Rapport d'activités 2014 Fourchette verte Valais

 
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Rapport d'activités 2014 Fourchette verte Valais
Rapport d’activités 2014
                  Fourchette verte Valais

Fourchette verte Valais
Rue des Condémines 16 - Case postale - CH–1951 Sion Tel +41 27 329 04 18 - Fax +41 27 329 04 30 - vs@fourchetteverte.ch
www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse
Rapport d'activités 2014 Fourchette verte Valais
1       Les temps forts de l’année écoulée                                                                    3
            2       Fonctionnement de la section cantonale                                                                5
                      Présidente                                                                                          5
                      Membres                                                                                             5
                      Collaboratrices                                                                                     5
            3       Priorités et réalisations de la section cantonale                                                     6
                      3.1        Objectifs 2014                                                                           6
                      3.2        Activités réalisées avec les indicateurs au 31.12.2014                                   11
            4       Perspectives pour l’année à venir                                                                     14
            5       Fourchette verte Suisse                                                                               15
                      5.1        Temps forts de l’année 2014                                                              15
                      5.2        Nombre d’établissements labellisés en Suisse au 31.12.2014                               17
            6       Remerciements                                                                                         18
            7       Annexes                                                                                               19

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Rapport d'activités 2014 Fourchette verte Valais
1 Les temps forts de l’année écoulée
            L’année 2014 a été marquée par le départ de Fabienne Bochatay, coordinatrice et diététicienne à la
            Fourchette verte Valais-Wallis depuis 2005. L’association la remercie chaleureusement pour son travail.

            Labellisations, suivis et retraits

            Durant l’année 2014, 5 labels et 1 attestation ont été décernés. Les nouveaux labels concernent : 1
            affiliation FV-adulte (FRSA Les Marmettes), 1 affiliation FV-senior (Alters- und Pflegeheim Martin), 2 FV-
            junior (Centre régional Travail & Orientation-CRTO, Kindertagesstätte Sunnublüemu), 1 FV-tout-petits
            (Kindertagesstätte Sunnublüemu), 1 attestation FV (Haus der Generationen St.Anna). 5 établissements et
            1 fournisseur repas ont cessé leur collaboration avec FV-VS. Il s’agit des établissements suivants :
            Restaurant L’Agora, Le Bourgeois (fournisseur de repas) à la HES-SO à Sierre, Colonie les Oisillons,
            Restaurant Casabaud et l’Hostellerie de l’Ardève.

            Au 31 décembre 2014, l’association compte 163 labellisations (138 labels FV et 25 attestations FV) qui se
            répartissent comme suit : 12 cafés-restaurants, 26 restaurants de collectivité, 11 affiliations FV adulte, 12
            affiliations FV-senior, 6 affiliations FV-junior, 52 FV-junior, 42 FV-tout-petits, 2 D-li vert, 11 attestations FV-
            junior et 13 attestations FV-tout-petits, 1 attestation FV-adulte.

            54% des établissements, soit 89 établissements, ont bénéficié d’un bilan annuel sur place avec une
            diététicienne. Ce chiffre est supérieur à l’objectif fixé qui était de visiter au minimum le 50% des
            établissements.

            95% des établissements ont eu au moins un contact que ce soit par téléphone, tests, stand ou
            dégustation d’un repas (idem en 2013). Les établissements qui n’ont pas eu de contact (Clinique
            Lucernoise, Ecole supérieure de commerce, Alters- und Pflegeheim Englischgruss, Cycle d’orientation
            régional de Vouvry, Institut N-D de Lourdes, Pension La Forêt ASA Valais, Crèche et UAPE Europe,
            Crèche et UAPE les Tapagoilles, Alters-Pflege und Behindertenheim St Josef, Haus für Betreuung und
            Pflege St. Mauritius) seront contactés en priorité en 2015.

            Testeurs

            Afin d’assurer le suivi des labellisés, plus de 152 testeurs se sont mobilisés pour rendre visite aux 167
            structures Fourchette verte labellisées au 31.12.2013. 78 % (501 tests à rendre, 393 tests rendus) des
            tests prévus nous sont retournés (69% en 2013). Nous remercions l’ensemble des testeurs pour leur
            collaboration.

            Séances de formation et d’information

            23 interventions auprès de 245 personnes ont été menées (26 en 2013). Elles ont touché les équipes
            éducatives, le personnel de cuisine et les représentants de communes, 8 structures d’accueil ont
            bénéficié de la formation continue FV-Senso5 « Accompagner les enfants dans la construction de leur
            comportement alimentaire ».

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Manifestations

            D-li vert-Fourchette verte Valais a été à nouveau présent à la manifestation de la course du bisse du
            Bénou où 160 menus ont été servis. En collaboration avec Senso5, FV a animé des ateliers de
            dégustation à la fête du goût à Sion sur le thème de l’eau et des herbes aromatiques. Un rallye pour les
            écoles de Sion a également été organisé dans le cadre de cette fête.

            Demandes de fonds
            Elles sont adressées et acceptées au Centre Alimentation et Mouvement et à la Dîme de l’alcool. Nous
            les remercions vivement de leur soutien.

            Presse
            En Valais, 10 médias, presse et radio, ont mentionné Fourchette verte.

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2 Fonctionnement de la section cantonale
            Fourchette verte Valais est une association à but non lucratif. Elle collabore étroitement avec Promotion
            Santé Valais et plus particulièrement avec les secteurs de préventions (Centre Alimentation et
            Mouvement, Senso 5 et la médecine scolaire).

            Le comité participe au développement du projet FV dans le canton du Valais. Il s’est réuni 3 fois en 2014.
            Il a vu le départ de Monsieur Jean-Bernard Moix. Nous souhaitons la bienvenue à Madame Catherine
            Moulin Roh qui reprend la représentation de Promotion Santé Valais au sein du comité.

            Le comité au 13 mai se compose d’une présidente et de 8 membres :

                    Présidente
                     Lafarge Patricia, restauratrice et présidente de la section St-Maurice de Gastrovalais *

                    Membres
                     Felley Pierre-Yves, directeur de la Chambre Valaisanne d’Agriculture
                     Moulin Roh Catherine, coordinatrice de projets pour Promotion Santé Valais
                     Pitteloud Maryanik, directrice de la crèche Pirouette et membre de l’AVSDIPE
                     Stelitano Bruno, cuisinier en diététique au Foyer St-Joseph à Sierre *
                     Stern Thierry, chef de cuisine Altersheim Rigngacker Leuk-stadt
                     Zimmerli Suzanne, membre de la FRC section Valais
                                                                                                 er
                     Tschiemer Nicole, diététicienne dipl. ES, pour le Haut-Valais (10%) dès le 1 juillet

            La commission de labellisation vérifie l’adéquation des critères lors de demande de label et discute
            également du retrait des labels si nécessaire. Elle se compose de 3 membres (cf « * » ci-dessus et ci-
            dessous). Elle s’est réunie 4 fois durant l’année 2014, dont 1 séance de labellisation faite par mail en
            raison du peu de dossiers.

            L’année 2014 fut une année de changement. Les personnes qui ont œuvré pour la bonne marche de ce
            projet sont indiquées ci-dessous :

                    Collaboratrices
                     Bochatay Morel Fabienne, diététicienne dipl. ES et coordinatrice (40%) jusqu’au 31 octobre*
                     Emery Gabrielle, diététicienne dipl. HES (20%), puis remplacement coordinatrice (20%) du 3
                     octobre au 28 novembre 2014
                     Gubler Sereina, diététicienne dipl. ES dès mai, (30% jusqu’au 30 juin, puis 20% jusqu’au 31
                     octobre puis 60% jusqu’à la fin de l’année)
                     Oreiller Stéphanie, diététicienne dipl. HES et coordinatrice (40%) dès le 1 décembre
                                                                                     er
                     Nicole Tschiemer-Fryand, diététicienne dipl. HES (10% dès 1 juillet)
                    Stagiaires diététiciennes
                     Burtin Céline, stagiaire de la HES-SO filière Nutrition et Diététique (20%) du 18 février au 9 mai
                                                                                                       er
                     Solioz Pauline, stagiaire de la HES-SO filière Nutrition et Diététique (50%) du 1 septembre au 24
                     octobre.
                     Vianin Mégane, stagiaire de la HES-SO filière Nutrition et Diététique (40%) du 27 octobre au 19
                     décembre.

            Après 9 années passées au sein de la FV-VS, Fabienne Bochatay Morel a réorienté sa carrière
            professionnelle. La FV-VS la remercie chaleureusement pour son engagement durant ces années et lui
            souhaite plein succès dans ses nouvelles activités.

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3 Priorités et réalisations de la section cantonale

            3.1     Objectifs 2014

                                                                                                                                Résultat au
                           Objectifs                                       A faire                          Responsable
                                                                                                                                 31.12.14

            Augmenter le nombre
            d’établissements labellisés,                  Etre proactif dans le Haut-Valais.
            servant un public captif enfant de
                                                          Répondre aux demandes de                                        Atteint
            préférence puis adulte:                                                                     Diététicienne
                                                          labellisation (éviter les attentes)
                                                                                                                          (1)
            Haut-valais : 5

            Valais-romand : selon demande.

                                                          Bilan annuel : au min. 50% des                Diététicienne
                                                          établissements labellisés                                       Atteint

                                                          Contact téléphonique avec l’autre                               (2)
                                                          50%                                           Diététicienne

                                                          Evaluation de chaque                                            Partiellement atteint
            Assurer le suivi des
                                                          établissement par des testeurs                Diététicienne
            établissements labellisés FV et                                                                               (3)
                                                          formés
            leur niveau de qualité
                                                          Evaluation des établissements
                                                          labellisés ouverts au public par la
                                                          Fédération romande des                        FRC               Partiellement atteint
                                                          Consommateurs.  café
                                                                                                        Coordinatrice     (4)
                                                          restaurant et certaines
                                                          restaurations de collectivités

            Haut-valais :                                 - Stands d’information pour le
                                                          public (dans des manifestations               Diététicienne     Partiellement atteint
            promouvoir le label auprès du                 ou dans les restaurants)

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grand public

            Valais-romand :                               - Stands divers
                                                                                                        Coordinatrice et
            promouvoir une information                    - Table ronde cuisiniers                                         (5)
                                                                                                        diététicienne
            ciblée auprès des labellisés et
            partenaires afin de créer un
            réseau

            Connaître le nombre de repas FV                                                                                Atteint
                                            Décompter ou estimer un chiffre
            servis dans chaque                                                                          Diététicienne
                                            annuel
            établissement                                                                                                  (6)

                                                                                                        Coordinatrice et
                                                          Poursuivre projet rest. collective            diététicienne

                                                                Intervention dans les 10
            Intégrer l’approche sensorielle                                                                                Atteint
                                                                 structures de Sion
            dans le concept Fourchette verte                    Formation crèche si                                       (7)
                                                                 demande

            (1) Labellisations:

            6 labels décernés dont 1 attestation
            1 Aff. FV                                FRSA Les Marmettes

            1 Aff. FV senior                         Alters- und Pflegeheim Martin

            2 FV Junior                              Centre régional Travail & Orientation (CRTO)
                                                     Kindertagesstätte Sunnublüemu

            1 FV tout-petits                         Kindertagesstätte Sunnublüemu

            1 attestation FV                         Haus der Generationen St.Anna

Fourchette verte Valais
Rue des Condémines 16 - Case postale - CH–1951 Sion Tel +41 27 329 04 18 - Fax +41 27 329 04 30 - vs@fourchetteverte.ch
www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien de Promotion Santé Suisse                                                                   7
Retrait de label ou décision d’arrêter la collaboration:

            5 établissements ont cessé la collaboration avec FV-VS, il s'agit du restaurant l’Agora à Sion, le
            Bourgeois (fournisseur de repas) à la HES-SO à Sierre, la Colonie les Oisillons à Ovronnaz, le Restaurant
            Casabaud à St-Maurice et l’Hostellerie de l’Ardève aux Mayens de Chamoson. Dans le Haut-Valais nous
            avons eu une réduction des labels à l’Insieme Oberwallis.

            (2) Bilans/suivis des 163 établissements au 31.12.2014 :

            L'objectif de visiter au moins le 50% des établissements est atteint car 54% des établissements ont eu un
            bilan (60% en 2013). 89 sur 163 (objectif était de 83)
            Le 95% (95% également en 2013) des établissements ont eu au moins un contact avec l’association que
            ce soit par téléphone, tests, stand ou dégustation d’un repas.
            Dans le Haut-Valais 3 établissements n’ont pas été contactés: Alters- und Pflegeheim Englischgruss à
            Brig-Glis, Alters-Pflege- und Behindertenheim St. Josef à Susten, Haus für Betreuung und Pflege St.
            Mauritius à Zermatt. Ils seront une priorité en 2015 tout comme les établissements suivants du Valais
            romand :
            La Clinique Lucernoise, l’Ecole supérieurs de commerce, le Cycle d’Orientation régional de Vouvry,
            l’Institut N-D de Lourdes, La Pension La Forêt ASA Valais, la crèche et UAPE Europe et la crèches et
            UAPE les Tapagoilles

            (3) Tests internes: objectifs partiellement atteints car les tests prévus n'ont pas tous été effectués:

            sur 501 tests prévus, 393 tests internes sont effectués soit 78% en retour.

            381 tests internes français ont été prévus et 322 tests effectués
            120 tests internes allemands prévus et 71 tests effectués

            (4) Tests FRC atteint: sur 53 tests prévus, 33 tests sont effectués soit 62% de retour

            33 tests FRC français prévus (16 personnes) 33 tests effectués

            Nouveau : il n’y a plus de testeurs externes dans le Haut-Valais. Le comité a décidé que les testeurs
            externes doivent être membres de FRC et malheureusement il n’y a pas de membres hauts-valaisans.

            Remarque concernant les tests:

            Nous tenons à remercier les 152 personnes qui se sont engagées pour ce mandat et qui nous permettent
            de suivre les établissements labellisés (120 personnes pour le Valais romand et 32 personnes pour le
            Haut-Valais.

            Ces tests font l'objet de deux rapports: le premier présente les résultats des tests faits en interne et le
            second les résultats des tests FRC. Ces rapports sont présentés lors des bilans annuels et peuvent être
            en tout temps consultés auprès de la section.

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Les points qui ressortent de ces documents sont qu’une attention particulière doit être portée sur la
            fréquence des mets gras, des produits laitiers et celle des crudités.

            (5) Manifestations/ Stands :

            La course du bisse du Bénou, 7 juin
            160 menus D-livert servis. Le repas est préparé par M. Kalandranis
            du Grand-Bleu, Cuisine Evasion de Conthey.
            24 personnes ont participé au concours D-li vert-Fourchette verte et
            4 gagnants ont été tirés au sort.
            Cette manifestation offre 4 parcours dont 3 pour les enfants.

            Semaine du goût à Sion, 18 et 20 septembre, en collaboration avec Senso5
            Les partenaires de Promotion santé Valais (FV, CAM et Senso 5) sensibilisent les enfants et les
            enseignants à l’approche sensorielle de l’alimentation.

            Jeudi 18 septembre - rallye des écoles

                                                                                                                          ème
            La Fête du Goût édition 2014 s’est déroulée sur le thème des herbes aromatiques. 192 élèves de 3                    et
             ème
            4    primaires de Sion ont participé au rallye composé de 5 stands :
                - Senso5
                - Fourchette Verte
                - Centre Alimentation et Mouvement
                - Pain de seigle valaisan AOP
                - FRC

            Les stands Senso5 et Fourchette verte sont liés. En effet les
                                                er
            enfants élaborent une recette au 1 stand à travers diverses
            expériences sensorielles et la préparent et la dégustent au
             ème
            2    stand, celui de Fourchette verte.

            1. Stand Senso5 :

            Toucher, sentir, écouter et déguster l’eau et les aliments qui
            serviront à finaliser l’infusion

            2. Stand FV:

            Réalisation et dégustation de la boisson avec la base
            d’infusion choisie agrémentée de diverses herbes
            aromatiques et épices.

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Samedi 20 septembre – atelier thématique

            11 personnes ont participé à 2 dégustations dans le noir.
            Plongés dans le noir complet, privés de repères visuels habituels, les participants découvrent à travers
            diverses activités liées aux sens, les ingrédients d’une recette. La préparation à découvrir : un tzatziki.

            Durant l’année 2014, il n’y a pas eu de stands d’information pour le public dans des manifestations ou
            dans les restaurants du Haut-Valais.

            (6) L’objectif de connaître le nombre de repas FV servis dans chaque établissement évalué comme
            atteint :

            En regroupant l’ensemble des labels, il se monte à 8'297 menus Fourchette verte par jour

            (7) Cet objectif est évalué comme atteint :

            La collaboration FV- Senso5 s’est poursuivie:

                 -    Le projet avec l'association sédunoise des lieux d'accueil de l'enfance et la fondation DSR s’est
                      poursuivi avec
                          o la présentation en plénière de l’outil « Faim envie rassasiement » le 13 février auprès des
                              8 structures de Sion
                          o une formation individualisée dans chaque structure soit 8 interventions

                 -    animation avec le CAM (Centre alimentation et mouvement) et en collaboration avec Senso5 le
                      14 mai dans le cadre de la matinée sur la prévention auprès de plus de 60 élèves du CO de St-
                      Guérin
                 -    pour la Semaine du Goût 2014 à Sion, animation d’un stand lors du rallye pour 192 enfants (18
                      septembre) et d’ateliers pour 11 personnes (20 septembre)
                 -    Sainte-Agnès :  FV poursuit le processus de labellisation

            La collaboration FV- Centre Alimentation et Mouvement s’est poursuivie:

                 -    Participation pour l’élaboration de fiches de l’outil « Voyage en terres adolescentes en 3 escales »
                      (outil présenté lors du colloque du 12 novembre).
                 -    Animation du module « alimentation » de la formation continue pour les multiplicateurs des
                      Centres de loisirs (9 octobre)
                 -    Relecture et avis sur différentes brochures et documents (Eat-fit, eau un pur plaisir,..)
                 -    Contribution pour la rédaction articles NF du 4 septembre
                 -    Enregistrement Flash santé semaine 37 pour Rhône FM

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-    Animation avec le CAM et en collaboration avec Senso5 le 14 mai dans le cadre de la matinée
                       sur la prévention auprès de plus de 60 élèves du CO de St-Guérin

            3.2       Activités réalisées avec les indicateurs au 31.12.2014

            Au 31.12.2014, l’association compte 163 labellisations (138 labels et 25 attestations FV) qui se
            répartissent comme suit :

                                                                                                               nombre de menus
             Valais                                     Etablissements              Places assises             FV par jour
             Cafés-restaurants                                                12                      1’690                 111
             Self-services                                                     0                           0                     0
             Restaurants de collectivité                                      26                      3’437                1’217
             Affiliations                                                     11                        359                1’074
             Affiliations senior                                              12                        861                1’955
             Affiliations junior                                                6                       314                 505
             Juniors                                                          52                      2’563                2’501
             Tout-petits                                                      42                        965                 916
             "D-li vert"                                                        2                       120                  18
                                                                            163                     10’309                 8’297

             Contrôles       Nombre                  Informations complémentaires (groupes cible,
                                                     thèmes)
             repas de
                                                     repas testés par les testeurs (tous les labels) et les
             test
                                                     diététiciennes FV
             effectués                       393
             analyse
             d'une
             semaine                                 tests et labellisations en cours et suivi plus serré
             de menus                        154

             Séances           Nombre                Nombre de part. Informations complémentaires
                                                     / contacts      (groupes cible, thèmes)
             Formation
                                                                             Cf détail ci-dessous
             continue                          23                     245
             Séances
                                                                             Cf détail ci-dessous
             d'information                       2        Entre 3 et 15
             Stands                                                       Course Bénou, Rallye FdG et Atelier
                                                 3                    387 dans le noir FdG

Fourchette verte Valais
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23 interventions auprès de 245 personnes ont été effectuées (26 interventions et 335 personnes en
            2013).

            Séances de formation
               - 13 février : 8 structures d’accueil de la ville de Sion (40)
               - 23 janvier : professeurs d’économie familiale Genève (15)
               - 5 mars : formation testeurs internes, en allemand (7)
               - 10 mars : UAPE la Récré (5)
               - 10 mars : UAPE la Trott (8)
               - 11 mars : UAPE Gribouille (4)
               - 7 mai : FOVAHM Home Pierre-à-Voir (4)
               - 14 mars : UAPE Croqu’Note (7)
               - 18 mars : UAPE Papivores (4)
               - 18 mars : formation testeur interne, en allemand (5)
               - 20 mars : UAPE Point-Virgule (4)
               - 21 mars : UAPE Mikado (4)
               - 28 mars: UAPE La Cartouche (4)
               - 14 mars : formation testeurs internes, en français (15)
               - 28 mars : formation testeurs internes, en français (15)
               - 31 mars : UAPE Abricojeux (8)
               - 15 mai : formation testeurs FRC (5)
                                                                  ème
               - 9 octobre : HES animateurs socio-culturel, 3         année Sierre (20)
               - 4 novembre : Kindertagesstätte Spillchischta (8)
               - 12 novembre : Atelier Cantonal CAM-Senso5, en français (30)
               - 12 novembre : Atelier Cantonal CAM-Senso5, en allemand (15)

            Séances d’information, date et nombre de personnes entre (18) :
               - 17 juin : AGAPE à Salvan (3)
                                                                          ème
               - 22 septembre : HES éducateur pour la petite enfance, 3       année Sion (15)

            Matériel de communication
            Ce matériel, financé par Promotion Santé Suisse, via Fourchette verte suisse, a été distribué dans les
            établissements labellisés, sur des stands et lors de manifestations.
            Voici une liste des principaux matériels remis en 2014 :
                 -    9’300    serviettes Fourchette verte
                 -    214      gommes
                 -    180      stylos
                 -    151      post-it
                 -    66       règles
                 -    23       bavettes
                 -             Ainsi que des sets de table, autocollants, ballons, boop bags, fourchettes, tabliers, balles
                      anti-stress…

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Couverture médiatique
            En Valais, 5 articles sont parus dans la presse et 4 radios ont diffusé 16 flash santé mentionnant
            Fourchette verte. Une émission TV a également mentionné Fourchette verte.

            PRESSE ECRITE                DATE
            Nouvelliste                  6 mars             Carlo Crisci, le parrain 2014
            Nouvelliste                  19 août            Mille et une solutions pour eux
            Nouvelliste                  4 septembre        Bien manger, tout un art
            Walliser Bote                27 novembre        Label fürs Martinsheim
            Walliser Bote                23 décembre        Alle Kriterien erfüllt

            RADIO
            Rhône FM                     8-9-10-11          Flash santé semaine 37: faire le point sur
                                         septembre          certaines idées reçues sur l‘alimentation
            Radio Chablais               8-9-10-11          Flash santé semaine 37: faire le point sur
                                         septembre          certaines idées reçues sur l‘alimentation
            Radio Rottu                  4 jours en         Gesundheitsflash, Diäten und ihre Risiken
                                         mai                bei Jugendlichen
            Radio Rottu                  4 jours en         Gesundheitsflash, Vorurteile über
                                         septembre          Lebensmittel

            TV
            Canal 9                      12 mai             Les légumes et les enfants : une histoire qui
                                                            s’apprivoise

            Demandes de fonds
            Les demandes ci-dessous ont été acceptées et nous les en remercions.
                 Fonds cantonal de Promotion de la santé
                 Centre Alimentation et Mouvement
                 La commission cantonale de la dîme de l’alcool

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4 Perspectives pour l’année à venir
            L’association Fourchette verte Valais/Wallis souhaite :
                - Augmenter le nombre d’établissements labellisés servant un public captif enfant de préférence
                    puis adulte
                - Répondre aux demandes de labellisation (éviter les attentes)
                - Faire un bilan annuel chez le 50% des établissements labellisés
                - Avoir un contact téléphonique ou autre avec les autres 50%
                - Evaluer chaque établissement par des testeurs formés
                - Evaluer les établissements ouverts au public par la FRC
                - Promouvoir le label auprès du grand public
                - Avoir des stands d’information pour le public (dans des manifestations ou restaurants)
                - Planifier une table ronde pour les cuisiniers
                - Connaître le nombre de repas FV servis dans chaque établissement
                - Intégrer l’approche sensorielle dans le concept FV (animer des formations)
                - Rechercher de nouveaux fonds et/ou revaloriser les cotisations

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5 Fourchette verte Suisse

            5.1     Temps forts de l’année 2014

            Fourchette verte poursuit sa croissance
            L’année 2014 a été fortement marquée par deux gros projets : d’une part l’intégration de « schnitz und
            drunder » à la Fédération Fourchette verte Suisse et tous les travaux ad hoc ; de l’autre le nouveau
            contrat de partenariat avec le leader en Suisse de la restauration collective SV Group. Cette collaboration
            permet de développer le nombre d’établissement dans le segment « adultes » et vient parfaitement
            compléter la tendance des pouvoirs publics à privilégier les déclinaisons « tout-petits » et « junior ». Pour
            ces derniers, plus que la recherche d’un équilibre nutritionnel, l’objectif est que les enfants développent
            des habitudes alimentaires bénéfiques durant toute leur vie. Au final, ce sont 1’387 établissements qui
            arboraient le label d’alimentation équilibrée Fourchette verte au 31 décembre 2014.
            Par ailleurs, sous la conduite du Président Michel Thentz, le Comité a mené une vaste réflexion sur la
            stratégie de gouvernance de la Fédération, afin de pouvoir accompagner au mieux sa croissance et son
            extension au plan national. Cette démarche a abouti à une refonte complète des statuts, validée par
            l’Assemblée générale du 28 novembre 2014 à Soleure.

            Intégration du projet « schnitz und drunder » à Fourchette verte :
            Depuis fin 2012, Fourchette verte Suisse et RADIX ont initié, avec le soutien financier et
            l’accompagnement de Promotion Santé Suisse, une démarche visant à intégrer le projet « schnitz und
            drunder » à la Fédération Fourchette verte Suisse. Le but de cette démarche est d’avoir au plus tard au
              er
            1 janvier 2016 un seul et unique label d’alimentation équilibrée, à savoir Fourchette verte. Ce label sera
            complété d’un profil additionnel « schnitz und drunder », pour les établissements qui souhaitent
            développer les aspects liés à la durabilité.
            Les travaux débutés en 2013 se sont poursuivis et intensifiés en 2014. Outre les divers aspects
            techniques, le point d’orgue fut sans nul doute le séminaire regroupant toutes les coordinatrices
            cantonales Fourchette verte et les conseillères cantonales « schnitz und drunder », les 18 et 19
            septembre à Oberhofen, au bord du lac de Thoune. Ces deux jours ont été l’occasion de faire
            connaissance, d’apprendre à mieux se connaître, à mieux connaître le contenu de Fourchette verte et
            celui de « schnitz und drunder ». Ils ont permis de se projeter dans un futur pas si lointain où toutes
            seraient sous le même toit.

            A relever encore que le canton de Thurgovie est le premier canton « schnitz und drunder » à avoir franchi
            le pas de rejoindre la Fédération Fourchette verte Suisse en été 2014. Ses représentantes ont été
            chaleureusement accueillies lors de l’Assemblée générale de Fourchette verte Suisse en novembre 2014
            à Soleure.

            Partenariat avec SV Group :
            Fourchette verte Suisse a signé en décembre 2013 un accord avec SV Group, leader suisse de la
            restauration collective. Cet accord s’étend sur la période 2014 – 2018 au moins et doit permettre des
            développements forts du label, y compris dans les cantons où Fourchette verte n’est pour l’heure pas
            présente. A noter que ce partenariat n’est nullement exclusif, bien au contraire. Fourchette verte Suisse et

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son partenaire souhaitent faire œuvre de pionniers et permettre au label une implantation rapide sur
            l’ensemble du territoire suisse.
            L’année 2014 s’est terminée en beauté avec une conférence de presse qui a réuni autour du CEO de SV
            Group et de Michel Thentz, notre président Ministre de la Santé du canton du Jura, un large panel
            d’intervenants et de journalistes, ce qui a permis de montrer les éléments principaux de cette
            collaboration. Et au 31 décembre 2014, près de 50 établissements SV Group ont été labellisés un peu
            partout en Suisse, y compris dans des cantons où Fourchette verte n’a pas encore développé de section
            cantonale, par exemple à Zurich ou en Suisse centrale.

            Autres projets et collaborations :
            Outre les deux grands projets déjà mentionnés, il convient de rappeler que Fourchette verte Suisse a un
            contrat de partenariat avec Unilever Foodsolutions Suisse. Celui-ci initialement prévu jusqu’à fin juillet
            2015 a été prolongé d’un an, avec toujours les mêmes buts et les mêmes conditions. Par ailleurs, d’autres
            grandes entreprises ont abordé Fourchette verte Suisse et ont fait part de leur intérêt pour un éventuel
            partenariat. Le comité examinera ces propositions au cas par cas et veillera, si des collaborations voient
            le jour, à ce qu’elles permettent à la Fédération de poursuivre sur la ligne tracée jusqu’à présent en
            matière de partenariat.
            Concernant la Semaine du Goût Suisse, il a été décidé que dès 2015 Fourchette verte Suisse fournirait un
            thème, pour l’ensemble des cantons, thème décidé lors de la conférence de coordination. Par ailleurs,
            une sorte de « kit la Semaine du Goût de Fourchette verte » sera produit par la Fédération, avec l’aide
            des sections cantonales, pour des activités avant tout en milieu scolaire.

            De même, la collaboration toujours plus étroite avec la Société Suisse de Nutrition (SSN) se poursuit
            intensivement. Elle est facilitée par la localisation des bureaux Fourchette verte pour la Suisse
            alémanique au sein de la SSN.

            Concernant la Fédération romande des Consommateurs (FRC), l’accord cadre établi en 2013 continue de
            déployer ses effet lentement mais assurément.

            Enfin, les représentants de Fourchette verte Suisse siègent dans de nombreux projets régionaux ou
            nationaux, ou sont régulièrement invités comme experts lors de tables rondes ou de séminaires.

            Réorganisation du secrétariat général :
            Le développement du projet avec SV Group a nécessité la recherche de nouvelles forces de travail au
            sein de la Fédération Fourchette verte Suisse, ressources financées par le projet. Ce fut l’occasion de
            repenser l’organisation de ce qui est désormais l’équipe du secrétariat général, composée de 3 personnes
            comme suit :
            Esther Jost Honegger, diététicienne diplômée employée à 50% pour FV (et 30% pour SSN), responsable
            pour la coordination de la Suisse alémanique.

            Elizabeth Bieri, diététicienne diplômée et employée de commerce, travaillant à 80%, en charge de la
            conduite opérationnelle du projet avec SV Group et de l’administration générale de la Fédération depuis
            septembre 2014.

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Stéphane Montangero, employé à 55%, secrétaire général de la Fédération en charge notamment de tous
            les aspects de coordination, communication et relations publiques.

            Financement de la Fédération :
            En 2014 et 2015, la Fédération bénéficie du soutien financier du nouveau fonds d’ancrage de Promotion
            Santé Suisse (PSCH), pour un montant de 40'000.- par an. De plus, PSCH soutient financièrement le
            projet d’’intégration de « schnitz und drunder » à Fourchette verte.
            Par ailleurs, il convient de relever que la CLASS soutient la Fédération via une convention pluriannuelle
            de prestations, à hauteur de CHF 50'000.- / an, afin d’assurer un financement structurel de l’organisation.
            A ces montants s’ajoutent ceux provenant de la recherche de fonds et des partenariats. La Fédération
            tient à remercier chaleureusement Promotion santé Suisse et la CLASS pour leur soutien.

            Stéphane Montangero, secrétaire général

            5.2     Nombre d’établissements labellisés en Suisse au 31.12.2014

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6 Remerciements
            Nous tenons à remercier particulièrement toutes les personnes qui, par leur soutien ou leur engagement
            contribuent au développement de Fourchette verte Valais/Wallis.
                         Nos partenaires et sponsors

                     Gastrovalais
                     Promotion Santé Valais
                     Le Centre Alimentation et Mouvement
                     Addiction Valais
                     Fédération Romande des Consommateurs, section Valais
                     La commission cantonale de la dîme de l’alcool
                     Chambre Valaisanne d’Agriculture
                     Le groupe valaisan des diététicien-ne-s diplômé-e-s
                     L’Association Valaisanne des Directions d’Institutions de la Petite Enfance
                     Interprofession des fruits et légumes du Valais
                     Le service de la Protection de l’environnement, Canton du Valais
                     Fonds cantonal de Promotion de la santé
                     Service Santé publique, Canton du Valais

            Les membres de notre association
            Le comité de Fourchette verte Valais/Wallis
            Le comité de Fourchette verte suisse.

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7 Annexes
                     Comptes et bilan 2014
                     Membres du Comité de Fourchette verte suisse au 31 décembre de l’année écoulée
                      http://www.fourchetteverte.ch/img/file/Federation/Membres_comit%C3%A9_2013_01_janvier.
                      pdf
                     Etablissements labellisés dans le canton : http://www.fourchetteverte.ch/fr/restos/index/2

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Annexe 1 : Budget, comptes et bilan 2014

                                                   FOURCHETTE VERTE VALAIS/WALLIS

            DEPENSES                                                         COMPTES 2014                           BUDGET 2014

            Frais de personnel

            Salaires (30% + 40%+ 20% + indemn. présidente)                                72'254.10                        74'000.00
            AVS-AC (6.55 %)                                                                 4'730.90                        4'900.00
            CIVAF (3.3 %)                                                                   2'332.50                        2'500.00
            LPP (6% et 4.75%)                                                               3'560.80                        3'250.00
            LAA (0.092 %)                                                                     154.90                         100.00
            APG maladie (1.44 %)                                                            1'011.00                        1'100.00
            Formation + form. Continue                                                               -                       500.00
            Frais de déplacements                                                           3'423.90                        4'200.00
            Autres frais pers.                                                                150.00                               -
            Autres frais pers. (Testeurs)                                                   6'489.00                        7'000.00
            Personnel PSV                                                                 11'061.58                        13'000.00
            Autre interventions (mandat)                                                    1'803.85                        8'000.00
            Sous-total                                                                   106'972.53                       118'550.00

            Frais d''exploitation

            Loyer bureau                                                                    4'800.00                        5'000.00
            Err, mach. bureau et informatique                                                        -                       500.00
            Ass. Responsabilité civile                                                        302.00                         360.00
            Sous-total                                                                      5'102.00                        5'860.00

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Frais d'administration

            Matériel de bureau + imprimés                                                   1'562.70                         1'500.00
            Photocopies                                                                       610.80                         1'400.00
            Téléphone - fax                                                                   314.30                          500.00
            Affranchissements                                                               1'906.65                          800.00
            Frais de représentation                                                            10.90                          100.00
            Frais de séances                                                                  884.75                          800.00
            Publicité-manifestation-mandat                                                    194.15                         1'700.00
            Sponsoring                                                                        250.00                          500.00
            Frais anim.- manif. (bons concrs)                                                        -                       1'500.00
            Mat. Promo (FV CH)                                                              5'199.35                         5'200.00
                                                                                          10'933.60                        14'000.00

            Frais bancaires

            Charges : Frais et intérêts CCP                                                    12.20                           30.00
            Produits : Intérêt CCP                                                            -33.65                           10.00
            Sous-total                                                                        -21.45                           40.00

            Amortissements

            Mobilier et équipement                                                             49.00                          300.00

            TOTAL DES DEPENSES                                                         123'035.68                         138'750.00

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FOURCHETTE VERTE VALAIS/WALLIS

             RECETTES                                                         COMPTES 2014                           BUDGET 2014

             Recettes diverses

             Aide financière PSV                                                        90'000.00                          90'000.00
             Dîme de l'alcool                                                             5'000.00                                 -
             Contribution PSV                                                           11'061.58                          13'000.00
             Contr. F.V. Suisse                                                           5'199.35                           5'200.00
             Cotisations individuelles                                                    3'560.00                           3'500.00
             Cotisations collectives                                                    17'220.00                          15'500.00
             Recettes interventions (mandats)                                             2'724.45                           8'800.00
             Interv. séminaires + cours                                                     400.00

             TOTAL DES RECETTES
                                                                         135'165.38                             136'000.00

                                                                                                                             -
             RESULTAT DE L'EXERCICE                                      12'129.70                              2'750.00

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FOURCHETTE VERTE VALAIS/WALLIS

                 BILAN ARRETE AU 31.12.2014

             ACTIF
             Disponibilités

             CCP 17-650548-3                                             106'254.10

             Réalisables

             Débiteurs                                                   1'240.90

             Actifs de régularisation                                    3'622.00

             Réalisables

             Mobilier et équipement                                      146.00

             PASSIF
             Fonds étrangers

             Créanciers                                                                                         8'869.95
             Créanciers PSV                                                                                                  -

             Créanciers salaires                                                                                1'333.40

             Passif de régularisation                                                                           7'319.35

             Fonds propres

             Capital                                                                                            10'157.35

             PP reporté                                                                                         71'453.25

             Résultat de l'exercice 2014                                                                        12'129.70

             TOTAL                                                       111'263.00                             111'263.00

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