MEILLEUR APPRENTI CUISINIER DE FRANCE 2017 - Compte Rendu de l'édition 2017 - Maîtres Cuisiniers ...
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Compte Rendu
de l’édition 2017
MEILLEUR
APPRENTI
CUISINIER
DE FRANCE
2017
Promotion Régis Marcon
Ce concours, c’est construire ton Avenir !
Prouver ton savoir-faire, ta détermination, ta passion pour l’Art culinaire Français.
Deviens le nouveau Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2017.
Association des Maîtres Cuisiniers de France
40 Rue Blanche, 75009 Paris - Téléphone : 01.45.26.99.39 - Fax : 01.45.96.00.15
bureau.paris@maitrescuisiniers.fr - www.maitrescuisiniersdefrance.com
Le Mot du Parrain
Tout commence en 1948 quand Marie-Louise et Joannès Marcon viennent s'installer à St Bonnet le Froid. Joannès, marchand de vin, disparaîtra très tôt
emporté par la maladie. Marie-Louise, cuisinière sans formation, avec comme seules armes sa bonne volonté, son sourire et son courage va s'occuper
de l'Auberge des Cimes pendant de longues années tout en éduquant ses sept enfants.
En 1974, le jeune Régis Marcon obtient un CAP et un BEP de cuisine au lycée hôtelier de Lesdiguière de Grenoble. Après quelques essais comme
moniteur de ski (sa deuxième passion) et son mariage avec Michèle, Régis Marcon, rattrapé par le destin, reprend l'hôtel-restaurant familial en 1979 et
y perpétue les traditions d'accueil que sa mère avait instaurées.
Il aménage et rénove la maison familiale. Entre 1981 et 1986, il obtient successivement son Brevet de Maître de Cuisine (1983), est nommé Lauréat
du Prix Taittinger (1989) puis ses efforts sont couronnés par une première étoile au Michelin en 1990. Les récompenses se succèdent : Lauréat du Prix
Brillat-Savarin (1992), Lauréat du Bocuse d'Or (1995) et 2ème Étoile au Michelin (1997) et la même année, il entre dans le groupe « Relais et Châteaux,
Relais Gourmands ».
En 2000, le Gault-Millau le récompense par 3 Toques et le nomme « Cuisinier de l'Année ». Il ouvre alors un salon de thé-pâtisserie au village : La
Chanterelle. Puis s'ensuit une longue suite de récompenses: élu Chef de l'Année par ses pairs en 2001, promu Chevalier de la Légion d'Honneur en
2002, élection à l'Académie des Lauréats du Bocuse d'Or en 2003.
Puis arrive 2005, l'année de tous les succès avec l'attribution d'une troisième étoile au Michelin, couronnée par l'ouverture du nouveau restaurant
« Régis et Jacques Marcon », où officie Jacques, le fils, au côté de son père. La relève est assurée !
« L'Auberge des Cimes » des débuts de Régis et Micheline Marcon, redevient ce qu'il était au début en 1948, du temps de la maman Marie-Louise,
sous le nom de « Bistrot de la Coulemelle », un lieu de rencontre et un rendez-vous pour les habitués.
La cuisine de Régis Marcon, inspirée des lieux où il vit, entre Velay et Vivarais, est une cuisine régionale revisitée, privilégiant les mets et les produits
locaux : les champignons, les châtaignes, la lentille verte du Puy, le boeuf de Meznc et l'agneau du Velay.
Les Marcon, père et fils, sont des chasseurs de champignons. C'est dans les bois de l'Issengelas qu'ils ramassent girolles, coulemelles, sparassis,
tricholomes et autres chanterelles qui feront les délices des gastronomes.
Et bien sûr, ils n'oublient pas le roi des champignons, le cèpe, qu'ils font mijoter pendant plus de quinze heures pour en extraire les sucs afin de
confectionner le fameux « thé forestier » qui vous plonge dans l'humus des fôrets d'automne...
Régis Marcon
Parrain 2017 du Concours National du Meilleur Apprenti Cuisinier de France
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Retour sur notre finale
en image
MAF 2017
Photos de John Amstrong-Millar
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Nos Finalistes
AUVRAY Albane
Région : Ile-de-Francew
Maître d’apprentissage : GEAAM Alan
CHARTIER Thibaut
Région : Hauts-de-France
Maître d’apprentissage : COLLET Stéphane
CORZAN Gauthier
Région : Provence-Alpes-Côte-d’Azur
Maître d’apprentissage : CHAUSSY Olivier
FERNANDES Christophe
Région : Nouvelle-Aquitaine
Maître d’apprentissage : FEVRIER Jean
GUILLEGAULT Albert
Région : Centre-Val-de-Loire
Maître d’apprentissage : BRZENCZEK Florian
JOLBERT Fabio
Région : Grand-Est
Maître d’apprentissage : MAETZ Hubert
KULLAJ Inxhije
Région : Bourgogne-Franche-Comté
Maître d’apprentissage : DEMUTH Thomas
MIVIERE Maxence
Région : Auvergne-Rhône-Alpes
Maître d’apprentissage : MOINE Loïc
TREHIN Sabine
Région : Bretagne
Maître d’apprentissage : PENSIVY André
ALLART Arnaud
Région : Bourgogne-Franche-Comté
Maître d’apprentissage : DERBORD Stéphane
BONAY Baptiste
Région : Normandie
Maître d’apprentissage : BENAMOU Franck
MOZUMDER Ariful-Islam
Région : Provence-Alpes-Côte-d’Azur
Maître d’apprentissage : MORISSET Christian
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Classement
Premier Prix
Gauthier CORZAN
Deuxième Prix
Ariful-Islam MOZUMDER
Troisième Prix
Albane AUVRAY
Prix Cuisine, remis par notre fidèle partenaire DeBuyer : Albane AUVRAY
Prix Nespresso, remis par : Maxence MIVIERE
Prix Kikkoman, remis par : Thibaut CHARTIER
Prix Entrée, remis par : Gauthier CORZAN
Prix Viande, remis par : Gauthier CORZAN
Prix Dessert, remis par notre fidèle partenaire DeBuyer : Inxhije KULLAJ
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Amuse- Amuse-
Numéro de
Nom Cuisine bouche bouche Bavarois Lapin Dessert Total Classement
passage
Nespresso Kikkoman
Christophe FERNANDES 1 272 65 75 371 353 301 1437 9
Inxhije KULLAJ 2 312 59 72 349 400 424 1616 4
Thibaut CHARTIER 3 296 80 89 359 395 340 1559 6
Baptiste BONAY 4 312 28 35 302 429 303 1409 11
Ariful-Islam MOZUMDER 5 320 64 87 416 490 316 1693 2
notes
Fabio JOLBERT 6 260 81 85 433 275 349 1483 7
Albane AUVRAY 7 344 77 85 414 357 408 1685 3
Récapitulatif des
Sabine TREHIN 8 316 68 86 340 371 296 1477 8
Association des Maîtres Cuisiniers de France
Albert GUILLEGAULT 9 268 78 81 298 476 378 1579 5
Maxence MIVIERE 10 248 85 83 192 310 341 1259 12
Arnaud ALLART 11 264 67 76 340 341 327 1415 10
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Gauthier CORZAN 12 284 71 79 447 535 307 1723 1
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Déroulé de la journée
de finale
Dimanche 21 janvier 2018 Christian MILLET pour la remise du prix Entrée
Arrivée des candidats à Paris, le soir > Annonce par Guy LEGAY du Lauréat Entrée
Lundi 22 janvier 2018 20h25 : Le Président appelle Monsieur BISSONET (Le Coq Saint Honoré)
06h15 : Arrivée des candidats au Restaurant « LE PREMIER » le responsable du Jury Plat Gérard BESSON
07h00 : Début des épreuves - Durée : 4h30 le représentant de l’association Eurotoques, Christian LECLOU
pour la remise du prix Plat
Thème : Amuse-bouches Kikkoman & Nespresso > Annonce par Gérard BESSON du Lauréat Plat
Bavarois d’avocat « choux fleur brocoli »
et sa vinaigrette à l’orange 20h30 : Le Président appelle Monsieur CHICHERI (École LENÔTRE)
Râble de lapin en rognonnade le responsable du jury Dessert Dominique FRERARD et le
Soufflé chocolat et mandarine représentant de l’association l’Académie Culinaire Fabrice
PROCHASSON pour la remise du prix Dessert.
11h30 - 15h00 : Dégustations et notations pour le jury > Annonce par Dominique FRERARD du Lauréat Jury Dessert
17h45 : Mise en place du podium au Park Hyatt
18h30 : Arrivée des candidats et Photo du jury avec les candidats 20h35 : Le Président appelle De Buyer Philippe LARUELLE
19h30 : Ouverture de la cérémonie de remise des prix et le responsable du jury cuisine Thierry CONTE et
Annonce des partenaires Régis MARCON pour la remise du meilleur Travail en cuisine.
19h35 : Allocution du Président TETEDOIE > Annonce faite par Thierry CONTE du Lauréat Cuisine
Annonce des noms/prénoms du jury
19h40 : Présentation des candidats 20h40 : Le Président annonce maintenant le classement officiel en
19h45 : Discours du Président expliquant que seront appelés le 3ème, 2ème puis le 1er et que
19h50 : Discours-Eloge de Christian TETEDOIE tous ceux qui ne le seront pas terminent 4ème ex-aequo
au parrain du concours Régis MARCON
19h55 : Discours du Parrain Régis MARCON 20h45 : Régis MARCON annonce le 3ème (Photo de podium)
20h00 : Discours de Bruno de MONTE (École Ferrandi-Paris) 20h50 : Régis MARCON annonce le 2ème (Photo de podium)
20h05 : Début de la remise des prix 20h55 : Le Président remercie à nouveau tous nos partenaires
Remerciements partenaires, jury, accompagnants, formateurs pour les nombreux lots et soutiens
20h10 : Régis Marcon annonce le prix de l’amuse-bouche 21h00 : Régis MARCON annonce le 1er et passation de trophée de
Isabelle LEBON annonce le prix Kikkoman Arthur au Lauréat 2017
Gilles BELLE annonce le prix Nespresso Photo de podium, puis photo des lauréats, avec Arthur,
puis avec les partenaires
20h20 : Le Président appelle Monsieur Frédéric BOURCY (Metro) 21h05 : Le Président lance le cocktail
le responsable jury Entrée, Guy LEGAY 21h30 : Le Président présente Jean-François Rouquette qui lance le
le représentant de l’association des Cuisiniers de France, passage à table
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Les lieux
Lieu de la Finale
Rendez-vous à partir de 06h30
Ecole Ferrandi Paris
28, rue de l’Abbé Grégoire, 75005 Paris
Métro : Saint Placide ( Ligne 4 )
Bus : Arrêt Rennes-St Placide
( Ligne 89, 94, 95, 98 )
Lieu de la remise des prix et du dîner de gala
Rendez-vous à partir de 18h00
Park Hyatt
5 Rue de la Paix, 75002 Paris
Metro : Opéra ( Lignes 6, 8,12 et 13 )
Bus : Arrêt Madeleine
( Ligne 94 )
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Remerciements
Très chers candidates et candidats,
Ce concours a été créé pour vous en 1951. Nos pères fondateurs avaient à cœur le soutien à la formation par l’apprentissage et l’ont inscrit dans l’ADN
des Maîtres Cuisiniers de France. Aujourd’hui, vous avez eu le courage et le privilège de concourir à ce prestigieux titre du Meilleur Apprenti Cuisinier
de France. Nous espérons que cette expérience restera dans vos mémoires comme un moment clé de votre carrière et que tout au long de celle-ci, vous
continuerez à vous dépasser pour aller chercher l’excellence et, à votre tour, porter au plus haut les couleurs de la Cuisine Française dont vous êtes les
héritiers. Nous comptons sur vous.
Cher Lauréat, votre parrain est un homme d’exception. Désolé, cher Régis, je connais ta modestie mais puisse-t-elle être, pour une fois, mal menée. Je
profite de l’occasion de ce concours national du Meilleur Apprenti Cuisinier de France pour te témoigner au nom de tous les Maîtres Cuisiniers de France
toute notre admiration, tout notre respect et tous nos remerciements pour l’Homme et le Cuisinier que tu es. Encore Merci.
Cette cérémonie ne serait pas ce qu’elle est sans un mot pour celui qui a forgé les nouvelles générations de notre profession : Monsieur Paul Bocuse.
Merci d’avoir créé le Bocuse d’Or, merci d’avoir été si fidèle aux Maîtres Cuisiniers de France et à notre métier. Au revoir, Monsieur Paul. Je suis sûr que
là-haut, vous êtes attendu par tant de personnes qui ont jalonné votre vie. Nous envions déjà les anges qui doivent vous attendre avec gourmandise.
Merci…
Christian Têtedoie
Président des Maîtres Cuisiniers de France
JURY DU CONCOURS
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Nos Partenaires
Nos Maîtres Cuisiniers de France et nos candidats tiennent à remercier chaleureusement nos partenaires pour leur fidélité et leur soutien.
L’école Ferrandi-Paris, Besserat de Bellefon, Prova Gourmet, Barry Callebaut, Scottish Development International, Champagne AR Lenoble, De
Buyer, Maison Querre, Metro, Coup de pates, E-Pack Hygiène, Kikkoman, D’Artagnan, Nespresso, Croix Rouge Française, Beyer, Grand Cru de
Batz, Grand Marnier, Bardinet Gastronomie, Toque d’Azur, Youpark.me, Saumon écossais, Ô Service, Alain Milliat, Champagne Taittinger, Guy
Degrenne, In Extenso, Hennesy, H le Nouveau Chef, La Cordée Voyage, Staybowlizer, Julien’s, ClicResto, Italesse, Domaine Camaïssette, Masse, Les
Verges Boiron, Chomette, Léon Beyer, Chef, L’école Lenôtre, Académie du Goût, Api you, Le Chef.com, Oedoria, Petrossian, Journal des Palaces,
Nestlé France, Champagne Castelnau, Sel Guérandais, Le Coq Saint-Honoré, Peugeot.
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Pour toute information
Association des Maîtres Cuisiniers de France
40, rue Blanche, 75009 Paris
01.45.26.99.39
bureau.paris@maitrescuisiniers.fr
L’association des Maitres Cuisiniers de France et son Président
remercient chaleureusement les responsables du concours
Michel BLANCHET
michel.blanchet5@wanadoo.fr
Romain GICQUEL
rom.gicquel@orange.fr
Matthieu GARREL
matthieu.garrel@gmail.com
Photographe Officiel de l’Association
John Amstrong-Millar
john@amstrong-millar.com
amstrong-millar.com
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