CONTINUE 2019 Formation - L'ÉCOLE FRANÇAISE DE GASTRONOMIE & DE MANAGEMENT HÔTELIER - FERRANDI Paris
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Formation
CONTINUE
2019
L’ÉCOLE FRANÇAISE DE GASTRONOMIE
& DE MANAGEMENT HÔTELIER
NOS SOLUTIONS Depuis 1920, FERRANDI Paris a formé des générations de chefs,
cuisiniers et pâtissiers, de boulangers, de traiteurs, de managers
d'établissement et de chefs d'entreprise.
DE FORMATIONS Dans le contexte des grands changements générés par la réforme de la
formation professionnelle en 2019, FERRANDI Paris vous présente un
ADAPTÉES À VOS avant-goût de son offre à destination des entreprises, des particuliers
en reconversion et des professionnels en perfectionnement.
BESOINS Vous trouverez l'intégralité de notre offre en détail sur notre site
internet : www.ferrandi-paris.fr/formations-pour-adultes
PARCOURS STAGES COURTS
DE FORMATIONS INTENSIVES P.3 DE PERFECTIONNEMENT P.5
EN CUISINE, PÂTISSERIE ET BOULANGERIE
¢¢ Cuisine
¢¢ Préparations aux diplômes de CAP ¢¢ Hôtellerie Restauration
¢¢ Fondamentaux des techniques culinaires ¢¢ Boulangerie pâtisserie
¢¢ Management
FORMATION CERTIFIANTE CONSEIL & DÉVELOPPEMENT,
FERRANDI ENTREPRENEURS P.4 FORMATION PERSONNALISÉE P.6
Programme d'incubation pour créateur Bénéficiez d'un accompagnement sur mesure,
d'entreprise dans le secteur de la restauration de la simple assitance opérationnelle sur une
problématique identifiée, de la formation sur
¢¢ De l'idée au projet mesure, à la création d'une gamme de produits
¢¢ Management Opérationnel ou d'un concept de restauration dans sa
¢¢ Techniques culinaires globalité.
¢¢ Marketing et communication
¢¢ Concept LAB'
¢¢ Business plan
¢¢ Droits et devoirs de l'entrepreneur
PARCOURS
DE FORMATIONS INTENSIVES
PRÉPARATIONS AUX DIPLÔMES DE CAP ¢¢ CAP CUISINE - 14 semaines
285h de travaux pratiques
Session en septembre 2018
et en janvier 2019
Le CAP pour adultes est une façon efficace d’acquérir une
reconnaissance professionnelle grâce à un diplôme d’état
et à l’accompagnement de formateurs experts dans leur
domaine d’activité. Cette formation labélisée FERRANDI
¢¢ CAP PÂTISSERIE - 15 semaines
Paris, va bien au-delà du référentiel du diplôme, et
s’adresse à des personnes qui désirent, dans le cadre 372h de travaux pratiques
d’un projet professionnel, changer d’activité, créer une Session en septembre 2018
et en janvier 2019
entreprise, ou monter en compétences. Notre formation,
animée par une équipe de professionnels dédiés,
intègre de nombreuses heures de travaux pratiques, des
évaluations régulières, une mise en situation aux épreuves
¢¢ CAP BOULANGER - 14 semaines
de l’examen… un programme complet pour une évolution
professionnelle garantie. Cette formation diplômante est 335h de travaux pratiques
éligible au CPF. Session en septembre 2018
et en janvier 2019
FONDAMENTAUX
DES TECHNIQUES CULINAIRES Un des modules du
parcours certifiant de
FERRANDI Entrepreneurs
éligible au CPF
¢¢ FONDAMENTAUX DE LA CUISINE PROFESSIONNELLE -15 jours
Comment acquérir de nouvelles compétences en cuisine, sans forcément passer par un CAP ?
Voici, en 15 jours de pratique en laboratoire, toutes les techniques essentielles et, en bonus,
les astuces de nos chefs.
¢¢ FONDAMENTAUX DE LA PÂTISSERIE PROFESSIONNELLE - 10 jours
Une formation professionnelle intensive pour accéder aux techniques fondamentales en pâtisserie et acquérir de
nouvelles compétences professionnelles ! Les 10 jours de formation pratique en laboratoire, une solution formation
pour un tour d’horizon complet.
¢¢ FONDAMENTAUX DE LA BOULANGERIE ARTISANALE -10 jours
10 jours de formation intensive en fournil pour aborder les fondamentaux de la panification et accéder aux process de
fabrication artisanaux. Des premiers pas en boulangerie pour posséder une première expertise professionnelle.
CONTACTS
CAP Cuisine : Corinne ERNESTY - cernesty@ferrandi-paris.fr - 01 49 54 29 99
Fondamentaux Cuisine : Florence ESTAGER-LAURENT - florence.estager-laurent@ferrandi-paris.fr - 01 49 54 17 52
CAP & Fondamentaux Boulangerie / Pâtisserie : Jean-François CECCALDI - jceccaldi@ferrandi-paris.fr - 01 49 54 29 71
Contenus détaillés des formations et modalités d'inscription sur ferrandi-paris.fr 3
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Un projet entrepreneurial en restauration, en pâtisserie,
en vente à emporter ou dans la livraison de produits
NOS 7 MODULES À LA CARTE
alimentaires ?
Rejoignez le dispositif FERRANDI Entrepreneurs, le programme
d'incubation certifiant de FERRANDI Paris, qui vous accompagne
DE L'IDÉE AU PROJET
de l'idée au lancement, jusqu'au développement de votre
Découvrez les dernières tendances du
entreprise. Nos meilleurs experts vous aideront à concrétiser
marché et les business models porteurs.
votre projet et vous offriront toutes les Échangez avec nos experts pour enrichir
clés pour réussir. votre projet. Évaluez votre capital
entrepreneur.
MANAGEMENT OPÉRATIONNEL
Définissez vos besoins en ingénierie de
Eric Trochon, Chef et Meilleur production et en agencement de locaux.
Ouvrier de France 2011, parrain
Découvrez les méthodes spécifiques au
de FERRANDI Entrepreneurs
métier pour recruter, manager et fidéliser
votre personnel.
TECHNIQUES CULINAIRES
Préparation aux CAP ou aux Fondamentaux
LE CONCEPT LAB' des techniques culinaires
Cf page 2
Un espace unique et
modulable, dédié à la MARKETING COMMUNICATION
créativité culinaire et aux tests Construisez votre stratégie de conquête.
de concepts innovants dans Créez votre plan de communication digital,
votre identité visuelle, votre design de
le restaurant expérimental
marque et d’espace.
CONCEPT LAB '
Accompagné par nos chefs, perfectionnez
vos recettes et la cohérence de votre offre.
Dans notre restaurant expérimental équipé
en captation vidéo, testez votre concept
auprès d'un vrai public, de l'organisation
de la production à l'expérience-client.
BUSINESS PLAN
Montez votre business plan accompagné par
une équipe pluridisciplinaire et apprenez
NOS PARTENAIRES : à adapter votre discours pour convaincre.
DROITS & DEVOIRS DE L'ENTREPRENEUR
Assurez votre protection juridique, obtenez
les formations obligatoires et identifiez
les démarches à l'immatriculation de votre
société.
CONTACT
Sophie PECOT-OWADENKO - sowadenko@ferrandi-paris.fr - 01 49 54 28 28
4 Contenus détaillés des formations et modalités d'inscription sur ferrandi-paris.fr
STAGES COURTS
DE PERFECTIONNEMENT
FERRANDI Paris propose des stages courts de perfectionnement qui répondent aux exigences du secteur de l'hôtellerie-restauration
et de la boulangerie-pâtisserie. Animées par des professionnels "experts" et professeurs de haut niveau, nos formations visent à développer
les compétences techniques et managériales en entreprise.
Nous proposons également des formations "intra entreprises" sur-mesure et personnalisées en fonction de vos besoins. Elles permettent
plus de souplesse en matière d’organisation et de planification.
CUISINE
¢¢ Émotions nouvelles, science et cuisine innovante ¢¢ Best of FERRANDI, les meilleures recettes du livre de
avec Thierry Marx et Raphaël Haumont l'école avec Christophe Haton, MOF Cuisine 2011
NOUVEAUTÉ 2019 NOUVEAUTÉ 2019
¢¢ Salades et variations autour des fruits & légumes ¢¢ L'instant cru avec Marie-Sophie L NOUVEAUTÉ 2019
avec Frédéric Jaunault, MOF 2011 ¢¢ Dressage créatif avec Eric Trochon,
NOUVEAUTÉ 2019 MOF cuisine 2011 NOUVEAUTÉ 2019
¢¢ Snacking - Sain, rapide et bon ¢¢ Cuisine du marché
¢¢ Fonds, sauces et émulsions ¢¢ Cuisine Orientale NOUVEAUTÉ 2019
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HÔTELLERIE - RESTAURATION
¢¢ Tendances culinaires de demain avec Rémy Lucas ¢¢ Service à l'assiette des banquets et technique de
NOUVEAUTÉ 2019 régéthermie
¢¢ Room Service & prestations d'accueil ¢¢ Les fondamentaux du service de restaurant
en chambre avec Frédéric Jaunault, MOF 2011 ¢¢ Sommellerie - Niveau 1, 2 et 3
NOUVEAUTÉ 2019
¢¢ Mixologie & Arts du cocktail
¢¢ Petit déjeuner d'hôtel NOUVEAUTÉ 2019
¢¢ Workshop infusion by l'Amante Verte
¢¢ Formations en restauration appliquées au secteur avec Claire Poirrier NOUVEAUTÉ 2019
médico-social et aux EPHAD NOUVEAUTÉ 2019
•••
BOULANGERIE - PÂTISSERIE
¢¢ Wedding cake avec Marc Alès, MOF Traiteur 2000 ¢¢ Pâtisseries et gourmandises à l'heure du thé
NOUVEAUTÉ 2019 ¢¢ Boulangerie 100% levain
¢¢ Best of FERRANDI, les meilleures recettes ¢¢ Glaces et sorbets
du livre de l'école NOUVEAUTÉ 2019
¢¢ Viennoiserie du petit déjeuner au goûter
¢¢ Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten avec Régis
¢¢ Desserts bistronomiques
Ferey, Champion de France de viennoiserie 2013
¢¢ Tartes sucrées et nouvelles tendances pâtissières
¢¢ Desserts à l'assiette avec Fabrice Desvignes,
MOF Cuisine 2015 et Bocuse d'or 2007 ¢¢ Chocolat et confiserie
•••
MANAGEMENT
¢¢ Développer son assertivité NOUVEAUTÉ 2019 ¢¢ Gestion d'un restaurant, d'une boulangerie
¢¢ Prise de parole en public NOUVEAUTÉ 2019 et d'une pâtisserie
¢¢ Gestion de conflits NOUVEAUTÉ 2019 ¢¢ Permis d'exploitation
¢¢ Les fondamentaux du management d'équipe ¢¢ Application de la méthode HACCP
¢¢ Gestion d'un service F&B en Hôtellerie ¢¢ Expérience et satisfaction client NOUVEAUTÉ 2019
NOUVEAUTÉ 2019
•••
CONTACTS
Cuisine : Florence ESTAGER-LAURENT - florence.estager-laurent@ferrandi-paris.fr - 01 49 54 17 52
Boulangerie / Pâtisserie : Jean-François CECCALDI - jceccaldi@ferrandi-paris.fr - 01 49 54 29 71
Hôtellerie-Restauration / Management : Corinne ERNESTY - cernesty@ferrandi-paris.fr - 01 49 54 29 99
Stages intra-entreprise : Fabrice RIBEIRO - fribeiro@ferrandi-paris.fr - 01 49 54 28 33
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CONSEIL ET DÉVELOPPEMENT,
FORMATION PERSONNALISÉE
Le département Conseil & Développement de FERRANDI Paris propose aux hôteliers, restaurateurs, entreprises agro-alimentaires
ou encore de la grande distribution, un accompagnement sur mesure visant à apporter un regard neuf, constructif et innovant.
Portées par des experts de haut niveau, les missions de conseil de FERRANDI Paris varient selon chaque demande, de la simple
assistance opérationnelle sur une problématique identifiée à la création d’une gamme produits, ou d’un nouveau concept dans
sa globalité.
CONSEIL DÉVELOPPEMENT FORMATION
SUR MESURE
CONSEIL ET ACCOMPAGNEMENT ACCOMPAGNEMENT POUR CRÉER FORMATIONS PERSONNALISÉES
SUR LES THÉMATIQUES ET VALORISER DE NOUVELLES POUR DÉVELOPPER LES TALENTS
SUIVANTES : OFFRES : DE VOS ÉQUIPES, DANS TOUS NOS
DOMAINES D’EXPERTISE :
¢ Création de concept de ¢ Tendances culinaires ¢ Ingénierie pédagogique :
restauration, hôtels, restaurants accompagnement à la construction
¢ Langage du goût, pour une
de votre plan de formation
¢ Identité culinaire collaboration enrichie entre R&D
marketing, vente ¢ Techniques culinaires :
¢ Analyse pré-ouverture et
pâtisserie, boulangerie, sucre d’art,
étude environnementale ¢ Analyse sensorielle
viennoiserie, chocolat, confiserie,
¢ Design et architecture d’intérieur ¢ Ateliers de créativité méthodes de cuisson, santé et
diététique, cuisine du monde,
¢ Création de cartes et menus ¢ Création de recettes
buffet …
¢ Création de cartes cocktails et ¢ Design produit
¢ Cocktail, œnologie, sommellerie…
boissons
¢ Tests produits ¢ Front desk
¢ Sélection de fournisseurs et de
¢ Études de marché ¢ Housekeeping
gammes produits
¢ Développement d’une culture droit,
¢ ressources humaines,
Expérience-client, œnologie,
Accueil & Service
¢ Organisation de production
produits & métier, pour un
¢ Maîtrise des coûts et optimisation langage commun avec vos ¢ Management
de la rentabilité clients ¢ Gestion
¢ Contrôle qualité, ¢ Mise en scène vidéo de vos ¢ Élaboration de tableaux de bord
mesure de satisfaction clients nouvelles recettes
¢ Hygiène
¢ Redéfinition de l’accueil & du ¢ Cours de cuisine dédiés à vos
service client nouvelles créations culinaires Toutes les formations peuvent être
dispensées au sein de votre entreprise
¢ Aide au recrutement et à la
structuration des équipes
¢ Marketing digital
¢ Gestion des flux clients
¢ Optimisation de la fréquentation
CONTACT
Romain COURAULT - conseil@ferrandi-paris.fr - 01 49 54 28 41
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NOS CHEFS, ENSEIGNANTS
& INTERVENANTS EXPERTS
CHEFS FORMATEURS & ENSEIGNANTS FERRANDI Paris
MARC ALÈS – MOF Traiteur 2000 / JÉRÉMIE BARNAY – Enseignant formateur en cuisine / CARLOS CERQUEIRA
– Enseignant formateur en pâtisserie / DIDIER CHAPUT – Enseignant formateur en boulangerie / CLAUDE CHIRON –
Enseignant formateur en pâtisserie / BRUNO CIRET – Enseignant formateur en pâtisserie / PHILIPPE COURT - Chef expert
en restauration / CHRISTIAN DUBREUIL – Enseignant formateur des arts de la table / RÉGIS FEREY – Champion de
France de Viennoiserie 2013 / ALAIN GUILLAUMIN – Enseignant formateur en pâtisserie / CHRISTOPHE HATON – MOF
Cuisine 2011 / ISABELLE HERVÉ – Formatrice Hygiène et obligation professionnelles / PHILIPPE LECONTE – Chef expert
formations diplômantes / CHRISTOPHE MOUSSU – Enseignant formateur en boulangerie / JEAN-MICHEL ROBIER –
Enseignant formateur en sommellerie / JÉRÉMY TOUZELET – Chef expert en hôtellerie / ÉRIC TROCHON – MOF Cuisine
2011 / BÉNÉDICTE VAN DER MOTTE – Cheffe experte en hôtellerie restauration / PATRICK VREL – Formateur CEEJS-
gestion-droit /…
NOS INTERVENANTS EXPERTS
AGNÈS BRUGUIÈRE – Œnologue / FABRICE DESVIGNES – MOF Cuisine 2015 – Bocuse d’Or 2007 / GUILLAUME
GERBOIS – Expert en mixologie / HENRY HIGUET – Expert en management / FRÉDÉRIC JAUNAULT – MOF 2011 /
MARIE-SOPHIE L – L’Instant Cru / RÉMY LUCAS – Psychosociologue de l'alimentation / THIERRY MARX & RAPHAËL
HAUMONT / SYLVAINE MESSICA – Conférencière, coach et experte en management / AGNÈS PHILIPPE – Experte
en management / PASCALE MOUGET – Experte en gestion finance opérationnelle / CLAIRE POIRRIER – Créatrice de la
marque d'infusions L'Amante Verte / ANNE-SOPHIE VERGNE – Experte en relation client /…
Contenus détaillés des formations et modalités d'inscription sur ferrandi-paris.fr 7
PARIS
75006 PARIS
FERRANDI Paris
www.ferrandi-paris.fr
28 rue de l’Abbé Grégoire
Octobre 2018 • Crédits photos : FERRANDI Paris, X.Renauld, F. de Silans • Document non contractuel
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