MENUS DU RESTAURANT D'APPLICATION - de janvier à mai 2021 - lycée François Camel
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MENUS DU RESTAURANT D’APPLICATION
d e j a n v i e r à m a i 2 021
Ouverture du restaurant
Mardi midi
Mercredi midi
Jeudi midi & jeudi soir
Vendredi midi
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ne :
REPAS DE GROUPE SUR RÉSERVATION RÉSERVATIONS
Téléphone : 05.61.04.05.07 Téléphone : 05.61.04.05.00
Courriel : 0090020y.ddfpt@ac-toulouse.fr Courriel : restaurantapplicationcamel@gmail.com
https://www.facebook.com/restaurantapplicationcamel/
Mardi midi 04 janvier Mercredi midi 05 janvier
Tourte Ariégeoise
***
Cuisse de lapin aux épices Compotée
de fenouil et courgettes à l’anis sauce
Ballotine de saumon aux asperges, sauce
Raïta hollandaise
Ou salade de champignons aux herbes ***
*** Lotte à l’américaine
Darne de saumon grillée Compotée de Risotto crémeux
fenouil et courgettes à l’anis sauce Anis
***
*** BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
Tarte fine d’ananas Entremet bavarois aux fruits 09201 Saint-Girons
Ou ananas frais caramel menthe Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 06 janvier Jeudi soir 06 janvier Vendredi midi 07 janvier
tarifaires avec la profession
Velouté de cèpes, magret séché et petits
de même que les éventuelles
croûtons
variations qualitatives Crème Dubarry Carpaccio de bœuf aux asperges vertes
***
s'expliquent par le caractère et copeaux de parmesan
***
purement pédagogique de Grenadin de veau aux morilles, mille- ou
Lotte à l’américaine, riz pilaf feuille céleri/butternut, embeurrée de Tartare de
ce restaurant d'application.
*** choux ***
Ou Sole meunière
Couronne des rois, glace vanille et crème ou
anglaise Rognons de veau aux morilles Sole farcie aux coques sauce vin blanc
Prix nets, boissons millefeuille céleri/butternut, embeurrée Risotto crémeux
de choux ***
non comprises Entremet bavarois aux fruits
***
Tartelette amandine myrtille/cassis
Menu à 14 € Menu à 18 € Menu à 14 €
Mardi midi 11 janvier Mercredi midi 12 janvier
Cappuccino de lentilles et lard crispy- Minestrone
chantilly salée
***
***
Maquereau rôti Artichaut au bouillon de Ossobuco milanaise, polenta
coques et curcuma ou
Lasagnes au saumon et parmesan, petite
salade
Ou Tatare de bœuf en 3 façons.
***
***
Tiramisu au mascarpone BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Tarte bourdalou aux poires
09201 Saint-Girons
Ou
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Poires flambées et glace chocolat
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 13 janvier Jeudi soir 13 janvier Vendredi midi 14 janvier
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Vitello tonnato
variations qualitatives (tranche de veau recouvert sauce au thon et câ-
Quiche aux champignons sauvages et pres)
s'expliquent par le caractère petite salade composée
ou Spaghettis alle vongole
purement pédagogique de
*** (pâte avec coques et palourdes)
ce restaurant d'application. MENU EXAMENS
Civet de volaille au vin d’Ariège, purée ***
de vitelotte et confit de châtaignes Ossobuco milanaise, polenta
*** ou
Dôme aux fruits exotiques et ananas cannelloni et parmesan, petite salade
Prix nets, boissons
flambé ***
non comprises Tiramisu au mascarpone
Menu à 12 € Menu à 16 € Menu à 14 €
Mardi midi 18 janvier Mercredi midi 19 janvier
MENU EXAMENS
Restaurant fermé
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 12 € Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 20 janvier Jeudi soir 20 janvier Vendredi midi 21 janvier
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives
Salade Gasconne au foie gras
s'expliquent par le caractère
purement pédagogique de ***
ce restaurant d'application. Magret de canard sauce aux girolles,
pommes Dauphine et étuvée de blettes
MENU EXAMENS
***
Restaurant fermé
Dôme à la mangue et Bananes flambées
Prix nets, boissons
non comprises
Menu à 12 € Menu à 18 € Menu à 14 €
Mardi midi 25 janvier Mercredi midi 26 janvier
MENU EXAMENS Restaurant fermé
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 12€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 27 janvier Jeudi soir 27 janvier Vendredi midi 28 janvier
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère Tarte fine aux légumes d’hiver et coulis
purement pédagogique de de mâche
ce restaurant d'application. ***
Bœuf carottes, gratin de coquillettes
*** Restaurant fermé Restaurant fermé
Crêpes Suzette flambées
Prix nets, boissons
non comprises
Menu à 14 € Menu à 14 € Menu à 14 €Mardi midi 01 février Mercredi midi 02 février
Bruschetta italienne
***
Sauté de veau milanaise,
spaghetti pesto
Légumes grilés
ou
Restaurant fermé
Filet de cabillaud à la sicilienne
***
Tiramisu revisité BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Ou capuccino gourmand italien Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 03 février Jeudi soir 03 février Vendredi midi 04 février
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère Terrine de poisson et pickles de légumes
purement pédagogique de ***
ce restaurant d'application. Médaillons de filet mignon de porc à la
moutarde à l’ancienne, panais sautés et
embeurrée de chou Restaurant fermé Restaurant fermé
***
Prix nets, boissons Tarte tatin tiède et glace vanille
non comprises
Menu à 14 € Menu à 14 € Menu à 14 €Mardi midi 08 février Mercredi midi 09 février
Mille-feuille d’asperges aux pétoncles Timbale de moules en croûte
Beurre d’agrumes ***
***
Poulet Vallée d’auge, riz aux champi-
Suprême de volaille farci aux trompet- gnons
tes aux champignons
***
ou
Saumon en croute de brique rôti Fromages affinés
Écrasé de panais et carottes glacées ***
*** Tarte Normande à la crème BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Éclairs aux fruits rouges et aux amandes 09201 Saint-Girons
Ou Griottes flambées Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 10 février Jeudi soir 10 février Vendredi midi 11 février
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Omelette façon « mère poulard »
variations qualitatives Œuf mollet croustillant pané au parme- ou Tarte fine d’andouille de Vire sauce au
s'expliquent par le caractère san, épinard frais au mascarpone cidre
purement pédagogique de ***
REPAS DANS LE ***
ce restaurant d'application. Pavé de saumon rôti en croûte d’agru-
mes, sauce hollandaise et riz pilaf
NOIR Suprême de volaille farci sauce crème
***
*** Fromages affinés
Sorbet mangue et salade de fruits ou riz ***
Prix nets, boissons au lait crémeux et caramel de banane Crêpes soufflées aux pommes et amandes
non comprises ou Teurgoule (riz au lait)
Menu à 14 € Menu à 22 € Menu à 14 €Mardi midi 15 février Mercredi midi 16 février
Ragoût de fèves à l’œuf poché et coulis
de poivron
Ou
Œufs brouillés toqués, pointes d’asperge
et succédanés de caviar
Toast chèvre miel bethmale
***
***
Filet mignon rôti, millefeuille de légu- Magret de canard poêlé
mes oubliés
aux fruits exotiques
Ou
***
Filet de cabillaud en croute basilic
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public *** Tulipe de mangue et fruits de la passion
09201 Saint-Girons
Salade de fruits exotiques ou coupe
glacée chantilly
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 17 février Jeudi soir 17 février Vendredi midi 18 février
tarifaires avec la profession
Alsace Salade tiède de lentilles, œuf mollet
de même que les éventuelles
Tarte à l’oignon et au Munster, mesclun ou et émulsion de lard
variations qualitatives
Tarte flambée et mesclun
s'expliquent par le caractère Avocat aux crevettes ou
***
purement pédagogique de
*** Choucroute garnie de Strasbourg Tartare de saumon
ce restaurant d'application.
Fricassée de volaille à l’ancienne et pâtes Ou
***
fraiches Filet de sandre au Riesling, choucroute et écrasée de Pavé de salers en croûte sauce à la
pommes de terre au cumin
*** Fourme d’Ambert
***
Cheese-cake au citron Embeurrée de chou vert
Prix nets, boissons Coupe Alsacienne ou Et sa tartine de Saint nectaire
kougloff compotée de mirabelle, glace vanille ***
non comprises Flognarde aux pommes caramélisées
Menu à 14 € Menu à 18 € Menu à 14 €Mardi midi 08 mars Mercredi midi 09 mars
Salade de lentilles à l’œuf mollet, chips
de jambon
Salade Occitane
ou ***
Assiette de charcuterie Poulet façon Basquaise
*** Flan de légumes de saison, pâtes fraî-
Souris d’agneau confite au romarin, ches
mousseline de panais, chips de légu-
mes
***
*** Assortiment de choux BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
Déclinaison autour du chocolat 09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 10 mars Jeudi soir 10 mars Vendredi midi 11 mars
tarifaires avec la profession
Assiette de charcuterie ou salade d’arti-
de même que les éventuelles
chaut, coquillages au pesto et parmesan Salade Ariègeoise
variations qualitatives (salade, noix, gésiers, lardons, magret
***
s'expliquent par le caractère séché, tomate, œuf dur et bloc de foie)
purement pédagogique de Râble de lapin à la moutarde comme ou
Thierry Marx, pommes fondantes et Crème de lingot à l’huile de noisettes
ce restaurant d'application. Restaurant fermé choux de Bruxelles gratinés ***
*** Poulet façon
Flan de légumes de saison, pâtes fraî-
Paris-Brest praliné ou ches
Prix nets, boissons Paris Brest Pistache ***
Pêche melba, banana split, colonel
non comprises
Menu à 14 € Menu à 18 € Menu à 14 €Mardi midi 15 mars Mercredi midi 16 mars
Tourte de volaille en verdurette
Croquetas au Béthmale
***
***
Épaule d’agneau de 7 h (découpe salle),
Carré d’agneau poêlé au foin, gratin de sauce légère pimentée, pommes Dauphine et flan
pommes de terre au comté des sous-bois
***
***
Tartelette mandarine Entremet aux fruits exotiques
ou BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Tartelette Kiwi 09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 17 mars Jeudi soir 17 mars Vendredi midi 18 mars
tarifaires avec la profession
menu truffes (tuber mélanosporum)
de même que les éventuelles
dans la cuisine du lycée
variations qualitatives Pâté en croute et sa petite salade d’her-
***
s'expliquent par le caractère bes fraiches
purement pédagogique de Saint jacques Élysée ou Raie roulée et poché sauce béarnaise,
ce restaurant d'application. *** d’Anne Sophie Pic
***
Cabillaud cuisiné dans un beurre mous-
Restaurant fermé Févoulet et manchons de canard confits
seux, pommes de terre ratte, jus d’arê- ***
tes et de volaille truffé Coupe Ariègeoise
Prix nets, boissons ***
Déclinaison de cochon à la truffe
non comprises
Sphère chocolat-truffe
Menu à 14 € Menu à 35 € Menu à 14 €Mardi midi 22 mars Mercredi midi 23 mars
MENU CARTE
Feuilleté à la mousseline de saumon et Salade de chèvre chaud, miel et lard ou
aux asperges, sauce hollandaise Salade croquante au saumon fumé ou
Salade aux lardons et son œuf poché
ou
***
Tartare de saumon
Filet de lotte à la moutarde de Meaux, potée de
*** légumes ou
Lotte à l’américaine, risotto crémeux à Éventail de magret aux trois poivres, flan de céleri,
la brunoise de légumes épinards en branches ou
Pièce de bœuf grillée sauce Bordelaise, gratin Parmen-
*** tier et tomates confites
*** BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Entremet Bavarois aux fruits Poire belle Hélène ou
Pêche Melba ou
09201 Saint-Girons
Coupe colonel au citron vert Tél : 05.61.04.05.00
Tuiles et cigarettes
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 16€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 24 mars Jeudi soir 24 mars Vendredi midi 25 mars
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Salade paysanne
variations qualitatives Ou Salade Baltique au saumon fumé et
Velouté de lentilles et agrumes et son blinis
s'expliquent par le caractère boudin blanc grillé Ou Salade de gésiers et son œuf mollet
purement pédagogique de ***
***
ce restaurant d'application. Roulée de limande façon « Bonne fem-
Carré d’agneau en croute d’herbes, ra- me » et ses légumes de printemps
Restaurant fermé violes ricotta/épinard et roquette Ou Brochette de bœuf sauce barbecue,
*** frite maison
Ou Cuisse de canard confite, gratin Par-
Comme une poire Belle Hélène
Prix nets, boissons mentier et tomates confites
***
non comprises Coupe glacée réalisation et commande
salle
Menu à 14 € Menu à 18 € Menu à 16 €Mardi midi 29 mars Mercredi midi 30 mars
Oeufs brouillés, toast de viande de gri-
son ou
Crèmeux de pois chiche, féves et oi- Oeuf poché Bourguignonne ou
gnons nouveaux Oeuf mollet pané, brunoise de légumes
étuvée, coulis de poivron et thym
***
***
Déclinaison de carottes, Filet mignon de porc au miel, écrasé de
Risotto de fregolasarda PDT ou
Pavé de saumon à l'unilatérale, beurre
*** rouge, tagliatelles au pesto ou
Duo de volaille vigneronne, flan des sous
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Savarin Cranberry
-bois, pommes Duchesse
*** 09201 Saint-Girons
Brownies aux noix, glace chocolat. ou Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Aumônière poire caramel ou
Croustillant de fruits frais chantilly. Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 16€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 31 mars Jeudi soir 31 mars Vendredi midi 01 avril
tarifaires avec la profession
Oeufs brouillés aux éclats de morille, toast
de même que les éventuelles Ou Oeuf poché Bragance
variations qualitatives Ou Oeuf cocotte, brunoise de légumes et ses
Tartare de saumon ou Salade à mouillettes
s'expliquent par le caractère
Buffet d’entrées l’Italienne ***
purement pédagogique de Canon d’agneau en croute de pain d’épices
ce restaurant d'application. *** *** écrasé de PDT
Jambonnette de volaille farcie aux cham- Lotte à l’américaine, risotto à la brunoise Ou Aïoli de lieu
pignons, pommes noisette de légumes Ou Anchau de porc, pomme dauphine
***
*** *** Tarte fine aux pommes glace vanille sauce
Choux à la crème caramel
Prix nets, boissons Millefeuille vanille caramel et noix de
Ou Pain perdu briochée, glace poire sauce
pécan ou millefeuille citron, agrumes caramel
non comprises Ou Tarte tatin chantilly.
Menu à 14 € Menu à 18 € Menu à 14 €Mardi midi 05 avril Mercredi midi 06 avril
Melon déguisé
ou
Ravioles de lotte à l’Américaine
***
Paupiette de poisson
MENU SURPRISE
Beurre blanc à l’anis
Purées de légumes secs
*** BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Framboisier à la pistache
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 07 avril Jeudi soir 07 avril Vendredi midi 08 avril
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Menu accord mets et vins 100% bulles
variations qualitatives Basque perlé :
s'expliquent par le caractère Nage feuilletée de coquillages et calamars
Feuilleté d’œuf brouillés aux asperges
purement pédagogique de Compotée de fenouil et
vertes ou assiette de charcuterie
ce restaurant d'application. Domaine des Pierrettes Touraine : MENU SURPRISE
***
Filet de carrelet simplement meunière, compote
Veau Marengo et pommes noisette carotte-abricot
*** Champagne Autreau :
Clafoutis de cerise et compotée de ceri- Jambonnette de volaille aux girolles, croustade
Prix nets, boissons de légumes
ses au vin rouge
non comprises Blanquette ancestrale :
Tourbillon aux agrumes, sorbet mascarpone au
citron vert
Menu à 14 € Menu à 30 € Menu à 14 €Mardi midi 12 avril Mercredi midi 13 avril
Salade façon Thaï
***
Restaurant fermé Poulet (Base plat libre)
***
Choux à la crème revisité BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 14 avril Jeudi soir 14 avril Vendredi midi 15 avril
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Menu légumes du potager
variations qualitatives Crémeux de petits pois, fèves et oignons nouveaux
s'expliquent par le caractère ***
Bouillon d’herbes et tuile au Bethmale Déclinaison de carottes et pamplemousse au poivre du
purement pédagogique de
timut, rissoto de fregolasarda
ce restaurant d'application. ***
***
Filet de bar Dieppoise, riz pilaf safrané,
Tarte fine d’asperges à la noisette comme Emmanuel
purée de carotte Renault, salade d’herbes à l’huile de noisette
*** ***
Coupe glacée « Steak » de céleri grillé, coulis d’épinards, Sauce Béar-
Prix nets, boissons naise et orge perlé croustillant
***
non comprises
Tourbillon fenouil, aneth et pomme verte granny
Menu à 14 € Menu à 20 € Menu à 14 €Mardi midi 19 avril Mercredi midi 20 avril
Entrée tartare de dorade
ou Mouclade Fourasine
Assiette créole : ***
Féroce d’avocat, achards de légumes et
Pintadeau (Base plat libre)
Samoussas bœuf
*** ***
Colombo de poulet, riz parfumé, grai- Crêpes aux poires
nes, rougail tomates et combawa
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public *** 09201 Saint-Girons
Fraises Melba Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 21 avril Jeudi soir 21 avril Vendredi midi 22 avril
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère
Nems croustillants et salade de cerfeuil vi-
purement pédagogique de
naigrette acidulée
ce restaurant d'application.
***
Soirée Louis De Funés
Papillote de cabillaud coco, gingembre, ci-
tron vert à la julienne de légume
***
Prix nets, boissons Tartelette amandine aux myrtilles, coulis
myrtilles
non comprises
Menu à 14 € Menu à 22 € Menu à 14 €Mardi midi 10 mai Mercredi midi 11 mai
Menu JAPON
Menu Bourguignon Soupe Miso
Makis au saumon et Sushis de magret fumé
Fraîcheur d’avocat au crabe ***
Ou Brochette de poulet Teriyaki
Coques d’escargots, crémeux d’ail doux Wok de légumes croquants
*** ***
Pochouse Bourguignonne Glace au thé Matcha BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
*** Tuile au gingembre 09201 Saint-Girons
Subtil Dijonnais Tél : 05.61.04.05.00
Salade de fruits et d’algue
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14€
Les éventuels différentiels Jeudi midi 12 mai Jeudi soir 12 mai Vendredi midi 13 mai
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère
purement pédagogique de
ce restaurant d'application.
Menu autour des
MENU EXAMENS
producteurs bio d’Ariége
Prix nets, boissons
non comprises
Menu à 12 € Menu à 18 € Menu à 14 €Vous pouvez aussi lire
