FOOD HISTORY Journal published by the European Institute for the History and Culture of Food Revue publiée par l'Institut Européen d'Histoire et ...
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FOOD & HISTORY Journal published by the European Institute for the History and Culture of Food Revue publiée par l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation
FOOD
& HISTORY
Biannual journal published by the European Institute for the History and Culture of Food
Villa Rabelais 116 boulevard Béranger 37000 Tours France
Tel. +33 (0)2 47 05 90 30 – Fax (0)2 47 60 90 75 – e-mail: contact@iehca.eu
Series Editor
Francis CHEVRIER, Director of the IEHCA
Editors-in-Chief
Allen J. GRIECO, The Harvard University Center for Italian Renaissance Studies, Florence
Peter SCHOLLIERS, Vrije Universiteit Brussel
Production Editors
Lucinda BYATT, University of Edinburgh
Olivier DE MARET, Syracuse University Florence & The Umbra Institute, e-mail: foodandhistory@iehca.eu
Correspondent IEHCA
Kilien STENGEL, Université François-Rabelais de Tours
Editorial Board
Karin BECKER Westfälische Wilhelms-Universität Münster • María José GARCÍA SOLER, Universidad
del País Vasco • David GENTILCORE University of Leicester • Florent QUELLIER Université d’Angers •
Rachel RICH Leeds Beckett University • Rengenier RITTERSMA Independent Scholar •
Marie-Pierre RUAS Museum national d’Histoire naturelle de Paris • Françoise SABBAN
Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales, Paris
Book Review Editor
David GENTILCORE, University of Leicester, e-mail: david.gentilcore@unive.it
Corresponding Members
Wanessa Asfora Universidade de Coimbra • Marianne Brisville Université de Lyon • Maureen Duru
Independent Scholar • Adolin Egnankou Université Félix Houphouet Boigny d’Abidjan-Cocody (Ivory
Coast) • Maja Godina Golija Scientific Research Centre of Slovenian Academy of Sciences and Arts –
University of Maribor • Sarah Peters Kernan Independent Researcher, Chicago • Cecilia Leong-Salobir
University of Wollongong • Lucia Mori Università di Roma • Joji Nozawa Teikyo University, Tokyo •
Anil Paralkar Ruprechts-Karl-University Heidelberg • Gregorio Saldarriaga Universidad de Antioquia,
Colombia • Özge Samancı Özyeğin University, Istanbul • Wang Si China Correspondent, Flavor & Fortune
Advisory Board
Stephen Mennell University College Dublin • Massimo Montanari Università degli Studi di
Bologna • Henri Notaker Independent Scholar • Antoni Riera Melis Universitat de Barcelona •
John Wilkins University of Exeter
With the support of the Ministère de l’Education nationale, Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche,
Université François-Rabelais de Tours, and the Conseil Régional du Centre Val de Loire.
Journal with Institut des Sciences Humaines et Sociales du CNRS recognition and indexed by the European Reference Index for the
Humanities and Social Sciences (ERIH PLUS) of the Norwegian Centre for Research Data (NSD) (History).
FOOD
& HISTORY
Journal published by the European Institute
for the History and Culture of Food
Food & History is published by the Institut Européen
d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA). It
is the leading specialised journal in Europe in the field
of food history. Food & History aims at presenting,
promoting and diffusing research that focuses on
food from a historical perspective. The journal studies
food history from different points of view. It embraces
aspects of social, economic, religious, political
and cultural history. It deals at the same time with
questions of consumption, production, provisioning
and distribution, medical aspects, culinary practices,
gastronomy and restaurants.
Revue publiée par l’Institut Européen
d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation
Publiée par l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures
de l’Alimentation (IEHCA), Food & History est la
première et plus importante revue en Europe spécialisée
dans le domaine de l’histoire de l’alimentation. Elle a
pour vocation de présenter, promouvoir et diffuser les
recherches qui abordent les problématiques relatives
à l’alimentation sous un regard historique. L’histoire
de l’alimentation y est abordée selon des perspectives
multiples et variées, embrassant tant l’histoire sociale
et économique que l’histoire religieuse, politique et
culturelle. Les articles publiés abordent dès lors des
questions nombreuses, telles que la consommation,
la production, l’approvisionnement et la distribution
alimentaires, la médecine, la cuisine, la gastronomie
ou encore les restaurants.
Call for Articles Appel à Contributions
Food & History invites all contributions Le comité de rédaction de Food & History
(in English or French) in the field of food history. encourage la soumission d’articles (en français, ou
Before publication, each article is submitted to a en anglais) portant sur l’histoire de l’alimentation.
process of double-blind peer-review by an expert Chaque article est soumis à un processus de
in the field. double relecture anonyme par un spécialiste.
Authors can send their proposal by email to Les auteurs sont invités à transmettre leur
foodandhistory@iehca.eu. proposition d’article à: foodandhistory@iehca.eu.
Book Reviews Comptes-rendus
David Gentilcore (david.gentilcore@unive.it) David Gentilcore (david.gentilcore@unive.it)
Follow us on Twitter! FoodandHistory1
FOOD VOLUME: 17:1
& HISTORY
Food and Weather Studies
ISBN 978-2-503-58263-4, € 77excl. VAT & Shipping
Scheduled for Spring 2020
Food and Weather Studies : un champ de recherche La maladie des pommes de terre en 1845 vue
en voie de constitution par la Société médico-chirurgicale de Bruges :
Karin BECKER & Rengenier C. RITTERSMA météorologie vs mycologie
Gaston René DEMARÉE
I Extreme weather effects on farming and
production / Une production agro-alimentaire II Weather-related food preparation and
soumise aux aléas météorologiques consumption / Une préparation et une
Societies Facing Hydrological Extremes: The Case consommation réglées par le temps qu’il fait
of Urban Supplies in France (Middle Ages to Late Chicken Stroganoff in the Amazon: Is Food Always
Eighteenth Century) Matched to the Weather? A Comparison between
Alexis METZGER, Emmanuelle ATHIMON, Laurent Temperate and Tropical Countries
LITZENBURGER, Florie GIACONA & Jérémy Esther KATZ
DESARTHE Le chocolat et le temps qu’il fait. L’introduction et
“We did not eat bread for two or three months.” l’adaptation d’un produit au Japon du XIXe siècle à
Subsistence Crises in the City and Republic of nos jours
Bern, 1315–1715 Sylvie GUICHARD-ANGUIS
Chantal CAMENISCH Weather as a Concern in Recipes and Cookbooks
Henry NOTAKER
Book Reviews / Compte rendus
FOOD VOLUME: 16:2
& HISTORY
Food and Art in the
Nineteenth Century /
Alimentation et art au
XIXe siècle
ISBN 978-2-503-57839-2, € 74,50 excl. VAT & Shipping
Food and Art in the NineteenthCentury: “Those Truly Augean Stables”: International Visions
Entanglements, Identities, Interpretations of Chicago’s Packingtown
Ulrike MÜLLER, Allison DEUTSCH, Leen Emily MORGAN
BEYERS, Ilja VAN DAMME
L’art publicitaire source d’énergies. Vendre la
Restorative Meals: Naturalism, Markets, and cuisine au gaz et la cuisine électrique par l’affiche,
France’s Regeneration 1872-1885 des années 1890 aux années 1930
Andrew ESCHELBACHER Jean-Pierre WILLIOT
“Acknowledged as with one heart and voice by the Mind your Manners: The Role of Etiquette
whole American people”: Depictions of Thanksgiving Advice in Nineteenth-Century American Still-Life
in Post-Civil War American Visual Culture Paintings of Food
Ekaterini KEPETZIS Shana KLEIN
Book reviews / Comptes rendus
IN PREPARATION
FOOD & HISTORY, volume 17.2
Consuming Authenticities / Varia /
International Food History Research (2017-2020)
ISBN 978-2-503-58264-1, € 77 excl. VAT & Shipping
Scheduled for 2020
FOOD OTHER VOLUMES
& HISTORY
VOLUME: 16-1
Varia. Social and Political Contexts /
Société et politique
ISBN 978-2-503-57838-5, € 74,50 excl. VAT & Shipping
VOLUME: 15:1-2
Pour une histoire des cuisiniers et cuisinières /
Towards a History of Cooks
ISBN 978-2-503-57170-6, € 146 excl. VAT & Shipping
VOLUME: 14:2-3
Social and Political Dimensions of Meals /
Fruit (Archaeobotany, History and Usage) /
Cookbooks
ISBN 978-2-503-56619-1, € 97 excl. VAT & Shipping
Access Food & History Online: www.brepolsonline.net/loi/food
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