MEILLEUR APPRENTI CUISINIER DE FRANCE 2017 - Compte Rendu de l'édition 2017 - Maîtres Cuisiniers ...

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MEILLEUR APPRENTI CUISINIER DE FRANCE 2017 - Compte Rendu de l'édition 2017 - Maîtres Cuisiniers ...
Compte Rendu
                              de l’édition 2017

                MEILLEUR
                 APPRENTI
                CUISINIER
                DE FRANCE
                   2017

                   Promotion Régis Marcon
                     Ce concours, c’est construire ton Avenir !
Prouver ton savoir-faire, ta détermination, ta passion pour l’Art culinaire Français.
         Deviens le nouveau Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2017.

                               Association des Maîtres Cuisiniers de France
              40 Rue Blanche, 75009 Paris - Téléphone : 01.45.26.99.39 - Fax : 01.45.96.00.15
                   bureau.paris@maitrescuisiniers.fr - www.maitrescuisiniersdefrance.com
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Le Mot du Parrain

Tout commence en 1948 quand Marie-Louise et Joannès Marcon viennent s'installer à St Bonnet le Froid. Joannès, marchand de vin, disparaîtra très tôt
emporté par la maladie. Marie-Louise, cuisinière sans formation, avec comme seules armes sa bonne volonté, son sourire et son courage va s'occuper
de l'Auberge des Cimes pendant de longues années tout en éduquant ses sept enfants.
En 1974, le jeune Régis Marcon obtient un CAP et un BEP de cuisine au lycée hôtelier de Lesdiguière de Grenoble. Après quelques essais comme
moniteur de ski (sa deuxième passion) et son mariage avec Michèle, Régis Marcon, rattrapé par le destin, reprend l'hôtel-restaurant familial en 1979 et
y perpétue les traditions d'accueil que sa mère avait instaurées.
Il aménage et rénove la maison familiale. Entre 1981 et 1986, il obtient successivement son Brevet de Maître de Cuisine (1983), est nommé Lauréat
du Prix Taittinger (1989) puis ses efforts sont couronnés par une première étoile au Michelin en 1990. Les récompenses se succèdent : Lauréat du Prix
Brillat-Savarin (1992), Lauréat du Bocuse d'Or (1995) et 2ème Étoile au Michelin (1997) et la même année, il entre dans le groupe « Relais et Châteaux,
Relais Gourmands ».
En 2000, le Gault-Millau le récompense par 3 Toques et le nomme « Cuisinier de l'Année ». Il ouvre alors un salon de thé-pâtisserie au village : La
Chanterelle. Puis s'ensuit une longue suite de récompenses: élu Chef de l'Année par ses pairs en 2001, promu Chevalier de la Légion d'Honneur en
2002, élection à l'Académie des Lauréats du Bocuse d'Or en 2003.
Puis arrive 2005, l'année de tous les succès avec l'attribution d'une troisième étoile au Michelin, couronnée par l'ouverture du nouveau restaurant
« Régis et Jacques Marcon », où officie Jacques, le fils, au côté de son père. La relève est assurée !
« L'Auberge des Cimes » des débuts de Régis et Micheline Marcon, redevient ce qu'il était au début en 1948, du temps de la maman Marie-Louise,
sous le nom de « Bistrot de la Coulemelle », un lieu de rencontre et un rendez-vous pour les habitués.
La cuisine de Régis Marcon, inspirée des lieux où il vit, entre Velay et Vivarais, est une cuisine régionale revisitée, privilégiant les mets et les produits
locaux : les champignons, les châtaignes, la lentille verte du Puy, le boeuf de Meznc et l'agneau du Velay.
Les Marcon, père et fils, sont des chasseurs de champignons. C'est dans les bois de l'Issengelas qu'ils ramassent girolles, coulemelles, sparassis,
tricholomes et autres chanterelles qui feront les délices des gastronomes.
Et bien sûr, ils n'oublient pas le roi des champignons, le cèpe, qu'ils font mijoter pendant plus de quinze heures pour en extraire les sucs afin de
confectionner le fameux « thé forestier » qui vous plonge dans l'humus des fôrets d'automne...

                                                                                                                                      Régis Marcon
                                                                           Parrain 2017 du Concours National du Meilleur Apprenti Cuisinier de France

                                                       Association des Maîtres Cuisiniers de France
                                      40 Rue Blanche, 75009 Paris - Téléphone : 01.45.26.99.39 - Fax : 01.45.96.00.15
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Retour sur notre finale
                                                           en image

                                                  MAF 2017

Photos de John Amstrong-Millar

                                                  Association des Maîtres Cuisiniers de France
                                 40 Rue Blanche, 75009 Paris - Téléphone : 01.45.26.99.39 - Fax : 01.45.96.00.15
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Nos Finalistes

                         AUVRAY Albane
                         Région : Ile-de-Francew
                         Maître d’apprentissage : GEAAM Alan

                         CHARTIER Thibaut
                         Région : Hauts-de-France
                         Maître d’apprentissage : COLLET Stéphane

                         CORZAN Gauthier
                         Région : Provence-Alpes-Côte-d’Azur
                         Maître d’apprentissage : CHAUSSY Olivier

                         FERNANDES Christophe
                         Région : Nouvelle-Aquitaine
                         Maître d’apprentissage : FEVRIER Jean

                         GUILLEGAULT Albert
                         Région : Centre-Val-de-Loire
                         Maître d’apprentissage : BRZENCZEK Florian

                         JOLBERT Fabio
                         Région : Grand-Est
                         Maître d’apprentissage : MAETZ Hubert

                         KULLAJ Inxhije
                         Région : Bourgogne-Franche-Comté
                         Maître d’apprentissage : DEMUTH Thomas

                         MIVIERE Maxence
                         Région : Auvergne-Rhône-Alpes
                         Maître d’apprentissage : MOINE Loïc

                         TREHIN Sabine
                         Région : Bretagne
                         Maître d’apprentissage : PENSIVY André

                         ALLART Arnaud
                         Région : Bourgogne-Franche-Comté
                         Maître d’apprentissage : DERBORD Stéphane

                         BONAY Baptiste
                         Région : Normandie
                         Maître d’apprentissage : BENAMOU Franck

                         MOZUMDER Ariful-Islam
                         Région : Provence-Alpes-Côte-d’Azur
                         Maître d’apprentissage : MORISSET Christian

                 Association des Maîtres Cuisiniers de France
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Classement

                               Premier Prix
                         Gauthier CORZAN

                               Deuxième Prix
                   Ariful-Islam MOZUMDER

                              Troisième Prix
                            Albane AUVRAY

Prix Cuisine, remis par notre fidèle partenaire DeBuyer : Albane AUVRAY
Prix Nespresso, remis par : Maxence MIVIERE
Prix Kikkoman, remis par : Thibaut CHARTIER
Prix Entrée, remis par : Gauthier CORZAN
Prix Viande, remis par : Gauthier CORZAN
Prix Dessert, remis par notre fidèle partenaire DeBuyer : Inxhije KULLAJ

                                                   Association des Maîtres Cuisiniers de France
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Amuse-           Amuse-
                                                                                                          Numéro de
                                                                                            Nom                        Cuisine     bouche           bouche         Bavarois     Lapin         Dessert     Total      Classement
                                                                                                           passage
                                                                                                                                  Nespresso        Kikkoman
                                                                                  Christophe FERNANDES             1        272               65              75          371       353             301       1437       9

                                                                                  Inxhije KULLAJ                  2         312               59              72         349       400              424       1616       4

                                                                                  Thibaut CHARTIER                3        296            80                  89         359        395            340        1559       6

                                                                                  Baptiste BONAY                  4         312           28                  35         302        429             303      1409        11

                                                                                  Ariful-Islam MOZUMDER           5        320            64                  87          416       490             316      1693        2
                                                                                                                                                                                                                                       notes

                                                                                  Fabio JOLBERT                   6        260                81              85         433        275             349      1483        7

                                                                                  Albane AUVRAY                   7         344               77              85          414       357            408       1685        3
                                                                                                                                                                                                                                  Récapitulatif des

                                                                                  Sabine TREHIN                   8         316           68                  86         340            371         296       1477       8

                 Association des Maîtres Cuisiniers de France
                                                                                  Albert GUILLEGAULT              9         268               78              81         298        476             378       1579       5

                                                                                  Maxence MIVIERE                10         248               85              83          192       310             341      1259        12

                                                                                  Arnaud ALLART                   11       264                67              76         340            341         327       1415       10

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                                                                                  Gauthier CORZAN                12         284               71              79         447        535             307       1723       1

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Déroulé de la journée
                                                                   de finale

Dimanche 21 janvier 2018                                                                   Christian MILLET pour la remise du prix Entrée
Arrivée des candidats à Paris, le soir                                                     > Annonce par Guy LEGAY du Lauréat Entrée

Lundi 22 janvier 2018                                                            20h25 : Le Président appelle Monsieur BISSONET (Le Coq Saint Honoré)
06h15 : Arrivée des candidats au Restaurant « LE PREMIER »                               le responsable du Jury Plat Gérard BESSON
07h00 : Début des épreuves - Durée : 4h30                                                le représentant de l’association Eurotoques, Christian LECLOU
                                                                                         pour la remise du prix Plat
Thème : Amuse-bouches Kikkoman & Nespresso                                               > Annonce par Gérard BESSON du Lauréat Plat
        Bavarois d’avocat « choux fleur brocoli »
        et sa vinaigrette à l’orange                                             20h30 : Le Président appelle Monsieur CHICHERI (École LENÔTRE)
        Râble de lapin en rognonnade                                                     le responsable du jury Dessert Dominique FRERARD et le
        Soufflé chocolat et mandarine                                                    représentant de l’association l’Académie Culinaire Fabrice
                                                                                         PROCHASSON pour la remise du prix Dessert.
11h30 - 15h00 : Dégustations et notations pour le jury                                   > Annonce par Dominique FRERARD du Lauréat Jury Dessert
17h45 : Mise en place du podium au Park Hyatt
18h30 : Arrivée des candidats et Photo du jury avec les candidats                20h35 : Le Président appelle De Buyer Philippe LARUELLE
19h30 : Ouverture de la cérémonie de remise des prix et                                  le responsable du jury cuisine Thierry CONTE et
          Annonce des partenaires                                                        Régis MARCON pour la remise du meilleur Travail en cuisine.
19h35 : Allocution du Président TETEDOIE                                                 > Annonce faite par Thierry CONTE du Lauréat Cuisine
          Annonce des noms/prénoms du jury
19h40 : Présentation des candidats                                               20h40 : Le Président annonce maintenant le classement officiel en
19h45 : Discours du Président                                                            expliquant que seront appelés le 3ème, 2ème puis le 1er et que
19h50 : Discours-Eloge de Christian TETEDOIE                                             tous ceux qui ne le seront pas terminent 4ème ex-aequo
          au parrain du concours Régis MARCON
19h55 : Discours du Parrain Régis MARCON                                         20h45 : Régis MARCON annonce le 3ème (Photo de podium)
20h00 : Discours de Bruno de MONTE (École Ferrandi-Paris)                        20h50 : Régis MARCON annonce le 2ème (Photo de podium)
20h05 : Début de la remise des prix                                              20h55 : Le Président remercie à nouveau tous nos partenaires
          Remerciements partenaires, jury, accompagnants, formateurs                     pour les nombreux lots et soutiens
20h10 : Régis Marcon annonce le prix de l’amuse-bouche                           21h00 : Régis MARCON annonce le 1er et passation de trophée de
          Isabelle LEBON annonce le prix Kikkoman                                        Arthur au Lauréat 2017
          Gilles BELLE annonce le prix Nespresso                                         Photo de podium, puis photo des lauréats, avec Arthur,
                                                                                         puis avec les partenaires
20h20 : Le Président appelle Monsieur Frédéric BOURCY (Metro)                    21h05 : Le Président lance le cocktail
        le responsable jury Entrée, Guy LEGAY                                    21h30 : Le Président présente Jean-François Rouquette qui lance le
        le représentant de l’association des Cuisiniers de France,                       passage à table

                                                          Association des Maîtres Cuisiniers de France
                                         40 Rue Blanche, 75009 Paris - Téléphone : 01.45.26.99.39 - Fax : 01.45.96.00.15
                                              bureau.paris@maitrescuisiniers.fr - www.maitrescuisiniersdefrance.com
MEILLEUR APPRENTI CUISINIER DE FRANCE 2017 - Compte Rendu de l'édition 2017 - Maîtres Cuisiniers ...
Les lieux

                    Lieu de la Finale
       Rendez-vous à partir de 06h30

                   Ecole Ferrandi Paris
28, rue de l’Abbé Grégoire, 75005 Paris

       Métro : Saint Placide ( Ligne 4 )
         Bus : Arrêt Rennes-St Placide
               ( Ligne 89, 94, 95, 98 )

                                                                                               Lieu de la remise des prix et du dîner de gala
                                                                                               Rendez-vous à partir de 18h00

                                                                                               Park Hyatt
                                                                                               5 Rue de la Paix, 75002 Paris

                                                                                               Metro : Opéra ( Lignes 6, 8,12 et 13 )
                                                                                               Bus : Arrêt Madeleine
                                                                                               ( Ligne 94 )

                                             Association des Maîtres Cuisiniers de France
                            40 Rue Blanche, 75009 Paris - Téléphone : 01.45.26.99.39 - Fax : 01.45.96.00.15
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Remerciements

Très chers candidates et candidats,

Ce concours a été créé pour vous en 1951. Nos pères fondateurs avaient à cœur le soutien à la formation par l’apprentissage et l’ont inscrit dans l’ADN
des Maîtres Cuisiniers de France. Aujourd’hui, vous avez eu le courage et le privilège de concourir à ce prestigieux titre du Meilleur Apprenti Cuisinier
de France. Nous espérons que cette expérience restera dans vos mémoires comme un moment clé de votre carrière et que tout au long de celle-ci, vous
continuerez à vous dépasser pour aller chercher l’excellence et, à votre tour, porter au plus haut les couleurs de la Cuisine Française dont vous êtes les
héritiers. Nous comptons sur vous.

Cher Lauréat, votre parrain est un homme d’exception. Désolé, cher Régis, je connais ta modestie mais puisse-t-elle être, pour une fois, mal menée. Je
profite de l’occasion de ce concours national du Meilleur Apprenti Cuisinier de France pour te témoigner au nom de tous les Maîtres Cuisiniers de France
toute notre admiration, tout notre respect et tous nos remerciements pour l’Homme et le Cuisinier que tu es. Encore Merci.

Cette cérémonie ne serait pas ce qu’elle est sans un mot pour celui qui a forgé les nouvelles générations de notre profession : Monsieur Paul Bocuse.
Merci d’avoir créé le Bocuse d’Or, merci d’avoir été si fidèle aux Maîtres Cuisiniers de France et à notre métier. Au revoir, Monsieur Paul. Je suis sûr que
là-haut, vous êtes attendu par tant de personnes qui ont jalonné votre vie. Nous envions déjà les anges qui doivent vous attendre avec gourmandise.
Merci…

                                                                                                                                     Christian Têtedoie
                                                                                                              Président des Maîtres Cuisiniers de France

  JURY DU CONCOURS

                                                       Association des Maîtres Cuisiniers de France
                                      40 Rue Blanche, 75009 Paris - Téléphone : 01.45.26.99.39 - Fax : 01.45.96.00.15
                                           bureau.paris@maitrescuisiniers.fr - www.maitrescuisiniersdefrance.com
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Nos Partenaires

      Nos Maîtres Cuisiniers de France et nos candidats tiennent à remercier chaleureusement nos partenaires pour leur fidélité et leur soutien.

L’école Ferrandi-Paris, Besserat de Bellefon, Prova Gourmet, Barry Callebaut, Scottish Development International, Champagne AR Lenoble, De
Buyer, Maison Querre, Metro, Coup de pates, E-Pack Hygiène, Kikkoman, D’Artagnan, Nespresso, Croix Rouge Française, Beyer, Grand Cru de
Batz, Grand Marnier, Bardinet Gastronomie, Toque d’Azur, Youpark.me, Saumon écossais, Ô Service, Alain Milliat, Champagne Taittinger, Guy
Degrenne, In Extenso, Hennesy, H le Nouveau Chef, La Cordée Voyage, Staybowlizer, Julien’s, ClicResto, Italesse, Domaine Camaïssette, Masse, Les
Verges Boiron, Chomette, Léon Beyer, Chef, L’école Lenôtre, Académie du Goût, Api you, Le Chef.com, Oedoria, Petrossian, Journal des Palaces,
                             Nestlé France, Champagne Castelnau, Sel Guérandais, Le Coq Saint-Honoré, Peugeot.

                                                     Association des Maîtres Cuisiniers de France
                                    40 Rue Blanche, 75009 Paris - Téléphone : 01.45.26.99.39 - Fax : 01.45.96.00.15
                                         bureau.paris@maitrescuisiniers.fr - www.maitrescuisiniersdefrance.com
Contacts

                          Pour toute information
                Association des Maîtres Cuisiniers de France
                       40, rue Blanche, 75009 Paris
                              01.45.26.99.39
                     bureau.paris@maitrescuisiniers.fr

     L’association des Maitres Cuisiniers de France et son Président
       remercient chaleureusement les responsables du concours
                          Michel BLANCHET
                      michel.blanchet5@wanadoo.fr
                             Romain GICQUEL
                           rom.gicquel@orange.fr

                           Matthieu GARREL
                        matthieu.garrel@gmail.com

                  Photographe Officiel de l’Association
                          John Amstrong-Millar
                       john@amstrong-millar.com
                           amstrong-millar.com

                 Association des Maîtres Cuisiniers de France
40 Rue Blanche, 75009 Paris - Téléphone : 01.45.26.99.39 - Fax : 01.45.96.00.15
     bureau.paris@maitrescuisiniers.fr - www.maitrescuisiniersdefrance.com
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40 Rue Blanche, 75009 Paris - Téléphone : 01.45.26.99.39 - Fax : 01.45.96.00.15
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