Crée la transparence avec - Bischofszell Nahrungsmittel AG
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crée la transparence avec
L’indicateur Beelong
L’indicateur Beelong permet d’évaluer l’impact environnemen-
tal des aliments sur une échelle de A à G. Il a pour mission de
communiquer aux restaurateurs et acheteurs une information
environnementale sur les produits alimentaires et de leur
donner un critère supplémentaire pour faire leurs achats en
toute connaissance de cause. Parce que les ressources de notre
planète ne sont pas illimitées, parce que la pollution générée par
notre alimentation doit être réduite et parce que les espèces me-
nacées (animaux / végétaux) doivent être protégées, nous devons
agir. L’objectif est donc de sensibiliser la restauration pour faire
des achats responsables et durables.
Pourquoi?
Avec 28 % de l’impact environnemental l’alimentation les jours un grand nombre de repas et ont par définition
contribue le plus aux atteintes causées par les consom- une responsabilité accrue quant à un développement
mateurs sur l’environnement; les restaurateurs et acteurs durable de leurs activités.
de l’industrie alimentaire (producteurs, transformateurs,
distributeurs, etc.) ont un rôle crucial à jouer. Que ce soit Bischofszell Culinarium
en termes d’émissions de CO2, de pollution, d’impact sur Bischofszell Culinarium s’engage d’une manière consé-
le climat et sur la biodiversité, de déchets ou encore de quente pour une réduction de l’impact environnemental
conditions de travail et sécurité alimentaire. Les choix ef- et a fait un pas supplémentaire dans ce sens en faisant
fectués au quotidien par les professionnels en matière de analyser les produits de son assortiment par Beelong –
denrées alimentaires ont d’importantes implications. entreprise indépendante – et pouvant ainsi offrir à sa
Les divisions économiques telles que établissements clientèle une information supplémentaire à travers ces
hôteliers ou de restauration, hôpitaux cantonaux, centres évaluations.
de cure et de rééducation, maison de retraite, cantines
scolaires, services de banquets etc. confectionnent tous
Focalisation sur le
commerce durable
www.bina.ch
Les aliments sont évalués selon
5 principaux critères:
L‘évaluation globale du produit (indicateur beelong) est une agrégation des différents critères ci-dessous qui
ont chacun une pondération propre.
La provenance des aliments L’impact sur le climat et les ressources
L’indicateur tient compte du nombre de kilomètres par- L’évaluation tient compte de l’impact sur le climat (émis-
couru par les marchandises - plus court est le trajet, plus sions de CO2), de la pollution de l’eau, de l’utilisation du
l’impact sur la note sera positif. Le mode de transport est sol ou encore du stress hydrique lié à la production de
aussi pris en compte. chaque aliment. Par exemple la viande et les autres pro-
duits d’origine animale ont un impact très important sur
La saisonalité
l’environnement parce que leur production nécessite des
Les fruits et légumes de saison et non cultivés sous serre
produits phytosanitaires, des engrais, des terres agricoles
ou hors-sol comme en hiver par exemple, sont valorisés et
exploitées intensivement et beaucoup d’énergie pour
ont une influence positive sur la note.
travailler le sol*.
Le mode de production
La transformation des produits
L’indicateur valorise les produits bénéficiant d’un label
Les produits alimentaires peuvent être achetés ou bruts,
(comme par exemple Suisse Garantie, Bio Suisse,
pelés, découpés, mais aussi surgelés ou pré-cuisinés
IP-Suisse, Terra Suisse, MSC, ASC, Fairtrade/Max Havelaar,
(transformés). Selon la décision du chef de cuisine et / ou
etc.) ainsi que les produits respectant les guides officiels
des acheteurs, l’impact environnemental est plus ou
(WWF par exemple) sur les espèces menacées comme les
moins important. Ce critère a une influence sur l‘évalua-
poissons, ou encore les produits soumis à une législation
tion finale mais n’est pas noté en tant que tel.
agricole stricte.
*Source: rapport sur l’environnement 2015 de l’Office
fédéral de l’environnement (OFEV), page 40 – 41
Indicateur
Beelong
Beelong est une entreprise
indépendante spécialisée dans le
Provenance développement durable pour le secteur
de l’alimentation et de la restauration.
Saison Cet indicateur donne aux acheteurs de
denrées alimentaires une information
Mode de supplémentaire sur l’impact environne-
production mental des produits et leur permet a insi
de faire des choix en connaissance de
Climat et cause.
ressources
www.beelong.ch | info@beelong.ch
Transformation
des produits BRUT, SURGELÉ, TRANSFORMÉ
Dans notre catalogue nous allons imprimer l‘indicateur Beelong sans les détails et ceci pour des raisons de place. Sur
les fiches d’informations produits que vous trouverez sur notre site web à l’adresse suivante bina.pas-media.com/
gastro/ vous pourrez découvrir l’étiquette complète avec tous les critères.
L‘indicateur beelong expliqué avec un exemple: le brocoli
A titre d’exemple, nous avons choisi le brocoli afin de vous expliquer les principes fondamentaux de la no-
tation Beelong. Sur les pages suivantes, vous allez trouver une information détaillée concernant les critères
d’évaluation. Bonne lecture!
Les quatre types de brocolis respectent la saisonnalité de les législations agricoles en Chine et au Portugal sont
leur pays de production respectif et obtiennent donc des beaucoup moins strictes que la législation suisse, ce qui
résultats équivalents pour le critère saison. Il en est de pénalise également le critère mode de production.
même pour le critère «Climat et ressources», le brocoli
Finalement, le label biologique du brocoli européen vi-
étant un produit nécessitant relativement peu de ressour-
ent valoriser un mode de production plus respectueux de
ces à sa production et peu impactant en termes d’émissi-
la planète et permet de compenser une provenance eu-
ons de CO2. Les quatre produits sont en revanche péna-
ropéenne un peu plus lointaine. La meilleure option en
lisés, de manière identique, par leur aspect (surgelé).
termes de durabilité ici est tout de même le brocoli suisse
Les importantes différences de résultats sont essentielle- labellisé Culinarium car la distance parcourue est limitée
ment liées à la provenance des produits: plus le nombre et les conditions agricoles suisses encadrant la produc-
de kilomètres parcourus est important et plus les émissi- tion ainsi que le label permettent de limiter l’empreinte
ons de gaz à effet de serre seront importantes. De plus environnementale.
Produit Provenance Label Aspect Indicateur
Brocolis 40/70 Suisse Culinarium surgelé
Bio Brocolis Europe Bio surgelé
ECO Brocolis Portugal – surgelé
Brocolis 30–50mm Chine – surgelé
11/2017
1830.1105 (300.008.748)
CULINARIUM Broccoli 40/70
CULINARIUM Brocolis 40/70
Broccoli Brocoli
Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg
Zutaten Ingrédients
Broccoli aus der Ostschweiz 100% Brocolis de Suisse orientale 100%
Nährwerte 100 g enthalten Valeurs nutritives 100 g contiennent
Energie 105 kJ / 25 kcal Energie 105 kJ / 25 kcal
Fett < 0,5 g Matières grasses < 0,5 g
Kohlenhydrate 2,4 g Glucides 2,4 g
Eiweiss 3 g Protéine 3 g
Salz 0,01 g Sel 0,01 g
Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes
keine aucune
swissveg-Zertifikat Certificat swissveg
Vegan vegan
Lagerhinweis Indication d'entrepôt
tiefgekühlt -18 °C surgelé -18 °C
Haltbarkeit Durée de conservation
Ab Produktion 24 Monate Dès la production 24 mois
Bei Auslieferung mind. 6 Monate Dès la livraison 6 mois
EAN- Code CU: 7616800845746
TU: 7616800647081
Rezeptänderungen mit Vorbehalt / Des changements de recette sous la réserve
Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.ch11/2017
1716.143 (300.007.248)
Bio Broccoli
Bio Brocolis
Broccoli Fleurs de brocolis
Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg
Zutaten Ingrédients
Broccoli Brocoli
Nährwerte 100 g enthalten Valeurs nutritives 100 g contiennent
Energie 132 kJ / 32 kcal Energie 132 kJ / 32 kcal
Fett < 0,5 g Matières grasses < 0,5 g
Kohlenhydrate 2,4 g Glucides 2,4 g
Eiweiss 3 g Protéines 3 g
Salz 0,03 g Sel 0,03 g
Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes
keine aucune
Lagerhinweis Indication d'entrepôt
tiefgekühlt -18°C surgelé -18°C
Haltbarkeit Durée de conservation
Ab Produktion 24 Monate Dès la production 24 mois
Bei Auslieferung mind. 6 Monate Dès la livraison 6 Mois
EAN- Code CU: 7616800841571
TU: 7616800634982
Rezeptänderungen mit Vorbehalt / Des changements de recette sous la réserve
Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.ch11/2017
1830.575 (300.004.711)
ECO Broccoli
ECO Brocolis
Broccoli Fleurs de brocolis
Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg
Zutaten Ingrédients
Broccoli Brocoli
Nährwerte 100 g enthalten Valeurs nutritives 100 g contiennent
Energie 132 kJ / 32 kcal Energie 132 kJ / 32 kcal
Fett < 0,5 g Matières grasses < 0,5 g
Kohlenhydrate 2.5 g Glucides 2.5 g
Eiweiss 3 g Protéines 3 g
Salz 0,03 g Sel 0,03 g
Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes
keine aucune
Lagerhinweis Indication d'entrepôt
tiefgekühlt -18°C surgelé -18°C
Haltbarkeit Durée de conservation
Ab Produktion 24 Monate Dès la production 24 mois
Bei Auslieferung mind. 8 Monate Dès la livraison 8 Mois
EAN- Code CU: 7616800839707
TU: 7616800632568
Rezeptänderungen mit Vorbehalt / Des changements de recette sous la réserve
Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.ch11/2017
1716.806 (1616.209)
Broccoli 30-50mm
Brocolis 30-50mm
Broccoli Brocolis
Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg
Zutaten Ingrédients
Broccoli Brocolis
Nährwerte 100 g enthalten Valeurs nutritives 100 g contiennent
Energie 161 kJ / 39 kcal Energie 161 kJ / 39 kcal
Fett < 0,5 g Matières grasses < 0,5 g
Kohlenhydrate 2,5 g Glucides 2,5 g
Eiweiss 3 g Protéines 3 g
Salz 0,03 g Sel 0,03 g
Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes
keine aucune
swissveg-Zertifikat Certificat swissveg
Vegan vegan
Lagerhinweis Indication d'entrepôt
tiefgekühlt -18 °C surgelé -18 °C
Haltbarkeit Durée de conservation
Ab Produktion 730 Tage Dès la production 730 jours
Bei Auslieferung mind. 360 Tage Dès la livraison 360 jours
EAN- Code CU: 7616800921242
TU: 7616800567198
Rezeptänderungen mit Vorbehalt / Des changements de recette sous la réserve
Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.ch11/2017
1716.866 (1614.275)
Marroni ganz
Marrons entiers
Maronen Marrons
Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg
Zutaten Ingrédients
Maronen Marrons
Nährwerte 100 g enthalten Valeurs nutritives 100 g contiennent
Energie 749 kJ / 177 kcal Energie 749 kJ / 177 kcal
Fett 2 g Matières grasses 2 g
Kohlenhydrate 37 g Glucides 37 g
Eiweiss 2 g Protéines 2 g
Salz 0,00 g Sel 0,00 g
Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes
keine aucune
swissveg-Zertifikat Certificat swissveg
Vegan vegan
Lagerhinweis Indication d'entrepôt
tiefgekühlt -18 °C surgelé -18 °C
Haltbarkeit Durée de conservation
Ab Produktion 27 Monate Dès la production 27 mois
Bei Auslieferung mind. 11 Monate Dès la livraison 11 mois
EAN- Code CU: 7616800920337
TU: 7616800570747
Rezeptänderungen mit Vorbehalt / Des changements de recette sous la réserve
Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.chL’indicateur beelong pour les pommes frites et les rösti Afin de compléter l’information concernant l’indicateur beelong, nous avons retenu quatre produits sup- plémentaires à base de pommes de terre. Sur les pages suivantes, vous allez découvrir les informations dé- taillées concernant l’indicateur beelong. Bonne continuation! Les pommes frites et rösti sont confectionnés avec des Durant le processus de production des fresh rösti, les in- pommes de terre Suisse et reçoivent ainsi la note A. Les grédients tels que pommes de terre, huile de tourne- pommes frites fines 7/7 de la marque 11er sont moins sol, bouillon de légumes et différentes épices vont être bien notées car leur lieu d’origine est plus éloigné (Euro- mélangés et par la suite pasteurisé. Par contre les cope- pe). Par contre tous les produits sont pénalisés, de maniè- aux de rösti vont être travaillés sans adjonctions supplé- re identique, par leur aspect et par leur mode de produc- mentaires mais vont être surgelés. Pour ces deux types de tion (surgelé ou transformé). Les fresh rösti et les copeaux production différente «transformé et surgelé», le produit de rösti obtiennent des résultats équivalents à savoir B+. va obtenir la même notation. Produits Provenance Label Aspect Indicateur Pommes frites coupe fine Suisse – surgelé 11er Pommes Frites fine 7/7 Europe – surgelé Fresh Rösti Suisse – surgelé Copeaux de rösti Suisse – surgelé
11/2017
1716.713 (1620.030)
Pommes Frites Feinschnitt
Pommes frites coupe fine
Pommes Frites Pommes frites
Beutel 4 x 2.5 kg Sachet 4 x 2.5 kg
Zutaten Ingrédients
Kartoffeln, Rapsöl. pommes de terre, huile de colza.
In Pflanzenöl vorfrittiert. Préfrites dans de l'huile végétale.
Nährwerte 100 g enthalten Valeurs nutritives 100 g contiennent
Energie 613 kJ / 146 kcal Energie 613 kJ / 146 kcal
Fett 5 g Matières grasses 5 g
Kohlenhydrate 22 g Glucides 22 g
Eiweiss 2 g Protéines 2 g
Salz 0,03 g Sel 0,03 g
Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes
keine aucune
swissveg-Zertifikat Certificat swissveg
Vegan vegan
Zubereitung Préparation
Ca. 4 Min. bei 170 °C Env. 4 min. à 170 °C
Lagerhinweis Indication d'entrepôt
tiefgekühlt -18 °C surgelé -18 °C
Haltbarkeit Durée de conservation
Ab Produktion 18 Monate Dès la production 18 mois
Bei Auslieferung mind. 6 Monate Dès la livraison 6 mois
EAN- Code CU: 7616800922201
TU: 7616800564593
Rezeptänderungen mit Vorbehalt / Des changements de recette sous la réserve
Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.ch11/2017
1830.751 (300.007.776)
11er Pommes Frites fein 7/7
11er Pommes frites fines 7/7
Pommes Frites Pommes frites
Beutel 5 x 2.35 kg Sachet 5 x 2.35 kg
Zutaten Ingrédients
Kartoffeln 96%, Palmöl 4%. pommes de terre 96%, huile de palme 4%.
Nährwerte 100 g enthalten Valeurs nutritives 100 g contiennent
Energie 565 kJ / 135 kcal Energie 565 kJ / 135 kcal
Fett 4,5 g Matières grasses 4,5 g
Kohlenhydrate 20 g Glucides 20 g
Eiweiss 2,5 g Protéines 2,5 g
Salz 0,15 g Sel 0,15 g
Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes
keine aucune
swissveg-Zertifikat Certificat swissveg
Vegan vegan
Zubereitung Préparation
3-4 Min. bei 180 °C 3-4 min. à 180 °C
Lagerhinweis Indication d'entrepôt
tiefgekühlt -18 °C, gekühlt 5 Tage haltbar surgelé -18 °C, réfrigérées 5 jours
Haltbarkeit Durée de conservation
Ab Produktion 24 Monate Dès la production 24 mois
Bei Auslieferung mind. 6 Monate Dès la livraison 6 mois
EAN- Code CU: 9001442211215
TU: 9001442212588
Rezeptänderungen mit Vorbehalt / Des changements de recette sous la réserve
Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.ch03/2016
1716.735 (1385.064)
Fresh Rösti
Bratfertige Kartoffeln Pommes de terre prêtes à rôtir
Beutel 2 x 2.5 kg, pasteurisiert Sachet 2 x 2.5 kg, pasteurisé
Zutaten Ingrédients
Kartoffeln 92%, Sonnenblumenöl, Kochsalz, Gemü- pommes de terre 92%, huile de tournesol, sel de cui-
sebouillon, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Natri- sine, bouillon de légumes, antioxydant: acide ascor-
ummetabisulfit, Gewürzextrakte. bique, disulfite de sodium, extraits d'épices.
Nährwerte 100 g enthalten Valeurs nutritives 100 g contiennent
Energie 547 kJ / 131 kcal Energie 547 kJ / 131 kcal
Fett 7 g Matières grasses 7 g
Kohlenhydrate 14 g Glucides 14 g
Eiweiss 2 g Protéines 2 g
Salz 1,2 g Sel 1,2 g
Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes
Sulfite Sulfites
swissveg-Zertifikat Certificat swissveg
Vegan vegan
Zubereitung Préparation
Ca. 15 Min. Env. 15 min.
Lagerhinweis Indication d'entrepôt
gekühlt + 5°C réfrigéré + 5°C
Haltbarkeit Durée de conservation
Ab Produktion 3 Monate Dès la production 3 mois
Bei Auslieferung mind. 1 Monat Dès la livraison 1 mois
EAN- Code CU: 7616800899343
TU: 7616800573496
Rezeptänderungen mit Vorbehalt / Des changements de recette sous la réserve
Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.ch11/2017
1716.740 (1620.901)
Röstispäne
Rösti copeaux
Kartoffelprodukt Produit de pommes de terre
Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg
Zutaten Ingrédients
Kartoffeln Pommes de terre
Nährwerte 100 g enthalten Valeurs nutritives 100 g contiennent
Energie 400 kJ / 95 kcal Energie 400 kJ / 95 kcal
Fett 0,5 g Matières grasses 0,5 g
Kohlenhydrate 20 g Glucides 20 g
Eiweiss 2 g Protéines 2 g
Salz 0,03 g Sel 0,03 g
Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes
keine aucune
swissveg-Zertifikat Certificat swissveg
Vegan vegan
Zubereitung Préparation
Ca. 5 Min. unter mehrmaligem Wenden, anschl. 6 Min. 5 min. en remuant de temps, suivant 6 min. de chaque
pro Seite côte
Lagerhinweis Indication d'entrepôt
tiefgekühlt -18 °C surgelé -18 °C
Haltbarkeit Durée de conservation
Ab Produktion 18 Monate Dès la production 18 mois
Bei Auslieferung mind. 4 Monate Dès la livraison 4 mois
EAN- Code CU: 7616800907857
TU: 7616800578705
Rezeptänderungen mit Vorbehalt / Des changements de recette sous la réserve
Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.ch11/2017
1716.821 (1616.948)
Karotten Scheiben
Carottes en rondelles
Karotten Carottes
Beutel 2 x 2.5 kg Sachet 2 x 2.5 kg
Zutaten Ingrédients
Karotten aus der Ostschweiz 100%. Carottes de Suisse orientale 100%.
Nährwerte 100 g enthalten Valeurs nutritives 100 g contiennent
Energie 160 kJ / 39 kcal Energie 160 kJ / 39 kcal
Fett < 0.5 g Matières grasses < 0.5 g
Kohlenhydrate 7 g Glucides 7 g
Eiweiss 0.8 g Protéines 0.8 g
Allergene Inhaltsstoffe Ingrédients allergènes
keine aucune
Vegetarisch Végétarien
Vegan vegan
Lagerhinweis Indication d'entrepôt
tiefgekühlt -18 °C surgelé -18 °C
Haltbarkeit Durée de conservation
Ab Produktion 730 Tage Dès la production 730 jours
Bei Auslieferung mind. 190 Tage Dès la livraison 190 jours
EAN- Code CU: 7616800905853
TU: 7616800574745
Rezeptänderungen mit Vorbehalt / Des changements de recette sous la réserve
Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, CH-9220 Bischofszell, Tel. 071 424 92 92, Fax 071 424 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.chAussi savoureux et varié que votre propre cuisine. Bischofszell produits alimentaires sa, Culinarium, 9220 Bischofszell Téléphone 058 475 92 92, Fax 058 475 94 96, culinarium@bina.ch, www.bina.ch
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