Tomates cerises en terrasse - La terrasse en 2021 - Bresc
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Le magazine d’inspiration Bresc à publication régulière édition n° 1 mars 2021
La
terrasse
en 2021
Assurez-vous d’être prêt
à temps car les beaux
jours arrivent
Tomates
cerises en
terrasse
Parfaites comme amuse-bouche ou en
garniture dans une salade à emporter
Inspiration
Pesto
Trois plats délicieux à base de notre
nouveau pesto de basilic premium
Bresc. La facilité soutient le chef moderne.
Contenu Préface
Nous pouvons considérer que ces derniers
temps, nous avons tous connu une période
exceptionnellement bizarre. Le secteur de
la restauration a été durement touché par
la pandémie, mais nous commençons à
4 apercevoir une petite lueur d’espoir au bout
du tunnel.
Inspiration Pesto
Trois plats délicieux à base
Les beaux jours arrivent à grand pas et tout
Bresc est
10
de notre nouveau pesto de le monde a envie de recommencer à vivre le
basilic premium. plus normalement possible. C’est vraiment
ce que nous allons faire dans la restauration,
Tendance terrasse
comme nous l’avons fait en majeure partie
l’été dernier. Entre le premier et le deuxième là pour Comme vous le savez, Bresc soutient le chef moderne. Nous vous
pour cet été
Assurez-vous d’être prêt à
temps car les beaux jours
confinement, nous avons pu constater à quel
point le taux d’occupation dans la restaura-
tion avait augmenté sans précédent. Ce qui
vous ! aidons avec nos produits frais réfrigérés qui vous permettent de servir
rapidement des repas savoureux et de qualité. Mais nous faisons plus,
arrivent.
6 n’est bien sûr pas surprenant, car nous par- même pendant le confinement, après le confinement et dans l’avenir.
lons d’une crise, mais celle-ci ne fut pas cau- Profitez-en. Nous intervenons non seulement comme restaurant
sée parce que nous ne voulions pas aller au classique, mais nous réalisons également des plats à emporter, la
Les tomates cerises
restaurant, mais parce que nous ne pouvions livraison, le service rapide, la boulangerie, des plats de poisson, etc.
s’invitent en terrasse
Parfaites comme amuse- pas en raison des strictes mesures sanitaires.
bouche ou en garniture dans Cela peut sembler bien loin, mais prépa-
une salade à emporter. Bresc vous soutient pendant le Bresc vous soutiendra lors d’un Bresc vous soutient toujours avec :
rez-vous à accueillir beaucoup de clients, car
confinement avec : assouplissement du confinement • Des recettes surprenantes et de la
ils vont venir, c’est sûr ! • « Ik kook thuis », la plateforme vidéo avec : diversité en un rien de temps ;
gratuite et sans engagement pour •R
accourcir votre mise en place, • Ateliers et journées d’inspiration ;
Comme vous y êtes habitué de notre part, fournir des foodbox à vos clients pour pratique si vous devez travailler avec • Des produits qui correspondent aux
qu’ils puissent cuisiner leurs plats à la une équipe réduite ; dernières tendances ;
Bresc a beaucoup réfléchi à la façon dont
maison ; •D
es recettes pour vos plats en terrasse, • Des recettes savoureuses pour les
nous pourrions soutenir les professionnels de
9
• Des recettes inspirantes facilement savoureuses et simples, vos clients repas végétariens et végétaliens ;
11 la gastronomie. Nos produits astucieux vous
permettent de travailler plus rapidement avec
une mise en place plus courte. En tant qu’ini-
applicables pour des plats à livrer ;
• Composition de votre carte, où nous
considérons surtout la marge et la
vont à nouveau se régaler ;
•D
es conseils astucieux pour apporter
un petit plus à vos plats ;
• Suggestions pour résoudre des soucis
de saveur et de facilité ;
• Établir votre propre identité à partir de
la commodité ;
Comment présenter simplicité ; •C
omment gérer votre chambre froide
Prêt à l’emploi et tiateur de Ikkookthuis.nl, entièrement gratuit • Des échantillons pour découvrir
vos plats • Composer/ mijoter votre nouvelle de manière responsable (économies) ;
assaisonnements Voici sept conseils pour et sans engagement, nous vous aidons carte, comme pour cet automne. Nous •M
oins d’achats, mais plus de variation vous-même le goût, la facilité et
Nos tapenades d’olives sont présenter parfaitement vos pendant et après le confinement. Bref, nous devons recommencer à exceller ! sur la carte. l’expérience ;
non seulement prêtes à plats en terrasse ! • Offrir la possibilité d’inspirer et • Des conseils personnalisés de nos
aidons là où nous le pouvons. Préparez-vous,
l’emploi, mais elles peuvent d’activer le personnel grâce à des spécialistes (culinaires).
les beaux jours arrivent !
également servir à relever sessions en ligne et hors ligne ;
vos plats ! •A dapter la carte actuelle, en envisageant « Mijoter votre nouvelle
un remplacement partiel par la carte, comme pour
commodité sans sacrifier la qualité ;
Colophon cet automne. Nous
Le magazine Gemak (Facilité) est une édition de Bresc. Graphisme et
Aart de Geus • Inspiration numérique, toujours
impression : Trend Marketing & Communication. Aucune partie de cette Directeur commercial Bresc disponible sur bresculinair.com et nos devons recommencer à
publication ne peut être reproduite sans concertation préalable. Aucun réseaux sociaux. exceller ! »
droit ne peut être dérivé de cette publication.
2 Bresc. La facilité soutient le chef moderne. 3
La facilité
du pesto
réfrigéré NOUVEAU
Base À emporter Restaurant/Brasserie
Pâtes de base Salade de pâtes de base Salade de pâtes de base
4 pers. 4 pers. comme bonbon avec
saumon fumé
Ingrédients Ingrédients 4 pers.
• 300 g de mini penne • 300 g de mini penne
• 60 g de pesto de basilic premium Bresc • 60 g de pesto de basilic premium Bresc Ingrédients
• 40 g de parmesan • 250 g de mozzarella • 300 g de mini penne
• 100 g de crème fraîche • 60 g de pesto de basilic premium Bresc
Préparation • 4 tomates • 100 g de crème fraîche
1. Faire bouillir les mini penne dans une • 2 mini laitues romaines • 350 g de saumon fumé
Art. n° 582140
450 g grande casserole d’eau salée pendant • ½ concombre • 100 g de mozzarella
4 minutes. • 4 craquelins au fromage
2. Égoutter et remettre les pâtes dans la Préparation • 1 tomate
Inspiration Pesto casserole. 1. Faire cuire les pâtes et les rincer à • 1 mini laitue romaine
3. Verser le pesto dans les pâtes et l’eau froide. • ¼ de concombre
Le pesto de basilic premium est composé de mélanger délicatement. 2. Mélanger avec la crème fraîche et • cresson
basilic cultivé localement aux Pays-Bas. Ce basilic 4. Servir les pâtes dans une assiette assaisonner de pesto.
creuse et saupoudrer de parmesan 3. Verser les pâtes dans les pots. Préparation
durable est cultivé en agriculture verticale, offrant râpé. Hacher grossièrement le concombre 1. Faire cuire les pâtes et les rincer à
ainsi une qualité constante tout au long de et la tomate et les déposer en l’eau froide.
couches sur les pâtes. 2. Mélanger avec la crème fraîche et
l’année. Le basilic est transformé aussitôt après la
4. Détailler la mozzarella et la répartir relever le goût avec le pesto.
récolte, ce qui garantit une saveur riche et fraîche dans les pots. 3. Couper la tomate, le concombre et la
5. Laver et effeuiller la salade. mozzarella en brunoise.
et une superbe couleur d’un vert vif. Idéal à utiliser
6. Répartir sur les pots et fermer avec le 4. Couvrir la louche d’un film alimentaire
dans les préparations chaudes ou froides. couvercle. et y déposer le saumon fumé.
5. Remplir cette louche de salade de
pâtes et créer un joli bonbon serré.
Réduit directement Augmentent 6. Placer le bonbon sur une assiette.
la mise en place votre marge 7. Garnir de mini laitue romaine,
cresson, tomate, concombre,
mozzarella et craquelin au fromage.
4 Bresc. La facilité soutient le chef moderne. 5
Apéro Amuse-bouche À emporter
NOUVEL
EMBALLAGE
Planche apéro avec Tomate cerise farcie à Salade d’épinards au
tomates cerises à la crème au jambon de bacon, avocat et tomate
l’aigre-douce Parme et au pecorino 4 pers.
4 pers. 4 pers.
Ingrediënten
Ingrédients Ingrédients • 250 g de jeunes pousses d’épinards
• 1 fuet (saucisse sèche) • 100 g de jambon de Parme en • 100 g de tomates cerises à
• 150 g de tomates cerises à tranches l’aigre-douce Bresc, ail et persil
l’aigre-douce Bresc, ail et persil • 200 g de tomates cerises à • 200 g de champignons émincés
• 150 g d’olives noires l’aigre-douce Bresc, ail et persil • 50 g d’échalote fraîchement hachée
• 15 g de Parrillada Aio e Lemone Bresc • 50 g de fromage crémeux Bresc
• 10 g de pesto de basilic Premium Bresc • 50 g de mayonnaise • 50 g d’aigre-doux (des tomates cerises)
• 10 g de fromage râpé • 50 g de pecorino râpé • 20 g de miel
• 2 pl de pâte feuilletée • 5 g de persil haché • 10 g d’ail Bresc haché
Art. n° 675165 Art. n° 675160 • 5 g d’oignon de printemps émincé • 8 tr de bacon strié
1100 g 1100 g Préparation • 2 g de poudre de tomate • 4 œufs durs
1. Égoutter les tomates cerises et les • 2 avocats
déposer dans un ramequin. Préparation • 5 g d’huile d’olive
2. Couper le fuet en fines tranches. 1. Enfourner les tranches de jambon
3. Mélanger les olives et les mariner de Parme 5 minutes dans un four à Préparation
Les Tomates cerises à l’aigre-douce
Un mode de conservation traditionnel devenu
avec la Parrillada Aio e Lemone.
4. Laisser reposer la pâte feuilletée une
heure au réfrigérateur. Dérouler la pâte.
200 °C.
2. Laisser refroidir et mélanger
finement au robot culinaire.
1. Mixer les tomates cerises à
l’aigre-douce, l’ail et le miel au
blender pour en faire une vinaigrette.
tomates
aujourd’hui l’une des plus grandes tendances 5. Badigeonner la pâte de pesto 3. Égoutter les tomates cerises à l’aigre- 2. Chauffer l’huile d’olive dans
alimentaires : l’aigre-doux. Découvrez les et saupoudrer de fromage râpé. douce et les sécher avec du papier une poêle et faire revenir les
Découper des bandes et les torsader. absorbant. champignons sans les laisser brunir.
cerises en
demi-tomates cerises dans une sauce aigre-douce, 6. Enfourner 10 minutes dans un four 4. Mélanger la mayonnaise avec le 3. Couper les avocats en deux, retirer
elles sont fermes et croquantes et s’utilisent aussi à 180 °C. fromage crémeux et le pecorino. le noyau, les éplucher et les trancher
7. Disposer les tomates cerises, le fuet, 5. Ajouter le persil haché. dans le sens de la largeur.
bien pour les préparations froides que chaudes.
terrasse
les olives et les torsades feuilletées 6. Avec une poche à douille, verser la 4. Assaisonner les épinards avec
sur une planche apéro. crème dans les tomates. l’échalote et la vinaigrette, puis
7. Garnir d’oignon de printemps et de dresser sur l’assiette.
Réduit directement Augmentent poudre de tomate. 5. Garnir avec les champignons, l’avocat
la mise en place votre marge
et les œufs coupés en quatre.
6. Terminer avec les tomates cerises
aigres-douces et le bacon strié
(légèrement émietté).
6 Bresc. La facilité soutient le chef moderne. 7
Guidez vos 7 conseils et astuces :
clients dans Comment
la préparation présenter vos plats
du lot En plus de choisir les bonnes combinaisons de saveurs, il est tout
d’échantillons
aussi important de décorer magnifiquement votre assiette. Vos
clients ne sont que trop heureux de partager des photos sur les
qu’ils ont reçu
réseaux sociaux depuis votre terrasse. Voici sept conseils pour
présenter parfaitement vos plats en terrasse !
« Pour que vos plats
soient alléchants,
optez pour différentes
structures. »
GRATUIT
5. Structures
Pour qu’il soit alléchant, composez
et sans votre plat de différentes structures.
engagement Par exemple, optez pour une garniture
1. Nombres impairs coupée en brunoise, un craquelin au
Quelques gouttes de pesto dans fromage cru et l’aspect moelleux du
l’assiette ? Ou bien un amuse-bouche 3. Forme saumon frais.
composé de plusieurs éléments Considérez bien la forme de l’assiette,
Bresc lance Ikkookthuis.nl : une plateforme de vidéo
distincts ? Choisissez toujours un et vous pourrez ainsi réaliser le plat
de cuisine où nous voulons soutenir le secteur de la
nombre impair, par exemple trois ou en fonction de la forme. Par exemple, 6. Surfaces
restauration. Gratuit et sans engagement. cinq, mais pas quatre. C’est plus joli. choisissez une assiette ronde pour une Travaillez avec différentes surfaces. Les
préparation qui épouse la courbure de couleurs et les formes des assiettes
Ik kook thuis permet aux restaurateurs de guider l’assiette, ou choisissez justement une et autres matériaux peuvent différer.
2. Couleurs assiette différente et laissez libre cours Conjuguez par exemple le bois, la por-
dans la préparation de plats culinaires avec des
Choisissez consciemment les couleurs à votre imagination. Une préparation celaine et le verre. Succès garanti !
vidéos. Les vidéos sont enregistrées sur place avec de votre plat. Travaillez avec différentes droite et épurée sur une assiette ronde
le chef de votre restaurant. couleurs vives ou avec une seule peut donner un superbe aspect visuel.
couleur et une garniture contrastante. 7. Modèles
Même si vous avez essentiellement de
Vous vous occupez des lots alimentaires et mettez
Vous voulez aussi participer ? 4. Hauteurs la vaisselle blanche, vous y arriverez. Tra-
un chef à disposition pour jouer dans vos vidéos de Travaillez avec plusieurs hauteurs dans vaillez avec des modèles pour appliquer
Inscrivez-vous sur www.ikkookthuis.nl.
cuisine. On s’occupe du reste. le plat. Si c’est possible, faites-le ! des formes sur l’assiette.
Travaillez en couches et élaborez votre
plat. La hauteur le rend ludique et lui
procure un visuel soigné.
ikkookthuis.nl
Ik kook thuis est une initiative de Bresc.
9
Prêt à
l’emploi et
Carafe ou bouteille
Proposez une carafe ou une bouteille de vin, le
assaisonnement
service sera plus détendu. Ce sera nécessaire
dans la période à venir.
Nos tapenades d’olives s’utilisent prêtes à
l’emploi mais elles sont aussi parfaites comme
La
Ambiance assaisonnement !
Les clients ont dû se passer de
l’ambiance de la terrasse, et
terrasse
ça leur a manqué. Prolongez
l’ambiance de votre restaurant
à l’extérieur et faites-en profiter
Tapenade Kalamata
vos clients. d’olives noires
en Les olives violettes de Kalamata sont
originaires de la péninsule du Péloponnèse.
2021
Comme l’olive noire est plus mûre que
l’olive verte, celle-ci reste généralement
Plats astucieux moins longtemps dans la saumure que la
Optez pour des plats astucieux.
verte. Et elle est donc moins salée. Cette
Utilisez par exemple du pain
avec les mêmes ingrédients
tapenade végétarienne de Kalamata est
pour le déjeuner, comme pain Art. n° 590120 enrichie d’algue wakamé, ce qui garantit
avec l’apéro et avec un hors 1000 g l’effet d’umami et une expérience gustative
Nous avons encore de la peine à l’imaginer, d’œuvre. Une seule préparation intense.
pour trois plats.
mais il va arriver un moment où nous
Essayer vous-même ? Préparez votre propre
pourrons à nouveau accueillir des clients. pain à l’ail avec de la tapenade d’olives. Voir
sur bresculinair.com.
Nous en avons grand besoin, mais nos
L’étranger clients aussi sûrement. Les gens vont
Pour le moment, les vacances à
l’étranger sont encore reportées. vouloir passer du bon temps, avoir du
Alors invitez la gastronomie
étrangère à votre terrasse.
plaisir. Accueillons-les à bras ouverts et Tapenade Halkidiki
chouchoutons-les. Mais assurez-vous que d’olives vertes
tout soit prêt, car la grande ruée arrive ... Tapenade culinaire d’olives vertes de
Grèce. La Grèce est le berceau de l’olive.
L’olive Halkidiki provient de la région de
Chalcidique dans le nord-est de la Grèce.
Nouvelle carte Un piment rouge finement haché ajouté
La saison en terrasse signifie un Art. n° 590110 à la tapenade aux olives vertes lui procure
redémarrage pour beaucoup. Pensez à
325 g un petit goût piquant surprenant alors
une nouvelle carte de terrasse. Gardez
que le citron ajouté lui confère un subtil
les trois mets les plus branchés et
complétez-les avec de nouvelles croustillant. La tapenade convient aussi
garnitures. Le moment est venu idéalement avec un fromage crémeux ou
pour un nouveau départ. une sauce.
Faire ces canapés à apéritif vous-même ?
Voir sur bresculinair.com.
10 Bresc. La facilité soutient le chef moderne. 11
La facilité
des produits
frais
réfrigérés
ART. N°
ESSAI 675160
1100 g
GRATUIT
ART. N°
675165
1100 g
ART. N°
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450 g
Ces produits : Réduisent directement la mise en place Augmentent votre marge
GRATUIT Demande de lot d’échantillons gratuit T. +31 (0)183 200 000
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