LA CARTE DES FÊTES 2018-2019 - AROMETSAVEURS
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
La Carte des Fêtes 2018-2019
2
LES MENUS DE FETES
Tr adi t io n Gour met
13010 13011
Croustade d’escargots
Dôme de saumon et écrevisses, au Riesling et champignons
citronnelle Croustade garnie d’une douzaine d’escargots,
mousse saumon écrevisses, crème de Riesling et champignons de Paris
cœur crème de cresson,
crème citronnelle gingembre Lotte des Viviers de Quiberon,
Tian de potimarrons
Filet de canette laqué et champignons en lasagne
au miel de Frépillon, clémentines confites crème de parmesan
gratin de pommes de terre locales
1 assiette de brie truffé
Bûche chocolat Valrhona brownie Bûche poires du Val d’Oise caramel
22.00€/personne* 28.00€/personne*
*Prix boutique basé sur une TVA a 5.5%, les prix réception sont assujettis a une TVA a 10%.
F e s tif
13012
Tranche de foie gras
AroMetSaveurS et son confit
Pavé de Cerf Grand Veneur
chutney de coing
Pavé de cerf sauce grand veneur,
chutney de pommes et coings,
écrasé de pommes de terre et huile de truffe,
champignons et marrons
1 assiette de brie truffé
Bûche pralinée citron
33.00€/personne*
3
e
Caviar Osciètr ace
ir su r lit de gl
à serv
LES PRODUITS DE LA MER
Les caviars
Les plateaux fruits de mer
*Prix boutique basé sur une TVA a 5.5%, les prix réception sont assujettis a une TVA a 10%.
Caviar Osciètre sélection
13030 Plateau d’huîtres label 21.20€
13014 (boite 30g) 69.30€ 12 huîtres fines de claires
13015 (boite 50g) 110.00€ n°3 label rouge
13016 (boite 100g) 220.00€ 13031 Plateau Grand Large 18.50€/Pers.
Composé de
Les Saumons et œufs 6 huîtres Fines Claires Label Rouge,
9012
Plateau saumon mariné 600g 54.00€
3 Crevettes bio, 200g bulots,
+ 2 blinis + 1 pot gravelax 13032 Plateau Perle 25.70€/Pers.
Saumon mariné à l’aneth AroMetSaveurS, taillé Composé de
finement avec sauce gravelax et blinis artisanal. 9 huîtres Fines Claires Label Rouge,
9013 Plateau saumon fumé 600g 56.00€ 3 Crevettes bio, 200g bulots,
50g bigorneaux,
+ 2 blinis + 1 pot gravelax ½ tourteau
Saumon fumé de Boulogne sur Mer, taillé
finement avec sauce gravelax et blinis artisanal. 13033 P lateau Etoile 32.30€/Pers.
13017 Tarama naturel 150g 4.60€ Composé de
9 huîtres Fines Claires Label Rouge,
13018 Tarama à la truffe 150g 5.70€ 3 Crevettes bio, 200g bulots,
13019 œufs de truite 90g 13.00€ 50g bigorneaux, 4 langoustines,
½ tourteau
13020 œufs de saumon 11.20€
silver pacifique 50g 13035 Homard Bleu 700g 42.00€/pièce
13021 Blinis fabrication artisanale 5.50€
du Val d’Oise (4 px) Livré avec fourchettes, beurre,
rince doigt échalotes vinaigre
4
Les produits DU Terroir
Les truffes
13022 Truffe de Bourgogne
13023 Truffe noire dite du Périgord Prix suivant
le cours
13024 Truffe blanche d’Alba fraîche
13025 Brisure de truffes melanosporum 17.00€
Maison de la Truffe (12.5g )
Les foies gras
9005 Plateau de foie gras confit figues et pain d’épices 600g 95.00€
Le Foie gras d’AroMetSaveurS.
Juste sel, poivre et porto blanc.
6036 Assiette de foie gras individuelle et son confit 8.50€
5008 Terrine de foie gras de canard 450g 65.00€
AroMetSaveurS (100% lobe)
13034 Pain d’épices AroMetSaveurs 7.50€
Spécial foie gras
Les charcuteries
9031 Jambon iberico bellota pata negra 200g 38.85€
9010 Plateau charcuteries fines 600g 30.00€
Taillées spécialement sur nos trancheurs dans nos boutiques,
*Prix boutique basé sur une TVA a 5.5%, les prix réception sont assujettis a une TVA a 10%.
un assortiment de charcuteries fines.
13026 Saucisson truffé la pièce 7.50€
Fabriqué pour vous...
.... le secret du foie gras
d’AroMetSaveurs ?
" La même recette depuis 12 ans,
juste du sel, du poivre
et du porto blanc !
en terrine ou à la coupe...
"
5
Cocktail
Les pièces salées froides Les pièces salées froides
Pla t eau d e 16 piè c e s à partager
5036 Plateau DÉGUSTATION 18.00€
5042Polaire surprise 32.00€
Pas de croûte, 5 parfums !
- Ratte crème de chèvre à l’ail œuf d’avruga Chèvre salade de saumon / chèvre
- Cannelloni de saumon ricotta épinards magret fumé / mousse campagne / dinde
- Roulé de volaille chutney de griottes à la rose mayonnaise gingembre salade / avocat
frais crabe
- Coque de lumacomi tartare de st Jacques
au citron confit
5000Pain surprise 32.00€
Pastrami roquette, saumon mariné gravelax,
5037 Plateau éLEGANCE 18.00 €
dinde crème de gingembre
- Fine omelette au pesto jambon tomate séchée
- Mini wrap au poulet tandoori
5001Corbeille crudités 32.00€
- Pétale de radis blanc au saumon mariné Carottes, tomates, céleri,
choux fleur en sommités, poivrons,
- Bille de foie gras façon cerise radis longs blancs, concombre, radis
rouges, œufs de caille, sauce cocktail,
5038 Plateau Raffiné 18.00€ crème moutarde, crème citron
- Cube saumon mariné fromage frais
- Mini choux guacamole et tarama AroMetsaveurS
- Pique poire chèvre magret fumé
9011Plateau antipasti 1.20kg 45.00€
Courgettes marinées,
- Blinis d’écrevisses sautées au cognac aubergines grillées, poivrons grillés, arti-
chauts, oignons borettane,
olives farcies, câpres,
Pla t eau d e 1 2 piè c e s le tout présenté avec des piques
*Prix boutique basé sur une TVA a 5.5%, les prix réception sont assujettis a une TVA a 10%.
5039 Coffret Mini-verrines 25.00€
9012Plateau saumon mariné 600g 54.00€
- Avocat écrevisses maison
- Crémeux champignons œuf de caille Saumon mariné AroMetSaveurs
taillé en lichette, servi avec piques,
- Tartare de saumon ciboulette blinis et sauce gravelax
- Tartare crevettes gelée de mangue avocat
9013Plateau saumon fumé 600g 56.00€
de Boulogne sur Mer
Les pièces salées chaudes Fumé artisanal, taillé en lichette,
et servi avec piques, blinis
Pla t eau d e 16 piè c e s et sauce gravelax
5040 Plateau chaud classical 18.00€
9010Chiffonnade 600g 30.00€
- Bouchée escargot de charcuterie fine Italienne,
- Feuillantine chèvre miel Espagnole et Corse
- Cheese cake à la tomate
- Samoussa aux fruits de mer et citronnelle
13002
Plateau de fromages 950g 42.00€
prédécoupés
Accompagnés de fruits secs
5041 Plateau chaud crosmequi 18.00€ et confits du fromager.
- Burger de bœuf et oignons frits
- Camembert frit
- Ratte façon tartiflette
- Crosmequi de risotto à la truffe
6
Dé gu s ta tion
Élé ganc e
Ra f f iné
7
Les entrées
Les entrées froides
6029 Dôme de saumon et écrevisses, citronnelle 7.50€
Mousse saumon écrevisses, cœur crème de cresson,
crème citronnelle gingembre
6019 Opéra de foie gras spéculoos gelée de griottes 9.50€
Comme un opéra, mais avec une base de spéculoos maison,
du foie gras AroMetsaveurS et une gelée de griottes
6036 Assiette de foie gras AroMetSaveurs 8.50€
et confit de figues
6030 Carré St Jacques, chutney carotte kumkat 9.90€
Mousse de St Jacques et petits légumes accompagnées
d’un chutney carottes kumkat et noix de St Jacques poêlées
6031 Homard crème de Céleri et Savarin 14.90€
Médaillons de homard sur une crème de céleri
et crème cocktail au whisky œufs d’Avruga
Les entrées chaudes
6032 Ravioles de crevettes beurre de thym 7.00€
Ravioles maison garnies de crevettes gambas marinées,
beurre de thym, concassée de tomates
6033 Croustade d’escargots au Riesling et champignons 9.60€
Croustade garnie d’une douzaine d’escargots, crème de Riesling
et champignons de Paris
6035 Noix de St Jacques poêlées crème de châtaignes, 12.00€
légumes d’hiver
*Prix boutique basé sur une TVA a 5.5%, les prix réception sont assujettis a une TVA a 10%.
Risotto de butternut et panais aux baies roses,
crème de châtaignes, noix de St Jacques poêlées
6034 Capuccino de St Jacques Shitake 13.00€
Noix de St Jacques et shitake cuit dans un bouillon de crustacés,
le tout servi dans une tasse rehaussée d’un dôme feuilleté
Opéra de foie gras
de canard spéculoos,
gelée de griottes
8
Les PLATS
Les poissons
7036 Lotte des Viviers de Quiberon 12.90€
Tian de potimarrons et champignons en lasagnes, crème de parmesan
7035 Cabillaud du Port de Boulogne sur Mer en croûte d’agrumes, 14.50€
sauce citron, écrasé de vitelottes et épinards frais sautés
Dos de cabillaud en croûte d’agrumes, sauce citron, le tout accompagné
d’un écrasé de pommes de terre vitelottes et épinards frais sautés
7023 Saumon écossais sauce fenouil endives 14.50€
Cannelloni de saumon label rouge à peine cuit
farci aux œufs de truite, nage de fenouil et jus de moules,
endives braisées et écrasé de pommes de terre
7034 Barbue du Port Le Guilvinec sauce champagne 19.90€
polenta potiron et fondue de poireaux
Filet de barbue poêlé sur peau (Pavillon de France),
sauce champagne, une polenta crémeuse aux potirons
et butternut, fondue de poireaux
9032
Demi langouste à la parisienne 42.00€
Garnie d’un risotto de légumes
Saumon d’Écosse Label Rouge
nage de fenouil
Les viandes
7037 Canette laquée au miel de Frépillon, clémentines confites 11.80€
*Prix boutique basé sur une TVA a 5.5%, les prix réception sont assujettis a une TVA a 10%.
Gratin de pommes de terres locales
7038 Filet de pintade en croûte de noix, crozets en risotto aux girolles 12.90€
Filet de pintade de la Mayenne croûte de noix, risotto de crozets
cuisinés avec girolles, sauce cèpes et figues fraîches
7039 Pastilla d’agneau confit façon 7 h à la cardamome 14.80€
Confit d’agneau confit 7 h, désossé, enveloppé dans une pâte à filo comme
une pastilla, boulgour aux dattes, abricots, fruits secs, carottes, sauce cardamome
7040 Pavé de Cerf Grand Veneur chutney de coings 19.50€
Pavé de cerf sauce grand veneur, chutney de pommes et coings,
écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe, champignons et marrons.
7041 Filet de bœuf royal de champignons au foie gras 19.50€
Filet de bœuf Français, flan de champignons au foie gras,
sauce foie gras, panais rôtis, carottes fanes
Canette laquée
miel de Frépillon
9
LES PLATS A PARTAGER*
Pour 8/10 personnes *Uniquement sur réservation.
8058
Chapon fermier 119.00€ A commander avant le 16 décembre
farci au foie gras et aux marrons
Poêlée de champignons et marrons
8059
Filet de bœuf en croûte sauce cèpes 139.00€
Légumes (carottes fanes, fèves, navets et marrons)
8060
Saumon froid façon Parisienne 80.00€
Jardinière de légumes croquants, glaçage aux herbes fraîches
*Prix boutique basé sur une TVA a 5.5%, les prix réception sont assujettis a une TVA a 10%.
LES FROMAGES
S é le c tion p a r Olivie r Mon s,
me ille ur ouvrie r d e Franc e
13029 Assiette
de fromages 10.20€
250g environ
Plateau fromages 4/6 Personnes 450g 21.50€
13003 Fromages entiers
13004 Pré découpés
Plateau fromages 10 Personnes 950g 42.00€
13001 Fromages entiers
13002 Pré découpés
13027 Part Brie truffé 300g 15.00€
13028
Gouda à la truffe 300g 13.50€
10LES DESSERTS
Bûches roulées traditionnelles Bûches classiques
A p a r tag e r : p ou r 6 pe r sonnes 12040
Bûche poires du Val d’Oise 25.00€
caramel
Dacquoise amandes, cœur poires confites
12038
Bûche roulée 25.00€ du Val d’Oise crémeux caramel
chocolat framboises
Biscuit roulé au chocolat, 12041
Bûche chocolat Valrhona 25.00€
mousse chocolat au lait, brownie
crémeux framboises Biscuit brownie, cœur chocolat blanc,
crémeux chocolat Madagascar Valrhona,
12039
Bûche roulée 27.00€ glaçage chocolat noir
aux marrons glacés
Biscuit roulé crème de marrons 12042
Bûche mangue ananas, 25.00€
passion coco
Biscuit amande coco, cœur passion,
crémeux ananas mangue
12043
Bûche pralinée citron 25.00€
Les bûchettes individuelles Biscuit amandes noisettes, crème pralinée,
confit de citron
11038
Bûchette poires val d’Oise 3.90€
caramel
11039
Bûchette chocolat valrhona 3.90€
brownie Pour le jour de l’an uniquement
11040
Bûchette exotique 3.90€ Galette
11042 individuelle frangipane 4.00€
11041
Bûchette pralinée citron 3.90€ 12044 Galette traditionnelle 26.00€
frangipane de 8 personnes
Douceurs sucrées
*Prix boutique basé sur une TVA a 5.5%, les prix réception sont assujettis a une TVA a 10%.
Pla t eau d e 16 piè c e s
5018 Douceurs sucrées Van Gogh 18.00€
- Carré chocolat Gjanduja
- Choux Paris Brest
- Mini tartelette fraise
- Macaron
5019 Douceurs sucrées Pissaro 18.00€
- Financier framboise
- Rocher chocolat
- Croustillant ananas
- Macaron
5020 Douceurs sucrées Cézanne 18.00€
- Tartelette amandine ananas passion
- Macaron
- Financier myrtille
- Financier framboise pistache
11Ce t t e c a r t e est une é d i tion limité e
Mb p our les f ê t es d e f in d ’anné e ,
nou s vou s c on se i llon s d e r é se r ve r a u plu s tô t,
soit en b ou tiq ues, soi t en ligne su r
A roM etS aveurs.com Mb
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Création / Print - Yoann - 06 08 58 47 89 - Ne pas jeter sur la voie publique.
Les commandes seront clôturées (y compris pour les fruits de mer)
le jeudi 20 décembre 2018 pour Noël
et le jeudi 27 décembre pour le jour de l’an.
Tarifs sous réserve d’erreurs typographiques ou de modifications ultérieures. Mangez cinq fruits et légumes par jour. www.mangerbouger.fr
Etant donné que nous préparons vos plateaux de fruits de mer
à la dernière minute, ils ne seront disponibles qu’à partir
de 17h00 le 24 et 31 décembre, 11h00 le 25 Noël.
Les conditions générales de ventes sont disponibles sur le site.
Mb
Mb
M Pendant les fêtes de fin d’année,
les ateliers de Saint Prix et Franconville
vous accueillent :
Du lundi au samedi de 9h à 20h
Le dimanche de 9h à 13h30
Mb
Le 24 décembre de 9h à 18h
Mb Le 25 décembre de 9h à 12h00
Le 31 décembre de 9h à 18h
Fermeture le 1er janvier 2018
Mb
Mb Renseignements et commandes :
Mb
L’atelier de Saint Prix L’atelier de Frépillon L’atelier de Franconville
77 rue d’Ermont 10 av. Louis Blériot 5 Bld Maurice Berteaux
95390 St Prix 95740 Frépillon 95130 Franconville
Tel. 01 39 59 70 60 Tel. 01 39 31 35 00 Tel. 01 34 13 57 42
contact@AroMetSaveurs.comVous pouvez aussi lire
