L'Almanach 2022 desRÉGIONS - Jean-Pierre Pernaut - Interforum
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Jean-Pierre Pernaut L’Almanach 2022 des RÉGIONS
Préface
Le renouveau a toujours été
d’abord un retour aux sources.
Romain Gary
I l n’y a pas de fin, en ce monde ! Tout évolue, ressurgit, telles les
rivières souterraines que l’on pensait taries et qui refont surface,
au détour d’un chemin. Et il n’est rien de dire que les chemins,
en 2021, ont été tortueux. Il en a fallu, du courage, pour enjamber les
obstacles ; de l’énergie, pour garder le cap ! Mais notre boussole, tou-
jours, nous guide vers le renouveau.
Nous le portons en nous, et notre patrimoine, qui est le meilleur reflet
de nous-mêmes, ne dit pas autre chose. Ce château sur son nid d’aigle,
déserté par les chevaliers de jadis, aujourd’hui rempli des rires de nos
enfants. L’immense chêne, qui fête un printemps centenaire après avoir
porté tant de nids. Cette recette du pays oubliée que l’on redécouvre et
qui s’avère délicieuse. Cette chanson que les anciens fredonnaient hier,
et sur laquelle on tape du pied aujourd’hui, dans les festivals. Ces pans
d’histoire, ces traditions qui perdurent, c’est notre force. Ce sont nos
racines, nos ressources.
Et c’est pourquoi, onze ans après sa première édition, je vous présente
avec un plaisir décuplé cet Almanach des régions 2022. Pour que vous
y rencontriez les hommes et les femmes ‒ personnalités historiques,
inventeurs, artistes, écrivains, cuisiniers… ‒ qui ont fait ou font encore
vivre ce merveilleux patrimoine qui est le nôtre. Qu’ils ou elles vous
inspirent, vous donnent envie de redécouvrir les terroirs qui consti-
tuent notre pays, qui en sont l’essence, qui nous ont construits.
Jean-Pierre Pernaut, juin 2021
Samedi 1er janvier
Jour de l'An Magret du
Dimanche 2 janvier Sud-Ouest aux fruits
St Basile
Aquitaine
Pour 6 personnes
3 beaux magrets × 3 poires × 60 g de raisins secs × 60 g d’abricots
secs × 60 g de pruneaux × 40 g de noisettes × 40 g d’amandes ×
2 échalotes × 250 g d’airelles × 200 g de sucre roux × 3 c. à s. de miel
× 100 g de beurre × 3 c. à s. de sauce Worcestershire × 10 cl de porto
× huile d’olive × sel, poivre
× Réhydrater les raisins, les abricots et les pruneaux dans de l’eau
L’invention du magret
chaude, puis les tailler en dés. Concasser les noisettes et les amandes
On appelle « magret » et les faire caraméliser dans 50 g de sucre ; retirer du feu et mélanger
le filet de chair découpé avec les fruits réhydratés.
dans la poitrine d’un canard
× Préparer la sauce aux airelles : hacher finement les échalotes et
gras, c’est-à-dire d’un canard
les faire revenir dans de l’huile d’olive. Baisser le feu et ajouter les
qui a été engraissé pour
airelles, le sucre restant et un verre d’eau. Quand le mélange devient
produire du foie gras. C’est le
sirupeux, ajouter le porto et laisser épaissir 5-10 min. Ajouter 50 g de
chef André Daguin (1935-2019)
beurre et fouetter hors du feu ; rectifier l’assaisonnement.
qui, le premier, a proposé cette
pièce de viande grillée à la × Retirer une couche du gras des magrets avant de quadriller le res-
poêle et servie saignante à la tant de peau. Faire cuire les magrets dans une poêle à sec, 10 min
carte de son restaurant d’Auch, côté peau. Ôter le gras fondu et faire cuire 5 min environ sur l’autre
dans le Gers. Désormais, le face. Saler et poivrer et maintenir au chaud.
magret de canard fait partie
× Faire fondre le beurre restant dans la même poêle et y faire dorer
des plats préférés des Français.
les poires coupées en quartiers. Réserver et déglacer la poêle avec la
sauce Worcestershire et le miel, laisser épaissir un peu et les ajouter
au mélange de fruits secs. Trancher les magrets et les servir avec les
poires, les fruits secs et la sauce aux airelles réchauffée.
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z lever : 8 h 43
Lundi 3 janvier
z coucher : 17 h 06 Ste Geneviève
Sur les routes
de France
LE CHÂTEAU DE TRÉVAREZ À SAINT-GOAZEC
Bretagne
Surplombant la vallée de l’Aulne, le château de Trévarez déroute
par sa décoration dite « éclectique » et son étonnante façade de
brique rouge. Mais ce ne sont pas là les seules surprises que
réserve ce château tardif, bâti à partir de 1893. Son propriétaire,
James de Kerjégu, veut un bijou de modernité, qui allie esthé-
tisme et confort ; l’eau courante, l’électricité et deux ascenseurs
agrémentent donc la vie de château. Bien qu’abîmé par des bom-
bardements en 1944, Trévarez conserve un charme fou, que sou-
ligne le parc environnant, labellisé « Jardin remarquable ».
6 500
Le bon mot
« Un trésor de belles maximes
Grand Est
est préférable à un amas de richesses. »
Socrate
Les inventions françaises
La cretonne
Normandie
Parmi les nombreuses inventions dont peut se targuer la région,
voici la cretonne, ce tissu au départ de lin, mais aujourd’hui, le
plus souvent, de coton ! C’est une étoffe plutôt robuste, que l’on
utilise pour l’ameublement, mais aussi pour l’habillement, voire,
plus récemment, pour la
fabrication des masques
barrières. Est-elle le
C’est, en mètres carrés, la sur-
fruit de l’ingéniosité du
face vitrée de la cathédrale
tisserand Paul Creton ou
Saint-Étienne de Metz. C’est le
bien serait-elle issue de
plus vaste ensemble de vitraux
Creton, cet ancien village
de France et, sans doute, ce qui
faisant aujourd’hui par-
vaut à la cathédrale son surnom
tie de Buis-sur-Danville ?
de « lanterne du Bon Dieu » ren-
Une chose est sûre : cette
dant hommage à sa luminosité.
invention « rien bien » est
Les plus anciens remontent à la
100 % normande ! ●
fin du xive siècle.
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Mardi 4 janvier z lever : 8 h 43
St Odilon z coucher : 17 h 07
Sur les routes
de France
LA CITADELLE DE LILLE
Hauts-de-France
Comptant parmi les places fortes qui forment la double ligne
de défense voulue par Louis XIV afin de protéger les fron-
tières du nord de la France nouvellement tracées – le fameux
pré carré –, la citadelle de Lille est l’œuvre du plus prolifique
des architectes militaires. Qualifiée par Vauban lui-même de
« reine des citadelles », elle est bâtie dès 1667, alors que Lille
vient d’être prise aux Espagnols. Avec son plan en étoile, dont
chaque branche est gardée par un bastion, elle servira de
modèle à de nombreuses autres réalisations du même ordre.
C’est de saison !
Jouons un peu
Auvergne-Rhône-Alpes
Le bain des givrés
Pays de la Loire
Comme il est de coutume
dans de nombreuses stations
balnéaires, les moins frileux, ou
les plus altruistes, des Sablaises _____
et des Sablais se jettent à l’eau
début janvier – 10 °C tout de
même –, en maillot de bain ou Le rendez-vous des peintres
déguisés, au bénéfice d’une Paul Gauguin (1848-1903)
association qui vient en aide Martinique
aux enfants malades.
Le séjour de Paul Gauguin à la
Martinique ne fut pas de tout
repos. Arrivé du Panama sans res-
sources, il survit dans des condi-
tions fort précaires, et n’est pas épargné par les maladies. Atteint
de dysenterie et du paludisme, il lui faudra vite quitter l’île pour
la métropole. Néanmoins, il peint ici dix-sept toiles, émerveillé par
la lumière caribéenne, et il restera marqué à vie par ce voyage :
« L’expérience que j’ai faite à la Martinique est décisive. Là seule-
ment je me suis senti vraiment moi-même, et c’est dans ce que j’ai
rapporté qu’il faut me chercher si on veut savoir qui je suis, plus
encore que dans mes œuvres de Bretagne. » ●
Réponse : Murat (mur-A). Ville du Cantal célèbre pour sa pâtisserie appelée « cornet », généralement garnie de crème fouettée.
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z lever : 8 h 43
Mercredi 5 janvier
z coucher : 17 h 08 St Édouard
Sur les routes
de France
LE CACHOT DE CYPARIS À SAINT-PIERRE
Martinique
Rien ne semblait prédestiner Louis-Auguste Cyparis à inscrire
son nom dans l’histoire de la Martinique, jusqu’à ce triste
matin de mai 1902 où la montagne Pelée se mit à gronder. Ce
qui sera l’éruption volcanique la plus meurtrière du xxe siècle
vient de commencer. Elle ravage la ville de Saint-Pierre, tuant
la totalité de ses habitants… ou presque. Parmi les rares res-
capés de la catastrophe : Cyparis, qui avait alors écopé de huit
jours de cachot. Grâce à l’épaisseur des murs de sa prison, il
survit à ce drame, malgré d’importantes brûlures.
dicton
u d’h istoire Le
Un p e du jour
Hauts-de-France
Nouvelle-Aquitaine
En 1539, sous l’égide de François Ier, l’ordonnance de Villers-
Cotterêts instaure le français, c'est-à-dire alors la langue d'oïl,
comme langue de rédaction des documents administratifs
et législatifs. Évinçant le latin – réservé aux élites –, cet acte
cherche à unifier le royaume autour d’une langue commune.
Ce sont eux qui en parlent le mieux
Henri Que ff élec, écrivain de l’Armor
Bretagne
Une longue vie de voyages et d’écriture
n’a pas eu raison des racines brestoises
d’Henri Queffélec (1910-1992). Sa langue
est celle des pêcheurs, même s’il ne le
fut pas, une langue du grand large et de
terres iodées, d’odeurs, d’embruns, des
tumultes de la mer d’Iroise, des lumières
versatiles des phares : « Dehors le vent Il est plus
augmentait. Les chevaux et les mou-
tons qui couchaient sur la dune auraient
de malades
demain la tête pleine de rêves et leur la semaine
viande sentirait davantage la mer goé- que le week-end.
moneuse. » ●
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Jeudi 6 janvier z lever : 8 h 43
Épiphanie z coucher : 17 h 09
Sur les routes
de France
L’ABBAYE D’AUBERIVE
Grand Est
Située en Haute-Marne, l’abbaye d’Auberive est la digne fille
de Clairvaux. Si le monastère cistercien fondé en 1135 par saint
Bernard a aujourd’hui disparu, l’abbaye demeura longtemps sou-
mise à la règle de saint Benoît. Les moines assurèrent leur autono-
mie en détournant l’Aube. Au xiiie siècle, treize bassins piscicoles
entouraient Auberive ! Mis à mal par les guerres, les bâtiments
furent reconstruits au xviiie siècle, avant de servir de prison au
xixe. Parmi ses « hôtes » célèbres, Louise Michel, chef de file de la
Commune, incarcérée ici de 1871 à 1873.
Bien-être Us et coutumes
Occitanie
Huiles assainissantes
À Montpellier, le gâteau des Rois, ou royaume, était autrefois
Purifiez l’air de votre intérieur
orné des quatre as d’un jeu de cartes. Devenait roi ou reine celui
avec les huiles essentielles,
ou celle qui devinait sous quel as se cachait la fève.
sans laisser les fenêtres
ouvertes trop longtemps.
Les inventions françaises
Dans un diffuseur, mélangez
vingt gouttes d’huile essentielle La sauce Béchamel
Bourgogne-Franche-Comté
de pamplemousse, dix gouttes
d’huile essentielle de ravintsara, Avec un grand B, s’il vous plaît,
dix gouttes d’huile essentielle puisqu’elle a été nommée en l’hon-
d’Eucalyptus globulus et neur de Louis Béchameil, parent par
dix gouttes d’huile essentielle alliance du célèbre Colbert. Elle fut
de citron. mise au point par le cuisinier dijon-
nais François Pierre de La Varenne
d’après une ancienne recette ita-
lienne à base de crème. Mais celle
qui est aujourd’hui devenue un
incontournable des plats gratinés ne
représente qu’une des innombrables
innovations de ce génie culinaire, qui
est également l’auteur du Cuisinier
françois, un ouvrage de référence,
décliné en pas moins de deux cent
cinquante éditions. ●
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z lever : 8 h 42
Vendredi 7 janvier
z coucher : 17 h 11 St Raymond
Sur les routes
de France
LA TOUR DE CREST
Auvergne-Rhône-Alpes
Depuis le xiie siècle, la silhouette massive de cette tour surplombe
la petite ville drômoise de Crest, se découpant dans un cadre natu-
rel époustouflant, qui s’étend du Vercors aux monts d’Ardèche.
Vestige d’une forteresse détruite en 1633, elle occupe toujours la
première marche du podium : en effet, culminant à cinquante-
deux mètres, c’est le plus haut donjon médiéval de France. De quoi
donner le tournis ! Au milieu du xviie siècle, elle devint prison
d’État, accueillant prisonniers de guerre et détenus politiques, ce
qui lui vaudra son surnom de « Bastille du Sud ».
Jouons un peu dicton
Le
Occitanie du jour
Mon 1er apparaît presque tous les jours sur le calendrier. Mon 2e
Normandie
fait briller le parquet. Mon 3e est la note du diapason. Mon 4e
peut être de fleurs, de chambre ou d’échappement. Mon 5e est
un nombre qui porte le nom d’une lettre grecque. Mon tout est
un des Plus Beaux Villages de France, surplombant la vallée du Lot.
_____ - ____ - _______
Ce sont eux qui en parlent le mieux
La vie à Nohant chez George Sand
Centre-Val de Loire
Malgré les drames qui ont jalonné sa vie, George Sand, écrivaine enga-
gée, féministe, a accueilli dans sa maison musiciens, écrivains, peintres.
Jusqu’au soir, Nohant résonnait de musique, de
théâtre, de discussions. Chaque matin, George, Gelée blanche
férue de botanique, prenait soin de ses roses et au croissant :
de ses légumes. Et la nuit, que fait-elle ? Dans son
petit cabinet, elle écrit lettres et romans cham- beau temps.
pêtres, se demandant « quel est celui à qui le nom Gelée blanche
d’une fleur ne rappelle pas, avec le parfum qu’elle au décours :
exhalait, le site où elle croissait et mille douces
pensées qui se lient à ce souvenir ». ● pluie sous trois jours.
Réponse : Saint-Cirq-Lapopie (saint-cire-la-pot-pi).
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Samedi 8 janvier
St Lucien Galette
Dimanche 9 janvier des rois comtoise
Ste Alix
Bourgogne-Franche-Comté
Pour 8 personnes
150 g de farine × 80 g de beurre × 60 g de sucre × 25 cl de lait
× 6 cl de crème liquide × 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer
× 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger × 1 fève
Une galette pour toute × Porter à ébullition, dans une casserole, le lait, la crème liquide,
l’année ! le beurre et le sucre, et retirer du feu.
La galette des rois comtoise × Ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement pour
est en réalité consommée toute avoir une pâte homogène.
l’année, sans la fève, bien sûr !
× Hors du feu, ajouter les œufs un par un et la fleur d’oranger ;
Née au xive siècle, elle est
insérer la fève.
également appelée « galette
bisontine », du nom de sa ville × Verser la pâte dans un plat à tarte beurré, la lisser et la dorer
d’origine, Besançon. Elle est au pinceau avec du jaune d’œuf battu.
confectionnée avec une base
× Faire cuire la galette environ 25 min, dans le four préchauffé
de pâte à choux et fait penser
à 180 °C (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit
à un flan, après la cuisson. On
ressortir sèche).
peut aussi agrémenter cette
base d’un goumeau, c’est-à-dire
d’un mélange d’œufs battus,
de crème fraîche et de sucre ;
certains boulangers versent
le goumeau sur une pâte
briochée plutôt que sur
une pâte à choux.
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