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INGRÉDIENTS FRUITIERS
www.androschef.com
androschef androschef
Parce que nous partageons avec les Chefs une
curiosité pour la Nature et pour les ressources de
NOTRE HÉRITAGE
goût qu’elle recèle, nous sommes comme eux en
perpétuelle recherche et en perpétuelle découverte.
Parce que nous croyons à la puissance du fruit et à DES HOMMES AU SERVICE DU FRUIT
tout ce qu’il nous réserve encore comme surprises,
nous nous consacrons à en révéler les richesses infinies présentes à l’état naturel. NOTRE PATRIMOINE
Parce que nous voulons enrichir notre patrimoine fruitier et le partager. Nous prenons des risques.
Nous investissons à long terme à la source même du fruit, au champ, et dans les techniques
de transformation les plus respectueuses. Nous accompagnons au quotidien nos partenaires
LA TERRE
exploitants, nous cultivons notre lien avec l’origine agricole du fruit, nous laissons une part à
l’humain et aux intuitions.
NOTRE ENGAGEMENT
LA PRÉSERVATION DU GOÛT
Parce que pour comprendre le fruit et pour innover, il faut s’en rapprocher. Nous installons nos
NOTRE FORCE
ateliers de première transformation au cœur des bassins fruitiers, pour travailler le fruit frais sur
place, pour accroître notre capacité à expérimenter et à innover.
Parce que la naturalité des produits est une évidence chez Andros depuis sa création. Nous DES INNOVATIONS POUR
sommes intransigeants sur la sélection des fruits et sur la simplicité des recettes. Fidèles en cela au
savoir-faire, au tempérament fort et à l’esprit d’indépendance que notre entreprise familiale a su
TOUS LES PROFESSIONNELS
préserver pendant 4 générations, depuis sa naissance dans la vallée de la Dordogne.
NOTRE COMMUNAUTÉ
Parce que les créatifs de la gastronomie sont tout aussi exigeants et que leur exigence nous stimule.
A tous ces Curieux de Nature nous voulons fournir la plus large gamme d’ingrédients fruitiers DES PROFESSIONNELS ENGAGÉS
100% naturels et sans aucun arôme ajouté.
LA COLLECTION ANDROSCHEF
LA COLLECTION ANDROSCHEF
2 3
L'ORIGINE ANDROS
Notre service Amont Fruitier est une exception dans le monde industriel de la
transformation du fruit. Il est surtout notre plus grand atout pour nous permettre de Par an, cela représente :
devenir la référence d’ingrédients naturels pour tous les professionnels curieux du fruit. 200 voyages d’observation
C’est tout un travail qui n’est pas visible et les efforts de toute une équipe pour nous 42 essais Industriels
garantir l’accès aux meilleurs fruits et aux meilleures variétés sur le long terme. 11 tests variétaux
16 essais agricoles
SOURCING
Identifier le meilleur alignement sol, climat, ESSAIS ET INNOVATIONS
variétés, pratiques culturales et Hommes. Tester de nouvelles variétés
et de nouveaux modes de culture.
Création d’un verger
expérimental dans le Lot.
INTÉGRATION QUALITÉ ET SÉCURITÉ
Contractualiser durablement avec
Garantir un fruit tracé, sain et cultivé
les agriculteurs et acquérir des usines de première PREMIÈRE TRANSFORMATION
aux standards sanitaires
transformation. Investir dans les exploitations Trouver la voie la plus qualitative
et environnementaux attendus.
(terres et machines). 750 ha de vergers dédiés sur pour laver, peler, couper et prolonger les qualités
2 000 tests résidus de pesticides.
12 variétés de fruits garantissant 20 000 tonnes de naturelles d’un fruit à bonne maturité.
+ 50 audits / an
fruits frais en France. 10 usines de premières transformation dans le
monde.
AMONT FRUITER SÉLECTION TRANSFORMATION
LA COLLECTION ANDROSCHEF
LA COLLECTION ANDROSCHEF
Intégration 1ère transformation Assem blage Une gamme 100% naturelle
2ème transformation
et sans arômes
Plantations dédiées Réseau d’ateliers de 1ère transformation Sélectionner les meilleures Un process de fabrication L’ensemble des produits sont 100%
dans le monde entier variétés et les assembler lent qui préserve l’intégrité des fruits naturels, sans arôme ajouté
Partenariats durables
même d’origine naturelle
Récolte des fruits à pleine maturité Définir les meilleures variétés Une attention particulière au
Une équipe d’agronomes experts
pour chaque application moment du traitement thermique Dans toutes les catégories pour
Centres R&D au cœur
Sélection des meilleurs variétés comme le font les professionnels tous les professionnels
des plantations Proposer de nouveaux goûts
et les faire cultiver
et de nouvelles textures Le bon goût naturel Conditions de conservations qui
Essais de nouvelles variétés
Verger expérimental des fruits préservé permettent l’intégrité des produits
avec les producteurs
4 tout au long de leur vie 5
UNE COLLECTION UNIQUE
Grâce à notre maîtrise de l'amont fruitier et notre savoir-faire historique sur le fruit,
nous offrons aujourd'hui à tous les créatifs de la gastronomie, la plus large gamme
d'ingrédients fruitiers 100% naturels et sans aucun arôme ajouté.
INGRÉDIENTS
FRUITIERS NATURELS
SURGELÉS
PURÉES
100% FRUITS
8 RÉFÉRENCES
Citron
Citron Vert
Mangue FRUITS
D’ACCOMPAGNEMENT
Mandarine Fruit de la
PURÉES DE FRUITS
passion Fraise
13 RÉFÉRENCES
SUCRÉES
Framboise
Orange sanguine
21 RÉFÉRENCES
Poire Nectarine
Ananas
Williams blanche
Ananas
Pêche Coco
Litchi
blanche Banane
Rhubarbe Mangue Abricot
Goyave
rose Poire
Mandarine Williams
Citron Orange
Fraise Framboise Myrtille
LA COLLECTION ANDROSCHEF
LA COLLECTION ANDROSCHEF
Groseille douce
Abricot Mûre
Fruit de la
Cerise Mangue Cerise Figue violette Fruits rouges
passion
griotte
Framboise
Myrtille
Fraise
Figue Cassis Coing
violette
6 7
PURÉES DE FRUITS
SURGELÉS
90%
Abricot Ananas Banane
Andros travaille en étroite
collaboration avec des producteurs
UNE FILIÈRE INTÉGRÉE de cerises en France et en Europe en
investissant sur le long terme pour
Cassis Cerise
POUR UNE PARFAITE
Citron
griotte
une culture pérenne. Les cerises sont
MAITRISE DE LA QUALITÉ reçus fraîches à pleine maturité dans
nos usines Andros de France ou de
DES FRUITS Pologne pour maîtriser la première
transformation et conserver les Barquette de 1 kg.
qualités organoleptiques des fruits. Coco Figue Fraise
violette
VARIÉTÉS
À L A DEMANDE
Nous créons votre purée sur mesure
Framboise Fruit de la Goyave
pour vos recettes signature. passion rose
APPLICATIONS
Insert gélifié • Mousse • Glace et sorbet
Glaçage • Pâte de fruit • Macaron
Bonbon chocolat • Cocktail Groseille Litchi Mandarine
Mangue Mûre Myrtille
Poire Orange
Pêche
Williams douce
blanche
LA COLLECTION ANDROSCHEF
LA COLLECTION ANDROSCHEF
90% de fruit minimum
La sélection et l’assemblage des meilleures variétés
Des fruits choisis pour leur puissance organoleptique
Des recettes sans arôme, sans colorant, même naturels
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PURÉES DE FRUITS
SURGELÉS
100%
Citron Citron vert
Fraise Framboise
Fruit de la Mandarine
passion
Nos fruits de la passion sont
cultivés sur les hauts plateaux du
Vietnam. Ils sont reçus frais et
S'INVESTIR AU QUOTIDIEN vidés à la main dans notre propre
Mangue Orange
usine Andros du Delta du Mékong
POUR UNE AGRICULTURE qui travaille en relation directe sanguine
avec les agriculteurs locaux.
DURABLE Les meilleures variétés pour obtenir des purées 100% fruits parfaites
es assemblages uniques sans sucre ajouté pour laisser la pleine
D
maîtrise du goût et de la quantité de sucre aux utilisateurs
LA COLLECTION ANDROSCHEF
LA COLLECTION ANDROSCHEF
10 11
FRUITS D’ACCOMPAGNEMENT 80%
SURGELÉS
UNE INNOVATION
ANDROS CHEF
Abricot Ananas Cerise Coing
Andros possède des contrats long
terme sur 70 ha de vergers dédiés,
DES CONTRATS plantés avec des variétés d’abricots
spécifiques, choisies pour leur profil
DÉDIÉS SUR 15 ANS aromatique. Ils sont reçus frais, à
Figue
violette
Fraise Framboise Mangue
AVEC NOS FOURNISSEURS pleine maturité dans notre usine
Andros de Valence dans la Drôme. Un
D’ABRICOTS DU SUD DE LA pur produit de notre filière intégrée
Andros et des partenaires avec qui
FRANCE nous collaborons depuis des années.
Myrtille Nectarine Poire Fruits
blanche Williams rouges
APPLICATIONS
A utiliser directement en verrine ou sur un gâteau, c’est aussi une parfaite Sac plastique de 1 kg Rhubarbe
alternative aux purées de fruits surgelées, pour les pâtisseries ou les glaces, du fait avec soufflet
de leur texture avec morceaux.
es compotées à base de fruits choisis, blanchis délicatement
D
pour restituer au mieux le goût du fruit frais, et texturés
Une consistance à base de morceaux, de fibre ou de pulpe
Des recettes naturelles, sans arôme ni colorant même naturel
Des épaississants n’affectant ni l’aspect ni le goût du fruit
LA COLLECTION ANDROSCHEF
LA COLLECTION ANDROSCHEF
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PAPIER ISSUS DE FIBRES 100% RECYCLÉ CERTIFIÉ FSC®
FIERS D’ÊTRE PARTENAIRES
INGRÉDIENTS FRUITIERS
PURÉES DE FRUITS SUCRÉES
PURÉES 100% FRUITS
FRUITS D’ACCOMPAGNEMENT
© design by Sylvie Amar & Partners - illustration Aurelié Sartre - Crédits photo Shutterstock AndrosChef - FR2020
Andros (Suisse) SA
Route de Champ-Colin 12
1260 Nyon, SUISSE
+41 22 995 08 00
foodservice@andros.ch
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