INSPIRATIONS GOURMANDES - 22 RECETTES VÉGÉTALES POUR UNE CUISINE SAINE, CRÉATIVE ET SAVOUREUSE - Epi and co
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INSPIRATIONS GOURMANDES 22 RECETTES VÉGÉTALES POUR UNE CUISINE SAINE, CRÉATIVE ET SAVOUREUSE
Une Nouvelle Cuisine
Créative & Contemporaine
SAINE
Offrez tous les bienfaits d’une spécialité 100% végétale,
à base de blé et de pois chiches, riche en protéines
source de fibres, faible en matières grasses saturées
et en sel.
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production française.
Bouchée Végétale Aiguillette Végétale
4 15
À l’Ancienne À l’Indienne
5 16
Chili Grillée et Écrasé de Pomme
6 de Terre aux Olives
Au Curry 17
Grillée et Mix de Poivrons
aux Herbes de Provence,
Sauté Végétal Tomates grillées
7
Salade César
8
Escalope Végétale
À l’Italienne 18
9 Panée, Panko
À l’Américaine 19
Grillée, Crème de
Champignons et Spaetzle
Émincé Végétal 20
Grillée, Polenta au Beurre
10 d’Ail et Haricots Verts
À la Basquaise
11
Tajine
12
RECETTES
Aux Épices et au Miel
Médaillon Végétal 21
Tapas de Bouchée Végétale
13 22
Aux Épices, Salade Panini de Médaillon Végétal
de Carottes 23
14 Baguettine Rustique
Tian à l’Aiguillette Végétale
24
Wrap d’Aiguillette Végétale
25
Aiguillette Végétale
en Rouleaux de Printemps
1
U N E GA M M E G O U R M A N D E
D E 6 P R OD U IT S
Bouchée Végétale Sauté Végétal
• Protéines de blé • Protéines de blé
• Pois chiches (farine et pois entiers) • Pois chiches (farine et pois entiers)
• Eau • Eau
• Huile de tournesol, fibres de blé • Huile de tournesol, fibres de blé
• Sel, arômes naturels • Sel, arômes naturels
Émincé Végétal ASTUCE
• Protéines de blé
• Pois chiches (farine et pois entiers) Le bouillon
• Eau peut être utilisé
• Huile de tournesol, fibres de blé comme base
• Sel, arômes naturels pour une sauce.
2
LE GOÛT DE
LA SIMPLICITÉ
Médaillon Végétal Aiguillette Végétale
• Protéines de blé • Protéines de blé
• Pois chiches (farine et pois entiers) • Pois chiches (farine et pois entiers)
• Graines de tournesol toastées • Graines de courge
• Eau • Lentilles vertes
• Huile de tournesol, fibres de blé • Eau
• Sel, arômes naturels • Huile de tournesol, fibres de blé
• Oignons rissolés
• Sel, arômes naturels
À la Poêle ou
à la Casserole
égouez puis faites revenir
les pièces végétales
dans une poêle ou à la
casserole avec un peu d’huile,
à chaleur moyenne durant
5 minutes environ. Escalope Végétale
Au Four • Protéines de blé
• Pois chiches (farine et pois entiers)
réchauffez avec ou sans
• Graines de chanvre décortiquées
le jus quelques minutes
• Poivrons verts et rouges
selon l’accompagnement
ou la sauce. • Eau
• Huile de tournesol, fibres de blé
• Oignons rissolés, herbes de Provence
• Sel, arômes naturels
3
Bouchée Végétale
à l’Ancienne
Ingrédients | 10 p. Préparation
Bouchée Végétale • Taillez les carottes en brunoise.
1 kg
Poireaux • Émincez les poireaux et les échalotes en julienne.
300 g
• Coupez en deux ou trois les champignons de Paris
Carottes en fonction de leur taille.
200 g
Échalotes • Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis
100 g rissolerles Bouchées Végétales avec les échalotes.
Champignons de Paris • Au bout de deux minutes, rajoutez les carottes,
100 g
les poireauxet faites suer le tout.
Vin blanc Ajoutez les champignons de Paris,remuez pendant
15 cl
2 à 3 minutes sur feu vif.
Crème végétale
1l • Mouillez au vin blanc, faites réduire de moitié puis
Zeste de citron vert rajoutez la crème végétale. Laissez mijoter pendant
Huile d’olive 5 minutes. Corrigez l’assaisonnement si besoin.
10 cl
• Au moment de servir, zestez le citron vert dessus.
Sel et poivre
ASTUCE
du Chef
Le zeste du citron vert
apporte une grande
4 fraicheur en bouche.
Chili
de Bouchée Végétale
Ingrédients | 10 p. Préparation
Bouchée Végétale • Pelez et hachez l’ail et les oignons. Hachez finement
1 kg
les piments rouges. Épluchez et coupez les carottes,
Boîte de haricots rouges le céleri et les poivrons en petits dés.
400 g
Boîte de tomates pelées • Chauffez l’huile à feu moyen dans une cocotte.
en dés Faites-y revenir les Bouchées Végétales avec l’oignon
380 g et l’ail environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent
Oignons rouges colorés.
200 g
Carottes • Ajoutez les carottes, le céleri et les poivrons.
100 g Faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps
Céleri branche à autre.
100 g
• Ajoutez les piments rouges, le cumin et la cassonade,
Poivrons verts et laissez cuire le tout 1 minute en brassant.
100 g
Ail • Rajoutez les haricots avec leur jus de cuisson, les
2 gousses tomates en dés et un peu d’eau pour que le mélange
Huile d’olive reste assez humide.
75 ml Mélangez, couvrez et
Piments rouges séchés laissez cuire à feu doux ASTUCE
15 g
Cumin en poudre
environ 10 minutes.
• Salez et poivrez.
du Chef
5g Garder le jus de
Sucre cassonade
Garnissez de coriandre cuisson des haricots
12 g fraîche hachée avant rouges apporte plus
Coriandre fraîche hachée
de servir. de saveur à la recette
et sert de liant.
Sel et poivre
La cassonade permet
Eau 5 d’adoucir l’acidité
de la tomate.
Bouchée Végétale
au Curry
Ingrédients | 10 p. Préparation
Bouchée Végétale • Grillez la noix de coco dans une poêle sans matière
1 kg
grasse et réservez.
Ananas
400 g • Préparez le bouillon de légumes.
Noix de coco en poudre • Épluchez l’ail puis écrasez-le. Pelez l’ananas
50 g
et coupez-le en morceaux.
Raisins secs
50 g • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive
Cacahuètes et faites dorer les Bouchées Végétales.
50 g Ajoutez le colombo, le cumin et l’ail écrasé.
Lait de coco • Mélangez et ajoutez le lait de coco et le bouillon
30 cl
de légumes. Laissez mijoter à couvert pendant
Bouillon de légumes 10 minutes.
20 cl
Ail • Ajoutez enfin l’ananas, la noix de coco,
3 gousses les cacahuètes et les raisins secs. Remuez puis
Huile d’olive laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
5 cl
• Salez et poivrez. Garnissez de coriandre fraîche
Colombo hachée et zestez le
3g
citron vert avant
Cumin en poudre de servir.
1g
ASTUCE
du Chef
Coriandre fraîche hachée
Zeste de citron vert
Sel et poivre La noix de coco grillée
remonte la saveur
6 du curry.
Salade César
au Sauté Végétal
Ingrédients | 10 p. Préparation
Sauté Végétal • Lavez et essorez la laitue.
1 kg
Laitue • Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
700 g
• Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jus
Croûtons à l’ail de citron, l’huile et le vinaigre.
300 g
Tomates cerises • Salez et poivrez.
400 g
• Versez sur la salade et mélangez le tout.
Parmesan en copeaux
300 g • Faites revenir le Sauté Végétal égoutté dans une
Moutarde poêle avec une noisette de beurre pendant 5 minutes
70 g environ. Mélangez le Sauté Végétal cuit à la salade
Huile d’olive avec les croûtons et parsemez de copeaux de
20 cl parmesan.
Jus de citron
125 ml
Vinaigre
5 cl
D’AUTRES IDÉES RECETTES SUR
le-saute-vegetal.com
Sel et poivre
Pour une recette
Beurre
100 % végétale
Remplacez :
• le Parmesan par
des copeaux de noix
de cajou,
7 • le beurre par
de l’huile végétale.
Sauté Végétal
à l’Italienne
Ingrédients | 10 p. Préparation
Sauté Végétal • Épluchez et ciselez les échalotes.
1 kg
Échalotes • Épluchez et taillez les carottes en brunoise.
250 g
• Hachez le persil.
Carottes
250 g • Faites suer les échalotes à l’huile d’olive dans une
Persil frisé sauteuse pendant 1 minute.
80 g
• Ajoutez les carottes et laissez suer à nouveau
Vin blanc pendant 2 minutes.
40 cl
Sauce tomate • Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
80 cl
• Ajoutez la sauce tomate et le Sauté Végétal,
Huile d’olive
laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
Sel et poivre
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Saupoudrez de persil haché au moment de servir,
accompagné de riz ou de tagliatelles.
D’AUTRES IDÉES RECETTES SUR ASTUCE
le-saute-vegetal.com du Chef
Pour adoucir l’acidité
de la sauce tomate,
ajouter une légère
8 pointe de sucre.Sauté Végétal
à l’Américaine
Ingrédients | 10 p. Préparation
Sauté Végétal • Épluchez et taillez les oignons et les carottes
1 kg
en petits cubes.
Oignons
100 g • Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre
Carottes pendant 5 minutes environ.
100 g
• Ajoutez-y les gousses d’ail, le bouquet garni
Tomates et flambez le tout au cognac.
300 g
Champignons de Paris • Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
300 g
• Ajoutez les tomates fraîches taillées en cubes,
Ail le concentré de tomates et laissez mijoter pendant
4 gousses
20 minutes.
Bouquet garni
1 pièce • Mixez la préparation et filtrez-la au chinois.
Concentré de tomates
50 g
• Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Cognac • Faites revenir à la poêle le Sauté Végétal égoutté.
5 cl
• Ajoutez les champignons
Vin blanc
30 cl émincés.
Fumet de poisson Pour une recette
50 cl
100 % végétale
Persil frisé D’AUTRES IDÉES RECETTES SUR
80 g
le-saute-vegetal.com Remplacez :
• le fumet de poisson
Beurre
100 g par du bouillon
de légumes,
Sel et poivre
9 • l e beurre par
de l’huile végétale.Émincé Végétal
à la Basquaise
Ingrédients | 10 p. Préparation
Émincé Végétal • Lavez, épépinez et coupez en lamelles les poivrons.
1 kg
Bouillon de légumes • Coupez les tomates en quatre.
1l
• Dans une sauteuse contenant l’huile chaude,
Tomates faites revenir l’ail et les poivrons environ 5 minutes
500 g
à feu moyen.
Poivrons jaunes
300 g • Ajoutez l’Émincé Végétal égoutté et faites-le dorer
Poivrons rouges environ 5 minutes à feu vif pour qu’il roussisse bien.
300 g Salez et poivrez.
Poivrons verts • Versez un grand verre d’eau, les tomates et le fond
300 g
de légumes. Faites réduire environ 5 minutes à feu
Huile d’olive moyen.
6 cl
Ail • Servez bien chaud.
4 gousses
Eau
Sel et poivre
ASTUCE
du Chef
On peut accompagner
d’un riz pilaf ou d’une
10 semoule moyenne.Tajine
d’Émincé Végétal
Ingrédients | 10 p. Préparation
Émincé Végétal • Coupez les oignons en dés et mettez-les dans une
1 kg
marmite avec l’huile, l’ail, les épices, le sel
Courgettes et le poivre. Ajoutez l’Émincé Végétal.
500 g
Carottes • Laissez sur petit feu quelques minutes puis ajoutez
500 g 1/2 l d’eau, fermez et laissez cuire 15 minutes.
Petits pois • Pendant ce temps, lavez les courgettes, les pommes
90 g
de terre et les carottes. Épluchez-les et coupez-les
Pommes de terre en plusieurs morceaux.
600 g
Tomates • Ajoutez les courgettes, les pommes de terre
200 g et les carottes avec les petits pois et les fruits confits
Oignons rouges dans la marmite. Laissez cuire 25 minutes.
40 g
• Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les
Ail en fin de cuisson.
2 gousses
Curcuma • Corrigez l’assaisonnement et servez bien chaud.
15 g
Gingembre en poudre
8g
ASTUCE
Mélange de fruits confits
200 g
Huile d’olive
5 cl du Chef
Eau Ajouter les tomates
Sel et poivre
en fin de cuisson
permet de les garder
11 juteuses.Émincé Végétal
aux Épices et au Miel
Ingrédients | 10 p. Préparation
Émincé Végétal • Coupez les oignons finement.
1 kg
Mix légumes de saison • Dans un wok ou une sauteuse à feu très vif faites
1,2 kg revenir l’Émincé Végétal égoutté.
Oignons • Lorsque l’Émincé Végétal est à peine coloré sur toutes
300 g
les faces, ajoutez l’huile, les oignons, salez et poivrez.
Huile d’olive
10 cl • Remuez quelques instants puis ajoutez l’ail haché
Cannelle en poudre puis la cannelle.
20 g
• Arrosez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja
Sauce soja et mélangez bien.
80 cl
Miel liquide • Versez un peu d’eau et délayez une cuillère à café
60 cl de miel.
Ail
4 gousses
• Faites réduire à gros bouillons.
Sel et poivre • Quand il ne reste presque plus de liquide, rajoutez
Eau le reste de sauce soja et de miel, retirez du feu et
rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Servez avec un mélange de légumes de saison.
Pour une recette
100 % végétale
Remplacez :
12 • le miel liquide par
du sirop d’érable.Médaillon Végétal
aux Épices,
Salade de Carottes
Ingrédients | 10 p. Préparation
Médaillon Végétal Pour la salade de carottes :
1 kg (30 pièces)
• Dans un “cul de poule”, mélangez les carottes,
Carottes
1,5 kg 30 cl d’huile d’olive, 20 cl de jus de citron,
le persil, 15 cl de miel et 5 g de cumin et du sel.
Huile d’olive
90 cl Réservez.
Jus de citron Pour la marinade :
25 cl
• Dans un autre “cul de poule”, mélangez 10 g de
Persil haché paprika, 5 g de cannelle, 3 g de poivre, 60 cl d’huile
40 g
d’olive, 5 cl de jus de citron, 30 cl de miel, 10 g de
Miel liquide cumin et du sel. Mélangez le tout et faites mariner
45 cl
le Médaillon Végétal pendant 3 heures environ.
Cumin moulu
15 g • Dans un poêlon à fond épais, faites revenir le
Paprika Médaillon Végétal à feu moyen avec un peu d’huile
10 g pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Cannelle moulue • Servez avec la salade de carottes.
5g
Sel et poivre
Pour une recette
100 % végétale
Remplacez :
13 • le miel liquide par
du sirop d’érable.Tian
de Médaillon Végétal
Ingrédients | 10 p. Préparation
Médaillon Végétal • Préchauffez le four à 180°C.
1 kg (30 pièces)
Tomates fraîches • Lavez tous les légumes et séchez-les.
2 kg
• Taillez les tomates, les courgettes, les aubergines
Courgettes en tranches d’égale épaisseur (environ 5 mm).
1,2 kg
Aubergines • Rangez les tranches de légumes à la verticale
1,3 kg par variété. Bien les serrer.
Pousses d’épinards • Salez, parsemez de thym et d’origan.
600 g
Thym • Arrosez d’un bon trait d’huile d’olive, assaisonnez.
60 g
• Enfournez pour 45 minutes de cuisson à 180°C.
Origan
40 g • Pendant ce temps poêlez le Médaillon Végétal
Huile d’olive à l’huile, puis montez les tians, les légumes
Sel et le Médaillon Végétal sur 3 couches.
• Servez bien chaud sur un lit de pousses
d’épinards assaisonné
à l’huile d’olive.
ASTUCE
du Chef
Déglacer avec un peu
d’eau en fin de cuisson
permet de récupérer
le jus de légumes pour
14 accompagner le plat.Aiguillette Végétale
à l’Indienne
Ingrédients | 10 p. Préparation
Aiguillette Végétale our la marinade de l’Aiguillette Végétale :
P
1 kg (20 pièces)
• Mélangez les Aiguillettes Végétales avec le yaourt
Yaourt nature
150 g nature, la poudre d’amande, deux gousses d’ail
pressées, le gingembre rapé, le jus de citron,
Jus de citrons verts
12 ml le paprika, les épices de garam masala, les piments
rouges et un filet d’huile.
Boite de tomates pelées
300 g • Réservez au moins 2 heures au frais.
Oignons rouges
70 g Pour la sauce crémeuse :
Gingembre frais • Faites fondre dans 2 cl d’huile, les oignons émincés
1g
ainsi que la gousse d’ail restante. Ajoutez le ketchup,
Poudre d’amande 10 cl d’eau et laissez évaporer.
20 g
Ketchup • Ajoutez la boite de tomates pelées et laissez mijoter
20 g à petits frémissements. Au bout de 10 minutes,
Ail mixez la sauce afin qu’elle soit bien lisse et épaisse.
3 gousses
• Pendant ce temps, grillez à sec au four
Epices de garam masala ou dans une poêle les Aiguillettes Végétales
10 g
avec la marinade. Une fois dorées de tous les côtés,
Paprika en poudre les ajouter à la sauce crémeuse. Servez bien chaud.
16 g
Pour une recette
Piments rouges
200 g
Huile végétale 100 % végétale
2 cl
Remplacez :
Eau
15 • le yaourt nature par
un yaourt végétal.Aiguillette Végétale grillée
Écrasé de Pomme de Terre
aux Olives
Ingrédients | 10 p. Préparation
Aiguillette Végétale • Faites cuire les pommes de terre épluchées dans
1 kg (20 pièces)
une grande casserole d’eau bouillante.
Pommes de terre
1,6 kg • Coupez la moitié des olives en rondelles. Réservez.
Olives noires • Une fois cuites, égouttez les pommes de terre.
300 g
• Écrasez-les au presse-purée ou passez-les au moulin
Crème épaisse
250 g
à légumes puis mélangez-les à la crème liquide,
à la crème épaisse et au beurre.
Crème liquide
125 ml • Ajoutez les olives.
Tomates concassées • Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez
300 g
à votre convenance.
Échalotes
100 g Pour la sauce tomate :
Beurre • Faites suer les échalotes à l’huile, rajoutez les tomates
100 g concassées et la gousse d’ail. Cuire doucement.
Huile d’olive Rajoutez l’autre moitié
10 cl des olives émincées en Pour une recette
Ail
1 gousse
fin de cuisson, à répartir
selon votre goût. Corrigez
100 % végétale
l’assaisonnement. Remplacez :
Eau • la crème par de la crème
Sel et poivre • Poêlez les Aiguillettes végétale (aux amandes
Végétales à feu vif pour par exemple),
qu’elles roussissent bien. • l e beurre par du
beurre végétal (purée
16 d’oléagineux) ou de la
margarine végétale.Aiguillette Végétale grillée
Mix de Poivrons aux Herbes
de Provence, Tomates grillées
Ingrédients | 10 p. Préparation
Aiguillette Végétale • Coupez en deux et videz les poivrons.
1 kg (20 pièces)
Mix poivrons • Émincez les poivrons, épluchez l’ail.
1,6 kg
• Émincez les échalotes.
Tomates cerises
300 g • Dans un sautoir, faites suer les échalotes
Herbes de Provence et les poivrons à l’huile d’olive, pendant 10 minutes
50 g sur feu vif, puis ajoutez les gousses d’ail et les herbes
Ail de Provence. Faites cuire à couvert en baissant
2 gousses le feu pendant 20 minutes.
Huile d’olive • Corrigez l’assaisonnement, réservez.
10 cl
Échalotes • Poêlez rapidement les Aiguillettes Végétales
200 g et les tomates cerises à l’huile d’olive.
Sel et poivre
ASTUCE
du Chef
Poêlez les Aiguillettes
Végétales à feu vif
17 pour qu’elles
roussissent bien.Escalope Végétale panée
Panko
Ingrédients | 10 p. Préparation
Escalope Végétale • Panez à l’anglaise les Escalopes Végétales
1 kg (10 pièces)
(œuf, chapelure Panko, deux fois), réservez.
Œufs
200 g • Rissolez les tomates grappes cocktail à la poêle.
Chapelure Panko • Faites cuire les Escalopes Végétales panées à la
1 kg
poêle dans un peu de matière grasse pendant
Riz basmati 5 minutes environ.
300 g
Bouillon de légumes • Dressez sur assiette accompagné d’1/4 de citron.
30 cl
Tomates cerises grappes
Pour le riz :
400 g
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
Citrons
• Jetez-y le riz et laissez-le devenir transparent
Huile
puis doré, en remuant avec une spatule.
Sel et poivre
• Salez, poivrez et versez le bouillon de légumes.
• Faites bouillir puis couvrez et baissez le feu
au minimum.
• Laissez cuire ainsi
environ20 minutes.
Pour une recette
100 % végétale
Remplacez :
• les œufs de la panure
18 par de la moutarde.Escalope Végétale grillée
Crème de Champignons,
Spaetzle
Ingrédients | 10 p. Préparation
Escalope Végétale • Dans une poêle, faites cuire les échalotes finement
1 kg (10 pièces)
ciselées avec un peu d’huile.
Spaetzle
1,2 kg • Quand les échalotes commencent à suinter, rajoutez
Échalotes les champignons émincés, laissez cuire à feu vif.
200 g
• Après 10 minutes, rajoutez un peu de bouillon
Huile de colza de légumes et la crème. Faites réduire et corrigez
10 cl
l’assaisonnement. Réservez au chaud.
Bouillon de légumes
20 cl • Poêlez les Escalopes Végétales égouttées à feu vif
Champignons de Paris pour qu’elles roussissent bien.
500 g
• Poêlez les spaetzle dans un peu
Crème liquide d’huile, corrigez
40 cl
Sel et poivre
l’assaisonnement.
Pour une recette
• Dressez sur assiette 100 % végétale
en nappant de
Remplacez :
sauce les Escalopes • les Spaetzle par
Végétales. des Spaetzle
végétaux (tapioca en
remplacement
de l’œuf).
• la crème par de la
19 crème végétale (aux
amandes par exemple).Escalope Végétale grillée
Polenta au Beurre d’Ail
et Haricots Verts
Ingrédients | 10 p. Préparation
Escalope Végétale • Dans une casserole, portez 1 l d’eau à ébullition
1 kg (10 pièces)
avec 1 cuillère à café de sel et ajoutez-y le beurre d’ail
Polenta et persil.
400 g
• Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
Beurre d’ail et persil
100 g • Continuez de mélanger pendant 10 à 12 minutes
Huile de colza à feu moyen avec une spatule en bois ; le mélange
10 cl doit prendre la consistance d’une purée très épaisse.
Haricots verts • Versez la polenta dans un plat recouvert de papier
600 g aluminium beurré et faites une couche régulière
Sel d’un peu moins de 3 cm.
Eau • Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur.
Beurre • Faites cuire les haricots verts à l’eau salée, égouttez
et réservez au chaud.
• Sortez la polenta du réfrigérateur. Taillez-y des pavés
avant de les faire rissoler à la poêle dans un peu
Pour une recette d’huile de colza.
100 % végétale • Poêlez les Escalopes Végétales égouttées à feu vif
Remplacez : pour qu’elles roussissent bien.
• le beurre d’ail par • Disposez sur assiette les Escalopes Végétales
du sirop d’érable et la Polenta surmontée des haricots verts.
assaisonné à l’ail
et au persil.
• le beurre par de 20
l’huile végétale.RECETTE
Tapas
de Bouchée Végétale
Ingrédients | 10 p. Préparation ASTUCE
Bouchée Végétale
1 kg
Pour la sauce vierge :
• Coupez les tomates en quatre, videz
du Chef
Tomates fraîches Le fait de poêler
100 g le cœur et taillez-les en cubes. les Bouchées
• Faites rissoler les Bouchées Végétales Végétales à feu
Courgettes
100 g dans une poêle avec un peu d’huile. vif pour qu’elles
roussissent bien
Poivrons jaunes • Taillez les poivrons et les courgettes permet d’avoir
100 g en cubes, ciselez la ciboulette et un bon croquant.
Olives vertes et noires émincez les olives en brunoise.
dénoyautées Mélangez le tout dans un saladier et
100 g rajoutez l’huile d’olive. Ajoutez aux Bouchées Végétales
Ciboulette et corrigez l’assaisonnement si besoin. Dressez en ravier.
20 g
Pour la sauce pesto :
Huile d’olive
5 cl • Grillez les pignons de pin au four et réservez.
Pesto vert • Faites rissoler les Bouchées Végétales dans une poêle
300 g avec le pesto, rajoutez les pignons de pin et débarrassez
Pignons de pin en ravier. Servez chaud.
100 g Pour la sauce tomate :
Sauce tomate concassée
400 g • Faites rissoler les Bouchées Végétales dans une poêle
avec un peu d’huile pendant 2 minutes. Rajoutez
Basilic haché
10 g
la sauce tomate concassée et faites cuire à feu doux
pendant 3 minutes. Incorporez en fin
de cuisson le basilic haché et
ATIONS
débarrassez en ravier. Servez chaud. D’AUTRES PRÉPAR SITE
DISPONIBLES SUR NOTRE
21
epiandco.comRECETTE
Panini
de Médaillon Végétal
Ingrédients | 1 p. Préparation
Médaillon végétal • Faites revenir le Médaillon Végétal égoutté
100 g (3 pièces)
dans une poêle avec une noisette de beurre
Pain Panini pendant 5 minutes environ.
150 g
Guacamole • Ouvrez le panini, déposez le guacamole,
20 g suivi de la roquette.
Tomates séchées • Rajoutez le Médaillon Végétal, les tomates séchées
27 g
égouttées puis les rondelles d’oignons rouges.
Salade de roquette
19 g • Passez le tout au toasteur pendant 3 minutes
Oignons rouges à 220°C.
4g
• Servez bien chaud.
Beurre
Pour une recette
100 % végétale
Remplacez :
22 • le beurre par de l’huile
végétale.RECETTE
Baguettine Rustique
à l’Aiguillette Végétale
Ingrédients | 1 p. Préparation
Aiguillette Végétale • Ouvrez le pain dans sa longueur.
100 g (2 pièces)
Baguettine rustique • Tartinez les deux faces de guacamole.
140 g
• Sur une face, déposez la roquette, les tranches de
Guacamole courgettes grillées dans un peu d’huile, les tomates
30 g
séchées égouttées, et pour finir les rondelles
Salade de roquette d’oignons rouges.
40 g
Courgettes • Recouvrez de la deuxième tranche de pain.
90 g
• Réservez au frais.
Tomates séchées
40 g • Faites revenir dans une poêle les Aiguillettes
Oignons rouges Végétales égouttées avec une noisette de beurre
4g pendant 5 minutes.
Beurre
• Placez les Aiguillettes Végétales dans la baguettine.
Huile d’olive
Pour une recette
100 % végétale
Remplacez :
23 • le beurre par de l’huile
végétale.RECETTE
Wrap
d’Aiguillette Végétale
Ingrédients | 10 p. Préparation
Aiguillette Végétale • Étalez la sauce curry à la mangue sur toute
500 g (10 pièces)
la surface de la tortilla.
Tortillas de farine de blé
10 pièces • Déposez sur 1/3 de la surface la roquette,
Sauce curry à la mangue les carottes râpées, les tomates séchées,
100 g puis une Aiguillette Végétale.
Salade de roquette Parsemez de cacahuètes salées.
100 g
• Roulez la tortilla et réservez au frais.
Carottes
100 g
Tomates séchées
80 g
Cacahuètes salées
20 g
ASTUCE
du Chef
Afin d’avoir une belle
présentation, coupez
la tortilla en deux en
24 biseau pour la servir.RECETTE
Aiguillette Végétale en
Rouleaux de Printemps
Ingrédients | 10 p. Préparation
Aiguillette Végétale • Faites cuire les nouilles chinoises à l’eau salée,
500 g (10 pièces)
rafraîchissez et réservez.
Feuilles de riz
10 pièces • Trempez les feuilles de riz dans l’eau tiède
Feuilles de laitue quelques secondes.
100 g
• Sur une feuille de riz, disposez une feuille de laitue,
Nouilles chinoises des carottes râpées, des nouilles chinoises,
200 g
des germes de soja et une Aiguillette Végétale.
Carottes Déposez ensuite les feuilles de coriandre.
40 g
Fermez la feuille de riz et réservez au frais.
Eau
• Répétez cette opération pour chaque rouleau
Sel
de printemps.
1ère recette
Ajouter • Faites de même pour la deuxième recette
en utilisant les avocats coupés en lamelles
Germes de soja
60 g et les feuilles de menthe à la place des germes
de soja et des feuilles de coriandre.
Feuilles de coriandre
5g
2ème recette ASTUCE
Ajouter
Avocats
du Chef
90 g Parfumer l’eau tiède
Feuilles de menthe des feuilles de riz au
5g vinaigre de riz permet
25 d’apporter de
la saveur.VEGAN
HALAL
CASHER
02/2020 - Conception : Agence Linéal. Crédits : Saveur Jasmin/Studio Ad’hoc/Fotolia.
Stockage à température ambiante,
longue conservation
Produit
fabriqué in France
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