LE CUIT VAPEUR GUIDE D'UTILISATION - Dejelin
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INTRODUCTION
_
LE CUIT VAPEUR
DEJELIN
GUIDE D’UTILISATION
1
INTRODUCTION
Table des matières
Introduction Conseils pour un La cuisson par immersion :
Une belle-ge histoire 3 usage parfait 14 pocher & blanchir 24
Brève description des fonctions Les différentes techniques Comment cuire par immersion? 25
de votre cuit vapeur 4 de cuisson La conservation 26
Prescriptions de sécurité Qu’est que la cuisson ? 16 Comment pasteuriser des bocaux ? 27
& d’utilisation 5 La cuisson vapeur 16 La fermentation 28
Conseils et descriptions Comment cuire à la vapeur ? 18 Comment transformer le
des accessoires fournis Comment récupérer le jus Cuit vapeur en yaourtière ? 28
Panneau de commande 6 de cuisson 20 Réchauffer & maintenir
Smart Protect System 7 La cuisson à l’étouffée : au chaud 29
Les composants et accessoires mijoter & confire 22 Comment réchauffer des plats? 29
fournis 8 Le goût de l’authenticité 22 Comment transformer mon
Accessoires complémentaires 10 Comment cuire à l’étouffée ? 23 cuit vapeur en chauffe-plat? 32
Entretien 12 Cuisson mixte à la vapeur et Décongeler 33
Mode d’emploi pour à l’étouffée 23 Garantie 34
un démarrage rapide 14 Livre de recettes 36
12
Introduction
Félicitations, sélectionné avec rigueur et attention.
Vous venez d’acquérir un produit Dejelin! Des matériaux nobles qui respectent
À vous le plaisir de cuisiner sain et votre santé et garantissent la durée de vie
de votre appareil :
gourmand avec un appareil d’exception
dont vous apprécierez l’élégance, • De l’inox alimentaire 304 (18/10) issu
la performance et la simplicité d’Italie. Un inox sûr qui résiste très
d’utilisation jour après jour. bien dans le temps
UNE BELLE-GE HISTOIRE • Des rehausses en Tritan® robustes qui
ne contiennent ni BPA, ni phtalate
Dejelin est LA marque belge spécialisée et qui assurent la circulation de la
dans la cuisine saine grâce à son produit vapeur dans tous les paniers quelle
phare : le cuit vapeur ! que soit la charge de ceux-ci
C’est en Belgique, à Courcelles dans la • Un couvercle bombé en verre trempé
Province du Hainaut que sont fabriqués pour que la vapeur condensée puisse
les cuits vapeur Dejelin. Chaque pièce ruisseler sur les côtés et ne pas
est assemblée à la main avec soin et dénaturer votre repas
est minutieusement contrôlée par nos
techniciens. • Des marquages et indications
indélébiles gravés au laser pour
Dejelin c’est un savoir-faire et une assurer la longévité et éviter tout
expertise de plus de 10 ans. Chacun des usage d’encre
composants du cuit vapeur Dejelin a été
3
BRÈVE DESCRIPTION DES
FONCTIONS DE VOTRE
CUIT VAPEUR
PROGRAMMATIONS TECHNIQUES CULINAIRES
Le cuit vapeur de Dejelin possède trois La gestion parfaite de la température Ces différentes techniques sont détaillées
programmes : et les accessoires de votre cuiseur vous plus loin dans ce document.
1. Cuisson express à la vapeur permettent de réaliser :
douce à 100°C
2. Cuisson vapeur basse La cuisson à la vapeur
température à 80°C
La cuisson à l’étouffée
3. Maintien au chaud continu à
60°C La cuisson par immersion
(pâtes, moules…)
La fermentation (yaourt, ..)
La conservation
Le réchauffage & le maintien
au chaud
La décongélation
4
Prescriptions de sécurité & d’utilisation
(Suivez attentivement les instructions ci-dessous)
Les personnes (y compris les enfants de cuisson). Le cordon ne peut être en bacs, terrine, etc.) se nettoient à l’eau
moins de 8 ans) qui ne sont pas aptes à contact avec une source de chaleur. chaude avec du produit vaisselle. Tous
utiliser l‘appareil en toute sécurité́, soit ces éléments résistent au lave-vaisselle.
Ne laissez pas pendre le cordon
à cause de leurs capacités physiques, d’alimentation du plan de travail. Cet appareil produit de la vapeur très
sensorielles ou mentales, soit à cause L’appareil doit toujours être branché sur une chaude. Utilisez toujours un essuie ou des
de leur manque d‘expérience ou de prise de terre à l’aide du cordon d’alimentation maniques pour manipuler le couvercle,
connaissances, ne peuvent en aucun d’origine. les paniers et autres accessoires. Si vous
cas utiliser l’appareil sans surveillance enlevez le couvercle avant de manipuler
ou sans les instructions d‘une personne N’utilisez jamais l’appareil avec un cordon
les paniers, le risque de jet de vapeur
responsable. d’alimentation endommagé. Si le cordon
diminue, toutefois utilisez des maniques
est abîmé, vous pouvez vous en procurer
Vérifiez si le niveau de tension de de protection.
un auprès de votre revendeur ou sur
l’alimentation correspond à celle www.dejelin.com N’utilisez jamais l’appareil à l’extérieur.
mentionnée sur la plaque signalétique à
l’arrière de l’appareil. Débranchez toujours l’appareil après N’utilisez que les accessoires et cuves
usage et retirez le cordon pour le conçus pour cet appareil.
La puissance du fusible de cette prise doit déplacer, le nettoyer ou le remplir.
être de 16 ampères minimum. LE NON RESPECT DE CES CONSIGNES
Ne remplissez jamais le réservoir d’eau
Placez le cuit vapeur Dejelin sur une DE SÉCURITÉ OU UN USAGE INADAPTÉ
au-delà du niveau “max” indiqué dans la
surface horizontale et stable. DE CET APPAREIL ENTRAINE
cuve afin d’éviter tout débordement.
L’ANNULATION DE LA GARANTIE
Ne placez pas l’appareil près de meubles Placez l’appareil toujours hors de portée
ou d’objets craignant la chaleur et la des enfants. Ne le laissez jamais sans
vapeur d’eau. surveillance.
Ne placez jamais l’appareil près d’une
source de chaleur (ex : plaques de Les accessoires (couvercle, rehausses,
5
Conseils et descriptions des accessoires fournis
PANNEAU DE COMMANDE
Le panneau de commande de votre cuit vapeur est équipé de deux molettes
La molette de droite permet de La molette de gauche permet de
contrôler la température. contrôler le temps.
IMPORTANT
Les cuissons à 100 et 80°C
• Cuisson à 100 °C • Minuterie de 90 minutes
fonctionnent uniquement avec le
Pour programmer une cuisson à Pour activer la minuterie, tournez la minuteur.
100°C, positionnez le curseur de la molette dans le sens des aiguilles d’une
molette vers la gauche et activez le montre. Le maintien au chaud fonctionne
minuteur avec la molette de gauche. • Mode continu uniquement en mode continu.
• Cuisson à 80°C Pour activer le mode continu, tournez
Pour programmer une cuisson à la molette dans le sens contraire des
Minuteur Continu
80°C, positionnez le curseur de aiguilles d’une montre
la molette au centre et activez le 100°C OK X
minuteur avec la molette de gauche.
80°C OK X
• Maintien au chaud
60°C X OK
Pour programmer un maintien au
chaud, positionner le curseur de la
molette vers la droite et activez le
mode continu avec la molette de
gauche.
6
SMART PROTECT SYSTEM
Le cuiseur est équipé d’un détecteur
d’absence d’eau : si au cours de
la cuisson le réservoir d’eau se
vide, le système de chauffe s’arrête
automatiquement et un signal sonore
permanent retentit. Votre appareil est en
mode sécurité.
Pour éteindre le signal sonore,
repositionnez le minuteur sur 0.
Il vous suffit alors de soulever légèrement
tous les paniers d’un seul côté et de les
glisser vers la gauche ou la droite pour
libérer une ouverture sur le réservoir afin
de verser l’eau dans la cuve. Replacez
ensuite les paniers sur le réservoir.
Dès cet instant, vous pouvez relancer
le programme de cuisson en cours en
repositionnant le minuteur sur le temps
de cuisson souhaité.
7
LES COMPOSANTS ET CO
ACCESSOIRES FOURNIS 1
Quel plaisir de déballer votre tout
nouveau cuit vapeur Dejelin ! Quel que
soit le modèle, votre cuit vapeur Dejelin 5
est composé comme suit :
PV 2
6
RH
3
4
7
8
1. Un couvercle en verre trempé unique de double paroi qui permet
légèrement bombé afin de faire d’alimenter en vapeur tous les
ruisseler les gouttes de condensation étages.
sur les côtés des bacs et non sur
les aliments. Cela permet de ne 4. Une cuve chauffante.
pas altérer la saveur de votre repas. 5. Des séparateurs d’aliments (en
Le couvercle en verre présente forme de « u » renversé) pour
également des perforations pour compartimenter l’intérieur des bacs
réguler la vapeur. Pratique pour y en inox. Pratique pour les familles
insérer une sonde thermique ! aux régimes alimentaires mixtes.
2. Des bacs « panier vapeur » 6. Une terrine en porcelaine pour
conçus pour la cuisson vapeur. Les cuisiner des aliments tout en
perforations sur les côtés assurent préservant leur jus: compote,
une diffusion homogène de la tomates confites, etc. Elle sert
vapeur et les perforations du dessous également à cuire vos céréales
permettent l’évacuation des liquides. et légumineuses, mais aussi vos
3. Des rehausses en Tritan® qui pains et pâtisseries, à cuire le
permettent de positionner des étages riz ou à réaliser des terrines tout
supplémentaires pour y intégrer simplement.
les différents types de bacs en inox. 7. Le cordon d’alimentation est
Elles peuvent être utilisées sans amovible. Il se branche pour la
panier afin d’augmenter le volume cuisson et se débranche pour
d’un bac pour la cuisson d’aliments remplir et nettoyer le réservoir.
volumineux (poulet, artichaut,...).
Elles assurent également la fonction
9
LES ACCESSOIRES
COMPLÉMENTAIRES
Pour optimiser et diversifier la cuisson
vapeur, Dejelin a développé des
accessoires complémentaires. Ceux-ci
sont disponibles chez votre revendeur
ou sur www.dejelin.com
Le cuit-œufs, pour une cuisson aisée Le cuit-asperge assure la cuisson
et parfaite de vos œufs homogène de minimum 15 asperges
simultanément. Il a été dessiné pour
laisser circuler la vapeur entre les
asperges. Cuisson uniforme et rapide
garantie !
BM BG
Le bac « bain-marie » : un bac en Le bac récolteur de jus «bio-GastroNorm»: Le plateau de service peut accueillir
inox standard qui ne possède aucune un bac en inox perforé uniquement un bac en inox et sa rehausse. Pour une
perforation. Il permet de cuire des sur trois côtés. Sa fonction première manipulation plus facile en cuisine et un
préparations liquides ou de réaliser est de récolter le jus riche en éléments service aussi simple qu’élégant. À utiliser à
des cuissons à l’étouffée. nutritionnels de vos légumes bios. tout moment pour y déposer des éléments
Vous pouvez également y préparer des de votre cuit vapeur. Fini l’eau qui ruisselle
plats en sauce ou en bouillon. partout sur votre plan de travail!
10Le couvercle de conservation,
entièrement en inox, présente une
double fonction :
1. Conserver avant la cuisson
Son design unique vous permet de
superposer vos bacs dans votre frigo.
Devenez un pro du meal-prep et
simplifiez-vous la vie. Préparez vos
aliments à l’avance et disposez-les
sur le cuit vapeur une fois rentré à la
maison. Quel gain de temps !
2. Maintenir au chaud après la
cuisson
Préservez la chaleur de votre repas
à table grâce à ce couvercle. Ce
couvercle astucieux vous permet
de maintenir au chaud les aliments
(position 60°C). Pour un service
simple et élégant. Votre cuit vapeur
se transforme en un véritable chauffe-
plat professionnel !
11Entretien
Un simple passage des éléments dans votre lave-vaisselle, un coup de chiffon dans la cuve,… Et Hop ! Vous voici libre de profiter de votre
soirée en famille ou de vos invités.
LE PREMIER NETTOYAGE LA CUVE CHAUFFANTE LES ACCESSOIRES
Avant la première utilisation, lavez Avant toute manipulation, débranchez Il est vivement conseillé de laver et
soigneusement les cuves, les rehausses, l’appareil du secteur. Vidangez la cuve de dégraisser soigneusement les
le couvercle et les accessoires à l’eau chauffante par le coin fléché pour éviter rehausses directement après chaque
chaude avec du produit vaisselle. Ces de mouiller le connecteur électrique usage, car le Tritan® est sensible aux
éléments peuvent également être glissés d’alimentation. Nettoyez les parois avec résidus de matière grasse.
au lave-vaisselle. un chiffon et du produit vaisselle, rincez Vous pouvez soit les insérer
Ensuite, séchez-les correctement. Ne ensuite à l’eau claire. directement dans le lave-vaisselle,
plongez jamais la base avec le réservoir ATTENTION : NE PAS IMMERGER LA soit les nettoyer dans un bain d’eau
dans l’eau. Cela pourrait endommager BASE DE L’APPAREIL. savonneuse. Dans ce cas, commencez
irréversiblement les circuits électriques. L’usage d’eau « dure » peut provoquer un par les rehausses et le couvercle en
Lavez l’intérieur de la cuve à l’eau chaude dépôt de calcaire au centre du réservoir. verre, terminez par les composants en
et séchez-la. L’extérieur de la cuve et le Si ces traces apparaissent, versez un peu inox qui sont plus chargés en résidus
tableau de commande s’entretiennent de vinaigre, laissez agir à froid quelques de cuisson
à l’aide d’un chiffon doux et humide, minutes, videz la cuve et essuyez avec un
additionné d’un produit vaisselle. chiffon propre.
ASTUCES : Pour éviter qu’un filet
ASTUCES : Avant la cuisson, de poisson, de la viande ou de la
placez une rondelle de citron dans volaille n’adhère contre les bacs en
l’eau du réservoir : l’entretien de inox, placez une feuille de salade
la cuve en sera simplifié par la ou de chou juste en dessous. Un
dilution du calcaire en cours de papier sulfurisé assurera le même
cuisson. effet.
12Mode d’emploi pour un démarrage rapide
1. ASSEMBLAGE 2. ALLUMAGE & PROGRAMMATION
• Posez le cuit vapeur sur une surface • Branchez votre appareil
horizontale et stable. • Sélectionnez le programme de cuisson de votre choix
• Versez de l’eau (du robinet, minérale
A. CUISSON EXPRESS B. CUISSON BASSE TEMPÉRATURE
ou filtrée) jusqu’au repère
• Positionnez la molette de droite sur • Positionnez la molette de droite sur
• Disposez une ou plusieurs
100°C 80°C
rehausse(s) avec un panier vapeur
et/ou un panier collecteur. Fermez le • Sélectionnez le temps de cuisson en • Sélectionnez le temps de cuisson en
tout à l’aide du couvercle en verre. tournant la molette de gauche dans tournant la molette de gauche dans
le sens des aiguilles d’une montre. le sens des aiguilles d’une montre.
• Vérifiez que l’ensemble est bien
emboité pour éviter toute fuite de
vapeur
• La lumière située entre 100° et • La lumière située entre 100° et
80° s’allume et indique que le 80° s’allume et indique que le
programme de cuisson est en cours programme de cuisson est en cours
100° 80° 60° 100° 80° 60°
133. PRÉCHAUFFAGE 4. MAINTIEN AU CHAUD
• Pendant que le cuit vapeur • Positionnez la molette de droite sur
préchauffe, préparez vos ingrédients. 60°C • IMPORTANT: La lumière prend 30 à
• Votre cuit vapeur est chaud dès que • Sélectionnez le mode continu en 60 secondes pour s’allumer, car le
de la condensation se forme sur les tournant la molette de gauche dans thermostat doit atteindre la bonne
rehausses et le couvercle le sens inverse des aiguilles d’une température
montre.
REMARQUE
Vous pouvez également placer vos
aliments avant le préchauffage, ceux-
ci étant en principe à la température
du réfrigérateur. Leur mise à
température se fera en même temps
que le préchauffage (± 5 min.)
• La lumière située à côté de
60° s’allume et indique que le
programme de maintien au chaud
est en cours
100° 80° 60°
14Conseils pour un usage parfait
Pour une cuisson la plus saine possible, du couvercle en verre. autant faire ruisseler l’eau sur votre
il est primordial de vidanger votre cuit surface de travail
À FAIRE
vapeur après chaque cuisson. C’est • Placez toujours le bac « bain-
dans l’eau du réservoir que se retrouvent • Branchez votre appareil APRÈS l’avoir
marie» au-dessus des paniers
tous les résidus et pesticides éventuels rempli d’eau
perforés, sous le couvercle. Le bac
des aliments non bios. • Préchauffez votre cuit vapeur avant « bain-marie» empêche la vapeur
L’eau stagnante favorise le d’y insérer les aliments. Votre cuisson de circuler. Impossible de cuire les
développement de bactéries. Veillez sera plus précise et plus rapide ! aliments qui se trouvent dans les
donc à bien nettoyer et entretenir Observez le couvercle en verre, et paniers perforés au-dessus du bac
votre appareil pour votre santé, mais dès que de la condensation apparaît « bain-marie »
aussi pour préserver la longévité de cela indique que votre cuit vapeur est
chaud. Vous pouvez alors insérez vos À ÉVITER
celui-ci.
ingrédients • Ne placez pas votre cuit vapeur
Posez le cuit vapeur sur une surface
• Placez toujours la terrine en sous une étagère. Avec le temps,
horizontale et stable. Veillez à
porcelaine dans le bac GastroNorm la vapeur risque d’altérer les
assembler correctement les éléments
le plus haut. Son format est adapté matériaux des éléments de cuisine
du cuiseur. Vous pouvez utiliser un
pour se glisser juste en dessous du situés juste au-dessus. L’idéal est de
ou plusieurs bacs de cuisson (max.
couvercle en verre placer le cuit vapeur sous une hotte !
5), perforés ou non, avec ou sans
• Ne soulever pas les rehausses et
accessoires. • Préparez une paire de maniques
les bacs à deux mains ! Pour éviter
Vérifiez votre assemblage avant de ou un essuie pour sécuriser la
la perte de chaleur, faites glissez les
démarrer la cuisson afin que la vapeur manipulation des éléments pendant
étages latéralement d’une main et
reste confinée. Est-ce que tout est bien et après la cuisson
insérez les ingrédients avec votre
emboité ? Les bacs GastroNorm en inox • Préparez le plateau de service ou main libre
sont-ils bien centrés sur les rehausses ? un autre support similaire pour
Si tout est bien emboité, la vapeur sera déposer les paniers contenant vos
régulée correctement par les perforations préparations chaudes sans pour
15Les différentes techniques de cuisson
QU’EST-CE QUE LA CUISSON ?
Avant d’expliquer en détail les multiples en dessous de 100° C, qui respecte les
fonctions de votre cuit vapeur Dejelin, aliments. La cuisson à la vapeur
parlons cuisson!
Découvrez les 7 fonctionnalités du La cuisson à l’étouffée
La fonction première de la cuisson cuit vapeur et apprenez à maîtriser:
consiste à éliminer les germes, bactéries La cuisson par immersion
et toxines présents éventuellement dans (pâtes, moules…)
les aliments. Elle permet d’attendrir les
La fermentation (yaourt, ..)
fibres et de rendre les aliments plus
digestes, mais aussi de sublimer les
saveurs et parfois même les couleurs. La conservation
Le rechauffage & le maintien
La cuisson est un chaînon très important
au chaud
de notre alimentation et nous offre une
hygiène alimentaire hors pair. La décongélation
Cependant, il faut savoir modérer
la source de chaleur pour éviter de
déstructurer complètement l’aliment et
perdre toutes ses valeurs nutritionnelles.
Il faut trouver un juste équilibre et c’est
précisément ce que Dejelin vous offre
avec une large gamme de cuisson douce,
16La cuisson vapeur
La cuisson à la vapeur est pratiquée depuis plus de 6000 ans en Chine. Cette méthode ancestrale est revenue
chez nous sur le devant de la scène au début du siècle. Un ras-le-bol général de la malbouffe et surtout une
prise de conscience ont eu pour effet de (ré)adopter une alimentation plus saine!
UN MODE DE CUISSON TRÈS SAIN L’EFFET DÉTOX SIMPLE ET RAPIDE
La cuisson à la vapeur est reconnue chez La vapeur d’eau fait transpirer les Avec la vapeur aucun risque de rater un
les médecins et les diététiciens comme aliments. Cette sudation permet plat: la cuisson douce à la vapeur vous
étant LA méthode de cuisson la plus d’éliminer impuretés, pesticides et acides évite de brûler vos plats car il n’y a pas
saine. Elle ne demande pas d’ajout de gras saturés. Débarrassés des toxines et de feu à surveiller! Vous êtes donc libre
matière grasse et permet de préserver des graisses nocives, les aliments seront de faire ce que bon vous semble en
toute la richesse nutritionnelle des plus digestes et bien meilleurs pour votre attendant que le minuteur vous invite à
aliments. santé. passer à table.
Minéraux, vitamines, oligo-éléments, Vous remarquerez en fin de cuisson que La cuisson vapeur permet de cuire côte
enzymes, … Tous les avantages l’eau est colorée. Cela indique que la à côte des aliments différents sans
nutritionnels des aliments sont mieux cuisson même à la vapeur dite “douce” mélange d’odeurs ou de goûts. Vous
préservés, de même que leur couleur et élimine les composants inintéressants pouvez donc cuire votre cabillaud et
leur consistance. Côté carné, la cuisson de l’aliment. La vapeur offre ainsi une commencer la cuisson de votre gâteau
vapeur est appréciée pour dissoudre les cuisson « intelligente ». Attention il est en chocolat en même temps. Essayez,
graisses animales sans les brûler. vivement déconseillé de consommer vous serez bluffé !
l’eau de cuisson vapeur.
Comme dans un sauna, le cuit vapeur
procure un effet detox pour vos aliments.
17A
COMMENT CUIRE À LA
VAPEUR ? “(FIG. A)
1. Versez de l’eau (minérale ou filtrée)
jusqu’au repère souhaité
2. Disposez une ou plusieurs rehausse(s)
avec un ou plusieurs bac(s) « panier Trucs & Astuces
vapeur » ( ou « bio-GastroNorm» pour
• Disposez votre poisson et votre
les plats en sauce) viande dans le panier inférieur.
3. Fermez le tout à l’aide du couvercle en De cette manière, la laitance du CO
verre. poisson ou jus de viande éviteront de
se retrouver sur les autres aliments,
4. Vérifiez que l’ensemble est bien
légumes, pommes de terre, …
emboité pour éviter toute fuite d’eau et
préchauffez votre four à 100° C ou 80°C PV
• Disposez une feuille de salade ,
5. Pendant ce temps préparez vos de chou ou une feuille de papier
aliments cuisson sous le poisson, la viande ou
la volaille pour éviter que la chair ne
6. Votre cuit vapeur est chaud une fois s’accroche à l’inox chaud.
que de la condensation se forme sur RH
les rehausses et le couvercle • Pour les aliments plus pâles
(aubergines) qui ont tendance à
7. Faites glisser la rehausse supérieure et brunir à la cuisson, il est conseillé de
son panier latéralement d’une main les citronner un peu avant la cuisson.
à l’aide de la poignée et placez les
• Aromatisez l’eau de cuisson avec des
ingrédients dans le panier inférieur herbes, des épices, ou ajoutez du vin
8. Répétez l’opération pour les paniers blanc ou du cidre pour donner encore
supérieurs jusqu’au dernier, où il vous plus de saveurs à vos plats.
suffit alors de soulever le couvercle
18QUELLE TEMPÉRATURE COMMENT ASSAISONNER ?
DE CUISSON CHOISIR?
VAPEUR DOUCE CUISSON BASSE TEMPÉRATURE Le sel et le poivre se diluent au contact
À 100°C, vous obtenez une production À 80 °C, la production de vapeur est de la vapeur et ne restent pas sur les
de vapeur qui assure une cuisson légèrement réduite . Un temps de aliments.
rapide à la température la plus élevée. cuisson plus important est souvent • Pour préserver l’assaisonnement
nécessaire. de vos aliments (sel & poivre),
emballez-les dans une feuille de
laitue ou du papier sulfurisé.
Idéal pour :
Idéal pour • Intégrez l’assaisonnement à la farce
• Le poisson, la viande et la
• Céréales et légumineuses de vos ingrédients : courge, poulet,
volaille qui sont riches en
etc.
• Légumes racines jus. L’hypocuisson permet de
préserver le jus au cœur de la • Utilisez des épices et des
• Une cuisson rapide condiments plus poudreux qui
chair. C’est précisément ce jus
qui contient tous les nutriments restent plus facilement collés à la
et qui leur confère une saveur et surface des aliments.
une texture incroyable. • Assaisonnez dans l’assiette avec des
• Les légumes plus délicats huiles ou du beurre parfumés.
comme les épinards, les
courgettes,les endives, etc.
• Les graines germées pour les
rendre plus digestes et préserver
tous leurs nutriments
19B
COMMENT RÉCUPÉRER
Bouillon Nutritif LE JUS DE CUISSON ? CO
(FIG. B)
L’eau rendue par les aliments est une
véritable source de nutriments. Parfait
pour reminéraliser votre organisme. • Versez de l’eau jusqu’au repère
dans la cuve chauffante PV
Ce jus est chaudement recommandé
pour apaiser les troubles digestifs • Disposez sur la cuve chauffante
grâce à ses vertus dépuratives et une rehausse avec le bac «bio-
détoxifiantes. Riche en goûts, il GastroNorm» RH
permet également de relever les
saveurs et de parfumer votre plat. • Disposez ensuite une autre
rehausse avec le bac «panier
Récoltez ce jus précieux grâce au bac
vapeur»
«bio-GastroNorm » Dejelin. BG
• Fermez avec le couvercle en verre
ATTENTION : Veillez à récupérer • Lancez la cuisson selon une des
uniquement le jus de cuisson des recettes du livre de recettes
légumes BIOS non traités. Sinon vous
• Dès que la cuisson est terminée, RH
récolterez non pas un bouillon de
nutriments sains, mais un véritable récoltez le jus de cuisson en
cocktail chimique. retirant le panier vapeur ainsi que
le bac «bio-GastroNorm»
• Inclinez ce dernier du côté de
ATTENTION : Il ne s’agit en aucun la flèche gravée pour que le jus
cas de l’eau contenue dans la cuve puisse s’écouler dans un récipient
chauffante. Cette eau n’est pas
consommable et doit être changée
après chaque cuisson
20C D
COMMENT RÉCUPÉRER LE
JUS D’UNE CUISSON VAPEUR CO CO
MIXTE ?
Lorsque vous cuisez de la viande ou
du poisson en même temps que vos PV PV
légumes, deux options sont possibles:
RH RH
1. Pour récupérer le jus d’un de vos
ingrédients(fig.C)
• Disposez le bac «bio-GastroNorm»
entre les deux bacs «panier-vapeur» BG PV
et déposez l’ingrédient dont vous
souhaitez récolter le jus dans le bac RH RH
«panier vapeur» supérieur
• Mettez les ingrédients dont vous ne
souhaitez pas récupérer le jus dans PV BG
le panier inférieur
2. Pour récupérer le jus de l’ensemble RH RH
de vos ingrédient (fig.D)
• Placez le bac «bio-GastroNorm» tout
en bas
21La cuisson à l’étouffée : mijoter et confire
La cuisson à l’étouffée est une méthode de cuisson douce qui se fait dans un récipient fermé. Les aliments cuisent
lentement de façon à utiliser le plus possible leur jus comme jus de cuisson. On utilise également le terme « étuver »
pour décrire ce type cuisson. Comme les autres méthodes de cuisson douce, la cuisson à l’étouffée préserve les valeurs
nutritives des aliments.
LE GOÛT DE peu attentif, il y a un risque de brûler le COMMENT CUIRE À
fond de vos casseroles! L’ÉTOUFFÉE ? (fig. C)
L’AUTHENTICITÉ
Avec votre cuit vapeur, c’est plus simple :
Cette cuisson a l’avantage de conserver
il n’y a aucun risque de carboniser votre • Versez de l’eau dans le bac de votre
les minéraux, mais surtout de décupler
préparation car la source de chaleur est cuit vapeur jusqu’au repère « steam
les saveurs !
la vapeur. max »
La cuisson à l’étouffée, c’est le secret des
bons petits plats mijotés de nos grands- • Disposez le bac « bain-marie » dans
mères : une cuisson lente à feu doux qui une rehausse sur la cuve chauffante
préserve tous les arômes. et refermez avec le couvercle en
Mijoter verre.
La cuisson à l’étouffée est une véritable Cuire très doucement (à la
ode à la créativité. Il s’agit de jouer sur limite de l’ébullition) et longtemps • Sélectionnez la température de
l’association d’ingrédients pour créer des un aliment dans son jus ou dans cuisson souhaitée ( 80 ou 100 °C)
saveurs authentiques et/ou inédites. une sauce, dans un récipient fermé • Programmez le temps de cuisson
C’est la cuisson idéale pour les plats avec le minuteur
en sauce : carbonade, curry, ragoût, Confire • Insérez vos ingrédients dans le bac
ratatouille, tajine, etc. Cuire des aliments à feu très doux «bain-marie » et laissez mijoter
Généralement, la cuisson à l’étouffée se dans du vinaigre, du sucre
réalise dans une grosse casserole ou une ou de la matière grasse.
cocotte en fonte à feu doux. Si vous êtes
22C D
CO
CUISSON MIXTE À LA
VAPEUR & À L’ÉTOUFFÉE BM
(fig. D).
Pour cuisiner plusieurs ingrédients
CO RH
simultanément, placez toujours le
bac « bain-marie » au sommet, sous le
couvercle.
• Versez de l’eau dans le bac de votre
BM cuit vapeur jusqu’au repère « steam PV
max »
• Disposez une rehausse et le
bac « panier vapeur» sur la cuve
chauffante
RH RH
• Placez une rehausse et le bac
«bain-marie» au-dessus du bac
«panier vapeur» et refermez avec le
couvercle en verre
• Sélectionnez la température de
cuisson souhaitée ( 80 ou 100 °C)
• Programmez le temps de cuisson
avec le minuteur
23La cuisson par immersion : pocher & blanchir
Grand classique de la cuisine, la cuisson par immersion est la méthode la plus utilisée dans les ménages.
Elle consiste simplement à immerger les ingrédients dans un liquide frémissant : eau salée, court-bouillon, etc.
Utilisez votre cuit vapeur pour cuire vos POURQUOI BLANCHIR DES ALIMENTS?
aliments dans l’eau (uniquement de l’eau)
aromatisée ou non avec des herbes, des • Les rendre plus digestes
épices ou encore un filet d’huile, de cidre,
• Les ramollir
de vinaigre ou de vin blanc. C’est idéal
pour blanchir vos légumes ou cuire vos • Les nettoyer
pâtes. • Les débarrasser d’un excès de sel
• Faciliter leur épluchage
(ex : les tomates)
Pocher
En cuisine, le terme
« pocher » désigne uneméthode qui
consiste à faire cuire un aliment en le
submergeant dans un liquide chauffé,
le plus souvent de l’eau ou dans un
court-bouillon de légumes.
Blanchir
Un gain de temps et d’énergie
Blanchir, c’est plonger des aliments Avec ses 1700 watts, votre cuit vapeur Dejelin vous fera gagner du temps pour la
pendant quelques minutes cuisson par immersion. Votre eau de cuisson sera bouillante plus rapidement et vous
dans de l’eau frémissante. consommerez moins d’eau et d’énergie qu’avec une simple casserole.
24E
COMMENT CUIRE PAR
IMMERSION ? (fig.E) Trucs & Astuces
• Pour limiter le bouillonnement
• Versez de l’eau dans le bac de votre trop intense lorsque vous
cuit vapeur jusqu’au repère cuisez des pâtes, modifiez la
• Sélectionnez la température de température à 80°C en cours de
cuisson souhaitée (80 ou 100 °C) cuisson.
• Programmez le temps de cuisson • Dès que vous avez terminé la CO
avec le minuteur cuisson des pâtes, maintenez-
• Refermez avec le couvercle en verre les au chaud en replaçant le
• Dès que l’eau frémit, plongez le bac bac «panier vapeur » dans une
« panier vapeur » avec les aliments rehausse au dessus de la cuve PV
directement dans l’eau en suivant le chauffante et programmer un
temps de cuisson de votre recette maintien au chaud à 60 °C.
25La conservation : stériliser & pasteuriser
Le traitement de la conservation par la chaleur a mauvaise réputation, car il est pratiqué abondamment dans l’industrie
alimentaire. Conserves et bocaux renferment des aliments qui n’ont plus vraiment de saveurs et de nutriments…
Pourtant, certaines techniques restent intéressantes d’un point de vue nutritionnel et nous permettent de déguster nos
plats favoris, même quand ce n’est plus la saison. Décodons ensemble l’art de faire ses propres bocaux !
Pour faire ses bocaux « maison », il faut et un récipient étanche aux liquides, À la fin du processus d’appertisation
recourir à une technique de conservation aux gaz et aux micro-organismes. vous obtenez une durée de conservation
qui s’appelle l’appertisation. La différente selon la température que vous
technique d’appertisation est une avez séléctionnée.
combinaison de deux méthodes de
conservation :
• Si vous pasteurisez vos bocaux
Semi
1. Un traitement par la chaleur à 80 °C, vous réalisez des semi- Conserves
Conserves
(stérilisation ou pasteurisation) qui conserves qui doivent être stockées
a pour but de détruire ou d’inhiber au réfrigérateur et qui se conservent Stérilisation Pasteurisation
T°
totalement d’une part les enzymes, quelques mois. 100 °C et + 62 >> 88 °C
d’autre part les micro-organismes et
• Si vous stérilisez vos bocaux à 100 °C, Température
conservation
leurs toxines.
vous réalisez des conserves qui ambiante Réfrigérateur
2. Le vide d’air : Grâce à la chaleur, peuvent se conserver plusieurs • •
l’eau contenue dans le bocal se années (max. 5 ans) à température Quelques Quelques mois
transforme en vapeur, qui par son ambiante. années
évaporation va chasser l’air. Lorsque
la vapeur se refroidit, le vide se crée,
assurant une fermeture hermétique
26G
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
• Assurez-vous de la fraîcheur de
COMMENT STÉRILISER/
vos ingrédients à pasteuriser:
PASTEURISER DES des aliments qui ne sont pas
BOCAUX ? (fig. G) parfaitement frais peuvent avoir
commencés à fermenter et il n’est
Vous pouvez pasteuriser/ stériliser en un plus possible de garantir le succès de
passage jusqu’à 6 bocaux de 250 ml : la conservation
• Disposez vos bocaux dans le fond de • Utilisez un joint neuf pour chaque
la cuve chauffante nouvelle pasteurisation
• Versez de l’eau dans le bac de votre • Rincez les bocaux et les joints en
caoutchouc à l’eau tiède avant CO
cuit vapeur jusqu’au repère « steam
max » et refermez avec le couvercle utilisation
en verre • Versez votre préparation dans les
• Ajoutez une rehausse sur la cuve bocaux sans dépasser 80% de leur RH
pour augmenter le volume si contenance, laissant au moins 2 cm
nécessaire avant le bord
• Sélectionnez la température • Vérifiez que les bocaux soient
totalement hermétiques
• 80°C pour une pasteurisation
• La température et le temps de
• 100°C pour une stérilisation stérilisation/pasteurisation
• Programmez le temps de dépendent des aliments, de leur
pasteurisation/ stérilisation avec le acidité, de leur quantité ou de la
minuteur taille des bocaux. Référez-vous à
votre recette.
27H
La fermentation
CO
Faire vos propres yaourts va devenir un véritable jeu d’enfants !
Sains, naturels, économiques et tellement meilleurs.
PV
Le secret d’un yaourt doux et onctueux • Pendant que l’eau chauffe, préparez
réside dans le maintien d’une vos pots de yaourt
température constante. Votre cuit vapeur • Placez vos pots dans bac «panier
Dejelin contrôle la température pour vous! vapeur» RH
COMMENT TRANSFORMER • Si vos pots sont trop grands pour
LE NUTRISTEAM EN refermer correctement le couvercle,
ajoutez une rehausse vide afin
YAOURTIÈRE ? (fig. H) d’augmenter l’espace et refermez avec BM
Afin de créer une chambre d’une le couvercle
température constante d’environ 45°C, • Laissez fermenter 8 heures
température optimale pour la fermentation
des yaourts, inversez l’ordre habituel des • Fermez les pots de yaourt et réfrigérez-
RH
bacs : les pendant 5 heures minimum avant
consommation
• Placez au dessus de la cuve chauffante
une rehausse avec le bac «bain-marie »
• Placez ensuite une rehausse et un bac Consommation d’énergie
«panier vapeur » au dessus du bac La réduction d’eau contenue dans le réservoir
«bain-marie » sera pratiquement insignifiante à cette
• Programmez un maintien au chaud à température ainsi que la consommation
60 °C en mode continu électrique durant le cycle de préparation.
Soit une consommation de 0.25 KW en
comparaison avec une yaourtière classique
qui consomme1.6KW 28(pour 200 Watts)I
Le réchauffage & le maintien au chaud
COMMENT RÉCHAUFFER Réhydrater des plats desséchés
DES PLATS? (fig. I)
Vous pouvez réchauffer vos plats de La plupart des repas perdent une partie
différentes manières avec la fonction de leur eau une fois refroidis et/ou mis
vapeur selon le type d’aliments : au réfrigérateur. La vapeur va permettre
de réchauffer vos plats mais aussi de les
Quelle est la température idéale réhydrater. CO
pour réchauffer les plats ? Pour ce faire, rien de plus simple
• Pour un résultat express, ajustez la • Disposez vos aliments dans un bac
température à 100 °C «panier vapeur» dans une rehausse PV
• Pour préserver un maximum sur la cuve chauffante
de nutriments, optez pour une • Refermez avec le couvercle
température de 80°C
• Sélectionnez la température de
• Pour que la viande, la volaille ou le chauffe souhaitée (60, 80 ou 100 °C) RH
poisson reste tendre, il est préférable
• Programmez le temps de
de réchauffer doucement à 60 °C
réchauffage avec le minuteur selon
• Pour ne pas altérer la cuisson la quantité et la nature de votre plat
initiale d’une viande bleue
ou rosée, équipez-vous d’une
sonde thermique électronique.
Sélectionnez la température
souhaitée et insérez la sonde au
cœur de l’aliment via le couvercle.
29J K
Pour réchauffer les plats en
sauce
Les plats en sauce sont de nature liquide
et n’ont pas besoin d’être réhydratés, un
réchauffement suffit !
• Soit en circuit fermé (fig. J)
CO CO
Placez votre repas dans le bac « bain-
marie » dans une rehausse au-dessus
de la cuve chauffante et refermez avec le
couvercle en verre.
BM BG
Pour éviter d’allonger le temps
de réchauffe, versez vos aliments
directement dans le bac « bain-marie ».
• Soit à la vapeur (fig. K) RH RH
Placez votre repas en sauce dans la
terrine en porcelaine ou dans le bac
récolteur de jus «bio-GastroNorm » selon
la quantité.
Cette solution sera plus rapide car la
vapeur sera diffusée de part et d’autre
dans la rehausse.
30L
Comment réchauffer un plat
CO
mixte ?
Vous souhaitez réhydrater vos féculents
et réchauffer la sauce en même temps?
Disposez simplement les rehausses de BM
votre cuit vapeur comme sur le schéma
(fig. L)
• Les pâtes ou le riz à réhydrater dans
le bac «panier vapeur» RH
• La sauce directement dans le bac
«bain-marie »
BG
Le saviez-vous ?
Votre four à micro-ondes
détériore vos aliments ! RH
En réchauffant un plat au four à micro-
ondes, des rayonnements et des
frictions moléculaires sont émis pour
réchauffer vos plats. Cela entraîne une
détérioration rapide des aliments et
altère définitivement leur goût. Aussi, il
est démontré que les aliments passant
par le four à micro-ondes perdent entre
60 et 90% de leur énergie vitale.
31M
COMMENT TRANSFORMER
MON CUIT VAPEUR EN
CHAUFFE-PLAT ? (fig.M)
Envie de maintenir vos œufs brouillés
au chaud pour votre brunch ou besoin
de maintenir votre repas à température
pour les retardataires. Votre cuit vapeur En circuit ouvert
Dejelin se transforme en chauffe-plat • Panier vapeur pour les ingrédients
professionnel et élégant. CO
qui ne doivent pas se dessécher
• Bac bio GastroNorm récolteur de jus
• Disposez votre cuit vapeur sur votre pour les plats en sauce
buffet En circuit fermé BM
• Versez de l’eau dans le bac de votre • Bac « bain marie » pour les plats
cuit vapeur jusqu’au repère « steam mijotés qui ne nécessitent pas
max » d’hydratation
• Disposez votre repas encore chaud • Refermez avec le couvercle en verre RH
dans le bac adapté ou le couvercle de service
• Sélectionnez la température de 60 °C
• Activez le mode continu pour lancer
le maintien au chaud
32N O
La décongélation
Décongeler à la vapeur prend un peu plus
de temps que le four à micro-ondes, mais le
résultat est incomparable. En plus de préserver
les saveurs et les valeurs nutritives des aliments,
décongeler à la vapeur évite de précuire les
aliments et n’altère pas leur texture.
CO
COMMENT DÉCONGELER À CO
LA VAPEUR ?
Pour les aliments crus, riches en eau (fig. N)
• Déposez les aliments dans un bac PV BM
« panier vapeur» au-dessus de la
cuve d’eau chaude afin que l’eau
de décongélation s’écoule dans le
réservoir
RH RH
• Programmez votre cuit vapeur pour un
maintien au chaud de 60 °C
Pour les autres aliments comme le pain, les
viennoiseries et les plats préparés (fig. O)
• Disposez les aliments dans le bac
« bain-marie » et refermez avec le
couvercle en verre
• Programmez une cuisson vapeur à
100°C de 15 à 20 minutes pour laisser
la chaleur pénétrer les aliments à cœur
33lors de la livraison et que l’appareil ait été emballage cartonné, rembourré de
Garantie manipulé correctement par l’acquéreur. papier ne suffit pas. Dalcq S.A. ne saurait
Dalcq S.A. accorde sur tous les éléments La garantie comprend soit la réparation être responsable des dommages dus à
de l’appareil une garantie particulière gratuite, soit le remplacement d’un ou un emballage inapproprié. Dans ce cas,
soumise aux conditions ci-dessous. Les plusieurs éléments défectueux, soit la garantie deviendra caduque. Le service
dispositions légales relatives à la garantie l’échange de l’ensemble de l’appareil après-vente vous renseignera sur le
ainsi que les droits découlant de la loi contre un appareil de même valeur. mode de renvoi ainsi que sur les frais qui
concernant la responsabilité du fait des Il incombe à Dalcq S. A. de choisir la en résultent.
produits défectueux n’en sont pas affectés. mesure à adopter. 5. Nettoyage
Les éventuels droits à exécution ultérieure 3. Cas de garantie Si vous ne nettoyez pas les pièces
et à dédommagement de l’acquéreur En cas de dysfonctionnement/défaut, détachées ou l’appareil avant leur / son
en cas de défauts restent valables, dès vous êtes tenu d’en informer sans délai : renvoi, Dalcq S.A. facturera un forfait
lors que les conditions à cet effet sont pour le nettoyage
• Soit le magasin où vous avez
remplies.
effectué votre achat 6. Annulation du droit de garantie
1. Durée de la garantie • Soit pour toute vente internet, le Le droit de garantie est annulé :
service après-vente (par écrit ou par • En cas de mauvaise utilisation,
La garantie s’applique à tous les éléments
email) avant le renvoi de l’appareil mauvais traitement et stockage (p.
de l’appareil et prend effet à la date
pour fournir une description Ex. Dégâts causés par l’humidité, les
d’achat (date de facturation) avec une
détaillée du problème avec photos. hautes températures).
durée de 2 ans en usage privé.
4. Emballage • En cas de réparations, tentatives
Pour bénéficier d’une garantie
supplémentaire de 3 ans, veuillez Il est recommandé d’utiliser le carton de réparation, modifications de
enregistrer votre cuit vapeur sur d’origine pour le renvoi de l’appareil. Si quelque nature et usage de pièces
www.dalcq.com vous utilisez un autre emballage, veillez détachées non d’origine, etc. qui
à ce qu’il offre une bonne protection n’ont pas été effectués par Dalcq S.A.
2. Objet de la garantie
contre les risques typiques liés à ou par ses entreprises agréées.
La garantie couvre les vices de matière, l’envoi et qu’il présente des dispositifs • En cas d’emballage inapproprié et
de construction et de fabrication, à de protection appropriés. Un simple de mauvais transport.
condition que le défaut soit déjà présent
34• En cas d’influences mécaniques
inappropriées sur l’appareil ou sur
des éléments de l’appareil.
• En cas d’incidents qui ne sont pas
liés à l’usinage et à la fabrication de
l’appareil tels que chute, collision,
endommagement, incendie,
tremblement de terre, dégâts causés
par des inondations, foudre, etc.
• À défaut de présentation d’une
preuve d’achat.
• En cas d’usage autre qu’à des fins
privées, en particulier dans le cadre
commercial.
• Les dépenses occasionnées pour
Dalcq S.A. à la suite du renvoi d’un
produit par l’acquéreur en l’absence
d’un cas de garantie ou d’un droit à
restitution devront être supportées
par l’acquéreur.
7. Service après-vente
Dalcq S.A.
Rue du Hainaut 86 -6180 Courcelles
Belgique
support@dalcq.com
35LIVRE DE RECETTES
36Entrées Plats Desserts
Salade tiède de noix de Saint-Jacques Pavé de saumon et queues Gâteau moelleux au chocolat 53
au vinaigre balsamique 39 d’écrevisses aux épices indiennes 47 Petit flan orange et citron vanillé 53
Brochettes de scampi au safran sur Médaillon de porcelet aux légumes 47 Flan aux amandes 54
son lit de pâtes à l’encre de seiche 39 Escalope de dinde basmati 48
Poulet à la coriandre 48 Tableau des cuissons 54-55
Salade tiède de volaille au vinaigre
de framboise 40 Paupiettes de dinde automnales
ENTRÉES
aux lardons, châtaignes, potimarron
Salade tiède de gésiers de canard
et cancoillotte au vin jaune 49
confits au vinaigre balsamique 40
Dim Sum : Queues de langoustines 41
Dim Sum : Boulettes de crevettes 42 Accompagnements
Dim sum Xiu-Mai 43 Panier de légumes vapeur 51
Cake aux courgettes et roquefort 43 Compote de pommes Granny
Flan de noix de Saint-Jacques et raisins 51
aux épinards 44
Flan aux carottes 45
Champignon de chèvre et noix 45
37ENTRÉES 38
SALADE TIÈDE DE NOIX DE SAINT- BROCHETTES DE SCAMPI AU SAFRAN
JACQUES AU VINAIGRE BALSAMIQUE SUR SON LIT DE PATES A L’ENCRE DE
SEICHE
POUR 4 PERSONNES 10 min. 100°C POUR 4 PERSONNES 15 min. 100°C
- 250 g de salade mixte FACILE - 24 scampi FACILE
- 1 citron jaune - 250 g de pâtes noires à l’encre de seiche
- 16 noix de Saint-Jacques - 1 tomate
- 2 chicons - 1 citron jaune
- garniture citron, germes de poireaux Sauce :
- vinaigre balsamique - 1⁄2 l de bouillon de poisson
- 1⁄4 l de crème fraîche
PRÉPARATION - 4 g de safran (2 capuchons)
Nettoyer les chicons et les émincer finement. - sel et poivre
Déposer les émincés de chicons dans le cuiseur avec les noix de
Saint-Jacques par-dessus. Cuire pendant 10 min. PRÉPARATION
Préparer les brochettes de scampi. Cuire les pâtes dans la terrine
PRÉSENTATION pendant 10 min. et maintenir au chaud dans un panier perforé.
Répartir la salade au centre de l’assiette, déposer dessus les chicons Cuire les scampi au cuit vapeur pendant 15 min.
avec les noix de St-Jacques. Sauce au safran :
Garnir l’assiette de germes de poireaux et d’une tranche de citron Faire réduire le bouillon de poisson (cube de bouillon de poisson) de
cannelée. moitié. Ajouter la crème fraîche et le safran (2 capuchons), le poivre
Proposer à part un vinaigre balsamique. et sel (à votre convenance). Laisser épaissir sur feu doux.
PRÉSENTATION
Déposer les pâtes noires dans le fond de l’assiette et napper de sauce
safran. Déposer les brochettes de scampi en croix sur les pâtes.
Suggestion :
Garnir l’assiette avec une découpe de tomate et de citron.
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