Rapport d'activités 2014 Fourchette verte Valais
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Rapport d’activités 2014
Fourchette verte Valais
Fourchette verte Valais
Rue des Condémines 16 - Case postale - CH–1951 Sion Tel +41 27 329 04 18 - Fax +41 27 329 04 30 - vs@fourchetteverte.ch
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1 Les temps forts de l’année écoulée 3
2 Fonctionnement de la section cantonale 5
Présidente 5
Membres 5
Collaboratrices 5
3 Priorités et réalisations de la section cantonale 6
3.1 Objectifs 2014 6
3.2 Activités réalisées avec les indicateurs au 31.12.2014 11
4 Perspectives pour l’année à venir 14
5 Fourchette verte Suisse 15
5.1 Temps forts de l’année 2014 15
5.2 Nombre d’établissements labellisés en Suisse au 31.12.2014 17
6 Remerciements 18
7 Annexes 19
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1 Les temps forts de l’année écoulée
L’année 2014 a été marquée par le départ de Fabienne Bochatay, coordinatrice et diététicienne à la
Fourchette verte Valais-Wallis depuis 2005. L’association la remercie chaleureusement pour son travail.
Labellisations, suivis et retraits
Durant l’année 2014, 5 labels et 1 attestation ont été décernés. Les nouveaux labels concernent : 1
affiliation FV-adulte (FRSA Les Marmettes), 1 affiliation FV-senior (Alters- und Pflegeheim Martin), 2 FV-
junior (Centre régional Travail & Orientation-CRTO, Kindertagesstätte Sunnublüemu), 1 FV-tout-petits
(Kindertagesstätte Sunnublüemu), 1 attestation FV (Haus der Generationen St.Anna). 5 établissements et
1 fournisseur repas ont cessé leur collaboration avec FV-VS. Il s’agit des établissements suivants :
Restaurant L’Agora, Le Bourgeois (fournisseur de repas) à la HES-SO à Sierre, Colonie les Oisillons,
Restaurant Casabaud et l’Hostellerie de l’Ardève.
Au 31 décembre 2014, l’association compte 163 labellisations (138 labels FV et 25 attestations FV) qui se
répartissent comme suit : 12 cafés-restaurants, 26 restaurants de collectivité, 11 affiliations FV adulte, 12
affiliations FV-senior, 6 affiliations FV-junior, 52 FV-junior, 42 FV-tout-petits, 2 D-li vert, 11 attestations FV-
junior et 13 attestations FV-tout-petits, 1 attestation FV-adulte.
54% des établissements, soit 89 établissements, ont bénéficié d’un bilan annuel sur place avec une
diététicienne. Ce chiffre est supérieur à l’objectif fixé qui était de visiter au minimum le 50% des
établissements.
95% des établissements ont eu au moins un contact que ce soit par téléphone, tests, stand ou
dégustation d’un repas (idem en 2013). Les établissements qui n’ont pas eu de contact (Clinique
Lucernoise, Ecole supérieure de commerce, Alters- und Pflegeheim Englischgruss, Cycle d’orientation
régional de Vouvry, Institut N-D de Lourdes, Pension La Forêt ASA Valais, Crèche et UAPE Europe,
Crèche et UAPE les Tapagoilles, Alters-Pflege und Behindertenheim St Josef, Haus für Betreuung und
Pflege St. Mauritius) seront contactés en priorité en 2015.
Testeurs
Afin d’assurer le suivi des labellisés, plus de 152 testeurs se sont mobilisés pour rendre visite aux 167
structures Fourchette verte labellisées au 31.12.2013. 78 % (501 tests à rendre, 393 tests rendus) des
tests prévus nous sont retournés (69% en 2013). Nous remercions l’ensemble des testeurs pour leur
collaboration.
Séances de formation et d’information
23 interventions auprès de 245 personnes ont été menées (26 en 2013). Elles ont touché les équipes
éducatives, le personnel de cuisine et les représentants de communes, 8 structures d’accueil ont
bénéficié de la formation continue FV-Senso5 « Accompagner les enfants dans la construction de leur
comportement alimentaire ».
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 3Manifestations
D-li vert-Fourchette verte Valais a été à nouveau présent à la manifestation de la course du bisse du
Bénou où 160 menus ont été servis. En collaboration avec Senso5, FV a animé des ateliers de
dégustation à la fête du goût à Sion sur le thème de l’eau et des herbes aromatiques. Un rallye pour les
écoles de Sion a également été organisé dans le cadre de cette fête.
Demandes de fonds
Elles sont adressées et acceptées au Centre Alimentation et Mouvement et à la Dîme de l’alcool. Nous
les remercions vivement de leur soutien.
Presse
En Valais, 10 médias, presse et radio, ont mentionné Fourchette verte.
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 42 Fonctionnement de la section cantonale
Fourchette verte Valais est une association à but non lucratif. Elle collabore étroitement avec Promotion
Santé Valais et plus particulièrement avec les secteurs de préventions (Centre Alimentation et
Mouvement, Senso 5 et la médecine scolaire).
Le comité participe au développement du projet FV dans le canton du Valais. Il s’est réuni 3 fois en 2014.
Il a vu le départ de Monsieur Jean-Bernard Moix. Nous souhaitons la bienvenue à Madame Catherine
Moulin Roh qui reprend la représentation de Promotion Santé Valais au sein du comité.
Le comité au 13 mai se compose d’une présidente et de 8 membres :
Présidente
Lafarge Patricia, restauratrice et présidente de la section St-Maurice de Gastrovalais *
Membres
Felley Pierre-Yves, directeur de la Chambre Valaisanne d’Agriculture
Moulin Roh Catherine, coordinatrice de projets pour Promotion Santé Valais
Pitteloud Maryanik, directrice de la crèche Pirouette et membre de l’AVSDIPE
Stelitano Bruno, cuisinier en diététique au Foyer St-Joseph à Sierre *
Stern Thierry, chef de cuisine Altersheim Rigngacker Leuk-stadt
Zimmerli Suzanne, membre de la FRC section Valais
er
Tschiemer Nicole, diététicienne dipl. ES, pour le Haut-Valais (10%) dès le 1 juillet
La commission de labellisation vérifie l’adéquation des critères lors de demande de label et discute
également du retrait des labels si nécessaire. Elle se compose de 3 membres (cf « * » ci-dessus et ci-
dessous). Elle s’est réunie 4 fois durant l’année 2014, dont 1 séance de labellisation faite par mail en
raison du peu de dossiers.
L’année 2014 fut une année de changement. Les personnes qui ont œuvré pour la bonne marche de ce
projet sont indiquées ci-dessous :
Collaboratrices
Bochatay Morel Fabienne, diététicienne dipl. ES et coordinatrice (40%) jusqu’au 31 octobre*
Emery Gabrielle, diététicienne dipl. HES (20%), puis remplacement coordinatrice (20%) du 3
octobre au 28 novembre 2014
Gubler Sereina, diététicienne dipl. ES dès mai, (30% jusqu’au 30 juin, puis 20% jusqu’au 31
octobre puis 60% jusqu’à la fin de l’année)
Oreiller Stéphanie, diététicienne dipl. HES et coordinatrice (40%) dès le 1 décembre
er
Nicole Tschiemer-Fryand, diététicienne dipl. HES (10% dès 1 juillet)
Stagiaires diététiciennes
Burtin Céline, stagiaire de la HES-SO filière Nutrition et Diététique (20%) du 18 février au 9 mai
er
Solioz Pauline, stagiaire de la HES-SO filière Nutrition et Diététique (50%) du 1 septembre au 24
octobre.
Vianin Mégane, stagiaire de la HES-SO filière Nutrition et Diététique (40%) du 27 octobre au 19
décembre.
Après 9 années passées au sein de la FV-VS, Fabienne Bochatay Morel a réorienté sa carrière
professionnelle. La FV-VS la remercie chaleureusement pour son engagement durant ces années et lui
souhaite plein succès dans ses nouvelles activités.
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 53 Priorités et réalisations de la section cantonale
3.1 Objectifs 2014
Résultat au
Objectifs A faire Responsable
31.12.14
Augmenter le nombre
d’établissements labellisés, Etre proactif dans le Haut-Valais.
servant un public captif enfant de
Répondre aux demandes de Atteint
préférence puis adulte: Diététicienne
labellisation (éviter les attentes)
(1)
Haut-valais : 5
Valais-romand : selon demande.
Bilan annuel : au min. 50% des Diététicienne
établissements labellisés Atteint
Contact téléphonique avec l’autre (2)
50% Diététicienne
Evaluation de chaque Partiellement atteint
Assurer le suivi des
établissement par des testeurs Diététicienne
établissements labellisés FV et (3)
formés
leur niveau de qualité
Evaluation des établissements
labellisés ouverts au public par la
Fédération romande des FRC Partiellement atteint
Consommateurs. café
Coordinatrice (4)
restaurant et certaines
restaurations de collectivités
Haut-valais : - Stands d’information pour le
public (dans des manifestations Diététicienne Partiellement atteint
promouvoir le label auprès du ou dans les restaurants)
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 6grand public
Valais-romand : - Stands divers
Coordinatrice et
promouvoir une information - Table ronde cuisiniers (5)
diététicienne
ciblée auprès des labellisés et
partenaires afin de créer un
réseau
Connaître le nombre de repas FV Atteint
Décompter ou estimer un chiffre
servis dans chaque Diététicienne
annuel
établissement (6)
Coordinatrice et
Poursuivre projet rest. collective diététicienne
Intervention dans les 10
Intégrer l’approche sensorielle Atteint
structures de Sion
dans le concept Fourchette verte Formation crèche si (7)
demande
(1) Labellisations:
6 labels décernés dont 1 attestation
1 Aff. FV FRSA Les Marmettes
1 Aff. FV senior Alters- und Pflegeheim Martin
2 FV Junior Centre régional Travail & Orientation (CRTO)
Kindertagesstätte Sunnublüemu
1 FV tout-petits Kindertagesstätte Sunnublüemu
1 attestation FV Haus der Generationen St.Anna
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 7Retrait de label ou décision d’arrêter la collaboration:
5 établissements ont cessé la collaboration avec FV-VS, il s'agit du restaurant l’Agora à Sion, le
Bourgeois (fournisseur de repas) à la HES-SO à Sierre, la Colonie les Oisillons à Ovronnaz, le Restaurant
Casabaud à St-Maurice et l’Hostellerie de l’Ardève aux Mayens de Chamoson. Dans le Haut-Valais nous
avons eu une réduction des labels à l’Insieme Oberwallis.
(2) Bilans/suivis des 163 établissements au 31.12.2014 :
L'objectif de visiter au moins le 50% des établissements est atteint car 54% des établissements ont eu un
bilan (60% en 2013). 89 sur 163 (objectif était de 83)
Le 95% (95% également en 2013) des établissements ont eu au moins un contact avec l’association que
ce soit par téléphone, tests, stand ou dégustation d’un repas.
Dans le Haut-Valais 3 établissements n’ont pas été contactés: Alters- und Pflegeheim Englischgruss à
Brig-Glis, Alters-Pflege- und Behindertenheim St. Josef à Susten, Haus für Betreuung und Pflege St.
Mauritius à Zermatt. Ils seront une priorité en 2015 tout comme les établissements suivants du Valais
romand :
La Clinique Lucernoise, l’Ecole supérieurs de commerce, le Cycle d’Orientation régional de Vouvry,
l’Institut N-D de Lourdes, La Pension La Forêt ASA Valais, la crèche et UAPE Europe et la crèches et
UAPE les Tapagoilles
(3) Tests internes: objectifs partiellement atteints car les tests prévus n'ont pas tous été effectués:
sur 501 tests prévus, 393 tests internes sont effectués soit 78% en retour.
381 tests internes français ont été prévus et 322 tests effectués
120 tests internes allemands prévus et 71 tests effectués
(4) Tests FRC atteint: sur 53 tests prévus, 33 tests sont effectués soit 62% de retour
33 tests FRC français prévus (16 personnes) 33 tests effectués
Nouveau : il n’y a plus de testeurs externes dans le Haut-Valais. Le comité a décidé que les testeurs
externes doivent être membres de FRC et malheureusement il n’y a pas de membres hauts-valaisans.
Remarque concernant les tests:
Nous tenons à remercier les 152 personnes qui se sont engagées pour ce mandat et qui nous permettent
de suivre les établissements labellisés (120 personnes pour le Valais romand et 32 personnes pour le
Haut-Valais.
Ces tests font l'objet de deux rapports: le premier présente les résultats des tests faits en interne et le
second les résultats des tests FRC. Ces rapports sont présentés lors des bilans annuels et peuvent être
en tout temps consultés auprès de la section.
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 8Les points qui ressortent de ces documents sont qu’une attention particulière doit être portée sur la
fréquence des mets gras, des produits laitiers et celle des crudités.
(5) Manifestations/ Stands :
La course du bisse du Bénou, 7 juin
160 menus D-livert servis. Le repas est préparé par M. Kalandranis
du Grand-Bleu, Cuisine Evasion de Conthey.
24 personnes ont participé au concours D-li vert-Fourchette verte et
4 gagnants ont été tirés au sort.
Cette manifestation offre 4 parcours dont 3 pour les enfants.
Semaine du goût à Sion, 18 et 20 septembre, en collaboration avec Senso5
Les partenaires de Promotion santé Valais (FV, CAM et Senso 5) sensibilisent les enfants et les
enseignants à l’approche sensorielle de l’alimentation.
Jeudi 18 septembre - rallye des écoles
ème
La Fête du Goût édition 2014 s’est déroulée sur le thème des herbes aromatiques. 192 élèves de 3 et
ème
4 primaires de Sion ont participé au rallye composé de 5 stands :
- Senso5
- Fourchette Verte
- Centre Alimentation et Mouvement
- Pain de seigle valaisan AOP
- FRC
Les stands Senso5 et Fourchette verte sont liés. En effet les
er
enfants élaborent une recette au 1 stand à travers diverses
expériences sensorielles et la préparent et la dégustent au
ème
2 stand, celui de Fourchette verte.
1. Stand Senso5 :
Toucher, sentir, écouter et déguster l’eau et les aliments qui
serviront à finaliser l’infusion
2. Stand FV:
Réalisation et dégustation de la boisson avec la base
d’infusion choisie agrémentée de diverses herbes
aromatiques et épices.
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 9Samedi 20 septembre – atelier thématique
11 personnes ont participé à 2 dégustations dans le noir.
Plongés dans le noir complet, privés de repères visuels habituels, les participants découvrent à travers
diverses activités liées aux sens, les ingrédients d’une recette. La préparation à découvrir : un tzatziki.
Durant l’année 2014, il n’y a pas eu de stands d’information pour le public dans des manifestations ou
dans les restaurants du Haut-Valais.
(6) L’objectif de connaître le nombre de repas FV servis dans chaque établissement évalué comme
atteint :
En regroupant l’ensemble des labels, il se monte à 8'297 menus Fourchette verte par jour
(7) Cet objectif est évalué comme atteint :
La collaboration FV- Senso5 s’est poursuivie:
- Le projet avec l'association sédunoise des lieux d'accueil de l'enfance et la fondation DSR s’est
poursuivi avec
o la présentation en plénière de l’outil « Faim envie rassasiement » le 13 février auprès des
8 structures de Sion
o une formation individualisée dans chaque structure soit 8 interventions
- animation avec le CAM (Centre alimentation et mouvement) et en collaboration avec Senso5 le
14 mai dans le cadre de la matinée sur la prévention auprès de plus de 60 élèves du CO de St-
Guérin
- pour la Semaine du Goût 2014 à Sion, animation d’un stand lors du rallye pour 192 enfants (18
septembre) et d’ateliers pour 11 personnes (20 septembre)
- Sainte-Agnès : FV poursuit le processus de labellisation
La collaboration FV- Centre Alimentation et Mouvement s’est poursuivie:
- Participation pour l’élaboration de fiches de l’outil « Voyage en terres adolescentes en 3 escales »
(outil présenté lors du colloque du 12 novembre).
- Animation du module « alimentation » de la formation continue pour les multiplicateurs des
Centres de loisirs (9 octobre)
- Relecture et avis sur différentes brochures et documents (Eat-fit, eau un pur plaisir,..)
- Contribution pour la rédaction articles NF du 4 septembre
- Enregistrement Flash santé semaine 37 pour Rhône FM
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 10- Animation avec le CAM et en collaboration avec Senso5 le 14 mai dans le cadre de la matinée
sur la prévention auprès de plus de 60 élèves du CO de St-Guérin
3.2 Activités réalisées avec les indicateurs au 31.12.2014
Au 31.12.2014, l’association compte 163 labellisations (138 labels et 25 attestations FV) qui se
répartissent comme suit :
nombre de menus
Valais Etablissements Places assises FV par jour
Cafés-restaurants 12 1’690 111
Self-services 0 0 0
Restaurants de collectivité 26 3’437 1’217
Affiliations 11 359 1’074
Affiliations senior 12 861 1’955
Affiliations junior 6 314 505
Juniors 52 2’563 2’501
Tout-petits 42 965 916
"D-li vert" 2 120 18
163 10’309 8’297
Contrôles Nombre Informations complémentaires (groupes cible,
thèmes)
repas de
repas testés par les testeurs (tous les labels) et les
test
diététiciennes FV
effectués 393
analyse
d'une
semaine tests et labellisations en cours et suivi plus serré
de menus 154
Séances Nombre Nombre de part. Informations complémentaires
/ contacts (groupes cible, thèmes)
Formation
Cf détail ci-dessous
continue 23 245
Séances
Cf détail ci-dessous
d'information 2 Entre 3 et 15
Stands Course Bénou, Rallye FdG et Atelier
3 387 dans le noir FdG
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 1123 interventions auprès de 245 personnes ont été effectuées (26 interventions et 335 personnes en
2013).
Séances de formation
- 13 février : 8 structures d’accueil de la ville de Sion (40)
- 23 janvier : professeurs d’économie familiale Genève (15)
- 5 mars : formation testeurs internes, en allemand (7)
- 10 mars : UAPE la Récré (5)
- 10 mars : UAPE la Trott (8)
- 11 mars : UAPE Gribouille (4)
- 7 mai : FOVAHM Home Pierre-à-Voir (4)
- 14 mars : UAPE Croqu’Note (7)
- 18 mars : UAPE Papivores (4)
- 18 mars : formation testeur interne, en allemand (5)
- 20 mars : UAPE Point-Virgule (4)
- 21 mars : UAPE Mikado (4)
- 28 mars: UAPE La Cartouche (4)
- 14 mars : formation testeurs internes, en français (15)
- 28 mars : formation testeurs internes, en français (15)
- 31 mars : UAPE Abricojeux (8)
- 15 mai : formation testeurs FRC (5)
ème
- 9 octobre : HES animateurs socio-culturel, 3 année Sierre (20)
- 4 novembre : Kindertagesstätte Spillchischta (8)
- 12 novembre : Atelier Cantonal CAM-Senso5, en français (30)
- 12 novembre : Atelier Cantonal CAM-Senso5, en allemand (15)
Séances d’information, date et nombre de personnes entre (18) :
- 17 juin : AGAPE à Salvan (3)
ème
- 22 septembre : HES éducateur pour la petite enfance, 3 année Sion (15)
Matériel de communication
Ce matériel, financé par Promotion Santé Suisse, via Fourchette verte suisse, a été distribué dans les
établissements labellisés, sur des stands et lors de manifestations.
Voici une liste des principaux matériels remis en 2014 :
- 9’300 serviettes Fourchette verte
- 214 gommes
- 180 stylos
- 151 post-it
- 66 règles
- 23 bavettes
- Ainsi que des sets de table, autocollants, ballons, boop bags, fourchettes, tabliers, balles
anti-stress…
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 12Couverture médiatique
En Valais, 5 articles sont parus dans la presse et 4 radios ont diffusé 16 flash santé mentionnant
Fourchette verte. Une émission TV a également mentionné Fourchette verte.
PRESSE ECRITE DATE
Nouvelliste 6 mars Carlo Crisci, le parrain 2014
Nouvelliste 19 août Mille et une solutions pour eux
Nouvelliste 4 septembre Bien manger, tout un art
Walliser Bote 27 novembre Label fürs Martinsheim
Walliser Bote 23 décembre Alle Kriterien erfüllt
RADIO
Rhône FM 8-9-10-11 Flash santé semaine 37: faire le point sur
septembre certaines idées reçues sur l‘alimentation
Radio Chablais 8-9-10-11 Flash santé semaine 37: faire le point sur
septembre certaines idées reçues sur l‘alimentation
Radio Rottu 4 jours en Gesundheitsflash, Diäten und ihre Risiken
mai bei Jugendlichen
Radio Rottu 4 jours en Gesundheitsflash, Vorurteile über
septembre Lebensmittel
TV
Canal 9 12 mai Les légumes et les enfants : une histoire qui
s’apprivoise
Demandes de fonds
Les demandes ci-dessous ont été acceptées et nous les en remercions.
Fonds cantonal de Promotion de la santé
Centre Alimentation et Mouvement
La commission cantonale de la dîme de l’alcool
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 134 Perspectives pour l’année à venir
L’association Fourchette verte Valais/Wallis souhaite :
- Augmenter le nombre d’établissements labellisés servant un public captif enfant de préférence
puis adulte
- Répondre aux demandes de labellisation (éviter les attentes)
- Faire un bilan annuel chez le 50% des établissements labellisés
- Avoir un contact téléphonique ou autre avec les autres 50%
- Evaluer chaque établissement par des testeurs formés
- Evaluer les établissements ouverts au public par la FRC
- Promouvoir le label auprès du grand public
- Avoir des stands d’information pour le public (dans des manifestations ou restaurants)
- Planifier une table ronde pour les cuisiniers
- Connaître le nombre de repas FV servis dans chaque établissement
- Intégrer l’approche sensorielle dans le concept FV (animer des formations)
- Rechercher de nouveaux fonds et/ou revaloriser les cotisations
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5.1 Temps forts de l’année 2014
Fourchette verte poursuit sa croissance
L’année 2014 a été fortement marquée par deux gros projets : d’une part l’intégration de « schnitz und
drunder » à la Fédération Fourchette verte Suisse et tous les travaux ad hoc ; de l’autre le nouveau
contrat de partenariat avec le leader en Suisse de la restauration collective SV Group. Cette collaboration
permet de développer le nombre d’établissement dans le segment « adultes » et vient parfaitement
compléter la tendance des pouvoirs publics à privilégier les déclinaisons « tout-petits » et « junior ». Pour
ces derniers, plus que la recherche d’un équilibre nutritionnel, l’objectif est que les enfants développent
des habitudes alimentaires bénéfiques durant toute leur vie. Au final, ce sont 1’387 établissements qui
arboraient le label d’alimentation équilibrée Fourchette verte au 31 décembre 2014.
Par ailleurs, sous la conduite du Président Michel Thentz, le Comité a mené une vaste réflexion sur la
stratégie de gouvernance de la Fédération, afin de pouvoir accompagner au mieux sa croissance et son
extension au plan national. Cette démarche a abouti à une refonte complète des statuts, validée par
l’Assemblée générale du 28 novembre 2014 à Soleure.
Intégration du projet « schnitz und drunder » à Fourchette verte :
Depuis fin 2012, Fourchette verte Suisse et RADIX ont initié, avec le soutien financier et
l’accompagnement de Promotion Santé Suisse, une démarche visant à intégrer le projet « schnitz und
drunder » à la Fédération Fourchette verte Suisse. Le but de cette démarche est d’avoir au plus tard au
er
1 janvier 2016 un seul et unique label d’alimentation équilibrée, à savoir Fourchette verte. Ce label sera
complété d’un profil additionnel « schnitz und drunder », pour les établissements qui souhaitent
développer les aspects liés à la durabilité.
Les travaux débutés en 2013 se sont poursuivis et intensifiés en 2014. Outre les divers aspects
techniques, le point d’orgue fut sans nul doute le séminaire regroupant toutes les coordinatrices
cantonales Fourchette verte et les conseillères cantonales « schnitz und drunder », les 18 et 19
septembre à Oberhofen, au bord du lac de Thoune. Ces deux jours ont été l’occasion de faire
connaissance, d’apprendre à mieux se connaître, à mieux connaître le contenu de Fourchette verte et
celui de « schnitz und drunder ». Ils ont permis de se projeter dans un futur pas si lointain où toutes
seraient sous le même toit.
A relever encore que le canton de Thurgovie est le premier canton « schnitz und drunder » à avoir franchi
le pas de rejoindre la Fédération Fourchette verte Suisse en été 2014. Ses représentantes ont été
chaleureusement accueillies lors de l’Assemblée générale de Fourchette verte Suisse en novembre 2014
à Soleure.
Partenariat avec SV Group :
Fourchette verte Suisse a signé en décembre 2013 un accord avec SV Group, leader suisse de la
restauration collective. Cet accord s’étend sur la période 2014 – 2018 au moins et doit permettre des
développements forts du label, y compris dans les cantons où Fourchette verte n’est pour l’heure pas
présente. A noter que ce partenariat n’est nullement exclusif, bien au contraire. Fourchette verte Suisse et
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 15son partenaire souhaitent faire œuvre de pionniers et permettre au label une implantation rapide sur
l’ensemble du territoire suisse.
L’année 2014 s’est terminée en beauté avec une conférence de presse qui a réuni autour du CEO de SV
Group et de Michel Thentz, notre président Ministre de la Santé du canton du Jura, un large panel
d’intervenants et de journalistes, ce qui a permis de montrer les éléments principaux de cette
collaboration. Et au 31 décembre 2014, près de 50 établissements SV Group ont été labellisés un peu
partout en Suisse, y compris dans des cantons où Fourchette verte n’a pas encore développé de section
cantonale, par exemple à Zurich ou en Suisse centrale.
Autres projets et collaborations :
Outre les deux grands projets déjà mentionnés, il convient de rappeler que Fourchette verte Suisse a un
contrat de partenariat avec Unilever Foodsolutions Suisse. Celui-ci initialement prévu jusqu’à fin juillet
2015 a été prolongé d’un an, avec toujours les mêmes buts et les mêmes conditions. Par ailleurs, d’autres
grandes entreprises ont abordé Fourchette verte Suisse et ont fait part de leur intérêt pour un éventuel
partenariat. Le comité examinera ces propositions au cas par cas et veillera, si des collaborations voient
le jour, à ce qu’elles permettent à la Fédération de poursuivre sur la ligne tracée jusqu’à présent en
matière de partenariat.
Concernant la Semaine du Goût Suisse, il a été décidé que dès 2015 Fourchette verte Suisse fournirait un
thème, pour l’ensemble des cantons, thème décidé lors de la conférence de coordination. Par ailleurs,
une sorte de « kit la Semaine du Goût de Fourchette verte » sera produit par la Fédération, avec l’aide
des sections cantonales, pour des activités avant tout en milieu scolaire.
De même, la collaboration toujours plus étroite avec la Société Suisse de Nutrition (SSN) se poursuit
intensivement. Elle est facilitée par la localisation des bureaux Fourchette verte pour la Suisse
alémanique au sein de la SSN.
Concernant la Fédération romande des Consommateurs (FRC), l’accord cadre établi en 2013 continue de
déployer ses effet lentement mais assurément.
Enfin, les représentants de Fourchette verte Suisse siègent dans de nombreux projets régionaux ou
nationaux, ou sont régulièrement invités comme experts lors de tables rondes ou de séminaires.
Réorganisation du secrétariat général :
Le développement du projet avec SV Group a nécessité la recherche de nouvelles forces de travail au
sein de la Fédération Fourchette verte Suisse, ressources financées par le projet. Ce fut l’occasion de
repenser l’organisation de ce qui est désormais l’équipe du secrétariat général, composée de 3 personnes
comme suit :
Esther Jost Honegger, diététicienne diplômée employée à 50% pour FV (et 30% pour SSN), responsable
pour la coordination de la Suisse alémanique.
Elizabeth Bieri, diététicienne diplômée et employée de commerce, travaillant à 80%, en charge de la
conduite opérationnelle du projet avec SV Group et de l’administration générale de la Fédération depuis
septembre 2014.
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 16Stéphane Montangero, employé à 55%, secrétaire général de la Fédération en charge notamment de tous
les aspects de coordination, communication et relations publiques.
Financement de la Fédération :
En 2014 et 2015, la Fédération bénéficie du soutien financier du nouveau fonds d’ancrage de Promotion
Santé Suisse (PSCH), pour un montant de 40'000.- par an. De plus, PSCH soutient financièrement le
projet d’’intégration de « schnitz und drunder » à Fourchette verte.
Par ailleurs, il convient de relever que la CLASS soutient la Fédération via une convention pluriannuelle
de prestations, à hauteur de CHF 50'000.- / an, afin d’assurer un financement structurel de l’organisation.
A ces montants s’ajoutent ceux provenant de la recherche de fonds et des partenariats. La Fédération
tient à remercier chaleureusement Promotion santé Suisse et la CLASS pour leur soutien.
Stéphane Montangero, secrétaire général
5.2 Nombre d’établissements labellisés en Suisse au 31.12.2014
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 176 Remerciements
Nous tenons à remercier particulièrement toutes les personnes qui, par leur soutien ou leur engagement
contribuent au développement de Fourchette verte Valais/Wallis.
Nos partenaires et sponsors
Gastrovalais
Promotion Santé Valais
Le Centre Alimentation et Mouvement
Addiction Valais
Fédération Romande des Consommateurs, section Valais
La commission cantonale de la dîme de l’alcool
Chambre Valaisanne d’Agriculture
Le groupe valaisan des diététicien-ne-s diplômé-e-s
L’Association Valaisanne des Directions d’Institutions de la Petite Enfance
Interprofession des fruits et légumes du Valais
Le service de la Protection de l’environnement, Canton du Valais
Fonds cantonal de Promotion de la santé
Service Santé publique, Canton du Valais
Les membres de notre association
Le comité de Fourchette verte Valais/Wallis
Le comité de Fourchette verte suisse.
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Comptes et bilan 2014
Membres du Comité de Fourchette verte suisse au 31 décembre de l’année écoulée
http://www.fourchetteverte.ch/img/file/Federation/Membres_comit%C3%A9_2013_01_janvier.
pdf
Etablissements labellisés dans le canton : http://www.fourchetteverte.ch/fr/restos/index/2
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 19Annexe 1 : Budget, comptes et bilan 2014
FOURCHETTE VERTE VALAIS/WALLIS
DEPENSES COMPTES 2014 BUDGET 2014
Frais de personnel
Salaires (30% + 40%+ 20% + indemn. présidente) 72'254.10 74'000.00
AVS-AC (6.55 %) 4'730.90 4'900.00
CIVAF (3.3 %) 2'332.50 2'500.00
LPP (6% et 4.75%) 3'560.80 3'250.00
LAA (0.092 %) 154.90 100.00
APG maladie (1.44 %) 1'011.00 1'100.00
Formation + form. Continue - 500.00
Frais de déplacements 3'423.90 4'200.00
Autres frais pers. 150.00 -
Autres frais pers. (Testeurs) 6'489.00 7'000.00
Personnel PSV 11'061.58 13'000.00
Autre interventions (mandat) 1'803.85 8'000.00
Sous-total 106'972.53 118'550.00
Frais d''exploitation
Loyer bureau 4'800.00 5'000.00
Err, mach. bureau et informatique - 500.00
Ass. Responsabilité civile 302.00 360.00
Sous-total 5'102.00 5'860.00
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www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse 20Frais d'administration
Matériel de bureau + imprimés 1'562.70 1'500.00
Photocopies 610.80 1'400.00
Téléphone - fax 314.30 500.00
Affranchissements 1'906.65 800.00
Frais de représentation 10.90 100.00
Frais de séances 884.75 800.00
Publicité-manifestation-mandat 194.15 1'700.00
Sponsoring 250.00 500.00
Frais anim.- manif. (bons concrs) - 1'500.00
Mat. Promo (FV CH) 5'199.35 5'200.00
10'933.60 14'000.00
Frais bancaires
Charges : Frais et intérêts CCP 12.20 30.00
Produits : Intérêt CCP -33.65 10.00
Sous-total -21.45 40.00
Amortissements
Mobilier et équipement 49.00 300.00
TOTAL DES DEPENSES 123'035.68 138'750.00
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RECETTES COMPTES 2014 BUDGET 2014
Recettes diverses
Aide financière PSV 90'000.00 90'000.00
Dîme de l'alcool 5'000.00 -
Contribution PSV 11'061.58 13'000.00
Contr. F.V. Suisse 5'199.35 5'200.00
Cotisations individuelles 3'560.00 3'500.00
Cotisations collectives 17'220.00 15'500.00
Recettes interventions (mandats) 2'724.45 8'800.00
Interv. séminaires + cours 400.00
TOTAL DES RECETTES
135'165.38 136'000.00
-
RESULTAT DE L'EXERCICE 12'129.70 2'750.00
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BILAN ARRETE AU 31.12.2014
ACTIF
Disponibilités
CCP 17-650548-3 106'254.10
Réalisables
Débiteurs 1'240.90
Actifs de régularisation 3'622.00
Réalisables
Mobilier et équipement 146.00
PASSIF
Fonds étrangers
Créanciers 8'869.95
Créanciers PSV -
Créanciers salaires 1'333.40
Passif de régularisation 7'319.35
Fonds propres
Capital 10'157.35
PP reporté 71'453.25
Résultat de l'exercice 2014 12'129.70
TOTAL 111'263.00 111'263.00
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