Concours Jeunes Talents Escoffier Pays France
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Concours Jeunes Talents Escoffier
Pays France
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France
LOGO PARTENAIRES PREMIUM Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France
SOMMAIRE
Les Disciples Escoffier ……………………………………………………………………………...…….....p 4
Le Concours…………..……………………………………………….……………………..…..……….….....p 5
Des Jurys d’exception………………………………………………………………………….………........p 6
Sélections Régionales XVIème Edition….………………………………….………….…….………p 7
Finale Nationale XVIème Edition...…………………………………………..………………………..p 11
Championnat de France………………...……………………………………………..…………………..p 12
On parle de nous…………………………………………………………………………….………………….p 13
Partenaires……..………………………………………………………………………………………………….p 14
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France
Les « Disciples Escoffier International » est une association Loi 1901 à but non lucratif créée en 1954 et
comptant historiquement plus de 30 000 Disciples présents sur les cinq continents.
En France, les Disciples Escoffier représentent 4 000 membres, répartis sur 14 délégations régionales.
Tous les Disciples Escoffier sont unis par l’Esprit Escoffier.
> Égalité et Apparence, les Disciples Escoffier n’ont pas de différence, leur intronisation est identique.
> Connaissance et Transmission, les Disciples Escoffier s’efforcent de partager et transmettre leurs connaissances.
> Culture et Modernité, les Disciples Escoffier respectent l’histoire culinaire et prônent une perpétuelle évolution.
> Générosité et Solidarité, les Disciples soutiennent une cause caritative.
Une fois par an depuis 2003, les Disciples Escoffier International organisent un concours de cuisine, d’en-
vergure internationale, en marge de leur congrès annuel, les Rencontres Internationales des Disciples Escoffier.
Une occasion de se rencontrer et de débattre sur des sujets variés touchant à la gastronomie, mais surtout de
transmettre à la jeune génération.
Le concours Jeunes Talents Escoffier (ouvert aux jeunes cuisiniers et serveurs de moins de 25 ans) célèbrera en
2019 sa 15ème édition. Chaque année, jusqu‘à huit jeunes en cuisine et huit en service, venus du monde entier, se
retrouvent pour une journée de compétition. Depuis 2008, le concours se déroule une année en France, une année
à l’étranger, toujours dans une ville au fort patrimoine gastronomique.
Face à l’engouement grandissant des sélections régionales (en France et à l’étranger), des sélections nationales ont
été mises en place et se déroulent désormais chaque automne.
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France
LE CONCOURS
Initié par les Disciples Escoffier et dans une démarche d’accompagnement, de transmission et d’échange,
le concours « Jeunes Talents Escoffier » s’est aujourd’hui fait une place dans les rendez-vous de la Gastronomie. Il
se caractérise sur le plan mondial par sa volonté de mettre en avant la jeunesse (concours accessible uniquement
jusqu’à 25 ans) mais aussi par sa diversité avec une catégorie cuisine et une catégorie service, qui propose en
équipe leur savoir-faire.
D’édition en édition le concours a su convaincre les grands noms de la Gastronomie et de la salle tout comme les
professionnels, offrant au concours des partenariats d’exception.
.
En France, le concours s’organise dans un premier temps autour de sélections régionales. Huit centres de
sélection, regroupant la totalité des délégations régionales Escoffier, qui uniformément organise les premières
phases du concours autour d’un sujet commun, ayant pour spécifié la mise en avant de l’identité régionale d’un
des centres de sélection. La volonté du concours est de conserver la pluralité et la richesse gastronomique de
chaque région française avec une mise en avant obligatoire dans les sujets proposés sur chaque étape du con-
cours.
Cette démarche tout d’abord pédagogique permet néanmoins à chaque région d’inclure des produits locaux afin
de conserver au minima son identité régionale.
Chaque centre de sélection sera représenté par une équipe lors de la Finale Nationale.
La finale du Pays France se déroule chaque année dans une école hôtelière différente: en 2016 à La Rochelle, en
2017 à Lille et en 2018 à La Guerche de Bretagne et pour 2019 la ville de Tours.
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France
DES JURYS D’EXCEPTION
Cuisine
Chaque année, le concours a la chance de compter dans son jury des professionnels hautement qualifiés
et reconnus pour leur travail et leur implication auprès des jeunes dans la transmission et le partage.
Chaque étape du concours accueil de nombreux professionnels pour les différents jurys cuisine : le jury cuisine dit
« Technique » qui prend place en cuisine et suit le candidat pendant ses trois heures d’épreuve et le jury cuisine
dit « Dégustation » qui ne voit pas le candidat travailler et déguste le plat selon le sujet donné au terme des trois
heures.
Jeunes chefs cuisiniers ou d’expérience, le concours a dernièrement compté sur plus de quinze Meilleurs Ouvrier
de France et vingt cinq étoiles au Guide Michelin pour sa Finale Internationale.
La France a quant a elle pu compter lors de sa dernière Finale Nationale sur de précieux professionnels venant
d’établissements de prestige.
Service
Côté Salle, le rôle du juré Service est de suivre les candidats lors des nombreux ateliers et de l’épreuve
de service en restaurant et de promulguer conseils, expertise et savoir-faire.
Riche d’un patrimoine historique, le service à la française est le moteur commun des nombreux jurés ayant dé-
filé tout au long des édition du concours.
Des Meilleurs Ouvriers de France et Maîtres d’Hôtel d’établissements prestigieux ont donné de leur temps
pour ce concours unique où la salle s’allie à la cuisine et où l’équipe est mise en avant.
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France
Sélections Régionales– XVIème Edition
La XVIème Edition du concours Jeunes Talents Escoffier a vu briller cette année des sélections régionales à
travers toute la France.
Divisée en 8 centres de sélection, Hauts de France, Alsace Grand Est, Normandie Grand Ouest, Centre Val de Loire,
Grand Sud Ouest Occitanie, Provence Alpes Côte d’Azur, Paris Ile-de-France et Lyon-Bourgogne-Alpes, chaque
centre s’est vu proposer de nombreuses équipes pour tenter de gagner leur place en Finale Nationale.
Le concours Jeunes Talents Escoffier est un concours en équipe ou « binôme », puisqu’il fait la promotion d’un
candidat en cuisine mais également en salle.
Côté cuisine, le candidat a trois heures pour élaborer les recettes d’un sujet préalablement défini, avec un
ensemble de techniques à maitriser, une pointe de créativité à apporter et la réalisation d’une recette imposée
sortie du Guide Culinaire Auguste Escoffier.
Le candidat est jugé certes sur sa technicité mais également sur le goût, avec la dégustation de son plat par un jury
de professionnels.
Côté salle, le candidat se plie à différents ateliers pouvant aller de la reconnaissance de produits, à
l’analyse sensorielle tout en passant par les arts de la table.
Il doit en effet dresser une table de restaurant en respectant le thème imposé dans le sujet, table qui accueillera
des convives pour une épreuve de service en salle. De l’accueil des clients au service du plat préparé par son
binôme, le candidat devra également mettre à profit son atelier d’office avec la préparation sur guéridon d’une
entrée, d’un dessert, de la présentation des vins….toujours sous l’œil bienveillant d’un jury de professionnels.
Les différents centres de sélection ont aussi pour mission de mettre en avant, à travers les produits imposés aux
candidats, leur identité régionale.
Identité que l’on peut retrouver dans l’assiette mais aussi par le dressage des tables et les ateliers d’office.
Pour cette XVIème édition, un sujet commun a été proposé par les deux parrains de l’édition, Vincent
Arnoult, Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France du « Vieux Logis » à Trémolat et son binôme en salle, le Maitre
d’Hôtel Yves Clément. Chaque centre ayant eu la possibilité de le transformer à son image, avec en cuisine la mise
à l’honneur du poulet fermier et l’utilisation des écrevisses et du foie gras. La recette imposée du Guide Culinaire
Auguste Escoffier résidait cette année dans la sauce Albufera.
En salle, l’entrée devait être printanière et aux couleurs de sa région, quant au dessert c’est la fraise qui a été
revisitée.
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France
Sélections Régionales– XVIème Edition
12 Janvier 2019 - Centre de Sélection Hauts de France
C’est à Compiègne que la XVIème édition du concours débute, le 12 janvier 2019 au Lycée Charles de
Gaulle. Quatre équipes venant de différents établissements, le Lycée Hôtelier du Touquet, le Lycée Hôtelier
International de Lille et le Lycée de Compiègne, en compétition pour décrocher une place en Finale Nationale.
2 Avril 2019 - Centre de Sélection Grand Lyon - Bourgogne– Alpes
Le tour de France continue avec le centre de sélection Lyon Bourgogne Alpes, où le concours a prit ses
quartiers au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly accueillant également des étudiants de l’Institut Paul Bo-
cuse et du Lycée Vauban.
Une grande équipe de professionnels se sont déplacés pour faire partie du jury de cette sélection sous la prési-
dence du Meilleur Ouvrier de France Jean-Claude Pecquet et du Maitre d’Hôtel Philippe Darcq.
A l’honneur, le Poulet de Bresse pour la cuisine avec l’utilisation des écrevisses et du foie gras et pour la salle, une
salade Bressanne.
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France
Sélections Régionales– XVIème Edition
5 Avril 2019 - Centre de Sélection Grand Sud-Ouest Occitanie
Pour le Grand Sud-Ouest Occitanie, c’est l’Ecole Hôtelière du Périgord qui a accueilli le concours et des can-
didats venus également du Lycée Hôtelier de Souillac.
A l’honneur, le poulet fermier du Périgord en cuisine ainsi que le foie gras et les écrevisses.
En salle, la salade Périgourdine a dû être réalisée par les candidats devant client, après avoir dressé leurs tables aux
couleurs régionales.
Un jury de professionnels locaux ont fait le déplacement sous la présidence de Vincent Arnould, Chef étoilé et Meil-
leur Ouvrier de France et de Yves Clément, Maitre d’Hôtel au « Vieux Logis » à Trémolat.
24 Avril 2019 - Délégation Normandie Grand Ouest
A Canteleu, pour la sélection Normandie Grand Ouest, au Lycée Hôtelier Georges Baptiste, le concours
Jeunes Talents Escoffier s’associe au concours de la Cuisine Normande et du Service, pour sélectionner ses deux
lauréats.
Un sujet de ce fait un peu différent sur le thème de Pâques, reprenant néanmoins une recette tirée du Guide
Culinaire Auguste Escoffier, la Pomme Voisin. Les Normands ont eu le grand plaisir de retrouver en qualité de Prési-
dente de Jury cuisine Camille Maury, ancienne lauréate du concours Jeunes Talents Escoffier, Jeune Espoir Escoffier
et ancienne candidate de Top Chef 2019. En salle, Batbayar Munhbotor, Directeur de restaurant de l’établissement
étoilé La Licorne à Lyons la Forêt.
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France
Sélections Régionales– XVIème Edition
25 Avril 2019 - Centre de Sélection Provence Alpes Côte d’Azur
Sous le soleil méditerranéen, le concours Jeunes Talents pour la région Provence Alpes Côtes d’Azur a
organisé ses sélections au Lycée Hôtelier Auguste Escoffier.
Sous la présidence du Chef Joel Garault , ancien Chef de l’hôtel 5* Hermitage à Monaco et Michel Lang, directeur de
salle des Restaurants Alain Ducasse Monaco, les candidats en cuisine ont dû sublimer la poularde façon Isabelle de
France toujours accompagné de foie gras et écrevisses
7 Mai 2019 - Centre de Sélection Centre Val de Loire
En région Centre Val de Loire et pour la toute première fois de l’histoire des Disciples, la ville de Tours
au sein du Lycée Hôtelier Notre Dame la Riche, deux équipes se sont affrontées pour pouvoir représenter leur
région en Finale Nationale.
Avec un beau panel de professionnels et sous la présidence de Rémy Giraud, Chef** au Domaine des Hauts de
Loire pour la cuisine et David Fontaine, directeur de salle et sommelier du Bistrot des Belles Caves en salle, les
candidats ont dû eux aussi relever le défis du poulet fermier avec dans leur panier le foie gras et les
« Galipettes », champignon local. Côté service, les convives du restaurant ont pu déguster une salade
tourangelle montée au guéridon pour l’occasion.
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays FranceFinale Nationale 2019
XVIème Edition
La volonté du concours Jeunes Talents Escoffier est de s’inscrire nationalement comme le concours ré-
férent en cuisine et en salle pour les jeunes de moins de 25 ans.
C’est à Tours que nous retrouverons tous nos binômes le 22 novembre à l’Ecole Hôtelière Notre Dame la Riche
pour une Finale Nationale déjà très attendue.
Un rassemblement d’ampleur, en présence de très nombreux Disciples Escoffier, de jurés prestigieux, pour un
grand moment d’échange autour de valeurs communes et de l’esprit Escoffier.
L’occasion également de retrouver autour du « Village Partenaires » nos partenaires pour un moment
d’échange et de découverte.
Huit binômes tenteront leurs chance autour d’un sujet sur le thème du Grand Sud-Ouest, région mise à l’hon-
neur cette année.
Les parrains de l’édition, le Chef Etoilé Vincent Arnoult du Vieux Logis à Trémolat pour la cuisine et son binôme
Maitre d’Hôtel, Yves Clément.
Ils seront respectivement Présidents de Jury et seront entourés de jurés prestigieux locaux pour observer et
noter les candidats.
Finale Internationale 2020
XVIème Edition
Le binôme vainqueur en finale Nationale se verra le
privilège de partir défendre son pays à Shanghai en
avril 2020 pour la Finale Internationale du concours.
Ce rendez-vous les mettra en compétition avec des
candidats venus des quatre coins du globe.
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France1er Championnat de France
Jeunes Talents Escoffier XVIIème Edition
Le concours Jeunes Talents marque désormais le rendez-vous des professionnels de la Gastronomie en
France et à l’International. Fort d’une nouvelle dynamique créative et de nouveaux supports de communication, le
concours est aujourd’hui sollicité de toute part et continue à se construire. Il vit également grâce à des partenariats
pérennes, accompagnant au mieux chaque événement.
Lors de la prochaine édition, XVIIème édition, le concours évolue sous l’appellation Championnat de France Jeunes
Talents Escoffier qui sera suivi par la Finale Internationale Jeunes Talents Escoffier.
Le Championnat de France Jeunes Talents Escoffier
Pour prétendre à concourir au Championnat de France Jeunes Talents Escoffier, des sélections régionales seront
organisées avec un cahier des charges bien précis afin d’obtenir la labélisation « Sélection pour le Championnat de
France – Jeunes Talents Escoffier ». Il faudra pour se présenter à ces sélections régionales, créer une équipe
d’étudiants ou apprentis des métiers ou jeunes professionnels de 25 ans ou moins avec un candidat en cuisine et
un candidat en salle. Ils seront préparés et accompagnés obligatoirement par un coach officiel (un en cuisine et un
en salle). Au terme des sélections, une équipe ira représenter sa région au Championnat de France puis, l’équipe
gagnante au Championnat du Monde.
Dans l’optique de développer ce concours et l’ouvrir aux établissements de formation hôtelière, Lycées Hôteliers
privés et publics, Centre de Formation Apprentis :
• il est envisagé dès 2021 d’élargir la notion d’équipe en incluant un jeune pâtissier issu de formation pâtisserie
ou de mention complémentaire.
• pour 2022 d’un sommelier.
L’idée étant de proposer in fine le premier Championnat de France Jeunes Talents Escoffier, sous labelli-
sation de l’Education Nationale.
Dans une optique de développement et de digitalisation nous projetons de réfléchir à des épreuves complémen-
taires de community management.
L’ambition de l’Association des Disciples Escoffier est de rallier ses nations à l’International pour la Finale Interna-
tionale du concours sous le nom de « Jeunes Talents Escoffier—World Championship ».
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays FranceOn Parle de Nous Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France
PARTENAIRES Premium Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays France
Disciples Escoffier Pays France
Patrick Guat
Président France Disciples Escoffier
Responsable du Concours France et International
06 15 24 55 12– patrick.guat@me.com
Disciples Escoffier Pays France
Jade Ricbourg
Chargée de Projet Disciple Escoffier France
Concours Jeunes Talents Escoffier France
projets@jeunestalentsescoffier.com
Retrouvez nous sur
www.jeunestalentsescoffier.com
Document Officiel –Jeunes Talents Escoffier -Pays FranceVous pouvez aussi lire
