" LE CANARD ENCHANTE DES ANCIENS " MARS-AVRIL MAISON SAINT JOSEPH SAALES - Le Journal - 2019 Numéro 59

Le Journal

« LE CANARD ENCHANTE
     DES ANCIENS »

     MARS-AVRIL
       2019
     Numéro 59

     MAISON SAINT
    JOSEPH SAALES

                       1

Mesdames, Messieurs,

    Nous vous souhaitons bonne lecture de ce journal
                      bimensuel.

Ce journal est le vôtre, il sera le reflet de la vie dans notre
   établissement. Il sera le support d’informations, de
            suggestions, d’idées, d’anecdotes.

    Toutes les personnes désireuses de participer à la
      rédaction de ce journal sont les bienvenues.
Le comité de rédaction se réunira le jeudi après la chorale
          en salle à manger. Venez nombreux.

     Droit à l’image :

   Nous prenons régulièrement des photos pour le plaisir
   de tous que nous diffusons en interne sur l’écran de
   l’entrée ou dans le journal. Si vous ne souhaitez pas que
   des photos de vous apparaissent, n’hésitez pas à nous
   en informer.

                                                                  2

Les résidents racontent :
         Les recettes d’autrefois.

Tout au long de cette année nous allons
rechercher des recettes de cuisine auprès de
vous. A travers un recueil de cuisine nous
vous les ferons partager dans cette rubrique
du journal qui y sera entièrement consacrée.
Par trois ou quatre recettes à la fois vous
pourrez vous-même, par retour, nous
apporter des modifications si vous le
souhaitez afin de toujours améliorer les
recettes.
  Cette série nous fait ensuite voyager de la
lorraine à l’alsace avec deux plats de saison :
      La Potée Lorraine et le Bæckeofe

                                              3

Plats familiaux du dimanche, la potée pour
les Lorrains et le Bæckeofe des Alsaciens
étaient deux plats traditionnels à inscrire au
patrimoine de la gastronomie selon les uns et
les autres. Chacun voulant bien sûr que le
sien y finisse en premier.
Les recettes :
La potée « à trois jours » (elle permettait de
manger sur la semaine, à faire le dimanche
après-midi) de Mme Mathis M-P :
Ingrédients par personne :
 -   Un poireau
 -   Trois carottes
 -   Un demi-chou frisé
 -   Un navet
 -   Une saucisse de ménage
 -   Un beau morceau de lard
                                             4

-   Un oignon piqué de clou de girofles
 -   Un morceau de palette
 -   Et du gros sel
 -   Et c’est tout
 (Pour une potée
 moderne, et pour la
 place dans la gamelle,
 mettez juste le chou
 frisé en entier)
Recette :
 - Dans une grande gamelle, y mettre les
   légumes grossièrement coupés, puis une
   fois que l’eau bout, rajoutez la viande à
   feu fort. Baissez le feu et laissez mijoter
   2h30 (pensez à piquer la saucisse de
   ménage vers le milieu de la cuisson)
 - Le soir même dans deux saladiers, mettre
   les légumes dans un saladier avec l’oignon
                                             5

bien au milieu et mettre au frigo, et la
  viande dans un autre saladier et mettre
  aussi au frigo. Consommez une partie du
  bouillon tel quel avec des petites pâtes et
  un bout de saucisse de ménage, ça fait le
  repas du soir.
- Le lendemain coupez le lard cuit en
  morceau pour faire revenir dans du
  beurre avec des pâtes et de la crème, le
  tout arrosé de vin blanc.
- Le surlendemain préparez une purée et
  avec votre palette cuite la passer au
  moulin avec du persil et du bouillon mis
  de côté, cuir au four, cela fait un bon
  hachis Parmentier.
- 3 jours après, sortir vos légumes du
  saladier, en réservant le fond du bouillon
  dans le saladier, et dans une poêle mettre
                                            6

du beurre à fondre, mettre les légumes
   (sans l’oignon) dessus avec un couvercle à
   feu doux et laisser réchauffer sans
   remuer !! à servir avec le reste de
   saucisse.
 - Le lendemain, utilisez le bouillon réservé
   pour faire du riz avec, un délice……
 Et vous avez à manger pour la semaine.

Le baeckeofe des Alsaciens :
Ingrédients :
 - Un morceau de bœuf
 - Un morceau d’agneau
                                            7

- Et de porc avec deux pieds (de porc)
 - Deux poireaux
 - Des carottes
 - Oignons
 - ail
 - Et beaucoup de
   patates
 - Un litre de vin blanc d’alsace !!!
 - Et faire une pate avec de l’eau et de la
   farine pour le bourrelet.

Recette :
 - La veille mettre à mariner dans le vin
   blanc (sylvaner ou edelzwiker) l’oignons,
   l’ail (une ou deux gousses), les poireaux,
   les carottes et la viande coupée en gros
   morceaux dans une jatte assez grosse
   pour remuer la marinade toute les 2
                                            8

heures (mais la nuit on dort). Conserver
     au frais.
 -   Le matin de bonheur, alterner dans la
     terrine à baeckeofe couche de viande et
     de patates coupée en rondelle (en
     commençant par les patates)
 -   Mettre les pieds de porcs coupés en deux
     sur le dessus, recouvrir de la marinade.
 -    Sceller la terrine avec la pâte afin qu’elle
     soit hermétique.
 -   Faire chauffer 6 heures dans le koroloff ou
     3h à 160°C.

Et selon Mme MARTIN, ce n’est pas une
recette pour la semaine car à la fin du jour il
n’y a plus rien.
Merci à tous les résidents pour leur
participation
                                                 9

C’EST ARRIVE UN MOIS DE MARS

1er mars 1244
Après un siège de neuf
mois,       la    forteresse
cathare de Montségur,
dans l’actuel département de l’Aude, abandonne
la lutte et se rend à l’armée du sénéchal de
Carcassonne. Plus de 200 réfugiés cathares
refusant d’abjurer leur foi sont condamnés par
l’inquisition et brûlés vifs.
2 mars 1941
L’oasis de Koufra en Libye est enlevée aux
Italiens par le colonel Leclerc qui a rejoint le
général de Gaulle. Avec ses hommes, il fait le
serment de ne pas déposer les armes avant que
le drapeau tricolore ne flotte sur Strasbourg.
Serment tenu le 23 novembre 1944.
                                              10

3 mars 1875
Toreador, en garde, Toreador, Toreador !... On
donne à Paris la première de Carmen, un opéra
de Georges Bizet (37 ans), d’après une nouvelle
de Prosper Mérimée. On ignore alors que cet
opéra est appelé à un succès planétaire.
8 mars 1910
A Copenhague, les
femmes socialistes
réunies en congrès
décident d’instaurer
une           journée
internationale des
femmes chaque 8 mars. C’est une journaliste
allemande, Clara Zetkin, qui eut l’idée de cette
journée pour promouvoir le vote des femmes. En
France, il faudra attendre 1944 et le général de
Gaulle pour voir cette demande se réaliser.

                                              11

9 mars 1762
Le Toulousain et protestant Jean Calas, accusé
d’être le meurtrier de son fils, est condamné à
mort par le Parlement de Toulouse. Il est roué
vif, étranglé et brûlé. Révolté par ce jugement
hâtif et dénué de preuves, Voltaire défendra la
mémoire de Calas et réussira à démontrer son
innocence.
10 mars 1959
Les Tibétains se révoltent contre les Chinois
communistes qui occupent leur pays depuis dix
ans. Le chef religieux des Tibétains, le dalaï-lama,
doit s’enfuir en Inde. Il y est encore et poursuit
sans trêve un combat pacifique pour la
reconnaissance des droits nationaux de son
peuple.
15 mars 44 av. J.C.
On célèbre à Rome les Ides de Mars (jour festif
dédié au Dieu Mars) lorsque Jules César est
                                                  12

assassiné par des proches qui lui reprochent son
absolutisme. Parmi les conjurés, il y a Marcus
Julius Brutus, fils de la maîtresse de César, que
celui-ci aimait comme un fils. Brutus porta le
dernier coup mortel.

18 mars 1962
Le gouvernement provisoire de l’Algérie signe
avec la France les accords d’Evian qui marque la
fin de la guerre d’Algérie. Ce faisant, les Français
cèdent aux indépendantistes tous leurs pouvoirs
sur l’Algérie et le Sahara.
20 mars 1811
François Charles Joseph Bonaparte arrive
difficilement au monde. Mais le papa Napoléon
est aux anges. Le soir même, 101 coups de
                                                  13

canons sont tirés annonçant la venue d’un fils
qui sera nommé roi de Rome. Le peuple de Paris
est en joie.
28 mars 1939
Les troupes du général Franco
entrent à Madrid et défilent devant
leur chef. Cette arrivée dans la
capitale marque la fin de la guerre
d’Espagne qui aura duré trois ans et fait 400 000
victimes. Mais la dictature s’installe en Espagne.
31 mars 1889
Après deux ans de travaux, une haute
tour de métal qui prend le nom de
son concepteur Gustave Eiffel est
inaugurée en avant-première de
l’Exposition universelle de Paris. Mais
elle ne devra sa survie qu’à
l’installation d’un émetteur radio à son sommet.

                                                14

AU REVOIR
Madame OSTRE Denise
Nous a quittés le 25 Janvier 2019, à l’âge de
91 ans. Elle résidait à la Maison Saint Joseph
depuis 2 ans.
Madame ZEIGER Léonie
Nous a quittés le 2 Février 2019, à l’âge de
90 ans. Elle résidait à la Maison Saint Joseph
depuis 6 ans.
Madame MATHIS Marie-Paule
Nous a quittés le 3 Février 2019, à l’âge de
81 ans. Elle résidait à la Maison Saint Joseph
depuis plus d’un an.
Madame HECKER Odette
Nous a quittés le 4 Février 2019, à l’âge de
97 ans. Elle résidait à la Maison Saint Joseph
depuis 2 ans.

                                             15

Madame GROSHENS Henriette
Nous a quittés le 9 Février 2019, à l’âge de
84 ans. Elle résidait à la Maison Saint Joseph
depuis 4 ans.

                                             16

BIENVENUE

Nous souhaitons la bienvenue à
Madame NOEL Andrée arrivée parmi nous
le 12 Février 2019
Madame SEYER Yvonne arrivée parmi nous
le 19 Février 2019
Monsieur RIVOSECCHI Lucien arrivé parmi
nous le 22 Février 2019

                                          17

DATES A RETENIR

2 Mars : LOTO
5 Mars: Journée Carnaval
6 Mars : sortie courses dumois
8 Mars : Fabrication des panneaux de
Février
16 Mars : LOTO
18 Mars : Visite de Rosy et Annabelle
20 Mars : Saint Joseph
22 Mars : Atelier souvenir :
            Autour du sucre
27 Mars : anniversaires du mois
29 Mars : Visite des animaux d’Elsa.

                                        18

30 Mars : LOTO
3 Avril : Danse assise avec les élèves de la
MFR de Saales
8 Avril : sortie aux jonquilles à Gérardmer
10 Avril : sortie courses du mois
17 Avril : Fabrication des panneaux de Mars
Du 19 au 22 Avril : Week-end Pascal
24 Avril : anniversaires du mois
27 Avril : LOTO

                                               19

Nous souhaitons un joyeux anniversaire à :

En Mars :
Benoit Giovina          90 ans
Gleitz Martin           70 ans
En Avril :
Luttwiller Bernard      87 ans
Fluck Adrien            94 ans
Zignani Yolande         83 ans
Maurer Ruth             88 ans
Bacher Renée            95 ans

                                              20

La Chanson des résidents
A chaque édition une chanson vous sera
proposée par l’un d’entre vous, n’hésitez pas
à faire vos suggestions au personnel. La
première chanson est proposée par Mme
SIMON Lucienne :
Je cherche fortune
Refrain)
Je cherche fortune
Tout autour du Chat Noir
Et au clair de la lune
A Montmartre le soir.
- Chez l'boulanger (bis)
Fais moi crédit (bis)
J'ai pas d'argent (bis)
J'paierai sam'di (bis)
Si tu n'veux pas (bis)

                                            21

M'donner du pain (bis)
J'te fourr' la têt' (bis)
Dans ton pétrin. (bis)
- Chez l'cordonnier (bis)
Fais moi crédit (bis)
j'ai pas d'argent (bis)
J'paierai sam'di (bis)
Si tu n'veux pas (bis)
M' donner d' sabots (bis)
j'te fourr' la têt' (bis)
Sous ton marteau. (bis)
- Chez l'pharmacien (bis)
Fais moi crédit (bis)
j'ai pas d'argent (bis)
J'paierai sam'dl (bis)
Si tu n' veux pas (bis)
M' donner d'aspro (bis)
J'te fourr' la têt' (bis)
                            22

Dans tes bocaux. (bis)
- Chez M'sieur l'curé (bis)
Fais moi crédit (bis)
J'ai pas d'argent (bis)
j'paierai sam'di (bis)
Si tu n'veux pas (bis)
Me confesser (bis)
j'te fourr' la têt' (bis)
Dans l'bénitier. (bis)
- Chez Monsieur l'maire (bis)
Fais moi crédit (bis)
J'ai pas d'argent (bis)
J'paierai sam'di (bis)
Si tu n'veux pas (bis)
Me marier (bis)
J'te fourr' la têt' (bis)
Dans l'encrier. (bis)

                                23

- DICTONS en français et alsacien

Si mars vient tel un lion, il s’en va tel un agneau.
Si mars vient tel un agneau, il s’en va tel un lion.
Kommt dr März wia n’a Leeb, geht ar wia n’
Lamm.
Kommt ar wia n’a Làmm, so geht ar wia n’a
Leeb.

Gel à la Sainte Gertrude (17 mars), encore 40
jours l’hiver dure.
Gfriart’s an Gertrud, dr Winter nà 40 Daj nitt
rüaiht.

Mois de mars verdoyant n’amène rien de bon.
E griener März bringt nix Güets.

                                                   24

A saint Joseph une belle journée, ainsi sera
toute l’année.
A scheener Josefsdàj bringt a güates Johr.

A l’Annonciation (25 mars) on souffle la
chandelle, on la rallume à la saint Michel (29
sept.)
An Màrià Verkindigung blost m’r s’Liecht üs, am
Michelstàj zindt m’r s’wider àn.

Il n’est point d’avril si beau qui ne mette au
berger de la neige sur le chapeau.
D’r April isch nitt so güet, er schneit im Schäfer
uf d’r Hüet.

Il faut qu’à la saint Georges(23 avril) débute la
belle saison.
                                                     25

Am Jerjetàj müess d’r Summer kumme.

Que tous, hommes, femmes et enfants soient
heureux si la vigne à la saint Georges n’a ni
feuille, ni yeux.
Sinn àm Jerjetàj d’Räwe noch blutt un blind, soll
sich fraie Mànn, Wüb un Kind.

Des Rameaux la claire journée, nous annonce
une bonne année.
Isch d’r Pàlmsonntàj klor, se gitt’s e güets Johr.

Avril ta bénédiction se nomme pluie, mais
suspend au clou tes grêlons.
April, din Saja heisst Raja, awer hang diner Hàjel
an dr Nàjel.

                                                     26

LEGENDES ET HISTOIRES D’ALSACE
LES HABITANTS DE DUMMHEIM                      ONT
CONSTRUIT UNE EGLISE SANS ENTREE

En Alsace il y avait une fois un village dont les
habitants étaient plus bêtes qu’il n’est permis
selon Dieu et la loi et qui ne s’en portaient pas
plus mal pour autant. Et ce village, situé dans un
beau pays de vignobles s’appelait Dummheim.
Les habitants de Dummheim ayant construit une
nouvelle église, avaient oublié le portail et les
entrées latérales, de sorte qu’il leur fut
impossible d’accéder à l’intérieur. Ils ne savaient
à quel saint se vouer et aboutirent à la
conclusion que le fils du veilleur de nuit devait se
rendre à Strasbourg pour chercher conseil chez
l’évêque.

                                                  27

L’évêque qui était un homme aux idées claires,
vit tout de suite à qui il avait à faire et expliqua
au messager de Dummheim que ses concitoyens
n’avaient qu’à faire un trou dans le mur de
l’église, ils seraient alors en mesure de s’y
introduire. Le messager prit immédiatement le
chemin du retour et ne cessa de répéter à mi-
voix « un trou, un trou, un trou… », car il voulait
coûte que coûte ne pas oublier le mot clé qui leur
permettrait d’entrer dans l’église.
Tout se passa pour le mieux jusqu’au moment où
près de la ville de Barr il tomba dans un trou et
eut une peur terrible à la pensée que sa dernière
heure avait peut-être sonné. Lorsqu’il se fut
hissé hors du trou, il avait oublié le mot clé.
Profondément malheureux, il arriva à
Dummheim et raconta comment il avait perdu le
message épiscopal dans un trou près de Barr, et
tous les habitants de Dummheim, dans la
mesure où ils étaient encore valides, se mirent
                                                  28

en route avec des pioches et des pelles pour
retrouver le message perdu. Toute la journée
suivante jusqu’au couche du soleil ils creusèrent
dans la terre pour en extraire le message. En
vain.
Alors le bourgmestre leur dit sur un ton résigné :
« Venez, braves gens, nous rentrons chez nous,
il n’y a rien dans ce trou ». Lorsque le messager
vit le mot trou émerger de la bouche du
bourgmestre, son visage s’éclaira et, comme
effleuré par un trait de génie, il dit : « Un trou,
bien sûr, il a dit un trou. Maintenant je l’ai
retrouvé. Le trou est tombé dans le trou. Nous
devons faire un trou dans l’église, alors nous
pourrons y entrer ! » A ces mots, tous se mirent
à jubiler et organisèrent une grande fête.
Ceux par contre qui voyaient plus loin, derrière
les apparences, et exploraient les causes
profondes, ceux-là savaient que la providence
                                                 29

avait eu son mot à dire dans cette affaire et
qu’elle n’avait pas projeté pour rien le messager
dans un trou, car comment aurait-il sans cela
retrouver si facilement le mot perdu !

                                               30

PLANTES ET BIEN-ETRE
                  LE TILLEUL

Tout le soleil du monde
C’est d’abord une odeur, chaude et acidulée, qui
vous enveloppe et vous sourit. Sur le plancher du
grenier, on devine les formes pansues des balles
de tilleul toutes prêtes. Il y a là tout le soleil du
monde, tout le travail des femmes et des
hommes des Baronnies (région des Hautes-
Pyrénées). Dépassant de cette grosse toile
                                                   31

brune, les larges bractées serties de fleurs d’or
explosent comme autant de trésors. Tilleul ! Le
mot est tout en douceur et en tendre couleur ;
ce « vert tilleul » si
particulier des jardins
sous la pluie au début
du printemps, ce
pastel subtil et fragile,
si sensible à la
lumière              qui
l’altèrerait
définitivement. Les
propriétés
thérapeutiques        de
ses fleurs et bractées
relèvent      de       la  même       harmonie :
antispasmodiques, calmantes et légèrement
sédatives sous forme d’infusion. Une tasse de
tilleul, une aria de Bach, le soir qui tombe, la
belle nuit…
                                               32

Par Zeus !
Le roi de l’Olympe changea Philémon en chêne
et Baucis en tilleul, ce qui tend à prouver que la
force est masculine et la douceur, féminine. Un
éternel cliché !
L’arbre de la liberté
Symbole de fidélité, le tilleul fut souvent planté
en 1792 sur les places des villages en hommage
aux valeurs de la Révolution française. Après les
tumultes de ce grand soulèvement, inspirons-
nous de la sagesse de ses ramures !
Souvenirs, souvenirs
Où est-elle, l’infusion des soirs d’enfance ? Celle
qui clôturait la journée, celle des raisins secs
qu’on y mettait à tremper en écoutant parler les
grandes personnes, se délectant par avance des
grains sucrés redevenus moelleux qu’on
dégusterait à la fin, pour achever le rituel ?

                                                 33

Calmos !
L’hydrolat de tilleul adoucit la peau et les yeux
fatigués. On peut aussi le conseiller aux enfants
qui dorment mal, à raison d’une cuillère à café
au coucher.
Détox
Le précurseur de l’utilisation de
l’aubier de tilleul (la partie
tendre entre le tronc et l’écorce)
est un instituteur souffrant, dans
les années 1920, de calculs
rénaux et s’en étant trouvé
soulagé par l’aubier. Celui-ci a des propriétés
antispasmodiques, décontractantes, cardio-
vasculaires. Il agit sur la sécrétion biliaire,
nettoyant le foie, les reins et la vessie. Il soulage
aussi des rhumatismes. Il est donc recommandé
en cure.

                                                   34

RECETTE

             CREME DE RIZ BRULEE

75 g de riz à dessert. 25 g de beurre. 50 cl de lait
entier. Le zeste d’un citron. Quelques filaments
de safran. 1 c. à s. de sucre cristallisé. 1 sachet
de sucre vanillé. 4 c. à s. de cassonade.
                                                  35

1. Préchauffez le four à 160°. Répartissez le
  beurre dans 4 mini-cocottes. Enfournez
  jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  Répartissez le riz par-dessus.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait
  avec le reste de citron, le safran, le sucre
  cristallisé et le sucre vanillé. Quand le
  mélange est mousseux, versez dans les mini-
  cocottes et mélangez bien avec le riz.
  Couvrez.
3. Etalez une feuille de papier cuisson dans
  un plat à gratin, disposez les cocottes par-
  dessus et remplissez d’eau chaude jusqu’à 1
  cm du bord. Laissez cuire au bain-marie
  environ 45 mn jusqu’à ce que le pudding soit
  épais et crémeux. Mélangez régulièrement
  en veillant à ce que l’eau n’entre pas.
4. Laissez tiédir. Saupoudrez le dessus
  d’une couche épaisse de cassonade et
  caramélisez : si vous n’avez pas de
                                             36

chalumeau, passez sous le gril pendant 6
mn. Laissez refroidir avant de servir.

                                           37

38

LES ARTISANS D’HIER ET LEURS
           EMBLEMES

               SERRURIER

Les serruriers, qui ne constituent qu’un
élément de la grande famille des métalliers,
sont spécialisés dans la fabrication et la pose
de serrures, clés, gonds et pentures de
portes et fenêtres, activité dont l’existence
se justifiait amplement par le fait que ces
accessoires n’étaient pas préfabriqués et

                                              39

standardisés comme aujourd’hui, mais
fabriqués à la main et individualisés.
Les serruriers ont choisi comme saint patron
Saint Pierre, généralement représenté,
tenant en mains les « clés du Royaume »
que le Christ lui a remises.
Emblème des serruriers
L’emblème professionnel des serruriers est
le symbole habituellement attribué à leur
saint patron, soit 2 clés en sautoir. Attention
toutefois à ne pas confondre cet emblème
avec l’enseigne « Aux deux clés » également
très répandue !

                                              40

41

RETOUR SUR DES BONS MOMENTS :
Galette des rois avec les éléves de la MFR: le
14/01/19

                                                 42

Menu Marocain : le 24 janvier

                                43

Anniversaire du mois de Janvier : le 1
Février.

                                         44

La chandeleur : le 5 Février :

                                 45

Menu Italien : le 20 février : :

                                   46

Les jeux avec l’atelier Marianne le 25
février.

                                         47

Décoration pour la Saint Joseph : le 25
février.

                                          48