Balade gourmande au paradis des fleurs - Aster rando
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Balade gourmande
au paradis des fleurs
De La Comballaz au col des Mosses, en traversant la réserve du Larzey (VD), se dessine
un chemin sous le Mont d’Or. Ce versant méconnu, entre prairies sèches et cirque rocheux,
cache un trésor de plantes comestibles à cueillir avec modération. Suivez le guide.
Texte: Patricia Brambilla Photos: Christophe Chammartin
L’entrée dans la
réserve du Larzey
sous le cirque
rocheux du Mont
d’Or a des airs
grandioses.
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L’
envie de marcher est intacte, du-Moëllé, qui démarre une cinquan- Alors qu’on se penche sur ces petites
malgré la «rebuse» de juin, taine de mètres en contrebas de l’ar- merveilles de fraîcheur, un chevreuil
le ciel fermé et les nuages rêt de bus de La Comballaz. Quelques profite de fuser du bois, un trait brun
bas qui charrient un air marches et, tout de suite, la montée souple et bondissant, tout entier
frais. Les fleurs sont là, hautes, sans concession, le temps de prendre concentré dans sa course tendue.
fraîches, folles dans les champs. L’oc- un peu de hauteur avant de rejoindre
casion inédite de croquer les prairies le sous-bois et son ruisseau. Déjà, Trésors de la forêt
avec Pascale Fesquet, accompagna- Pascale Fesquet se penche sur une co- Impossible de le suivre, nos vies
trice en montagne qui affectionne rolle mauve foncé: «C’est une raiponce n’avancent pas au même rythme...
particulièrement la cuisine avec les orbiculaire. Elle a un goût sucré, mais Déjà, on se penche sur une touffe de
plantes sauvages. elle est tellement belle qu’elle ne menthe des ruisseaux, au feuillage
Un couteau en poche et un sac mérite pas d’être cueillie. J’en prends aromatique, mais qui perd toute
en tissu au poignet, on emprunte le juste quelques-unes, de quoi décorer saveur à la cuisson. Les raiponces en
sentier pédestre direction la Pierre- une salade.» épi, un peu plus loin, sont plus inté-
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1
Non comestible,
l’ancolie est une
fleur qui ne se
cueille pas.
2
Avec son jaune
éclatant, le bou-
ton-d’or porte bien
son nom. Si la belle
se laisse volontiers
admirer, elle n’en 1 2
est pas moins 3 4
toxique!
3
La grande gentiane
jaune entre dans
la composition
d’un spritz de
montagne. Santé!
4
Avec sa belle cou-
leur et sa forme en
couronne, la rai-
ponce orbiculaire
fait bel effet dans
une salade.
ressantes pour la table: «On les appelle un pré incliné couvert de gentianes. De vallée en frôlant de splendides prairies
asperges sauvages. Il suffit de blanchir quoi servir l’apéro! «On peut infuser sèches. Scabieuses, sarriette, hélian-
les boutons floraux et de les servir avec la tête de cette fleur dans un mélange thèmes aux fleurs froissées, le tout se
un peu de sel et un filet d’huile d’olive», de vin blanc, limonade et jus de citron. mélange dans un bouquet de velours
explique l’accompagnatrice, qui donne C’est un excellent spritz de la mon- d’une infinie douceur, entre le mauve
aussi des ateliers de cuisine avec les tagne», sourit l’accompagnatrice, qui des géraniums et le gris des menthes.
plantes. en profite pour nous faire goûter en- Ce paysage, riche en biodiversité, est
Le temps de longer un petit pâtu- core une fleur de compagnon rouge ou désormais inventorié au niveau natio-
rage aux ormes immenses, on s’en- silène enflé, tout en sucre, et humer nal. De même les murgers, ces empile-
gouffre en lisière d’une forêt d’épicéas, quelques feuilles d’épiaire des bois: ments de pierres propices à la vipère
avec leur charge de branches toutes «Elles ont un parfum de champignon péliade et à l’hermine, font partie des
levées d’un seul côté. Des fougères assez prononcé. Cette lamiacée, que compensations écologiques imposées
luminescentes s’ébrouent dans une l’on reconnaît à sa tige carrée et à sur les terrains agricoles.
clairière de silence, transpercée par ses feuilles légèrement poilues, est
les chants d’oiseaux. Il y a toujours parfaite pour agrémenter un risotto.» Pique-nique bucolique
de la magie dans ces conciliabules de Avec Pascale Fesquet, sûr que l’appétit On prend un grand virage sur la
plantes préhistoriques, apparues au vient en marchant! gauche pour suivre le chemin Vent-
Dévonien, bien avant les dinosaures... On contourne un chalet d’alpage Debout, à travers la brume qui monte
abandonné et l’on rejoint une petite en se déchirant. À l’alpage de Chaudet,
Un spritz de montagne route goudronnée. À la bifurcation, il avec sa ferme typiquement ormo-
Au sortir du bois, on aperçoit la crête faut suivre la direction «La Lécherette nanche retranchée derrière les ombel-
du Mont d’Or emmitouflé dans les par Sonna» pour continuer l’ascen- lifères, l’emplacement est un balcon
nuages, tandis que le sentier traverse sion. Le chemin s’élève, surplombe la parfait pour le pique-nique. Ce dernier
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«Cette montagne est une zone
sédimentaire vieille
de 250 millions d’années»
Pascale Fesquet
accompagnatrice en montagne
se laisse agrémenter de quelques On suit le sentier de forêt, dans un dé-
jeunes feuilles de berce au goût de cor enchanteur, verdoyant à souhait,
céleri. Le Pic-Chaussy est prisonnier rempli d’un silence intact, percé par
des cumulus, mais on devine au loin le seul cri d’un coucou. Et très vite, on
la Dent-de-Valerette, bastion oriental rejoint le haut lieu, le point d’orgue
des sept cimes du Midi. On repart en du jour: à 1703 m, tout à coup, on se
emportant tout, papiers, trognons, retrouve sous le Mont d’Or, dans cet
déchets, d’autant que l’on se trouve incroyable cirque, où s’attardent pe-
sur les terres du Parc naturel régional tits névés et tabliers d’éboulis. «Cette
Gruyère et Pays-d’Enhaut. montagne est une zone sédimentaire
du début de l’ère secondaire, le Trias,
Le cirque du Mont d’Or il y a 250 millions d’années. Entière- Les trésors de la forêt n’ont pas de secret pour Pascale
On continue sur la droite, par un che- ment constituée de dolomie, une Fesquet, accompagnatrice en montagne et passionnée
min alpin balisé rouge et blanc, avec roche jaunâtre friable, le Mont d’Or de plantes comestibles.
son poteau Pro Natura, réserve natu- cache sous son pierrier sud un glacier
relle Le Larzey. À partir de là, plus rocheux fossilisé, apparemment im-
question de cueillir quoi que ce soit. mobile. Mais la glace interstitielle,
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par le jeu du gel et du dégel, fait avan- Carnet de route
cer la langue par reptation», explique
Pascale Fesquet. Sous nos pas, la mo- En train: changer à Aigle, puis au Sépey.
raine est désormais emprisonnée par Un bus prend le relais jusqu’à La Comballaz.
la végétation conquérante des aulnes En voiture: autoroute jusqu’à Aigle, puis
et des genévriers rampants. monter en direction du col des Mosses.
Après Le Sépey, laisser la voiture à
Une dernière halte gourmande La Comballaz. Quelques places de parc
Un dernier coup d’œil au Gros-Van et gratuites à côté de l’arrêt de bus.
à Dorchaux, les deux pointes visibles Départ: La Comballaz (VD)
ce jour-là, le temps d’espérer voir un Arrivée: col des Mosses. Retour en car
chamois ou le vol coloré d’un ticho- postal (un par heure) jusqu’à La Comballaz.
drome, et il faut attaquer la descente. Distance: 7 km
Une descente accélérée par la pluie, Dénivelé: 383 m positif/289 m négatif
qui nous fera couper au plus court Durée: 2 h 30 (hors pause de midi)
plutôt que de longer jusqu’au col des Difficulté: sentier pédestre puis alpin, une
Mosses. Mais qui sera récompensée bonne paire de chaussures de marche est
par une halte à la ferme d’Esther et recommandée.
Jean-Claude Ginier à La Comballaz,
havre gourmand de produits authen- À noter: l’itinéraire peut être rallongé ou
tiques. Difficile de ne pas repartir sans raccourci à volonté. Notamment après la
une tranche (ou une meule!) de l’origi- réserve du Larzey, possibilité de redes-
nal Serpolait, un fromage à pâte dure, cendre directement sur La Comballaz.
cuit au feu de bois, dont la croûte est Pas de risque de se perdre, le sentier est balisé sur tout Plus de randos avec Pascale Fesquet sur
parsemée de thym serpolet séché. MM le parcours. www.aster-rando.ch
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