INNO-FUSION QUAND L'HOTELLERIE-RESTAURATION SE REINVENTE - Trendbook 2019 EquipHotel
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INNO-FUSION
QUAND L’HOTELLERIE-RESTAURATION SE REINVENTE
Trendbook 2019 • EquipHotel
Dire que les secteurs de l’hôtellerie et de
la restauration ont beaucoup changé est Parallèlement, l’innovation est au cœur des
un euphémisme. On assiste à un nouveau préoccupations des entreprises. Face à des
paradigme. La fusion est partout. consommateurs de plus en plus exigeants,
Tout se mélange : la frontière entre vie en rupture par rapport à la surconsommation,
E
professionnelle et vie privée se brouille, la réponse ne peut venir que de
rendue de plus en plus ténue par l’innovation, technologique mais pas
l’usage d’internet et le télé travail. seulement car aujourd’hui, d’autres
Les hommes voyagent de plus en attentes sont primordiales : le bien-
DI
plus, découvrent des modes de vie être, l’épanouissent personnel, le
différents. Le nomadisme est Le besoin de sens, l’appartenance à une
nouveau style de vie. communauté…
TO
Les frontières elles-mêmes sont
abolies : un jour, on est dans un Fusion et innovation sont les deux
restaurant new-yorkais, deux jours piliers des tendances de l’hôtellerie/
2 après on fait du shopping à Londres restauration.
et le lendemain, on visite un musée
à Madrid. Cette fluidité se retrouve Nous avons imaginé ce Trend book
dans le design : l’industriel côtoie comme une source d'inspiration pour vos
le fait-main. Quant à la création, elle est projets.
également partout et chacun peut se déclarer
créatif ! Bonne lecture !
Boris PROVOST
Directeur du Salon EquipHotel
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
E quipHotel a demandé à Cécile Poignant d’imaginer les
tendances à long terme de l’hôtellerie et de la restauration.
Cécile a tout d’abord identifié sept points majeurs qui sont les bases
des changements forts, elle a ensuite synthétisé le futur en quatre
grandes tendances.
NEW MINIMALISM EXPERIENCE
ELEGANCE OF CRAFTS
INTENSE LIFE 3
HUMBLE LUXURY
Cécile Poignant, experte en tendances, est spécialiste des modes de vies
contemporains. Son coeur de métier est de détecter les signaux faibles qui
annoncent les tendances importantes du futur afin d’anticiper les nouveaux
comportements des consommateurs et d’aider les marques à créer leur avenir.
Elle réalise des études stratégiques sur mesure pour des marques
internationales dans le domaine de la beauté, du lifestyle, du design, de
l’alimentation, de la mode … afin de les accompagner dans leur transformation
et de les aider à innover.
Cécile Poignant intervient dans de nombreuses conférences internationales
pour partager sa vision du futur. Elle anime des workshops auprès de
professionnels confirmés et enseigne l’innovation et la prospective dans des
business schools et des écoles de design : The American University in Paris,
ESCP, Parsons Paris, Ecole Nationale Supérieure des Arts Décoratifs, Institut
Français de la Mode …
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
PRE AM BULE Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
1 Changement de paradigme
pour le voyage.
H istoriquement, le voyage était un luxe. Il est devenu
démocratique. En 1950, on comptait 25 millions de voyageurs
dans le monde. En 2017, le nombre de touristes dans le monde
atteignait 1,3 milliard de personnes et l’organisation mondiale
du tourisme en prévoit presque 2 milliards en 2030.
Aujourd’hui quatre milliards de personnes prennent l’avion chaque
année, soit 127 passagers par seconde !
5
Parallèlement à cette explosion, la donne change. Avant, les
Etats-Unis et l’Europe dominaient le marché du voyage. En 2030,
la majorité des voyageurs viendront d’Afrique, d’Asie et du Moyen-
Orient. Il suffit de se promener en été dans les rues parisiennes
pour comprendre ce changement. Les classes moyennes
chinoises commencent à passer les frontières et ce sont 200
millions de Chinois qui vont partir à l’assaut de la planète. Selon
l’Organisation Mondiale du Tourisme (OMT), les dépenses des
voyageurs chinois à l’étranger sont en augmentation constante et
représentent désormais 21 % des recettes touristiques totales.
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
2 La disruption,
source d’innovation.
N ous vivons une période de rupture, et l’hôtellerie/
restauration n’échappe pas à ce mélange des cartes. Airbnb
a incontestablement disrupté le marché de l’hôtellerie. C’est
aujourd’hui la deuxième start up américaine la plus valorisée et un
acteur majeur de l’industrie du voyage. La concurrence est multiple.
Plusieurs marques de luxe (comme Baccarat, Bulgari, Armani, Fendi
ou Versace) ont déjà créé des hôtels ou des cafés griffés. Muji vient
d’ouvrir des hôtels en Chine, à Shenzhen et Pékin. Et Karl Lagerfeld
6 lui-même va inaugurer son premier établissement hôtelier à Macao
en 2019.
Ikea a ouvert en 2016 un hôtel en Suède …
L’enjeu pour les hôteliers est de proposer une offre capable
de concurrencer aussi bien les plateformes de
réservation en ligne que les offres des marques du luxe
ou les nouveaux acteurs. Ils doivent à la fois puiser dans la
philosophie du partage et de la collaboration (en proposant par
exemple de la restauration collective, des guides touristiques
interactifs…). Quant au luxe, il est facile de s’en inspirer en misant
sur la personnalisation des services et l’accueil par exemple.
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
3 Des attentes
de simplification.
I nternet simplifie nos vies. Tout, partout, tout de suite : la livraison
à domicile incarnée par Amazon a bouleversé notre quotidien qui
est devenu beaucoup plus facile. Le triptyque simple/rapide/
gratuit est devenu la norme, rendant insupportables toute file
d’attente et tout service défectueux. Les clients veulent la même
chose pour les voyages et les hôtels. L’intelligence artificielle
et les technologies intelligentes offrent au secteur hôtelier les
outils nécessaires pour mieux connaître les besoins des clients et
proposer une expérience plus personnalisée : 7
les chambres intelligentes (mieux adaptées aux besoins
des clients), les chatbots (fonctionnant grâce à l’intelligence
artificielle), les concierges-robots (pensés pour proposer aux
hôtes une expérience plus fluide). Mais du chemin reste à
parcourir : selon une enquête réalisée par YouGov pour le compte
de Mazars, 31 % seulement des touristes français, britanniques,
américains et allemands seraient influencés par un service
faisant appel à l’IA dans leur choix d’hôtel. Le pourcentage monte
à 75 pour les voyageurs chinois !
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
4 Personnalisation
à tous les étages.
L a Fnac vous conseille des livres correspondants à vos centres
d’intérêt, Netflix vous propose vos séries préférées, Spotify
personnalise votre playlist… Le choix et la customisation font
désormais partie de notre quotidien. En Mode aussi, le sur-
mesure est le nouveau standard : Nike propose de personnaliser
ses baskets ; H&M a installé des machines à broder dans ses
boutiques ; Gucci fait de même avec son sac à main Dionysus ;
Jaeger-LeCoultre a ouvert dans sa boutique londonienne un atelier
8 permettant aux fans de créer leur propre Reverso…
C’est aussi l’ajout à une carte de plats vegan ou sans gluten pour
répondre à toutes les attentes et l’hyperchoix que nous avons
de commander notre dîner qui sera livré en 30 mn à domicile,
parmi une multitude de restaurants. En hôtellerie/restauration,
la personnalisation peut se faire au niveau prix mais aussi dans
l’accueil, les chambres, la restauration…
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
5 Soif
d’expériences.
S elon une étude de JWT Intelligence, 72% de la génération Y
(contre 59% des baby-boomers) préfère dépenser de
l’argent pour une expérience plutôt que pour un objet matériel.
L’expérientiel est devenu le Graal. Aller à un Festival de musique
comme au restaurant, c’est rechercher une expérience unique. De
la même façon que le client recherche en magasin une expérience
forte, le voyageur veut s’immerger dans les expériences des
traditions culturelles de l’endroit où il séjourne.
9
Proposer une expérience client exceptionnelle a toujours été le
premier objectif des hôteliers. Les restaurateurs et les hôteliers
ont la délicate mission de satisfaire aux mieux toutes les
demandes des clients, même les plus extravagantes. Mais pour
se différencier, ils doivent réinventer l’expérience de l’hôtel en
incluant du local.
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
6 Rompre avec
la monotonie du globalisme.
L es chaînes d’hôtels qui promettaient la même prestation partout
dans le monde, c’est fini. Aujourd’hui, le client veut bien sûr une
qualité de services égale mais pas la même chambre ni le même
petit-déjeuner…
La globalisation est derrière nous. Il faut rompre avec la monotonie,
surprendre, faire rêver…
10
Et sur ce point, le storytelling est primordial : aux hôteliers
et restaurateurs d’imaginer des établissements qui
racontent des histoires. Que ce soit à travers l’architecture, le
mobilier, la literie, les œuvres d’art exposées … les hôtels doivent
plonger leurs clients dans un univers spécifique.
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant7 L’engagement durable,
préoccupation essentielle.
S oucieux de l’avenir de la planète et de
l’éthique des produits qu’il achète, le
Et à ce titre, l’hôtel du XXIème siècle
doit s’inscrire pleinement dans son
consommateur/citoyen exige aussi que environnement, devenant ainsi un lieu de
les hôtels et les restaurants partagent ses vie à part entière. Pour mieux s’insérer dans
mêmes valeurs. le voisinage, certains hôtels ont ainsi déjà
Finies les bouteilles d’eau en plastique, ouvert des conciergeries pour permettre
les luminaires gourmands en énergie, les aux habitants d’un quartier de profiter des
produits de toilette changés chaque jour… services offerts par l’hôtel, sans pour autant 11
avoir à y dormir (pressing, fitness, brunch,
Bienvenue aux matériaux respectueux parking…) : service de pressing dans les
de l’environnent, à la lutte contre le Ibis, brunch dans un Novotel ou accès à la
gaspillage (de l’eau notamment), aux salle de fitness ou au fleuriste d’un Pullman,
produits bio et locaux, aux intérieurs sains, ce type d’initiatives créatrices de lien et de
à la transparence en ce qui concerne la valeur ajoutée vont se développer. Ainsi le
chaîne d’approvisionnement mais aussi les premier Mob Hôtel, situé à Saint-Ouen est
prestations des personnels intérimaires ou un lieu étonnant : des chambres colorées
des sous-traitants… dans lesquelles on peut dormir jusqu’à cinq
sans payer plus cher, un vaste jardin avec
La question de la contribution du tourisme à son cinéma en plein air, des food-trucks, un
la création de valeur partagée localement est potager, un grand restaurant-bar de cuisine
également posée et de plus en plus sensible végétarienne et bio … et même un magasin,
pour les clients. ouvert à tous, de produits équitables.
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant4
TEN
DAN
CES
NEW MINIMALISM EXPERIENCE
ELEGANCE OF CRAFTS
INTENSE LIFE
HUMBLE LUXURY
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile PoignantC onfronté aux grandes mutations structurelles liées à l’évolution
des nouvelles technologies ou culturelles, le secteur de
l’hôtellerie et de la restauration doit s’adapter en permanence.
Pour sortir du lot dans un monde d'hyper-sollicitation, les
établissements ne doivent pas hésiter à proposer à leurs
consommateurs de vraies expériences différenciantes.
13
Pour séduire une clientèle de plus en plus nomade et exigeante, les
établissements ont tout intérêt à innover en s’inspirant de ce qui se
passe dans d’autres secteurs.
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile PoignantNEW
MINIMALISM
EXPERIENCE
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile PoignantPUBLIC HOTEL ©Nicolas Koenig
15
15
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
LEMAN LOCKE ©Nicholas Worley16
OTIUM RESTAURANT ©Alexandra Muller
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
©Alexandra Muller17
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
MICHELBERGER HOTEL ©Rita LinoL orsque l’on voyage beaucoup, on a besoin
de se retrouver dans un endroit calme,
où l’on se sent bien. Le voyageur nomade
londonien, conçu par le cabinet d’architecture
et design Grywinski+Pons, propose des
appart-hôtels de 30/40 m2 aux couleurs
aime la tranquillité. L’hôtel et le restaurant douces, avec tout le confort pour vivre et
deviennent un refuge où il fait bon vivre. travailler. A Amsterdam, The Hoxton, décoré
Cependant, minimalisme n’est pas synonyme par le cabinet d’architecture intérieure
de froideur mais de simplicité. Nicemakers est un hôtel ouvert sur la ville,
tout en respectant les particularités et l’esprit
des maisons sur les canaux. Il propose des
L’architecture, les chambres, le mo-
conférences, des événements… et des vélos
bilier, les matières … doivent être
! The Hoxton a une adresse à Paris, dans
tout simplement beaux, sans excès
le 2ème arrondissement. Son hall est un
de fioriture.
espace où les habitants du quartier et les
18 clients peuvent échanger.
Beaux mais aussi pratiques, permettant co- Au Public Hotel de New-York, conçu par le
living, co-working, co-création… Le voyage studio d’architecture Herzog & de Meuron
devient un mode de vie et une identité. et décoré par Ian Schrager, l’hôtel entend
répondre aux nouvelles attentes des clients
La plateforme web Nomad List classifie : un bon lit, une connexion Wi-Fi ultra rapide,
ainsi les destinations pour les digital la possibilité de connecter leurs propres
nomades (vitesse internet, climat…). devices pour continuer à suivre leurs
WeWork, le géant mondial du co-working, programmes préférées sur Netflix, des prises
compte plus de 250 lieux dans le monde. Et accessibles et le calme absolu pour dormir
le groupe s’est lancé dans la colocation avec tranquillement !
WeLive. Quant à la chaîne Ace Hotel, connue
pour ses hôtels au design travaillé, elle
promet espace et sérénité au meilleur prix.
Le Leman Locke, situé dans le centre créatif
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile PoignantChez Otium, restaurant du 9ème Dans les hôtels et les restaurants, les
arrondissement parisien, on vous sert du couleurs oscillent entre des faux blancs
fait-maison avec beaucoup de choix vegan, et des touches de rose, bleu pâle et jaune
une cuisine à base de plantes qui se veut poussin. Les matières sont naturelles : bois,
autant plaisir que remède, et aussi des pierre, lin froissé, laine… Et, côté nourriture, la
jus pressés à froid. Le lieu, qui fait aussi tendance est vegan et naturelle
office de co-working est conçu autour de
l’idée d’une communauté. Même idée de
simplicité accueillante chez Michelberger,
hôtel berlinois situé dans une ancienne usine
berlinoise transformée par Sigurd Larsen en THE HOXTON ©Alan Jensen
hôtel au bon rapport qualité/prix, proposant
des chambres simples mais cosy.
19
Cette tendance rejoint la philosophie danoise
du « hygge », une nouvelle version du
cocooning qui privilégie les sentiments de
confort, de chaleur, de convivialité en dînant
avec des amis, en passant du temps avec
ses enfants, en prenant soin de soi…
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile PoignantELEGANCE
OF CRAFTS
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant21 Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant AZULIK
MANDARIN ORIENTAL QUIANMEN ©Mandarin Oriental Group
22
HOTEL BROOKLYN © DR
EL FENN HOTEL
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant©Stéphanie Lau
23
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant CENTRAL RESTAURANTE © Stéphanie LauL ’artisanat correspond à un rejet de la
sur-consommation et de la globalisation.
Fini le temps où la standardisation était
Ainsi l’hôtel new-yorkais Brooklyn Bridge
utilise le bois d’un parc botanique voisin.
L’hôtel marocain El Fenn, conçu par
désirable, elle est maintenant vécue comme l’architecte Mohamed Amine Kabbaj, joue
négative. Il y a de l’élégance et de la poésie avec les couleurs locales, les miroirs, les
dans l’objet unique. Qui a envie de pénétrer portes sculptées, les tapis… Autre ambiance
dans un hôtel ou un restaurant qui ressemble à Mexico au Azulik, hôtel monté sur pilotis
à celui dans lequel on était la veille ? avec du bois et de la paille locale. Un havre
de paix entre la jungle maya et la mer des
Entrer dans un hôtel ou un Caraïbes. Quant au Mandarin Oriental prévu à
restaurant, c’est se préparer à Pékin dans le quartier de Quianmen, il renoue
vivre quelque chose de différent. avec l’écriture architecturale des quartiers
de la ville. On est immergé dans l’ambiance
24 Les clients ont un grand besoin d’expérience du superbe film « Epouses et concubines
d’immersion locale et culturelle : un hôtel » de Zhang Yimou. Au Pérou, le Restaurant
doit être le reflet de la vie et culture locale, un Central de Lima propose « des voyages à
restaurant de la gastronomie de la région. travers les écosystèmes du Pérou ». On peut
ainsi manger (un plat) de l'écosystème marin
De la même façon que vous trouverez du ou des produits (cultivés) à plus de 4.000
marbre dans un hôtel en Italie, au Portugal mètres au-dessus de la mer mais aussi le
des azuleros, vous mangerez des tapas en plat national, le ceviche, poisson ou fruits de
Espagne et de la pastilla au Maroc. Nous mer crus et marinés dans du jus de citron.
sommes dans l’ère de l’éco-tourisme. Les A Copenhague, le restaurant Noma, dirigé
hôtels et restaurants adoptent des éléments par le chef René Redzepi, est situé dans un
locaux pour un meilleur storytelling. Cela ancien entrepôt, sur front de mer, devenu le
permet de renouer avec les racines locales, Centre pour l'Art et la Culture de la région
le fait main … Les matières sont naturelles Nord Atlantique. Le chef réinterprète la
privilégiant poterie, osier, bambou, tapis… cuisine nordique en s’inspirant de la nature
environnante. La Maison des Bois de Marc
Veyrat face au Mont Blanc développe la
même philosophie, assurant « vivre à 80% en
autarcie » !
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile PoignantINTENSE
LIFE
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile PoignantMURAKA
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CONRAD HOTEL
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile PoignantLUMIHOTELLIN
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POLI HOUSE
LEGENDARY CABINS CARMS
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant28 SHIKI SHIMA ©Kazuki Wakasugi
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile PoignantO n voit émerger une envie de découvrir, Nitza Szmuk, et le designer Karim Rashid,
un besoin d’émotions fortes, à contrario comme une micro station balnéaire au bord
de nos vies parfois trop tranquilles. Cette de la Méditerranée. Dans le Pays de Galles,
tendance s’exprime dans le tourisme actif Arthur’s Cave est « un objet hôtelier non
et expérimental : trekking à l’autre bout du identifié », un pop-up hôtel crée par le cabinet
monde, canyoning, randonnées intenses… d’architectes Miller Kendrick. Situé dans un
endroit à la fois magnifique et improbable,
Des lieux extrêmes comme des il plonge le visiteur dans la légende du Roi
contrepoints à notre confort Arthur. Cette idée de rareté se retrouve au
moderne. Muraka, conçu aux Maldives par le cabinet
L’offre s’est adaptée à ces demandes d’architecture Yuji Yamazak. Il s’agit de
avec des offres de voyages de l’extrême, la première villa hôtelière sous-marine au
imprévisibles, authentiques, qui représentent monde, reliée par une jetée à l’hôtel Hilton
des défis. Les Japonais sont fans de Conrad Hotels. L’expérience coûte 50 000 29
trains. Ainsi le train Shiki-Shima, designé dollars par nuit. Univers différent mais
par Ken Kiyoyuki Okuyama, propose extrême toujours en Finlande avec Ice, le seul
pour 34 personnes maximum un voyage restaurant au monde en glace !
extraordinaire pour deux ou trois nuits de Ces voyages de l’extrême sont aussi une
Tokyo à Hokkaido. Les suites/wagons, façon de faire un voyage intérieur à la
transparentes, sont en lambris avec des découverte de soi. Les couleurs vont de vifs
lits royaux, un bureau, une salle de bain extrêmes à des teintes néons associés à des
indépendante et de toilettes avec lunette gris et à des foncés. Les matières sont soit
chauffante. Le prix est à la hauteur de techniques soit naturelles mais toujours de
l’aventure : environ 8 000 euros. haute qualité, résistantes et fonctionnelles.
Ambiance différente pour le Poli House à La lumière et l’impression 3 D sont très
Tel Aviv : doté d'un toit-terrasse avec piscine présentes. Côté cuisine, le décor compte
chauffée et offrant une vue sur la ville, il est autant que ce qu’il y dans l’assiette
installé dans un ancien bâtiment Bauhaus
des années 30 et a été conçu par l’architecte
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile PoignantHUMBLE
LUXURY
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile PoignantTHE GREENWICH HOTEL
31
© Nikolas Koenig
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
HOTEL NATIONAL ARTS ET METIERSCHABLE RESORT AND SPA
LA FERME DU VENT
32
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant33 SINGLE THREAD Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignant
L e luxe classique et historique est toujours
une valeur sûre, contrairement au luxe
tape à l’œil qui a quelque peu fourvoyé le «
Autre approche : le slow travel qui fait du
temps le luxe ultime. Cette forme de voyage
demande de rester le plus longtemps dans
vrai » luxe. un même lieu, pour y vivre au rythme local.
Ne pas le visiter mais le vivre. Le silence
Le luxe est devenu en quelque
émerge également comme une nouvelle
sorte modeste et l’être a pris le
valeur de luxe dans l'hospitalité haut de
pas sur l’avoir.
gamme. Les retraites sont à la mode.
C’est l’idée de la philosophie japonaise du Ces expériences de vie permettent de se
wabi-sabi (wabi signifie « raffinement sobre déconnecter du monde extérieur et de
» et sabi « patine »). Simplicité, rustique, s’immerger dans son être intérieur.
calme, modestie, humilité… Le wabi-sabi
est tout cela à la fois, et bien plus encore. Le Greenwich Hotel de Robert de Niro,
34 Ces deux mots nous aident à accepter notre conçu par l’architecte Tatsuro Miki et décoré
singularité, à percevoir la beauté secrète du par le designer belge Axel Vervoordt, est
monde. Et à en apprécier l'imperfection et l’ complètement dans l’art de l’épure du wabi-
impermanence. sabi : matières imparfaites, murs bruts,
objets disparates venus du monde entier…
On voit ainsi fleurir des agences de voyage Le Chable Resort & Spa, conçu par les
de luxe nouvelle génération qui ne propose architectes mexicains Jorge Borja et Paulina
pas de séjour dans des palaces étoilés. Par Morán, est niché dans un coin de paradis
exemple, Brown + Hudson, basée à Londres tropical, près de la ville mexicaine de Merida.
imagine des « luxpeditions » sur mesure, Joyau architectural, il mixe des touches
méticuleusement planifiées qui promettent traditionnelles de la culture Maya au style
des expériences de transformation dans colonial et à un design épuré, mélangeant
des destinations éloignées, notamment la avec brio culture locale et modernisme. Plus
Corée du Nord, le Panama et la République près de nous, en Bretagne, La Ferme du Vent,
Démocratique du Congo. imaginée par Jane, Olivier et Hugo Roellinger
Trendbook 2019 • EquipHotel & Cécile Poignantet conçue par le cabinet d’architecture de l’environnement : les chambres sont
Bachmann & Associés, se présente comme habillées de matières à la noblesse brute
un lieu magique qui lie mer et campagne, (pierre de taille, terrazzo, acier, bois massif…).
face à la baie du Mont Saint-Michel et aux Les retraites (de méditation, de silence, de
moutons, un lieu naturel et boisé, confortable yoga…) sont aussi très à la mode et l’on
et raffiné, chaleureux et stimulant. voit également arriver les « restivals », des
Idéal pour se ressourcer : pas de chambres, retraites festives, de musique ou d’art par
mais des maisonnettes dans le paysage, exemple.
des « kled » (en breton, des « abris du vent Les couleurs de cette tendance de luxe
»), avec du bois de châtaignier partout, des modeste sont des neutres naturels ou des
pierres brutes mais aussi des tissus soyeux, foncés mystiques. Les matières, naturelles
des tapis profonds et de la peau de mouton et durables, tournent autour de la laine et du
sur les fauteuils spartiates. coton bio, de la pierre et du granit, de bois
anciens, d’enduit naturels… Côté cuisine, la 35
En Californie, Single Thread est un fraîcheur et l’origine sont privilégiées dans un
restaurant/ferme où le chef Kyle circuit court, de la ferme à la table
Connaughton travaille avec style les produits
de la ferme pour une cuisine naturelle. Petits
détails : la vaisselle faite à la main, sur le toit,
la terrasse invite à boire un verre au milieu
des vignobles… Le sens de l’hospitalité
chaleureuse est bel et bien là.
Ce luxe « vrai » est aussi présent à l’Hôtel
National des Arts et Métiers, conçu par
l’agence d’architectes by Desselle & Partners
et designé par Raphael Navot.
L’hôtel parisien (qui compte deux bars
réputés) a été pensé dans le respect
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15 au 19 novembre 2020
à Paris
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