LA CARTE DES APERITIFS & DIGESTIFS - Les Plats Canailles de la Bleue Maison - Les Forges du ...
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LA CARTE
DES APERITIFS & DIGESTIFS
Les Plats Canailles
de la Bleue MaisonL’APÉRITIF À LA BLEUE MAISON
LES CLASSIQUES :
DE SAISON : NOTRE MAITRANK RECETTE MAISON 8,00
PISANG AMBON, PASSOA, MALIBU, SAFARI, SUZE, CYNAR, CAMPARI, MARTINI 7,00
PICON BIÈRE OU PICON VIN BLANC CITRON 8,50
SHERRY DRY (SEC) OU CREAM (DOUX) 8,00
PORTO “VIEIRA DE SOUSA” BLANC 8,00
PORTO “VIEIRA DE SOUSA” ROUGE TAWNY 8,00
PORTO “VIEIRA DE SOUSA” ROUGE RUBY 8,00
PORTO “VIEIRA DE SOUSA” “LBV” 2012 12,00
PINEAU DES CHARENTES BLANC/ROUGE 8,50
PASTIS ARTISANAL DE MARSEILLE (H. BARDOUIN) 9,00
RICARD 7,50
VODKA SMIRNOFF 9,00
RHUM BACARDI 9,00
WHISKY JOHNNY WALKER RED LABEL 9,00
APEROL SPRITZ 12,00
KIR VIN BLANC 8,00
FLÛTE DE CHAMPAGNE J DE TELMONT (BRUT) 14,00
SUPPLÉMENT JUS, BOISSON, SOFT 2,50
LES COCKTAILS MAISON:
L’EAU DE MER 9,00
GUIGNOLET KIRSCH 9,00
COCKTAIL SANS ALCOOL 7,00
LE COCKTAIL DU MOIS 9,00
LES BIÈRES :
STELLA ARTOIS, CLAUSTHALER 3,50
LA RULLES PILS (33CL) 4,8° 4,80
LA CORNE DU BOIS DES PENDUS 4,80
ROCHEFORT 8°, CHIMAY BLEUE, CARLSBERG, CHOUFFE 4,80
BLANCHE DE NAMUR (25CL) 4,50
ORVAL 5,00
BIÈRE DE RULLES BLONDE/BRUNE TRIPLE (75CL) 14,00
NOUVEAUTÉ :
GIN OROLAUNUM VICUS (ARLON) TONIC 14,50
GIN SANS ALCOOL ‘NO GHOST IN A BOTTLE’ – HERBAL DELIGHT TONIC 10,00
Amateurs de whiskies, demandez notre carte …Ile de Madère (Portugal) Sur cette page, nous avons voulu, en sélectionnant les crus les plus prestigieux de Madère, rendre hommage au plus ancien vin du monde « le Madère ». Les premières traces concernant la culture de la vigne sur l’île de Madère remontent à la moitié du XVème siècle lorsqu’il fut fait état de transport par bateau. La méthode de la madérisation aurait été découverte par hasard par les marins de l’époque dans les colonies d’Extrême-Orient. En chemin, les voiliers firent halte dans l’île emportant naturellement avec eux le vin local. En arrivant à destination, ce vin se révéla bien meilleur qu’au moment de leur départ. Les vignerons décidèrent d’exploiter ce fait et l’on vit régulièrement des lots de Madère embarqués sur les voiliers voyageurs et ces mêmes lots étaient rachetés par les vignerons lors de leur retour sur l’île. C’est pour cela qu’on pouvait lire sur les bouteilles d’époque le label de qualité « Retourned Wine » ou encore « India Circuit Wine ». Par la suite, les vignerons trouvèrent une solution pour ne plus pratiquer de la sorte ce qui était par ailleurs très coûteux, c’est ainsi qu’est née la méthode de « l’Estufa » (grande pièce dans laquelle le vin de Madère est amené à une température de 45°C). Pour les ‘Madère’ de grande qualité, le vieillissement se fait en fût et ce, pendant plusieurs années. Il faut savoir que les vins de Madère sont les vins qui, du fait de leurs vinifications particulières, ont la plus grande espérance de vie. De plus, un Madère de un ou deux siècle(s) est une source de richesse tant par son ancienneté que par le plaisir gustatif qu’il vous donnera… Cépage Producteur Millésime Prix/verre 4cl Madère sec Sercial d’Oliveiras 10 ans 11 Sercial d’Oliveiras 1937 24 Sercial Barbeito 1925 26 Sercial Barbeito 1917 31 Sercial d’Oliveiras 1875 75 Sercial d’Oliveiras 1862 80 Madère demi-sec Verdelho Cossart Gordon 1954 22 Verdelho Blandy’s 1932 39 Verdelho d’Oliveiras 1912 32 Verdelho d’Oliveiras 1905 42 Verdelho d’Oliveiras 1850 81 Madère demi-doux Boal d’Oliveiras 1908 37 Boal d’Oliveiras 1903 41 Madère doux Malvazia Barbeito 1958 19 Malvazia Blandy’s 1954 29 Malvazia Barbeito 1916 27 Malvazia Barbeito 1907 37 Malvazia d’Oliveiras 1900 43 Malvazia d’Oliveiras 1895 52 Malvazia d’Oliveiras 1875 69 Malmsey A.&E. Henrique 1830 86 Les Madères que vous pourrez trouver sur cette carte ont été mis en bouteille durant ces dix dernières années après un long séjour en fût. Nous espérons que la dégustation d’un de ces flacons prestigieux vous procurera un souvenir de plaisir et d’émerveillement gustatif pareil à ceux que nous et nos anciens sommeliers Ambroise, Aristide et Pascal, ont vécu.
Digestifs Les Grandes Classiques Les Liqueurs : Absinth Domaine de Provence 14 Absente Edouard Pernod 45 Amaretto Di Saronno 8 Averna 8 Baileys 8 Bénédictine 10 Chartreuse ‘Verte’ 12 Chartreuse ‘Jaune’ 10 Chartreuse‘V.E.P. Verte’ 18 Chartreuse ‘V.E.P. Jaune’ 17 Chartreuse 9ème Centenaire 14 Cointreau 8 Drambuie 8 Farigoule (liqueur de thym et herbes de Provence) 10 Fernet Branca 8 Fernet Branca Menthe 10 Génépi (liqueur de plantes des Alpes) 10 Limoncello 8 Mandarine Napoléon 10 Manzana 10 Marie Brizard 8 Poire Cognac 11 Sambucca Ramazzotti 8 Verveine Velay Pagès 9 Maison Grand Marnier Grand Marnier ‘Cordon Rouge’ 8 Grand Marnier ‘Cuvée du Centenaire’ 22 Grand Marnier ‘Cuvée Louis Alexandre’ 14
La Belgique
Vodka Van Hoo 8
Distillerie de Biercée (Thuin)
Eaux de vie :
P’tit Peket (Distillerie de Biercée) 8
Poire William n°1 11
B de Biercée (eau de vie de Bière) 9
Céleri vert 10
Peket de Houyeu 10
Liqueurs :
Eau de Villée 8
Liqueur de griotte 8
Noir d’Ivoir (chocolat belge ) 8
Orangine 8
Liqueur de fruits de la forêt 8
Genièvre :
Sève de Namur Mr Heinrich (Namur) 10
Filliers Vintage 1990 14
Filliers Vieux 5 ans 10
Filliers Vieux 8 ans 11
Filliers Citron 8
La France
Eaux de Vie d’Alsace
Maison J.P. Metté
Café Arabica 12
Fraise des bois 14
Gentiane 13
Kirsch 1966 24
Orange 12
Pêche 13
Sureau 14
Truffe du Périgord 30
Vanille 14
Autres Maisons d’Alsace
Framboise sauvage J.P Gisselbrecht 8
Gentiane J.P Gisselbrecht 8
Kirsch J.P Gisselbrecht 8
Mirabelle J.P Gisselbrecht 8
Mûre J.P Gisselbrecht 8
Poire William J.P Gisselbrecht 8
Quetsch J.P Gisselbrecht 8Eaux de Vie du Sud-Ouest La Vieille Prune de Souillac, Louis Roques 13 Liqueurs d’Alsace Maison J.P. Metté Cacao 13 Châtaigne 13 Coing 12 Merise 12 Orange 13 Autres Maisons d’Alsace Gentiane J. Nusbaumer 11 Sapin J.P. Gisselbrecht 9 Mirabelle J.P. Gisselbrecht 9 Framboise J.P. Gisselbrecht 8 Marcs et Fines de la France L’Alsace Maisons d’Alsace Marc de Gewurztraminer J.P Gisselbrecht 8 Marc de Pinot Noir J.P Gisselbrecht 12 La Champagne Marc de Champagne égrappé D. Gosset 13 La Bourgogne Vieux Marc du Caveau M. Védrenne 11 Le Sud-Ouest Marc d’Irrouléguy de chez Brana 13
Calvados Domaine Pierre Huet : Pays d’Auge Calvados Fine 8 Calvados Vieux (moyenne 5 ans d’âge) 10 Calvados Hors d’Age (moyenne 11 ans d’âge) 12 Cognacs Cognac Remy Martin V.S.O.P 15 Château de Beaulon ‘Folle Blanche’ (7 ans d’âge) 10 Château de Beaulon X.O 16 Bas-Armagnacs et Armagnacs Labiette Castille V.S.O.P 10 Labiette Hors d’Age 14 Château de Laubade Château de Laubade ‘Signature’ 10 Château de Laubade X.O 14 « La Collection » Château de Laubade 2000 (mise en bouteille décembre 2018) 22 Château de Laubade 1999 (mise en bouteille juin 2016) 23 Château de Laubade 1998 (mise en bouteille mai 2016) 23 Château de Laubade 1997 (mise en bouteille octobre 2018) 24 Château de Laubade 1996 (mise en bouteille décembre 2016) 25 Château de Laubade 1992 (mise en bouteille septembre 2017) 27 Château de Laubade 1990 (mise en bouteille novembre 2018) 27 Château de Laubade 1989 (mise en bouteille décembre 2018) 28 Château de Laubade 1986 (mise en bouteille novembre 2015) 29 Château de Laubade 1982 (mise en bouteille avril 2019) 32 Château de Laubade 1968 (mise en bouteille mai 2019) 39 Château de Laubade 1941 (mise en bouteille décembre 1995) 78 Château de Laubade 1937 (mise en bouteille septembre 1995) 73 Château de Laubade 1936 (mise en bouteille février 1996) 73 Château de Laubade 1935 (mise en bouteille novembre 1995) 75 Château de Laubade 1929 (mise en bouteille janvier 1995) 90 Château de Laubade 1927 (mise en bouteille mai 1995) 73 Château de Laubade 1926 (mise en bouteille novembre 1995) 75 Château de Laubade 1925 (mise en bouteille juillet 1985) 66 Château de Laubade 1921 (mise en bouteille février 1996) 74
Les pays étrangers
La Russie
Vodka Smirnoff 8
Vodka Zubrôwska 12
Vodka Beluga 12
L’Italie
Grappa Di Mezzodi 12
Grappa Di Tam 16
Grappa Mazzatti 9
Mexique
Tequila José Cuervo ‘Especial’ 12
Tequila Blanco Sauza 8
Tequila Pistoleros ‘Silver’ 8
La Suisse
Williamine D. Morand (Eau de vie) 13
Williamine D. Morand (Liqueur) 12
Rhums
Damoiseau 8 ans (Guadeloupe) 15
Barcelo ‘Impérial’ (République Dominicaine) 9
Malteco 10 ans (Guatemala) 8
Diplomático (Vénézuela) 13
Don Papa (Philippines) 11Whiskies Le Single Malt Whiskey Irlandais Bushmills 9 Connemara Cask Strength 20 Connemara 12 Jameson 9 Tullamore Dew 10 Le Single Malt Whisky, un Grand Cru d’Ecosse Oban 14 ans (Highland) 15 Glenfarclas 10 ans (Highland) 9 Glenfiddich 12 ans (Highland) 14 Glenmorangie 10 ans (Highland) 18 Glenmorangie In Port Casks 12 ans (Highland) 20 Springbank 10 ans (Campletown) 12 Balvenie 12 ans Double Wood (Speyside) 22 Balvenie 15 ans Single Barrel (Speyside) 24 Macallan Amber (Highland) 22 Macallan Fine Oak 12 ans (Highland) 25 Caol Ila 12 ans (Islay) 18 Caol Ila 18 ans (Islay) 20 Lagavulin 16 ans (Islay) 18 Bowmore 15 ans ‘Darkest’ (Islay) 18 Le Blended Whisky Chivas Regal (12 ans d’âge) 12 Johnnie Walker Red Label 8 Johnnie Walker Black Label (12 ans d’âge) 12 J&B 8 Le Bourbon (USA) Four Roses Kentucky Straight Bourbon Whiskey 10 Tennessee Sour Mash Whiskey: Jack Daniels Old n°7 11 Jack Daniels Tennessee Single Barrel 14 Jack Daniels Tennessee Sylver Select 16 Jack Daniels Tennessee Gentleman Jack 12
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