MOG MOG THÉS JAPONAIS - N 01 2020 - TAKUMI Flavours
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Le guide des thés japonais
MOG
N°01
2020
MOG
THÉS
JAPONAIS
Édition spéciale Shizuoka
GRATUIT
ÉDITO
MOG MOG THÉS JAPONAIS
Le thé est une des traditions japonaises qui se perpétuent de génération en génération.
Nous voulons faire connaître au monde entier ses saveurs semblables à de l’art, qui
permettent de se relaxer quels que soient l’heure et le lieu. À cet effet, le magazine
MOG MOG JAPON se décline pour donner naissance à un guide spécial sur le thé
japonais.
En France, parallèlement au boom récent de la cuisine japonaise, le thé fait
silencieusement son chemin sur nos tables. Néanmoins, bien que nous puissions à
présent goûter divers plats du pays du Soleil-Levant en restaurant, le nombre de lieux
où l’on peut le boire reste encore limité. De plus, n’achetons-nous pas du thé japonais
seulement en fonction du prix et de l’emballage ?
Comme le vin, le goût change en fonction des lieux de production, du climat et des
méthodes de fabrication. Partez à la recherche du thé japonais qui vous plaira !
Avec ce guide, nous espérons transmettre ses charmes et élargir la communauté
d’adeptes !
日本で代々受継がれてきた伝統文化のひとつ、日本茶。
何時何処で飲んでも、ほっとする、芸術とも言えるこの味を世界に広めたい。
そんな想いから、MOG MOG JAPON は、日本茶に特化した冊子を発行することに至りました。
フランスでは、昨今の大きな日本食ブームと並行しながら、日本茶も静かに広がってきています。
それでも、レストランでは、様々な日本食を味わえるようになりましたが、日本茶はまだまだ飲める
場所は限られており、価格とパッケージの印象で購入されていることが多いのではないでしょうか。
お茶はワインと似ていて、産地、気候、製造方法により味が違ってきます。ぜひ、あなた好みの日本茶
を探してみてください。この冊子を通して、みなさまに日本茶の魅力を発信し、日本茶ファンを広げる
1つのきっかけとなればと願っています。
MOG MOG THÉS JAPONAIS N°1 2020
Contact : EURO JAPAN CROSSING / 62 - 66 RUE AMELOT 75011 PARIS / 01 42 63 59 90
mogmog@ejcrossing.com / www.ejcrossing.com / @MOG MOG JAPON
Toute reproduction, copie, transmission ou traduction de cette publication est interdit sans
autorisation écrite. 本書の一部または全部において、発行者の許可なく転載 することを禁ずる。
Avec la participation de LELONG-NOHSOH Misako, diplômée de l'organisme à but non lucratif
"NPO Nihoncha Instructor Association"
Une partie des photos et des graphiques est fournie par le département de Shizuoka.
Tous les droits d’exploitation appartiennent à Euro Japan Crossing et le département de Shizuoka.
Conception graphique : AtoY / atelier-atoy.com / contact@atelier-atoy.com
1
Boire du thé japonais, Son parfum subtil et son goût profond sont autant de plaisirs.
Le thé vert japonais possède un arôme et un goût incomparables. Le climat et les saisons n'y
c'est goûter en profondeur à la culture japonaise sont certes pas étrangers, mais la raison la plus importante réside dans le soin extrême porté à
la fabrication du thé au Japon.
Dans les plantations, la pousse des arbres est entourée de
tous les soins. Seules les feuilles donnant entière satisfaction
sont cueillies, pour produire un thé de la meilleure qualité.
La méthode du malaxage manuel des feuilles, ou "temomi",
remonte à l'époque ou la fabrication du thé était entièrement
réalisée à la main. C'est un art extrêmement délicat. De nos
jours, les producteurs restent proches de ces techniques et
continuent à rechercher parfums et saveurs sans compromis.
Le thé japonais est ainsi différent de celui préparé en
se contentant de confier les feuilles à une machine. En
considérant le thé comme un simple produit industriel, il
est possible de fabriquer du thé vert mais pas d'élaborer un
véritable thé japonais.
Murakami-cha (村上茶)
Monō-cha (桃生茶) Les nombreux charmes que seul possède
Kanuma-cha (鹿沼茶)
le thé japonais, pour votre plus grande satisfaction
Kaga-cha, Nakai-cha (加賀茶、中居茶) Sashima-cha, Okukuji-cha
Mino-cha (美濃茶) (猿島茶、奥久慈茶)
Ōmino-cha (近江の茶) Sayama-cha (狭山茶)
Excellent pour la santé,
Uji-cha (宇治茶) Ashigara-cha (足柄茶) il se marie parfaitement avec la cuisine japonaise qui fascine le monde entier.
Tanba-cha (丹波茶)
Shizuoka-cha (静岡茶)
Mimasaka-bancha (美作番茶)
Nishio-cha (西尾茶)
Le goût profond unique du thé japonais nait d’une parfaite harmonie entre umami (saveur de la
Izumo-meicha (出雲銘茶) Ise-cha (伊勢茶) plus haute qualité), astringence et amertume. C'est la "théanine", un acide aminé, qui apporte
Yame-cha (八女茶) Yamato-cha (大和茶) l'umami, alors que l'astrignence vient de la catéchine et l'amertume de la caféine. Le thé japonais
Awa-bancha (阿波番茶) contient de nombreux composants excellents pour apaiser les maux de l’Homme moderne, dont
Ureshino-cha Tosa-bancha (土佐茶) le stress ou les affections liées au style de vie.
(嬉野茶) Miyazaki-cha (宮崎茶)
Kumamoto-cha
De nos jours, la cuisine japonaise est célèbre dans le monde entier pour être saine, et il va sans
(くまもと茶) Kagoshima-cha (かごしま茶) dire que le thé japonais s'y accorde à la perfection. On peut utiliser le thé japonais pour relever
un plat peu assaisonné afin de mettre en valeur le goût des ingrédients, ou encore pour garder,
en quittant la table, une sensation rafraîchissante en bouche. Au Japon, on l’apprécie à tout
Shizuoka est le premier producteur national de thé moment avant, pendant mais aussi après les repas.
Le thé japonais est plus qu'un simple breuvage. Il porte en lui l'esprit de la cérémonie du thé, ou La culture du thé, c'est un esprit d'hospitalité.
sadô, initié par le grand maître de thé Sen no Rikyû.
Le thé fut introduit au Japon il y a plus de mille ans par des moines venant de Chine. Près de 500
Garder un cœur serein au milieu de la tourmente quotidienne de la vie actuelle. Savoir ans plus tard, il donna naissance à la culture du sadô, « la cérémonie du thé ». Plaisir au début
apprécier la richesse non pas matérielle, mais spirituelle. Se réjouir également de la réservé à la noblesse, le thé devint progressivement accessible au peuple. Puis Sen no Rikyû
rencontre avec l'autre, accueillir un invité avec égard. Pour les japonais, le thé a une (1522-1591) conçut le monde du wabi-cha, et le plaisir du thé se répandit largement, devenant
portée bien plus significative que simplement apaiser la soif et satisfaire les papilles. une boisson familière.
Boire un thé japonais permet indubitablement de goûter en profondeur à la culture En outre, la cérémonie du thé en vint à intégrer un esprit « d'hospitalité », résumée par l'expression
japonaise. Au milieu de votre course quotidienne, pourquoi ne pas suspendre le « ichigo-ichie », qui pourrait se traduire par « chaque rencontre est unique et précieuse ». Veiller
temps pour savourer tranquillement la culture japonaise ? Appréciez le goût profond à prendre grand soin de ses invités, servir le thé d'un coeur bienveillant, se détendre en prenant
et le parfum délicat de ce produit sûr et de grande qualité, cultivé avec soin dans des son temps, tels en sont les principes. C'est justement cela l'essence du thé, l'âme du Japon.
plantations entourées d’une nature magnifique et élaboré avec un savoir-faire sans égal. L'esprit de l'hospitalité, hérité de l'esprit de la cérémonie du thé ou sadô, vit dans le thé japonais.
2 3
Variétés et fabrication des principaux thés De méthodes diverses naît une variété
de délicieuses saveurs colorées
Tencha (Matcha) Le Japon, rythmé par le printemps, l’été, l’automne et l’hiver, donne naissance à des thés
caractéristiques de chacune des quatre saisons. Le terroir, la variété d’arbre, les différentes
Chauffage méthodes de culture et de fabrication influent sur le goût. Vous pourrez donc apprécier de
Thé d'ombre Gyokuro
à la vapeur nombreuses saveurs.
Kabusecha
Thés Thé vert Futsûmuchi Sencha
non-oxydés Sencha
C’est le thé vert le plus souvent consommé de tous les thés
Fukamuchi
Muchisei- japonais. Les feuilles de thé fraîches tout juste cueillies sont
Thé de Chauffage passées à la vapeur avant d’être séchées durant l'étape du
Tamaryokucha
plein soleil à la vapeur malaxage. Après avoir pris soin de leur donner une belle forme, on
(Guricha)
Hôjicha crée des blends dans le but d’obtenir un goût idéal et de répondre
Bancha aux attentes du consommateur. Le thé infusé, dont la couleur est
Genmaicha généralement d'un vert légèrement teinté de jaune, a un goût qui
Kamairisei- allie harmonieusement saveur umami, astringence et amertume.
Le théier
Chauffage Tamaryokucha Plus le Sencha est de qualité, plus il est raffiné.
Camélia Sinensis
dans une
poêle
Kamairisei-
Bancha Gyokuro (grand cru du thé vert japonais)
Il fait partie des thés japonais les plus raffinés. Une astringence
Thés Thé bleu
réduite, un parfum unique, une saveur umami ronde en bouche
semi-oxydés (thé Oolong, etc.)
et une certaine douceur le caractérisent. Le Gyokuro est élaboré
Thés oxydés Thé noir avec les feuilles cultivées selon la technique de culture "couverte"
ôishita, qui consiste à couvrir les jeunes pousses pendant la
vingtaine de jours qui sépare leur éclosion de la cueillette. Ce
D'après Misako NOHSOH-LELONG, de l'Association Le Thé vert, un Art de vivre. procédé permet d'interrompre la production de composants
astringents et d'obtenir des feuilles riches en « théanine », acide
Tous les thés, qu’ils soient verts, noirs, bleus, jaunes ou autres, sont fabriqués à partir de la aminé responsable de l’umami.
même plante, le théier « Camélia Sinensis ». Sitôt cueillies, les feuilles commencent à s’oxyder.
Pour le thé noir, on utilise le processus d’oxydation (thés oxydés), et pour le thé vert, on le
stoppe rapidement (thés non-oxydés). Les thés bleus, jaunes ou blancs se situent entre les deux
(thés semi-oxydés). Il existe aussi des thés post-fermentés, en faisant appel à des bactéries. Matcha
Il s’agit d’un thé vert en poudre, rendu célèbre par la cérémonie
du thé. On l’obtient en meulant sur une meule en pierre un aracha
particulier appelé tencha. Celui-ci provient de jeunes feuilles de
thé cultivées à l’abri du soleil comme pour le Gyokuro et qui,
après chauffage à la vapeur, sont séchées sans être malaxées. Son
parfum exceptionnel et son goût profond sont un véritable délice.
Le fait de boire le thé dissous dans de l’eau bouillante
permet d'en extraire tous les composants bénéfiques. Il est
également parfait en pâtisserie comme en cuisine.
4 5
Kabuse-cha (kabusecha) Bancha (thé vert ordinaire)
Le Kabusecha naît du même processus de fabrication que le sencha Constitué principalement de feuilles ayant poussées à partir
et se situe donc entre le Sencha-Futsūmushi, c’est-à-dire chauffé de l’été, ce thé japonais est élaboré de la même manière que le
à vapeur, et le Gyokuro. Toutefois, on couvre les théiers entre une Sencha. S'il possède moins d’umami que ce dernier, il a le mérite
semaine et 10 jours avant la cueillette (l’ombrage du Gyokuro dure d’être frais et léger. Il posséde une astringence aux tanins bien
trois semaines). Cette étape, bien que courte, permet d’obtenir un équilibrés et rafraîchit la bouche après le repas, ce qui en fait un
vert plus profond et une teneur élevée en théanine, responsable de thé apprécié de tous.
l’umami, ce qui le place à la hauteur d’un excellent sencha. Il existe
également des Kabusecha proches de la qualité d’un Gyokuro grâce
à une culture à l’ombre plus longue (deux à trois semaines).
Hôjicha (thé vert torréfié)
Tamaryoku-cha (tamaryokucha) Elaboré à partir de Sencha ou de Bancha torréfié, ce thé a un
goût léger et un parfum prononcé. La torréfaction réduit la
Les feuilles de ce thé ne subissent que trois étapes de malaxage à la machine, au lieu
proportion de tanins et de caféine contenue dans les feuilles de
des quatre habituelles. C'est pour cette raison qu’il conserve une forme arrondie et qu'on
thé, supprimant ainsi astringence et amertume au profit d’une
l’appelle « thé vert à la forme recourbée » (tama : boule, ryokucha : thé vert) et il en
saveur très agréable. Le thé infusé est d’une jolie robe marron. Peu
existe deux sortes : le Mushisei Tamaryoku-cha et le Kamairisei Tamaryoku-cha (Mushisei
excitant, il est agréable à boire et convient ainsi aux enfants et aux
Tamaryokucha et le Kamairisei Tamaryokucha).
personnes âgées. Se faible teneur en caféine en fait le premier thé
que goûtent les nourrissons japonais.
Mushisei tamaryoku-cha (mushi-guri)
Sa production a commencé pendant l’ère Taishō (1912-1926)
en imitant le Kamairi-cha dans le but d’être exporté. Au lieu Genmaicha (thé vert aux grains de riz grillés)
de chauffer les feuilles dans une cuve, on utilise le même
Mélange de Sencha ou de Bancha avec des grains de riz grillé, ce
procédé à la vapeur que pour le Sencha. Comme les feuilles
thé japonais possède de riches accents. Le blanc du riz soufflé,
du tamaryoku-cha ne sont pas malaxées, elles prennent la
torréfié à haute température après avoir été trempé et cuit à la
forme d’un magatama.* Après la Seconde Guerre mondiale, il
vapeur, est bien visible. Outre le plaisir de savourer à la fois le
était également commercialisé dans plusieurs pays, mais il est
parfum caractéristique du riz grillé et le goût frais du Sencha ou
aujourd’hui principalement consommé au Japon. Sa couleur
du Bancha, ce thé est recommandé à toutes les tranches d’âge et
aussi vive que celle du Sencha, ainsi que son amertume et son
en particulier aux enfants et aux personnes agées, en raison de sa
astringence peu prononcées, en font un thé très populaire.
faible teneur en caféine.
*Magatama : ornement japonais à la forme arrondie. Guri, motif en spirale que l’on retrouve notamment dans les
temples, rappelle aussi cette idée.
Kamairisei tamaryoku-cha
Exquis en pâtisserie comme en cuisine
Ce thé au parfum intense, chauffé dans une grande poêle,
populaire en Chine au XVe siècle (dynastie Ming) s’est répandu Au Japon, le thé vert entre dans la composition de nombreuses
au Japon pendant la seconde moitié du XVIe siècle. Jusqu’à recettes. Nouilles de sarrasin, boulettes de riz gluant, gâteaux
l’élaboration de la fabrication du Mushisei Sencha au début du castella ou encore chocolats aromatisés au Matcha sont non
seulement délicieux mais également bons à la santé et vous feront
XVIIIe siècle, c’était le thé plus consommé au Japon. La cuisson
profiter de tous les composants du thé. Vous pouvez l'incorporer
des feuilles dans une grande poêle en fer lui donne un parfum au pain ou à la pâtisserie pour donner du goût à vos préparations,
singulier. Il est très apprécié pour sa couleur transparente et sa comme vous le feriez avec des herbes. Absolument succulent !
saveur rafraîchissante. Nous vous conseillons vivement de tenter l’expérience.
6 7
L’art de bien préparer le thé japonais Le Matcha
En raison de la délicatesse de ses arômes et de ses saveurs, le goût du thé japonais change
selon sa préparation. Afin de l'apprécier pleinement, nous vous suggérons de vous référer aux
indications suivantes sur l’art de servir le thé.
Réussir la préparation du thé avec une théière 1 2 3
Au Japon, on utilise une petite théière appelée « kyûsu » pour servir le thé. Versez environ 2 ou 3 doses de Versez de l’eau chaude dans Après avoir bien remué avec un
Veillez à bien faire bouillir l’eau avant de l'utiliser. Après avoir laissé bouillir l’eau pendant 3 à 5 cuillère à Matcha, appelée chashaku, la tasse. chasen, fouet en bambou pour le
minutes, attendez qu’elle refroisse jusqu’à la température appropriée. dans un bol (environ 1,5 g). Matcha, fouettez jusqu’à obtention
d’une mousse très fine.
Le Sencha Avec du Bancha - Hôjicha - Genmaicha
Versez directement une bonne quantité d'eau bouillante sans la laisser refroidir. Pour la seconde
infusion, servez très rapidement après avoir versé l’eau dans la théière.
1 2 3 4 Les eaux adéquates pour le thé japonais
Remplissez d’eau chaude Mettez les feuilles de thé Transvasez l'eau chaude Afin que l'intensité du thé L’eau du robinet au Japon est une eau douce avec peu de minéraux, convenant aux thés japonais,
jusqu'au au 4/5e le nombre dans la théière. Comptez des tasses dans la théière soit la même pour tous, contrairement à l’eau dure en France, qui en contient beaucoup.
nécessaire de tasses et environ 3 g par personne et laissez infuser 2 min pour remplissez les tasses par Il est donc conseillé d’utiliser un filtreur d’eau ou bien une eau douce (Volvic, etc.) lors de la
laissez refroidir jusqu’à 70 (une cuillère à thé). du thé Sencha de qualité alternance en plusieurs fois
préparation.
à 80 degrés. supérieure, 1 min pour du jusqu'à la dernière goutte.
thé Sencha ordinaire.
Nul besoin d'une théière japonaise « kyūsu » pour servir un thé délicieux.
● Un petit conseil ! Vous pouvez faire infuser une deuxième fois les mêmes feuilles. Veillez alors à bien vider la
théière pour qu’il ne reste pas d’eau du premier service, sans quoi le goût en serait affecté.
Le Gyokuro
Avec une théière pour Avec une passoire à thé Avec un filtre en papier
thé noir
2 3 4 5
Le thé japonais glacé,
Remplissez la théière Versez l’eau de la Mettez les feuilles de Transvasez l'eau chaude Afin que l'intensité du
d'eau chaude. théière dans de très thé dans la théière en des tasses dans la thé soit la même pour
parfait pour la saison chaude
petites tasses selon le comptant environ 4 g théière et laissez tous les convives, Vous apprécierez également le thé japonais servi
nombre de personnes par personne. infuser 2 min 30. remplissez les tasses très frais. Préparez un thé fort avec une fois et
et laissez refroidir par alternance en
demie plus de feuilles que d'ordinaire. Il est ensuite
jusqu’à 50 ou 60°. plusieurs fois jusqu'à
capital de le refroidir d'un coup avec des glaçons.
Jetez le reste de l'eau. la dernière goutte.
● Un petit conseil ! Le Gyokuro est un thé avec une profonde saveur umami. Une très faible quantité d’eau Les pages 2 à 9 du magazine, concernant le thé japonais, ont été rédigées à l'aide de la "brochure d'aide à
chaude, environ 20 ml par personne, suffit amplement. Utilisez de l'eau légèrement plus chaud au second service l'exportation du thé japonais" du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche (https://www.maff.
et vous dégusterez un thé defférent, néanmoins très agréable. go.jp/j/shokusan/export/e_info/tya/pdf/french_cataloge.pdf).
8 9
Le pays du mont Fuji
Kawane
Kawane se situe en amont du fleuve Ōi-gawa
Thé vert de à proximité des montagnes de Minami-Alps.
C’est là que pousse le Kawane-cha, un
SHIZUOKA
thé exceptionnel cultivé par de nombreux
producteurs qui se ménent une compétition
intense, grâce à laquelle ce thé est souvent
primé dans les plus grands concours du Japon. Fuji Cent vues du mont Fuji
Le département de Shizuoka, D’une couleur d’or jaune pure, il a un parfum
Enshūmori frais, une saveur douce, avec un umami et un
C’est sur les terres fertiles abreuvées par la
premier producteur de thé au Japon, Ce thé d’Enshūmori est récolté sur des pentes retour en bouche extraordinaire.
fonte des neige du mont Fuji qu’est cultivé
le thé de Fuji au doux parfum et au goût
avec huit terroirs représentatifs. montagneuses et sur de petits plateaux. Ainsi,
savoureux. Pendant l’ère Meiji, cette région
il allie le parfum caractéristique des terres
montagneuses aux douces saveurs de la fabriquait le thé qu’on malaxait à la main avec
Le département de Shizuoka représente 40% de une méthode inimitable « Tenka-ichi Seihô ».
campagne. Ce thé se marie particulièrement
la production de thé au Japon, ce que en fait
aux gâteaux japonais.
le premier fabricant du pays. Une vingtaine de
régions productrices se répartissent entre les
montagnes et les petits villages. Au printemps,
le paysage des plantations au magnifique vert
éblouissant s’étend à perte de vue. Grâce aux
différentes conditions naturelles (altitude,
climat, ensoleillement), Shizuoka offre de
nombreux thés aux diverses saveurs. Les Honyama
« thés des montagnes » possèdent un parfum Fuji
profond, et les « thés de la campagne » un goût
intense. Succombez aux charmes des 8 régions Kawane
productrices symbolisant Shizuoka.
Honyama
C’est à Honyama que la culture du thé dans
le département de Shizuoka a commencé. Le
Enshūmori Shōgun Tokugawa Ieyasu, qui s’était retiré
Okabe
Haruno dans cette région autrefois appelée Sunpu,
adorait ce thé. Cultivé sur des pentes souvent
couvertes de brume, à proximité des rivières
Kakegawa Abe et Warashina, le Honyama-cha est un
thé de montagne de très grande qualité. Son
Makinohara parfum délicat et son umami moelleux vous
séduiront.
Kakegawa
C’est ici qu’est produit le fukamushi-cha
qui a obtenu dix ans de suite le prix du Okabe
meilleur thé de sa catégorie. Les feuilles des Des thés de qualité supérieure, tels que le
Haruno théiers plantés sur des pentes douces qui gyokuro, sont cultivés en amont de la rivière
Le thé de Haruno pousse dans des plantations bénéficient d’un soleil abondant sont plus Asahina, dans le secteur d'Okabe sur le territoire
situées entre 100 et 700 métres d’altitude. épaisses que la de la commune
L’important écart entre les températures diurnes normale, et le thé Makinohara de Fujieda.
et noctunes, ainsi que le brouillard qui monte de Kakegawa a un Les vastes plantations de thé du plateau de
des rivières avoisinantes, lui valent son parfum goût intense mais Makinohara et des terres environnantes, une
frais. Et l’ensoleillement dont il bénéfice en fait moelleux. zone défrichée durant l'ère Edo par l'ancien
un thé de montagne riche en umami. C’est dans shogunat sur la rive ouest de la rivière Ōi,
cette partie du département de Shizuoka que constituent une des principales régions
l’agriculture biologique est la plus dévelopée. productrices de thé du Japon.
10 11
SHIZUOKA : la capitale du thé au Japon Le mode de culture Chagusaba
La préfecture de Shizuoka est une région où abondent les richesses de la nature. Les bénédictions Afin de produire du thé de haute qualité, les étapes un à quatre ci-dessous sont incluses dans le
accordées à Shizuoka par la Terre nourricière sont innombrables : elles vont du mont Fuji, le plus processus traditionnel de culture.
haut sommet du Japon, jusqu'à la myriade de produits récoltés dans ses champs et ses zones 4
montagneuses, ou pêchés dans l'océan qui baigne ses côtes. Les touristes du monde entier 1 2 3
viennent ici pour goûter à ces bienfaits sans pareil.
Superficie (ha)
Autres Shizuoka Les prairies sont fauchées Le foin sèche sur place Il est ensuite coupé petit Il est utilisé pour
15,020 16,500 tard dans l'automne. (mais certains producteurs pailler les champs
de thé se servent de l'herbe de thé.
sèche sans la couper)
Kyoto Kagoshima
1,570 8,410 Bénéfices de ce mode de culture
1. Il contribue à protéger les champs de thé du froid, et à maintenir l'humidité du sol.
Production (t)
2. Il améliore la qualité du sol en favorisant la reproduction des micro-organismes.
Shizuoka
3. Le foin devient un engrais en se décomposant.
Autres
4. Cette technique empêche l'érosion des sols.
21,730 Shizuoka
33,400
5. Elle permet de réduire la croissance des mauvaises herbes.
Kyoto
3,070
Kagoshima Afin d'utiliser activement le foin dans les champs de thé, il existe des chagusaba en périphérie
28,100
des plantations de thé.
Cela forme un paysage caractéristique de cette région, où l'on peut observer de près de
nombreuses plantes sauvages, dont certaines sont aujourd'hui menacées.
Ce mode de culture qui permet une coexistence bénéfique tant pour l'agriculture que la
biodiversité a été reconnu par la FAO comme SIPAM, c'est-à-dire « Système ingénieux du
Le mode de culture traditionnel intégré Chagusaba de Shizuoka,
patrimoine agricole mondial ».
reconnu par la FAO comme Système ingénieux du patrimoine agricole mondial (GIAHS)
Kakegawa, Kikugawa, Shimada, Makinohara et Kawanehoncho
Le terme Chagusaba, littéralement « prairie pour
le thé », désigne les prairies de fauche situées
en périphérie des champs de thé, où poussent
des plantes sauvages, comme le bambou nain
sasa, ou le miscanthus siniensis, une graminée.
Une fois fauchées, ces plantes sont utilisées
comme intrant dans la culture biologique du (GIAHS)
thé.
Dans de nombreuses zones productrices de thé
du département de Shizuoka, on continue, afin
de produire du thé de haute qualité, à pratiquer
cette méthode traditionnelle dans laquelle ces
prairies sont fauchées en automne pour utiliser
ensuite le foin séché pour pailler les champs
Harurindou (Gentiana thunbergii) Ominaeshi (Patrinia scabiosifolia) de thé. GIAHS http://www.fao.org/giahs/en/
12 13
01. Makinoharacha Édition Limitée (violet) （株）高柳製茶 03. Thé vert grillé Hōjicha au yuzu 丸福製茶（株）
Fabricant : Takayanagi Seicha Co., Ltd. Notre thé est un authentique fukamushi sencha Fabricant : Marufuku Seicha Co., Ltd. Depuis 1955, nous achetons, fabriquons,
utilisant 100% de feuilles de Makinohara issues de façonnons et vendons des thés provenant
Région : Makinohara la première cueillette (la meilleure qualité). Région : Shizuoka
de tout le pays, en prenant comme centre
Site web : http://www.makinohara-cha.com Les feuilles de thé du plateau de Makinohara sont Site web : http://www.marufuku-seicha.jp/
si cuites à la vapeur (fuka : profond, mushi : cuisson Shizuoka. Nous créons des thés aux parfums
Espèce : Yabukita Espèce : Yabukita
à la vapeur) qu’on parle de « cuisson à la vapeur riches et sommes fiers de la torréfaction
Variété : Fukamushi Sencha spéciale » ou « cuisson à la vapeur extrême ». Variété : Blend jusqu’à la limite de nos sencha.
Ce procédé prend deux à trois fois plus de temps
Méthode de Culture non ombrée. que pour un sencha habituel. Méthode de Nous avons combiné le yuzu fruité et savoureux
culture : Notre Makinoharacha combine le moelleux culture : cultivé entre les montagnes de Shizuoka avec
semblable aux légumes chauds avec des saveurs le hōjicha, aux feuilles cueillies au Japon et
peu amères et astringentes. Pour faire ressortir le mûrement torréfiées par nos artisans.
vrai goût du thé vert, nous ne recourons pas à la
méthode hiire (火入れ, semblable à la torréfaction) Succombez à la fraîcheur du yuzu et à l’arôme
et nous y mettons tout notre savoir-faire et nos grillé du hōjicha.
propres techniques sans épargner nos efforts. .
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
Torréfié Jeunes Torréfié Jeunes
Parfum Parfum
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation 2 g. Préparation 1 sachet de thé.
Eau à 70°C, 200 ml. Eau à 80°C, 200 ml.
Laisser infuser 30 s. Laisser infuser 2 min 30 s.
02. Shizukucha de Makinohara en bouteille (premium) （株）高柳製茶 04. NINJA T ABE Sencha Bio 丸福製茶（株）
Depuis notre création en 1902, nous transmettons Fabricant : Takayanagi Seicha Co., Ltd. Depuis 1955, nous achetons, fabriquons, Fabricant : Marufuku Seicha Co., Ltd.
les charmes et les délices du thé à travers et hors façonnons et vendons des thés provenant de tout
du département grâce à notre maîtrise et le Région : Makinohara Région : Honyama
le pays, en prenant comme centre Shizuoka. Nous
savoir-faire de nos artisans. Nous avons introduit Site web : http://www.makinohara-cha.com créons des thés aux parfums riches et sommes Site web : http://www.marufuku-seicha.jp/
très tôt la technique du fukamushicha (chauffage fiers de la torréfaction jusqu’à la limite de nos
plus long que le sencha ordinaire) de Makinohara, Espèce : Yabukita Espèce : Okuhikari
sencha.
notre ville natale. Variété : Fukamushi Sencha Notre sencha bio est élaboré à partir de l’espèce Variété : Sencha
Avec la collaboration de producteurs locaux, okuhikari, cultivée dans une zone entourée de
nous utilisons la première récolte de l’année Méthode de Culture à l'ombre. Méthode de Pousse naturelle.
culture : montages et de rivières dans la ville de Shizuoka. culture :
(la meilleure), pour vous offrir un fukamushi Pour faire ressortir la fraîcheur et la senteur des
kabusecha de qualité supérieure que l’on feuilles récoltées, elles sont rapidement torréfiées.
ne retrouve qu’à Makinohara. Nous avons Appréciez ses effluves purs et magnifiques
minutieusement choisi la quantité de feuilles, comme ceux des muscats, sa couleur limpide et sa
puis préparé et infusé ce thé vert de luxe pour saveur prononcée que l’on ne retrouve que dans
que vous puissiez le boire sans utiliser de théière. les jeunes pousses.
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
Torréfié Jeunes Torréfié Jeunes
Parfum Parfum
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation 1 sachet de thé.
Eau à 80°C, 200 ml.
Laisser infuser 2 min.
14 15
05. KEIKEN Fukamushi Sencha 丸善製茶（株） 07. Aoi no Mukashi 本山製茶（株）
Fabricant : Maruzen Tea Co., Ltd. Ce thé Yabukita, produit à Shizuoka (villes de Fabricant : Honyama Tea Processing Co., Ltd. La région productrice du Honyamacha, qui
Région : Fukuroi et Kakegawa Fukuroi et Kakegawa), est un fukamushi sencha Région : Honyama hérite d’une histoire longue d’environ 800 ans,
Site web : http://www.maruzen-tea.jp/ de la première récolte (la meilleure qualité). se situe en amont de la rivière Abe dans la ville
Site web : https://www.honyama.com/ de Shizuoka.
Espèce : Yabukita Nous utilisons des matières biodégradables pour
confectionner les sachets et les emballages. Espèce : Yabukita Les nutriments apportés par les montagnes et
Variété : Fukamushi Sencha rivières ainsi que la brume et les courants de
Nous envoyons et stockons le thé non raffiné Variété : Matcha
Méthode de Culture non ombrée. (aracha) au Maroc. Comme le procédé appelé Minami Alps font naître un parfum frais tout en
culture : Méthode de Culture couverte (à l'ombre). légèreté et une saveur profonde, ce qui diffère
hiire (火入れ) similaire à la torréfaction, dernière culture :
Entreprise Maruzen Tea Morocco phase du processus, s’effectue au Maroc en des autres thés de plaines.
en France : https://www.maruzen-tea-morocco.com/ Pour créer ce matcha, nous utilisons le
fonction des commandes, nous pouvons vous
proposer un thé très frais. Honyamacha produit sur nos terres aux thés
Maruzen Tea Japan fournit le thé, Maruzen Tea renommés, primés dans de nombreux concours,
Maroc s’occupe de la livraison. avec pour concept « Retrouvons le matcha que
buvait le shogun Tokugawa Ieyasu ».
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
Torréfié Jeunes Torréfié Jeunes
Parfum Parfum
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation 4à5g Préparation 4.5 g
Eau à 70-80°C, 200 ml. Eau à 70°C, 200 ml.
Laisser infuser 1 min. Laisser infuser 20 s.
06. SHOGUN MATCHA 本山製茶（株） 08. Thé vert Yuki de Shizuoka 本山製茶（株）
Le matcha fait partie des cinq thés les plus Fabricant : Honyama Tea Processing Co., Ltd. Ce Thé vert Yuki de Shizuoka est cultivé sans Fabricant : Honyama Tea Processing Co., Ltd.
prestigieux du Japon. Région : Honyama pesticides avec des engrais naturels organiques Région : Honyama
Grâce aux conditions climatiques et aux terres et inorganiques, non chimiques. Nous utilisons
Site web : https://www.honyama.com/ Site web : https://www.honyama.com/
propices à la culture de thé, notre région exclusivement des feuilles cueillies lors de la
productrice renommée accumulent les prix aux Espèce : Yabukita première récolte pour vous offrir la meilleure Espèce : Yabukita
concours. Variété : Matcha qualité. Variété : Sencha
Notre thé SHOGUN MATCHA respecte les Méthode de Culture couverte (à l'ombre). Nos plantations et notre atelier sont inspectés Méthode de Culture non ombrée.
normes strictes européennes. Il peut donc être culture : par une tierce-partie neutre, la JONA (Japan culture :
exporté en Europe. Organic & Natural Foods Association). Nos
Avec le concept « Retrouvons le matcha que méthodes de cultures et de fabrication sont
buvait le shogun Tokugawa Ieyasu », nous contrôlées selon les normes d’agriculture
avons commencé en 1986 à fabriquer du thé biologique JAS (Normes Agricoles Japonaises).
à Shizuoka.
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
Torréfié Jeunes Torréfié Jeunes
Parfum Parfum
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation 4.5 g Préparation 6g
Eau à 70°C, 200 ml. Eau à 60°C, 200 ml.
Laisser infuser 20 s. Laisser infuser 1-2 min.
16 1709. MAKOTO （株）さんわ 11. Thé vert Yuki Makinohara （株）小栗農園
Fabricant : SANWA CO., LTD. Notre maison de thé Sanwa a été fondée il y Fabricant : OGURINOUEN Co., Ltd. Ce fukamushi sencha est cultivé sur le plateau
Région : Honyama a 79 ans. Nos thés, cultivés soigneusement Région : Makinohara de Makinohara et tire avantage de la force de la
par les producteurs de la ville de Shizuoka,
Site web : www.sanwa-tea.com Site web : http://www.tea-farm.com nature présente dans les théiers.
poussent sur des champs au sommet de
Yabukita montagnes atteignant 300 m d’altitude et Délectez-vous de sa saveur particulière : douce
Espèce : Espèce : Yabukita
situées le long de la rivière Warashina. et intense à la fois.
Variété : Sencha Variété : Sencha
L’écart de températures entre le jour et la nuit
Méthode de Culture à utilisation réduite de étant important, les théiers sont recouverts Méthode de Agriculture biologique japonaise
culture : pesticides. Sans ombrage. de brume le matin. Grâce aux conditions culture : JAS (Normes Agricoles Japonaises),
climatiques particulières, nous obtenons un séchage et fermentation naturels.
Honyamacha au parfum prononcé et à la
couleur limpide.
Pendant les pauses ou lors du repas, son goût
frais et ses doux effluves vous relaxeront.
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
Torréfié Jeunes Torréfié Jeunes
Parfum Parfum
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation 5à6g Préparation 2à3g
Eau à 80°C, 200 ml. Eau à 60°C, 200 ml.
Laisser infuser 60-90 s. Laisser infuser 30-60 s.
10. MAKOTO Sachets de thé vert （株）さんわ 12. Thé vert Yuki Kawane （株）小栗農園
Notre maison de thé Sanwa a été fondée il y Fabricant : SANWA CO., LTD. Nous fabriquons du thé de Kawane, un des Fabricant : OGURINOUEN Co., Ltd.
a 79 ans. Nos thés, cultivés soigneusement Région : Honyama trois meilleurs du Japon, au moyen d’une Région : Kawane
par les producteurs de la ville de Shizuoka,
Site web : www.sanwa-tea.com agriculture biologique japonaise JAS (Normes Site web : http://www.tea-farm.com
poussent sur des champs au sommet de
montagnes atteignant 300 m d’altitude et Yabukita Agricoles Japonaises). Nous utilisons des
Espèce : Espèce : Yabukita
situées le long de la rivière Warashina. feuilles qui tirent parti des terres entourées
Variété : Sencha Variété : Sencha
L’écart de températures entre le jour et la nuit d’une riche nature, recouvertes de la brune
étant important, les théiers sont recouverts Méthode de Culture à utilisation réduite de Méthode de Agriculture biologique japonaise
matinale de Kawane, ville située en amont de
de brume le matin. Grâce aux conditions culture : pesticides. Sans ombrage. culture : JAS (Normes Agricoles Japonaises),
climatiques particulières, nous obtenons un la rivière Ōi-gawa.
séchage et fermentation naturels.
honyamacha au parfum prononcé et à la
couleur limpide.
Pendant les pauses ou lors du repas, son goût
frais et ses doux effluves vous relaxeront.
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
Torréfié Jeunes Torréfié Jeunes
Parfum Parfum
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation 5à6g Préparation 2 à 3g
Eau à 80°C, 200 ml. Eau à 60°C, 200 ml.
Laisser infuser 60-90 s. Laisser infuser 30-60 s.
18 1913. Thé noir Yuki Makinohara （株）小栗農園 15. Six Single Origin Tea Selections （株）丸松製茶場
Fabricant : OGURINOUEN Co., Ltd. Sur le plateau de Makinohara à Shizuoka, Fabricant : Marumatsu Tea Co., Ltd. Nous vendons du thé japonais depuis 1899
Région : Makinohara nous confectionnons nos feuilles de thé, Région : Shizuoka dans la ville de Kikugawa à Shizuoka. Nous
issues d'une agriculture biologique japonaise fabriquons et commercialisons 1200 tonnes de
Site web : http://www.tea-farm.com Site web : http://www.marumatsu-tea.co.jp/en/ thé par an avec la collaboration de producteurs
JAS (Normes Agricoles Japonaises) et riches
Espèce : Yabukita Espèce : Tsuyuhikari (Sencha) locaux mais aussi de tout le pays !
en tanin après le solstice d’été, en les laissant Tout le processus se fait dans notre propre
Variété : Thé noir Yabukita (Kukicha, Hōjicha, Genmaicha)
sécher et fermenter naturellement. usine. Comme nous conservons ensuite les
Méthode de Agriculture biologique japonaise Appréciez leur douceur naturelle et leur Variété : Sencha / Kukicha / Hōjicha / thés dans des emballages sous-vide à une
culture : JAS (Normes Agricoles Japonaises), Genmaicha / Kukicha au yuzu température de -25°C, nous pouvons vous
parfum d’une riche profondeur.
séchage et fermentation naturels. offrir une fraîcheur constante.
Nous sélectionnons rigoureusement des
feuilles de thé aux spécificités exceptionnelles
auprès de nos nombreux producteurs
partenaires.
goût
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
parfum Torréfié
Parfum Jeunes Parfum
Torréfié Jeunes
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation 2à3g Préparation Sencha : 80°C / Kikucha, Hōjicha,
Eau à 100°C, 200 ml. Kikucha au yuzu, Genmaicha : 90°C
Laisser infuser 2-3 min. Laisser infuser 3 min.
14. Three Single Origin Tea Selections （株）丸松製茶場 16. Le Matcha de Fuji （株）流通サービス
Nous vendons du thé japonais depuis 1899 Fabricant : Marumatsu Tea Co., Ltd. Ayant à cœur de tout faire de A à Z, nous Fabricant : RYUTSU SERVICE CO., LTD.
dans la ville de Kikugawa à Shizuoka. Nous Région : Shizuoka cultivons dans nos propres plantations, puis Région : Shizuoka
fabriquons et commercialisons 1200 tonnes de créons et vendons nos thés. Nos acheteurs
thé par an avec la collaboration de producteurs Site web : http://www.marumatsu-tea.co.jp/en/ présents dans 28 pays à travers le monde Site web : https://www.eco-farmer.jp
locaux mais aussi de tout le pays ! Espèce : Yabukita/Saemidori/Okumidori apprécient particulièrement notre ligne de Espèce : Yabikuta, kanayamidori, yamakai
Tout le processus se fait dans notre propre Variété : Gyokuro / Sencha / Matcha fabrication, nos produits sûrs et de qualité ainsi Variété : Matcha
usine. Comme nous conservons ensuite les que notre capacité à être fournisseur. De plus,
thés dans des emballages sous-vide à une Méthode de Culture couverte (à l'ombre). ces dernières années, la demande de matcha Méthode de Culture sous tonnelle (à l'ombre)
température de -25°C, nous pouvons vous culture : ne faisant qu’augmenter, beaucoup de ces thés culture : plus de 20 jours.
offrir une fraîcheur constante. n'ont pas les jolies couleurs et les saveurs que
Nous sélectionnons rigoureusement des l'on retrouve au Japon. Nous voulons proposer
feuilles de thé aux spécificités exceptionnelles le goût authentique et la vraie culture du
auprès de nos nombreux producteurs matcha.
partenaires.
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
parfum Torréfié
Parfum Jeunes Parfum
Torréfié Jeunes
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation 8 g (Gyokuro, Sencha) / 4 g (Matcha) Préparation 1.5 g
50°C (Gyokuro) / 70°C (Sencha) / 80°C (Matcha) Eau à 90°C, 100 ml.
Laisser infuser 3 min.
20 2117. Kaori Sencha Kōshun （株）流通サービス 19. Shizuoka Umegashima + Yabukita ★★★ （株）マルモ森商店
Fabricant : RYUTSU SERVICE CO., LTD. Ce thé a bien l’apparence d’un sencha, mais Fabricant : Marumo Mori Co., Ltd. Ce thé provient d’Umegashima appelé, même
Région : Shizuoka sent le thé Oolong avec des effluves de pêche. Région : Honyama par les autres régions productrices de Shizuoka,
« Les jardins de thé célestes », les plus hautes
Site web : https://www.eco-farmer.jp Hors du Japon, on l’appelle le sencha Oolong. Site web : https://www.ochanet.com/ cultures en altitude du Japon. Les saveurs
Grâce à un court séchage qui maintient la Yabukita et les parfums qui y sont connus depuis
Espèce : Kōshun Espèce :
fraîcheur des feuilles, il a un parfum différent très longtemps sont aujourd’hui encore très
Variété : Sencha Variété : Sencha
du thé noir et du thé bleu. Il a été élaboré appréciés par un grand nombre de personnes.
Méthode de Culture non ombrée. Méthode de Culture non ombrée. Pour transmettre au monde les charmes du thé
grâce à une nouvelle technique développée
culture : culture : d’Umegashima, notre maison de thé Marumo
récemment dans le département de Shizuoka. Mori, fondée en 1877, torréfie les feuilles de
manière à faire ressortir au mieux l’équilibre
entre la douceur et l’astringence et s’engage
à respecter les traditions de fabrication du
honyamacha à travers notre marque « chagama ».
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
Torréfié Jeunes Torréfié Jeunes
Parfum Parfum
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation 2g Préparation 2à3g
Eau à 95°C, 200 ml. Eau à 70°C, 200 ml.
Laisser infuser 1 min. Laisser infuser 1 min.
18. Kaori Gyokuro （株）流通サービス 20. MATCHA no.002 Matcha Organic Japan Co., Ltd.
Nous créons ce gyokuro parfumé en laissant Fabricant :RYUTSU SERVICE CO., LTD. Cinq producteurs de thé se sont réunis pour Fabricant : Matcha Organic Japan Co., Ltd.
sécher les feuilles arrondies (tama : boule) de Région : Shizuoka se mettre à une agriculture plus respectueuse Région : Kawane
manière à réduire légèrement la teneur en eau Site web : https://www.eco-farmer.jp de la nature et fabriquer du thé bio au cœur Site web : https://matchaorganicjapan.com/
pour conserver leur fraîcheur. de Kawane, une des régions productrices Yabikuta
Espèce : Fūshun, Kanayamidori, Kōshun, Espèce :
Essayez ce thé unique ! Sayamakaori de Shizuoka. Ce matcha est issu d'une
Variété : Matcha
agriculture biologique japonaise JAS (Normes
Variété : Gyokuro Méthode de Agriculture biologique japonaise
Agricoles Japonaises), en adéquation avec
Méthode de Culture sous tonnelle culture : JAS (Normes Agricoles Japonaises),
l’environnement, et chauffé au moyen d’une couvert 20 jours (à l'ombre),
culture : (à l'ombre) plus de 20 jours.
nouvelle technique, au four en brique. chauffage au four en brique.
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
parfum Torréfié
Parfum Jeunes Parfum
Torréfié Jeunes
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation 6g Préparation Vous pourrez faire un délicieux matcha latte
Eau à 70-80°C, 200 ml. en versant 150 ml de lait (chaud ou froid)
Laisser infuser 1 min. dans un verre contenant 3 g de matcha.
22 2321. MATCHA no.003 Matcha Organic Japan Co., Ltd. 23. Thé glacé Honyamacha 100銘茶協議会
Fabricant : Matcha Organic Japan Co., Ltd. Cinq producteurs de thé se sont réunis pour Fabricant : Shizuoka 100 Best Tea Association Ce thé glacé est orginaire de Honyama, région
Région : Kawane se mettre à une agriculture plus respectueuse Région : Honyama, Tamakawa productrice de thés exceptionnels élevés dans
la brume matinale des rivières Warashina et
Site web : https://matchaorganicjapan.com/ de la nature et fabriquer du thé bio au cœur Site web : https://100meicha.com/ Abe qui s’écoulent à travers la ville de Shizuoka.
Yabukita de Kawane, une des régions productrices Le maître de la cérémonie de thé traditionnelle,
Espèce : Espèce : Yabukita
de Shizuoka. Ce matcha est issu d'une Hiroyuki Yamanashi, le confectionne à
Variété : Matcha Variété : Sencha Tamagawa.
agriculture biologique japonaise JAS (Normes
Méthode de Agriculture biologique japonaise C’est un fait, on boit plus d’eau en été qu’en
Agricoles Japonaises), en adéquation avec hiver. Afin que l’hydratation soit plaisante et
culture : JAS (Normes Agricoles Japonaises),
couvert 20 jours (à l'ombre), l’environnement, et chauffé au moyen d’une pratique, nous avons fabriqué ce thé à haute
chauffage au four en brique. nouvelle technique, au four en brique. température pour faire ressortir la profondeur
et la douceur.
Pour extraire encore mieux la douceur de
ce thé, mettez-le une à deux heures au
réfrigérateur après l’avoir préparé.
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
Torréfié Jeunes Torréfié Jeunes
Parfum Parfum
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation Saupoudrez ou mélangez-le à une Préparation 5g
glace à la vanille ou un yaourt et Température ambiante, 200 ml.
dégustez ! Laisser infuser 120 min
22. Kobushi 100銘茶協議会 24. Kotan no Shizuku 100銘茶協議会
Ce sencha est élaboré à partir de l’espèce Fabricant : Shizuoka 100 Best Tea Association Le maître de thé Satomi Maejima a créé le Fabricant :Shizuoka 100 Best Tea Association
originaire de la ville de Tamagawa, en nouveau thé Kotan no Shizuku dans une des trois
Région : Honyama, Tamakawa Région : Okabe, Asahina
amont de la rivière Abe. Le maître de thé plus grandes régions productrices de gyokuro du
Michihiro Misawa l’a créé à l’aide de procédés Site web : https://100meicha.com/ Japon : Fujieda, Okabe et Asahina (Shizuoka). Site web : https://100meicha.com/
traditionnels et le tea blender Kanetarō Umino Nous cultivons du thé aux feuilles blanches
Espèce : Espèces locales Espèce : Tsuyuhikari
l’a composé. comme neige avec des méthodes spécifiques
Pour mettre en valeur les caractéristiques de Variété : Sencha et de nouvelles techniques développées par le Variété : Combinaison de gyokuro et du
ce thé en gardant la saveur, l’astringence et Centre de Recherche sur le Thé du Département thé aux feuilles blanches.
Méthode de Culture couverte (à l'ombre).
la fraîcheur qui font son succès depuis plus de Shizuoka. En même temps, nous produisons Méthode de Culture couverte (à l'ombre) et
de 40 ans, les feuilles sont chauffées à basse culture : du gyokuro sous culture couverte, méthode
température pendant une courte durée à l’aide historique. En combinant les deux, nous culture : culture du thé aux feuilles blanches.
de la méthode hiire (火入れ, procédé semblable obtenons un thé vert aux feuilles colorées,
à la torréfaction). Glacé au réveil ou chaud le vertes et blanches. Grâce à ce blend, l’harmonie
soir, ce thé peut se boire à tout moment de la est maintenue. C’est un chef-d’œuvre créé par
journée. les maîtres de Shizuoka.
Goût Amer et Goût Amer et
Doux Doux
astringent astringent
Torréfié Jeunes Torréfié Jeunes
Parfum Parfum
(grillé) feuilles (grillé) feuilles
Préparation 4g Préparation 5g
Eau à 80°C, 200 ml. Eau à 50°C, 200 ml.
Laisser infuser 1 min 30. Laisser infuser 2 min.
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