LA CULTURE DE LA TOMATE - DU SEMIS À LA DÉGUSTATION PAR ISABELLE JADOULE, MARAICHÈRE AU JARDIN - Intradel

LA CULTURE DE LA TOMATE.
    DU SEMIS À LA DÉGUSTATION
        TUTEURAGE, TAILLE (OU NON), GESTION DES
               MALADIES ET RAVAGEURS

 PAR ISABELLE JADOULE, MARAICHÈRE AU JARDIN
                     DU SART À POULSEUR

Formation en ligne 11/04/2021

La tomate – Lycopersicon esculentum Mill.
Famille des Solanacées
 Pomme de terre, poivron, aubergine, piment mais
 aussi tabac et beaucoup d’autres…

                                             Photo: pinterest

La tomate cultivée est une plante originaire
d’Amérique du Sud, domestiquée au Mexique.

Son nom de genre signifie littéralement
« pêche de loup », et fait référence au caractère
toxique attribué initialement aux fruits de la tomate.
Introduite au 16e siècle en Europe, elle n’est
réellement consommée qu'à partir du début du
20e siècle.
La plupart des variétés ont été développées à
partir de la fin du 19e siècle.

                                                         Photo: pinterest

L’essentiel

•   Plante annuelle (vivace en climat chaud)
•   Très vigoureuse sous nos climats,
•   Craint le froid
•   Exigeante en fertilisation
•   Besoin de lumière, de chaleur et d’humidité
•   Exigeante en main-d’oeuvre

Rendements potentiels
• Culture de plein champ :
   – 8 kg/m² pour les variétés hybrides
   – 4 kg/m² pour les variétés anciennes
• Culture sous abri froid:
   – 10 à 15 kg/m² pour les variétés hybrides
   ou 5 à 8kg/plant
   – 5 à 8 kg/m² pour les variétés anciennes
   ou 2,5 à 4,5kg/plant

Repères pour la culture
•   Faculté germinative des graines : 4 ans
•   Levée : 6 jours (plus ou moins 2 jours)
•   Nombre de graines par gramme : 250 à 400
•   Peuplement
     – Sous abri : 1,8 à 2,5 plants par m² en serre, soit un
       écartement de 40 à 50 cm sur le rang et de 80 à 100
       cm entre les rangs
     – Plein champ : 1,2 à 2,5 plants par m², selon que le
       plant est tuteuré ou non

Exigences pédo-climatiques
CLIMAT
•   Germination 20-25°-obscurité
•   Croissance 18-24°C en jour,
              15-17°C la nuit
Humidité modérée

Rotation
• Pour des raisons sanitaires, éviter les précédents
  SOLANACEES, CUCURBITACEES

                                               Photo: http://www.aucomptoirdujardinier.com/

Rotation

• Idéal: 4ans
• En pratique: difficile, voire impossible
→fatigue du sol→perte de rendements, maladies
  →mesures préventives:
  -activité biologique+++→teneur en MO+++
  -greffage

                                          Photo: http://www.aucomptoirdujardinier.com/

Implantation de la culture

Précocité

+vite sur les assiettes
  →!!!risque de gel
  → installations en conséquence:
•      plasti-bulle                 Photo: oogarden.be

•      voiles de protection
•      chauffage

Précocité

Conseil: étaler les semis et plantation dans
le temps. (2 ou 3x)
                                               Filet de semi-forçage
   →répartir la charge de travail
   →augmenter la période de récoltes
   →diminuer les risques de perte en cas
   de fortes gelées
                                               Voile de forçage P30

Calendrier de culture (Belgique)
•       Semis: du 15/2 au 30/3

•        Rempotage: après +/-4semaines stade
     3 vraies feuilles

•        Plantation: +/- 4 semaines après rempotage

        +/-2mois entre semis et plantation.

Production de plants non-greffés
-Semis en terrine, en mottes ou en plaque
alvéolée sur couche chaude, table chauffante
à 20/25° - terreau de semis.
-Avant 1er repiquage: 20-22°                  Photo: ducatillon.be

-Repiquer profondement en pots ou motte
(10cm) au stade 3 vraies feuilles. T°jour=15-20°
T°    15-16°- terreau d’empotage (+lombricompost)
-Ecarter les plants au stade 5-7 feuilles.
Diminuer la t° les 2 dernières semaines

Tomates cotylédons et 1ères feuilles

Empotage profond

Stade 3 vraies feuilles
                                             Prise du plant

                            Prise du plant

Empotage

Enracinement

Rempotage +/- 4semaines après semis

Tomates repiquées 3 vraies feuilles

1semaine après rempotage   2semaines après rempotage   3semaines après rempotage

Tomates distancées et « acclimatées » sans
chauffage de fond (+/-2semaines après repiquage)

Acclimatation

Choix des variétés: 2types de critères
a) Visuels et gustatifs
    -couleurs/formes/taille du fruit
    -qualités organoleptiques,
    -culinaires: coulis/salades/…résistance à la conservation
b) agronomiques
  →liés au mode de culture et aux conditions pédo-climatiques:
  -abri/plein champs
  -port (déterminé/indéterminé),
  -tolérance aux bio-agresseurs,
  -productivité

→Mix entre variétés anciennes et hybrides F1???

Différents types de tomates

Tailles, formes, couleur:   Précocité:        Port:
                                              -indéterminé        croissance indéfinie,
-rondes rouges                                production étalée
-allongées                  -très précoces -déterminé: croissance définie à un
-cerises                    -précoces      e hauteur donnée, production + group
-cocktails                                 ée
-grappe
                            -semi-précoces
-à gros fruits: chair       -semi-tardives
-couleurs                   -tardives
-…

Travail du sol
    -Préparation :
•        en profondeur sans retournement→fourche bêche              (perméabilité et
    drainage) + travail superficiel pour affiner les mottes de grandes dimensions→
    sol meuble

•   planches permanentes surélevées
•   ou à plat

Exportation en éléments minéraux
Tomate=une des plante les + fertilisée/gourmande

Exportations pour un rendement de 8à10kg/m2
• Azote N 150à300kg/ha
• Phospore P 100kg/ha
• Potassium K 200à400kg/ha
• Magnésium Mg 50à150kg/ha

Variations selon variétés, durée culture, rendements

De la plantation à la nouaison du premier bouquet (4 premières semaines),
la culture s’implante en développant son système racinaire ; durant cette période,
l’assimilation des éléments fertilisants est faible. Ensuite, et jusqu’à la fin de
la culture (environ 16-20 semaines), les besoins sont importants.

Fertilisation
Fumure de fond (selon vos résultats d’analyses de sol):
• Fumier composté (2à4kg/m2). Si compost vert, ajouter
  un complément d’engrais organique en bouchons (1poignée/plant)
• Potassium: vinasse ou patentkali(P+Mg) (20gr/m2)
(régulation hydrique/résistance sécheresse, gel&maladies/régule la photosynthèse/facilite le transport des nutriments et leur mise en réserve)

• éventuellement un amendement calcaire
 !!! fientes de poules sont très riches en CaO
(pH de 8à9) et en azote.
• Si pas de culture en place avant→engrais
                                                                                                                                     Photo: pixabay.com

    verts (sarrazin/moutarde/phacélie)
En cours de culture: fertirigation, engrais
    foliaire, purins de prêle/orties/consoude/
    thé de lombricompost

Installation de la culture – Paillage et pose du matériel
    d'irrigation
• La plantation sur paillage plastique ou toile tissée est beaucoup
  pratiquée en agriculture biologique. Paillage organique possible (paille
  /miscanthus, chanvre, foin…) Pas de paillage→besoin en eau++
  Paillage noir→ accélère le réchauffement du sol

•   L’irrigation sera effectuée par goutte-à-goutte
            disposé avant la pose du paillage.

                                                                   Phot: fan2tomates.com

Installation de la culture – Paillage et pose du matériel
  d'irrigation
!!! Ne pas mouiller le feuillage, le mildiou peut
s’installer en quelques heures sur feuillage mouillé
• En +, un système par aspersion a l’avantage de permettre
  d’effectuer des “bassinages” en cas d’attaque d’acariens et
  réduire la t° en période chaude (vers 11h-12h)

                                                                Phot: fan2tomates.com

Photo: Jardinetmaison.fr

Illustration: Maison&Travaux   photo: Maison&Travaux

Plantation
• densité sous abri de 1,8-2,5 pieds/m².
  Densité++→!!!aération++→effeuillage régulier
• date: entre le 20 avril (sous abri froid !prévoir
  chauffage si gel) et début juin
• Stade 7à9 vraies feuilles. Juste avant ou au stade
  d’apparition du 1er bouquet.
• rang double, planche 0,8-1m +passes-pieds
  50cm entre plants
• rang simple, planche 0,6m+passes-pieds

Tuteurage en V
Plantation sur 1rg-25cm

Photo Ferme au Moulin

Plantation sur 2 rgs – 50cm

Photo Ferme au Moulin

Modalité de plantation
• Mottes imbibées d’eau (trempage)
• Sol humide (arroser copieusement après)
• Enlever les premiers gourmands
• Enterrer mottes au ras du sol ou enterrer un peu le
  collet→favorise le développement de racines
  adventives à la base
• Plantation jusqu’au début de la floraison de
  la 1ère grappe.
      Plants trop jeunes→trop fragiles
      Plants trop âgés→ reprise difficile

Irrigation=compromis entre rendement++
et qualité gustative
Qt d’eau variable suivant le moment du cycle:
• Limiter les arrosages après la plantation→favoriser l’enracinement (1à3semaines selon météo)
• Entre nouaison (moment où la fleur se transforme en fruit)
   du 1er et du 3ème bouquet→ apport peu espacés de petites qt (200-300ml/plant/jour)
• Fortes chaleurs→augmenter les apports d’eau
• Baisse de t°→ réduire qt d’eau
• Apd de la nouaison du 3ème bouquet: besoins en eau augmentent→ espacer les
   arrosages (système racinaire développé) mais qt
   +importantes (1à 2l/pl/ 2-3jours)
• Réduire la qt d’eau avant le dernier effeuillage (sept)
   →éviter l’éclatement des fruits (1l/2-3jours)
• Irrigation irrégulière→mauvaise migration du calcium
   →nécrose apicale (cul noir)

Maitrise du climat sous abri
 Réguler:
 • La t°→15à25°le jour,
 • L’hygrométrie 60&80%
 • L’aération.
   →éviter les maladies
   -Mai: fermer le soir
   -Ouverture maximale et
   permanente de juin à fin
   Septembre (sauf si vent fort ou
     nuits très fraîches)

Photo: hubo.be

  Entretien de la culture
  Palissage (croissance indéterminée)
                                                             jardin-essai.com

• Sous abri→palissage idéal sur ficelles
                                                       Photo: jardin-essai.com

   – ficelle attachée (nœud ou clip) au collet après
     plantation ou pendant sous la motte
   – Ficelle attachée à la structure aérienne
   – Enroulage (enroulement de la ficelle autour de
   la tige et non l’inverse, passer la corde sous
   les feuilles et au dessus des bouquets)
   ou clip 1x/semaine pendant le développement
   de la plante

Palissage/tuteurage sur ficelles

jardinagebio.net

Autres palissages:

               Photo: pousse-pousse.com/
                                                              Photo: fan2tomates

Égourmandage, effeuillage, étêtage

-Retirer les gourmands et les feuilles
(du bas, sous le 1er bouquet)
-Se fait en même temps que le palissage
-Effeuillage toutes les semaines au début:
pour favoriser l’aération (enlever max 1/3 des feuilles),
et laisser pénétrer la lumière. Eliminer les déchets
-Selon la météo: +humide→+effeuiller
-Eventuellement descendre les plants
-6à8semaines avant la fin de la culture→étêter
les plants, 2 feuilles au dessus du dernier bouquet.

Tomates sans tuteurage/égourmandage

       Photo: boutique-ethiquable.com

Pollinisation sous abri
• Manque d’insectes ou humidité et/ou t°
  extrêmes. Humidité trop basse (< 40%) ou tr     Photo: omafra.gov.on.ca

  op
  élevée (> 90%) Températures de l’air extrêm
  es
  < 15 °C ou > 35 °C
→pollinisation insuffisante→avortement de fleur
(coulures), fruits déformés.
Interventions pour améliorer la pollinisation
   surtout lors de la floraison des 2 premiers                              Photo: pousse-pousse.com/

   bouquets (portes fermées):
→Vibrage des plantes tous les 3jours aux
    heures les plus chaudes.

Maladies et ravageurs
  La protection repose principalement sur les méthodes culturales:
  Engrais verts, respect des rotations, travail du sol, irrigation,
  aération, effeuillage, désinfection des outils, choix variétal,
  greffage.

• http://ephytia.inra.fr/fr/C/4943/Tomate-Connaitre-et-maitriser-ma
  ladies-et-ravageurs
• http://www.omafra.gov.on.ca/IPM/french/tomatoes/identification-
  keys/index.html

Source: Produire des légumes biologiques Tome2. Ed.: ITAB

T°douces à fraîches (13-17 à 20-24
d°)+atmosphère humide (90%). Spores ds le sol et
sur débris végétaux, puis aéroportés.                                                     En préventif, pulvérisation et/ou arrosage tous les 7 à
                                                                                          12jours selon la météo, dès la plantation :
                                                                                          •Purin de prêle. Recettes purins sur
                                                                                          https://www.fan2tomates.com/
                                                                                          •Purin d’ortie et consoude.
                                                                                          Stimulent la croissance
                                                                                          et l’immunité.
                                                                                          •Petit lait
                                                                                          •Bicarbonate de soude
                                                                                          !phytotoxicité sur fleurs
                                                                                          •Macération d’ail
                                                                                          •Curagrow Mg (Biosystem)

M

Idem mildiou

Photos: http://ephytia.inra.fr/   Préventif: Curagrow Mg (Biosystem)

•        Pu
         cer
         on
         s

•      Ale
       uro
       de
Mouche
Blanche

Thrips

• Bactérioses: chancre bactérien, moelle
  noire, moucheture et galle bactérienne,…
• Virus: transmis par les semences et les
                                          Virus maladie
  insectes                                    bronzée     Chancre ba
                                                             ctérien

Récoltes
• Récolte au « stade tournant » ou à maturité
  Pleine coloration, souple au touché
  Au sécateur ou à la main selon les variétés
• 1à3récoltes/semaine selon la météo et les
  ventes                                        Photo: gammvert.fr

• Récolter avec le pédoncule
• Stocker les fruits à l’envers
• Pics de production entre le 15/7 et le
  15/8→transformation/partage

Conservation
• T° entre 10 et 14°
• Hygrométrie de 85 à 95°
Les hybrides sont plus adaptée à la
conservation de longue durée.
Durée de conservation + → qualité gustativ
  e-

Que faire avec les tomates non mûres fin de saison?

• Arracher les plants, les suspendre la tête en bas (dans la serre ou
  dans un grenier)

• Les faire murir dans la maison, dans le noir
        (avec une pomme ou une banane)
• Les cuisiner: chutney/relish/beignets (miammiam)
• Lactofermentation

Recette relish de tomates vertes
  •   500g tomates vertes
  •   500g oignons
  •   1 poivron vert
  •   3 gousses d'ail
  •   3 piment de chili(?)
  •   1/8 l vinaigre (de cidre)
  •   100g sucre brun
  •   sel
  •   poivre
  •   un peu de poudre de clou de girofle
  •   gingembre frais

  •   Enlever la peau des tomates; couper en petit morceau les légumes et les tomates.
  •   Mettez tous avec le vinaigre, le sucre et les épices au feu et faites cuire environ 50min.
  •   A la fin, remplissez les verres stérilisés.

Sélections et coup de cœur de Isabelle Jadoule
Tomates précoces
✓ Précoce de Quimper
✓ Ida Gold à port déterminé
                                                                                        Ida Gold. Photo: www.semaille.com
Hâtives
✓ Black cherry (les tomates cerises en générale)
✓ Charnue de Huy
✓ Canabec rose

✓ Des classiques rouges anciennes des maraîchers                                 Charnue de Huy. Photo: www.semaille.com

  St Pierre
  Marmande
  Merveille des marchés
  ACE 55
                                             Merveille des marchés. Photo: www.semaille.com

Sélections et coup de cœur de Isabelle Jadoule
Pot
✓ Ida Gold
✓ Bogus fruchta

Résistante aux maladies
✓ Les tomates hybrides 
        Tomates croisées à partir de plants différents choisis pour leurs résistances aux maladies.
        Les graines récoltées à partir des tomates ne donneront pas nécessairement le même plants.
        Il faudra racheter des graines à un semencier.                                                                     Mountain magique.

✓ Rose de Berne                                                                                                            Photo: www.cycleenterre.be

✓ Moutain magique F6 (chez Cycle en terre)

Les plus goûtues
✓ Noire de Crimée
✓ Ananas
✓ Persimon
✓ Evergreen
                                                                                  Tomate ananas. Photo: www.semaille.com

Sélections et coup de cœur de Isabelle Jadoule
Adapté à la culture non tuteurée en pleine terre
✓ Moutain magique F6 (chez Cycle en terre)
✓ Glacier
✓ Canabec rose
                                                                                      Tomate rouge glacier
                                                                                      Photo: www.cycleneterre.be

✓   Blush
✓   Ruthjes (tardive, rouge, sans acidité, productive)
✓   Sainte Lucie
✓   Green doctor frosted
✓   Verte de huy
✓   Carotina (un peu orange - productive)

                                                         Tomate Ruthjes
                                                         Photo: www.tomatofifou.fr/

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11/04/2021   Tout savoir sur les tomates