Des chiffres et des céréales - Edition 2021 - L'essentiel de la filière - www.intercereales.com - Intercéréales
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Edition 2021 - L’essentiel de la filière
Des chiffres
et des céréales
www.intercereales.com
Sommaire
Les céréales dans le monde .............................................................................................................................................................................................. 6
Les céréales en Europe ................................................................................................................................................................................................................ 8
Les céréales en France .............................................................................................................................................................................................................. 10
La collecte et la commercialisation des grains .................................................................................................................... 14
Les exportations de céréales françaises ........................................................................................................................................... 16
L’alimentation animale ............................................................................................................................................................................................................ 18
La filière blé tendre ........................................................................................................................................................................................................................ 20
Le marché céréalier français ....................................................................................................................................................................................... 22
La filière blé dur ..................................................................................................................................................................................................................................... 26
La filière orge ............................................................................................................................................................................................................................................... 30
La filière maïs ............................................................................................................................................................................................................................................... 34
La filière amidon .................................................................................................................................................................................................................................... 36
La filière bioéthanol ...................................................................................................................................................................................................................... 38
La filière riz ...................................................................................................................................................................................................................................................... 40
Les autres céréales ........................................................................................................................................................................................................................... 41
Pour en savoir plus ........................................................................................................................................................................................................................... 42
Retrouvez tous les chiffres de la récolte 2020 et de leurs utilisations en 2020 / 2021.
Avec la participation de l’ensemble des acteurs de la filière céréalière.
Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 3
Le convertisseur des céréales
25 000 7 700 140 000
C’est la quantité de baguettes C’est la quantité de paquets C’est le nombre de verres
de 250 grammes que permet de pâtes de 500 grammes, soit de 25 centilitres, soit 35 000 litres
de fabriquer un hectare de blé 3 850 kilogrammes de pâtes, que de bière, que permet de produire
tendre, soit 5,5 tonnes de farine. permet de fabriquer un hectare un hectare d’orge de brasserie.
de blé dur.
900 000 50 000 4,5
C’est la quantité de biscuits C’est le nombre de paquets C’est la quantité de viande en
petit-beurre que permet de pop corn de 100 grammes tonnes que permet de produire
de fabriquer un hectare de blé que permet de produire un hectare de céréales,
tendre. un hectare de maïs. soit 13 tonnes d’aliments
pour animaux.
4 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021
Les céréales dans le monde
723 millions d’hectares de céréales sont cultivés dans le monde, soit 52 % des terres arables, En 2020/2021, plus de 470 millions de tonnes de céréales ont été échangés dans le monde. Source : USDA**
14 % de la surface agricole mondiale et 5 % des terres émergées du monde. Source : USDA / FAO
Les 8 premiers importateurs de céréales (riz inclus)
Les principaux producteurs de céréales (incluant le riz*) dans le monde Source : Eurostat / USDA, campagne 2020/2021**
Source : USDA, campagne 2020/2021** Espagne : commerce intra-communautaire compris
Chine
60
59,4
Mt
50
Balance commerciale
Production Surface Cultivée = Exports - imports 40
Chine 551 Mt 97 Mha -56 Mt
États-Unis 431 Mt 53 Mha 102 Mt 30 Japon Egypte Mexique
Union Européenne 281 Mt 53 Mha 20 Mt
Corée du Sud Arabie Saoudite
20 Espagne
Inde 279 Mt 99 Mha 24 Mt 23,1 22,8 22,5 Iran
Mt Mt Mt
Brésil 111 Mt 25 Mha 13 Mt 15,9 15,7
10 13,5
Mt Mt
Russie 127 Mt 43 Mha 47 Mt Mt 11,4
Mt
0
La production céréalière
(incluant le riz*) dans le monde En 2020/2021, plus de 2,7 milliards de tonnes de céréales ont
Sources : USDA, campagne 2020/2021** été produites dans le monde. Sources : USDA** Les 8 premiers exportateurs de céréales (incluant le riz)
Source : Eurostat / USDA, campagne 2020/2021**
France : commerce intra-communautaire compris
Le marché mondial des céréales
42 % Maïs États-Unis
Source : USDA**
Stocks
Prod & conso en Mt en Mt 100 108
Stock final
Mt
Production
Consommation
80
29 % Blé
Argentine
60 Russie
Ukraine
Canada
40
51,8 Australie
Mt 47,7 France
19 % Riz (blanchi)
Mt 44,6 Brésil
Mt
35
20 Mt 31
Mt 25 24,8
6% Orge Mt
Mt
2% Sorgho 0
2% Autres
(semences, freintes…)
Production totale = 2 685 Mt En 2020, la valeur des échanges de céréales s’est élevée à 117,2 milliards de dollars. Source : UN Comtrade
5 6 7 9 0 1 2 3 4 5 6 7 9 0 1 2 3 4 5 6 7 9 1
/8 /8 /8 88 /8 /9 /9 /9 /9 /9 /9 /9 /9 98 /9 /0 /0 /0 /0 /0 /0 /0 /0 /08 /0 /10 /11 12 /13 14 /15 /16 /17 18 /19 20 /2
84 85 86 87/ 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97/ 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11/ 12 13/ 14 15 16 17/ 18 19/ 20
* riz blanchi **données extraites en août 2021 Au taux de change moyen 2013 : 1 €=1,3791 $ source INSEE
6 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 7
Les céréales en Europe
Sur les 10,5 millions d’exploitations Les 8 premiers producteurs de céréales (incluant les semences) de l’Union Européenne en 2020
agricoles de l’Union Européenne, Source : Eurostat
la moitié cultivait des céréales
et 1,6 million étaient spécialisées
en grandes cultures en 2016.
Source : Eurostat
6 Mha 7,9 Mha
8,9 Mha
2,3 Mha
3 Mha 5,4 Mha
6 Mha
2 Mha
Surface totale de l'UE à 27
Avec une production de céréales de 56,9 millions de tonnes d’une valeur de 9,5 milliards d’euros en 2020,
La production céréalière de l’Union Européenne (27 pays) en 2020 la France est le 1er pays producteur de céréales de l’Union Européenne. Source : Eurostat
Le blé tendre, l’orge et le maïs grain représentent 85 % de la production
Source : Eurostat
Blé tendre 7 pays représentent plus des ¾ de la production de l’Union Européenne en 2020
et épeautre Source : Eurostat
118 Mt 70
Blé dur
7,4 Mt France
60
Triticale Sorgho Riz
11,2 Mt 1,2 Mt 2,9 Mt
50
Allemagne
57,5
Mt
40
Pologne
43,3 Espagne
30 Mt
9
33,3
Mt Roumanie
20 27,3 Hongrie Italie
Mt
65,2 Mt 8,9 Mt 55,3 Mt 2,1 Mt 19
Maïs grain et Seigle Orge Autres Mt 15,4
corn-cob-mix céréales*
10
Mt 15,2
€ Mt
8,4 Mt
€
0
Avoine
Production totale = 280,6 Mt *(sarrasin, millet, alpiste, grains mélangés…)
8 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 9
Les céréales en France
Le territoire français 54 % des exploitations La production céréalière en France
Source : SAA 2020 (France métropolitaine) françaises cultivent des céréales, Source : SSP récolte 2020
soit plus de 245 000 exploitations. Surfaces Production
Près de 19 000 exploitations les cultivent
en agriculture biologique en 2020.
Sources : SSP recensement 2013, Agence Bio 2020 1,7 Mha 19 % Maïs
(grain et semence) 23,7 % 13,6 Mt
13 % Territoire non agricole
Blé dur
0,25 Mha 2,8 %
0,3 Mha 3,3 % Triticale 2,3 % 1,3 Mt
0,1 Mha 1,1 % Avoine 2,9 % 1,2 Mt
0,1 Mha 1,1 % Sorgho 0,7 % 0,40 Mt
6% Territoire agricole non cultivé La répartition des terres arables françaises 0,03 Mha 0,3 %
Seigle et méteil
0,1 % 0,54 Mt
0,2 % 0,13 Mt
Source : SAA 2020 (France métropolitaine)
3 % Jachères 0,52 Mha
18 % Prairies artificielles 2 % Autres 0,34 Mha
39 % Peupleraie, bois et forêt et temporaires 3,19 Mha (semences, fleurs…)
4,3 Mha 48,1 % Blé tendre
2 % Légumes frais
50,8 % 29,2 Mt
et secs 0,28 Mha
1 % Plantes à
2% Vignes, vergers et autres fibres, plantes
aromatiques &
autres cultures
indus. 0,22 Mha
3 % Betteraves et 50 % Céréales 8,91 Mha
42 % 12 % Superficie toujours en herbe pommes de terre
Surface
agricole 0,63 Mha 1,97 Mha 22 % Orge
13 % Oléoprotéagineux 18 % 10,4 Mt
2,4 Mha
0,1 % Maïs doux 0,02 Mha 0,01 Mha 0,1 % Riz
28 % Terres arables 8 % Maïs ensilage 1,4 Mha 0,1 % 0,07 Mt
0,2 Mha 2,2 % Autres céréales 1,2 % 0,7 Mt
SAU France : 28,76 Mha Surface totale = 17,91 Mha
Surface totale = 8,9 Mha Production totale = 57,5 Mt
Les 5 premières régions Si une dizaine d’espèces de céréales
céréalières françaises est cultivée en France, la majeure partie
Source : Agreste récolte 2020 de la production se concentre
Production
sur 4 espèces : le blé tendre, le maïs
grain, l’orge et le blé dur.
Grand Est 9,5 Mt
8,9 millions d’hectares de céréales
Hauts-de-France 8,6 Mt
(hors 0,02 Mha de maïs doux et 1,4 Mha
Nouvelle-Aquitaine 7,2 Mt ensilage) ont été cultivés en 2020,
Centre-Val de Loire 7 Mt
dont près de 473 000 hectares en bio
ou en conversion, pour une production
Normandie 4,4 Mt
totale de 57,5 millions de tonnes.
10 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 11
Les céréales en France
L’évolution du prix des céréales en France
Les utilisations des céréales (hors riz, maïs doux et ensilage) Source : Unigrains d’après La Dépêche (base juillet)
Source : FranceAgriMer, campagne 2020/2021
4,9 % Autres (semences, freintes…) 2,8 Mt
3,7 % Alcool éthylique (y compris en €/t
bioéthanol) 2,1 Mt 500
8,5 % Exportations de produits Blé tendre rendu Rouen
transformés 4,9 Mt Blé dur départ Beauce
460
Maïs rendu Bordeaux
11 % Alimentation 420 Orge mouture rendu Rouen
humaine 6,5 Mt
380
340
16,9 % Industrie
de l’alimentation 300
animale 9,7 Mt
260
11,8 % Consommé
et stocké à la ferme 6,8 Mt 220
43,2 % Exportations de grains
Utilisations totales = 57,6 Mt 24,8 Mt 180
140
Lors de la campagne 2020/2021, près de 25 millions de tonnes de céréales ont été exportées sous forme
100
de grains vers l’Union Européenne et le reste du monde. Les exportations de produits transformés issus
des céréales représentent plus de 8 % des utilisations, soit 4,9 millions de tonnes.
60
9 9 10 10 11 11 12 12 13 13 14 14 15 15 16 16 17 17 18 18 19 19 20 20 21 21
v-0 uil-0 nv- juil- anv- juil- anv- juil- anv- juil- nv- juil- anv- juil- nv- juil- anv- juil- nv- juil- nv- juil- nv- juil- anv- juil-
Répartition des emplois dans la filière céréalière jan j ja j j j ja j ja j ja ja ja j
Source : Recensement agricole 2016
1ère transformation
(meunerie, amidonnerie, FAB, etc.)
6,1 %
7,3 %
Collecte, stockage et
commercialisation des grains
2e transformation (Boulangeries,
Production
Total = 444 000 emplois biscuiteries, fabrication de pâtes, etc.)
41 % 45,6 %
12 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 13
La collecte et la commercialisation des grains
La collecte des céréales Le transport
En 2020, près de 50 millions de tonnes de céréales ont été collectées, soit 90 % de la récolte. Le reste a été des céréales
consommé ou stocké à la ferme.
Source : FranceAgriMer En France, l’exportation de céréales
se fait par transport routier, ferroviaire
Près de 300 000 agriculteurs céréaliers livrent à des collecteurs du secteur coopératif ou du négoce agricole.
ou fluvial, grâce au positionnement
La collecte de céréales est effectuée à 70 % par des coopératives et leurs filiales et à 30 % par des négociants
central de la France pour l’exportation
extérieurs aux groupes coopératifs.
Sources : Coop de France, FNA
notamment de céréales en Europe.
Le secteur coopératif de collecte et d’approvisionnement représente aujourd’hui 147 coopératives
dans le secteur céréalier pour un chiffre d’affaires annuel de 18 milliards d’euros. Il emploie 35 000 salariés
(Convention collective Collecte, approvisionnement nutrition animale).
Sources : Coop de France, Métiers du grain
Le négoce agricole représente près de 345 entreprises réalisant un chiffre d’affaires de 8 milliards d’euros.
Il emploie 9 050 personnes.
Source : FNA
Transport des céréales en France
Fluvial 10 %
Routier 77 %
Ferroviaire 13 %
14 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 15
Les exportations de céréales franç aises
COOPÉRATIVES
Les exportations de céréales françaises en UE
PRODUCTEURS SILO PORTUAIRE CLIENTS DESTINATAIRES
Dans l’UE, les exportations de céréales sont destinées à l’alimentation animale, à l’alimentation humaine,
NÉGOCIANTS
et aux utilisations industrielles.
Les 3 principaux clients de la France en UE pour la campagne 2020/2021
En bref : Lors de la campagne 2020/2021, près de 25 millions de tonnes de céréales
ont été exportées sous forme de grains vers l’Union Européenne et le reste
Source : FranceAgrimer
du monde. Les exportations de produits transformés issus des céréales Blé tendre Blé dur Maïs Orge
En moyenne, représentent plus de 7% des utilisations, soit 5,5 millions de tonnes.
chaque année Belgique Italie Espagne Belgique
sur 2 tonnes de Exportations vers l’Union Européenne et pays tiers en 2020/2021
2 Mt 0,116 Mt 1,3 Mt 1,4 Mt
céréales produites, Pays-Bas Espagne Pays-Bas Pays-Bas
une tonne est Union Européenne Pays tiers 1,5 Mt 0,102 Mt 1 Mt 0,427 Mt
exportée.
0,6 Mt Blé dur 0,2 Mt Espagne Pays-Bas Belgique Allemagne
0,846 Mt 0,082 Mt 0,754 Mt 0,292 Mt
La France est le
6e exportateur 6,2 Mt Blé 7,4 Mt
mondial de blé tendre
tendre.
Les exportations de céréales françaises dans les pays tiers
2,5 Mt Orge 3,2 Mt
En 2020/2021, Dans les pays tiers, les exportations de céréales sont majoritairement pour l’alimentation humaine.
26,7 millions de Depuis une dizaine d’années, la France livre également la Chine, en plus de ses partenaires historiques
tonnes de céréales 4 Mt Maïs 0,5 Mt du pourtour méditerranéen et de l’Ouest africain. Le Royaume-Uni fait également partie des pays-tiers
ont été exportées depuis 2020.
pour une valeur de Exportations totales = 13,3 Mt Exportations totales = 11,3 Mt
6,7 milliards d’euros. Les 3 principaux clients de la France dans les pays tiers pour la campagne 2020/2021
Cela représente en valeur, Source : FranceAgrimer
la vente de 88 Airbus Part des exportations dans la production de céréales françaises
A320*. Source : FranceAgrimer, France Export Céréales Blé tendre Blé dur Orge
Source : Agreste
Blé dur Algérie Royaume-Uni Chine
62 % 1,87 Mt 0,047 Mt 2,9 Mt
*Calcul estimé pour un prix Mexique
Toutes Chine Mauritanie
catalogue 2019 de l’A320 de
Orge céréales
100Mdollars soit 90 M€.
Blé tendre
1,77 Mt 0,038 Mt 0,246 Mt
55 % 46 %
46,8 % Maïs
Cuba Cote d’Ivoire Colombie
36,4 %
0,421 Mt 0,029 Mt 0,028 Mt
16 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 17
L’alimentation animale
COOPÉRATIVES Une partie de la production de céréales grains est également consommée directement à la ferme. D’autre part,
1,4 millions d’hectares de maïs fourrage et ensilage (récolté vert, plante entière) ont été cultivés en 2021,
FABRICANTS D’ALIMENTS DU BÉTAIL pour alimenter les élevages de ruminants. Les pailles de céréales sont également utilisées pour compléter
PRODUCTEURS ELEVEURS
(COOPÉRATIVES OU PRIVÉS)
le fourrage et ce, particulièrement en période de sècheresse où les prairies produisent moins. Source : SSP
NÉGOCIANTS
En 2020, répartition
de la consommation 5 Mt 2,7 Mt 1,7 Mt 0,3 Mt
L’alimentation animale : une voie majeure de valorisation de céréales par type
d’animaux :
Autres
pour la production céréalière française Soit 9,7 Mt de céréales
Les céréales destinées à l’industrie
Pour la campagne 2020/2021, plus de 9 millions de tonnes
de céréales ont été utilisées par l’industrie de l’alimentation La France, 3e producteur européen d’aliments pour animaux
de l’alimentation animale animale, ce qui en fait la première utilisatrice de céréales en grains.
Ce secteur consomme également la plupart des coproduits L’industrie de la nutrition animale française représente 201 entreprises, 310 usines et 15 200 emplois. Elle a produit
Source : FranceAgriMer, campagne 2020/2021
de transformation des céréales (sons, drèches de brasserie, en 2020 un peu plus de 20,8 millions de tonnes d’aliments pour un chiffre d’affaires de 6,5 milliards d’euros.
47 % Blé tendre L’aliment composé bio représente 674 00 tonnes, en progression de 16% par rapport à 2019.
produits d’amidonnerie…).
Sources : SSP / La Coopération Agricole Nutrition Animale/ SNIA, Agreste, Prodcom
Les 7 premiers producteurs européens d’aliments pour animaux
Source : FEFAC, 2020
Allemagne Espagne
25 24,3 Mt 24,0 Mt France
20,8 Mt
20
Pays-Bas Italie
33 % Maïs
14,7 Mt 14,7 Mt Pologne
15
11,4 Mt
Belgique
10
6,9 Mt
15 % Orge 5
4% Triticale 0
1% Autre
Total = 9,7 Mt Production totale en UE 27 = 148,5 Mt
18 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 19La filière blé tendre, farine, pain, biscuits & biscottes
COOPÉRATIVES PANIFICATION
Du blé tendre à la farine…
PRODUCTEURS MEUNERIE INDUSTRIES UTILISATRICES CONSOMMATEURS
En 2020, la meunerie française regroupait La farine produite est essentiellement destinée
NÉGOCIANTS SACHETS
377 moulins, appartenant à 329 entreprises. à l’alimentation humaine, qui représente plus
Elle employait environ 6 100 personnes. de 98 % des utilisations de la farine.
Son chiffre d’affaires était de 1,6 milliard d’euros 61 % de la production de farine, soit 2,2 millions
En bref : Le blé tendre est la 1ère céréale produite dont 97 millions à l’export. de tonnes, sont destinées à la fabrication de pain.
En moyenne, 34,8 millions en France La meunerie française a utilisé 4,9 millions de tonnes
> 34,7 % de la production de farine,
soit 1,3 million de tonnes, sont destinés
de blé en 2020.
de tonnes de blé Près de 190 000 exploitations cultivent du blé tendre en France. Elle utilise en quasi-totalité du blé tendre français :
à la boulangerie artisanale, 1ère utilisation
tendre sont produites de la farine en France.
Source : SSP, recensement 2016 en 2020, 99 % des blés utilisés étaient des blés
chaque année en France. français. Après le pain, les industries utilisatrices, comme
4,2 millions d’hectares ont été cultivés en blé tendre en 2020.
la biscuiterie, consomment plus d’1 million de tonnes
En 2020, la meunerie a produit 3,8 millions
La France est le La récolte de blé tendre en 2020 s’élevait à 29,2 millions de tonnes, destinées de farine (27,1 %).
de tonnes de farine. La farine biologique représente
1er producteur et principalement à l’alimentation animale, la fabrication de pain et l’amidonnerie. Source : ANMF
152 060 tonnes, soit un peu plus de 4 % de la
le 1er exportateur de Lors de la campagne 2020/2021, 13,7 millions de tonnes de blé tendre production.
blé tendre de l’UE. en grains ont été exportées, soit 47 % de la production.
7,4 millions de tonnes ont été exportées vers les pays tiers, en particulier
Environ 5 millions de en Afrique du Nord et en Afrique Centrale.
tonnes de blé tendre Les utilisations de la farine en France en 2020
sont transformées Source : ANMF
Les utilisations du blé tendre français 5% LE SAVIEZ-VOUS ?
en farine chaque année.
Source : FranceAgriMer, campagne 2020/2021 Ateliers de boulangerie La France se situe au 2e rang européen et au
et pâtisserie en 10e rang mondial de la production de farine.
Un Français adulte Alcool (y compris bioéthanol) 34 % grandes surfaces Source : ANMF
Autres industries 2 % 1,6 Mt
consomme en moyenne Amidonnerie &
alimentaires 0,6 Mt 5%
Boulangerie
et pâtisserie
une demi-baguette Glutennerie 2,6 Mt
Exportations dans le reste
du monde 7,4 Mt artisanale
Dont export d’amidon 8 %
par jour. 24 %
Meunerie 4,5 Mt
Dont export
de farine
15 %
6%
Sachets de farine
ménagère
15 % 21 %
Industries de 2% Boulangerie et
l’alimentation pâtisserie
Alimentation animale,
animale 4,5 Mt industrielle
amidonnerie et glutennerie
20 % 3%
Exportations vers Produits transformés
7% 21 %
l’UE & DOM 6,2 Mt exportés
Autoconsommation 4% Industries
et stock à la ferme 2,1 Mt utilisatrices
Autres (semences, pertes…) 1,1 Mt (biscuiterie, biscotterie et
industries alimentaires)
Utilisations totales = 30,6 Mt
20 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 21Le marché céréalier français 21,1 Mt
Les utilisations intérieures
57,6 Mt 6,6 Mt
10 % Bioéthanol 2,1 Mt
La production Les céréales stockées 5,0 Mt Volailles
française et consommées
(hors riz, hors maïs à la ferme*
doux et hors maïs 46 % Alimentation
animale 9,7 Mt
fourrage*) 2,1 Mt Blé tendre
1,8 Mt Autres 1,9 Mt Orge et escourgeon 2,7 Mt Porcs
1,2 Mt Triticale 1,6 Mt Maïs (grain et semence)
0,6 Mt Triticale
1,3 Mt Blé dur
0,4 Mt Autres
31 % Alimentation
*estimations humaine 6,5 Mt 1,7 Mt Bovins, ovins, caprins
10,4 Mt Orge et escourgeon
26,7 Mt 0,3 Mt Autres
Le marché français
13,6 Mt Maïs (grain et semence) 13 % Autres (semences,
14,9 Mt Blé tendre amidon à usage
industriel, pertes…)
6,7 Mt Maïs (grain et semence) 2,8 Mt
3,5 Mt Orge et escourgeon
0,7 Mt Triticale 6,5 Mt
0,26 Mt Pâtes
0,6 Mt Blé dur L’alimentation humaine
29,2 Mt Blé tendre 0,3 Mt Autres 4,9 Mt 0,09 Mt Couscous
0,5 Mt Semoulerie blé dur
Les exportations 0,5 Mt Autres industries
de produits transformés 2,13 MdL Bière
0,3 Mt Malterie
24,6 Mt (en équivalent grains)
0,1 Mt Semoulerie maïs
0,4 Mt Industrie
*1,4 Mha de maïs fourrage (ensilage et "humide")
Les exportations de grains 3,2 Mt Amidon 0,6 Mt Amidonnerie agroalimentaire
cultivés dans les exploitations d'élevage
1,2 Mt Malt 4,5 Mt Meunerie
13,6 Mt Blé tendre
0,3 Mt Farine 2,7 Mt Panification
Imports et stocks non pris en compte
dans la réalisation de ce schéma
5,7 Mt Orge et escourgeon
0,15 Mt Semoule maïs
4,5 Mt Maïs (grain et semence) 1,2 Mt Biscuiterie, pâtisserie,
Produits bruts 0,1 Mt Semoule blé dur viennoiserie
0,8 Mt Blé dur
Produits transformés 0,5 Mt Utilisations diverses
0,05 Mt Autres
Sources : FranceAgriMer pour la campagne 2020/2021
22 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 23La filière blé tendre, farine, pain, biscuits & biscottes
De la farine au pain… De la farine aux biscuits, biscottes, pains de mie…
La boulangerie artisanale détient 55 % de part de marché du pain. • Les biscuits et les gâteaux
Il existe 35 000 boulangeries en France qui emploient environ 180 000 salariés. La boulangerie-pâtisserie L’industrie de la biscuiterie a généré en Le marché français des biscuits et gâteaux en 2020
est au 1er rang des commerces alimentaires de détail. Elle génère un chiffre d’affaires d’environ 11 milliards 2020 un chiffre d’affaires de 3,6 milliards Source : Les Fabricants de Biscuits et Gâteaux de France
d’euros par an. d’euros.
Elle représente 115 unités
17,2 %
Goûters
La boulangerie artisanale a utilisé 1,25 million de tonnes de farine en 2020 et produit notamment 6 milliards
de production et emploie près
de baguettes. Sources : CNBPF, ANMF
de 12 133 salariés.
La boulangerie industrielle emploie 48 000 salariés.
Son chiffre d’affaires s’élève à 8,2 milliards d’euros, dont 2 milliards d’euros à l’export.
Le pain est l’aliment le plus consommé : 75 % des Français en consomment chaque jour. En moyenne, chaque
Source : FEB LE SAVIEZ-VOUS ?
La farine est le principal ingrédient 36,9 %
de la biscuiterie. En moyenne, Gâteaux
adulte consomme 38 kg de pain par an, c’est environ une demi-baguette par jour. elle représente 43 % du poids total.
Source : CREDOC
En 2020, la biscuiterie a utilisé
environ 150 000 tonnes de farine de blé 3,4 %
Biscuits
tendre, pour produire 555 629 tonnes petit-déjeuner
de biscuits et gâteaux.
Source : Les Fabricants de Biscuits et Gâteaux de France
La consommation moyenne de biscuits
1,5 %
et gâteaux est de 8 kg par personne
Pain d’épices,
nonettes 41 %
et par an, soit l’équivalent de 3 petits Total du marché intérieur = 555 629 tonnes Biscuits et cookies
beurres par jour ou 1 madeleine !
La panification croustillante et mœlleuse en 2020 • La panification croustillante
Source : Iri et moelleuse
La panification croustillante et moelleuse
regroupe les biscottes et le pain de mie.
Elle emploie 2 547 salariés et a généré en
2020 un chiffre d’affaires de 1,4 milliards
d’euros.
En France, on en évalue
la consommation annuelle
Biscottes & autres produits Pains de mie et pains spéciaux à 5,7 kg/personne.
croustillants Source : Syndicat de la Panification
Croustillante et Moelleuse
Ventes en volume 90 684 tonnes Ventes en volume 291 949 tonnes
CA = 322 M€ CA = 1 037 M€
• Les céréales du petit-déjeuner
Le marché des céréales pour le petit-déjeuner a représenté 97 435 tonnes pour un chiffre d’affaires de 543 millions
d’euros en 2019. Ce sont 16 entreprises qui emploient 2 797 personnes en France. Source : Iri
24 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 25La filière blé dur, semoule, pâtes et couscous
FABRICANTS DE
COOPÉRATIVES
PÂTES ALIMENTAIRES
PRODUCTEURS SEMOULIERS DISTRIBUTEURS CONSOMMATEURS
FABRICANTS DE
NÉGOCIANTS
COUSCOUS
En bref : Le blé dur est la 4e céréale cultivée
En moyenne en France en France
chaque année,
Près de 22 120 exploitations cultivent du blé dur en France.
1,8 Mt de blé dur Source : SSP, recensement 2016
sont produites. 252 000 hectares de blé dur ont été cultivés en 2020.
Avec 2,6 % de la surface céréalière et 2,2 % de la production des céréales
600 000 tonnes
en France, le blé dur est la 4e céréale cultivée en France.
de blé dur sont
transformées. Avec une production de 1,3 million de tonnes pour la campagne 2020/2021,
la France est le 2e producteur européen de blé dur après l’Italie.
460 000 tonnes Source : Eurostat
de semoule sont produites. En 2020, 640 756 tonnes de blé dur ont été utilisées par la semoulerie
235 000 tonnes industrielle, dont 14 % (73 256 t) ont été exportées sous forme de semoule.
de pâtes alimentaires 830 000 de tonnes de blé dur ont été directement exportées vers l’UE et les
sèches et
95 000 tonnes
pays tiers sous forme de grains. 77 % des exportations de blé dur concernent
l’Union Européenne et 23 % les pays du Maghreb. Les utilisations du blé dur en France Du blé dur
de couscous sont
Source : FranceAgriMer Source : FranceAgriMer, campagne 2020/2021
à la semoule…
produites. 12 %
14 %
Exportations dans En 2020, l’industrie de la semoulerie
Autoconsommation et stock
Un Français consomme le reste du monde 0,2 Mt
à la ferme 0,23 Mt de blé dur comptait 5 usines et
en moyenne 9,1 kg employait 171 salariés.
de pâtes par an. Elle a trituré 640 756 tonnes de blé dur,
En 2020, l’année a 2%
pour produire 506 553 tonnes
notamment été marquée Autres (fab, semences, de semoule, dont 80 % sont utilisées
pertes…) 0,04 Mt pour la fabrication de pâtes alimentaires
par un énorme pic de
et de couscous.
consommation de pâtes
alimentaires au moment 36 % 14 % du blé dur trituré est destiné
du premier confinement lié 36 % Semoulerie blé à l’exportation : 73 256 tonnes
dur 0,62 Mt de semoules ont été exportées,
Exportations vers
à la crise sanitaire. C’est Dont export
l’UE & DOM 0,6 Mt dont 53 391 tonnes vers les pays tiers.
un phénomène mondial. La France est le 3e exportateur européen
de semoule. Source : CFSI
Sources : CFSI / SIFPAF Utilisations totales = 1,69 Mt
26 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 27La filière blé dur, semoule, pâtes et couscous
De la semoule aux pâtes… Les 20 premiers consommateurs de pâtes
dans le monde (en kg par habitant et par an)
En 2020, l’industrie des pâtes alimentaires sèches et Source : U.N.A.F.P.A.
du couscous non préparé était répartie en 7 usines Italie
de pâtes et 4 sites de production de couscous. 23,5
Elle employait 1 314 salariés. Tunisie
17
La production de pâtes alimentaires sèches était
Venezuela
de 258 101 tonnes, dont 18 % étaient exportées
15
vers le marché européen et les pays tiers.
Grèce
La production de couscous atteignait 86 705 tonnes. 12,2
Les exportations représentaient 26 % du volume Pérou
produit, soit 22 102 tonnes. 9,9
Source : SIFPAF
Chili
9,6
France
593 659 tonnes de pâtes (dont 64 % importés 9,1
principalement d’Italie) et 98 105 tonnes de couscous
Etats-Unis
La production de pâtes alimentaires de l’Union Européenne en 2020 (dont 34 % importés) ont alimenté le marché
8,8
Source : U.N.A.F.P.A intérieur français.
Argentine
En 2020, les Français ont consommé en moyenne 8,6
Italie 71% 9,1 kg par habitant de pâtes alimentaires, Iran
loin derrière les Italiens (23,2 kg/habitant/an). 8,5
Source : SIFPAF, UN.A.F.P.A. Allemagne
Rép. Tchèque 1% 7,9
Allemagne 6%
LE SAVIEZ-VOUS ? Hongrie
Pour fabriquer 1 kg de pâtes, il faut : 7,5
Autres 4% Belgique 1% Espagne 4%
1,3 à 1,5 kg de blé dur Uruguay
7,5
La consommation de couscous atteint 1,5 kg/hab/an Turquie
7,3
en France en 2020.
Portugal 1% Grèce 4% Russie
Source : SIFPAF, UN.A.F.P.A.
7,1
Egypte
Pologne 3% France 5 %
7,1
Portugal
6,8
République Tchèque
Utilisations totales = 5,493 Mt 6,4
Canada
6,3
Brésil
Avec près de 5,5 millions de tonnes produites en 2020, l’Union Européenne est le 1 producteur de pâtes er
6,0
alimentaires dans le monde, avec 32 % de la production mondiale.
28 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 29La filière orge, malt et bière
Sur les 10,4 millions de tonnes d’orge
COOPÉRATIVES
récoltées en France, les orges de
PRODUCTEURS MALTERIE BRASSERIE DISTRIBUTEURS CONSOMMATEURS brasserie, également appelées orges
NÉGOCIANTS brassicoles représentent près de
4 millions de tonnes soit près de 36 %
du total annuel.
Sources : FranceAgriMer, Malteurs de France
En bref : La France est le 2e exportateur d’orge
En moyenne, brassicole dans le monde
11 millions de tonnes
d’orge sont produites
en France chaque année.
La France est le
1er producteur d’orge
brassicole de l’Union
Européenne.
Les utilisations de l’orge en France
La France est le Source : FranceAgriMer, campagne 2020/2021
1er exportateur 17 %
mondial de malt. 13 % Autoconsommation et stock
Industries de l’alimentation à la ferme 1,9 Mt
animale 1,4 Mt
20 % des bières Plus de 120 000 exploitations cultivent de l’orge en France.
brassées dans Source : SSP, recensement 2013
4,8 %
le monde le sont à partir En 2020/2021, 1,97 million d’hectares d’orge ont été cultivés, soit 21 % Autres (semences, pertes…)
0,54 Mt
d’orges de brasserie et de la surface céréalière française. Cela représente 10,4 millions de tonnes 14 %
de malts français. de grains produits, dont 5,7 millions ont été exportées. Malterie 1,6 Mt dont
exportations de malt
0,2 %
Autres industries
La France est le alimentaires 0,02 Mt
8e producteur
européen de bière.
22 %
Un français boit en Exportations vers l’UE &
moyenne 33 litres DOM 2,5 Mt
29 %
de bière par an. Exportations dans
le reste du monde
Les Allemands et les 3,2 Mt
Irlandais en consomment
3 fois plus.
Utilisations totales = 11,86 Mt
30 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 31La filière orge, malt et bière
De l’orge au malt… Du malt à la bière…
La malterie française est représentée par > De nombreuses brasseries ont été créées LE SAVIEZ-VOUS ?
14 unités de production sur le territoire français, en France ces dernières années. Pour fabriquer 1 litre
regroupées en 3 groupes faisant partie des Aujourd’hui, avec près de 2 300 brasseries, de bière, il faut :
5 premiers mondiaux. la France reste le 1er pays européen 150 g à 200 g de malt,
en nombre de brasseries. 3 à 5 litres d’eau,
En 2020/2021, en France, 1,6 million de tonnes d’orges 1 à 2 g de houblon,
La brasserie française emploie 7 900 personnes.
de brasserie ont été transformées en 1,4 million et de la levure
de tonnes de malt. La consommation française de bière est En France, la production
de 22 millions d’hectolitre en 2020. de houblon était de
Depuis 1967, la malterie française est le 800 tonnes en 2020*
1er exportateur mondial de malt. La France exporte 70 % des bières consommées en France sont produites en *Source : Houblons de France
80 % de sa production de malt soit 1,2 million France.
de tonnes par an. Source : Brasseurs de France, Brewers of Europ
Sources : FranceAgriMer, Malteurs de France
Avec 33 litres par an par habitant, la France se place dans les plus faibles consommateurs de bière européens,
juste avant l’Italie.
Les 5 premiers exportateurs de malt dans le monde (en tonnes) en 2020
Source : Malteurs de France La consommation de bière dans différents pays européens (en litres par habitant et par an)
Source : Brewers of Europe, 2019
France
142
1 012 986 République Tchèque
Belgique
100
Allemagne
635 146 77
Irlande
Australie
66
627 861 Belgique
52
Allemagne Espagne
37
33
Grèce
569 173 France
Canada
516 608
32 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 33La filière maïs, maïserie et maïs doux
En 2020, le maïs doux représentait 23 000 hectares Le maïs doux est exclusivement utilisé pour
FABRICANTS D’ALIMENTS POUR ANIMAUX
COOPÉRATIVES cultivé par 800 producteurs. l’alimentation humaine. La France produit en
AMIDONNERIE La France est le 2e producteur européen de maïs doux moyenne (2017/2019) 175 000 tonnes ½ brut de
PRODUCTEURS NÉGOCIANTS CONSOMMATEURS en surface derrière la Roumanie et devant la Hongrie, maïs en conserve et 80 % sont exportés. Elle produit
SEMOULERIE DE MAÏS
INDUSTRIELS l’Espagne et la Pologne. également 31 000 tonnes de maïs doux surgelé.
MAÏS DOUX Source : Maïz’Europ
La consommation française de maïs doux est de
moins de 1 kg par an et par habitant, les Américains
eux en consomment 11 kg.
En bref : Le maïs est la 2e céréale produite Source : Maïz’Europ
FOCUS
En moyenne 13* millions en France La production de maïs semence a été assurée
de tonnes de maïs par 3 390 exploitations et 26 entreprises semencières
Plus de 85 000 exploitations cultivent du maïs grain et du maïs semence implantées en France.
grain sont produites en en France. En 2020/2021, 80 400 hectares ont été utilisés pour
France chaque année. cette production.
*moyenne sur 5 ans En 2020, 13,6 millions de tonnes de maïs grain ont été produites,
60 % des semences ainsi produites sont destinées
pour une surface de 1,6 million d’hectares. La France est le 2e producteur au marché extérieur et plus particulièrement
La semoulerie européen de maïs grain. celui de l’Union Européenne. Source : Maïz’Europ
Source : FranceAgriMer, Eurostat
de maïs française
utilise environ 42 % des débouchés intérieurs du maïs grain sont l’industrie de l’alimentation
300 000 tonnes animale (voir p. 18), suivies de l’amidonnerie 31 % (voir p. 36) et des autres
de maïs grain utilisations industrielles comme la semoulerie et l’éthanol (voir p. 38).
chaque année. Du maïs à la semoulerie de maïs
Les utilisations du maïs grain en France La semoulerie de maïs, appelée aussi maïserie, Les semoules sont utilisées particulièrement pour
64 % de la production Source : FranceAgriMer, campagne 2020/2021 transforme le grain de maïs en semoule. la fabrication de la bière, des céréales petit déjeuner,
de semoule de maïs 4%
13 % Alcool éthylique 0,50 Mt (y compris bioéthanol) C‘est un secteur très concentré, avec 4 entreprises des biscuits apéritifs ou encore de la polenta.
est exportée. Amidonnerie 1,7 Mt dont export sur le marché français qui emploient 100 personnes.
9% Source : USM
La France est le 12,5 % Autres (semences, pertes…) 1,1 Mt LE SAVIEZ-VOUS ?
Autoconsommation et En 2020/2021, 230 000 tonnes de maïs ont été 100 kg de maïs donnent : 10 à 35 kg d’hominys (utilisé
2 producteur
e
stock à la ferme 1,6 Mt 1,5 % transformées par la semoulerie. 64 % de cette dans la fabrication de corn flakes) ou 45 à 55 kg de
et 2e exportateur Semoulerie de maïs 0,2 Mt
production est destinée à l’export vers l’Union semoule (utilisée dans la fabrication de la bière), ainsi que
dont export
européen de maïs doux Européenne et les pays tiers. Source : FranceAgriMer d’autres produits utilisés par l’industrie alimentaire.
en conserve. 25 %
Industrie de
l’alimentation
La France est le animale 3,2 Mt
1er producteur européen Popcorn : le maïs qui s’éclate
et le 1er exportateur
mondial de maïs 3% En France, 9 500 hectares sont dédiés au maïs La France est devenu le 1er producteur européen
semence. Exportations dans le reste 32 % à popcorn, avec plus de 450 producteurs. sur ce marché de niche. Elle exporte dans toute
du monde 0,4 Mt Exportations l’Europe grâce à une production de maïs en vrac,
Utilisations totales = 12,8 Mt vers l’UE & DOM 4,1 Mt éclaté ou micro-ondable. Source : Maiz’Europ’
34 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 35La filière amidon
2E TRANSFORMATION : De l’amidon est issu une multitude de produits : sirops
COOPÉRATIVES
UTILISATIONS ALIMENTAIRES de glucose, dextrose, sirops de glucose-fructose, LE SAVIEZ-VOUS ?
PRODUCTEURS AMIDONNIERS CONSOMMATEURS maltodextrines, polyols, caramels colorants... Pour fabriquer 1 tonne d’amidon, il faut :
2E TRANSFORMATION : L’amidonnerie française est également un fournisseur
NÉGOCIANTS 1,6 tonne de maïs ou 1,9 tonne de blé
UTILISATIONS INDUSTRIELLES
majeur des protéines, fibres et lipides. Ces derniers
sont majoritairement livrés au secteur de la nutrition
ou de pommes de terre est en forte croissance an
animale.
En bref : Du blé tendre et du maïs pour fabriquer La production française de protéine de céréales,
alimentation humaine.
également appelée gluten, est de près de 200 000 tonnes. Il existe une très grande diversité de débouchés pour
En moyenne, l’amidon Sur le marché français la moitié de ce gluten est la filière : industries alimentaires variées, papeterie-
consommée en alimentation humaine et l’autre moitié cartonnerie, biochimie, industries pharmaceutiques
près de 3 millions
Pour la campagne 2020/2021, 2,6 millions de tonnes de blé ont été destinées en alimentation animale. Le marché des protéines, et cosmétiques, matériaux de construction, textile,
de tonnes de blé à l’amidonnerie, soit près de 9 % de la production et 18 % des utilisations qu’il s’agisse de protéines de blé, de pois, de maïs adhésifs….
tendre et près intérieures. 1,7 millions de tonnes de maïs ont été consacrées à l’amidonnerie
de 2 millions soit 14 % de la production et 25 % des utilisation intérieures.
de tonnes de maïs Source : FranceAgrimer Les utilisations en 2020 de l’amidon et ses dérivés sur le marché français
Source : USIPA
utilisées par l’amidonnerie
française chaque année. Des céréales à l’amidon... 15 % Confiserie, chocolaterie
10 % Boulangerie, pâtisserie, biscuiterie
3% Charcuterie et conserves de viande
13 % Boissons
L’industrie française de l’amidon et de ses produits dérivés compte 10 sites 11 % Entremets, crèmes glacées 14 % Aliments pour animaux
Près de 3 millions 7% Conserves de fruits et confitures 26 % Autres industries alimentaires
de production et plus de 5 300 emplois.
de tonnes d’amidon Elle génère un chiffre d’affaires de plus de 3 milliards d’euros.
1% Potage
produites chaque
année. La France est le 1er pays producteur d’amidon en Europe et le 5e producteur
mondial.
Utilisations alimentaires = 55 %
En 2020, près de 3 millions de tonnes d’amidon de céréales, pois et fécule de
La France est le 1er
pomme de terre ont été produites en France.
producteur d’amidon Les 3/4 de la production du secteur sont exportés (2/3 en Union
en Europe Utilisations non alimentaires = 45 %
Européenne, 1/3 vers les pays tiers). Source : USIPA
*Cosmétiques, adhésifs,
matériaux de construction…
Production française d’amidon et de fécule en 2020
Source : USIPA
41 % Papeterie (fabrication de papier)
43 % Amidon de maïs 28 % Chimie pharmacie
17 % Cartons ondulés
14 % Autres*
Amidon de blé 49 % FOCUS : LES BIOPLASTIQUES
Les plastiques biosourcés représentent aujourd’hui environ 1 % du marché mondial du plastique,
soit 2,1 millions de tonnes en 2020 (et devrait augmenter de 33% d’ici 2025).
Le marché français des plastiques biosourcés et compostables représente 20 000 tonnes en 2019.
Ils permettent la fabrication de nombreux produits, comme les sacs, les emballages… Ils sont issus d’une
Fécule de pommes 7%
matière renouvelable, comme le blé ou le maïs, et sont compostables en quelques semaines.
de terre
1% Amidon de pois On estime qu’un hectare de céréales permet de produire jusqu’à 10 tonnes de plastiques compostables.
Production totale = 2,9 Mt Sources : European Bioplastics et Club Bio-Plastique
36 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 37La filière bioéthanol
DISTRIBUTEURS En 2020, 11 millions d’hectolitres de
COOPÉRATIVES CONSOMMATEURS
DE CARBURANT bioéthanol carburant ont été produits en La production européenne d’alcool yc bioéthanol en 2020
PRODUCTEURS
USINES D’ÉTHANOL France. En 2020, la consommation finale Sources : F.O. Licht, Commission européenne
DE BLÉ ET DE MAÏS
ALIMENTATION française de bioéthanol dans France 25 %
NÉGOCIANTS
ANIMALE
les carburants, en pur ou dans un dérivé, Allemagne 16 %
s’est élevée à 10,4 millions d’hectolitres.
La France est autosuffisante en
En bref : 3,7 % de la production céréalière bioéthanol. Sources : SNPAA, DGEC
2,13 Mt de céréales française est utilisée pour le bioéthanol La France est le 1er producteur européen.
Elle représente près d’1/4 de la Pologne 3 %
de la récolte 2020 et l’alcool traditionnel production européenne de bioéthanol.
transformées en bioéthanol,
soit la mobilisation de 3,7% Lors de la campagne 2020/2021, 2,13 millions de tonnes de céréales ont été LE SAVIEZ-VOUS ? Espagne 11 %
de la production française utilisées pour produire du de l’alcool (gel hydro-alcoolique etc) et 1 hectare de céréales permet de produire
du bioéthanol. Source : FranceAgriMer 30 hectolitres d’éthanol
de céréales.
Le bioéthanol est le biocarburant
17 Mhl de bioéthanol et Les utilisations des céréales (hors riz, maïs doux et ensilage) le plus utilisé au monde. En 2020,
alcools produits Source : FranceAgriMer, campagne 2020/2021 la production mondiale était d’environ Production totale = 68 Mhl Autres 33 %
en France en 2020, dont 43,2 % 1,237 milliards d’hectolitres.
8,2 Mhl à base de céréales. Exportations de grains
11 %
Source : FO LICHT
16,9 % Alimentation humaine La consommation de SP95-E10 et de Superéthanol-E85
La France produit Industrie de en France
l’alimentation animale 4,9 %
25 % de l’alcool éthylique Autres Source : Douanes, CPDP
européen. (semences, freintes…)
6000 000 m3
Le bioéthanol a remplacé 5 000 000 m3
7,5 % de l’essence Alcool éthylique
(y compris
en 2020. Consommé bioéthanol) 4 000 000 m3
et stocké à la ferme 3,7 % E10
11,8 % Exportations E85
Le SP95-E10 a représenté de produits transformés 3 000 000 m3
48,5 % du marché 8,5 % L’alcool agricole est produit
des essences en 2020.
2 000 000 m3
aux Etats-Unis (47 % de la production
En 2020, les surfaces estimées pour cette production sont d’environ mondiale), au Brésil (31 %), en Chine
1 000 000 m3
(8 %), dans Union Européenne (6 %).
Le Superéthanol-E85 310 000 hectares, soit plus de 1 % de la surface utile française, avant
Source : FO LICHT
est en forte croissance avec la prise en compte des coproduits alimentaires (drêches de céréales). 0 m3
+85 % en 2019 et 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
LE SAVIEZ-VOUS ?
+4 % en 2020 malgré Des céréales au bioéthanol… En 2020, la consommation totale d’essence en France était 1 hectare de céréales* permet de produire
la baisse de 14% de la de 93 millions d’hectolitres dont 10,4 millions d’hectolitres 30 hectolitres d’éthanol et 2,8 tonnes
demande d’essence Sur les 5 grands sites de production les plus récents en France, 4 utilisent de bioéthanol, en pur ou dans un dérivé, incorporé dans de drêches, soit 1/3 d’hectare qui est destiné
des céréales. La capacité de production totale française d’alcool éthylique les 3 essences sans-plomb et dans le Superéthanol-E85. à l’alimentation animale.
d’origine agricole est de près de 20 millions d’hectolitres. Source : ePure *pour un rendement moyen à 8 t/ha
38 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 39La filière riz Les autres céréales
En 2020, 154 exploitations cultivaient du riz
en France. Le riz est essentiellement cultivé sur La filière sorgho La filière seigle
le territoire de la Camargue (2/3 dans les Bouches
du Rhône, 1/3 dans le Gard et quelques riziculteurs
dans l’Aude et en Guyane).
La production 2020, répartie sur environ 13 888 hectares,
est de près de 72 000 tonnes de riz paddy,
c’est-à-dire à l’état brut, non décortiqué et 23 %
de la production est en Agriculture Biologique.
90 % de la production en Camargue est engagée
dans la démarche IGP Riz de Camargue (Label obtenu
en 2000). Le champ d’application de la démarche IGP
Riz de Camargue couvre toutes les étapes du riz : 116 684 hectares. C’est la surface céréalière 31 815 hectares. C’est la surface céréalière consacrée
la production (Riziculteurs), le stockage (Organisme consacrée au sorgho en 2020 en France. au seigle en 2020 en France.
Stockeur), la transformation (Rizier) 542 746 tonnes. C’est la quantité de sorgho récoltée 134 733 tonnes. C’est la quantité de seigle récoltée
et le conditionnement (Conditionneur). en France en 2020. en France en 2020.
• Le label (IGP, HVE)
La filière du riz de Camargue représente un chiffre 37 % de la production est exportée, principalement Près de 60 % de la récolte est consommé directement
d’affaires annuel de 80 millions d’euros En France, 4,5 kg de riz blanc sont consommés en Union Européenne. Sur le marché intérieur, il est à la ferme.
et 2 000 emplois directs en amont et aval. par personne chaque année. principalement consommé directement à la ferme Source : FranceAgriMer
Source : SSP, Syndicat des Riziculteurs de France et Filière (42 % de la récolte) ou utilisé par l’industrie de la
On distingue les riz selon : nutrition animale. Source : FranceAgriMer
• La forme du grain (rond, moyen, long, très long) LE SAVIEZ-VOUS ?
• Le stade de transformation (paddy, complet,
La filière triticale La filière avoine
La production mondiale de riz en 2020 était
blanchi, étuvé) de 506 millions de tonnes de riz blanchi.
• Leur particularité (les riz à cuisson rapide et L’Asie et l’Inde représentaient 90 % de cette production.
coloré, parfumé, riz à risotto) La consommation alimentaire de riz par habitant
• Le mode de production (conventionnel, dans le monde est de 54 kilos. Source : USDA
biologique)
260 924 hectares. C’est la surface céréalière 99 678 hectares. C’est la surface céréalière consacrée
consacrée au triticale en 2020 en France. à l’avoine en 2020 en France.
1,22 millions de tonnes. C’est la quantité de triticale 391 344 tonnes. C’est la quantité d’avoine récoltée
récoltée en France en 2020. en France pour la campagne 2020/2021.
56 % de la récolte est consommé directement Plus de 40 % de la récolte est autoconsommée.
à la ferme. L’industrie de la nutrition animale Source : FranceAgriMer
est le premier utilisateur sur le marché intérieur avec
375 000 tonnes de grains transformés en 2020/2021.
Source : FranceAgriMer
40 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 41Pour en savoir plus…
Ce livret a été réalisé d’après les données fournies par les organismes suivants :
Les céréales dans le monde www.nutritionanimale.org Syndicat National des Brasseurs
FAO Indépendants
www.brasseurs-independants.fr
(Food and Agricultural Organization of the United Nations) La farine, le pain, les biscuits
www.fao.org The Brewers of Europe
et biscottes www.brewersofeurope.org
USDA (United States Department of Agriculture)
www.usda.gov ANMF (Association Nationale de la Meunerie Française)
www.meuneriefrancaise.com La semoule de maïs
Les céréales en Europe USM (Union des Semouliers de Maïs)
CNBPF (Confédération Nationale de la Boulangerie-
Commission européenne : Eurostat
(La statistique Européenne)
Pâtisserie Française) L’amidon de maïs et de blé
epp.eurostat.ec.europa.eu www.boulangerie.org
USIPA (Union des Syndicats des Industries
des Produits Amylacés et de leurs dérivés)
Les céréales en France FEB (Fédération des Entreprises de Boulangerie) www.usipa.fr
www.entreprisesboulangerie.org
SSP (Service de la Statistique et de la Prospective) Club Bio-plastiques
www.agreste.agriculture.gouv.fr Syndicat des Biscuits et Gâteaux de France (Association française pour le développement
des Bio-plastiques)
FranceAgriMer www.biscuitsgateaux.com
www.bioplastiques.org
www.franceagrimer.fr
Syndicat de la Panification Croustillante
Maïz’Europ
et Mœlleuse
Le riz
www.maizeurop.com
www.panification.org Centre Français du Riz (Syndicat des riziculteurs
SYNACOMEX (Syndicat National du Commerce Extérieur de France et Filière)
des Céréales) www.rizdecamargue.com
La semoule de blé dur, les pâtes et
La commercialisation des grains le couscous Le bioéthanol
La coopération agricole - Métiers du grain SNPAA (Les industriels de l’alcool et du bioéthanol)
www.lacooperationagricole.coop/fr CFSI www.snpaa.fr
(Comité Français de la Semoulerie Industrielle)
FNA (Fédération du Négoce Agricole) ePure (European Renewable Ethanol Association)
www.negoce-village.com SIFPAF (Syndicat des Industriels Fabricants www.epure.org
de Pâtes Alimentaires de France)
L’alimentation animale www.semouleetpates.com
La coopération agricole - Nutrition Animale
www.lacooperationagricole.coop/fr/nutrition-animale
Le malt et la bière
FEFAC (Fédération Européenne des Fabricants d’Aliments Syndicat des Malteurs de France
Composés)
malteursdefrance.fr
www.fefac.eu
SNIA (Syndicat National de l’Industrie de la Nutrition Association des Brasseurs de France
Animale) www.brasseurs-de-france.com
42 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 Intercéréales • Des chiffres et des céréales - Édition 2021 43Intercéréales est l’interprofession représentative des producteurs de céréales
©Crédits photos : Nicole Cornec, Aterrom, Fotolia, Hugues Légal, Passion Céréales, Charles Baudart, Grecaud Paul, Artem Shadrin, kjekol, Stock.adobe.com, Vasiliy, Arvalis - Institut du Végétal, Gwenaelle.R,
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(blé tendre, blé dur, orge, maïs, avoine, triticale, seigle sorgho et riz), de la
collecte, de la commercialisation et des entreprises de la 1ère transformation
(farine, amidon, malt, alimentation animale, semoule de blé dur, semoule de
maïs).
Elle est un outil collectif au service de la filière et un lieu d’échange entre ses
membres pour développer les filières céréalières sur le territoire, valoriser le
savoir-faire français et la qualité des productions en France et à l’international.
23-25 avenue de Neuilly
75116 Paris
Tél. : 01 44 31 10 78
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