La production de ginseng en Ontario - S. Westerveld
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
La production de ginseng en Ontario
S. Westerveld
COMMANDE NO 10-082W AGDEX 268 OCTOBRE 2010
INTRODUCTION En vertu de la Convention sur le commerce international
Le ginseng est une plante vivace herbacée à croissance des espèces de faune et de flore sauvages menacées
lente. C'est une herbe médicinale qu'on cultive, pour d'extinction (CITES), il faut un permis pour exporter
ses racines très recherchées, dans diverses zones de le ginseng. Ce permis est exigé pour les racines
climat tempéré, particulièrement en Amérique du cultivées en plein champ, mais non pas pour les plants
Nord et en Asie. Panax quinquefolius, l'espèce cultivée vivants, les semences ou les racines transformées.
en Amérique du Nord, diffère quelque peu L’exportation de racines de ginseng sauvage provenant
botaniquement de la principale espèce indigène de du Canada est interdite. La culture en plein champ du
l'Asie, Panax ginseng. Il se cultive aussi d'autres espèces ginseng a commencé en Ontario vers la fin des années
de ginseng, mais dans une moindre mesure. 1800, près de Waterford. Ce n'est qu'après la Seconde
Guerre mondiale que l'industrie du ginseng a
Le ginseng appartient à la famille des araliacées qui commencé à prendre de l'expansion. Jusque vers les
comprend notamment la salsepareille sauvage, le ginseng années 1980, l'Ontario ne comptait qu'un nombre
à trois folioles et l’aralie à grappes, autant d'espèces que restreint de producteurs. Depuis, la superficie
l’on peut retrouver dans les forêts de l'Ontario. En effet, consacrée à la culture du ginseng s’est accrue; en 2010,
le climat et les sols du Centre-Sud de l'Ontario elle représentait plus de 2 200 hectares (5 300 acres) et
conviennent tout à fait à la production de ginseng. le nombre de producteurs s’élevait à 140.
Environ 85 % des racines de ginseng produites en LA PLANTE
Amérique du Nord sont destinées au marché asiatique. Le ginseng est une plante herbacée vivace qui se
Au sein de ce marché, on distingue nettement le développe à partir de graines mises en terre à
ginseng nord-américain du ginseng chinois sur le plan l’automne. Chaque automne, le plant perd sa tige et
des vertus médicinales. ses feuilles. Au printemps, autour de la mi-mai, une
pousse unique sort du sol. Le cycle se poursuit jusqu’à
HISTORIQUE ce que la racine soit récoltée. Lorsque le ginseng est
Le ginseng occupe une place particulière dans l'histoire de cultivé en plein champ, la récolte des racines se fait de
l'Ontario et du Québec. Les Amérindiens se servaient des trois à cinq ans après les semis.
racines de ginseng pour préparer leurs remèdes
traditionnels. En 1715, un prêtre jésuite a reconnu la La première année, le plant de ginseng est petit et
plante à partir de descriptions qui en avaient été faites en rappelle l'herbe à puce. Il ne compte qu'une seule
Chine et a entrepris son exportation vers Hong Kong. feuille pourvue de trois folioles au sommet de la tige et
À un moment donné, le commerce du ginseng a rivalisé mesure de 15 à 25 cm de hauteur. La deuxième année,
avec le commerce des fourrures. Toutes les racines étaient le plant n'a toujours qu'une seule tige qui ne compte
récoltées des forêts, et le ginseng sauvage véritable est que deux feuilles formées chacune de cinq folioles, ce
désormais rare en Ontario et au Québec. En juin 2008, la qui donne au limbe la forme d'une main ouverte. Les
Loi de 2007 sur les espèces en voie de disparition est entrée années suivantes, la plante compte trois ou quatre
en vigueur en Ontario; il est alors devenu illégal de semer, feuilles et parfois cinq (figure 1). Le nombre de feuilles
récolter, posséder, acheter, vendre, louer ou s'accroît chaque année jusqu'à la quatrième année,
commercialiser du ginseng sauvage cueilli en Ontario, après quoi, les tiges peuvent s'épaissir; il est rare
sans un permis ou une entente conclue en vertu de la Loi. toutefois que le plant compte plus de quatre feuilles.
Les trois ou quatre premières années, la hauteur du
plant est associée à l'âge. Les plants de plus de trois ans
peuvent atteindre une hauteur de 45 à 60 cm et même
davantage dans le cas du ginseng cultivé.
Les inflorescences se développent sur une tige florale
unique qui s'insère au point où les feuilles se rattachent
à la tige. L'inflorescence est présente au moment de la
levée au printemps. Les plants de trois ans et plus, et
parfois ceux de deux ans, sont en fleurs à la mi-été
pendant trois à quatre semaines. L'inflorescence est
une ombelle formée de 30 à 40 fleurs qui
s'épanouissent successivement de l'extérieur vers
l'intérieur et sont autofertiles. La pollinisation peut se
produire à partir de fleurs différentes sur une même
inflorescence ou à partir de fleurs appartenant à des
inflorescences différentes. La pollinisation est assistée
par les abeilles et les insectes butineurs.
Après la fertilisation, des baies se forment et passent du
vert au rouge clair lorsqu'elles sont mûres. Chaque baie
renferme deux semences de forme irrégulière et d'un
diamètre approximatif de 0,5 cm. Chaque graine est
légèrement plus longue que large. À ce stade, Figure 1. Illustration d’un plant type de ginseng âgé de
l'embryon n'est pas encore parvenu à maturité et est quatre ans. (Avec la permission de Tiffany Wybouw)
très petit.
Le ginseng possède une racine pivotante charnue et CHOIX DE L'EMPLACEMENT
ramifiée et un rhizome à la hauteur du collet. C'est sur Le choix d'un sol approprié à la production du ginseng
ce rhizome que se développe au cours de l'été le est primordial pour qui veut s'assurer d'une récolte
bouton qui formera une pousse les années suivantes. abondante et de qualité. À l'état sauvage, le ginseng
Ce bouton reste dormant pendant les mois d'hiver. préfère un sol humide, mais bien drainé, riche en
matière organique et doté d'un pH variant entre 5,5 et
Le gros de la croissance des racines se produit vers la 6,5. Pour que la culture du ginseng donne de bons
fin de la saison. La racine du ginseng est contractile, résultats, il faut prêter une attention particulière aux
c'est-à-dire qu'elle rétrécit en longueur chaque saison. facteurs décrits ci-dessous.
De cette façon, le rhizome peut s'allonger chaque
année tout en restant à l'intérieur du sol. En raison de Corriger l'acidité du sol, ou son pH, avant les semis.
cette particularité, la racine présente des plis Épandre de la chaux sur un sol trop acide pour en
concentriques qui constituent une caractéristique élever le pH. Des consultants privés et des fournisseurs
recherchée sur le marché. de produits agricoles sont en mesure de donner aux
éventuels producteurs une interprétation de l'analyse
Il n'existe pas de cultivars de ginseng. Quand on a de sol et des conseils sur les mesures de correction à
commencé à cultiver le ginseng en plein champ, on a prendre. Dans les sols acides, c.-à-d. où le pH est
simplement déplacé des racines sauvages vers des inférieur à 5,5, le ginseng semble être plus vulnérable à
parcelles protégées. Les superficies consacrées à cette la maladie, si bien que les plants sont en
culture se sont accrues avec l'utilisation des semences général chétifs.
issues des racines sauvages domestiquées. Ce procédé
n’a pas permis la sélection de souches supérieures
de ginseng.
2
Le drainage est un autre élément crucial dans la culture d’ombrières qui permettent de filtrer de 70 à 80 % des
du ginseng. Le temps pluvieux favorise la maladie et rayons du soleil.
peut faire pourrir les racines de ginseng. Il peut être
difficile de maintenir l'humidité du sol ainsi qu'un bon Planches surélevées
drainage. Même si l'humidité du sol peut être modifiée Avant les semis, surélever le lit de semence et bien le
par la paille qui recouvre les parcelles, il est plus nettoyer pour en améliorer le drainage. Respecter les
difficile de changer la capacité naturelle du sol à retenir dimensions suivantes :
la bonne quantité d'humidité et à se débarrasser de
tout excès d'eau. Le drainage est également influencé • 22–35 cm de hauteur;
par la structure du sous-sol et son compactage. • 1,5 de largeur;
• dérayure de 30 cm de part et d’autre;
Bon nombre de producteurs attendent de deux à trois • environ 1,8 m entre deux planches, centre à centre.
ans pour laisser au sol le temps de se « former » avant
de procéder aux semis. Ils incorporent de la matière Pour atténuer la gravité de la maladie, aménager la
organique en enfouissant une culture d'engrais vert ou parcelle de manière à favoriser la circulation d’air et
épandent du fumier bien décomposé. Toutes ces l’égouttement de l’eau en surface. Orienter si possible
activités influencent la biodisponibilité de l'azote. On les rangs dans le sens des vents dominants et de
peut s'adresser à des consultants privés et à des manière à ce que l’eau de surface s’égoutte bien de
professionnels de l'agroalimentaire qui connaissent le la parcelle.
secteur du ginseng pour des conseils sur la gestion des
éléments nutritifs. Paillage
Après les semis, recouvrir les planches d’un paillis de
PRÉPARATION DES PARCELLES paille de 5 à 10 cm d’épaisseur, soit l’équivalent de
Une fois qu'on a choisi un emplacement et que les 28 grosses balles rondes (de 150 cm de diamètre) par
questions de pH, de fertilisation et de drainage ont été acre. Ajouter encore la moitié environ de cette quantité
réglées, on peut commencer à préparer la parcelle. de paille après la deuxième année. Ce paillis modifie
Avant de semer, fumiger le sol afin de réduire les autant l'humidité que la température du sol. L'hiver, il
populations de nématodes, de mauvaises herbes et empêche les températures de baisser sous le point de
d'organismes pathogènes. La fumigation se fait congélation des racines (environ -10 0 C) et l'été, il
idéalement quatre à six semaines avant les semis. Pour maintient les températures du sol de 5 à 10 0C au-
que la fumigation soit efficace, il faut que le lit de dessous des températures d'une zone enherbée en plein
semence soit prêt et que le niveau d'humidité soit soleil. Le paillis empêche aussi le sol de s'assécher outre
d'environ 60 % de la capacité du champ. On peut mesure. L'humidité du sol sous le paillis peut rester à
semer le ginseng quatre à six semaines après la près de 60 % de la capacité du champ pendant une
fumigation une fois que tout le fumigant s'est dissipé. bonne partie de la saison. Dans les sols très sableux,
l'irrigation peut être nécessaire, mais on n'y recourt
MODIFICATION DU CLIMAT généralement pas de façon systématique.
Le ginseng provient de la couche holorganique des
forêts mixtes de bois durs de l'Est de l'Amérique du Ombrière
Nord. Il n'a besoin que de 20 % d'ensoleillement; en Le ginseng doit bénéficier de 70 à 80 % d’ombre. Au
fait, la présence d'un taux d'ensoleillement plus élevé printemps de la première année, avant la levée du
pendant un certain temps suffit à provoquer la ginseng, installer des structures de lattes de bois ou des
sénescence (vieillissement prématuré) et le toiles de polypropylène sur des poteaux de bois ou de
dépérissement des plants. La forte teneur en matière métal de 2,4 à 3,6 m de hauteur. Le coût des
organique du sol forestier offre aux plants de ginseng ombrières varie selon le matériau employé. La plupart
un milieu humide et bien drainé. À l'état sauvage, le de ces structures coûtent autour de 16 000 $ l’acre (en
ginseng pousse normalement sur des terrains en pente, 2010). Enlever les ombrières en totalité ou en partie
là où le sol se draine bien. Pour cultiver le ginseng en chaque automne, une fois que les plants sont
plein champ, modifier le milieu de façon à reproduire sénescents et que les feuilles ont changé de couleur et
son habitat naturel, en aménageant des planches tombent. Les replacer au printemps pour la levée des
surélevées, par la pose de paillis de paille ou de tout plants. Tous ces dispositifs sont réutilisables.
autre produit approprié et par l’installation
3
Il est important d'entreposer les semences stratifiées à
des températures adéquates avant les plantations, c’est-
à-dire entre 15 et 20 ˚C. Si les températures sont trop
fraîches, la semence entre en dormance et la levée peut
être réduite. Les plantules peuvent alors lever dans le
jardin la deuxième année seulement, de telle sorte
qu'au moment de récolter les racines, la taille de ces
dernières varie considérablement.
Si par contre on entrepose la semence à des
températures trop élevées, celle-ci pourrit.
SEMIS
Figure 2. Les semences apparaissent dans les grappes
de baies rouges sur les plants de trois ans et plus. Disperser les semences sur des planches déjà préparées,
à l'aide de matériel allant de simples plateaux de semis
à des semoirs pneumatiques perfectionnés. Certains
MANIPULATION DES SEMENCES producteurs de ginseng offrent des services à forfait à
Les baies contenant les semences apparaissent surtout d’autres producteurs qui préfèrent ne pas acheter ni
dans les parcelles de trois ans et plus (figure 2). Cueillir louer de matériel pour les semis.
les baies lorsqu’elles sont mûres. À ce moment,
l’embryon de ginseng contenu dans la semence est Taux de semis
immature et très petit. Avant qu’il puisse germer, la Les taux de semis varient de 90 à 145 kg/ha. On compte
semence doit être soumise à la stratification, un environ 17 600 semences de ginseng par kilogramme.
processus de mûrissement qui dure de 16 à 22 mois.
Récolter les baies manuellement, car les semences ne Certains producteurs utilisent des taux de semis plus
parviennent pas toutes à maturité en même temps; élevés pour compenser le faible taux de germination du
il faut parfois faire plusieurs récoltes dans une ginseng, qui est fréquemment de 60 à 70 %. Des taux
même parcelle. plus élevés par contre ne se traduisent pas
nécessairement par de meilleures racines et des
Une fois la baie récoltée, retirer la pulpe. Cette étape se rendements plus élevés.
fait soit par fermentation naturelle, soit à l'aide d'une
dépulpeuse mécanique. Laver et stériliser ensuite en La valeur des racines de ginseng est influencée par leur
surface la graine verte dépulpée et la mélanger à parts forme, et cette dernière s’acquiert au cours des deux
égales avec du sable propre de texture grossière. Garder premières années de vie du plant. Des recherches
la semence humide en tout temps une fois la pulpe menées en Caroline du Nord ont montré que de faibles
enlevée. Soumis à la sécheresse aussi peu que taux de semis de 45 kg/ha peuvent produire des racines
20 minutes, l'embryon commence à se détériorer et plus de deux fois plus lourdes que des taux de semis
perd rapidement sa capacité à germer. aussi élevés que 140 kg/ha. Dans la même étude, la
différence dans le rendement total n'a été que de 28 %
Pour la stratification des semences, placer le mélange de plus pour les semis plus denses. Des racines longues
semence-sable dans des plateaux de semis qu'on et minces ont une valeur au-delà de 28 % inférieure à
enfouit dans le sol jusqu'à la fin de l'été suivant. Pour celle des racines trapues, si bien que l'augmentation
déterrer les plateaux de semis, séparer la semence du dans le rendement total ne compense pas la perte au
sable, la laver, la stériliser en surface et la maintenir niveau du prix qu'entraînent les petites racines.
humide jusqu'aux plantations.
Il est désormais évident que le ginseng ne peut pas faire
Depuis quelques années, la stratification des semences l'objet d'une culture biologique à l'un ou l'autre des
se fait surtout au-dessus du sol dans des chambres à taux de semis utilisés commercialement. Pour produire
températures contrôlées. Ce procédé a l’avantage de du ginseng sans recourir à des produits chimiques
réduire les risques de contamination des semences par destinés à lutter contre la maladie, il ne faut pas que la
des champignons pathogènes terricoles. densité de semis dépasse 45 kg/ha; le taux de semis
idéal est de 22 kg/ha. Même si à ces taux de semis, les
4plants ne sont pas à l'abri de maladies racinaires, les Insectes
méthodes culturales en limitent plus facilement la Dans le ginseng, les insectes n'ont en général pas
propagation. d’effets sur le rendement ou la qualité des racines. À
certains endroits, les vers-gris peuvent constituer un
DÉFIS DE LA PRODUCTION problème, mais il s'agit en général de lieux infestés
Environnement de graminées.
Le ginseng est extrêmement sensible aux conditions
environnementales qui caractérisent son milieu de Les larves de hanneton européen peuvent également se
croissance. Le ginseng peut souffrir à la fois de la trouver sur les cultures de céréales utilisées pour le
chaleur et de la sécheresse. Dans des sols qui sont paillis le premier hiver après la plantation. Elles
détrempés, les plants sont nécessairement vulnérables à risquent d’endommager les racines de ginseng lorsque
des maladies racinaires et leur rendement peut être les grains meurent au printemps suivant.
considérablement réduit. La sécheresse et la chaleur
provoquent l'avortement des fleurs et en conséquence Les tordeuses appartenant aux grandes espèces
une mise à graine réduite. La chaleur peut entraîner forestières peuvent envahir les parcelles de ginseng,
des réactions foliaires liées au stress, notamment la mais on connaît peu l'effet de ces insectes sur les
tache foliaire. Un manque d'humidité dans le sol rendements du ginseng. Elles se nourrissent le jour
entraîne une diminution du poids des racines. bien à l'abri dans les feuilles enroulées. Elles sont
L'exposition directe aux rayons du soleil entraîne la habituellement attirées par les anciennes parcelles et
mort des parties aériennes. Dans les parcelles qui celles qui sont aux abords des forêts.
bénéficient d'une mauvaise circulation d'air, les feuilles
et les inflorescences sont vulnérables à la brûlure. Il existe aussi une cochenille forestière qui s'attaque à
une vaste gamme d'hôtes, mais pour laquelle le ginseng
À l'extérieur de la forêt, la modification du climat est est un hôte de prédilection. Cette cochenille s'attache à
le seul moyen de régler l'humidité du sol et la la tige et aux pétioles et les fait se tordre et se déformer
température du sol et de l'air. à tel point qu'un plant qui a normalement 60 cm verra
sa hauteur réduite à 15-20 cm. Cet insecte est peu
Maladies fréquent et ses effets sur la culture sont peu connus.
Les maladies racinaires limitent le rendement du
ginseng, et ce, dans le monde entier. Il n'est pas rare Autres ennemis et désordres du ginseng
que les pertes de rendement atteignent 30 et même Les limaces peuvent poser un problème au printemps. Le
60 %. Certaines maladies racinaires nuisent à la forme paillis de paille crée un milieu propice aux limaces. Ces
et à la qualité des racines. Les maladies graves font dernières se nourrissent à la fois des pousses et des racines
pourrir les racines et les détruisent complètement qui sont près de la surface du sol. Elles peuvent causer des
(figure 3). Ces maladies sont causées par des pertes importantes. Les dommages imputables aux
champignons qu'on trouve dans les sols à la grandeur limaces se remarquent plus souvent en périphérie de
des régions productrices de ginseng dans le monde. la parcelle.
Il existe plusieurs brûlures foliaires et maladies des Le ginseng souffre aussi de la pollution atmosphérique.
semences qui exercent une pression continuelle sur les Il est modérément sensible à l'ozone et est sensible à
parcelles de ginseng pendant toute la saison (figure 4). l'anhydride sulfureux. Les dommages dus à l'anhydride
Ces maladies peuvent limiter la production de sulfureux se manifestent par des zones blanchies à la
semences et le poids des racines, mais les pertes au pointe ou à la base des feuilles. Ces dommages se
niveau des racines qui leur sont associées ont rarement voient plus souvent au printemps.
l'envergure des pertes attribuables aux maladies
racinaires. Les champignons qui causent ces maladies La sécheresse et la chaleur représentent une source de
sont toujours présents dans les courants stress pour le ginseng. L'extrémité des feuilles et parfois
atmosphériques. Protéger constamment les parcelles les zones internervales prennent la texture du papier et
contre ces champignons depuis la levée jusqu'à la deviennent blanches ou ocre. Il s'agit de la
sénescence des plants. tache foliaire.
5Les souris peuvent à l'occasion envahir une parcelle de
ginseng. Le paillis de paille offre une protection aux
souris contre leurs prédateurs naturels. Elles se creusent
des tunnels sous le paillis et rongent les tiges et à
l'occasion les racines à la surface du sol. Les souris ont
tendance à se réfugier dans les parcelles de ginseng une
fois que les cultures avoisinantes ont été récoltées, vers
la fin de l'été ou à l'automne.
RÉCOLTE ET MANIPULATION DES RACINES
Récolter le ginseng à l'aide d'arracheuses de pommes
de terre modifiées. Avant d'arracher les racines, retirer
les ombrières et débarrasser la surface du sol de la paille
et des débris de végétaux.
Figure 3. Certaines maladies des racines, comme la
Après un premier passage de l'arracheuse, enlever pourriture racinaire causée par le champignon Cylindrocarpon,
peuvent rapidement provoquer la pourriture de toute la racine.
manuellement les racines à la surface du sol et les
placer dans des paniers. Prendre soin de ne pas
meurtrir ni briser les racines. Plusieurs passages de
l'arracheuse peuvent être nécessaires pour enlever
toutes les racines.
Il existe aussi de la machinerie entièrement
automatisée qu'on peut acheter ou louer ou dont on
peut bénéficier en confiant le travail à des tiers.
Réfrigération
Entreposer les racines lavées dans un entrepôt réfrigéré
pendant quatre à six semaines. La réfrigération
améliore les qualités esthétiques de la racine et la rend
moins vulnérable aux dommages causés par la chaleur
pendant le séchage. Avant le conditionnement, laver
les racines dans une laveuse à tambour où elles sont Figure 4. Les maladies foliaires, comme la tache
débarrassées des surplus de particules de sol. alternarienne, peuvent causer d’importants dommages à la
partie aérienne et limiter la croissance des racines, sans
toutefois les détruire directement.
Séchage
Les racines de ginseng sont habituellement vendues
une fois séchées (figure 5). Faire sécher les racines dans
des fours modifiés de façon à les soumettre à des
températures et à une circulation d'air convenables.
Les placer dans des plateaux peu profonds et retourner
ces derniers plusieurs fois pendant le séchage afin que
les racines de tailles et de formes différentes puissent
sécher uniformément. Avec l’expérience, les
producteurs apprennent à reconnaître si le degré de
séchage est adéquat par la rapidité et la facilité avec
lesquelles les racines séchées se brisent et par la texture
et la résilience de la surface.
Figure 5. Les racines de ginseng sont vendues une fois
séchées et le classement précédant l’expédition est minimal.
6Conditionnement Cette fiche technique a été rédigée par Sean Westerveld,
spécialiste de la culture du ginseng et des herbes
Emballer les racines séchées dans des barils de carton
médicinales, MAAARO, Simcoe. Il s'agit d'une mise à jour
doublés de plastique, par lots de 45 kg. Les acheteurs d’une fiche d’information initialement rédigée par Jan
préfèrent un mélange uniforme de racines fines et de Schooley, ancien spécialiste de la culture du ginseng et
racines massives dans tous les barils. Aussi, le des herbes médicinales pour le MAAARO.
classement se limite-t-il à cela. Un classement plus
poussé se fait dans les entrepôts à destination.
Bon nombre de producteurs d'expérience qui
disposent de grosses installations offrent des services de
séchage et de réfrigération à forfait.
7Centre d’information agricole :
1 877 424-1300
Courriel : ag.info.omafra@ontario.ca
Bureau régional du Nord de l’Ontario :
1 800 461-6132
www.ontario.ca/maaaro
POD
ISSN 1198-7138
Also available in English
(Order No. 10-081w)Vous pouvez aussi lire
