Made in Germany Cuisine 5 étoiles
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Cuisine 5 étoiles
L’ ORIGINAL
Made in Germany
Une cuisine vraiment savoureuse Quelques conseils d´utilisation
Quel est l´intérêt d´une cocotte en terre RÖMERTOPF ? ®
Voici quelques indiquations importantes pour tirer le
Elle vous permet de mijoter les aliments dans un mini- meilleur parti de votre cocotte RÖMERTOPF® et pour la
mum de liquide ou même sans, c´est à dire uniquement conserver plus longtemps. Avant la première utilisation,
dans le jus de cuisson. Vos viandes, volailles, poissons et lavez votre RÖMERTOPF® à l´eau chaude. Avant chaque
légumes restituent ainsi leur fumet et conservent leur utilisation, plongez la cocotte 10 minutes dans l´eau
saveur. Vous pouvez aussi mijoter des préparations froide afin de lui permettre d´absorber l´eau nécessare à
diététiques ou de régimes amaigrissants, car les ali- une bonne cuisson. C´est l´art d´une cuisson à vapeur, à
ments ne réclament ni graisse, ni huile supplémentaire l´étuve dans le propre jus des aliments. Ne posez jamais
pour leur cuisson. votre RÖMERTOPF® sur une plaque chauffante ou une
flamme. Utilisez-la exclusivement au four traditionnel
Autre avantages: rien ne brûle, rien ne déborde, votre ou au micro-ondes. Veuillez placer la cocotte au four
four reste propre et vous pouvez servir directement à froid.
table dans votre cocotte RÖMERTOPF®. En sortant du four, votre RÖMERTOPF® chaude doit
toujours être posée sur un dessous de plat (en bois) ou
sur un torchon épais. Les plats servis ainsi sont trés
décoratifs et restent chauds plus longtemps sur la table.
Après utilisation, nettoyez la cocotte avec eau, éponge et
quelques goutes de produit lave-vaisselle. Rincez bien à
eau claire. Votre cocotte est d´ailleurs résistante au lave
– vaisselle. Faire bien sêcher les 2 moitiés et entreposez
votre cocotte dans un endroit bien aéré, par exemple sur
une étagère.
RÖMERTOPF® vous souhaite un bon appétit.
2
Rôti de boeuf à la française Les connaisseurs savent estimer le boeuf à la mode, le
savoureux rôti de boeuf cuit dans le vin.
800 g de rôti de boeuf, 1 cuill. à soupe d´huile d´olive, La cocotte RÖMERTOPF® est idéale pour la durée de
1/8 de vin rouge, 1/8 de bouillon instantané corsé, cuisson très longue de ce plat.
50 g de lard fumé gras, 1 petit pied de veau, 1 carotte, Laver la viande et la sécher avec du papier absorbant.
1 oignon, 1 cuill. à café d´herbes de Provence, sel, Faire revenir la viande de tous les côtés dans l´huile,
poivre du moulin. puis la déposer dans la cocotte RÖMERTOPF® trempée
Température de cuisson : 180°C 10 minutes auparavant. Ajouter le vin et le bouillon.
Temps de cuisson : env. 4 heures Incorporer également le lard coupé en tranches, le pied
de veau (demandez au boucher de le couper en deux),
ainsi que les légumes grossièrement coupés, les fines
herbes, le sel et le poivre. Mettre le couvercle. Après 1
heure de cuisson, ramener la temperature a 160 °C.
3
Pot-au-feu
(France)
800 g de viande de boeuf maigre comme la culotte,
1 - 2 os de veau, 2 carottes, 2 blancs de poireaux,
2 oignons, 1 navet blanc, 2 branches de céleri,
quelques grains de poivre, 3 cornichons,
1 cuill. à café d´herbes de Provence déshydratées en mélange,
sel, tasse de vin blanc.
Température de cuisson : 180°C
Temps de cuisson : au moins 3 heures
Ce plat typiquement français se traduit dans toutes les
langues par son nom original, c´est à dire le traditionnel
pot-au-feu.
Laver la viande et les os, les sécher avec du papier
absorbant et déposer le tout dans la cocotte
RÖMERTOPF® trempée 10 minutes auparavant.
Mouiller avec 1/2 l d´eau et mettre le couvercle. Après
une heure de cuisson, écumer le bouillon. Préparer tous
les légumes et le couper grossièrement, puis les ajouter Disposer les légumes autour de la viande et servir avec
à la viande. Mélanger également les légumes, saler le des pommes de terre risolées ou des tranches de pain
bouillon, completer avec le vin chauffé et poursuivre la aillées et persillées. Éventuellement servir le bouillon en
cuisson. guise de soupe.
4Rôti de veau aux morilles Laver les morilles et les laisser tremper quelques heures
(France) dans le vin.
Frotter la viande préalablement lavée et séchée avec le
800 g de viande de veau du cuisseau, sel et le poivre. Piquer la viande avec des tranches de
100 g de lard fumé gras en tranches, lard ou la barder complétement.
50 g de morilles déshydratées, Fixer le lard avec du fil en coton blanc. Poser la viande
1/8 l de vin blanc, sel, poivre du moulin, dans la cocotte RÖMERTOPF® trempée 10 minutes dans
1 bouquet garni, 50 g de beurre, 1 cuill. à soupe de farine, l´eau auparavant. Ajouter les morilles, le vin et le bou-
1/8 l de crème fraîche, 1 jaune d´oeuf, quet garni coupé en morceaux. Ajouter 1/4 l d´eau et
2 cuill. à soupe de persil haché, 2 cuill. à café d´estragon. fermer la cocotte. Arroser la viande deux fois avec la
Température de cuisson : 180°C sauce ou ajouter de l´eau ou du vin chaud. Sortir le rôti
Temps de cuisson : au moins 3 heures de son enveloppe de lard et le garder au chaud.
Passer le jus de cuisson au tamis et le lier avec des noi-
settes de beurre, de la farine préalablement délayée avec
un peu de crème fraîche et le jaune d´oeuf. Rectifier
l´assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter le per-
sil et l´estragon.
Servir en accompagnement des croquettes de pommes
de terre et de la salade verte.
5Selle d´agneau aux olives Selle d´agneau
(Espagne) (Italie)
1.000 g de baron d´agneau, 1/4 l de vin blanc, sel, Ne pas mariner la viande préparée au préalable. Par
quelques grains de poivre, 3 gousses d´ail, 2 oignons, contre avant de la rôtir, frotter la viande avec une prépa-
4 cuill. à soupe d´huile d´olive, 2 cuill. à soupe de farine, ration composée de thym et de menthe déshydratés,
100 g d´olives farcies, 4 cuill. à soupe de crème de sherry. d´huile , de poivre grossiérement moulu et d´ail pressé.
Température de cuisson : 180°C Garnir avec 250 g de petits oignons et 250 g de champi-
Temps de cuisson : env. 1 heure 30 gnons de votre choix coupés en petits morceaux.
Mariner la viande au préalable.
Laver la viande, la sécher avec du papier absorbant, la
poser dans un saladier, l´arroser de vin et la saler.
Ajouter les grains de poivre, les gousses d´ail pelées et
coupées en deux et les oignons. Laisser mariner un à
deux jours. Puis la sécher avec du papier absorbant et la
faire revenir de tous les côtés dans une poêle et de
l´huile. Parsemer de farine et la poser dans la cocotte
RÖMERTOPF® trempée 10 minutes dans l´eau aupara-
vant. Arroser avec 1/4 l de marinade et fermer la cocot-
te RÖMERTOPF®. 1 heure et demie plus tard arroser la
viande avec le reste de la marinade chauffée.
Ajouter quelques olives préalablement coupées en deux
et du sherry dans la sauce.
Servir en accompagnement du riz.
6Rôti de lièvres Rôti de lièvres épicé
Au moins 1.000 g de viande de lièvre avec os, Ajouter des baies de genièvre, des grains de poivre,
poivre du moulin, 100 g de lard fumé maigre, sel, 3 oignons, 1 clou de girofle et une 1/2 feuille de laurier à la cuisson.
3 carottes, 1 tranche de pain de mie, 1 bouquet de persil,
1 tasse de vin rouge, 1 cuill. à soupe de jus de citron, Brochettes de gibier
1 tasse de crème accidulée.
Température de cuisson : 180°C C´est une façon délicieuse de préparer un met succulent
Temps de cuisson : env. 1 heure 30 à partir de restes de gibier.
Mariner la viande au préalable. Couper des restes de viande cuite en fines tranches et les
enfiler avec la viande, des oignons grelots et des cham-
pignons sur des brochettes.
Laver la viande, la sécher avec du papier absorbant.
Arroser avec de la sauce Cumberland et servir avec du
Saler, poivrer et larder généreusement. Poser la viande
pain.
dans la cocotte RÖMERTOPF® trempée 10 minutes dans
l´eau auparavant. Couper les oignons et les carottes en
petits morceaux. Ajouter ensuite les oignons, les carot- Perdrix
tes, le pain de mie éméttié et le persil. Arroser de vin Les perdrix qui font partie du gibier à plumes sont un
rouge et fermer la cocotte RÖMERTOPF®. Entretemps, vrai délice de septembre à octobre. Veiller à ce qu´elles
arroser si nécessaire avec un peu d´eau chauffée. Passer soient relativement jeunes (les pattes doivent être d´un
la sauce au chinois et la porter à ébullition avec le jus de jaune clair)
citron et la crème. Rectifier l´assaisonnement et ajouter
un peu de persil haché.
Servir en accompagnement des pâtes ou des croquettes,
de la compote d´airelles et du chou rouge ou de la sala-
de verte.
7Canard sur lit de choucroute
(Alsace)
1 canard, 750 g de choucroute,
250 g de fruits (éventuellement cocktails de fruits ou salade
de fruits chinoise en conserve), 1 poivron frais ou mariné,
1 cuill. à café d´épices pour potages, sel poivre du moulin,
1/4 l de bouillon, 2 cuill à café de fécule.
Température de cuisson : 180°C
Temps de cuisson : env. 2 heures
Laver l´intérieur et l´extérieur du canard et le couper en
portions. Mélanger la choucroute avec les fruits et le
Perdrix marinées au sherry poivron coupé en petits morceaux. Transvaser le tout
dans la cocotte RÖMERTOPF® trempée 10 minutes dans
(Espagne)
l´eau auparavant avec la préparation pour potages.
Laisser mariner pendant 1 jour les perdrix coupées en Poser les morceaux de canard sur la choucroute. Saler et
quarts dans une préparation composée d´1/4 l de sher- poivrer. Arroser avec 1 tasse d´eau chaude. Fermer la
ry sec, 2 cuill. à soupe de vinaigre (de préférence du cocotte RÖMERTOPF®. A la fin du temps de cuisson,
vinaigre de sherry), 1 cuill. à café d´herbes de Provence retirer les morceaux de viande de la cocotte, les mettre
déshydratées, 1 feuille de laurier et 2 cuill. à soupe au chaud ou les faire dorer. Lier la choucroute avec la
d´huile d´olive. Puis rôtir la viande préalablement fécule délayée avec du bouillon chaud. Rectifier l´assai-
séchée avec du papier absorbant de tous les côtés dans sonnement et servir avec le canard.
suffisamment d´huile d´olive. Cuire dans la marinade Servir en accompagnement des pâtes ou des pommes de
avec des gousses d´ail entières. terre à l´eau.
Servir en accompagnement des rondelles des pommes
de terre cuites.
8Canard à la niçoise oignons hachés, de 3 branches de célerie. Puis couper le
(France) canard en quatre et le poser sur le lit de légumes mari-
nés dans la cocotte RÖMERTOPF® trempée 10 minutes
1 canard, sel, poivre du moulin, 1 gousse d´ail, dans l´eau auparavant. Arroser avec 1/4 l de vin.
1.000 g de tomates, 300 g d´olives dénoyautées, Cuire en même temps 50 g de raisins secs. Rectifier
1 verre à liqueur de cognac, 1/8 l de vin blanc, l´assaisonnement de la sauce avec un peu de sel, beau-
un peu de romarin et de thym. coup de poivre, 50 g de pignons hachés et 20 g de cho-
Température de cuisson : 180°C colat amer rapé.
Temps de cuisson : env. 1 heure 30 à 2 heures
Canard aux griottes
Laver le canard, le sécher avec du papier absorbant. (France)
Frotter l´intérieur et l´extérieur avec du sel, du poivre et
de l´ail pressé. Peler les tomates et les couper en rondel- Piquer le canard preparé avec un brin de thym. Cuire le
les. Couper les olives en quarts et mette le tout dans la canard sur un lit composé d´1 oignon et d´1 carotte
cocotte RÖMERTOPF® trempée 10 minutes dans l´eau hachés, de 100 g de foie de volaille, de 500 g de griottes
auparavant. Arroser avec le vin et le cognac. Parsemer étuvées et de 5 cuill. à soupe de sherry.
de fines herbes. Fermer la cocotte RÖMERTOPF®.
Durant les 30 dernières minutes de cuisson, ôter le cou- Canard aux tomates
vercle. Monter la température à 250°C. (Italie)
Servir en accompagnement des pommes de terre au four
ou du riz. Mettre 500 g de tomates pelées dans la cocotte
RÖMERTOPF®. Parsemer avec beaucoup de basilic.
Saler et poivrer. Couper le canard en quatre. Rajouter
Canard mariné à l´aigre-doux 100 g de jambon cuit maigre coupé en petits morceaux
(Italie)
et 4 cuill. à soupe de persil haché.
Mariner le canard préalablement préparé durant 1 jour- Cuire avec un peu de bouillon.
née dans un mélange d´eau vinaigrée, de sel, de 3
9Potée d´agneau aux aubergines Mettre le riz avec le bouillon et le jus dans la cocotte
(Afrique du Nord) RÖMERTOPF® trempée 10 minutes dans l´eau aupara-
vant. Fermer la cocotte. Préparer les aubergines comme
1 tasse de riz, 2 tasses de bouillon instantané, indiqué à la recette de la moussaka. Les laver et sécher
2 cuill. à soupe de jus de citron, 600 g d´aubergines, sel, avec du papier absorbant, puis les faire revenir des deux
5 cuill. à soupe d´huile, 3 oignons, 3 housses d´ail, côtés dans une poêle dans de l´huile. Après env. 10
600 g de hachis d´agneau, poivre du moulin, minutes les ajouter au riz. Faire revenir dans la même
un peu de menthe, de curcuma et de cannelle. poêle et la même graisse les oignons et l´ail pelés et
Température de cuisson : 180°C hachés, les incorporer au hachis. Assaisonner cette
Temps de cuisson : env. 1 heure masse avec du sel, poivre, un peu de menthe, de curcu-
ma et de cannelle. Aprés 10 minutes supplémentaires
répartir cette masse sur les aubergines.
10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle et
laisser dorer.
10Moussaka épicer avec le jus de citron, le sel et le poivre. Faire fon-
(Grèce) dre le fromage tout en remuant constamment.
Assaisonner avec de la muscade et lier avec les oeufs
800 g d´aubergines, sel, 2 oignons, brouillés, avec de l´eau et de la farine. Badigeonner la
3 cuill. à soupe d´huile d´olives, 600 g de hachis d´agneau, cocotte RÖMERTOPF® trempée 10 minutes dans l´eau
une petite boite de conserve de tomates pelées, auparavant avec du beurre et poser alternativement une
1/8 l de vin blanc, du poivre du moulin, couche de rondelles d´ aubergines, de sauce à la viande
un peu de sucre et de cannelle, de l´origan, et de sauce blanche. Parsemer de noisettes de beurre.
2 cuill. à soupe de persil haché, 100 ml de lait, Fermer la cocotte.
2 cuill. à soupe de chapelure, 100 ml de crème fraîche, Servir en accompagnement une galette de pain ou du
50 g de fromage rapé, 1 cuill. à soupe de farine, pain blanc.
2 cuill. à soupe de jus de citron, 2 jaunes d´oeufs,
40 g de beurre, de la noix de muscade rapée.
Température de cuisson : 180°C Moussaka
Temps de cuisson : env. 1 heure (Turquie)
Laver les aubergines, en couper les extrémités. Remplacer la moitié des aubergines par des courgettes.
Découper les aubergines en grosses rondelles. Saler et Epicer avec beaucoup d´ail pressé et des feuilles de lau-
laisser reposer pendant 10 minutes. Puis rincer sous rier broyées entre les doigts. Incorporer des raisins secs
l´ eau froide afin d´ôter le goût amer. Entre-temps, peler à la sauce à la viande. Remplacer le vin par du bouillon
et hacher les oignons et les faire revenir dans une poêle et 3 cuill. à soupe de jus de citron. Utiliser du yaourt
et de l´huile tout en remuant constamment. épicé à l´ail et brouillé avec un oeuf à la place de la sauce
Ajouter les tomates et arroser avec le vin. Epicer géné- blanche.
reusement avec du poivre, du sel, du sucre, de la cannel-
le, de l´origan et du persil. Mélanger la chapelure et le
fromage. Porter à ébullition le lait et la crème fraîche et
11Truites gratinées Endives au jambon
(France) (Belgique)
4 truites, 1/4 l de vin blanc, 4 endives, sel, 2 cuill. à soupe de jus de citron,
200 gr de champignons (éventuellement en boîte), 4 tranches de fromage pour gratin,
4 cuill. à soupe de persil haché, 4 tranches pas trop fines de jambon cuit,
2 cuill. à soupe de fromage rapé, un peu de râpure de muscade,
4 cuill. à soupe de chapelure, 50 g de beurre, 1 petite boîte de tomates pelées, 1 petit oignon,
poivre du moulin. 100 g de crème fraîche, poivre du moulin.
Température de cuisson : 180°C Température de cuisson : 180°C
Temps de cuisson : env. 45 minutes Temps de cuisson : env. 30 minutes
Déposer les truites dans la cocotte RÖMERTOPF® trem- Laver les endives et retirer le trognon amer. Blanchir
pée 10 minutes dans l´eau auparavant. Mouiller avec le dans de l´eau salée et citronnée légèrement pendant 5
vin. Recouvrir avec les champignons émincés, le persil minutes. Puis égoutter. Déposer les tranches de fromage
et le fromage râpé mélangé avec la chapelure. Parsemer sur les tranches de jambon préalablement parsemées de
de noix de beurre. Mettre le couvercle. Durant les 10 muscade, puis en enrouler les endives. Fixer avec des
dernières minutes de cuisson, retirer le couvercle. curedents et les déposer côte à côte dans la cocotte
Poivrer les truites. RÖMERTOPF® trempée 10 minutes dans l´eau aupara-
Accompagner de pain et de laitue. vant. Réduire les tomates en purée avec le mixer, mélan-
ger ensuite avec l´oignon haché, la crème fraîche et le
poivre. En arroser les endives au jambon et mettre le
couvercle.
12RÖMERTOPF® – gamme de produits
RÖMERTOPF® CLASSIQUE RÖMERTOPF® SWING RÖMERTOPF® RÔTISSOIRE
pour 2 et 4 personnes pour 2, 4 et 6 personnes À POMMES DE TERRE
No. d’art. 10905, 11105 No. d’art. 20905, 21105, 21305 pour env. 2 kg de pommes de terre
moyennes, No. d’art. 18600
RÖMERTOPF® CLASSIQUE RÖMERTOPF® POISSON RÖMERTOPF® DESSERT
pour 6 personnes pour 4 personnes pour dessert
No. d’art. 11305 No. d’art. 10205 No. d’art. 10705
RÖMERTOPF® MAXI RÖMERTOPF® POISSON RÖMERTOPF®
pour 8 personnes pour 2 personnes RÔTISSOIRE À VOLAILLES
No. d’art. 11705 No. d’art. 11205 No. d’art. 12504 (blanc), No. d’art. 12550 (brun)
13RÖMERTOPF® – gamme de produits
RÖMERTOPF® RÖMERTOPF® AVEC BROCHE RÖMERTOPF®
GRIL-AIL pour 6 personnes CHENILLE DE CIBOULETTE
No. d’art. 10005 No. d’art. 12305 No. d’art. 45000
RÖMERTOPF® RÖMERTOPF® RÖMERTOPF® VÉGÉTARIEN
FOUR À POMME POT À PAIN ROND No. d’art. 80905 pour une cuisine vêgétarienne
No. d’art. 10505 (terracotta), 80992 (terracotta bleu), 80901 pour 4 personnes
No. d’art. 10600 (avec rechaud) (bleu), 80950 (brun), 80904 (blanc) No. d’art. 10805
RÖMERTOPF® MOULE À PAIN RÖMERTOPF® RÖMERTOPF® STARTER SET
RECTANGULAIRE HÉRISSON-CRESSON avec livre de recettes et maniques
pour 500 g à pain, No. d’art. 25005 No. d’art. 45100 pour 4 personnes, No. d’art. 21205
14RÖMERTOPF® – gamme de produits
RÖMERTOPF® RUSTICO RÖMERTOPF® RÖMERTOPF®
pour 4 et 6 personnes FOUR À MAÏS POT À PAIN OVAL
No. d’art. 11905 et 12905 No. d’art. 10105 No. d’art. 81005 (terracotta), 81092 (terracotta
bleu), 81001 (bleu), 81050 (brun), 81004 (blanc)
RÖMERTOPF® RÖMERTOPF® PANDA RÖMERTOPF® MODÈLE DE JUBILÉ
MODERN LOOK POUR GERMES BIOLOGIQUES Pour les 40 ans de la marque Römertopf®
pour 2, 4 et 6 personnes No. d’art. 45400 pour 4 - 6 personnes, No. d’art. 14005
No. d’art. 11005, 11505 et 12005
RÖMERTOPF® RÖMERTOPF® RÖMERTOPF®
FOUR À BANANE MOULE À PAIN ROND Livre de cuisine de
No. d’art. 10405 No. d’art. 24905
452 recettes sur 162 pages
15vous souhaite un bon appétit! RÖMERTOPF® Keramik GmbH Weiherstraße 1 D-56235 Ransbach-Baumbach fon: 0049(0)2623/82-281 fax: 0049(0)2623/82-283 e-mail: mail@roemertopf.de internet: www.roemertopf.de
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