Lycée Édouard Branly Restaurants d'application Année 2021 - 2022 Mars à Mai - SECTION HÔTELIERE
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Lycée Édouard Branly
Restaurants d’application
Année 2021 – 2022
Mars à Mai
SECTION HÔTELIERE
Lycée Edouard Branly
5 Bd Branly – 85000 La Roche sur Yon
Tél : 02 51 24 06 00
Mail : restaurants.branly@ac-nantes.fr
Mesdames, Messieurs,
L’équipe pédagogique ainsi que les élèves et étudiants sont heureux de vous accueillir dans leur
établissement et de vous faire partager leur savoir-faire.
Cet établissement étant un lieu d’enseignement et de formation, les menus proposés sont
susceptibles de modification (ou de suppression)en fonction des contraintes pédagogiques et des
évolutions techniques liées au niveau de formation.
Les élèves vous accueilleront le midi à 12H15 et le soir à 19H15. Les prestations doivent s’achever
à 14h00 au plus tard pour le déjeuner et à 21h30 pour le dîner afin de respecter l'emploi du
temps, le code du travail et le bien-être des élèves.
Nous vous remercions de respecter ces horaires afin qu’ils puissent poursuivre leur scolarité dans
les meilleures conditions.
Nos restaurants « Fleur de Sel » et « Lay’Yon » vous proposent plusieurs formules selon les jours
et les niveaux de formation :
Une formule « Déjeuner »3 plats à partir de 13 €
Une formule 3 plats + fromage à partir de 16 €
Une formule « Brasserie, service rapide » les mercredis avec au choix 1,2 ou 3 plats
(entrée : 3.00 €, plat 7.00 €, dessert 3.00 €)
Des menus à thème dont les prix varient en fonction de leur composition.
Réservations : L’accès au Restaurant d’Application se fait uniquement sur réservation (téléphone,
visite ou email), dans la limite des places disponibles.
Vous pouvez réservez dès à présent au : 02 51 24 06 00
( les LUNDIS, MARDIS, VENDREDIS de 9h à 17h et MERCREDI MATIN de 9 h à 12 h )
Pour toute réservation supérieure à 6 personnes, le professeur en charge de la séance
pourra vous proposer deux tables « rapprochées » en fonction des contraintes
pédagogiques.
En vertu du protocole sanitaire en cours et anti-COVID, nous vous demanderons de bien
vouloir respecter les gestes barrières et apporter votre masque que vous devrez porter
lors des déplacements dans nos locaux.
Nous tenons à vous rassurer sur le fait que toutes les mesures ont été prises afin de
vous assurer le meilleur confort possible tout en respectant strictement les mesures
sanitaires en vigueur.
Les personnes qui souffrent d’allergies alimentaires s’adresseront directement le jour
même à l’enseignant pour information sur la composition des plats.
A noter : « Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession s'expliquent par le caractère
purement pédagogique de ces restaurants d'application. Les prix demandés n'intègrent pas les
charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc
correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés ».
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Février - Mars 2022
Lundi 21/02 Mercredi 23/02
Déjeuner 2 BAC PRO Déjeuner 2 BAC PRO
( Menu à 13 € ) (Menu à 10 €)
Ficelle Picarde Risotto de la mer
Faux filet rôti ( Arroz Méloso )
Ecrasé de pommes de terre
Crêpes sucrées
Ananas en bateau
Mardi 01/03
Lundi 28 /02 et lundi 07/03 Déjeuner 1 BAC PRO
Déjeuner 2 BAC PRO ( Menu à 16 € )
(Menu à 13 €)
Velouté de champignons
Tartine du Sud-Ouest
Cassoulet Toulousain
Poisson du marché au court
bouillon Ananas frais au rhum
Fondue de poireaux
Crème caramel
Mardi 08/03
Mercredi 02/03 et mercredi 09/03 Déjeuner 1 Bac Pro
( Menu à 13 € )
Déjeuner 2Bac Pro
( Menu à 10 € ) Fromage flambé
Mouillettes de pain d’épices
Steak sauté Bercy
Pommes Boulangère Lotte sauce Américaine
Céréales Pilaf
Tarte fine aux pommes
Brioche perdue
Crème d’amandes et Ananas
Mardi 15 /03 Lundi 28/03
Déjeuner 2 BAC PRO
Déjeuner 1Bac Pro ( Menu à 16 € )
( Menu à 16 € )
Quiche méditerranéenne
Cake aux légumes et son
Carré de veau poêlé Mesclun
Pommes fondantes
Viande de boeuf marinée
Religieuse
Plateau de fromages
Pommes au four
3
Voilà le printemps !
"Le printemps est arrivé, la belle saison, l'amour et la joie sont
revenus chez toi...", c'est en chanson que Michel Fugain
annonce le temps du renouveau en 1978.
Bien avant, Victor Hugo l'a déclamé dans les vers de son poème
Printemps: «Voici le printemps ! Mars, avril au doux sourire, Mai
fleuri, juin brûlant, tous les beaux mois amis !". Mais qui résiste à l'éveil de la nature après les longs
mois d'hiver?
Les oiseaux se remettent à chanter, les arbres se couvrent de bourgeons, l'air devient plus doux...
On vous le dit, c'est le printemps!
Mardi 29/03
Dîner 1 Bac Pro
Soirée à thème
Le vin et son
menu
( Menu à 40 € )
Mercredi 30/03
Déjeuner 2 Bac Pro
( Menu à 13 € )
Quiche épinards /chèvre
Pavé de saumon mariné Soja
/Fenouil
Cerises jubilées
AVRIL - MAI 2022
Vendredi 01/04
Déjeuner T BAC PROF
(Menu à 16 €) Vendredi 01/04
Menu Europe du Sud Dîner 2STHR / 1BTS
Tapas/ Pastzzi
Paëlla Soirée à thème « Au printemps »
Trilogie sucrée aux Couleurs ( Menu à 30 € boissons comprises )
du Sud
4
Lundi 04/04 Mardi 05/04
Déjeuner 2 BAC PRO Déjeuner 1BAC PRO
( Menu à 13 € )
( Menu à 16 € )
Choucroute de la mer
Baba à la mirabelle
Cake aux légumes et son
Mesclun Ou cerises flambées à
Viande de bœuf marinée l’Amaretto
Plateau de fromages
Pommes au four
Mercredi 06/04
Déjeuner 2 BAC PRO Dîner du jeudi 7/04
(Menu à 13 €) T BAC PRO
Quiche aux Epinards et En partenariat avec un chef
Chèvre canadien
Pavé de saumon mariné
Soja /Fenouil
Cerises Jubilées
Lundi 25/04 et lundi 02/05
Déjeuner 2 BAC PRO Mardi 26/04
( menu à 13 € ) Déjeuner 1BAC PRO Mercredi 27/04 et mercredi 04/05
(Menu à 13 €) Déjeuner 2 BAC PRO
(Menu à 13 €)
Bruscheta
Choux forestier Pavé de bœuf sauce poivre
vert Viennoise de merlan,
Beurre Maître d’Hôtel
Poulet rôti Gratin Dauphinois Fondue de Poireaux
Jardinière de Légumes
Tarte rhubarbe meringuée
Pêche Melba
Dessert Surprise
Lundi 09/05 et Lundi 16/05
Vendredi 29/04 et vendredi Déjeuner 2 BAC PRO
06/05 (Menu à 13 €)
Déjeuner T BAC PROF
Menu d’Examen Gazpacho Andalou
Filet de Daurade snacké
Beurre d’Anis / Riz Basmati
Pêche flambée sur Glace
(Menu à 15 € Boissons comprises) Vanille
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Mardi 10/05 Mercredi 11/05 et 18/05 Mardi 17/05
Déjeuner 1BAC PRO Déjeuner 2BAC PRO Déjeuner 1BAC PRO
(Menu à 13 €) ( Menu à 10 € ) (Menu à 13 €)
Brochette de volaille safranée Tartare de thon
Quiche méditerranéenne Ratatouille Concombre à l’aneth
Osso Bucco de veau braisé
Tagliatelles Dessert autour de la fraise Côte de bœuf
Sauce Choron
Nougat glacé Légumes printaniers
Coupe de fraises glacée
Vendredi 20/05 Lundi 23/05
Déjeuner T BAC PRO Déjeuner 2 BAC PRO Mardi 24/05
(Menu à 13 €) Déjeuner 2 BAC PRO
( Menu à 10 € )
Œufs façon Bourguignonne Cotriade Bretonne
Filet de Dorade à l’unilatérale Paris-Brest individuel
Sauce dérivée beurre blanc
Mini ratatouille/ Tuile
Tapenade
Panna Cotta au Grand-Marnier
et Coulis de Framboises
Pour réserver il vous suffit de nous appeler, ou envoyer un mail
Lycée Edouard Branly 5 Boulevard Branly
85000 La Roche sur Yon
Tél : 02 51 24 06 06
Mail : restaurants.branly@ac-nantes.fr
En nous communiquant votre adresse mail, vous recevrez directement le livret des menus.
Vous pouvez également consulter les menus sur le site de l’établissement :
Site internet : https://branly.paysdelaloire.e-lyco.fr
(onglet « RESTAURANT D’APPLICATION »)
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Le Lycée Édouard Branly est un établissement de formation
professionnelle et technologique dans différents domaines :
Hôtellerie-Restauration
Métiers de la Mode et du Vêtement
Commerce
Métiers de la Collectivité
Gestion Administration
Métiers de la Sécurité
Accompagnement Soins Services à la Personne
3ème Préparatoire à l'Enseignement Professionnel
CAP Production et Service en Restaurations
CAP Agent Technique en Milieu Familial et Collectif
CAP Equipier Polyvalent du Commerce
Baccalauréat Professionnel Accompagnement Soins Services à la
Personne
Baccalauréat Professionnel Métiers de la Relation Client
Baccalauréat Professionnel des Métiers Hôtellerie/Restauration
Baccalauréat Professionnel Gestion-Administration
Baccalauréat Professionnel Métiers de la Mode Vêtements
Baccalauréat Professionnel Métiers de la Sécurité
Baccalauréat Technologique Sciences et Technologies de
l'Hôtellerie et de la Restauration
Brevet de Technicien Supérieur Management en
Hôtellerie Restauration
Mention Complémentaire Barman
Mention Complémentaire AGSS
(Animation et Gestion du Secteur Sportif)
FCIL « Cuisine Européenne »
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Notre lycée continue de privilégier le « fait-maison »,
tout en formant nos élèves aux différentes formules de restauration.
Vous verrez apparaître dans la liste de nos menus,
aussi bien des menus traditionnels, gastronomiques que des formules
« Brasserie ».
Dans cette « salle de classe » pas de sonnerie pour annoncer la fin des cours, mais
un rapprochement des nécessités de la profession et de la réalité de la formation
pour lequel, vous êtes nos partenaires indispensables.
Votre relation avec nos élèves et leurs professeurs, le respect des horaires de
service asservis aux emplois du temps des élèves et des enseignants leur
permettront de bénéficier
des meilleures conditions d’apprentissage.
Toutes les classes de la section « Hôtellerie »
donneront le maximum
pour que ces quelques heures passées au sein de notre établissement à l’occasion
d’un déjeuner ou d’un dîner demeurent des moments de convivialité
et de plaisir gastronomique.
Merci pour votre confiance et votre fidélité.
Et Bon appétit Bien-sûr !
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