RECETTES 44 délicieuses - pour bébés allergiques - Nestlé Health Science

 
RECETTES 44 délicieuses - pour bébés allergiques - Nestlé Health Science
44 délicieuses
                                                     RECETTES                                                  À
                                                                                                            partir de
                                                                                                             4 mois
                                                        pour bébés allergiques
                                                     aux protéines de lait de vache

Recettes réalisées par Aline Besancenot, avec le concours des équipes de diététiciennes du CHU de Montpellier
                                 et de l’Hôpital Necker-Enfants malades (AP-HP)
RECETTES 44 délicieuses - pour bébés allergiques - Nestlé Health Science
Créée en 2011, Nestlé Health Science est une société pionnière
ayant la conviction que la nutrition représente aujourd’hui un enjeu
majeur dans la prévention et la prise en charge des maladies.
Avec ce livret, notre objectif est de vous aider à diversifier
l’alimentation de votre enfant allergique aux protéines de lait de
vache (APLV) grâce à de délicieuses recettes faciles et rapides,
                                                                       REMERCIEMENTS
sans lait de vache. Parce que votre bébé a aussi le droit à de bons
petits plats !                                                         Ces recettes ont été testées et approuvées par les
                                                                       équipes de diététicien(ne)s du CHU de Montpellier.
                                                                       Nestlé Health Science tient particulièrement à
Toutes les recettes de ce livret ont été conçues                       remercier Céline Dupy Richard, Cécile Cremade,
et réalisées par Aline Besancenot, conseillère                         Catherine Schiesser et Brigitte Pinard pour leur aide
culinaire Nestlé.                                                      précieuse.
    «   Diététicienne de formation, je travaille à l’atelier
    culinaire Nestlé depuis une dizaine d’années.
                                                                       Nestlé Health Science remercie chaleureusement
    Passionnée de cuisine depuis mon enfance et                        Marie-Ève Schmidt et Franck Gras du service diététique
    très gourmande, je suis ravie d’avoir pu contribuer
    à cet ouvrage afin de vous aider à cuisiner                        de l’Hôpital Necker-Enfants malades (AP-HP) pour leur
    simplement pour votre bébé APLV.  »                                travail de relecture finale des recettes et la rédaction
                                                                       de l’éditorial.
Ces recettes sont destinées aux bébés diagnostiqués
allergiques aux protéines de lait de vache.
Consultez votre médecin avant de commencer
la diversification alimentaire de votre bébé.

                                                                                                                                  1
RECETTES 44 délicieuses - pour bébés allergiques - Nestlé Health Science
EDITORIAL
Le lait maternel est l’aliment le plus adapté au nourrisson.                             L’allergie aux protéines de lait de vache (APLV) est la
Sa composition optimale et évolutive en nutriments, vitamines                            première allergie alimentaire à apparaître chez l’enfant et
et minéraux permet de couvrir les besoins du tout petit pour                             débute, le plus souvent, chez le nourrisson dans les premiers
lui garantir un bon développement L’allaitement maternel                                 mois de vie. Les enfants allergiques aux protéines de lait
exclusif est recommandé jusqu’à l’âge de six mois par l’OMS                              de vache doivent suivre un régime d’éviction qui vise à
(Organisation Mondiale de la Santé).1                                                    éliminer les protéines de lait de vache de leur alimentation.3
                                                                                         Les formules Althéra® HMO® (hydrolysat poussé de protéines)
Les scientifiques s’accordent sur l’existence d’une «  fenêtre                           et Alfamino® HMO® (formule d’acides aminés) spécialement
d’opportunité   » entre 4 et 6 mois révolus, permettant                                  conçues par Nestlé, se substituent aux laits infantiles
l’introduction de tous les groupes d’aliments même                                       classiques en cas d’allergie aux protéines de lait de vache.
chez l’enfant avec un terrain atopique. La poursuite de
l’allaitement maternel est recommandée pendant toute                                     Ce livret de recettes, réalisé, testé et approuvé par des
la période de diversification alimentaire pour limiter la                                professionnels de l’alimentation et relu par des diététicien.
survenue de pathologies allergiques.2                                                    ne.s nutritionnistes vous accompagnera pas à pas, au cours
                                                                                         de de la diversification alimentaire de votre enfant.
Si la maman ne souhaite ou ne peut pas allaiter, il est nécessaire
de s’orienter vers des préparations infantiles qui répondent à                           Vous trouverez des recettes salées et sucrées, originales et
une règlementation très stricte. Ces formules sont adaptées                              parfumées, permettant la découverte de l’aliment et la
pour couvrir les besoins nutritionnels du très jeune enfant :                            stimulation du goût.
elles apportent moins de protéines, plus de lipides, d’acides
gras essentiels et de fer qu’un lait d’origine animale (vache,                           Cuisiner Althéra® HMO® et Alfamino® HMO® est facile et vous
chèvre, etc.) classique. Cependant certaines situations                                  permettra de conserver l’essentiel pour votre enfant : le
ou pathologies nécessitent des préparations spécifiques                                  plaisir de manger.
adaptées aux besoins nutritionnels particuliers du jeune enfant.
                                                                                         Marie-Ève Schmidt
                                                                                         Diététicienne Nutritionniste Hôpital Necker- Enfants Malades
1. Stratégie mondiale pour l’alimentation du nourrisson et du jeune enfant. OMS, 2003.
2. D. Turck et al., Archives de Pédiatrie 2015;22:457-460.
3. Dupont C et al., British Journal of Nutrition, 2012, 107, 325-338.                    Franck Gras
                                                                                         Cadre Diététicien Nutritionniste Hôpital Necker- Enfants Malades
                                                                                                                                                            2
RECETTES 44 délicieuses - pour bébés allergiques - Nestlé Health Science
Qu’est-ce que l’allergie aux protéines                       Bien faire la différence
                     de lait de vache ?                                  L’allergie aux protéines de lait de vache
                                                                         et l’intolérance au lactose, ce n’est pas la même chose !
                                                                         Bien que certains symptômes soient similaires, l’intolérance au
De toutes les allergies alimentaires du nourrisson, l’allergie           lactose est une incapacité à digérer le lactose, un sucre présent
aux protéines de lait de vache ou APLV est l’une des plus                aussi bien dans le lait de vache que dans le lait maternel. Alors
fréquentes. Elle touche jusqu’à 3 % des enfants de moins                 que l’APLV est une réaction du système immunitaire contre
d’un an. Près de la moitié des enfants concernés par                     des protéines présentes dans le lait vache ou le lait maternel.
l’APLV guérissent à l’âge de 1 an et les deux tiers à l’âge              L’intolérance au lactose est extrêmement rare avant l’âge de
                                                                         3 ans, y compris chez les enfants souffrant d’APLV.
de 2 ans.

L’APLV survient lorsque le système immunitaire réagit
négativement aux protéines présentes dans le lait de                 Le passage à une nourriture diversifiée
                                                                     Dans les 6 premiers mois de la vie de l’enfant, l’allaitement
vache. Si l’enfant est allaité, la réaction est déclenchée
                                                                     maternel exclusif est l’option à privilégier. Si l’allaitement n’est pas
par les protéines du lait ingérées par la mère et qui                possible, votre pédiatre vous recommandera une préparation
sont passées dans le lait maternel. Si l’enfant est nourri           infantile pour nourrissons APLV. Celle-ci constitue généralement la
avec une préparation infantile, la réaction est liée aux             seule source de nutrition jusqu’à l’âge de 4 mois. Ensuite, il sera
protéines de lait présentes dans l’aliment. Dans les deux            temps de passer à une nourriture diversifiée.
cas, le système immunitaire considère ces protéines                  Chez l’enfant APLV, il est important de maintenir l’éviction des
comme étrangères et déclenche une réaction allergique                protéines du lait de vache au cours de la diversification alimentaire.
marquée par des symptômes gastro-intestinaux, cutanés                Il est important de procéder méthodiquement et d’introduire
                                                                     un seul aliment nouveau à la fois dans l’alimentation de votre
et respiratoires.
                                                                     enfant. Ainsi, si votre enfant a une réaction allergique, il sera facile
                                                                     d’identifier l’aliment responsable.

Dupont C et al., Archives de Pédiatrie, 2017, 24, 1350-1357.
                                                                     Consultez toujours votre médecin avant de passer à une
Dupont C et al., British Journal of Nutrition, 2012, 107, 325-338.   alimentation diversifiée.

                                                                                                                                                3
RECETTES 44 délicieuses - pour bébés allergiques - Nestlé Health Science
SomMAIRE
À partir de 4 mois ...... 7-16         À 6 mois ....................  18-33         À 12 mois ................. 35-52
Recettes salées ............... 7-12   Recettes salées ............. 18-28          Recettes salées ............. 35-46
  urée de carotte
 P                                      S oupe de fenouil                            etite ratatouille au boulgour
                                                                                     P
 Purée de courgette                     Crème de petits-pois au jambon             Écrasé de pomme de terre,
  Crème de patate douce                  Purée de pomme de terre aux                          champignons, touche de thym
   Velouté de potiron                     épinards, colin et lait de coco            Douceur d’asperge au lait de coco
    Purée de panais                       Fondue de poireau au colin,                Salade de pâtes, tomate, basilic
     Velouté de butternut                  touche de ciboulette                        Gaspacho tout doux
                                            Purée d’artichaut, tomate, échalote         Potage de l’hiver
                                             Purée de brocoli, quinoa, citron            Filet tout mignon au chou fondant
Recettes sucrées ........... 13-16                                                         Tajine de poulet aux légumes,
                                              Purée de chou-fleur, cardamome
  ompote de pomme
 C                                             Blanquette de poulet                            touche de cannelle
 Purée de banane vanille                       Hachis parmentier                          Mijoté de dinde à la provençale
  Douceur de pêche                              Mon premier couscous                       Gratin de courgette au romarin
   Soupe de poire                                Pâtes étoiles façon bolognaise               et jambon
                                                                                              Purée de lentilles, carotte, quinoa,
                                                                                                coriandre
                                       Recettes sucrées ........... 29-33                      Palet de jambon, frites de patate
                                         uo pomme framboise
                                        D                                                       douce, lait de coco
                                        Douceur de fraises
                                         Smoothie banane mangue                    Recettes sucrées ........... 47-52
                                          Riz fondant à l’ananas
                                                                                     F lan à la vanille
                                           Compotée de fruits d’été                  Crème banane cacao
                                                                                       Ma première tarte aux pommes
                                                                                        Île flottante
                                                                                         Salade de fruits fondants
                                                                                          T iramisu aux fruits rouges

                                                                                                                                      4
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MENTIONS IMPORTANTES
                                                                        Principes du régime d’élimination
                                                                        des protéines du lait de vache1
                                                                        Supprimer tout produit comportant un des ingrédients
                                                                        suivants : lait, protéines de lait, protéines de lactosérum
Avis important                                                          de lait, caséine de lait, caséinate de lait, lactalbumine de
Le lait maternel est l’aliment idéal du nourrisson. Il est              lait, lactose, margarine, crème, beurre.
conseillé de poursuivre l’allaitement maternel même
en cas d’allergie aux protéines de lait de vache.
Cela nécessite généralement des conseils diététiques
appropriés afin d’exclure complètement toutes les sources
de protéines de lait de vache du régime alimentaire de
la mère. Les denrées alimentaires destinées à des fins                  Étiquetage
médicales spéciales doivent être utilisées sous contrôle                Bien lire la composition sur chaque paquet acheté, la
médical. Si votre professionnel de santé décide d’utiliser              composition pouvant varier d’un paquet à l’autre au
une préparation infantile, il est important de suivre les               gré du fabricant (le lait est un allergène à déclaration
instructions mentionnées sur l’étiquette du produit. De                 obligatoire). Les indications nutritionnelles dans ce livret
l’eau non-bouillie, un biberon non-stérilisé, une dilution,             sont des valeurs moyennes indicatives qui sont calculées
une manipulation ou un stockage inappropriés peuvent                    à partir des tables théoriques (ciqual.anses.fr). Elles sont
rendre le bébé malade.                                                  susceptibles de varier en fonction des ingrédients, des
                                                                        quantités mises en œuvre et du mode de préparation des
                                                                        recettes.
1. Dupont C et al., British Journal of Nutrition, 2012, 107, 325-338.

                                                                                                                                       5
RECETTES 44 délicieuses - pour bébés allergiques - Nestlé Health Science
À PARTIR DE 4 MOIS
A PARTIR DE 12 MOIS
A  PARTIR
Recettes          DE 4 MOIS
         salées ............................ 35-46                                                Recettes sucrées ............... 47-52
       etite ratatouille au boulgour ........................ 35
      P                                                                                            
                                                                                                   Flan       à la vanille ................................ 47
      Écrasé de pomme de terre,                                                                   Crème banane cacao ................... 48
Recettes salées ............. 7-12
       champignons, touche de thym .................... 36                               Recettes sucrées ........... 13-16
                                                                                                    Ma première tarte aux pommes ... 49
       Douceur d’asperge au lait de coco ............ 37                                            Île flottante ....................................... 50
 Purée de carotte ....................... 7                                             Compote de pomme .............. 13
        Salade de pâtes, tomate, basilic .................. 38                                       Salade de fruits fondants ................ 51
  Purée de courgette .................. 8                                                Purée de banane vanille ........ 14
         Gaspacho tout doux ...................................... 39                                 Tiramisu aux fruits rouges ................ 52
   Crème de patate douce ......... 9                                                      Douceur de pêche .................. 15
          Potage de l’hiver ............................................ 40
    Velouté de potiron .................. 10                                               Soupe de poire ......................... 16
           Filet tout mignon au chou fondant ............... 41
     Purée de panais ...................... 11
            Tajine de poulet aux légumes,
      Velouté de butternut .............. 12
             touche de cannelle ........................................ 42
             Mijoté de dinde à la provençale .................. 43
              Gratin de courgette au romarin
               et jambon ........................................................ 44
               Purée de lentilles, carotte, quinoa,
                coriandre ......................................................... 45
               Palet de jambon, frites de patate douce,
                lait de coco ..................................................... 46
RECETTES 44 délicieuses - pour bébés allergiques - Nestlé Health Science
Suggestion de présentation
PureE dE carottE
      10 min           20 min           Préparation
      préparation      cuisson
                                        1. É pluchez, lavez et coupez la carotte
                                           en petits dés. Faites-la cuire 20 min
Saison                                     dans un cuiseur vapeur (vérifiez la
                                           cuisson à l’aide de la pointe d’un
                                           couteau).

Ingrédients                             2. M
                                            ixez-la avec l’eau et l’huile jusqu’à
 100 g de carotte épluchée                 ce que vous obteniez une texture
 30 mL d’eau minérale ou de               lisse. Lorsque la préparation est tiède,
  source convenant à l’alimentation        ajoutez les mesurettes de poudre
 du nourrisson                             Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO®,
  1 c. à café d’huile de colza (5 g)      mélangez.
   2 mesurettes de poudre Althéra®
 HMO® ou Alfamino® HMO®                 3. V
                                            érifiez la température avant de
                                           faire déguster votre purée maison
                                           à votre bébé.
                                                                                                                   Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                        indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                      Énergie (kcal)          108,1        108,0
                                                                                                                      Glucides (g)              7,4         7,4
     Astuce culinaire
                                                                                                                      Lipides (g)               7,4         7,3
     Utilisez un robot multifonction pour bébés ou un mixeur
                                                                                                                      Protéines (g)             1,5          1,7
     plongeant : pour faciliter le mixage placez les carottes
                                                                                                                      Calcium (mg)             78,3         78,3
     dans un verre doseur.                                                                                            Fer (mg)                  0,6          0,5

                                                                                                                                                                    7
RECETTES 44 délicieuses - pour bébés allergiques - Nestlé Health Science
Suggestion de présentation
PureE dE coURGEtte
      10 min           10 min             Préparation
      préparation      cuisson
                                          1. L avez et coupez la courgette
                                             épluchée en 4 dans la longueur,
Saison                                       épépinez-la puis coupez-la en petits
                                             dés. Faites-la cuire 10 min dans un
                                             cuiseur vapeur (vérifiez la cuisson à
Ingrédients                                  l’aide de la pointe d’un couteau).
 150 g de courgette épluchée
 1 c. à café d’huile de colza (5 g)      2. M
                                              ixez-la avec l’huile jusqu’à ce
  2 mesurettes de poudre Althéra®           que vous obteniez une texture lisse.
 HMO® ou Alfamino® HMO®                      Lorsque la préparation est tiède,
                                             ajoutez les mesurettes de poudre
                                             Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO®,
                                             mélangez.

                                          3. V
                                              érifiez la température avant de
                                             faire déguster votre purée maison à
                                                                                                                  Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                             votre bébé.                                                               indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                     Énergie (kcal)          113,8        113,8
     Astuce culinaire                                                                                                Glucides (g)              7,5         7,5
     La courgette étant riche en eau, il n’est pas nécessaire                                                        Lipides (g)               7,7         7,6
     de rajouter de l’eau dans cette recette. Les poudres                                                            Protéines (g)             2,8          3,0
                                                                                                                     Calcium (mg)             74,8         74,8
     Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO® se diluent dans
                                                                                                                     Fer (mg)                  1,1          1,0
     toutes vos purées.

                                                                                                                                                                   8
RECETTES 44 délicieuses - pour bébés allergiques - Nestlé Health Science
Suggestion de présentation
CREME DE PATATE DOUCE
      10 min          15 min             Préparation
      préparation     cuisson
                                         1. L avez et coupez la patate douce
                                               en petits dés. Faites-la cuire 20 min
Saison                                         dans un cuiseur vapeur (vérifiez la
                                               cuisson à l’aide de la pointe d’un
                                               couteau). Mixez-la avec l’eau et
Ingrédients                                    l’huile jusqu’à ce que vous obteniez
                                               une texture lisse.
 100 g de patate douce épluchée
 60 mL d’eau minérale ou de
  source convenant à l’alimentation      2. L orsque la préparation est tiède,
 du nourrisson                                 ajoutez les mesurettes de poudre
  1 c. à café d’huile de colza (5 g)          Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO®,
   2 mesurettes de poudre Althéra®            mélangez.
 HMO® ou Alfamino® HMO®
                                         3. V
                                             érifiez la température avant de
                                               faire déguster votre recette à votre
                                               bébé.
                                                                                                                    Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                         indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                       Énergie (kcal)          175,4        175,3
                                                                                                                       Glucides (g)             23,1         23,1
                                                                                                                       Lipides (g)               7,4          7,4
                                                                                                                       Protéines (g)             2,5          2,7
     Astuce culinaire
                                                                                                                       Calcium (mg)             84,3         84,3
     Une recette facile à réaliser avec de
                                                                                                                       Fer (mg)                  1,3          1,2
     la carotte, du butternut ou du potiron.

                                                                                                                                                                     9
Suggestion de présentation
VELOUTE DE POTIRON
      10 min           15 min              Préparation
      préparation      cuisson
                                           1. É pluchez, lavez et coupez le potiron
                                                 épluché en petits dés. Faites-le cuire
Saison                                           15 min dans un cuiseur vapeur
                                                 (vérifiez la cuisson à l’aide de la
                                                 pointe d’un couteau).
Ingrédients
 100 g de potiron épluché                  2. M
                                               ixez-le avec l’eau et l’huile jusqu’à
 90 mL d’eau minérale ou de                     ce que vous obteniez une texture
  source convenant à l’alimentation              lisse. Lorsque la préparation est tiède,
 du nourrisson                                   ajoutez les mesurettes de poudre
  1 c. à café d’huile de colza (5 g)            Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO®,
   3 mesurettes de poudre Althéra®              mélangez.
 HMO® ou Alfamino® HMO®
                                           3. V
                                               érifiez la température avant de
                                                 faire déguster votre velouté maison
                                                 à votre bébé.
                                                                                                                         Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                              indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                            Énergie (kcal)          131,0        130,9
                                                                                                                            Glucides (g)             10,8         10,8
                                                                                                                            Lipides (g)               8,5          8,4
                                                                                                                            Protéines (g)             2,5          2,8
     Astuce culinaire
                                                                                                                            Calcium (mg)             91,1         91,1
     Il existe beaucoup de variétés de courge,
                                                                                                                            Fer (mg)                  1,6          1,5
     faites-les découvrir à votre bébé.

                                                                                                                                                                          10
Suggestion de présentation
PureE dE PaNAIS
      10 min           20 min           Préparation
      préparation      cuisson
                                        1. L avez et coupez le panais en petits
                                          dés. Faites-le cuire 20 min dans un
Saison                                    cuiseur vapeur (vérifiez la cuisson à
                                          l’aide de la pointe d’un couteau).

Ingrédients                             2. M
                                            ixez-le avec l’eau et l’huile jusqu’à
 100 g de panais épluché                  ce que vous obteniez une texture
 30 mL d’eau minérale ou de              lisse. Lorsque la préparation est tiède,
  source convenant à l’alimentation       ajoutez les mesurettes de poudre
 du nourrisson                            Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO®,
  1 c. à café d’huile de colza (5 g)     mélangez.
   2 mesurettes de poudre Althéra®
 HMO® ou Alfamino® HMO®                 3. V
                                            érifiez la température avant de
                                          faire déguster votre purée maison à
                                          votre bébé.
                                                                                                                  Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                       indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                     Énergie (kcal)          147,4        147,3
                                                                                                                     Glucides (g)             14,9         14,9
                                                                                                                     Lipides (g)               7,7          7,6
                                                                                                                     Protéines (g)             2,5          2,7
                                                                                                                     Calcium (mg)             92,3         92,3
                                                                                                                     Fer (mg)                  1,2          1,1

                                                                                                                                                                   11
Suggestion de présentation
VELOUTE DE BUTTERNUT
      10 min           15 min            Préparation
      préparation      cuisson
                                         1. É pluchez, lavez et coupez le butternut
                                           épluché en petits dés. Faites-le cuire
Saison                                     15 min dans un cuiseur vapeur (vé-
                                           rifiez la cuisson à l’aide de la pointe
                                           d’un couteau).
Ingrédients
 100 g de courge butternut              2. M
                                             ixez-le avec l’eau et l’huile jusqu’à
 épluchée                                  ce que vous obteniez une texture
  60 mL d’eau minérale ou de              lisse. Lorsque la préparation est tiède,
   source convenant à l’alimentation       ajoutez les mesurettes de poudre
 du nourrisson                             Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO®,
   1 c. à café d’huile de colza (5 g)     mélangez.
    2 mesurettes de poudre Althéra®
 HMO® ou Alfamino® HMO®                  3. V
                                             érifiez la température avant de
                                           faire déguster votre velouté maison
                                           à votre bébé.
                                                                                                                    Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                         indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                       Énergie (kcal)          114,1        114,0
                                                                                                                       Glucides (g)              8,9         8,9
                                                                                                                       Lipides (g)               7,4         7,3
                                                                                                                       Protéines (g)             2,0          2,2
                                                                                                                       Calcium (mg)             94,8         94,8
                                                                                                                       Fer (mg)                  1,2          1,1

                                                                                                                                                                     12
Suggestion de présentation
Compote de pomme
      10 min         10 min        Préparation
      préparation    cuisson
                                   1. C
                                       oupez la pomme en petits dés.
                                     Faites-la cuire 10 min dans un cuiseur
Saison                               vapeur (vérifiez la cuisson à l’aide de
                                     la pointe d’un couteau).

                                   2. M
                                       ixez-la jusqu’à ce que vous obte-
Ingrédients                          niez une texture lisse. Lorsque la pré-
 100 g de pomme épluchée             paration est tiède, ajoutez la mesu-
 1 mesurette de poudre Althéra®     rette de poudre Althéra® HMO® ou
 HMO® ou Alfamino® HMO®              Alfamino® HMO®, mélangez.

                                   3. S ervez votre compote maison tiède
                                     ou froide à votre bébé.

                                                                                                            Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                 indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                               Énergie (kcal)           67,1        67,1
                                                                                                               Glucides (g)             13,1        13,1
                                                                                                               Lipides (g)               1,3         1,2
                                                                                                               Protéines (g)             0,8         0,9
                                                                                                               Calcium (mg)             28,3        28,3
                                                                                                               Fer (mg)                  0,3         0,3

                                                                                                                                                             13
Suggestion de présentation
pUREE DE BANANE VANILLE
      10 min          5 min          Préparation
      préparation     cuisson
                                     1. C
                                         oupez la banane en petits dés.
                                       Faites-la cuire 5 min dans un cuiseur
Saison                                 vapeur (vérifiez la cuisson à l’aide
                                       de la pointe d’un couteau) ou 2 min
                                       dans un saladier avec couvercle au
                                       four à micro-ondes avec les gouttes
Ingrédients                            de citron.
 100 g de banane sans peau
 Quelques grains de gousse de       2. M
                                         ixez-la jusqu’à ce que vous obte-
  vanille                              niez une texture lisse avec les grains
  2 gouttes de jus de citron          de vanille. Lorsque la préparation est
   1 mesurette de poudre Althéra®     tiède, ajoutez la mesurette de poudre
 HMO® ou Alfamino® HMO®                Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO®,
                                       mélangez.

                                     3. S ervez tiède ou froide et faites dé-
                                                                                                              Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                       guster votre recette à votre bébé.                                          indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                 Énergie (kcal)          112,0        112,0
                                                                                                                 Glucides (g)             22,0         22,0
                                                                                                                 Lipides (g)               1,4          1,4
                                                                                                                 Protéines (g)             1,5          1,6
                                                                                                                 Calcium (mg)             27,4         27,4
                                                                                                                 Fer (mg)                  0,5          0,5

                                                                                                                                                               14
Suggestion de présentation
DOUCeUR DE pECHe
      10 min         5 min              Préparation
      préparation    cuisson
                                        1. L avez, épluchez et coupez la pêche
                                          en morceaux. Faites-la cuire 2 min
Saison                                    dans un saladier avec couvercle
                                          au four à micro-ondes ou à feu très
                                          doux dans une petite casserole
                                          (vérifiez la cuisson à l’aide de la
Ingrédients                               pointe d’un couteau).
 100 g de pêche épluchée
 1 mesurette de poudre Althéra®        2. M
                                            ixez-la jusqu’à ce que vous
 HMO® ou Alfamino® HMO®                   obteniez une texture lisse. Lorsque
                                          la préparation est tiède, ajoutez la
                                          mesurette de poudre Althéra® HMO®
                                          ou Alfamino® HMO®, mélangez.

                                        3. S ervez votre compote maison tiède
                                          ou froide à votre bébé.
                                                                                                               Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                    indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                  Énergie (kcal)           65,3        65,3
                                                                                                                  Glucides (g)             11,4        11,4
                                                                                                                  Lipides (g)               1,5         1,4
                                                                                                                  Protéines (g)             1,6         1,7
     Astuce culinaire
                                                                                                                  Calcium (mg)             30,6        30,6
     Réalisez cette recette avec des nectarines également.
                                                                                                                  Fer (mg)                  0,4         0,4

                                                                                                                                                                15
Suggestion de présentation
SoUpE DE POIRE
      10 min          5 min           Préparation
      préparation     cuisson
                                      1. C
                                          oupez la poire en petits dés. Faites-la
                                        cuire 3 min dans un saladier avec
Saison                                  couvercle au four à micro-ondes ou
                                        dans une casserole à feu très doux
                                        (vérifiez la cuisson à l’aide de la
                                        pointe d’un couteau).
Ingrédients
 100 g de poire épluchée              2. M
                                          ixez-la avec l’eau jusqu’à ce que
 30 mL d’eau minérale ou de            vous obteniez une texture lisse.
  source convenant à l’alimentation     Lorsque la préparation est tiède,
 du nourrisson                          ajoutez la mesurette de poudre
  1 mesurette de poudre Althéra®       Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO®,
 HMO® ou Alfamino® HMO®                 mélangez.

                                      3. S ervez tiède ou froide votre soupe
                                        de poire à votre bébé.                                                    Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                       indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                     Énergie (kcal)           65,7        65,7
                                                                                                                     Glucides (g)             12,8        12,8
                                                                                                                     Lipides (g)               1,2         1,2
                                                                                                                     Protéines (g)             0,8         0,9
                                                                                                                     Calcium (mg)             34,3        34,3
                                                                                                                     Fer (mg)                  0,5         0,4

                                                                                                                                                                   16
A PARTIR DE 12 MOIS
A PARTIR DE 6 MOIS
Recettes salées ............................ 35-46                                             Recettes sucrées ............... 47-52
           etite ratatouille au boulgour ........................ 35
          P                                                                                     Flan à la vanille ................................ 47
Recettes salées ............................ 18-28
          Écrasé de pomme de terre,                                                           Recettes
                                                                                                Crème banane   sucrées                ...........
                                                                                                                    cacao ...................        48 29-33

                                                                                                                                                                 À PARTIR DE 6 MOIS
 Schampignons,   oupe de fenouil     touche         de thym .................... 18
                                          ............................................    36    Muo
                                                                                                D        a première    tarte aux pommes
                                                                                                             pomme framboise           ............. 29 ... 49
  C       Douceurrème ded’asperge
                               petits-poisau      aulait     de coco
                                                        jambon               ............ 19
                                                                       .................  37    D  Îleouceur
                                                                                                          flottante
                                                                                                                 de.......................................
                                                                                                                     fraises ..................... 30 50
   Purée Saladede      depomme
                               pâtes, tomate,
                                            de terre basilic           .................. 38
                                                            aux épinards,                              alade debanane
                                                                                                 Smoothie         fruits fondants
                                                                                                                               mangue      ................
                                                                                                                                               ...... 31 51
   colin    Gaspacho           toutcoco
                       et lait de       doux........................................
                                                  ...................................... 20
                                                                                          39      RTiramisu  auxàfruits
                                                                                                       iz fondant            rouges
                                                                                                                       l’ananas           ................
                                                                                                                                      ..............  32 52
   FPondue       otage de l’hiver
                                poireau    ............................................
                                               au colin,                                  40       Compotée de fruits d’été ......... 33
    touche   Filet toutde  mignon
                               ciboulette au chou          fondant ............... 21
                                                   .....................................  41
    P        Tajine
                  urée de    poulet aux
                         d’artichaut,            légumes,
                                            tomate,          échalote ........... 22
     P       touche
                  urée de  debrocoli,
                               cannelle         ........................................
                                           quinoa,         citron .................... 23 42
      P       Murée
                   ijoté de
                         de chou-fleur,
                             dinde à la cardamomeprovençale ..................            43
                                                                         ................ 24
      B       Glanquette
                   ratin de courgette
                                de pouletau            romarin
                                                   .....................................  25
       H      etachis
                     jambon    ........................................................
                          parmentier         .......................................... 2644
        M     Purée   de lentilles,
                   on premier      couscouscarotte,         quinoa,
                                                      ................................... 27
         P     coriandre
                  âtes étoiles.........................................................
                                  façon bolognaise ..................... 28               45
               Palet de jambon, frites de patate douce,
                lait de coco ..................................................... 46
Suggestion de présentation
SoUpE deFENOUIL
      10 min           20 min            Préparation
      préparation      cuisson
                                         1. L avez et coupez le fenouil en petits
                                           dés. Épluchez, lavez et coupez
Saison                                     la carotte en petits dés. Faites-les
                                           cuire 20 min dans un cuiseur vapeur
                                           (vérifiez la cuisson à l’aide de la
Ingrédients                                pointe d’un couteau).
  00 g de fenouil
 1
 20 g de carotte épluchée               2. M
                                             ixez-les avec l’eau et l’huile jusqu’à
  90 mL d’eau minérale ou de              ce que vous obteniez une texture
   source convenant à l’alimentation       lisse. Filtrez l’ensemble à travers une
 du nourrisson                             passoire fine pour éliminer les fibres
   1 c. à café d’huile de colza (5 g)     du fenouil.
    3 mesurettes de poudre Althéra®
 HMO® ou Alfamino® HMO®                  3. L orsque la préparation est tiède,
                                           ajoutez les mesurettes de poudre
                                           Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO®,
                                                                                                                    Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                           mélangez. Vérifiez la température                                             indicatives           HMO®        HMO®
                                           avant de faire déguster votre soupe                                         Énergie (kcal)          134,9        134,8
                                           maison à votre bébé.                                                        Glucides (g)             10,1         10,1
                                                                                                                       Lipides (g)               8,7          8,5
     Astuce culinaire                                                                                                  Protéines (g)             2,7          30,
     Une recette que vous pouvez réaliser également en purée,                                                          Calcium (mg)            116,0        116,0
     ajoutez un peu moins d’eau.                                                                                       Fer (mg)                  1,4          1,2

                                                                                                                                                                     18
Suggestion de présentation
CREME DE PETITS-POIS
aU jambon
      15 min           15 min            Préparation
      préparation      cuisson
                                         1. F aites cuire les petits pois à la vapeur
                                            pendant 15 min.
Saison
                                         2. M
                                             ixez-les avec l’eau et passez l’en-
Ingrédients                                 semble à travers une passoire fine.
                                            Ajoutez le jambon, l’huile et mixez
  50 g de petit pois frais ou surgelé
 1
                                            de nouveau. Lorsque la purée
 10 g de jambon type LE BON PARIS
                                            est tiède, ajoutez les mesurettes.
 à l’étouffée conservation sans
 nitrite HERTA®                             Mélangez.
  30 mL d’eau minérale ou de
   source convenant à l’alimentation     3. V
                                             érifiez la température avant de
 du nourrisson                              faire déguster votre recette à votre
 1 c. à café d’huile de colza               bébé.
   3 mesurettes de poudre Althéra®
 HMO® ou Alfamino® HMO®
                                                                                                                      Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                           indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                         Énergie (kcal)          236,1        236,0
                                                                                                                         Glucides (g)             20,5         20,5
                                                                                                                         Lipides (g)               9,5          9,3
                                                                                                                         Protéines (g)            12,3         12,6
                                                                                                                         Calcium (mg)            113,0        113,0
                                                                                                                         Fer (mg)                  3,2          3,0

                                                                                                                                                                       19
Suggestion de présentation
PUREE DE POMME DE TERRE AUX
EPINARDS,COLIN ET LAIT DE COCO
      20 min          20 min           Préparation
      préparation     cuisson
                                       1. C
                                           oupez la pomme de terre en
                                         cubes et faites-les cuire pendant
Saison                                   10 min environ, 2 min avant la fin de
                                         la cuisson ajoutez le colin (vérifiez la
Ingrédients                              cuisson à l’aide d’un couteau).

  00 g de jeunes pousses d’épinards
 1                                     2. É pluchez et hachez très finement
                                         l’oignon. Faites-le revenir dans une
 50 g de pommes de terre type
                                         casserole avec la moitié de la cuil-
  Roseval épluchée
                                         lerée d’huile. Ajoutez un peu d’eau
  10 g d’oignon                         minérale ou de source convenant à
 20 g de poisson colin                   l’alimentation du nourrisson et laissez
   30 mL d’eau minérale                 réduire. L’oignon doit être fondant.
    1 c. à soupe de lait de coco
 1 c. à café d’huile de colza          3. A
                                           joutez les épinards et laissez-les
     3 mesurettes de poudre             cuire 5 min. Mixez les épinards
 Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO®         avec 30 mL d’eau minérale
                                         ou de source convenant à
                                         l’alimentation du nourrisson, ajoutez                                   Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                         3 mesurettes de poudre Althéra®                                              indicatives           HMO®        HMO®
                                         HMO® ou Alfamino® HMO®, mélangez.                                          Énergie (kcal)          208,4        208,3
                                         Écrasez la pomme de terre à la                                             Glucides (g)             16,7         16,7
                                         fourchette, émiettez le cabillaud et                                       Lipides (g)              11,0         10,9
                                         ajoutez l’huile et le lait de coco.                                        Protéines (g)             9,0          9,3
                                                                                                                    Calcium (mg)            170,1        170,1
                                       4. M
                                           élangez la préparation pomme                                            Fer (mg)                  3,9          3,7
                                         de terre-colin aux épinards ou servez
                                         séparement.
                                                                                                                                                                  20
Suggestion de présentation
FONDUE dE POIREAU AU COLIN,
TOUCHE DE CIBoULETTE
     20 min         20 min       Préparation
     préparation    cuisson
                                 1. É pluchez, lavez et coupez la pomme
                                   de terre en petits dés et faites-la
Saison                             cuire 10 min dans un cuiseur vapeur.
                                 2. H
                                     achez le poireau très finement et
Ingrédients                        faites-le revenir avec l’huile pen-
                                   dant 5 min, ajoutez 100 mL d’eau
  50 g de blanc de poireau
 1                                 minérale ou de source convenant
 50 g de pommes de terre type     à l’alimentation du nourrisson et
  Roseval épluchée                 laissez cuire à feu doux 10 min en-
  10 g de cabillaud               viron. Lorsque l’eau a totalement
 2 brins de ciboulette             réduit, ajoutez le colin et poursuivez
   30 mL d’eau minérale           la cuisson 1 min.
 1 c. à café d’huile de colza    3. M
                                     ixez le colin avec le poireau.
    3 mesurettes de poudre        Passez la pomme de terre à travers
 Althéra® HMO® ou Alfamino®        une passoire fine ou au moulin à
 HMO®                              légumes. Mélangez le poireau, la
                                   pomme de terre et la ciboulette                                           Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                   ciselée finement.                                                              indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                Énergie (kcal)          206,1        206,0
                                 4. L aissez tiédir, ajoutez les mesurettes,                                   Glucides (g)             22,2         22,2
                                   mélangez et vérifiez la température                                          Lipides (g)               9,0          8,8
                                   avant de donner votre fondue de                                              Protéines (g)             6,8          7,0
                                   poireau à votre bébé.                                                        Calcium (mg)            153,7        153,7
                                                                                                                Fer (mg)                  3,6          3,4

                                                                                                                                                              21
Suggestion de présentation
PUREE D’ARTICHAUT,TOMATE,
ECHALOTE
      15 min          30 min          Préparation
      préparation     cuisson
                                      1. É pluchez et hachez l’échalote.
                                        Faites cuire les fonds d’artichaut
Saison                                  avec l’échalote pendant 30 min
                                        dans un cuiseur vapeur.

                                      2. P
                                          elez, épépinez et coupez la tomate
Ingrédients                             en dés. Mixez les fonds d’artichaut,
  fonds d’artichaut
 2                                      l’échalote, les dés de tomate et
 1 tomate (environ 100 g)              l’huile. Laissez tiédir et ajoutez les
  5 g d’échalote                       mesurettes.
 1 c. à café d’huile de colza
   3 mesurettes de poudre Althéra®   3. V
                                          érifiez la température avant de
 HMO® ou Alfamino® HMO®                 donner votre purée d’artichaut à
                                        votre bébé.

                                                                                                              Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                   indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                 Énergie (kcal)          162,3        162,2
                                                                                                                 Glucides (g)             14,0         14,0
                                                                                                                 Lipides (g)               9,0          8,8
                                                                                                                 Protéines (g)             3,5          3,7
                                                                                                                 Calcium (mg)             98,1         98,1
                                                                                                                 Fer (mg)                  1,2          1,0

                                                                                                                                                               22
Suggestion de présentation
PUREE DE BROCOLI,QUINOA,
CITRON
      10 min          20 min           Préparation
      préparation     cuisson
                                       1. É pluchez et coupez la pomme de
                                         terre en dés. Coupez le brocolis en
Saison                                   morceaux. Faites cuire le quinoa
                                         15 min dans une casserole d’eau
                                         bouillante.
Ingrédients
  00 g de brocoli
 1                                     2. F aites cuire la pomme de terre et le
 50 g de pomme de terre                 brocoli 20 min dans votre cuiseur
 5 g de quinoa                           vapeur.
  60 mL d’eau minérale ou de
   source convenant à l’alimentation   3. M
                                           ixez ensemble le brocoli, l’huile,
 du nourrisson                           le zeste de citron, l’eau, le quinoa.
 1 c. à café d’huile de colza            Ajoutez la pomme de terre passée
   3 mesurettes de poudre Althéra®      au moulin à légumes ou à travers
 HMO® ou Alfamino® HMO®                  une passoire fine.
                                                                                                                Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                       4. M
                                           élangez le tout, ajoutez les mesu-                                       indicatives           HMO®        HMO®
                                         rettes, mélangez de nouveau. Vérifiez                                     Énergie (kcal)          203,2        203,1
                                         la température avant de donner à                                          Glucides (g)             19,4         19,4
                                         votre bébé.                                                               Lipides (g)               9,3          9,2
                                                                                                                   Protéines (g)             7,2          7,4
                                                                                                                   Calcium (mg)            125,5        125,5
                                                                                                                   Fer (mg)                  2,2          2,1

                                                                                                                                                                 23
Suggestion de présentation
pureE DE CHOU-FLEUR,
TOUCHE DE CARDAMOME
      15 min         20 min          Préparation
      préparation    cuisson
                                     1. É pluchez et coupez la pomme de
                                       terre en petits dés. Coupez le chou-
Saison                                 fleur en morceaux. Faites cuire le
                                       chou-fleur et la pomme de terre
                                       pendant 20 min dans un cuiseur
                                       vapeur en les séparant bien.
Ingrédients
  50 g de chou-fleur
 1                                   2. M
                                         ixez le chou-fleur avec l’huile,
 50 g de pomme de terre               passez la pomme de terre au moulin
 1 c. à café d’huile de colza          à légumes ou travers une passoire
 2 pincées de cardamome                fine. Mélangez les purées de chou-
  3 mesurettes de poudre Althéra®     fleur et de pomme de terre, ajoutez
 HMO® ou Alfamino® HMO®                la cardamome. Laissez tiédir et
                                       ajoutez les mesurettes.

                                     3. V
                                         érifiez la température avant de                                  Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                       donner votre purée de chou-fleur à                                       indicatives           HMO®        HMO®
                                       votre bébé.                                                            Énergie (kcal)          183,9        183,8
                                                                                                              Glucides (g)             17,9         17,9
                                                                                                              Lipides (g)               9,0          8,9
                                                                                                              Protéines (g)             5,2          5,5
                                                                                                              Calcium (mg)            116,8        116,8
                                                                                                              Fer (mg)                  1,9          1,7

                                                                                                                                                            24
Suggestion de présentation
BLA NQUETTE DE POULET
      20 min           25 min            Préparation
      préparation      cuisson
                                         1. F aites cuire le riz dans une casserole
                                            pendant 20 min. Égouttez-le. Émincez
Saison                                      et lavez le poireau. Épluchez et cou-
                                            pez la carotte en petits dés.

Ingrédients                              2. F aites cuire le poireau et la carotte
                                            à la vapeur pendant 25 min, 5 min
  0 g d’escalope de poulet
 1                                          avant la fin de la cuisson, ajoutez le
 5 g de riz long                           poulet.
 80 g de carotte épluchée
  20 g de blanc de poireau
   60 mL d’eau minérale ou de
                                         3. M
                                             ixez le poulet, le poireau, la carotte,
                                            l’huile et le riz avec l’eau pour obtenir
    source convenant à l’alimentation
                                            une texture moulinée. Laissez tiédir,
 du nourrisson
                                            ajoutez les mesurettes.
 1 c. à café d’huile de colza
    3 mesurettes de poudre Althéra®
 HMO® ou Alfamino® HMO®                  4. V
                                             érifiez la température avant de                                        Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                            donner votre blanquette à votre                                               indicatives           HMO®        HMO®
                                            bébé.                                                                       Énergie (kcal)          161,3        161,1
                                                                                                                        Glucides (g)             14,3         14,3
                                                                                                                        Lipides (g)               8,7          8,6
     Astuce culinaire                                                                                                   Protéines (g)             5,0          5,2
     À partir d’un an, vous pourrez refaire cette recette                                                               Calcium (mg)            107,9        107,9
     en ajoutant quelques petits champignons de Paris.                                                                  Fer (mg)                  1,3          1,2

                                                                                                                                                                      25
Suggestion de présentation
HA CHIS PARMENTIER
      20 min           25 min           Préparation
      préparation      cuisson
                                        1. C
                                            oupez la pomme de terre en cubes
                                          et faites-les cuire pendant 20 min
Saison                                    environ dans un cuiseur vapeur
                                          (vérifiez la cuisson à l’aide d’un
Ingrédients                               couteau). Épluchez et hachez très
                                          finement l’oignon.
  50 g de pomme de terre
 1
 10 g d’oignon                         2. F aites revenir l’oignon dans une
  10 g de jambon type LE BON PARIS       petite casserole avec la moitié de
 à l’étouffée conservation sans           la cuillerée d’huile. Ajoutez un peu
 nitrite HERTA®                           d’eau et laissez réduire. L’oignon
   60 mL d’eau minérale ou de            doit être fondant. Mixez le jambon,
    source convenant à l’alimentation     l’oignon avec les 60 mL d’eau tiédie.
 du nourrisson
 1 c. à café d’huile de colza
                                        3. P
                                            assez la pomme de terre à travers
                                          une passoire fine (ne pas mixer la
    4 mesurettes de poudre Althéra®
                                          pomme de terre). Mélangez la purée
 HMO® ou Alfamino® HMO®
                                          de pomme de terre, la viande et                                      Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                          ajoutez les mesurettes.                                                   indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                  Énergie (kcal)          263,9        263,7
                                        4. M
                                            élangez, vérifiez la température                                     Glucides (g)             33,2         33,2
                                          avant de faire déguster votre hachis                                    Lipides (g)              10,3         10,1
                                          parmentier à votre bébé.                                                Protéines (g)             7,4          7,7
                                                                                                                  Calcium (mg)            119,4        119,4
                                                                                                                  Fer (mg)                  2,5          2,3

                                                                                                                                                                26
Suggestion de présentation
MON PREMIER COUSCOUS
      20 min          20 min          Préparation
      préparation     cuisson
                                      1. É pluchez et coupez la carotte
                                        en petits dés. Lavez et coupez la
Saison                                  courgette en petits dés. Épluchez
                                        et hachez l’oignon. Faites cuire la
                                        carotte et l’oignon dans un cuiseur
Ingrédients                             vapeur pendant 20 min.
  0 g de carotte épluchée
 5
 50 g de courgette épluchée          2. A
                                          u bout de 5 min, ajoutez les
 10 g d’oignon                          courgettes et les raisins. Lorsque
  5 g de semoule fine                  les légumes sont cuits, mixez-les
 1 c. à café d’huile de colza           avec l’huile et le cumin, ajoutez la
 1 c. à café de raisins secs blonds     semoule et laissez gonfler 5 min.
 2 pincées de cumin moulu
   3 mesurettes de poudre Althéra®   3. A
                                          joutez les mesurettes, mélangez.
 HMO® ou Alfamino® HMO®                 Vérifiez la température, votre bébé
                                        est prêt à déguster son premier
                                                                                                            Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                        couscous.                                                                indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                               Énergie (kcal)          164,5        164,4
                                                                                                               Glucides (g)             16,8         16,8
                                                                                                               Lipides (g)               8,8          8,6
                                                                                                               Protéines (g)             3,1          3,4
                                                                                                               Calcium (mg)            101,7        101,7
                                                                                                               Fer (mg)                  1,2          1,0

                                                                                                                                                             27
Suggestion de présentation
PATES ETOILES FACON
BOLOGNAISE
      15 min          15 min             Préparation
      préparation     cuisson
                                         1. F aites cuire les pâtes dans une
                                            casserole d’eau bouillante pendant
Saison                                      10 min (les pâtes doivent être
                                            fondantes). Épluchez et hachez
                                            l’oignon et l’ail. Faites-les revenir
                                            dans une petite casserole pendant
Ingrédients                                 2 min avec l’huile.
  0 g de pâtes étoiles
 1                                       2. A
                                             joutez 100 mL d’eau minérale ou
 10 g de jambon type LE BON PARIS          de source adpatée à l’alimentation
 à l’étouffée conservation sans             du nourrison et poursuivez la
 nitrite HERTA®                             cuisson jusqu’à ce que l’eau soit
 10 g d’oignon                              totalement évaporée et l’oignon
  100 g de pulpe de tomates                fondant. Ajoutez la sauce tomate,
 1 c. à café d’huile de colza               le jambon mixé et laissez cuire le
 1 touche d’ail                             tout ensemble 2 min.
   3 mesurettes de poudre Althéra®      3. L aissez tiédir la sauce, ajoutez les
 HMO® ou Alfamino® HMO®                     mesurettes, mélangez. Ajoutez les                                     Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                            pâtes, vérifiez la température et                                          indicatives           HMO®        HMO®
                                            faites déguster à votre bébé.                                            Énergie (kcal)          183,2        183,1
                                                                                                                     Glucides (g)             17,2         17,2
                                                                                                                     Lipides (g)               9,5          9,4
     Astuce culinaire
                                                                                                                     Protéines (g)             6,0          6,2
     N’hésitez pas à mixer cette préparation si votre bébé
                                                                                                                     Calcium (mg)             96,6         96,6
     n’est pas encore prêt pour ce type de morceaux,
                                                                                                                     Fer (mg)                  1,4          1,3
     la recette aura la même intention de goût.

                                                                                                                                                                   28
Suggestion de présentation
DUO pOMME FRAMBOISE
      10 min         10 min           Préparation
      préparation    cuisson
                                      1. L avez et coupez la pomme en petits
                                           dés. Faites-la cuire 10 min dans un
Saison                                     cuiseur vapeur, 2 min avant la fin de
                                           la cuisson ajoutez les framboises, ou
                                           faites cuire le tout dans un saladier
                                           avec couvercle au four à micro-
Ingrédients                                ondes pendant 3 à 4 min (vérifiez
                                           la cuisson à l’aide de la pointe d’un
 90 g de pomme épluchée
                                           couteau).
 2 à 3 framboises (10 g)
  1 mesurette de poudre Althéra®     2. M
                                          ixez-la jusqu’à ce que vous obteniez
 HMO® ou Alfamino® HMO®                    une texture lisse puis passez cette
                                           compote à la passoire fine pour retirer
                                           les grains de framboise.

                                      3. A
                                          joutez la mesurette de poudre
                                           Althéra® HMO® ou Alfamino® HMO®
                                                                                                                  Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                           lorsque la compote est tiède,                                               indicatives           HMO®        HMO®
                                           mélangez. Servez votre compote                                            Énergie (kcal)           66,8        66,8
                                           maison tiède ou froide à votre bébé.                                      Glucides (g)             12,5        12,5
                                                                                                                     Lipides (g)               1,3         1,3
                                                                                                                     Protéines (g)             0,9         1,0
     Astuce culinaire                                                                                                Calcium (mg)             30,3        30,3
     Remplacez la pomme par de la poire.                                                                             Fer (mg)                  0,4         0,4

                                                                                                                                                                   29
Suggestion de présentation
DOUCEUR DE FRAISES
      5 min          0 min          Préparation
      préparation    cuisson
                                    1. L avez, équeutez et mixez les fraises.
                                      Passez-les à travers une passoire fine.
Saison
                                    2. A
                                        joutez les mesurettes et mélangez.

Ingrédients
  50 g de fraises
 1
 4 mesurettes de poudre Althéra®
 HMO® ou Alfamino® HMO®

                                                                                                              Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                   indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                 Énergie (kcal)          140,5        140,4
                                                                                                                 Glucides (g)             18,9         18,9
                                                                                                                 Lipides (g)               4,8          4,7
                                                                                                                 Protéines (g)             3,0          3,3
                                                                                                                 Calcium (mg)            112,9        112,9
                                                                                                                 Fer (mg)                  1,3          1,2

                                                                                                                                                               30
Suggestion de présentation
SMOOTHIE BANANE MANGUE
      5 min           0 min            Préparation
      préparation     cuisson
                                       1. C
                                           oupez les fruits en morceaux et
                                         mixez-les avec l’eau.
Saison
                                       2. A
                                           joutez les mesurettes, mélangez et
                                         servez à votre bébé.

Ingrédients
  0 g de banane sans peau
 3
 100 g de mangue épluchée
  60 mL d’eau minérale ou de
   source convenant à l’alimentation
 du nourrisson
   2 mesurettes de poudre Althéra®
 HMO® ou Alfamino® HMO®

                                                                                                              Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                   indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                 Énergie (kcal)          135,5        135,4
                                                                                                                 Glucides (g)             24,4         24,4
                                                                                                                 Lipides (g)               2,7          2,6
                                                                                                                 Protéines (g)             1,9          2,1
     Astuce culinaire
                                                                                                                 Calcium (mg)             60,4         60,4
     Ajoutez une touche de vanille.                                                                              Fer (mg)                  0,8          0,7

                                                                                                                                                               31
Suggestion de présentation
RIZ FONDANT A L’ANANAS
      10 min          20 min           Préparation
      préparation     cuisson
                                       1. F aites cuire le riz dans une casserole
                                         pendant 20 min. Épluchez et coupez
Saison                                   l’ananas en petits dés et faites-le
                                         cuire à feu doux 5 min.

Ingrédients                            2. É gouttez le riz, ajoutez les grains de
 80 g d’ananas frais                    la gousse de vanille, l’ananas, l’eau
 10 g de riz rond                        et mixez.
 1/2 gousse de vanille
  90 mL d’eau minérale ou de          3. A
                                           joutez les mesurettes et mélangez
   source convenant à l’alimentation     de nouveau. Servez tiède ou frais.
 du nourrisson
   3 mesurettes de poudre Althéra®
 HMO® ou Alfamino® HMO®

                                                                                                                  Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                       indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                     Énergie (kcal)          143,9        143,8
                                                                                                                     Glucides (g)             23,9         23,9
                                                                                                                     Lipides (g)               3,7          3,6
                                                                                                                     Protéines (g)             2,6          2,9
     Astuce culinaire
                                                                                                                     Calcium (mg)             90,5         90,5
     Remplacez l’ananas par de la pomme ou de la poire.
                                                                                                                     Fer (mg)                  1,2          1,0

                                                                                                                                                                   32
Suggestion de présentation
COMPOTEE DE FRUITS D’ETE
      10 min          5 min           Préparation
      préparation     cuisson
                                      1. É crasez les framboises à travers une
                                         passoire fine. Coupez la nectarine
Saison                                   et l’abricot en petit dés, versez le
                                         tout dans une casserole avec la
                                         purée de framboises et faites cuire
                                         à feu très doux 2 à 3 min.
Ingrédients
 50 g de nectarine                    2. L aissez tiédir et ajoutez les mesurettes.
 50 g d’abricot                         Mélangez et faites déguster tiède ou
  4 framboises                          froid à votre bébé.
   2 mesurettes de poudre Althéra®
 HMO® ou Alfamino® HMO®

                                                                                                                    Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                         indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                       Énergie (kcal)           93,9        93,9
                                                                                                                       Glucides (g)             13,5        13,5
                                                                                                                       Lipides (g)               2,7         2,6
                                                                                                                       Protéines (g)             2,3         2,5
     Astuce culinaire
                                                                                                                       Calcium (mg)             60,4        60,4
     Ajoutez une touche de vanille.                                                                                    Fer (mg)                  0,9         0,8

                                                                                                                                                                     33
A PARTIR DE 12 MOIS
Recettes salées ............................ 35-46                                  Recettes sucrées ............... 47-52
  etite ratatouille au boulgour ........................ 35
 P                                                                                   
                                                                                     Flan       à la vanille ................................ 47
 Écrasé de pomme de terre,                                                          Crème banane cacao ................... 48
  champignons, touche de thym .................... 36                                 Ma première tarte aux pommes ... 49
  Douceur d’asperge au lait de coco ............ 37                                   Île flottante ....................................... 50
   Salade de pâtes, tomate, basilic .................. 38                              Salade de fruits fondants ................ 51
    Gaspacho tout doux ...................................... 39                        Tiramisu aux fruits rouges ................ 52
     Potage de l’hiver ............................................ 40
      Filet tout mignon au chou fondant ............... 41
       Tajine de poulet aux légumes,
        touche de cannelle ........................................ 42
        Mijoté de dinde à la provençale .................. 43
         Gratin de courgette au romarin
          et jambon ........................................................ 44
          Purée de lentilles, carotte, quinoa,

                                                                                                                                                   À PARTIR DE 12 MOIS
           coriandre ......................................................... 45
          Palet de jambon, frites de patate douce,
           lait de coco ..................................................... 46
Suggestion de présentation
PETITE RATATOUILLE
AU BOULGOUR
       20 min            20 min            Préparation
       préparation       cuisson
                                           1. F aites cuire le boulgour dans une
                                             casserole d’eau bouillante pendant
Saison                                       10 min. Égouttez-le. Lavez et coupez
                                             les légumes en petits dés. Épluchez
Ingrédients                                  et hachez l’oignon.
  0 g de courgette épluchée
 8
 50 g d’aubergine épluchée                2. F aites cuire l’oignon et le poivron
 10 g d’oignon                               avec l’huile pendant 3 min. Ajoutez
  30 g de poivron rouge                     la courgette, l’aubergine, la tomate
   1 tomate                                 poursuivez la cuisson 5 min en
    5 g de boulgour                         mélangeant. Ajoutez 100 mL d’eau
     1 c. à café d’huile de colza           minérale ou de source convenant
      60 mL d’eau minérale ou de            à l’alimentation du nourrisson et
       source convenant à l’alimentation     laissez réduire. Tous les légumes
 du nourrisson                               doivent être fondants.
       3 mesurettes de poudre Althéra®
 HMO® ou Alfamino® HMO®                                                                                            Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                           3. M
                                               ixez avec les 30 mL d’eau et le                                         indicatives           HMO®        HMO®
                                             boulgour, ajoutez les mesurettes.
                                                                                                                      Énergie (kcal)          183,6        183,5
                                             Mélangez, vérifiez la température                                        Glucides (g)             17,5         17,5
                                             avant de faire déguster votre                                            Lipides (g)               9,2          9,1
                                             ratatouille à votre bébé.                                                Protéines (g)             4,9          5,2
                                                                                                                      Calcium (mg)            103,7        103,7
                                                                                                                      Fer (mg)                  1,6          1,5

                                                                                                                                                                    35
Suggestion de présentation
ECRASE dE POMME DE TERRE,
CHAMPIGNONS,TOUCHE DE THYM
      20 min           20 min            Préparation
      préparation      cuisson
                                         1. É pluchez et coupez la pomme de
                                           terre en dés et faites-la cuire à la
Saison                                     vapeur pendant 15 min. Épluchez et
                                           coupez les champignons, faites-les
                                           cuire également à la vapeur (sans
                                           les mélanger aux dés de pomme de
Ingrédients                                terre) pendant 10 min.
 100 g de pomme de terre
 épluchée                                2. M
                                             ixez les champignons avec l’huile
  2 champignons de Paris                 et le thym. Ajoutez la pomme de terre
 10 g d’oignon                             écrasée à la fourchette. Mélangez,
  1 pincée de thym                        laissez tiédir et ajoutez les mesurettes.
   1 c. à café d’huile de colza
    3 mesurettes de poudre Althéra®     3. V
                                             érifiez la température avant de
 HMO® ou Alfamino® HMO®                    donner à votre bébé.
                                                                                                                    Valeurs nutritionnelles   Althéra®   Alfamino®
                                                                                                                         indicatives           HMO®        HMO®
                                                                                                                       Énergie (kcal)          195,9        195,7
                                                                                                                       Glucides (g)             23,4         23,4
                                                                                                                       Lipides (g)               8,7          8,6
                                                                                                                       Protéines (g)             4,3          4,5
     Astuce culinaire
                                                                                                                       Calcium (mg)             88,1         88,1
     Remplacez le thym par du persil et ajoutez une touche d’ail.
                                                                                                                       Fer (mg)                  1,8          1,6

                                                                                                                                                                     36
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