DÉCOUVREZ LA RECETTE DES FINS PALAIS - MENU 2019 - Palais des congrès de Montréal
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DÉCOUVREZ LA RECETTE DES FINS PALAIS MENU 2019
CAPITAL
TRAITEUR
Pour vos réceptions et repas d’affaires, notre partenaire Capital Premier et seul centre de congrès à offrir des plats certifiés
Traiteur Montréal Inc. vous propose des menus variés et créatifs. Aliments du Québec au menu, le Palais des congrès de Montréal
L’équipe hautement qualifiée, portera la plus grande attention est heureux de proposer une expérience culinaire inventive
à l'excellence des services alimentaires de votre réception. Elle axée sur les produits d’ici.
peut personnaliser vos menus pour les adapter à la thématique
de votre événement ! Étant une vitrine importante du savoir-faire québécois, le Palais
des congrès est fier de favoriser le rayonnement de la culture
En cuisine comme en salle, elle contribuera fièrement à en faire culinaire québécoise.
un moment unique. Quel que soit le nombre de convives, de la
réunion d’affaires au dîner de clôture d’un congrès international
en passant par un petit-déjeuner conférence, elle assurera un
service de qualité qui saura surpasser vos attentes.
Table des matières
Petit-déjeuner – buffets froids................................................................................................ 4
Petit-déjeuner – buffets chauds .......................................................................................... 5
Petit-déjeuner – à l'assiette ...................................................................................................... 6
Petit-déjeuner – compléments de buffet.....................................................................7
Pauses thématiques..............................................................................................................................8
Pauses à la carte.......................................................................................................................................9
Boîtes-repas compostables ................................................................................................ 10
Menu du midi – buffets .............................................................................................................. 12
Menu du midi – à l'assiette .................................................................................................... 14
Menu du soir – à l'assiette....................................................................................................... 16
Menu du soir – buffets.................................................................................................................. 18
Aliments du Québec au menu.............................................................................................. 20
Réception – comptoirs gourmands ........................................................................... 22
Réception – stations de découpe ................................................................................ 23
Réception – hors-d'œuvres (froids)............................................................................. 24
Réception – hors-d'œuvres (chauds)........................................................................ 25
Carte des vins ....................................................................................................................................... 26
Service de bar ouvert .................................................................................................................. 28
Services alimentaires .................................................................................................................. 30
Politique de facturation .............................................................................................................. 31
2
UN CHEF-JARDINIER
PASSIONNÉ
Depuis 2010, le Palais cultive un jardin potager
sur son toit. Notre chef aime sélectionner les
fruits, les légumes et les herbes aromatiques
qui agrémentent les assiettes des convives du
Palais. De nos toits à votre table, la fraîcheur
et la qualité des produits sont garanties !
SIMON
DEVOST-DULUDE
CHEF EXÉCUTIF
Diplômé de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du
Québec, le chef Devost-Dulude s’inscrit dans la
génération montante en gastronomie québécoise.
Branché sur les tendances culinaires, il sait mettre
en valeur de manière créative les aliments et les
producteurs du Québec sur l’ensemble de son menu,
qui compte maintenant cinq de ses créations certifiées
Aliments du Québec au menu pour le plaisir de vos
papilles.
Passionné par son métier, imaginatif dans ses menus
et soucieux du détail, le chef offre à chaque convive
une expérience sans pareille. Pour des groupes de
toutes tailles, le chef a une ambition : vous faire vivre
une expérience gastronomique inoubliable.
3
PETIT-DÉJEUNER –
BUFFETS FROIDS
JEAN-TALON .................................................................................................... 22,50 $ MAISONNEUVE ...................................................................................................... 25 $
pp Jus d’orange pp Jus d’orange
pp Assortiment de viennoiseries et muffins pp Fruits frais tranchés
pp Confitures et beurre pp Smoothies fruité au yogourt, au lait de soya et à l'érable
pp Fruits frais tranchés pp Assortiment de viennoiseries et muffins
pp Café, thé et infusion pp Café, thé et infusion
ATWATER ............................................................................................................. 23,50 $ BONSECOURS ...................................................................................................... 26 $
pp Jus d’orange pp Jus d’orange
pp Salade de fruits pp Œufs cuits durs
pp Assortiments de pains : bananes, noix, citron-pavot, pp Fromages matinaux : cheddar, brie, suisse,
framboises-chocolat blanc havarti aux fines herbes
pp Mini-muffins pp Fruits frais entiers
pp Yogourts individuels pp Assortiments de muffins maison
pp Café, thé et infusion pp Café, thé et infusion
4
PETIT-DÉJEUNER – BUFFETS CHAUDS
PETIT-DÉJEUNER –
BUFFETS CHAUDS
Nos buffets du petit-déjeuner incluent : pp Œufs brouillés classiques................................................ 30 $
pp Jus d’orange
pp Assortiment de viennoiseries pp Frittata...............................................................................32 $
Au choix (1) : fromage-bacon-champignons, fromage-jambon ou maraîchère
pp Confitures et beurre
pp Cassolette d'œuf à la méditerranéenne .......................... 33 $
pp Café, thé et infusion
Sur compotée de tomates, poivrons, oignons, pois chiches,
fromage féta émietté
pp Deux viandes au choix (2) : pp Cassolette d'œuf à l’européenne......................................35 $
__ Bacon Sur béchamel aux épinards, avec fromage de chèvre et saumon fumé
__ Saucisse de dinde pp Cassolette d'œuf à l’américaine ...................................... 35 $
Sur fèves au lard maison, avec polenta et fromage gouda fumé
__ Jambon
pp Œufs bénédictine avec hollandaise à l’huile d’olive.........33 $
__ Saucisse de pintade et gouda fumé (+ 2 $) Au choix (1) : classique, à la florentine au chou frisé, chorizo
et havarti aux fines herbes (+ 2,50 $) ou saumon fumé (+ 4,50 $)
pp Un plat de pommes de terre au choix (1) : pp Œufs brouillés style western, servis en vol-au-vent ....... 34 $
Accompagnés de sauce hollandaise aux parfums tex-mex
__ Rissolées aux herbes
__ Galette style « rösti »
__ Grelots poêlés
• Des frais opérationnels supplémentaires de 150 $
s'appliquent aux commandes de moins de 20 personnes
5
PETIT- Tous nos petits-déjeuners à l'assiette incluent :
DÉJEUNER – pp Jus d’orange
pp Assortiment de viennoiseries
À L’ASSIETTE pp Confitures et beurre
pp Café, thé et infusion
pp Brouillade d’œufs à la ciboulette et au parmesan
sur coquille de pomme de terre....................................... 34 $
Poivrons et oignons sautés, bacon et saucisse à la dinde
pp Frittata au choix (1) : fromage-bacon-champignons,
fromage-jambon ou maraîchère...................................... 32 $
Petites galettes de pommes de terre, tomates cerises,
saucisse à la dinde
pp Pain doré gratiné au gouda fumé avec jambon
et asperges ...................................................................... 32 $
Accompagné de sirop d’érable
(Avec œufs brouillés + 2 $)
• Des frais opérationnels supplémentaires de 150 $
s'appliquent aux commandes de moins de 20 personnes
6
pp Fruits frais tranchés (minimum 20 portions).....6,85 $/portion
pp Salade de fruits...................................................... 6 $/portion
pp Yogourt (format individuel)....................................2,80 $/unité
pp Bagel et fromage à la crème.................................6,65 $/unité
(Avec saumon fumé + 9 $/unité)
pp Œuf dur (minimum 12)................................................3 $/unité
pp Omelette au fromage ou western
(minimum 24 par variété)....................................... 7,85 $/unité
pp Sandwich déjeuner : œuf sur muffin anglais
(minimum 24 par variété).......................................8,95 $/unité
Au choix (1) : bacon-fromage, jambon-fromage ou fromage
pp Crêpe farcie aux pommes et aux canneberges
(minimum 24) .............................................................8 $/unité
Accompagnées de sirop d’érable et crème anglaise vanille
pp Frittata pommes-bleuets-cannelle style « pouding au pain »
(minimum 24 portions)............................................ 8 $/portion
Accompagnée de sirop d’érable et crème anglaise vanille
pp Pancakes (2) aux bleuets
PETIT-DÉJEUNER – (minimum 24 portions) ........................................... 8 $/portion
COMPLÉMENTS
Accompagné de sirop d’érable et crème anglaise vanille
COMPLÉMENTS DE BUFFET
pp Gaufre, crêpes fines (2) ou pain doré classique
PETIT-DÉJEUNER –
DE BUFFET (minimum 24 portions) ........................................... 8 $/portion
Accompagnés de sirop d’érable et crème anglaise vanille
pp Gruau (minimum 24 portions) ................................ 7 $/portion
Servi avec petits fruits frais, lait, sucre brun et sirop d’érable
pp Station de parfait au yogourt
(minimum 24 portions) ........................................... 8 $/portion
Yogourt nature, granola, petits fruits frais, fruits séchés et miel
7
VILLE-MARIE ............................................................................................................. 19 $
pp Jus d’orange
pp Fruits frais entiers
pp Assortiment de barres granola et barres de céréales
pp Yogourts individuels
pp Café, thé et infusion
OUTREMONT le matin ........................................................................... 9,75 $
pp Sélection de mini-viennoiseries (2 mcx / personne)
pp Café, thé et infusion
OUTREMONT l'après-midi ....................................................................... 9$
pp Sélection de mignardises au choix du chef pâtissier
pp Café, thé et infusion
PETITE-BOURGOGNE ................................................................................. 13 $
pp Assortiments de mini feuilletés bistro : tomates,
épinards, poireaux
pp Plateau de fruits frais tranchés
pp Café, thé et infusion
PARC MILTON ......................................................................................................... 15 $
pp Carrés de riz soufflé : classiques, pépites de chocolat –
beurre d'arachides, granola fruits séchés
pp Chaussons style pop tarts : framboises, pommes
PAUSES THÉMATIQUES pp Mini-cupcakes : vanille, chocolat, Red Velvet
pp Café, thé et infusion
MILE-END ....................................................................................................................... 16 $
pp Assortiment de scones maison : canneberges-orange,
citron confit-bleuets, duo de chocolat
pp Petites brochettes de fruits de saison
pp Confitures et beurre
pp Café, thé et infusion
GRIFFINTOWN ........................................................................................................ 14 $
pp Assortiment de biscuits
pp Barres sucrées : Nanaimo, citron
pp Brownies
pp Café, thé et infusion
MONT-ROYAL .......................................................................................................... 17 $
pp Smoothies fruités au yogourt, lait de soya
et sirop d’érable
pp Cubes d’énergie : pacanes-érable, canneberges-amandes,
citrouille-chocolat-noix de coco
pp Biscottis, sablés et financiers
pp Café, thé et infusion
8
Collations sucrées
pp Mini-viennoiseries............................................. 31 $/douzaine
pp Viennoiseries (minimum 12)...................................4,50 $/unité
pp Mini feuilletés bistro.......................................... 31 $/douzaine
tomates, épinards, poireaux
pp Scones maison (minimum 12)...............................5,50 $/unité
Canneberges-orange, citron confit-bleuets, duo de chocolat
pp Fruit frais entier......................................................2,50 $/unité
pp Brochette de fruits (minimum 20)..........................6,35 $/unité
pp Fruits frais tranchés (minimum 20 portions).....6,85 $/portion
pp Salade de fruits...................................................... 6 $/portion
pp Biscuits (petits)............................................. 21,50 $/douzaine
Pépites de chocolat, avoine-raisins, chocolat blanc-noix de macadam
pp Biscuits (gros)...............................................40,50 $/douzaine
Pépites de chocolat, avoine-raisins, chocolat blanc-noix de macadam
pp Biscottis, sablés et financiers...........................23 $/douzaine
pp Brownies ...................................................... 51,50 $/douzaine
pp Pains : bananes, noix, framboises-chocolat blanc,
citron-pavot.......................................................30 $/douzaine
pp Pâtisseries françaises miniatures..................... 47 $/douzaine
pp Macarons, truffes, sucettes chocolatées,
sucre à la crème, fudge..................................... 47 $/douzaine
pp Mini-cupcakes : vanille, chocolat, Red Velvet..... 47 $/douzaine
pp Yogourt (format individuel)....................................2,80 $/unité
PAUSES À LA CARTE
pp Barres granola et barres de céréales....................3,75 $/unité
PAUSES À LA CARTE pp Crème glacée ordinaire.........................................4,85 $/unité
pp Crème glacée de luxe............................................5,85 $/unité
pp Barre de chocolat..................................................4,50 $/unité
Collations salées pp Cubes d’énergie ............................................... 47 $/douzaine
Pacanes-érable, canneberges-amandes, citrouille-chocolat-noix de coco
pp Légumes croquants et trempette
(minimum 20 portions)............................................ 6 $/portion Végétalien et sans gluten
pp Pita grec et houmous maison pp Mini renversé à l’ananas....................................$ 52/douzaine
(minimum 20 portions).......................................5,35 $/portion pp Petit gâteau à la betterave................................$ 52/douzaine
pp Fromages du Québec (2 oz) et craquelins pp Pain aux bananes..............................................$ 40/douzaine
(minimum 20 portions)............................................ 9 $/portion
pp Croustilles ou bretzels Boissons
(environ 5 portions/sac).........................10 $/sac (240-255 gr.)
pp Café, thé et infusion
pp Nachos avec salsa et sauce au fromage
(service compostable)...........................................22,50 $/litre
(environ 10 portions)...............................................31 $/panier
pp Café, thé et infusion (service de porcelaine)..............24 $/litre
pp Noix mélangées (environ 10 portions/bol).....30 $/bol (500 gr.)
pp Boissons gazeuses, jus de fruits, jus de légumes,
pp Croustilles, maïs soufflé, mélange de grignotines (Party Mix),
eau de source, eau minérale......................................5 $/unité
barbe à papa.......................................................... 4,75 $/unité
pp Limonade ou thé glacé ..............................................25 $/litre
pp Sandwich......................................................... 13,25 $/portion
pp Jus en vrac : orange, pomme, canneberge...............28 $/litre
pp Sandwich ouvert de luxe...................................... 16 $/portion
pp Eau, pichet (service compostable)...........................3 $/pichet
pp Eau, pichet (service de verre)...................................4 $/pichet
pp Eau, urne 10L (service compostable)...........32 $/remplissage
pp Eau aromatisée, urne 10L
(service compostable)..................................54 $/remplissage
Au choix : agrumes, concombre ou canneberges
9
BOÎTES-REPAS Toutes nos boîtes-repas incluent :
ppUn sandwich ou une salade-repas au choix
COMPOSTABLES ppUne salade composée au choix
ppUne portion de fromage havarti aux fines herbes
ppUn accompagnement
ppUne salade composée au choix (1)
__ Brocoli, boulgour, graines de tournesol, fruits séchés
et oignons verts
__ Quinoa, canneberges séchées, chou frisé, pomme
et patates douces*
__ Légumineuses, cheddar vieilli, concombre et
yogourt à l’indienne
__ Carotte, edamame, maïs, soya et gingembre
__ Couscous façon salade grecque
__ Orzo au pesto, poivrons, olives noires, tomates cerises
et parmesan
10ppUn sandwich (maximum 3 choix, commande
minimale de 6 sandwichs de chaque sorte)............ 26,50 $
__ Dinde de Montréal
Mayonnaise aux herbes fraîches, tartinade de brie et laitue
sur baguettine aux canneberges
__ Porchetta
Mayonnaise balsamique aux tomates séchées, roquette
et provolone sur pain 12 grains
__ Rôti de bœuf
Tartinade crémeuse au fromage de chèvre, poivrons rôtis au pesto
et roquette sur pain bagnat de seigle et grains
__ Salade de thon provençale
Œufs durs, artichauts, haricots verts, poivrons, oignons verts, olives,
câpres, persil et mayonnaise dans une tortilla colorée
__ Poulet César-sriracha
Avec laitue croquante dans une tortilla colorée
__ Tartinade de tofu et artichauts
Poivrons rôtis au pesto, pousses de pois et fromage de chèvre
émietté sur pain 12 grains
__ Végépâté végétalien et sans gluten (+ 2 $)*
Tomates séchées, luzerne, aubergines grillées, houmous de haricots
blancs à l’huile d’olive sur pain kaiser végétalien et sans gluten
BOÎTES-REPAS COMPOSTABLES
OU
BOÎTES-REPAS ppUne salade-repas au choix (1) ................................... 30 $
COMPOSTABLES
__ Poulet grillé
Couscous au curcuma, persil, oignons verts, tomates cerises
et poivrons
__ Saumon rôti à la moutarde à l’ancienne
Avec lentilles aux légumes
__ Tofu mariné au soya balsamique
Chou rouge et lanières de légumes
ppUn accompagnement au choix (1)
__ Brownie
__ Petits biscuits (2)
__ Chou à la crème à l’érable
__ Yogourt individuel
__ Gâteau aux carottes végétalien sans gluten*
__ Croustade pommes-canneberges
*Convient aux régimes sans gluten, sans lactose et végétalien.
11Nos buffets du midi sont composés d’une entrée,
de salades, d’un plat principal, de desserts et de
café, thé et infusion.
Buffet froid
ppEntrée au choix (1)
__ Légumes croquants et trempette
__ Soupe du jour
ppSalade du jardin, vinaigrette
ppDeux salades composées au choix (2)
__ Artichauts trattoria
__ Céleri, riz sauvage et fruits de mer
__ Cœurs de palmier, fenouil et poivrons
__ Jardinière au salsifis
__ Grecque au melon d’eau
__ Rémoulade aux pommes avec chou et carotte
__ Brocoli, boulgour, graines de tournesol, fruits séchés
et oignons verts
__ Quinoa, canneberges séchées, chou frisé,
pomme et patates douces
__ Légumineuses, cheddar vieilli, concombre
et yogourt à l’indienne
__ Carotte, edamame, maïs, soya et gingembre
MENU DU MIDI – __ Couscous façon salade grecque
__ Orzo au pesto, poivrons, olives noires, tomates cerises
BUFFETS et parmesan
__ Salade de pommes de terre grelot et chorizo
fromage en grains, oignons verts, sauce ranch aux
tomates séchées et petites pousses
ppSandwiches
__ Assortiment de sandwiches du jour sur pain variés
(option végétarienne incluse)................................ 39,75 $
Sandwich végétalien sans gluten (+ 2 $/portion)
ppDesserts
__ Salade de fruits
__ Sélection de petits biscuits, barres sucrées, brownies
et cupcakes
• Des frais opérationnels supplémentaires de 150 $
s'appliquent aux commandes de moins de 20 personnes
12Buffet chaud
ppEntrée au choix (1)
__ Légumes croquants et trempette
__ Soupe du jour
ppSalade du jardin, vinaigrette
ppDeux salades composées au choix (2)
__ Artichauts trattoria
__ Céleri, riz sauvage et fruits de mer
__ Cœurs de palmier, fenouil et poivrons
__ Jardinière au salsifis
__ Grecque au melon d’eau
__ Rémoulade aux pommes avec chou et carotte
__ Brocoli, boulgour, graines de tournesol, fruits séchés
et oignons verts
__ Quinoa, canneberges séchées, chou frisé,
pommes et patates douces
__ Légumineuses, cheddar vieilli, concombre
et yogourt à l’indienne
__ Carotte, edamame, maïs, soya et gingembre
__ Couscous façon salade grecque
__ Orzo au pesto, poivrons, olives noires, tomates cerises
et parmesan
__ Salade de pommes de terre grelot et chorizo
MENU DU MIDI –
MENU DU MIDI – BUFFETS
fromage en grains, oignons verts, sauce ranch
aux tomates séchées et petites pousses
BUFFETS ppFéculent au choix (1), exclu du duo de pâtes
__ Orge pilaf à l’oignon vert et aux champignons
__ Mélange de riz aux fines herbes
__ Pommes de terre grelots
__ Boulgour aux courgettes et raisins
__ Polenta au parmesan
__ Pennine primavera sans gluten
ppPlat principal au choix (1)
__ Légumes de saison au choix du chef
__ Duo de pâtes..............................................................43 $
Fazoletti à la viande, sauce rosée à l’origan et au paprika
Pennine primavera sans gluten
__ Émincé de poitrine de poulet, poireaux
et tomates séchées....................................................45 $
__ Cuisse de dindon farci aux canneberges,
sauce aux herbes.......................................................46 $
__ Saumon rôti, tomates cerises, fenouil
et huile d’olive............................................................. 47 $
__ Jarret de porc braisé, sauce érable et pommes........48 $
__ Haut-de-côte de bœuf braisé au vin rouge...............53 $
__ Osso buco de cerf, fine mirepoix
et zestes d’agrumes...................................................55 $
• Des frais opérationnels supplémentaires de 150 $
ppDesserts
s'appliquent aux commandes de moins de 20 personnes __ Salade de fruits
• Si plus d'un choix de plat principal, le prix du plus élevé __ Assortiment de mini-pâtisseries,
s'applique à l'ensemble de la commande. sélection du chef pâtissier (2 par personne)
13MENU DU MIDI –
À L'ASSIETTE
Nos menus du midi comprennent trois services, avec petits
pains, café, thé ou infusion.
ppEntrée ou potage au choix (1)
__ Potage de chou-fleur, maïs et oignons fumés
__ Crème d’oignons doux, riz sauvage et fines herbes
__ Potage de pois chiches, brocoli rôti à l’érable
OU
__ Salade de betterave sur fromage de chèvre crémeux
Roquette, lanières de carotte, noix torréfiées et vinaigrette aux
agrumes
__ Flan de carotte aux épices douces
Verdures, graines de citrouille rôties, tomates cerises,
vinaigrette au miel et moutarde à l’ancienne
__ Rémoulade de céleri-rave, panais et pomme
Rillettes de lapin, mayonnaise légère aux herbes fraîches
__ Crevettes nordiques et concombre
Petit gateau de maïs, lanières de betterave, crème sûre cajun
et pousses de pois
__ Salade jardinière aux légumes grillés
Courgette et aubergine grillées, tomates cerises, copeaux de
parmesan, vinaigrette aux poivrons et au pesto
__ Courgettes et pois chiches rôtis aux épices douces
Houmous à la betterave, pita grec, roquette et vinaigrette citronnée
__ Salade de fenouil émincé et haricots verts
Segments d’orange, dattes, vinaigrette au miel et vrilles de pois
14MENU DU MIDI –
À L'ASSIETTE
ppPlat principal au choix (1)
__ Fazzoletti au fromage de chèvre et tomates séchées,
garniture à la provençale............................................ 41 $
Purée de légumes et sauce crémeuse à l’oignon doux caramélisé
__ Filet d’aiglefin aux épices douces, coulis de tomate
à l’huile d’olive............................................................43 $
Écrasé de pois chiches et d’artichauts, boulgour aux poivrons,
olives, aubergines, citron et basilic
__ Effiloché de dindon, sauce aux fines herbes............. 45$
Pain perdu, purée de courge, haricots fins, poivrons et pomme
__ Duo de porc braisé à la bière, au miel et aux agrumes....47 $
Purée blanche, haricots fins et julienne de légumes racines
__ Poitrine de poulet grillée,
MENU DU MIDI – À L'ASSIETTE
sauce de style rôtisserie............................................48 $
Légumes crucifères en purée, pommes de terre grelots rôties,
sauté de carottes, épinards, oignons et poireaux
__ Pavé de saumon rôti érable-chili-lime.......................50 $
Mousseline d’oignons doux, quartiers de patates douces
au four, brocoli
__ Petite joue de bœuf braisée et ravioli au homard,
sauce beurre maître d’hôtel.......................................53 $
Purée blanche, asperges et sauté de poivrons colorés
ppDessert au choix (1)
__ Cube chocolatés
Bleuets, guimauve au chocolat au lait et grué de cacao
__ Verrine sucrée
Inspiration au gré des saisons
__ Chou à la citrouille et au caramel salé
Chantilly à l’érable, perles argentées
__ Gâteau des anges pavot et citron
Soupe de fruits, chantilly au yogourt grec
__ Moelleux au chocolat
Sauce chocolat, framboise et crème au mascarpone
__ Gâteau aux pommes et à la semoule de maïs
Crème anglaise au sucre roux, rhum et thym
VÉGAN ET SANS GLUTEN
__ Gâteau aux carottes végétalien et sans gluten
Compotée d’ananas, crumble au grué de cacao et carottes confites
• Des frais opérationnels supplémentaires de 150 $
s'appliquent aux commandes de moins de 20 personnes
• Si plus d'un choix de plat principal, le prix du plus élevé
s'applique à l'ensemble de la commande.
15Nos menus du soir comprennent quatre services, avec petits
pains, café, thé ou infusion.
pp Entrée au choix (1)
__ Salade de haricots blancs marinés à la méditerranéenne
et pâté de légumes
Salsa croquante maison
__ Cheesecake salé aux fines herbes
Coulis de poivrons rôtis, salpicon de légumes marinés, petites pousses
et basilic frais
__ Tartelette à la ricotta et aux fines herbes,
salade de champignons à l’échalote
Moutarde rouge dentelée, vinaigrette érable-soya et copeaux de
parmesan
__ Rillettes de canard au foie gras, mousseline de courge
Roquette, concassé d’abricots et figues séchées, vinaigrette aux
oignons doux et au xérès montée à l’huile d’olive
__ Roulade de saumon fumé, salade de fenouil,
pomme et vrilles de pois
Yogourt à la betterave et à l’érable, citron confit
__ Crevettes poivre-citron
Purée de yams, crème aux épices, courgettes et basilic
pp Potage au choix (1)
__ Potage de courge et lentilles corail, courgettes au pesto
__ Potage de céleri-rave, poireaux et brie, dés de pomme
__ Potage de panais, haricot blancs, oignons doux et sauge
__ Potage aux carottes et à la rhubarbe, dés de poivron
rouge et persil
__ Crème d’artichaut-laitue, crevettes nordiques
et ciboulette
MENU DU SOIR –
À L'ASSIETTE
16pp Plat principal au choix (1)
__ Poitrine de volaille farcie au cerf, champignons
et fromage de chèvre ............................................... 63 $
Pommes de terre duchesse, courgettes et poivrons
__ Morue rôtie au fenouil et aux agrumes .................... 67 $
Boulgour et riz sauvage avec artichauts et pois,
haricots fins à l’oignon rouge
__ Osso buco de porc confit, sauce érable-cidre-soya .... 68 $
Mousseline de patates douces à l’oignon vert, ragoût de lentilles
et asperges
__ Roulade de pintade, sauce aux épices douces........... 69 $
Mousseline de courge, bok choy, champignons noirs, courgettes
et aubergines
__ Épaule de bœuf en cuisson lente...............................72 $
Purée de légumes racines, choux-fleurs, poivrons et haricots fins
__ Joue de bœuf braisée au vin rouge
et oignons perlés ..................................................... 74 $
Purée de pommes de terre au mascarpone, asperges,
courgettes et poivrons
__ Rôti de veau, sauce espagnole..................................76 $
Purée de pomme de terre au fromage en grains, champignons,
chou frisé et légumes racines
__ Ballotine de caille, sauce aux bleuets et au romarin.....80 $
Purée de marrons et haricots blancs, bok choy et carotte
MENU DU SOIR – À L'ASSIETTE
__ Osso buco de veau, demi-glace au vin blanc...........90 $
Orge crémeux au safran, aubergines, oignons rouges,
choux-fleurs et poivrons rôtis
__ Filet de bœuf grillé, champignons sauvages,
sauce au foie gras et au cognac................................95 $
Pommes de terre à l’ail noir, asperges et carottes rôties
pp Dessert au choix (1)
__ Barre arabica-abricot
Biscuit amande et cacao, gelée abricot, crémeux arabica, framboise
__ Crémeux chocolat blanc et citron
Gelée citron, crumble graham, mûres, écorce de citron confite
__ Tiramisu
Mousse mascarpone et biscuit à la cuillère, liqueur d’expresso,
framboises, chocolat noir et crème anglaise au café
__ Cannoli à l’érable
Crème chiboust érable, réduction balsamique-érable, meringue,
compotée de canneberges
__ Pavlova vanillé
Garniture cheesecake, compotée fraise-basilic, coulis et crème légère
__ Éclair « ouvert » au chocolat noir et cœur de petits fruits
Gelée agrumes, ganache montée et framboise
__ Délice pomme-caramel
Mousse aux pommes, sablé breton, ganache caramel, meringue
anisée, sauce au caramel salé
VÉGAN ET SANS GLUTEN
__ Gâteau aux carottes végétalien et sans gluten
Compotée d’ananas, crumble au grué de cacao et carottes confites • Des frais opérationnels supplémentaires de 150 $ s'appliquent aux commandes
de moins de 20 personnes
• Si plus d'un choix de plat principal, le prix du plus élevé s'applique à l'ensemble
de la commande.
17MENU DU SOIR –
BUFFETS
Nos buffets du soir sont composés d’entrées, de salades,
d’un potage, d’un plat principal et de desserts avec petits
pains, café, thé et infusion.
pp Légumes croquants, pita grec et houmous à la betterave
pp Plateau de légumes grillés et bocconcini
pp Salade grecque au melon d’eau
pp Salade de cœurs de palmier, fenouil et crevettes aux agrumes
pp Salade de quinoa et chou frisé aux canneberges séchées,
pommes et patates douces
pp Salade du jardin et duo de vinaigrettes
pp Potage de saison
18MENU DU SOIR – BUFFETS
pp Plat principal pp Assortiment de verrines
__ Rôti d’épaule de bœuf braisée ........................................................... 71 $ pp Fudge et sucre à la crème maison
Sauce à l’estragon, sur navets caramélisés à l’érable
Pommes de terre grelots au gras de canard et à l’échalote pp Macarons, truffes, sucettes chocolatées
Haricots fins et carottes au beurre pp Fraises trempées dans le chocolat (en saison)
Tortellini au fromage, sauce rosée avec champignons sautés
et asperges
__ Poulet de Cornouailles................................................................................... 73 $ pp En complément
Poitrine rôtie au citron et aux fines herbes et cuisse confite sur __ Saumon fumé et gravlax.............................................+ 14 $
concassé de tomates à l’huile d’olive
Risotto risi e bisi __ Charcuteries, rillettes et terrines..................................+ 9 $
Sauté d’asperges et poivrons colorés
Rotolo portobello et ricotta, sauce au vin blanc et au pesto __ Fromages du Québec (2 oz).........................................+ 9 $
__ Paupiette de faisan aux champignons ..................................... 78 $ __ Fruits frais tranchés.................................................+ 6,85 $
Sauce au porto, avec concassé de marrons et oignons perlés
Gratin de pommes de terre à la dauphinoise
Mélange de légumes rôtis (courgette, chou-fleur, poivron et aubergine)
Fazzoletti au fromage de chèvre et aux tomates séchées, sauce aux
oignons caramélisés
• Des frais opérationnels supplémentaires de 150 $
s'appliquent aux commandes de moins de 20 personnes
19ALIMENTS DU
QUÉBEC AU MENU
L'AFFECTION D'UN CHEF POUR LES PRODUITS QUÉBÉCOIS
Le chef exécutif du Palais, Simon Devost-Dulude, est un passionné des produits du terroir québécois. Il met en valeur de
manière créative les aliments et les producteurs du Québec sur l’ensemble de son menu, qui compte cinq de ses créations
certifiées Aliments du Québec au menu pour le plaisir de vos papilles. Offrez à vos convives la chance de savourer l’excellence
des produits du terroir québécois !
DES PLATS CERTIFIÉS AU MENU
Premier et seul centre de congrès à offrir des plats certifiés Aliments du Québec au menu, le Palais des congrès de Montréal
est fier de proposer une expérience culinaire inventive axée sur les produits d’ici.
En effet, le programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu s’adresse aux restaurateurs qui désirent faire certifier
certains plats de leur menu. Étant une vitrine importante du savoir-faire québécois, le Palais des congrès a donc choisi d’y
participer afin de favoriser le rayonnement de la culture culinaire québécoise.
Un plat est certifié lorsque l’ingrédient principal qu’il contient représente 60 % du contenu de l’assiette et qu’il est de provenance
québécoise. Dans le contexte où le Palais des congrès accueille des groupes d’envergure, la certification de plats Aliments du
Québec au menu exige une planification sans faille afin d’assurer la provenance exacte et la fraîcheur des produits.
UN TERROIR À DÉCOUVRIR
Alliant la simplicité des produits d’ici au raffinement des saveurs, les plats certifiés créés
par Simon Devost-Dulude vous permettent de découvrir la créativité culinaire québécoise.
20Ce menu particulier est limité à 200 couverts et est sujet à la
disponibilité du produit auprès du ou des fournisseur(s).
pp Entrée
__ Rillettes de lapin aux pommes, gelée au gin Dandy
et compotée de bleuets sauvages
Salade croquante de légumes colorés, sauce moutarde à l’érable
pp Plat principal
__ Médaillons de filet de porc Nagano au fromage Oka,
demi-glace au miel et au vermouth Rouge-Gorge
Mousseline de légumes blancs, julienne de carottes
et oignons rouges rôtis
pp Dessert
__ Pomme d’ici :
Pomme confite aux parfums de mélilot, coulis de pommes
caramélisées au cidre de glace, gâteau à la courge et chantilly
au parfum boréal
pp Café, thé et infusion
65 $ par personne
ALIMENTS DU QUÉBEC AU MENU
ALIMENTS DU
QUÉBEC AU MENU
• Des frais opérationnels supplémentaires de 150 $
s'appliquent aux commandes de moins de 20 personnes
21pp Saumon fumé et gravlax (minimum 25 portions)..............20 $
Citron frais, huile d’olive, câpres, oignons rouges marinés,
pain de seigle et fromage à la crème fouetté à l’aneth
pp Vermicelles à l’orientale (minimum 40 portions)............... 18 $
Servi en boîte chinoise avec légumes sautés, et, au choix, poulet, crevettes
nordiques ou tofu
pp Effiloché de porc barbecue (minimum 30 portions)......... 17 $
Pain brioché, cornichons à l’aneth et oignons rouges marinés
pp Saucisses de gibier grillées (minimum 20 portions)......... 16 $
Pain brioché, mayonnaise pimentée, moutarde forte et choucroute
pp Poutines............................................................................. 12 $
La Classique : fromage en grains, sauce classique sur frites dorées
ou quartiers de pommes de terre épicées
La Québécoise : fromage en grains, cerf, champignons,
sauce poivrée à la bière sur frites dorées (+5 $)
L’Indienne : fromage en grains, sauce style « garam masala »
sur frites dorées (+3 $)
pp Pâtes (minimum 20 portions)............................................. 16 $
__ Tortellini au ricotta, sauce Alfredo au pesto, champignons
et oignons sautés
__ Pennine primavera sans gluten, sauce tomates aux herbes
avec légumes sautés
__ Servi avec parmesan et chilis broyés
RÉCEPTION – pp Sushis (assortiments de 80 morceaux – 4 variétés).......267 $
COMPTOIRS
Sélection de makis avec gingembre mariné, wasabi et sauce soya
(Ajout +33 $/10 morceaux)
GOURMANDS pp Mini-brochettes de poulet marinées à la grecque
(60 unités)........................................................................290 $
Pita grec et sauce tzatziki
pp Bol albacore......................................................................20 $
Créez votre bol selon vos goûts : longe de thon albacore en tataki, riz
brun, haricots verts, tomates, concombre, œufs cuits durs, oignons verts,
croûtons à l'érable, vinaigrette soya-érable-moutarde
pp Bar à bonbons
Bonbons assortis @ 29,95 $/livre (commande minimum de 25 livres par jour)
Incluant l’installation et tous les récipients de présentation tels que bols,
vases et cuillères de service, ainsi que des coupes compostables de 2 oz.
• Tarif par personne, à moins d'indication contraire.
22RÉCEPTOIN – STATIONS DE DÉCOUPE
RÉCEPTION –
STATIONS DE DÉCOUPE
Ces stations nécessitent un préposé-trancheur.
pp Smoked meat de Montréal (minimum 50 portions).......... 18 $
Pain de seigle, moutarde, cornichons à l’aneth
(Avec salade de chou maison + 3,00 $)
pp Filet de bœuf rôti aux épices à steak, thym et raifort
(donne 20 portions).........................................................435 $
Petits pains, moutarde forte et raifort
pp Mignon de porc au sucre brun et cinq épices chinoises
(donne 20 portions).........................................................320 $
Petits pains, sauce asiatique, carottes et radis marinés
pp Poitrine de dinde marinée à la bière et au genièvre
(minimum 20 portions)....................................................... 17 $
Petits pains, sauce dijonnaise au romarin et chutney de canneberges
et betteraves
pp Jambon d’épaule fumé (minimum 20 portions)................ 17 $
Petits pains, moutarde douce et forte, sirop d’érable et raifort
pp Gigot d’agneau rôti au romarin et agrumes
(minimum 20 portions).......................................................20 $
Foccacia aux herbes et citron confit
• Frais de main-d’œuvre de 58 $/heure (minimum 3 heures) par préposé
• Tarif par personne, à moins d'indication contraire.
23RÉCEPTION –
HORS-D’ŒUVRES
Froids (minimum 3 douzaines de chaque sorte)
SÉLECTION QUARTIER DES SPECTACLES SÉLECTION QUARTIER INTERNATIONAL
Mousse de haricots blancs à l’huile d’olive Bouchée à la betterave, mousse de chèvre et basilic................ 46,50 $/douzaine
et thon à la tomate séchée........................................................ 40,50 $ /douzaine Pic de prosciutto, bocconcini et melon...................................... 46,50 $/douzaine
Pita méditerranéen avec aneth, radis et féta crémeux............ 40,50 $ /douzaine Rillettes de canard, canard fumé et cerise de terre................... 46,50 $/douzaine
Pic de chorizo et ananas rôtis................................................... 40,50 $ /douzaine Brochette de gouda fumé, tomate cerise
Blini à la crème d’asperges et crevettes nordiques................. 40,50 $ /douzaine et œuf de caille mariné................................................................ 46,50 $/douzaine
Poivron Peppadew farcis au chèvre et à la roquette............... 40,50 $ /douzaine Crostini au brie, compotée de fraises
au vinaigre balsamique............................................................... 46,50 $/douzaine
SÉLECTION QUARTIER DU MUSÉE SÉLECTION QUARTIER LATIN
Coupelle de polenta
Bouchée de homard, blini et bruschetta
avec mousse de légumes verts au pesto................................. 43,50 $ /douzaine
aux deux tomates........................................................................ 56,50 $/douzaine
Chou à la mousse de cerf, griottes et whisky ......................... 43,50 $ /douzaine
Brochette de melon d’eau, fromage Doré-Mi
Crevette tandoori et concombre frais ...................................... 43,50 $ /douzaine
et menthe fraîche......................................................................... 56,50 $/douzaine
Concassé de gravlax et crème de chèvre
Tataki de cerf, bleuets et salade de fenouil................................ 56,50 $/douzaine
sur feuille d’endive..................................................................... 43,50 $ /douzaine
Bouchée à l’houmous vert, crevette sautée,
Foccacia au romarin avec ricotta et loukanika ........................ 43,50 $ /douzaine
radis et citron confit.................................................................... 56,50 $/douzaine
(saucisse grecque)
Cuillère de patate douce, salade de crabe,
agrumes et gingembre................................................................ 56,50 $/douzaine
24RÉCEPTION – HORS-D'ŒUVRES
RÉCEPTION –
HORS-D’ŒUVRES
Chauds (minimum 3 douzaines de chaque sorte)
SÉLECTION QUARTIER DES SPECTACLES SÉLECTION QUARTIER INTERNATIONAL
Croquette de macaroni au fromage cheddar........................ 40,50 $/douzaine Galette de crabe à la thaï.................................................46,50 $/douzaine
Pastelle de volaille.................................................................. 40,50 $/douzaine Datte bacon-fromage.......................................................46,50 $/douzaine
Samossa au fromage de chèvre et poivrons rôtis................. 40,50 $/douzaine Spiedini de poulet miel-cari-moutarde ...........................46,50 $/douzaine
Falafel à l’aubergine................................................................ 40,50 $/douzaine Beignet de fruits de mer, trempette sriracha...................46,50 $/douzaine
Wonton frit au crabe et fromage à la crème.......................... 40,50 $/douzaine Bouchée briochée à l’érable, pommes,
bacon et cheddar.............................................................46,50 $/douzaine
SÉLECTION QUARTIER DU MUSÉE
SÉLECTION QUARTIER LATIN
Tartelette aux oignons caramélisés et fromage Oka............ 43,50 $/douzaine
Mini-pâté chinois.................................................................... 43,50 $/douzaine « Pogo » de saucisse de pintade et gouda fumé..............56,50 $/douzaine
Boulette de dindon tonkatsu.................................................. 43,50 $/douzaine Pic de crevette et chorizo à la plancha............................56,50 $/douzaine
Quinoa à la toscane................................................................ 43,50 $/douzaine Saumon mariné au miso et à l’érable façon tempura,
Bouchée Reuben.................................................................... 43,50 $/douzaine sauce ponzu.....................................................................56,50 $/douzaine
Arancini homard et foie gras............................................56,50 $/douzaine
Barquette d’agneau du Québec aux épices douces,
fruits séchés et légumes racines.....................................56,50 $/douzaine
pp Bouchées Pub
__ Phyllo de féta et épinards (spanakopita).................. 32 $/douzaine
__ Ravioli frit, sauce tomate relevée............................. 35 $/douzaine
__ Aile de poulet............................................................ 34 $/douzaine
__ Croquette de morue et sauce tartare...................... 34 $/douzaine
__ « Popper » au piment jalapeño.................................. 38 $/douzaine
__ Mini-empanada de boeuf ou poulet......................... 36 $/douzaine
__ Petit cornet de poulet quesadilla............................. 38 $/douzaine
__ Cœur d’artichaut et fromage de chèvre pané ............... 48 $/douzaine
__ Mini sandwich au fromage grillé :
cheddar-chorizo ou brie-raisin frais........................ 40 $/douzaine
25VINS BLANCS
AFRIQUE DU SUD
Robertson Winery Chenin Blanc, Western Cape.................37 $
AMÉRIQUE DU SUD
Errazuriz Fumé Blanc, Aconcagua Chili...............................43 $
Trapiche Chardonnay, Mendoza Argentine..........................36 $
AUSTRALIE / NOUVELLE-ZÉLANDE
Lindeman’s Bin 65 Chardonnay, Australie............................37 $
Nobilo Sauvignon Blanc Regional Collection,
Marlborough Nouvelle-Zélande............................................50 $
Kim Crawford Pinot Gris Marlborough Nouvelle-Zélande...55 $
CANADA
Jackson-Triggs Niagara Reserve Sauvignon Blanc VQA,
Niagara..................................................................................45 $
Inniskilln Unoaked Chardonnay Estate Series,
VQA, Niagara........................................................................45 $
ESPAGNE
Torres Gran Vina Sol Chardonnay, Penedès........................52 $
Liberado Verdejo, Sauvignon Blanc.....................................37 $
ÉTATS-UNIS
Beringer California Collection Pinot Grigio, Californie.........37 $
RH Phillips Chardonnay, Californie....................................... 41 $
Woodbridge Sauvignon Blanc, Californie.............................44 $
FRANCE
CARTE Baron Philippe de Rothschild Chardonnay, Pays d’Oc........ 41 $
Brumont Gros Manseng / Sauvignon, Sud-Ouest............... 41 $
DES VINS Fun Chardonnay Reserve, Pays d’Oc................................... 47 $
Les Jamelles Sauvignon Blanc, Pays d’Oc..........................42 $
Pfaff Pinot Blanc Grande Réserve, Alsace...........................46 $
GRÈCE
Tsantali Agioritikos, Thessalia...............................................48 $
ITALIE
Ruffino Lumina Pinot Grigio, Vénétie.................................... 41 $
Santa Cristina Campogrande, Ombrie.................................44 $
SÉLECTION MAISON
Vittori Bartolo Mazzi Trebbiano Rubicon, Italie....................36 $
MOUSSEUX
Bernard-Massard Cuvée de l’Écusson Brut, France...........59 $
Ruffino Prosecco, Italie.........................................................52 $
Ruffino Sparkling Rosé, Italie...............................................54 $
Villa Conchi Cava Brut Selección, Espagne......................... 47 $
CHAMPAGNE
Chanoine Frères Grande Réserve Brut, Champagne........ 120 $
Veuve Clicquot Brut, Champagne .....................................160 $
26VINS ROUGES
AFRIQUE DU SUD
Porcupine Ridge Syrah.........................................................52 $
ARGENTINE
Trapiche Reserve Malbec, Mendoza ...................................43 $
AUSTRALIE
Lindeman’s Bin 50 Shiraz.....................................................37 $
Wolf Blass Red Label Shiraz / Cabernet-Sauvignon ........... 47 $
CANADA
Jackson-Triggs Niagara Black Reserve Merlot VQA,
Niagara..................................................................................45 $
Inniskillin Pinot Noir, VQA, Niaga.......................................... 47 $
ESPAGNE
Aranleon Blés Crianza, Valencia (vin biologique).................45 $
Luzon Jumilla........................................................................ 47 $
Miguel Torres 5G, Campo de Borja......................................48 $
Torres Gran Coronas Reserva, Penedès..............................58 $
Liberado Cabernet Sauvignon Tempranillo..........................38 $
ÉTATS-UNIS
Beringer California Collection Cabernet-Sauvignon,
Californie...............................................................................37 $
CARTE DES VINS
RH Phillips Syrah, Californie................................................. 41 $
Woodbrige Pinot Noir, Californie..........................................43 $
Tom Gore, Cabernet Sauvignon...........................................55 $
FRANCE
Baron Philippe de Rothschild Merlot, Pays d’Oc................. 41 $
Chapoutier Belleruche Côtes-du-Rhône.............................. 51 $
Château Cap de Merle, Lussac-Saint-Emilion.....................52 $
Comtes Roquefeuil Montpeyroux,
Coteaux du Languedoc........................................................39 $
Les Jamelles Pinot Noir, Pays d’Oc .....................................45 $
Torus Madiran, Sud-Ouest...................................................48 $
Paul Pinot, Pinot Noir Syrah.................................................45 $
GRECE
Tsantali Rapsani, Thessalia..................................................37 $
ITALIE
Marchesi de Frescobaldi Pater, Toscana.............................46 $
Michele Chiarlo Le Orme, Barbera d’Asti............................. 47 $
Ruffino Chianti...................................................................... 47 $
Santa Cristina Toscana.........................................................46 $
SÉLECTION MAISON
Vittori Bartolo Mazzi Montepulciano d’Abruzzo, Italie.........36 $
27Facturé au compte maître de l'événement.
Apéritifs*
Martini ................................................................................... 7 $
Cinzano ................................................................................. 7 $
Porto ...................................................................................... 8 $
Gin**
Beefeater .......................................................................... 9,30 $
Vodka**
Polar Ice ........................................................................... 9,30 $
Whisky canadien**
Canadian Club ................................................................. 9,30 $
Crown Royal ................................................................... 10,00 $
Wiser's de luxe ................................................................10,00 $
Whisky écossais**
Johnnie Walker Red ......................................................... 9,30 $
Chivas Regal .................................................................. 10,00 $
Rhum**
SERVICE Havana Club Reserva....................................................... 9,30 $
DE BAR OUVERT Havana Club 3 ans ............................................................9,30 $
Bourbon**
Jack Daniel’s .................................................................. 10,00 $
Digestifs**
Cognac V.S. ..................................................................... 9,30 $
Amaretto .......................................................................... 9,25 $
Tia Maria .......................................................................... 9,30 $
Bailey’s ............................................................................. 9,30 $
Crème de menthe ............................................................ 9,30 $
Courvoisier VSOP .......................................................... 10,50 $
Grand Marnier ................................................................ 10,50 $
* 3 oz par consommation
** 1 ¼ oz par consommation
28SERVICE DE BAR OUVERT
Vins
Verre de vin blanc ou rouge ............................................. 8,75 $
Bières
Locales ............................................................................. 8,75 $
Importées ......................................................................... 9,50 $
Punchs (4 litres)
Aux fruits ............................................................................. 80 $
Sangria .............................................................................. 140 $
Au rhum ............................................................................. 140 $
Cocktails
Bloody Mary, Bloody Caesar ......................................... 10,50 $
Dry Martini, Manhattan .................................................. 10,50 $
Autres consommations
Eau minérale ......................................................................... 5 $
Boisson gazeuse ................................................................... 5 $
Jus ......................................................................................... 5 $
• Un bar payant peut vous être proposé. Contactez un représentant pour plus de détails.
• Achat de coupons offert aux tarifs indiqués ci-dessous.
29Allergies et repas alimentaires alternatifs
Le traitement de demandes alimentaires alternatives exige une
attention particulière, en particulier en ce qui concerne les allergies
qui entraînent des réactions graves, parfois mortelles.
Capital Traiteur Montréal Inc. s'engage à offrir une vaste gamme
d'options alimentaires à tous ses invités. Une partie de cet
engagement comprend la satisfaction des besoins des clients
qui ont des restrictions alimentaires spéciales (comme une
allergie alimentaire, y compris une intolérance sévère) et nous
reconnaissons que beaucoup de nos invités peuvent également
suivre un régime végétarien ou végétalien. Nous mettrons tout en
œuvre pour répondre aux demandes alimentaires relatives aux
restrictions culturelles et médicales avec un préavis, pas plus tard
que la date limite de remise de la garantie.
Si, au moment du service, le nombre de repas alternatifs (y compris
végétariens) requis dépasse le nombre figurant sur votre liste de
restrictions alimentaires, des frais supplémentaires de 40$ par
assiette (taxes et frais de service en sus) seront appliqués. Nous
ne pouvons garantir que nous serons en mesure de répondre à
toutes les demandes mais nous nous efforçons, dans la mesure
de nos possibilités, de satisfaire les besoins de notre clientèle.
Allergies alimentaires
Veuillez noter que nous ne disposons pas d'une cuisine séparée
SERVICES pour préparer des articles sans allergènes. Bien que nous prenions
des mesures pour minimiser le risque de contamination croisée,
ALIMENTAIRES nous ne pouvons garantir qu'aucun de nos produits ne soit sûr pour
les personnes allergiques ou intolérantes à certains ingrédients ;
un allergène pourrait avoir été introduit par inadvertance lors de
la préparation, de la manipulation ou du service.
Fournisseur exclusif
Capital Traiteur Montréal Inc. est le fournisseur exclusif des services À titre d'exemple :
alimentaires au Palais des congrès de Montréal. Le client, ses
Capital Traiteur Montréal Inc. pourra préparer des plats alternatifs
invités ou les exposants ne pourront apporter ni nourriture ni
sans noix et sans blé. Toutefois, veuillez noter que nous ne sommes
boisson (alcoolisée ou non) sur les lieux de l’événement. Toute
pas des installations certifiées sans noix ni blé.
demande de dérogation devra être adressée à Capital Traiteur pour
évaluation par l’administration du Palais des congrès de Montréal.
Aires de restauration
Banquet, cocktail, réception, dîner d’affaires ou de gala Plusieurs aires de restauration peuvent être mises à votre
disposition :
Pour vos réceptions et dîners d’affaires, Capital Traiteur vous
propose un choix de menus variés, créatifs et thématiques que • Des unités mobiles peuvent être aménagées en fonction
vous pourrez élaborer au goût ou selon les traditions de vos des besoins.
participants. Notre personnel hautement qualifié portera la plus • Une cafétéria tout équipée au Niveau 7.
grande attention à la composition de vos menus.
Avant l’événement, les lieux d’installation des restaurants mobiles
Le menu doit être choisi au moins un mois avant la tenue de votre ainsi que les heures d’ouverture seront évalués en fonction de
événement. l’affluence prévue, du programme des activités et de l’espace
alloué par le client.
Pendant les activités, en collaboration avec le promoteur, des
ajustements à l’horaire pourront être apportés selon le taux de
fréquentation des restaurants mobiles.
Contactez un représentant pour connaîte les modalités.
30La durée maximale d’une réception commence dès l’heure
d’ouverture des portes prévue au contrat et se termine avec la fin
du service de café.
• Petit-déjeuner et déjeuner : 2 heures maximum
• Dîner et cocktail : 3 heures maximum
Au-delà de ces périodes, des frais de main-d’œuvre supplémentaires
de 2,75 $ l’heure par couvert seront facturés.
Dans certains cas particuliers, Capital Traiteur se réserve le droit
de revoir les frais supplémentaires applicables.
Bars
Les boissons alcoolisées seront servies en conformité avec les
règlements de la Régie des alcools, des courses et des jeux du
Québec. Si les ventes sont inférieures à 600 $ nets, des frais de
main-d’œuvre de 174 $ (équivalant à un minimum de 3 heures)
seront facturés. Le service de bar est d'une durée maximale de
3 heures consécutives. Les heures additionnelles seront facturées
au taux horaire de 58 $.
Dans le but de protéger sa clientèle, les employés de Capital
Traiteur Montréal Inc. se doivent de refuser de servir toute personne
démontrant des signes d'ébriété ou d'intoxication.
Jours fériés
POLITIQUE DE
Pour les repas complets servis les jours fériés, des frais
supplémentaires seront facturés de la façon suivante :
FACTURATION •
•
Petit déjeuner : 2,50 $ par personne
Déjeuner : 3,50 $ par personne
• Dîner : 5,50 $ par personne
Banquets et dîners d’affaires ( Voir les listes de prix et les bons de commande –
menu, carte des vins, service de bar)
Échéances du paiement
Quatre-vingt-dix pour cent (90 %) de la facture sont payables à la
• Tarif par personne, à moins d'indication contraire.
signature du contrat. Le solde est payable au moment de l’exécution
• Frais administratifs de 16 % et taxes en sus.
du contrat par Capital Traiteur Montréal Inc. Des intérêts de 2 % par
mois, soit 24 % par année, seront ajoutés à tout solde demeuré impayé • Tous les prix sont en dollars canadiens.
30 jours après la date de facturation. • Des frais supplémentaires s’appliqueront les jours fériés.
• Les prix sont sujets à changement sans préavis.
• En vigueur du 1er janvier au 31 décembre 2019.
Méthode de paiement
Nous apprécierions recevoir le paiement sous forme de virement • Des frais supplémentaires de main-d'œuvre s'appliqueront pour toute
commande en deçà de 500 $ avant frais administratifs et taxes.
bancaire ou chèque. Le client s’engage à informer Capital Traiteur
Montréal Inc. du nombre d’invités prévu au moins 10 jours ouvrables
avant la date de l’événement. La facture sera émise selon le nombre
d’invités stipulé au contrat. Toutefois, advenant que le nombre
d’invités soit supérieur à celui confirmé, Capital Traiteur Montréal
Inc. s’engage à fournir un service additionnel, soit :
• 5 % du nombre d'invités garanti si celui-ci est inférieur à 400 ;
• 3 % du nombre d'invités garanti si celui-ci est de 401 à 1 000 ;
• 2 % du nombre garanti si celui-ci est de plus de 1 000.
31« Capital Traiteur offre flexibilité et qualité. Le personnel administratif de même
que les personnes préposées au service sont agréables, souriants et d'une
grande efficacité. Ils ont même une offre culinaire variant selon les saisons
et, en cas de demandes particulières, ils savent proposer des menus créatifs
adaptés à nos besoins. »
SUZANNE BIENVENU
Présidente La Maison Corporative
Congrès international de l'aluminium du Canada
2018-10-12
UNE ÉQUIPE
À VOTRE ÉCOUTE Renseignements Administration
Capital Traiteur Montréal Inc. est le Pour plus de renseignements, 159, rue Saint-Antoine Ouest, 4e étage
fournisseur exclusif des services communiquez avec un directeur de Montréal (Québec) H2Z 2A7
alimentaires du Palais des congrès banquet qui se fera un plaisir de vous Téléphone : 514 871-3111
de Montréal. conseiller. info@capitaltraiteur.comVous pouvez aussi lire
