas sur le produit que vous allez expédier.
ACCÉDER À L'INTERFACE DU SYSTÈME DE
6. Si une méthode réfrigérante est utilisée, utilisez des blocs réfrigérants liquides
plutôt que de la glace sèche ; la plupart des sociétés de transport n'acceptent
DÉCLARATION (PNSI)
pas les colis contenant de la glace sèche. Pour envoyer un avis préalable d'expédition, connectez-vous à la page FDA
Industry Access à l'adresse www.access.fda.gov et cliquez sur le bouton Login
7. Choisissez un transporteur offrant la durée de transit la plus courte. Il est
[Se connecter] situé dans la section intitulée Prior Notice System Interface.
fortement recommandé d'utiliser le port d'entrée de Chicago, dans l'Illinois.
Les instructions se trouvent dans la section PNSI Help.
WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST | 7
1 Cheddar, Doux (0 à 3 mois) Cheddar au lait de vache, naturel, non aromatisé, sans croûte, période d'affinage entre 1
et 90 jours.
2 Cheddar, Moyen (3 à 6 mois) Cheddar au lait de vache, naturel, non aromatisé, sans croûte, période d'affinage entre 91
et 180 jours.
3 Cheddar, Fort (6 mois à 1 an) Cheddar au lait de vache, naturel, non aromatisé, sans croûte, période d'affinage entre
181 et 365 jours.
4 Cheddar, Vieilli 1 à 2 ans Cheddar au lait de vache, naturel, non aromatisé, sans croûte, période d'affinage entre
366 et 730 jours.
5 Cheddar, Vieilli 2 ans ou plus Cheddar au lait de vache, naturel, non aromatisé, sans croûte, période d'affinage de 731
jours ou plus.
6 Cheddar traditionnel ciré, doux à moyen Styles de cheddar traditionnel, non coupés et enrobés de paraffine, de cire ou de
Paracoat avant ou au début de l'affinage. Il s'agit de cheddar naturel, non aromatisé et
affiné entre 1 et 180 jours.
7 Cheddar traditionnel ciré, fort à vieilli Styles de cheddar traditionnel, non coupé et enrobé de paraffine, de cire ou de Paracoat
avant ou au début de l'affinage. Il s'agit de cheddar naturel, non aromatisé et affiné pas
moins de 181 jours.
8 Cheddar à croûte naturelle Styles de cheddar traditionnel, non coupé et affiné de manière à former une croûte
naturelle. Il s'agit de cheddar naturel, non aromatisé.
9 Colby Colby au lait de vache, naturel et non aromatisé.
10 Monterey Jack Monterey Jack au lait de vache, naturel et non aromatisé.
11 Fromage à pâte marbrée Fromage au lait de vache, naturel, pâte marbrée colorée/non colorée, généralement pâtes
de Colby et/ou Jack et/ou Cheddar et/ou mozzarella.
12 Type Baby Swiss Fromages style Baby Swiss au lait de vache, naturels, non aromatisés. Maximum
d'humidité : 43 % ; minimum de matière grasse : 45 % ; développement de trous dans tout
le fromage.
13 Fromage de type Suisse, avec croûte Fromage type Suisse au lait de vache, naturel, non aromatisé, avec croûte. Par exemple :
Emmental ou Suisse. Période d'affinage 60 jours ou plus.
14 Fromage de type Suisse, sans croûte Fromages style Swiss au lait de vache, naturels, non aromatisés, sans croûte.
15 Mozzarella Mozzarella au lait entier de vache, naturelle, non aromatisée, décrite comme fromage de
mozzarella et fromage de mozzarella à basse humidité dans le Code américain de
règlementation des aliments : U.S. CRF1, Titre 21, Section 133.155 et 133.156
16 Mozzarella, partiellement écrémée Mozzarella partiellement écrémée, naturelle, non aromatisée et basse humidité,
mozzarella au lait de vache partiellement écrémé de forme allongée, décrite dans le Code
américain de règlementation des aliments : U.S. CFR1, Titre 21, Section 133.157 et 133.158.
17 Mozzarella fraîche Offerte en différentes variétés : ciliegine (cerises), bocconcini, ovoline (œufs), burrata,
etc. ; la mozzarella fraîche est non aromatisée, de forte humidité, généralement au lait
entier, souvent emballée dans de l'eau et faite avec du lait de vache et/ou de bufflonne.
Remarque : La mozzarella fraîche de toutes tailles et formes est considérée comme une
seule variété de fromage ; par conséquent, seules 3 candidatures seront admises par site
de fabrication
18 Burrata Burrata non aromatisée à base de lait de vache ou de bufflonne.
19 Provolone, doux Provolone au lait de vache, naturel, non aromatisé, période d'affinage entre 1 et 180 jours.
20 Provolone, vieilli Provolone au lait de vache, naturel, non aromatisé, période d'affinage de 181 jours ou
plus. Ne comprend pas le Provolone fumé.
21 Provolone, fumé Provolone naturel au lait de vache, avec saveur fumée ajoutée ou naturellement fumé.
22 Fromage à pâte filée Fromage au lait de vache, naturel, non aromatisé ; y compris les styles caillés mélangés.
23 Fromage à pâte filée, aromatisé Fromage au lait de vache, naturel et aromatisé avec condiments : plantes aromatiques,
épices, légumes, viandes, grains de poivre. Ne comprend pas le fromage à pâte filée fumé
(voir la Catégorie 59).
24 Fromage cottage Fromage cottage au lait de vache, naturel, non aromatisé, aux caillots de toutes tailles, 1 %
ou plus de matières grasses, en emballage de consommation (680 g ou moins).
25 Fromage cottage, aromatisé Fromage cottage au lait de vache, naturel, aromatisé, aux caillots de toutes tailles, 1 % ou
plus de matières grasses, en emballage de consommation (680 g ou moins).
26 Ricotta Ricotta au lait de vache et/ou petit-lait, naturel, non aromatisé.
27 Asiago frais Asagio au lait de vache, naturel et non aromatisé, maximum d'humidité : 45 %, période
d'affinage entre 1 et 180 jours.
28 Asiago vieilli (plus de 6 mois) Asagio au lait de vache, naturel et non aromatisé, maximum d'humidité : 35 %, période
d'affinage de 181 jours ou plus.
29 Parmesan Parmesan au lait de vache, naturel et non aromatisé.
30 Féta Féta au lait de vache, naturel et non aromatisée.
31 Féta, aromatisée Féta au lait de vache, naturelle et aromatisée avec condiments ajoutés.
32 Brick, Munster Fromages style Brick et Munster au lait de vache, naturels, non aromatisés. Période
d'affinage 30 jours ou plus ; non affiné à la surface.
33 Havarti Havarti au lait de vache, naturel et non aromatisé.
34 Havarti, aromatisé Havarti au lait de vache, naturel et aromatisé avec condiments ajoutés.
35 Gorgonzola Gorgonzola au lait de vache, naturel et non aromatisé.
36 Fromages veinés de bleu Fromages au lait de vache, naturels et non aromatisés, veinés de moisissures bleues, pas
de moisissure en surface (sans croûte).
37 Fromages veinés de bleu, moisissure Fromages au lait de vache, naturels et non aromatisés, veinés de moisissures bleues et
extérieure affinés pour développer une moisissure en surface.
38 Edam Edam au lait de vache, naturel et non aromatisé.
39 Gouda, doux (0 à 4 mois) Gouda au lait de vache, naturel et non aromatisé, période d'affinage entre 1 et 120 jours.
40 Gouda, vieilli (4 à 10 mois) Gouda au lait de vache, naturel et non aromatisé, période d'affinage entre 121 et 300
jours.
41 Gouda, extra vieilli (10 mois ou plus) Gouda au lait de vache, naturel et non aromatisé, période d'affinage 301 jours et plus.
42 Gouda, aromatisé Gouda au lait de vache, naturel et aromatisé avec condiments ajoutés.
43 Gouda fumé Gouda naturel au lait de vache, avec saveur fumée ajoutée ou naturellement fumé.
44 Brie Brie au lait de vache, naturel et non aromatisé.
45 Camembert Camembert au lait de vache, naturel et non aromatisé.
46 Catégorie ouverte : Fromages affinés à pâte Fromages naturels non aromatisés et affinés en surface (croûte fleurie).
molle
47 Catégorie ouverte : Fromages affinés à pâte Fromages naturels affinés en surface (croûte fleurie) avec saveur ou condiments ajoutés.
molle aromatisés
48 Fromages hispaniques frais (Quesos Fromages hispaniques au lait de vache, frais, non fondants, naturels et non aromatisés,
Frescos) par exemple queso fresco, para frier, ranchero, queso blanco, panela et autres fromages
frais et friables.
49 Fromages hispaniques fondants (Quesos Comprend les fromages hispaniques au lait de vache, naturels et non aromatisés, souvent
para Fundir) fondus pour la préparation des aliments. Par exemple queso para fundir, queso
quesadilla, asadero, oaxaca et autres fromages hispaniques qui peuvent se couper en
tranches ou fondre.
50 Fromages espagnols à pâte dure Fromages espagnols naturels non aromatisés au lait de vache, destinés à être râpés,
comme par exemple : queso seco, queso nica, queso duro, cotija.
51 Gruyère Gruyère au lait de vache, naturel, non aromatisé, affiné en surface.
52 Appenzeller Fromage naturel au lait de vache produit dans la région d'Appenzell au nord-est de la
Suisse. Inclut toutes les variétés : classique, surchoix et extra.
53 Catégorie ouverte : Fromages d'alpage Fromages naturels au lait de vache produits à des altitudes supérieures à 600 mètres.
Seul du lait de vaches nourries sur les pâturages alpins est utilisé.
54 Fromages à pâte molle, affinés en surface Comprend les fromages de lait de vache (au moins 46 % d'humidité), naturels et non
aromatisés, frottés ou lavés avec des cultures bactériennes pendant l'affinage.
55 Fromages à pâte mi-dure, affinés en surface Comprend les fromages de lait de vache (40 à 45 % d'humidité), naturels et non
(0-6 mois) aromatisés, frottés ou lavés avec des cultures bactériennes pendant l'affinage, période
d'affinage entre 1 et 180 jours.
56 Fromages à pâte mi-dure, affinés en surface Comprend les fromages de lait de vache (40 à 45 % d'humidité), naturels et non
(6+ mois) aromatisés, frottés ou lavés avec des cultures bactériennes pendant l'affinage, et affiné
pas moins de 181 jours.
57 Fromages à pâte dure, affinés en surface Comprend les fromages de lait de vache (39 % d'humidité ou moins), naturels et non
(0-9 mois) aromatisés, frottés ou lavés avec des cultures bactériennes pendant l'affinage, période
d'affinage entre 1 et 270 jours.
58 Fromages à pâte dure, affinés en surface Comprend les fromages de lait de vache (39 % d'humidité ou moins), naturels et non
(9+ mois) aromatisés, frottés ou lavés avec des cultures bactériennes pendant l'affinage, et affiné
pas moins de 271 jours.
59 Monterey Jack aromatisé au piment, Monterey Jack au lait de vache naturel et aromatisé aux piments. Fromage légèrement
légèrement épicé épicé.
60 Monterey Jack aromatisé au piment, Monterey Jack au lait de vache naturel et aromatisé aux piments. Fromage moyennement
moyennement épicé épicé.
61 Monterey Jack aromatisé au piment, Monterey Jack au lait de vache naturel et aromatisé aux piments. Fromage fortement
fortement épicé épicé.
62 Catégorie ouverte : Fromages aromatisés au Fromages au lait de vache (autres que le Monterey Jack) naturels et aromatisés aux
piment, légèrement épicés piments Fromage légèrement épicé.
63 Catégorie ouverte : Fromages aromatisés au Fromages au lait de vache (autres que le Monterey Jack) naturels et aromatisés aux
piment, moyennement épicés piments Fromage moyennement épicé.
64 Catégorie ouverte : Fromages aromatisés Fromages au lait de vache (autres que le Monterey Jack) naturels et aromatisés aux
au piment, fortement épicés piments Fromage fortement épicé.
65 Catégorie ouverte : Fromages à pâte molle Fromages au lait de vache, naturels et non aromatisés, 51 % d'humidité ou plus. Par
exemple, le mascarpone ou le teleme.
66 Catégorie ouverte : Fromages à pâte Fromages au lait de vache, naturels et non aromatisés, 40 à 50 % d'humidité. Par
mi-dure exemple, les farmers, la tomme, le bel paese, le fromage de yaourt.
67 Catégorie ouverte : Fromages à pâte dure Fromages au lait de vache, naturels et non aromatisés, 39 % d'humidité ou moins.
68 Catégorie ouverte : Fromages durs à croûte Fromages au lait de vache, naturels et non aromatisés, 39 % d'humidité ou moins.
naturelle
69 Catégorie ouverte : Fromages à pâte molle Fromages à pâte molle (51 % d'humidité ou plus) au lait de vache, naturels et aromatisés
aromatisés avec condiments.
70 Catégorie ouverte : Fromages à pâte Fromages à pâte mi-dure (40 à 50 % d'humidité) au lait de vache, naturels et aromatisés
mi-dure aromatisés avec condiments.
71 Catégorie ouverte : Fromages à pâte dure Fromages à pâte dure (39 % d'humidité ou moins) au lait de vache, naturels et aromatisés
aromatisés avec condiments.
72 Catégorie ouverte : Fromages fumés à pâte Fromages au lait de vache, naturels, avec saveur fumée ajoutée ou naturellement fumés
molle et mi-dure (40 % d'humidité ou plus) Remarque : Ne comprend PAS le Provolone fumé (Catégorie
21) ou le gouda fumé (Catégorie 43).
73 Catégorie ouverte : Fromages fumés à pâte Fromages au lait de vache, naturels, avec saveur fumée ajoutée ou naturellement fumés
dure (39 % d'humidité ou moins) Remarque : Ne comprend PAS le Provolone fumé (Catégorie
21) ou le gouda fumé (Catégorie 43).74 Fromages à pâte molle et mi-dure allégés Une version allégée de fromage à pâte molle ou à pâte mi-dure comportant normalement
40 % d'humidité ou plus. Fromage naturel, au lait de vache, aromatisé ou non. Le
fromage allégé à pâte molle ou à pâte mi-dure présente un minimum de 25 % de
réduction de matières grasses comparé à un fromage similaire de référence. Par
exemple, le provolone allégé.
75 Fromages à pâte dure allégés Une version allégée de fromage à pâte dure comportant normalement 39 % d'humidité
ou moins. Fromage naturel, au lait de vache, aromatisé ou non. Le fromage allégé à pâte
dure présente un minimum de 25 % de réduction de matières grasses comparé à un
fromage similaire de référence. Par exemple, le cheddar allégé.
76 Fromages maigres Fromage naturel, au lait de vache, aromatisé ou non. Un maximum de 3 grammes de
matière grasse pour un produit de 50 grammes, selon les normes d'identification
américaines pour le fromage. Voir le Code américain de règlementation des aliments :
U.S. CFR1, Titre 21, Section 101.62 (b)(2)
77 Fromages à teneur en sodium réduite Fromage au lait de vache, naturel et aromatisé ou non. Réduction en sodium d'au moins
25 % comparé au taux normal, selon les normes d'identification américaines pour le
fromage (CFR1, Titre 21, section 101.61 (6)).
78 Fromages conditionnés à froid, Préparation Comprend les fromages conditionnés à froid ou les préparations de fromage
de fromage conditionnées à froid, décrits dans les Normes d'identification américaines (CFR1, Titre
21, Sections 133.23 et 133.24). Aromatisés ou non. Il faut inscrire "Fromage conditionné à
froid" ou "Préparation de fromage conditionné à froid" sur l'étiquette d'inscription.
79 Fromages à tartiner conditionnés à froid Comprend les types de fromages conditionnés à froid, décrits dans les Normes
d'identification américaines (CFR1, Titre 21, sections 133.23 et 133.24), à l'exception des
taux d'humidité plus élevés (54 % d'humidité maximum). Aromatisés ou non. Il faut
indiquer "Fromage à tartiner conditionné à froid" sur l'étiquette d'inscription.
80 Fromages à tartiner naturels Fromages naturels chauffés pour empêcher l'affinage, qui ne contiennent aucun
condiment. Par exemple, les fromages de type St. Moret. Fromages non pasteurisés
définis dans le Code américain de règlementation des aliments : U.S. CFR1
81 Fromages à tartiner naturels, aromatisés Fromages naturels chauffés pour empêcher l'affinage, avec condiments. Fromages non
pasteurisés définis dans le Code américain de règlementation des aliments : U.S. CFR1.
82 Fromages pasteurisés Fromages, préparations de fromage, fromages à tartiner non aromatisés et pasteurisés,
définis dans les Normes d'identification américaines (U.S. CFR1, Titre 21, Sections 133.169
et 133.173). Entiers ou en tranches (ne s'applique pas aux fromages à tartiner). Par
exemple, le fromage américain, le suisse, le gouda et autres fromages pasteurisés.
83 Préparations au fromage à tartiner, Fromages, préparations de fromage, fromages à tartiner aromatisés et pasteurisés,
pasteurisées définis dans les Normes d'identification américaines (U.S. CFR1, Titre 21, Sections 133.170
et 133.174). Entiers ou en tranches (ne s'applique pas aux fromages à tartiner). Par
exemple, le fromage américain, le suisse, le gouda et autres fromages pasteurisés.
84 Tranches de fromage fondu pasteurisé Fromage fondu et préparation au fromage pasteurisé(e), en tranches (pas plus de 57 g [2
onces]), aromatisé ou non, conforme aux normes d'appellations américaines (U.S. CFR
Title 21 Part 133.169 , 133.170, 133.171, 133.172, 133.173, & 133.174)
85 Préparations au fromage à tartiner, Fromages, préparations de fromage, fromages à tartiner aromatisés ou non et
pasteurisées pasteurisés, définis dans les Normes d'identification américaines (U.S. CFR1, Titre 21,
Sections 133.179 et 133.180).
86 Fromages au lait de chèvre à pâte molle Fromage au lait de chèvre, naturel et non aromatisé. Comprend tous les fromages au lait
de chèvre sans croûte, non affinés, sans saveur ajoutée et contenant 51 % d'humidité ou
plus.87 Fromages au lait de chèvre à pâte molle Fromages au lait de chèvre (51 % d'humidité ou plus), naturels et aromatisés avec des
aromatisés condiments, une fumaison ou marinés. Comprend tous les fromages au lait de chèvre
sans croûte, non affinés, avec saveur ajoutée.
88 Fromages au lait de chèvre à pâte molle aux Fromages au lait de chèvre, naturels, aux condiments sucrés comme les fruits, les sirops,
condiments sucrés les vins et liqueurs.
89 Fromages au lait de chèvre à pâte mi-dure Fromages au lait de chèvre, naturel et non aromatisé, contenant entre 40 et 50 %
d'humidité. Comprend la féta, la mozzarella, le jack, le bleu ou tout autre fromage à pâte
mi-dure fabriqué avec du lait de chèvre.
90 Fromages au lait de chèvre à pâte mi-dure Fromages au lait de chèvre, naturels et aromatisés avec des condiments, une fumaison
aromatisés ou marinés, contenant entre 40 et 50 % d'humidité. Comprend la féta, la mozzarella, le
jack, le bleu ou tout autre fromage à pâte mi-dure fabriqué avec du lait de chèvre.
91 Fromages au lait de chèvre à pâte dure Fromages au lait de chèvre, naturels, aromatisés ou non. Comprend tous les fromages de
chèvre à pâte dure et vieillis contenant 39 % d'humidité ou moins.
92 Fromages au lait de chèvre affinés en Fromages au lait de chèvre, naturels et affinés en surface (moisissure), aromatisés ou
surface (moisissure) non.
93 Fromages de chèvre morgés à croûte lavée Fromage naturel, non aromatisé, frotté ou lavé avec des cultures bactériennes pendant
l'affinage ; fabriqué à partir de lait de chèvre.
94 Fromages au lait brebis à pâte molle Fromages au lait de brebis, naturels et non aromatisés, contenant 50% d'humidité ou
plus.
95 Fromages au lait de brebis à pâte semi- Fromages au lait de brebis, naturels et non aromatisés, contenant entre 40 et 50 %
molle (semi-ferme) d'humidité.
96 Fromages au lait de brebis à pâte molle et Fromages au lait de brebis, naturels, aromatisés, contenant 40 % d'humidité ou plus.
mi-dure, aromatisés Comprend tous les fromages sans croûte, non affinés, avec saveur ajoutée. Comprend la
féta, la mozzarella, le jack, le bleu ou tout autre fromage à pâte molle ou mi-dure fabriqué
avec du lait de brebis.
97 Fromages au lait de brebis à pâte dure Fromages au lait de brebis, naturels et non aromatisés, affinés entre 0 et 90 jours.
(0-3 mois)
98 Fromages au lait de brebis à pâte dure Fromages au lait de brebis, naturel et non aromatisé, période d'affinage entre 30 et 90
(3-9 mois) jours.
99 Fromages au lait de brebis à pâte dure Fromages au lait de brebis, naturel et non aromatisé, période d'affinage de 91 jours ou
(9 mois ou plus) plus.
100 Fromages au lait de brebis affinés en Fromages au lait de brebis, naturels et affinés en surface (moisissure), aromatisés ou
surface (moisissure) non.
101 Fromages au lait mixte à pâte molle Fromages fabriqués au lait mixte (mélange de laits de vache, chèvre, brebis et/ou
et mi-dure bufflonne), naturels et non aromatisés, contenant 40 % d'humidité ou plus. Comprend
tous les fromages sans croûte et non affinés, ainsi que la féta, la mozzarella, le jack, le
bleu ou tout autre fromage à pâte molle ou mi-dure fabriqué avec du lait mixte.
102 Fromages au lait mixte à pâte molle Fromages fabriqués au lait mixte (mélange de laits de vache, chèvre, brebis et/ou
et mi-dure aromatisés bufflonne), naturels et aromatisés avec condiments, fumaison ou marinés, contenant
40 % d'humidité ou plus. Comprend la féta, la mozzarella, le jack, le bleu ou tout autre
fromage à pâte molle et mi-dure fabriqué avec du lait mixte.
103 Fromages au lait mixte affinés en surface Fromages fabriqués au lait mixte (mélange de laits de vache, chèvre, brebis et/ou
(moisissure) bufflonne), naturels et affinés en surface (moisissure), aromatisés ou non.
104 Fromages au lait mixte à pâte dure Fromages au lait mixte (mélange de laits de vache, chèvre, brebis et/ou bufflonne),
(0-6 mois) naturels et aromatisés ou non, contenant 39 % d'humidité ou moins, période d'affinage
entre 1 et 180 jours.
105 Fromages au lait mixte à pâte dure Fromages au lait mixte (mélange de laits de vache, chèvre, brebis et/ou bufflonne),
(6+mois) naturels et aromatisés ou non, contenant 39 % d'humidité ou moins, et affiné pas moins
de 181 jours.106 Catégorie ouverte : tous les autres fromages Fromages naturels, aromatisés ou non, fabriqués avec le lait d'un animal ongulé ou d'un
laitiers camélidé (autre que chèvre, brebis ou vache). Par exemple : lait de bufflonne, de
chamelle, de lama et d'alpaga.
107 Beurre salé Beurre de laiterie, salé, contenant 80 % minimum de matière grasse d'origine laitière.
108 Beurre doux Beurre de laiterie, doux, contenant 80 % minimum de matière grasse d'origine laitière.
109 Beurre aromatisé Beurre de laiterie, salé ou doux, contenant 80 % minimum de matière grasse d'origine
laitière, aromatisé.
110 Yaourt au lait de vache, maigre Yaourt au lait de vache, aromatisé ou non, défini dans les Normes d'identification
américaines 131.203
111 Yaourt au lait de vache Yaourt non aromatisé au lait de vache, défini dans les Normes d'identification
américaines 131.200
112 Yaourt au lait de vache, aromatisé Yaourt au lait de vache avec saveur ajoutée, défini dans les Normes d'identification
américaines 131.201
113 Yaourt au lait de vache, à haute teneur en Yaourt non aromatisé au lait de vache, concentré par égouttage, par filtration à travers
protéines une membrane ou fortifié de protéines pour obtenir un produit présentant environ le
double de la teneur normale en protéines. Par exemple, le yaourt grec ou de type grec.
114 Yaourt au lait de vache, à haute teneur en Yaourt au lait de vache avec saveur ajoutée, concentré par égouttage, par filtration à
protéines, aromatisé travers une membrane ou fortifié de protéines pour obtenir un produit présentant
environ le double de la teneur normale en protéines. Par exemple, le yaourt grec ou de
type grec.
115 Yaourt – tout autre type de lait Yaourt fait à partir de lait de chèvre, de brebis ou de lait mixte, aromatisé ou non.
116 Boissons à base de lait fermenté – toutes Boissons à base de lait de chèvre, de brebis ou de lait mixte fermenté, aromatisé ou non.
saveurs, tous types de lait Par exemple, le kéfir, les boissons à base de yaourt.
117 Catégorie ouverte : Fromages râpés, Variétés de fromages naturels, aromatisés ou non et râpés. Tout type d'emballage destiné
aromatisés et non aromatisés à la consommation ou à la distribution des services d'alimentation.
118 Catégorie ouverte : Mélanges de fromages Variétés de fromages naturels, aromatisés ou non, mélangés et râpés. Tout type
râpés, aromatisés et non aromatisés d'emballage destiné à la consommation ou à la distribution des services d'alimentation.
119 Préparations au fromage Un fromage naturel ou pasteurisé traité pour devenir une préparation au fromage. Il peut
s’agir de fromages comportant d’autres aliments préparés tels que des viandes ou des
jambons appliqués sur leur surface ou enroulés autour d’eux ou de fromages cuits ou
pannés. (Le fromage doit constituer plus de 50 pour cent de cette préparation par poids
ou volume.) Les préparations au fromage se distinguent des fromages aromatisés qui
incorporent des ingrédients ou des condiments naturels lors de leur processus de
fabrication ou d’affinage. Des exemples de cette catégorie : mozzarella fraîche enroulée
de jambon cru, juustoleipa, brie en croûte. Ces produits candidats seront préparés pour
l'évaluation selon les instructions de l'emballage.
120 Fromages naturels conditionnés Fromage naturel, aromatisé ou non, produit ou préparé pour une consommation
pour les en-cas immédiate et pratique par le consommateur (portions de 57 grammes ou moins).
Comprend tous les fromages en bâtonnets, en triangles, en cordes, les caillots de
fromage, les petites tranches prévues pour mini-toasts et les fromages de formes
décoratives. Ils peuvent être conditionnés par portions individuelles ou en emballages
multi-portions. Ne comprend pas le fromage à pâte filée
121 Chips de fromage naturel Fromage naturel déshydraté, aromatisé ou non, produit ou préparé pour la
consommation immédiate des consommateurs (poids unitaire de 115 grammes ou
moins). Peut être emballé en portions individuelles ou en emballages multiples.122 Fromages naturels en tranches Fromage naturel, aromatisé ou non, tranché (pas plus de 57 g [2 onces]) pour les
consommateurs et les fournisseurs de services alimentaires.
123 Préparations à tartiner à base de fromage Comprend les types de préparations à tartiner à base de fromage conditionnées à froid,
décrites dans les Normes d'identification américaines (CFR1, Titre 21, sections 133.123 et
133.125), à l'exception des taux d'humidité plus élevés (54 % d'humidité maximum). Le
poids des ingrédients de fromage doit correspondre au minimum à 51 % du poids du
produit fini ; un mélange de fromage naturel et/ou pasteurisé est admissible. Peut
comporter des ingrédients d'origine non laitière, comme de l'huile végétale, des amidons,
des stabilisateurs, des émulsifiants, des épices, des arômes et des colorants naturels
et/ou artificiels.
124 Lactosérum déshydraté Lactosérum déshydraté obtenu par élimination de l'eau, tous les autres constituants
demeurant dans les mêmes proportions relatives que dans le lactosérum.
125 Concentré de protéine de lactosérum 34 Concentré de protéines de lactosérum (CPL) 34 dont le produit fini sec contient entre
33,5 % et 36 % de protéines, un maximum de 5 % de matières grasses et pas plus de 6 %
d'humidité. Produit par des techniques de séparation physique telles que la précipitation,
la filtration ou la dialyse.
126 Concentré de protéine de lactosérum 80 Concentré de protéines de lactosérum (CPL) 80 dont le produit fini sec contient entre
79,5 % et 82 % de protéines, un maximum de 10 % de matières grasses et pas plus de 6 %
d'humidité. Produit par des techniques de séparation physique telles que la
précipitation, la filtration ou la dialyse.
127 Isolat de protéine de lactosérum 90 Isolat de protéine de lactosérum (WPI) 90 dont le produit fini sec ne contient pas moins
de 89,5 % de protéines, un maximum de 1,5 % de matières grasses et pas plus de 6 %
d'humidité. Produit par précipitation, filtration sur membrane et/ou échange d'ions.
128 Perméat de lactosérum Perméat de lactosérum produit en éliminant les protéines et autres solides du
lactosérum. La séparation s'effectue par ultrafiltration et/ou diafiltration. Teneur
maximale en protéines de 7 %, teneur minimale en lactose de 76 %, teneur maximale en
matières grasses de 1,5 %, pas plus de 5 % d'humidité.
129 Lait écrémé 0 % matières grasses et lait Lait écrémé 0 % matières grasses : Produit obtenu en éliminant l'eau du lait écrémé
écrémé en poudre pasteurisé. Ne contient pas plus de 5 % d'humidité et un maximum de 1,5 % de matières
grasses butyriques. Lait écrémé en poudre : Produit obtenu en éliminant l'eau du lait
écrémé pasteurisé. Pas plus de 5 % d'humidité et de 1,5 % de matières grasses butyriques
et au minimum 34 % de protéines de lait.
130 Lait entier en poudre Lait entier en poudre obtenu en éliminant l’eau du lait pasteurisé. Teneur minimale en
protéines de 34 %, entre 26 % et 42 % de matières grasses et pas plus de 4,5 % d'humidité.
131 Concentré de protéines de lait Concentré de protéines de lait produit par le biais de méthodes de filtration, telles que
l'ultrafiltration et la diafiltration, qui captent pratiquement toutes les protéines de
caséine et de lactosérum contenues dans les matières premières du produit fini, donnant
une proportion caséine-protéines de lactosérum équivalente à celle du lait d’origine,
généralement 80:20. Teneur en protéines entre 40 et 89,5 %.
132 Isolat de protéines de lait Isolat de protéines de lait produit par le biais de méthodes de filtration, telles que
l'ultrafiltration et la diafiltration, qui captent pratiquement toutes les protéines de
caséine et de lactosérum contenues dans les matières premières du produit fini, donnant
une proportion caséine-protéines de lactosérum équivalente à celle du lait d’origine,
généralement 80:20. Teneur minimale en protéines de 89,5 %, teneur maximale en
matières grasses de 2,5 %, pas plus de 6 % d'humidité, teneur maximale en lactose de 5 %.WORLD CHEESE CHAMPIONS
Savencia Cheese
2018 France 1986 Rejean Galipeau
Ontario, Canada
Team Emmi Roth, Roland Tess
2016 Emmi Roth 1984 Wisconsin, USA
Wisconsin, USA
Julie Hook
2014 Gerard Sinnesberger
Switzerland
1982 Wisconsin, USA
Cheesemakers at Leif Olesen
2012 FrieslandCampina 1980 Denmark
Steenderen, Netherlands
Franz Haberlander
2010 Cédric Vuille
Switzerland
1978 Austria
Rykele Sytsema
2008 Michael Spycher
Switzerland
1976 Netherlands
Glen Ward
2006 Christian Wuthrich
Switzerland
1974 Wisconsin, USA
Domenico Rocca
2004 Meint Scheenstra
Netherlands
1972 Italy
Larry Harms
2002 Craig Sceney
Australia
1970 Iowa, USA
Harvey Schneider
2000 Kevin Walsh
Tasmania, Australia
1968 Wisconsin, USA
Louis Biddle
1998 Per Olesen
Denmark
1966 Wisconsin, USA
Irving Cutt
1996 Hans Dekkers
Netherlands
1964 Ontario, Canada
Vincent Thompson
1994 Jens Jensen
Denmark
1962 Wisconsin, USA
Carl Huber
1992 Ole Brander
Denmark 1960 Wisconsin, USA
Josef Schroll Ronald E. Johnson
1990 Austria 1958 Wisconsin, USA
Dale Olson John C. Rediske
1988 Wisconsin, USA 1957 Wisconsin, USA
WORLDCHAMPIONCHEESE .ORGNorth America’s largest cheese, butter and whey processing expo
International Cheese Technology Expo is now
exhibits are FREE to dairy processors
2020
April 14 Special Events
April 15-16 Exhibits & Seminars
Milwaukee, Wisconsin, USA
Hosted by
Over 600 supplier booths
200,000 sq. ft. exhibit hall
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