LE CLASSEMENT SOUS LA LOUPE - Producteurs et ...
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VOL. 7, NO 4 – SEPTEMBRE 2020
LE CLASSEMENT
SOUS LA LOUPE
Il y a un peu plus d’un an, dans mon éditorial de l’Info-Sirop
de juillet 2019, je mentionnais qu’il était temps que, nous, les
Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ),
repensions notre système de classification du sirop d’érable. À
ce moment, je soulignais que « s’il s’est avéré excellent dans le
passé pour des saisons de 100 millions de livres, il ne pourrait
plus suivre pour des saisons qui approcheront les 200 millions
de livres de sirop d’érable ». Avec une production record deux
années de suite, 159 millions de livres en 2019 et 175 en 2020,
on constate que notre système de classification est surchargé.
Malgré tout, nous sommes particulièrement chanceux que celui-
ci ait bien répondu aux exigences de la crise de la COVID-19.
Depuis le début du mois de mai 2020, on remarque que le
volume de sirop d’érable classé est plus grand que lors des
dernières années. Toutefois, il faudra attendre au début de
l’automne avant que la totalité de la production de sirop
d’érable en vrac soit classée. Ce n’est pas sans compter le
processus de reclassement qui prendra plus de temps. Pour
atténuer cette situation, nous avons mis en place, en mai
dernier, le programme d’avance sans classement qui permet
aux producteurs et productrices acéricoles d’obtenir une avance
de paiement de 50 %. Nous sommes conscients que ceci ne
change rien au fait que les délais de classement doivent être
améliorés. Les PPAQ en font une priorité pour la prochaine
année !
À cet effet, le conseil d’administration des PPAQ est très
conscient des difficultés rencontrées par les acériculteurs et
les acéricultrices ainsi que des critiques envers les méthodes
de classement. C’est pourquoi nous avons décidé de créer
PAR SERGE BEAULIEU un comité classement, dont la tâche sera de réévaluer
PRÉSIDENT complètement le mandat donné à ACER Division Inspection
(ADI). Depuis plusieurs années, la gestion des ressources
humaines d’ADI représente un défi. Non seulement le
recrutement de la main-d’œuvre est ardu, mais ses coûts sont
aussi de plus en plus importants. L’utilisation du SpectrACERMD
SUITE DE CET ARTICLE EN PAGE 2.
CLASSEMENT représente aussi son lot de défis, de l’industrialisation
des procédures en passant par le développement
SUITE DE LA PAGE 1. scientifique des algorithmes de classement.
Lors des négociations de notre dernière Convention
SOMMAIRE de mise en marché du sirop d’érable, nous avons
convenu qu’il était primordial de se pencher sur le Règlement des
Vol. 7, N 0 4 - Septembre 2020
producteurs acéricoles sur les normes de qualité et le classement. De
ce fait, une révision complète de ce règlement est prévue avant la fin de
Actualités 2 / l’année 2020. Elle permettra de revoir les normes de classement et les
procédures de vérification de la qualité.
Administration 5 /
Rappelons-nous que, malgré l’importance d’améliorer notre système de
Mise en marché 8 / classement, il est essentiel de maintenir le contrôle de la qualité de notre
Contingent 10 / production. Ni les acheteurs autorisés ni les producteurs et productrices
acéricoles ne veulent voir du sirop d’érable de type industriel se
Promotion 12 / retrouver sur les tablettes des épiceries. À chaque type de sirop d’érable
correspond un marché bien précis. Notre système de classification doit
Recherche et permettre d’assurer le développement de nos marchés et le maintien de
développement 19 / la confiance des consommateurs.
Dossier 22 /
En région 24 /
Vie syndicale ACT UA LIT É S
et communications 25/
RESPONSABLE DE LA RÉDACTION
Caroline Cyr
COLLABORATEURS
Réjeanne Alain
Julie Barbeau
Sylvain Bernier
Micheline Faucher
Isabelle Lapointe
Geneviève Martineau
Hélène Normandin
Mathieu Oligny
Martin Pelletier
Isabelle Plante
Annie St-Onge
CONCEPTION GRAPHIQUE
duval design communication
LES PPAQ RENCONTRENT DES MINISTRES
INFOGRAPHIE Le 19 juin 2020, rencontre entre les représentants des PPAQ et André Lamontagne, ministre
TCN Studio de l’Agriculture, et son équipe.
IMPRESSION
FL Web Plusieurs dossiers en cours touchant l’acériculture québécoise méritaient
d’être portés à l’attention de différents ministres. C’est pourquoi, depuis
L’INFO-SIROP est publié quelques mois, les PPAQ ont entrepris plusieurs démarches afin d’obtenir
cinq fois par année. des rencontres. Au moment d’écrire ces lignes, deux ont déjà eu lieu et
une autre se prépare.
PRODUCTEURS ET PRODUCTRICES
ACÉRICOLES DU QUÉBEC
Le 19 juin dernier, une rencontre virtuelle s’est tenue avec André
MAISON DE L’UPA Lamontagne, ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation
555, boul. Roland-Therrien, bureau 525
Longueuil (Québec) J4H 4G5
du Québec. Les PPAQ ont demandé de quelle façon le gouvernement
1 855 679-7021 pouvait venir en aide aux propriétaires de cabanes à sucre commerciales,
ppaq.ca durement touchées par le contexte de la pandémie. Les démarches
se poursuivent de ce côté. D’ailleurs, après avoir évalué les pertes
INFO-SIROP ⅼ 2 ⅼ Septembre 2020
engendrées par la fermeture de mouvement Le Panier Bleu pour Québec. Le 1er septembre 2020,
ces établissements au printemps les consommateurs, serait annoncé le président des PPAQ, Serge
dernier, en pleine saison des dans les prochains mois. Les PPAQ Beaulieu, le 1er vice-président, Luc
sucres, les PPAQ ont récemment en ont également profité pour tenir Goulet et le directeur général,
sollicité une rencontre avec le ministre informé des besoins à Simon Trépanier, se sont rendus au
Pierre Fitzgibbon, ministre de l’entrepôt de Laurierville et lui ont bureau du ministre Pierre Dufour à
l’Économie et de l’Innovation du fait part de l’état d’avancement Québec. Déploiement du potentiel
Québec. De son côté, le ministre du projet de modifications du acéricole sur les terres publiques,
Lamontagne a profité de la Règlement sur le contingentement normes d’entaillage, taux des
rencontre pour mentionner qu’un de la production acéricole. permis sur les terres publiques et
programme incitant les institutions De plus, les PPAQ ont obtenu une projet de protection de l’érable
publiques à s’approvisionner rencontre avec le ministre des étaient à l’ordre du jour de cette
localement, à l’instar du Forêts, de la Faune et des Parcs du rencontre.
10 560 CONSERVES DE SIROP D’ÉRABLE
POUR LES BANQUES ALIMENTAIRES DU QUÉBEC
De gauche à droite : François Jolicoeur, directeur du développement des affaires de Moisson Montréal, Mylène Denicolaï, directrice
promotion et développement des marchés des PPAQ et Julie Marchand, directrice générale des Banques alimentaires du Québec.
En juin dernier, après avoir d’érable a pu faire des milliers Pour souligner cette initiative et
enregistré une récolte record de d’heureux, tout en faisant rayonner pour marquer le début de la vaste
175 millions de livres de sirop la générosité des acériculteurs et opération de distribution du sirop
d’érable, et compte tenu de la acéricultrices du Québec. d’érable dans l’ensemble de la
situation toute particulière en En effet, les denrées non province, une vidéo de 30 secondes
raison de la pandémie, les PPAQ périssables sont plus que jamais a été produite et publiée sur
ont offert 10 560 conserves de sirop grandement bienvenues chez les Facebook et YouTube. Rendez-vous
d’érable de 540 ml aux Banques BAQ, qui répondent aux besoins sur bit.ly/34vJZej pour visionner
alimentaires du Québec (BAQ), une de quelque 500 000 personnes cette vidéo.
valeur estimée à 75 000 $. par mois et qui ont enregistré une La nouvelle a circulé à la télévision,
S’inscrivant dans une campagne augmentation des demandes de à la radio, sur le Web, les réseaux
de promotion orchestrée et 30 à 40 % depuis le début de la sociaux ainsi que dans un grand
financée par Érable du Québec, pandémie. quotidien, atteignant une portée
ce don historique de sirop totale de 2,7 millions de personnes.
INFO-SIROP ⅼ 3 ⅼ Septembre 2020
L’APPLICATION MANGEONS LOCAL
PLUS QUE JAMAIS !
Dans la poursuite de son mouvement Mangeons les attraits d’une région. De plus, ceux et celles
local plus que jamais !, instauré en avril dernier qui veulent afficher les couleurs de ce grand
au plus fort de la crise sanitaire, l’Union des mouvement peuvent commander des articles
producteurs agricoles (UPA) lançait au début août promotionnels (casquettes, t-shirts, masques,
l’application Mangeons local plus que jamais !, tabliers) à son effigie sur la boutique en ligne de
présentée par Desjardins. Ce nouvel outil permet l’UPA au bit.ly/31wMMAP.
aux consommateurs de repérer facilement sur le Bien entendu, l’érable y est bien représenté,
territoire québécois les fermes, les marchés et puisque déjà 150 érablières sont inscrites sur plus
les transformateurs qui font de la vente directe de 550 entreprises enregistrées. L’application peut
au public. On peut y créer des circuits pour être téléchargée sur Google Play et l’App Store, ou
s’approvisionner à proximité de son domicile ou consulter la version Web à mangeonslocal.upa.qc.ca.
planifier une virée gourmande pour découvrir
LES PPAQ ACCUEILLENT DU SIROP D’ÉRABLE POUR MIEUX AVALER
DEUX NOUVEAUX LA PILULE
EMPLOYÉS À la fin du printemps, les PPAQ ont été approchés par un
regroupement de chercheurs du Centre hospitalier universitaire
La vie continue même pendant la
de Sherbrooke (CHUS). Ces derniers ont mis en place une étude
pandémie. À cet effet, les PPAQ
scientifique ponctuelle ciblant des patients atteints de la COVID-19
ont accueilli deux nouveaux
par laquelle ils cherchaient le parfait véhicule alimentaire pour
employés dans les derniers mois.
administrer aux patients les probiotiques spécifiques à cette étude.
En mars 2020, Annick Gosselin est
C’est avec plaisir et fierté que les PPAQ ont accepté d’aider la
devenue membre de l’équipe de
recherche sur le coronavirus ainsi que les patients qui en souffrent.
la réglementation à titre d’agente à
la réglementation. Quant à Hugues Comme tous les participants à l’étude étaient en confinement,
Lavoie, il a joint les rangs des PPAQ une trousse comprenant oxymètres, thermomètres, écouvillons,
comme analyste-programmeur au probiotiques et sirop d’érable a été envoyée à leur domicile. Au
sein du Service aux producteurs et total, ce sont 1104 bouteilles de 250 ml de sirop d’érable qui ont été
technologie de l’information en juin offertes gracieusement, représentant une valeur de près de 6 000 $.
dernier. Les PPAQ leur souhaitent la Quelques dizaines de bouteilles parmi le lot ont été remises au
bienvenue ! personnel de soin au nom des PPAQ. Une douceur bien méritée qui
fut grandement appréciée !
INFO-SIROP ⅼ 4 ⅼ Septembre 2020
UNE JEUNE ACÉRICULTRICE
FINALISTE AU CONCOURS
TOURNEZ-VOUS VERS
L’EXCELLENCE !
Au cours de l’été, La Financière agricole du Québec
(FADQ) dévoilait les 10 finalistes de son concours
Tournez-vous vers l’excellence ! Cet événement,
qui en est à sa 15e édition, tient à faire connaître
les entrepreneurs qui contribuent à l’économie de
leur région. À cet effet, Annie Marcoux, une jeune
acéricultrice de Sainte-Marie, en Beauce, est en lice
pour mériter les honneurs. Elle a été sélectionnée en
fonction de l’excellence de son profil d’entrepreneur,
ses réalisations et ses qualités de gestionnaire. Avec
sa famille, elle gère la Bleuetière Marland, entreprise
agrotouristique spécialisée en culture de petits fruits
et légumes ainsi qu’en acériculture. Ces 10 jeunes
entrepreneurs courent la chance de remporter
l’une des cinq bourses totalisant 13 000 $. Les
lauréats seront dévoilés en novembre prochain. Les
PPAQ tiennent à féliciter Annie Marcoux pour cette
nomination !
Pour en apprendre plus sur ce concours et connaître
les autres finalistes, rendez-vous sur le site Web
fadq.qc.ca ou dire ctement au bit.ly/2PnZ6NV.
A DMIN I ST R AT I O N
TOUT SAVOIR SUR LE PROGRAMME
DE PAIEMENTS ANTICIPÉS
À l’heure actuelle, 65 % des de la Banque Nationale du Canada • L
e PPA offre une avance, avec
entreprises acéricoles du Québec avec le support du Programme de remboursement des intérêts par
adhèrent au Programme de paiements anticipés d’Agriculture AAC, sur la première tranche
paiements anticipés (PPA). Ce et Agroalimentaire Canada (AAC). de 100 000 $ en ne considérant
programme permet aux entreprises Ce programme, comportant trois pas plus de 48,5 % de la valeur
acéricoles de recevoir une avance volets – avance à l’entaille, avance des livraisons de sirop d’érable
sur la valeur du sirop d’érable livré sans classement (nouveauté) et à l’agence de vente du total de
et classé. Il est consenti par les avance après classement – est rendu toutes les avances reçues par
PPAQ dans le cadre d’une ouverture disponible par AAC et administré le producteur ou la productrice
de crédit obtenue de La FADQ et par les PPAQ. acéricole.
INFO-SIROP ⅼ 5 ⅼ Septembre 2020
• U
ne avance, sans remboursement -- Depuis l’année 2002, l’avance tranche d’avance représentant
des intérêts par AAC, est permise estimée sans classement peut 50 % (48,5 % AAC et 1,5 % PPAQ)
pour un montant maximum aussi être demandée. sur la base de la déclaration de sa
de 900 000 $. Les PPAQ n’ont -- La première tranche de l’avance production totale. Concrètement,
utilisé celle-ci que très rarement. au classement ne peut se cela permet une entrée d’argent
Ils évaluent la possibilité de le faire avant le classement et plus rapide à l’acériculteur ou à
faire et de facturer les intérêts l’inspection du sirop d’érable. l’acéricultrice que si cette personne
aux producteurs et productrices devait attendre le classement de
acéricoles comme le font • L
orsque les barils de sirop son sirop d’érable. Celui ou celle
plusieurs productions agricoles d’érable d’une entreprise qui adhère à ce programme doit se
ou de prendre en charge les coûts acéricole sont classés, une avance soumettre à des modalités :
des intérêts en provenance des au classement est émise à un taux
variant entre 65 et 75 % selon • À
la fin de sa récolte, il ou elle
fonds des PPAQ. doit remplir le Formulaire de
le niveau de la récolte et des
Principales étapes du PPA liquidités des PPAQ. À cette étape, déclaration des barils produits,
la contribution de 0,14 $/livre indiquant le nombre de barils
• E
n début d’année, les PPAQ produits à livrer à l’agence de
envoient aux producteurs et classée est prélevée.
vente, chez son acheteur ou à
productrices acéricoles des • E
n décembre, un paiement Laurierville (cela doit inclure ce
formulaires de participation au supplémentaire peut être effectué qui a déjà été livré et ce qui le
PPA. Ceux-ci doivent être remplis si le niveau des ventes réalisées et sera plus tard). Ce formulaire est
par ceux et celles qui souhaitent encaissées le permet. disponible sur le Web producteur.
participer au programme, qui • L
e 15 mars, un versement est
leur permettra de recevoir un • L
e nombre de barils déclarés
effectué en fonction des ventes par format sera multiplié par un
pourcentage de la valeur du sirop réalisées et encaissées au
d’érable intracontingent (sirop poids estimé. Le total du poids
27 février, soit à la fin de l’année estimé ne devra pas excéder
d’érable industriel exclu) dans de commercialisation.
un délai de 10 jours suivant le le contingent. Cette validation
classement. permettra de ne pas faire
Nouveauté : avance estimée
d’avance sur une production hors
-- L’adhésion au mode de sans classement
contingent.
versement par dépôt direct est Plus de 1 440 producteurs et
requise. • L
e poids retenu sera multiplié
productrices acéricoles ont
par un prix moyen (2,83 $ pour
-- L’avance à l’entaille est adhéré à l’avance estimée sans
la récolte 2020) approuvé par
facultative et peut représenter classement. Ce programme, offert
AAC et calculé en tenant compte
une avance maximale de 2,35 $ depuis quelques mois, permet au
des cinq dernières années
par entaille déclarée. producteur de recevoir une première
QUELS SONT LES PARAMÈTRES PRIS EN COMPTE POUR DÉTERMINER
LE TAUX D’AVANCE ?
On remarque depuis quelques années que le en considération plusieurs paramètres comme
contingent de production acéricole est beaucoup le niveau du contingent disponible, les ventes
plus élevé que les ventes. Cette situation a un projetées des divers transformateurs pour l’année-
impact direct sur le taux d’avance au classement. récolte en cours ainsi que les liquidités. Cela
Le taux d’avance doit être établi avant le début de explique pourquoi le taux d’avance a été réduit à
la saison de production de sirop d’érable. Ainsi, 65 % en début de saison cette année.
pour des raisons de liquidités et pour éviter le Plus tard en saison, lorsque le niveau de production
risque d’être en trop-versé si les ventes ne sont réel est disponible, il peut y avoir un ajustement du
pas au rendez-vous, le taux d’avance à la suite du taux d’avance si les liquidités le permettent. C’est-
classement a été revu à la baisse et voté par les à-dire que le niveau des ventes et leurs paiements
membres du conseil d’administration des PPAQ. permettent de dégager les fonds nécessaires à
Avant de rendre leur décision, ceux-ci ont pris l’augmentation du taux d’avance.
INFO-SIROP ⅼ 6 ⅼ Septembre 2020
de production globale, soit la entreposée à la cabane et celle- nombre de barils déclarés versus
production de l’ensemble des ci pourrait être demandée pour le nombre de barils livrés à
producteurs et productrices vérification. Une question est l’agence de vente sera faite.
acéricoles ayant fait classer leur posée à cet effet au formulaire de • L
es écarts seront analysés et un
sirop d’érable par l’agence de déclaration. suivi sera fait pour la justification
vente. de ceux-ci.
À noter
• L
’avance sera faite au taux de • S
i l’écart n’est pas justifié, le
50 % et aucune contribution • U
ne validation sera faite
annuellement pour s’assurer que producteur ou la productrice
(0,14 $/lb) ne sera prélevée à acéricole devra rembourser les
cette étape, seule l’avance à le producteur ou la productrice
acéricole répond aux critères intérêts réclamés à AAC en trop
l’entaille sera récupérée. et ne pourra plus participer au
d’admissibilité.
• Il ou elle devra s’assurer d’avoir programme.
une assurance qui couvre la valeur • L
orsque les classements seront
de sa production de sirop d’érable terminés, une validation du
Mot du Président — Rapport annuel 2019 1
1 Rapport annuel 2019 — Mot du Président
Rapport d’activités
1er mars 2019 au
29 février 2020
Rapport annuel
RAPPORT ANNUEL 2019
SUR PPAQ.CA
Chaque année, les PPAQ sont fiers de présenter un tout de même été produit et est maintenant accessible
compte-rendu de leurs réalisations de la dernière sur ppaq.ca/documentation/rapport-annuel. Ce
année financière devant les producteurs et productrices document offre une vue d’ensemble des activités et
acéricoles. Habituellement, cette présentation est réalisations des PPAQ au cours de l’année financière qui
réalisée par le directeur général lors de l’assemblée se déroulait du 1er mars 2019 au 29 février 2020. Une
générale annuelle de mai. Or, la pandémie a courte vidéo a également été réalisée pour présenter
bouleversé tous les plans et l’AGA a été reportée en les faits marquants de l’année 2019. Pour la visionner,
novembre 2020. Toutefois, le rapport annuel 2019 a rendez-vous au bit.ly/2Ya2CjX.
INFO-SIROP ⅼ 7 ⅼ Septembre 2020
M ISE EN M A R C H É
CLASSEMENT DU SIROP D’ÉRABLE
EN VRAC 2020
Appareil utilisé lors du classement pour mesurer le taux de Brix dans les échantillons de sirop d’érable.
On se souviendra de l’année 2020 comme celle d’érable classés VR5 (bourgeon) ou CT (industriel). Il
de l’imposante récolte de 175 millions de livres de est d’ailleurs offert à tous depuis deux ans pour les
sirop d’érable qui a eu lieu au début de la pandémie classements effectués à l’aide du SpectrAcerMD dans les
mondiale de la COVID-19. Alors que le Québec laboratoires centraux où la présence des producteurs
commençait son confinement, les producteurs et et productrices acéricoles était déjà interdite. En
productrices acéricoles, de leur côté, étaient en pleine date du 14 août 2020, 10 482 révisions avaient été
saison de production. Comme plusieurs secteurs enregistrées automatiquement. À ce nombre, il faut
d’activités, le classement du sirop d’érable en vrac a ajouter 2 521 révisions demandées par les producteurs
dû grandement s’adapter aux différentes consignes et productrices acéricoles pour des classements autres
émises par la Santé publique. En plus des enjeux que VR5 ou CT. Sur ce total, 2 318 révisions avaient
de manque de personnel, il y avait aussi de grands déjà été traitées au 14 août. Toutefois, il faut s’attendre
besoins en matériel. Un nombre important de mesures à ce que certains résultats de révisions ne soient reçus
ont été mises en place afin de protéger à la fois la qu’à l’automne 2020.
santé des vérificateurs et vérificatrices de la qualité
ainsi que celle du personnel des acheteurs autorisés. Laboratoires centraux
L’année 2020 est également marquée par l’utilisation
Présence au classement et révision accrue des laboratoires centraux qui a presque doublé
Cette année, en raison des mesures sanitaires mises en un an. Ces derniers sont situés à Saint-Norbert au
en place, la présence au classement des producteurs Centre-du-Québec, Pohénégamook au Bas-Saint-
et productrices acéricoles a dû être interdite. Cela Laurent et Sainte-Marie dans la région de la Beauce.
étant, les PPAQ ont décidé d’accorder la révision Contrairement au classement effectué sur place, pour
automatique et sans frais pour tous les sirops celui des laboratoires centraux, les échantillons de
INFO-SIROP ⅼ 8 ⅼ Septembre 2020
sirop d’érable doivent être puisés dans les entrepôts d’érable possède un taux de Brix supérieur à 67°, ce
et amenés dans des conditions optimales à l’endroit qui veut dire un produit ayant été évaporé plus que
où ils sont classés avec l’aide ou non des SpectrAcerMD. nécessaire. À titre d’exemple, si nous avons 410 livres
Cette année, voulant minimiser l’accès aux entrepôts de sirop d’érable à 67° Brix (environ 31 gallons), nous
des acheteurs autorisés, certains d’entre eux ont aussi pouvons y ajouter 6 livres d’eau pure afin de le calibrer
eu la possibilité de puiser eux-mêmes les échantillons à 66° Brix. Ces 410 livres à 67° Brix représentent une
s’ils avaient l’accord obtenu du producteur acéricole perte possible de revenu sur 6 livres de sirop d’érable
pour le faire. Par la suite, les acheteurs devaient en plus du coût du combustible utilisé. Bien que
remettre, sans contact, ces échantillons aux équipes cette perte de revenu puisse sembler faible, si l’on
d’ADI pour que les analyses soient effectuées dans additionne cette correction minimale sur tous les barils
un laboratoire central. Quoique très peu utilisée, une mal ajustés d’une entreprise ou collectivement sur les
autre avenue a aussi été offerte, soit le classement par 43 000 barils qui ont un taux supérieur à 67° Brix en
les acheteurs autorisés, eux-mêmes encadrés par ADI. date du 14 août 2020, elle devient plus importante. En
Voici la répartition des moyens utilisés pour le résumé, l’exemple nous démontre que le taux de Brix
classement, en date du 14 août 2020 : est un critère de classement à ne pas négliger d’un
point de vue économique et de qualité.
• p
rès de 35 % des échantillons de sirop d’érable ont
été classés par l’un ou l’autre des SpectrAcerMD situés
dans les laboratoires centraux ;
• 6
5 % des échantillons ont été classés par une équipe
d’ADI sans l’aide du SpectrAcerMD ;
• m
oins de 1 % des échantillons ont été classés
directement par l’acheteur autorisé. Effet du degré Brix
Taux de Brix sur le paiement du sirop d’érable
Le taux de Brix est une donnée cruciale à considérer
CONSÉQUENCE PÉNALITÉ
lors du classement. Il est important d’atteindre au SUR LE POIDS FINANCIÈRE
moins 66° Brix afin de s’assurer de la stabilité du DU PRODUIT
sirop d’érable sans trop le dépasser pour éviter Pénalité de
0,50 $/livre
que le produit cristallise. La Convention de mise en
marché du sirop d’érable en vrac prévoit des pénalités 69,1°
69,0°
financières ainsi qu’une correction du poids des barils Le poids initial est
68,9°
à des taux de Brix hors norme. Cette mesure demande révisé à la hausse
donc un suivi constant en cours de production. (0,15 % de plus
par 0,1° Brix)
67,1°
67,0° Aucune pénalité
RÉPARTITION DU CLASSEMENT 2020 SELON Aucune financière
conséquence
LE TAUX DE BRIX (EN DATE DU 14 AOÛT 2020) sur le poids
66,0°
NOMBRES 65,9°
TAUX D E BR IX %
D E B AR I LS
Le poids initial est 65,8°
révisé à la baisse 65,7°
< 60,4° 61 0,02
(0,15 % de moins
par 0,1° Brix) Pénalité de
60,5° à 65,9° 24 498 9,01 0,10 $/livre
63,5°
66° à 67° 200 530 73,78 63,4°
67,1° à 68,9° 46 170 16,98 Pénalité de
0,20 $/livre
> 69° 523 0,19
60,5°
60,4°
Pénalité de
Les statistiques de classement montrent qu’en date 1,00 $/livre
du 14 août 2020, 73,78% du sirop d’érable se situe ppaq.ca
entre 66° et 67° Brix où aucune correction du poids
n’est effectuée et aucune pénalité financière n’est
appliquée. Il est aussi à noter que 16,98 % du sirop
INFO-SIROP ⅼ 9 ⅼ Septembre 2020
Niveau du classement HISTORIQUE DES VOLUMES DE SIROP D’ÉRABLE CLASSÉS
Après quelques jours d’adaptation au DE 2016 À 2020
mois de mars 2020 ainsi que la mise en VO LU ME DE SIRO P D’É RA B L E CL AS S É
place des mesures sanitaires requises, le (EN M L B )
classement a pu reprendre son rythme
PO U R L A MÊ ME
habituel, ce qui a permis d’atteindre, A N N ÉE RÉ CO LTE
PÉ RIO DE
PO U R L’A NN ÉE
en date du 14 août 2020, plus de
2020 127,6 À venir
127 millions de livres de sirop d’érable
classées. Cette donnée est d’ailleurs 2019 126,3 140,4
semblable à celle de l’année 2019. À
2018 103,2 106,3
ce rythme, les prévisions indiquent
que le classement sera terminé 2017 125,9 137,3
approximativement à la fin du mois de
2016 123,7 131,4
septembre 2020.
VOLUME DE SIROP D’ÉRABLE CLASSÉ PAR CATÉGORIE POUR L’ANNÉE RÉCOLTE 2020
(EN DATE DU 14 AOÛT 2020)
S I R O P D ’ É R AB LE SIRO P D’ÉRA B L E
TOTAL P O U RCE N TAG E
CAT É GOR IES R É GULI E R B IO LO G IQU E
(M L B ) PA R CATÉ G O RI E
( M LB ) (M L B )
DORÉ, GOÛT DÉLICAT 15,78 13,76 29,54 23,2 %
AMBRÉ, GOÛT RICHE 38,99 32,85 71,85 56,3 %
FONCÉ, GOÛT ROBUSTE 12,74 8,17 20,91 16,4 %
TRÈS FONCÉ, GOÛT PRONONCÉ 1,80 2,04 3,85 3,0 %
CT* 0,28 0,37 0,66 0,5 %
RE** 0,38 0,39 0,77 0,6 %
TOTAL 69,97 57,58 127,58 100 %
* Catégorie de transformation
** Sirop d’érable retenu
CON TIN G E N T
LE CONTINGENT POUR LA RELÈVE
REPORTÉ EN 2021
L’édition 2020 de l’émission annuelle de un total de 80 000 entailles de contingent en 2021.
40 000 entailles de contingent pour la relève a été De plus, les candidats qui étaient admissibles au
reportée en 2021, en raison de la pandémie de 15 juin 2020 le seront également lors de l’émission
la COVID-19 et la Régie des marchés agricoles et en 2021. Les informations nécessaires et formulaires
alimentaires du Québec (la Régie) a accepté cette de candidature seront accessibles sur ppaq.ca en
demande de report. Ainsi, les PPAQ émettront donc avril 2021.
INFO-SIROP ⅼ 10 ⅼ Septembre 2020NOUVELLE MOUTURE DU RÈGLEMENT
SUR LE CONTINGENTEMENT
Le 16 juillet 2020, les membres du notamment la nouvelle méthode concernant les ventes d’eau
conseil d’administration des PPAQ pour l’attribution de nouvelles d’érable.
ont adopté le projet du nouveau entailles, selon la résolution adoptée
Règlement sur le contingentement à l’unanimité à l’assemblée semi- Vente au détail par intermédiaire
de la production acéricole. Dans annuelle de l’automne 2019. Les producteurs et productrices
sa décision de juin 2016, la Régie Résumé de la nouvelle méthode acéricoles destinant l’ensemble
invitait les PPAQ à revoir ce d’attribution de nouvelles entailles : de leurs ventes au détail par
règlement afin d’en simplifier la intermédiaire (VDI) n’ont pas été
lecture et la compréhension. À ce • le nombre d’entailles maximal oubliés puisque des modifications
propos, elle avait mentionné que serait de 25 000 entailles pour les ont été apportées afin qu’ils et
le règlement, en vigueur depuis la projets de relève et de démarrage ; elles puissent conserver leur sirop
saison 2004, était devenu long et • le nombre d’entailles maximal d’érable en stock et que ce dernier
complexe. De plus, un bon nombre serait de 10 000 entailles pour le puisse être pris en compte dans le
de dispositions étaient devenues volet agrandissement ; calcul du volet croissance.
caduques.
• lors d’une année d’émission En terminant, les PPAQ ont transmis
Le travail, amorcé par les PPAQ d’entailles, il y aurait ce projet de règlement à la Régie
à la suite de cette décision, 100 000 entailles qui seraient au début du mois d’août 2020 et
est maintenant terminé. La offertes à la relève. Le programme attendent maintenant sa décision
simplification du nouveau annuel prévoit 40 000 entailles. avant de pouvoir appliquer le
règlement est proposée selon nouveau règlement. Par ailleurs,
quatre grands axes : Volets croissance et réduction une présentation des différents
• l a suppression d’articles ou de Également, une demande de changements apportés au
mécanismes devenus désuets ; changement concerne les volets règlement sur le contingentement
croissance et réduction. En fait, elle est prévue lors de l’AGA de
• l ’harmonisation d’articles existants, novembre 2020. Par contre, en
est formulée exactement telle que
mais qui n’étaient pas concordants raison des circonstances actuelles
la méthode présentée lors de la
entre eux ; liées à la COVID-19, et au moment
tournée des régions de janvier et
• l ’intégration des demandes février 2020. Cette nouvelle façon de de mettre sous presse, les PPAQ ne
de modifications adoptées faire permettra aux producteurs et sont pas en mesure de confirmer la
lors des assemblées annuelles productrices acéricoles d’atteindre date ni la forme de cette rencontre.
depuis 2016 ; le contingent en lien avec la capacité Les producteurs et productrices
• l ’introduction de nouveaux de production de leur érablière. acéricoles sont invités à visiter le site
concepts. ppaq.ca, à suivre la page Facebook
Vente d’eau d’érable des PPAQ et à s’abonner à leur
En ce qui concerne les nouveaux infolettre pour connaître les plus
La nouvelle mouture du règlement
concepts, la demande inclut récentes nouvelles.
prévoit dorénavant des sections
INFO-SIROP ⅼ 11 ⅼ Septembre 2020PARLONS RÉGLEMENTATION...
Au printemps 2020, les agents à L’acheteur en question leur les PPAQ découvrent le stratagème,
la réglementation des PPAQ ont proposait d’acheter le sirop les conséquences financières sont
réussi à identifier un acheteur d’érable à un prix variant entre importantes pour ces entreprises.
de sirop d’érable sur le marché 1,50 $ et 2 $ la livre. Deux types C’est pourquoi les PPAQ invitent
noir qui opérait à partir de la d’entreprises acéricoles étaient les acériculteurs et acéricultrices
Beauce. C’est ainsi qu’ils ont visés par ce dernier, soit des qui exploitent des entailles sans
procédé à une saisie de plus entreprises sans contingent, contingent à ne pas tomber dans le
de 300 barils localisés dans un mais aussi des entreprises avec piège de la vente au noir du sirop
entrepôt. Présentement, leur contingent qui avaient ajouté des d’érable.
enquête se poursuit, tout comme entailles non réglementaires. Il est toujours très important et
les vérifications. Les PPAQ peuvent Le prix payé par cet acheteur pertinent pour les PPAQ d’obtenir
affirmer que, depuis plusieurs illégal se rapproche de ce qui de l’information, sous le sceau de
années, cet acheteur négocie est prévu au règlement sur le la confidentialité, concernant ces
clandestinement du sirop d’érable contingentement pour du sirop réseaux de distribution clandestins
avec des producteurs acéricoles. d’érable sans contingent. Lorsque du sirop d’érable en barils.
P R O MOT I O N
L’ÉRABLE AU QUÉBEC
À la quête des meilleures crèmes glacées à l’érable
Coïncidant avec la réouverture des commerces, Tastet glacée et érable ! Dans ce texte, l’équipe de Tastet
et Érable du Québec se sont associés dans un nouvel proposait les meilleurs endroits pour se procurer les
article, parfait pour l’été. Effectivement, le moment plus renversantes crèmes glacées à l’érable sur l’île
était idéal pour parler du délicieux accord crème de Montréal.
INFO-SIROP ⅼ 12 ⅼ Septembre 2020Nouilles asiatiques au tofu et à l’érable Sauté d’été aux crevettes, coco et érable Poitrines de dindon à l’érable et salsa
concombres-ananas
K pour Katrine, l’érable et… le dindon !
Mai 2020 marquait le lancement un mini-partenariat avec une autre
officiel de la deuxième année du fédération de l’UPA, les Éleveurs
partenariat d’Érable du Québec de volailles du Québec, avec leur
avec K pour Katrine. Katrine et sa campagne le Dindon du Québec.
fille Margaux en ont fait l’annonce Une recette commune de dindon
sur leurs médias sociaux, tout à l’érable et salsa concombres-
en dévoilant leur nouvelle ananas, proposant un heureux
recette de nouilles asiatiques mariage entre deux produits
au tofu et à l’érable. Elles ont locaux, est maintenant disponible
publié une seconde recette sur kpourkatrine.com. Pour
estivale à l’érable en juin, soit un couronner le tout, un concours sur
sauté d’été aux crevettes, coco Facebook permettait de gagner
et érable. Puis, en juillet, leur un panier d’une valeur de plus
infolettre mettait en vedette une de 250 $ comprenant un chèque-
nouvelle recette de popsicles cadeau de 100 $ chez Metro mon
érable et fraises, parfaite pour épicier, un assortiment de produits
désaisonnaliser l’érable ! d’érable ainsi qu’une planche à
Katrine s’est également jointe à découper, un couteau et un sac
Érable du Québec afin de nouer réutilisable.
De bonnes recettes pour le livre Incroyable Érable
Les PPAQ ont reçu, en juin dernier, le premier paiement des
redevances sur les ventes du livre Incroyable Érable pour
l’année 2019. Selon le contrat avec la maison d’édition, 12 % ou 15 %
du prix de vente hors taxes sont reversés aux PPAQ. Cela représente
info@arieltarr.com
une somme de 11 430 $ pour 3 361 livres imprimés (sur un total de
12 000 livres initialement imprimés) et 58 livres numériques vendus au
31 décembre 2019. Les ventes se poursuivent en librairie et en format
numérique, et, prochainement, par le biais de la boutique en ligne
Popsicles crémeux cajous, fraises et érable des PPAQ.
INFO-SIROP ⅼ 13 ⅼ Septembre 2020L’érable sur la liste d’épicerie
L’ambassadrice d’Érable du Québec et nutritionniste Stéphanie
Côté a figuré dans un message publicitaire diffusé sur les ondes
de Télé-Québec entre la mi-mai et la mi-juin, dans lequel elle
vantait le goût et la polyvalence de l’érable. S’inscrivant dans
la même lignée que le site lepanierbleu.ca, le segment de
30 secondes « Du nouveau sur la liste d’épicerie » invitait les
téléspectateurs à découvrir les produits d’ici disponibles en
épicerie.
Des bannières Web pour inciter à mieux sucrer
Avec l’aide d’Adviso, firme d’experts en stratégie et marketing
numérique, ainsi que de celle de la nouvelle agence marketing
Rethink, une bannière a été créée afin de suggérer aux
consommateurs de remplacer le sucre par du sirop d’érable. Ce
visuel a paru sur plusieurs sites Web de recettes entre la mi-mai
et la mi-juin. Finalement, ce sont 2,3 millions de personnes qui
ont vu la bannière et près de 4 000 utilisateurs qui ont cliqué
dessus pour atterrir sur le site erableduquebec.ca.
Balados de la FQSC
La FQSC a innové avec la
création d’un nouvel outil
de communication dédié à
100 % aux amateurs de sports
cyclistes. Le Podcast Radio-Tour
Simone Boilard est fière d’avoir remporté est un segment radiophonique,
le duel du Cuisinier du mois. diffusé tous les mercredis
depuis le mois d’avril, qui met
De cyclistes à cuisiniers en lumière différents acteurs
du milieu. Le 22 juillet dernier,
Les PPAQ sont fiers de leurs
l’érable était à l’honneur alors
ambassadeurs sportifs Hugo Houle
que deux des ambassadeurs
et Simone Boilard puisqu’ils ont tous
de l’érable y étaient invités. La
deux remporté leur duel du Cuisinier
cycliste professionnelle Simone
du mois, organisé par la Fédération
Boilard a été félicitée pour avoir
québécoise des sports cyclistes (FQSC). Mélanie Olivier
remporté le titre de Cuisinière
Leurs recettes de tofu caramélisé avec
du mois et n’a pas hésité à parler de son plaisir de cuisiner et
sauté de légumes verts à l’érable et de
de son amour pour l’érable. La nutritionniste sportive Mélanie
bavette de bœuf marinée à l’érable et au
Olivier a, quant à elle, offert de judicieux conseils, en donnant
balsamique leur ont permis de remporter
au passage plusieurs exemples de repas et de collations à
chacun une bouteille de 750 ml de sirop
l’érable. Au total, Mélanie Olivier a sept capsules La Fringale
d’érable pour les aider à créer d’autres
prévues au calendrier des Podcasts Radio-Tour, qui seront
succulentes recettes !
publiées au fur et à mesure sur le site Web de la FQSC et
partagées sur les médias sociaux.
INFO-SIROP ⅼ 14 ⅼ Septembre 2020Air Canada propose un été à l’érable
Le partenariat des PPAQ avec par Rethink, la nouvelle agence des Enfin, une toute première
Air Canada a pris son envol cet PPAQ. Le magazine a été inséré infolettre enRoute a été envoyée à
été avec une première offensive dans le journal The Globe and Mail 3,2 millions de membres Aéroplan
promotionnelle. Bien que la et envoyé aux membres du club en juillet dernier. Quelque 28 %
plupart des activités planifiées Élite d’Air Canada. Accessible sur des destinataires ont ouvert le
aient été mises sur la glace cette le site enroute.aircanada.com, message, soit un pourcentage
année, la compagnie aérienne a l’article a été promu avec des bien au-dessus de la moyenne,
toutefois décidé de poursuivre bannières numériques ainsi que considérant qu’il s’agissait de
la publication de son populaire sur les réseaux sociaux. Trois des contenu et non d’une offre
magazine enRoute et d’en adapter ambassadeurs d’Érable du Québec promotionnelle. En l’espace d’une
sa diffusion. y invitaient les lecteurs à découvrir semaine, l’infolettre a généré
L’érable a donc fait l’objet d’un des destinations phares qui une augmentation de 519 % du
éditorial de quatre pages dans mettent l’érable en lumière, en plus nombre de sessions sur le site
une édition estivale du magazine de partager des trucs pour utiliser Web d’enRoute. L’article co-
entièrement consacrée au Canada l’érable au quotidien, passant du marqué Sweet Escape/Un été à
et dont la couverture arrière était café matinal au cocktail de fin l’érable s’est hissé au 3e rang des
une publicité pleine page produite de journée. articles les plus lus.
INFO-SIROP ⅼ 15 ⅼ Septembre 2020Pain au matcha et à l’érable Pommes au tahini et au sirop d’érable Smoothie au café, au cacao et à l’érable
Activités avec Vivaï
Tous les ans, entre juin et octobre, l’équipe de Vivaï a tout de même développé six recettes sportives,
représente la marque Érable du Québec sur les lieux comme elle le fait chaque année. Ainsi, on
de plusieurs événements tels que triathlons, Ironman dénombre trois recettes pour les Ambassadeurs
et Grands prix cyclistes de Québec et de Montréal sportifs :
(GPCQM), dont les PPAQ étaient partenaire depuis • Simone Boilard : pain au matcha et à l’érable
près de cinq ans.
• Hugo Houle : pommes au tahini et au sirop d’érable
Tous ces rassemblements, qui bénéficiaient de la
présence de Vivaï, ont été annulés. Les budgets • A
ntoine Duchesne : smoothie au café, au cacao
initialement prévus pour ce volet sportif seront et à l’érable
pensés autrement et redistribués pour d’autres Les autres recettes dédiées aux sportifs peuvent être
projets. En attendant, l’équipe de nutritionnistes consultées sur le site erableduquebec.ca.
L’ÉRABLE À L’INTERNATIONAL
ÉTATS-UNIS
Reconnaître le vrai sirop Identifier les publics cibles
d’érable
Un récent sondage auprès de Un sondage a été réalisé sur le marché américain afin de clarifier,
nos voisins du Sud a démontré notamment, comment les gens identifiaient le sirop d’érable pur à
une méconnaissance quant aux 100 %, ce qui générait de la confusion pour eux, les raisons pour
différences entre le vrai sirop lesquelles ils préféraient le vrai sirop d’érable ainsi que les avantages
d’érable et les autres types perçus.
de sirop. Par conséquent, la Les conclusions ont permis d’identifier deux principaux groupes
campagne d’éducation Give de consommateurs, soit les loyalistes et les amateurs de sirops. Les
maple a turn sera déployée loyalistes sont bien au fait de ce qui constitue du sirop d’érable pur.
cet automne afin d’inviter les Ils connaissent ses vertus et sa polyvalence. Quant aux amateurs de
consommateurs à « tourner sirops, ils peuvent confondre le sirop d’érable pur avec d’autres sirops.
la bouteille » et à vérifier que
le produit est bien du sirop Les résultats permettront de mieux cibler les messages
d’érable pur. communicationnels et promotionnels vers ces deux publics cibles.
INFO-SIROP ⅼ 16 ⅼ Septembre 2020Le sirop d’érable : un incontournable au déjeuner
Grâce au travail de l’agence américaine des PPAQ, un article publié
sur le site Web Forbes.com, qui joint plus de 28 millions de visiteurs
mensuellement, a présenté 11 éléments essentiels d’un déjeuner
santé parmi lesquels figurait le sirop d’érable. Le texte traitait
notamment des différences entre le vrai sirop d’érable et le sirop de
maïs ainsi que des façons d’intégrer l’érable dans son déjeuner.
Les ambassadeurs de l’érable :
retour sur la dernière année ALLEMAGNE
Dans la dernière année, deux Du nouveau pour les
ambassadeurs reconnus aux amateurs de barbecue
États-Unis ont été mandatés afin
de communiquer le goût unique L’ambassadeur allemand,
de l’érable ainsi que ses bénéfices Rene Stein, a profité
et sa versatilité. Hugh Acheson, de la saison estivale
chef réputé, a créé cinq nouvelles pour développer deux
recettes, publié cinq messages nouvelles recettes à
sur ses réseaux sociaux, qui l’érable pour les amateurs
comptent plus de 55 000 abonnés, de BBQ : une laitue
et effectué cinq placements grillée à l’érable ainsi
média qui ont engendré des qu’un cocktail — et sa
retombées de plus de 81 millions version sans alcool —
d’impressions. Pour sa part, Christy idéal pour accompagner
Brissette, nutritionniste, a publié les grillades. Les vidéos
des messages sur son blogue de ces créations ont
et ses réseaux sociaux, fait deux été partagées sur
apparitions télé et rédigé quatre Instagram et les recettes
articles qui ont obtenu une portée sont disponibles sur le
totale de plus de 16 millions de site Web allemand de
lecteurs. l’érable.
INFO-SIROP ⅼ 17 ⅼ Septembre 2020ROYAUME-UNI
Du barbecue et de l’érable pour le Jour du Canada
L’agence anglaise des PPAQ la thématique de l’érable Principaux résultats
a développé une offensive et du Jour du Canada ont • V
ues sur la page Web du Jour du
promotionnelle autour du été envoyées à une dizaine Canada : 10 731
barbecue et de l’érable pour d’influenceurs.
le Jour du Canada. En amont, • O
uverture de l’infolettre : 31,6 %
La journée même, une ou 1 084
une trousse téléchargeable a compétition vidéo animée par
été mise en ligne. Celle-ci inclut Sam et Shauna invitait les gens • E
ngagements sur les réseaux sociaux :
conseils, recettes et inspiration à utiliser l’érable lors de leur 1 984*
pour célébrer comme il se fête et à publier une photo. • T
éléchargements de la trousse BBQ :
doit. Les ambassadrices et Le gagnant a remporté une 117
légendes du barbecue, Sam démonstration culinaire inspirée
et Shauna, ont également du BBQ avec le chef David
tenu un blogue avec quelques Colcombe. Le nouveau livre de
* L’engagement sur les réseaux sociaux se
conseils pour réussir son mesure à l’aide du nombre de réactions
recettes de Maple from Canada à des publications (ex. : partages,
événement BBQ. Enfin, des a également été remis aux commentaires, mentions « j’aime », etc.)
boîtes promotionnelles sur gagnants.
Semaine nationale du pique-nique Des vidéos alléchantes
Le Royaume-Uni a tenu Cinq vidéos ont été tournées afin de
sa Semaine nationale promouvoir la création de nouvelles
du pique-nique du recettes. Les clips ont été partagés sur les
22 au 28 juin 2020. Les réseaux sociaux et publiés sur le site Web
pique-niques étant déjà du Royaume-Uni afin de montrer comment
très populaires chez les les réaliser et aussi mettre l’eau à la bouche
Anglais, des conseils et des internautes.
des recettes en lien avec Biscuits-déjeuner gourmands à l’érable :
l’érable, comme cette youtu.be/n9mt5hBkznk
quiche végétarienne
sans croûte, ont été Hot pot végétalien aubergine et érable :
publiés sur les réseaux youtu.be/yzbNYLnND1k
sociaux et partagés Burger de poulet jerk épicé avec salade de
aux journalistes afin chou à l’érable : youtu.be/Ipnodh95FVU
d’encourager les
Gâteau glacé au citron et à l’érable :
gens à profiter encore
youtu.be/ag6rvUOZ900
davantage des joies des
activités extérieures. Salade niçoise à l’érable :
youtu.be/uIM2vRkXCrI
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