Appétissantes salades-repas complètes!

 
Appétissantes salades-repas complètes!
Appétissantes salades-repas complètes!
QUELQUES IDÉES INSPIRANTES DE SALADES POUR TOUS LES GOÛTS!

Fini les boîtes à lunch ennuyantes! Ce feuillet vous propose 37 salades-repas complètes pour
des lunchs ‘’rafraîchissants’’!

Conçus pour faire office de repas, les salades
peuvent compter des aliments des quatre groupes
alimentaires incluant une bonne source de
protéines.

Constitués de variétés de laitues et de légumes,
agrémentées de fromage, de fruits et de noix,
accompagnées de sources de protéines (bœuf,
œufs, porc, poulet et tofu) et ‘’arrosées’’ de
vinaigrettes aux saveurs multiples, les salades-
repas ont une place d’honneur dans les menus
quotidiens!

On peut les accompagner d'un jus de fruits ou de
légumes, ou bien d'un verre de lait, d'une boisson
de soja enrichie ou d'un yogourt.

Dans ce feuillet, vous y trouverez des recettes
prélevées sur le site Internet de Coup de pouce, au
www.coupdepouce.com et révisées par des
nutritionnistes : la santé sera au menu!

37 délicieuses, exquises et succulentes recettes à…
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S’en délecter!
Appétissantes salades-repas complètes!
Salade de pâtes aux épinards et tomates séchées
PRÉPARATION : 10 MINUTES                   CUISSON : 8 MINUTES               RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
2 tasses (250 ml)              Pâtes alimentaires (courtes)
¼ de tasse (60 ml)             Huile d’olive
2 cuillères à table (30 ml)    Vinaigre de vin blanc
1 cuillère à thé (5 ml)        Sucre
1 litre (4 tasses)             Épinards déchiquetés
½ tasse (125 ml)               Tomates séchées conservées dans
                               l’huile, égouttées et hachées
½ tasse (125 ml) de chaque     Noix de Grenoble hachées et persil
3                              Oeufs à la coque, hachés

Préparation
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 8 minutes ou
   jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Passer sous l’eau froide et égoutter. Verser dans un large bol.
2. Mélanger l’huile, le vinaigre de vin, le sucre, le poivre et le sel. Verser la vinaigrette sur les pâtes.
3. Ajouter les épinards, les tomates séchées, les noix de Grenoble et le persil. Mélanger délicatement
   pour bien enrober les pâtes. Au moment de servir, garnir des œufs à la coque.

Salade de pâtes à la méditerranéenne
PRÉPARATION : 20 MINUTES                  CUISSON : 10 MINUTES              RENDEMENT : 12 PORTIONS
Ingrédients
2/3 de tasse (160 ml)               Huile d’olive
¼ de tasse (60 ml)                  Vinaigre de vin rouge
1                                   Gousse d’ail hachée finement
1 cuillère à thé (5 ml) de chaque   Cumin moulu et origan séché
375 grammes (12 oz)                 Pâtes alimentaires
1                                   Courgette coupée en dés
540 ml (1 boîte)                    Haricots rouges égouttés et rincés
2/3 de tasse (160 ml)               Tomates séchées, égouttées et rincées
¾ de tasse (180 ml)                 Basilic frais haché

Préparation
1. Mélanger l’huile, le vinaigre de vin, l’ail, le cumin, l’origan, le poivre et le sel.
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 8 minutes ou
   jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Passer sous l’eau froide et égoutter. Verser dans un large bol.
3. Ajouter la courgette, les haricots et les tomates séchées. Arroser avec la préparation de pâtes de la
   vinaigrette réservée et mélanger pour enrober les ingrédients. Ajouter le basilic au moment de servir.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine               Réalisé par Mylène Croteau
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Salade d’orge et de riz à la méditerranéenne
PRÉPARATION : 20 MINUTES                   CUISSON : 30 MINUTES            RENDEMENT : 12 PORTIONS
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de chaque     Orge perlé et riz basmati rincé
3 tasses (750 ml)              Tomates cerises coupées en quatre
½                              Oignon rouge, coupé en dés
1 de chaque                    Poivron rouge et concombre, coupés en dés
½ tasse (125 ml) de chaque     Huile d’olive et jus de citron
1 cuillère à thé (5 ml)        Origan séché
4 tasses (1 litre)             Petites feuilles d’épinards, hachées
1 tasse et ½ (375 ml)          Fromage feta émietté

Préparation
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orge pendant environ 30 minutes ou jusqu’à
   ce qu’il soit tendre. Le rincer sous l’eau froide et l’égoutter. Verser dans un large bol.
2. Dans une autre casserole, faire cuire le riz environ 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que
   l’eau soit absorbée. Ajouter le riz à l’orge en remuant délicatement. Laisser refroidir.
3. Ajouter les tomates cerises, l’oignon, le poivron et le concombre. Mélanger délicatement.
4. Mélanger l’huile, le jus de citron, l’origan, le poivre et le sel. Verser la vinaigrette sur la salade.

Salade de poulet aux fruits
PRÉPARATION : 20 MINUTES                   CUISSON : 12 MINUTES               RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
5                            Poitrines de poulet désossées, la peau enlevée
2 tasses (500 ml)            Raisins verts sans pépins, coupés en 2
1 ½ boîte (14 onces)         Ananas en petits morceaux, égouttés
3                            Branches de céleri coupées en fines tranches
¾ de tasse (180 ml)          Mayonnaise
½ tasse (125 ml)             Noix de Grenoble hachées
Pincée                       Poivre et sel

Préparation
1. Cuire les poitrines de poulet dans une casserole remplie d’eau. Porter à ébullition et mijoter pendant
   12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Mettre le poulet sur une
   planche à découper et laisser refroidir.
2. Couper le poulet refroidi en gros dés et le mettre dans un large bol. Ajouter les raisins, le céleri,
   l’ananas, la mayonnaise, le poivre et le sel et mélanger pour enrober les ingrédients.
3. Réfrigérer au moins 2 heures. Parsemer de noix de Grenoble avant de servir.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine              Réalisé par Mylène Croteau
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Tomates farcies à la salade de couscous et poulet
PRÉPARATION : 25 MINUTES                     CUISSON : AUCUNE                    RENDEMENT : 6 PORTIONS

Ingrédients
12                                       Grosses tomates
¾ + ¼ de tasse                           Jus d’orange
½ tasse (125 ml)                         Eau
1 cuillère à thé (5 ml) de chaque        Coriandre et cumin séché
1 tasse (250 ml)                         Couscous
¼ de tasse (60 ml)                       Pignons grillés (ou noix de Grenoble)
1 ½ tasse (375 ml)                       Poulet cuit coupé en dé
1 tasse (250 ml)                         Concombre coupé en dés
1/3 de tasse (80 ml)                     Oignon rouge haché
3 cuillères à soupe (45 ml)              Coriandre fraîche hachés
1 cuillère à soupe (15 ml) de chaque     Herbes salées
2 cuillères à thé (10 ml)                Jus de citron ou de lime
2 cuillères à soupe (20 ml)              Moutarde de Dijon
Pincée                                   Poivre et sel

Préparation
1. Couper une tranche sur le dessus de chaque tomate. Couper une fine tranche à la base des tomates
   pour les empêcher de rouler. Couper les chapeaux de tomates en dés de manière à obtenir 1 tasse
   (250 ml) et réserver dans un bol. Retirer la chair des tomates et la jeter. Déposer les tomates, le côté
   coupé dessous, sur du papier essuie-tout.
2. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition ¾ du jus d’orange, l’eau, le sel, la coriandre, cumin
   et le poivre. Retirer la casserole du feu, ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer
   pendant 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains de couscous. Laisser refroidir à la
   température ambiante.
3. Mélanger le couscous, les dés de tomates réservés, les pignons ou noix de Grenoble, le poulet, le
   concombre, l’oignon rouge et la coriandre fraîche.
4. Dans un bol, mélanger à la fourchette le reste du jus d’orange, les herbes salées, le jus de citron ou de
   lime, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger.
5. Farcir chaque tomate évidée du mélange.

                            Pour servir les tomates farcies comme plat principal, il fait calculer
                            deux tomates par personne. On peut compléter le repas avec des
                            tranches de pain baguette badigeonnées d’huile d’olive et grillées
                            au four. Pour varier, on peut remplacer le couscous par du bulghur
                            et les pignons par des amandes ou des noix de Grenoble.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine                 Réalisé par Mylène Croteau
                                                                                                        Page 4
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Salade de poulet à la cajun
PRÉPARATION : 15 MINUTES                    CUISSON : 15 MINUTES               RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
Salade de poulet
4 cuillères à thé (20 ml)     Assaisonnement à la cajun
1 cuillère à soupe (15 ml)    Huile d’olive
4                             Poitrines de poulet désossées, la peau enlevée
4 tasses (1 litre)            Laitue déchiquetée
4                             Radis coupés en fines tranches
2 tasses (500 ml)             Concombre coupé en fines tranches
1                             Poivron vert coupé en dés
1/3 de tasse                  Sauce au persil (recette ci-dessous)

Ingrédients
Sauce au persil
1 tasse (250 ml)              Persil frais
½ tasse (125 ml)              Crème sûre légère (faible en gras)
½ tasse (125 ml)              Mayonnaise légère (faible en gras)
1                             Échalote hachée
2 cuillères à soupe (30 ml)   Vinaigre
1 cuillère à soupe (15 ml)    Estragon séché
Pincée                        Poivre et sel

Préparation
Salade de poulet
1. Mélanger l’huile d’olive et l’assaisonnement cajun. Badigeonner les poitrines de poulet de ce mélange
   et les faire cuire à feu-moyen jusqu’à ce qu’elles aient perdues leur teinte rosée à l’intérieur. Les
   retourner à mi-cuisson.
2. Mélanger la laitue, les radis, le concombre, le poivre vert et la sauce au persil.
3. Couper le poulet cuit en tranches et le déposer sur la salade.

Sauce au persil
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le persil, la crème sûre, la mayonnaise,
   l’échalote, le vinaigre, l’estragon, le poivre et le sel.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine               Réalisé par Mylène Croteau

                                                                                                      Page 5
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Salade de poulet à l’orange
PRÉPARATION : 20 MINUTES                    CUISSON : 8 MINUTES               RENDEMENT : 2 PORTIONS
Ingrédients
1 ½ tasse (375 ml)                Pain multigrains coupé en cubes
3 cuillères à soupe (45 ml)       Huile d’olive
1                                 Orange
1 cuillère à soupe (15 ml)        Vinaigre de vin rouge
3 tasses (750 ml)                 Laitue hachée
¼ de tasse (60 ml) de chaque      Oignon haché et olives noires dénoyautées hachées
½ livre (250 grammes)             Poitrines de poulet désossées, tranchées
Pincée                            Poivre et sel

Préparation
1. Préchauffer le four à 375 degrés F (ou 190 degrés C).
2. Sur une plaque de cuisson, mélanger les cubes de pain avec 2 cuillères à thé (10 ml) de l’huile d’olive.
   Cuire environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les croûtes soient dorées et croustillants (les retourner à la
   mi-cuisson).
3. Peler l’orange en prenant soin d’enlever toute la peau blanche. Dégager les quartiers d’orange et
   enlever les pépins. Presser légèrement les quartiers d’orange pour en extraire 2 cuillères à soupe (30
   ml) de jus.
4. Fouetter le jus d’orange, l’huile d’olive, le vinaigre, le poivre et le sel et mélanger jusqu’à ce que la
   vinaigrette soit homogène.
5. Mélanger la laitue, l’oignon, les olives, les quartiers d’orange et le poulet. Verser la vinaigrette.

Salade de poulet à la grecque
PRÉPARATION : 15 MINUTES                   CUISSON : AUCUNE                RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
4                         Poitrines de poulet désossées, la peau enlevée
1                         Zeste d’un citron
¼ de tasse (60 ml)        Huile d’olive
1 cuillère à thé (5 ml)   Origan séché
10 tasses (2,5 litres)    Laitue déchiquetée
½ tasse (125 ml)          Fromage feta émietté

Préparation
1. Mélanger l’huile d’olive, le zeste de citron et l’origan. Badigeonner les poitrines de poulet de ce
   mélange et les faire cuire à feu-moyen jusqu’à ce qu’elles aient perdues leur teinte rosée à l’intérieur.
   Les retourner à mi-cuisson.
2. Mélanger la laitue et le fromage feta. Y ajouter le poulet tranché.

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Poitrines de poulet et salade niçoise
PRÉPARATION : 15 MINUTES                   CUISSON : 15 MINUTES                 RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
¼ de tasse (60 ml) + 1 cuillère à soupe   Huile d’olive
2 cuillères à soupe (30 ml)               Vinaigre de vin blanc
2 cuillères à thé (10 ml)                 Jus de citron
1 cuillère à thé                          Sucre
½ cuillère à thé (2 ml)                   Herbes de Provence ou thym séché
½ cuillère à thé (2 ml)                   Paprika
4                                         Poitrines de poulet désossées, la peau enlevée
½ livre (250 grammes)                     Haricots verts
2                                         Tomates coupées en 8 quatiers chacune
4 tasses (1 litre)                        Laitue déchiquetée
1/3 de tasse (80 ml)                      Olives noires dénoyautées
Pincée                                    Poivre et sel

Préparation
1. Mélanger ¼ de tasse (60 ml) de l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le jus de citron, le sucre, les herbes de
   Provence (ou le thym), le paprika, le poivre et le sel. Mettre 3 cuillères à soupe (45 ml) de la vinaigrette
   dans un plat peu profond (réserver le reste de la vinaigrette). Ajouter les poitrines de poulet et les
   retourner pour bien les enrober. Laisser mariner pendant 10 minutes à la température ambiante.
2. Chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet et cuire environ 15 minutes
   jusqu’à ce qu’elles aient perdues leur teinte rosée à l’intérieur. Couper les poitrines en tranches.
3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots, à couvert, pendant environ 5 minutes ou
   jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Rincer les haricots sous l’eau froide et les
   égoutter.
4. Dans un large bol, mettre les haricots, les tomates, la laitue, les olives et la vinaigrette réservée.
   Mélanger.

                                   Variantes suggérées
                                    Remplacer les haricots verts par des haricots jaunes ou
                                     une combinaison des deux.
                                    Remplacer les olives noires par des olives vertes.
                                    Ajouter des œufs à la coque.
                                    Utiliser un mélange de laitues ou des épinards.

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                                                                                                         Page 7
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Salade froide et pâtes au poulet
PRÉPARATION : 20 MINUTES                   CUISSON : 10 MINUTES                 RENDEMENT : 2 PORTIONS
Ingrédients
3 onces (90 grammes)                     Pâtes alimentaires
1 cuillère à soupe (15 ml) de chaque     Jus de lime, huile de sésame et sauce soja
2 cuillères à thé (10 ml)                Miel liquide
1 cuillère à thé (5 ml)                  Gingembre frais, râpé
1                                        Gousse d’ail râpée
½                                        Poivron rouge coupé en dés
1 tasse (250 ml) de chaque               Carottes coupées en juliennes et concombre en dés
½ livre (250 grammes)                    Poitrines de poulet cuites, tranchées
1                                        Échalote hachée
Pincée                                   Poivre et sel

Préparation
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes alimentaires pendant
   10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les rincer sous l’eau froide et les égoutter.
2. Mélanger la sauce soja, le jus de lime (ou de citron), l’huile, le miel, le gingembre, l’ail, le poivre et le
   sel, jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène.
3. Mélanger les nouilles, le poivron, la carotte, le concombre et le poulet et le parsemer de l’échalote.

Salade de pâtes et de poulet aux légumes grillés
PRÉPARATION : 60 MINUTES                   CUISSON : 45 MINUTES                 RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
1 de chaque           Aubergine et oignon
2 de chaque           Courgettes coupées en tranches et poivrons verts coupé en lanières
½ tasse (125 ml)      Huile d’olive
2                     Gousses d’ail
3 tasses (750 ml)     Pâtes alimentaires cuites
2 tasses (500 ml)     Poitrines de poulet cuites coupées en dés
1 tasse (250 ml)      Vinaigrette maison ou du commerce (légère)

Préparation
1. Étendre les légumes sur une plaque à cuisson. Déposer dans un four préchauffé à 425 degrés F
   (225 degrés C) et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés.
2. Dans un large bol, verser les légumes, les pâtes alimentaires et le poulet. Ajouter la vinaigrette.
   Mélanger.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine                  Réalisé par Mylène Croteau

                                                                                                         Page 8
Appétissantes salades-repas complètes!
Salade colorée à l’avocat et au poulet
PRÉPARATION : 15 MINUTES                     CUISSON : AUCUNE          RENDEMENT : 2 PORTIONS

Ingrédients
3 tasses (750 ml)   Laitue déchiquetée
1                   Avocat tranché
½                   Oignon tranché en rondelles
1 tasse (250 ml)    Poitrines de poulet cuites, coupées en lanières
½                   Poivron rouge coupé en lanières
Au goût             Noix de Grenoble ou amandes
Pincée              Poivre et sel

Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Ajouter la vinaigrette de votre choix ou une préparée maison.

Salade de poulet et de légumes
PRÉPARATION : 15 MINUTES                     CUISSON : AUCUNE          RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
3 tasses (750 ml)   Poitrines de poulet cuites, coupées en dés
2 tasses (500 ml)   Tomates cerises coupées en 2
1                   Avocat coupé en tranches
8                   Radis coupées en tranches
Au goût             Ciboulette fraîche
Pincée              Poivre et sel

Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Ajouter la vinaigrette de votre choix ou une préparée maison.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine       Réalisé par Mylène Croteau

                                                                                              Page 9
Appétissantes salades-repas complètes!
Salade de vermicelles, légumes croquants et poulet
PRÉPARATION : 25 MINUTES                     CUISSON : AUCUNE                RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
Vinaigrette au persil et à la menthe
¼ de tasse (60 ml)            Huile d’olive
¼ de tasse (60 ml)            Vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe (15 ml) Moutarde de Dijon
1                             Gousse d’ail hachée
2 cuillères à soupe (30 ml) Persil frais haché
2 cuillères à soupe (30 ml) Menthe fraîche hachée
1 cuillère à thé (5 ml)       Cumin moulu
Pincée                        Poivre et sel

Salade de vermicelles
½ paquet (227 grammes)       Vermicelles de riz
2                            Poitrines de poulet cuites, coupées en dés
4                            Branches de céleri coupées en petits morceaux
2                            Concombres coupés en petits morceaux
3                            Échalotes hachées finement
½                            Oignon rouge haché finement
1                            Poivron rouge coupé en lanières
12                           Radis coupés en 4

Préparation de la vinaigrette
1. Mélanger tous les ingrédients et fouetter.

Préparation de la salade
1. Mettre les vermicelles dans un large bol et les couvrir d’eau froide. Laisser tremper pendant
   30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter les couper en morceaux.
2. Dans un large bol, mettre les vermicelles, le poulet et les légumes. Ajouter la vinaigrette et mélanger
   pour enrober les ingrédients.

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                                                                                                   Page 10
Salade à la poitrine de poulet teriyaki et sésame
PRÉPARATION : 60 MINUTES                   CUISSON : 15 MINUTES               RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
4                             Poitrines de poulet désossées

Marinade
2 cuillères à soupe (30 ml)   Huile d’olive
1 cuillère à soupe (15 ml)    Gousses d’ail hachées finement
½ cuillère à thé (2 ml)       Vinaigre balsamique ou de vin rouge
Pincée                        Poivre et sel

Vinaigrette
¼ de tasse (60 ml)            Pâte de sésame ou tahini
1 cuillère à soupe (15 ml)    Huile de sésame
1 cuillère à soupe (15 ml)    Sauce soja
2 cuillères à thé (10 ml)     Vinaigre de riz ou de cidre
2 cuillères à thé (10 ml)     Moutarde de Dijon
2                             Gousses d’ail hachées
1 cuillère à thé (5 ml)       Sucre blanc
Pincée                        Pincée

Légumes suggérés
4                    Branches de céleri
4 tasses (1 litre)   Chou chinois haché finement
1                    Botte de radis
½                    Concombre anglais tranché

Préparation
1. Mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les
   enrober. Laisser mariner pendant 30 minutes à la température ambiante.
2. Chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet et cuire environ 15 minutes
   jusqu’à ce qu’elles aient perdues leur teinte rosée à l’intérieur. Couper les poitrines en tranches.
3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter de l’eau froide afin que la préparation soit
   onctueuse.
4. Faire blanchir le céleri pendant 1 minute dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, jusqu’à
   ce qu’il soit un peu croquant. Rincer le à l’eau froide et égoutter. Couper en morceaux.
5. Mélanger le chou, le céleri, les tranches de radis, le concombre et le poulet. Napper de la vinaigrette et
   parsemer d’échalote.

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                                                                                                      Page 11
Poulet sur salade de fusilis, agrumes et fruits secs
PRÉPARATION : 20 MINUTES                   CUISSON : 10 MINUTES                 RENDEMENT : 6 PORTIONS

Ingrédients
2 tasses (500 ml)   Pâtes alimentaires de type fusili
1                   Orange coupé en quartier
1                   Pamplemousse blanc ou rose, coupé en quartiers
½ tasse (125 ml)    Raisins secs
½ tasse (125 ml)    Noix de Grenoble, de noix de cajou, pacanes ou amandes
4                   Poitrines de poulet cuites, coupées en lanières

Vinaigrette
4 cuillères à thé (20 ml)     Moutarde forte
2 cuillères à soupe (30 ml)   Vinaigre de vin (préférence vin blanc ou cidre)
¼ de tasse (60 ml)            Huile de canola, de soya ou de tournesol
Pincée                        Poivre et sel

Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
   soient al dente. Rincer à l’eau froide et les égoutter.
2. Pendant la cuisson des pâtes alimentaires, éplucher les agrumes en retirant l’écorce et les peaux
   blanches pour laisser apparaître le fruit à vif. Couper en quartiers le pamplemousse et l’orange et
   enlever les pépins.
3. Dans un large bol, mélanger les agrumes, le poulet, les fruits secs et les pâtes alimentaires cuites.
4. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette et verser avec les pâtes alimentaires. Mélanger.

                                Variantes suggérées
                                 Remplacer les raisins secs par un mélange de fruits secs
                                  non salé ou réduit en sel.
                                 Conserver les raisins secs et ajouter des canneberges
                                  séchées.
                                 Utiliser des pâtes alimentaires autres que les fusilis, selon
                                  votre préférence.

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                                                                                                      Page 12
Salade de riz au poulet et aux fruits
PRÉPARATION : 20 MINUTES                     CUISSON : AUCUNE                RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
Mayonnaise au cari
¾ de tasse (180 ml)           Mayonnaise
2 cuillères à soupe (30 ml)   Vinaigre de vin blanc
1 cuillère à thé (5 ml)       Cari en poudre
Pincée                        Poivre et sel

Salade de riz
2                              Poitrines de poulet cuites, coupées en dés
1 ½ (375 ml)                   Riz à grains longs, cuit et refroidi
1 tasse (250 ml)               Céleri coupé en dés
1 tasse (250 ml) de chaque     Ananas coupés en dés, fraises coupées en 4 et raisins verts coupés en 2
1 tasse (250 ml)               Amandes ou pacanes hachées

Préparation de la mayonnaise au cari
1. Mélanger les ingrédients de la mayonnaise.

Préparation de la salade de riz
1. Dans un large bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la mayonnaise au cari et bien mélanger.

Salade de haricots verts au jambon
PRÉPARATION : 60 MINUTES                     CUISSON : 5 MINUTES             RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
1/3 de tasse (80 ml)          Huile végétale
2 cuillères à soupe (30 ml)   Vinaigre de vin blanc
1 cuillère à thé (5 ml)       Moutarde de Dijon
1 livre (500 grammes)         Haricots verts
1                             Poivron rouge coupé en lanières
250 grammes (8 onces)         Tomates cerises coupées en 2
250 grammes (8 onces)         Jambon coupé en lanières
Pincée                        Poivre et sel

Préparation
1. Mélanger l’huile, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, le poivre et le sel.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots, à couvert, pendant environ 5 minutes ou
   jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Rincer les haricots sous l’eau froide et les
   égoutter. Verser la vinaigrette sur les légumes et le jambon. Mélanger.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine              Réalisé par Mylène Croteau
                                                                                                    Page 13
Salade de chou-fleur au jambon et au gouda
PRÉPARATION : 20 MINUTES                   CUISSON : 5 MINUTES                 RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
1                             Chou fleur d’environ 2 livres / 1kilogramme
1 ½ tasse (375 ml)            Gouda coupé en dés (ou autre fromage)
1 tasse (250 ml)              Jambon cuit coupé en dés
1 tasse (250 ml)              Oignon haché finement
1/3 de tasse (80 ml)          Cornichons coupés en dés
1                             Pomme rouge ou verte coupée en dés
¼ de tasse (60 ml)            Mayonnaise
3 cuillères à soupe (45 ml)   Persil frais haché
3 cuillères à soupe (45 ml)   Ciboulette fraîche hachée
3 cuillères à soupe (45 ml)   Crème sûre légère
4 cuillères à thé (20 ml)     Vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe (15 ml)    Liquide des cornichons
½ cuillère à thé (2 ml)       Sucre
1 ½ cuillère à thé (7 ml)     Cari en poudre
1                             Trait de Tabasco
1                             Laitue déchiquetée
Pincée                        Poivre et sel

Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur, à couvert, pendant environ 5 minutes ou
   jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Rincer les haricots sous l’eau froide et les
   égoutter.
2. Couper le chou-fleur en bouquets et les mettre dans un grand bol. Ajouter le fromage, le jambon,
   l’oignon, les cornichons, la pomme et la laitue déchiquetée.
3. À l’aide d’un fouet, mélanger la mayonnaise, le persil, la ciboulette, la crème sûre, le vinaigre de cidre,
   le liquide des cornichons, la poudre de cari, le sucre, la sauce Tabasco, le poivre et le sel.
4. Ajouter le mélange de mayonnaise à la préparation de chou-fleur et brasser pour bien enrober.

                                 Variante suggérée
                                  Remplacer le gouda par un autre fromage, selon votre
                                   préférence.

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                                                                                                      Page 14
Salade de légumes au jambon, vinaigrette agrumes
PRÉPARATION : 10 MINUTES                      CUISSON : AUCUNE                    RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
1/3 de tasse (80 ml)                       Huile d’olive
2 cuillères à soupe (30 ml) de chaque      Jus de citron et d’orange
1 cuillère à thé (5 ml) de chaque          Zeste de citron et d’orange râpé
8 tasses (2 litres)                        Laitue déchiquetée
2 paquets                                  Jambon coupé en juliennes
12                                         Tomates cerises coupées en 2
½ de chaque                                Poivron jaune et rouge coupé en morceaux
2                                          Échalotes hachées
1 tasse (250 ml)                           Quartiers d’orange (2 oranges)
1/3 de tasse (80 ml)                       Amandes, noix de Grenoble ou pacanes
Au goût                                    Ciboulette fraîche hachée
Pincée                                     Poivre et sel

Préparation
1. À l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, les jus, les zestes, le poivre et le sel.
2. Mélanger la laitue, le jambon, les tomates, les poivrons, les échalotes, l’orange et les noix.
3. Au moment de servir, arroser de la vinaigrette et garnir de ciboulette.

Salade du midi au jambon et aux légumes
PRÉPARATION : 20 MINUTES                      CUISSON : AUCUNE                    RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
3 cuillères à soupe (45 ml)     Huile d’olive
2 cuillères à soupe (30 ml)     Vinaigre balsamique
1 cuillère à thé (5 ml)         Basilic frais haché
4                               Oeufs
30                              Haricots jaunes ou verts blanchis ou crus
12                              Pois mange-tout blanchis ou crus
1 de chaque                     Poivron émincé et tomates coupées en dés
1                               Pomme de terre cuite coupée en dés
1 livre (450 grammes)           Jambon cuit coupé en cubes
3 cuillères à soupe (45 ml)     Fromage coupé en cubes ou en lanières
2 cuillères à soupe (30 ml)     Ciboulette
Pincée                          Poivre et sel

Préparation
1. À l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le vinaigre balsamique, le basilic, le poivre et le sel.
2. Mélanger tous les légumes, le jambon et le fromage.
3. Garnier des œufs à la coque et de la ciboulette hachée
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Salade de pâtes au jambon
PRÉPARATION : 15 MINUTES                     CUISSON : AUCUNE                RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
4 tasses (1 litre)     Pâtes alimentaires cuites
1 ½ tasse (375 ml)     Jambon en dés
1                      Poivron haché
15                     Tomates cerises coupées en 2
¼ de tasse (60 ml)     Olives noires coupées en tranches
Au goût                Parmesan râpé

Vinaigrette
3 cuillères à soupe (45 ml)   Huile d’olive
1 cuillère à soupe (15 ml)    Vinaigre de vin blanc
1 cuillère à thé (5 ml)       Origan séché
1 cuillère à thé (5 ml)       Basilic séché

Préparation
1. Mélanger les pâtes alimentaires, le jambon, le poivron, les tomates cerises, les olives et le parmesan.
2. Ajouter la vinaigrette et mélanger.

Salade de pâtes Waldorft
PRÉPARATION : 15 MINUTES                   CUISSON : 10 MINUTES              RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
Étape 1 : Type de pâtes
3 tasses (750 ml)     Petites coquilles

Étape 2 : Salade de pâtes
2 de chaque                Branches de céleri et pommes hachées
½ tasse (125 ml) de chaque Amandes, noix de Grenoble ou pacanes et raisins secs

Étape 3 : Vinaigrette
¼ de tasse (60 ml) de chaque     Crème sûre et mayonnaise légères
¼ de tasse (60 ml)               Liquide de cuisson des pâtes
1 cuillère à soupe (15 ml)       Moutarde douce

Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
   soient al dente. Rincer à l’eau froide et les égoutter.
2. Mélanger les pâtes alimentaires avec les ingrédients spécifiés à l’étape 2.
3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur le mélange de pâtes alimentaires.
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Salade de macaronis, jambon et fromage
PRÉPARATION : 12 MINUTES                     CUISSON : AUCUNE                RENDEMENT : 8 PORTIONS

Ingrédients
3                         Branches de céleri
1 livre (500 grammes)     Pâtes alimentaires cuites
1 ½ tasse (375 ml)        Jambon cuit coupé en dés
1 tasse (250 ml)          Amandes, noix de Grenoble ou pacanes hachées
1 tasse (250 ml)          Fromage cheddar coupé en dés
2/3 de tasse (150 ml)     Oignon coupé en fines rondelles
½ de tasse (125 ml)       Fromage bleu émietté
½ de tasse (125 ml)       Cornichons en dés
¼ de tasse (60 ml)        Persil haché finement
1                         Pomme coupée en dés

Vinaigrette
3 cuillères à soupe (45 ml)    Mayonnaise
2 cuillères à soupe (30 ml)    Vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe (30 ml)    Jus des cornichons
2 cuillères à thé (10 ml)      Moutarde de Dijon
½ cuillère à thé (2 ml)        Sel de céleri
2 cuillères à soupe (30 ml)    Huile d’olive
2 cuillères à soupe (30 ml)    Huile végétale
Pincée                         Poivre

Préparation de la vinaigrette
1. Fouetter ensemble la mayonnaise, le vinaigre, le jus des cornichons, la moutarde, le sel de céleri et le
   poivre. Incorporer l’huile d’olive et l’huile végétale en fouettant.

Préparation de la salade
1. Mélanger les pâtes alimentaires, le céleri, le jambon, les noix, le fromage cheddar, l’oignon, le fromage
   bleu, les cornichons, le persil et la pomme.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine               Réalisé par Mylène Croteau

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Salade de riz à la grecque
PRÉPARATION : 20 MINUTES                     CUISSON : 25 MINUTES                  RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
3 tasses (750 ml)              Eau
1 ½ tasse (375 ml)             Riz
¼ de tasse (60 ml)             Huile d’olive
1 cuillère (2 ml)              Zeste de citron ou de lime
3 cuillères à soupe (45 ml)    Jus de citron ou de lime
1 cuillère à soupe (15 ml)     Moutarde à l’ancienne ou de Dijon
1à2                            Gousses d’ail hachées finement
½ cuillère à thé               Cumin moulu
1                              Tomate coupée en dés
1 tasse (250 ml)               Concombre coupé en dés
1/3 de tasse (80 ml)           Poivron rouge rôti en pot, égoutté et haché
¼ de tasse (60 ml)             Olives noires dénoyautées, hachées
¼ de tasse (60 ml)             Persil frais haché finement
1/3 de tasse (80 ml)           Fromage feta émietté
Pincée                         Piment de Cayenne
Pincée                         Poivre et sel

Préparation de la vinaigrette
1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le riz, réduire le feu et cuire environ 25 minutes
   ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les grains se détachent. Égoutter et laisser refroidir.
2. À l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le zeste de jus de citron ou de lime, le jus de citron ou de lime, la
   moutarde, l’ail, le cumin, le poivre et le sel.
3. Mélanger le riz cuit, la tomate, le concombre, le poivron rôti, les olives, le persil et le fromage feta. Arroser
   de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine                     Réalisé par Mylène Croteau

                                                                                                           Page 18
Salade de thon et de haricots rouges
PRÉPARATION : 20 MINUTES                      CUISSON : AUCUNE                 RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
3 cuillères à soupe (45 ml)                      Jus de citron
1 cuillère à soupe (15 ml) de chaque             Huile de sésame et huile végétale
1                                                Gousse d’ail hachée finament
½ cuillère à thé (2 ml)                          Cumin moulu
1 boîte de 19 onces / 540 ml)                    Haricots rouges égouttés et rincés
1 boite de thon de 6 onces / 170 grammes)        Thon en morceaux dans l’eau, égoutté et rincé
½                                                Poivron rouge coupé en lanières
2/3 de tasse (160 ml) de chaque                  Concombre coupée en dés et maïs
¼ de tasse (60 ml)                               Oignon rouge haché finement
3 cuillères à soupe (45 ml)                      Menthe fraîche
Pincée                                           Poivre et sel

Préparation de la vinaigrette
1. À l’aide d’un fouet, mélanger le jus de citron, l’huile végétale, l’huile de sésame, l’ail, le cumin, le
   poivre et le sel.
2. Ajouter les haricots rouges, le thon, le poivron rouge, el concombre, le maïs, l’oignon et la menthe.

Salade de thon à la silicienne
PRÉPARATION : 20 MINUTES                   CUISSON : 10 MINUTES                RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
1 paquet de 350 grammes                   Pâtes alimentaires de type fettucini ou spaghetti
2 contenants de 240 grammes chacun        Bruschetta du commerce
1 pot de 170 ml                           Cœurs d’artichaut marinés, égouttés
1/3 de tasse (80 ml)                      Olives noires dénoyautées et tranchées
2 boîtes de 170 gramme chacune            Thon en morceaux dans l’eau, égoutté

Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
   soient al dente. Rincer à l’eau froide et les égoutter.
2. Dans une casserole, faire chauffer la bruschetta, les cœurs d’artichauts, les olives et le thon en brassant
   doucement.
3. Verser la sauce sur les pâtes et bien mélanger.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine                Réalisé par Mylène Croteau

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Salade chaude de bœuf aux lentilles
PRÉPARATION : 60 MINUTES                   CUISSON : 25 MINUTES                RENDEMENT : 6 PORTIONS

Ingrédients
16 onces (500 grammes)                                     Lentilles vertes sèches
1 cuillère à soupe (15 ml) + 6 cuillères à soupe (90 ml)   Huile d’olive
2                                                          Carottes coupées en dés
3                                                          Échalotes hachées finement
1/3 de tasse (80 ml)                                       Persil frais haché
1 cuillère à soupe (15 ml)                                 Haricots rouges égouttés et rincés
1 cuillère à thé (5 ml)                                    Estragon frais haché ou séché
1 cuillère à soupe (15 ml)                                 Moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe (30 ml)                                Vinaigre de vin rouge
4 tasses (1 litre)                                         Bœuf effiloché
Pincée                                                     Poivre et sel

Préparation de la vinaigrette
1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les lentilles de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
   tendres. Les égoutter.
2. Dans un poêlon, chauffer d 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile à feu moyen. Ajouter les carottes et les
   échalotes et cuire, en brassant, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramollies. Ajouter le
   persil et l’estragon et mélanger.
3. À l’aide d’un fouet, mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter progressivement le reste de l’huile en
   fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter aux lentilles le rôti de bœuf effiloché ainsi que le mélange de légumes. Verser la vinaigrette et
   mélanger délicatement.

                                  Variantes suggérées
                                   Un restant de rôti de bœuf est intéressant, certes, mais
                                    vous pouvez utiliser des languettes de steak ou des
                                    cubes de bœuf coupés en lanières, selon les prix.
                                   Cette recette s’apprête bien avec le porc : un restant de
                                    rôti ou de longe, par exemple, agrémenterait bien cette
                                    salade-repas.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine                 Réalisé par Mylène Croteau

                                                                                                       Page 20
Salade-repas à la russe
PRÉPARATION : 20 MINUTES                    CUISSON : AUCUNE                  RENDEMENT : 6 PORTIONS
Ingrédients
¾ de tasse (180 ml) de chaque      Crème sûre et mayonnaise légère
1/3 de tasse (80 ml)               Ciboulette fraîche hachée
¼ de tasse (60 ml)                 Raifort en crème
3 de chaque                        Carottes, navets et pommes de terre cuites coupées en dés
2 tasses (500 ml)                  Chou-fleur cuit défait en petits bouquets
1 de chaque                        Concombre coupé en dés et laitue déchiquetée
4                                  Oeufs à la coque
6 onces (180 grammes)              Jambon coupé en lanières
2 cuillères à soupe (30 ml)        Aneth frais ou séché

Préparation de la vinaigrette
1. Mélanger la mayonnaise, la crème sûre, 3 cuillères à soupe (45 ml) de la ciboulette, le raifort, le poivre
   et le sel. Ajouter les légumes cuits, la laitue, le concombre et le jambon. Mélanger. Garnir des œufs.

Salade de rotinis et au fromage de chèvre
PRÉPARATION : 20 MINUTES                    CUISSON : AUCUNE                  RENDEMENT : 6 PORTIONS
Ingrédients
Vinaigrette au vinaigre balsamique
7 cuillères à soupe (105 ml) Huile d’olive
2 cuillères à soupe (30 ml)  Vinaigre balsamique
2                            Gousses d’ail hachées finement
3 cuillères à soupe (45 ml)  Basilic frais haché
¼ de tasse (60 ml)           Échalotes hachées finement

Salade de rotini
2 tasses (500 ml)                 Rotinis cuits refroidis
1 contenant de 400 grammes        Fromage de chève
3 cuillères à soupe (45 ml)       Tomates séchées égouttées et hachées
4                                 Tomates coupées en dés
½ tasse (125 ml) de chaque        Fromage parmesan et pois chiches rincés et égouttés

Préparation de la vinaigrette
1. À l’aide d’un fouet, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Préparation de la salade
1. Dans un large bol, mélanger les pâtes alimentaires, le fromage, les tomates coupées en dés et les
   tomates séchées. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober les ingrédients. Garnir de fromage
   parmesan.

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Salade-repas aux huit légumes
PRÉPARATION : 20 MINUTES                     CUISSON : AUCUNE             RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
Sauce crémeuse
¼ de tasse (60 ml)           Mayonnaise légère
1 cuillère à soupe (15 ml)   Cornichon haché
1 cuillère à soupe (15 ml)   Huile d’olive
2 cuillères à thé (10 ml)    Sauce chili
2 cuillères à thé (10 ml)    Jus de citron
1 cuillère à thé (5 ml)      Câpres égouttées hachées
1 cuillère à thé (5 ml)      Moutarde de Dijon
Pincée                       Poivre et sel

Salade de légumes
6 tasses (1,5 litre)         Laitue déchiquetée
½ tasse (125 ml)             Germes de luzerne
5                            Radis coupés en tranches
¾ de tasse (180 ml)          Concombre coupé en tranches
1/3 de tasse (80 ml)         Oignon coupé en fines tranches
½ tasse (125 ml)             Pois chiches en conserve, rincés et égouttée
3                            Oeufs à la coque
1                            Tomate coupée en 12 quartiers
½                            Avocat coupé en tranches
2 onces (60 grammes)         Fromage suisse coupé en lanières (ou en cubes)
2 onces (60 grammes)         Fromage cheddar coupé en lanières (ou en cubes)

Préparation de la sauce
2. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

Préparation de la salade
1. Mélanger la laitue, le radis, les germes de luzerne, le concombre, l’oignon et la moitié de la sauce.
2. Répartir dans 4 assiettes. Parsemer chacune d’entre elles des pois chiches, des œufs à la coque, les
   fromages et le restant de la sauce.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine            Réalisé par Mylène Croteau
                                                                                                  Page 22
Salade de riz poulet et orange (ou aux pommes)
PRÉPARATION : 20 MINUTES                     CUISSON : AUCUNE             RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
Mayonnaise au cari
¾ de tasse (180 ml)            Mayonnaise
2 cuillères à soupe (30 ml)    Vinaigre de vin blanc
1 cuillère à thé (5 ml)        Poudre de cari
Pincée                         Poivre et sel

Salade de riz
2                              Poitrines de poulet cuites, coupées en cubes
1 ½ tasse (375 ml)             Riz cuit, refroidi
1 tasse (250 ml)               Céleri haché
¼ de tasse (60 ml)             Raisins secs
1 tasse (250 ml) de chaque     Amandes et quartiers d’orange (ou pomme) coupés en dés

Préparation de la mayonnaise au cari
1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la mayonnaise soit homogène.

Préparation de la salade
1. Dans un large bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la mayonnaise au cari et mélanger pour bien
   enrober.

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                                                                                                  Page 23
Salade niçoise à la truite
PRÉPARATION : 20 MINUTES                   CUISSON : 20 MINUTES                RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
8 onces (250 grammes)       Haricots jaunes ou verts
10                          Pommes de terre grelots coupées en 2
2                           Filets de truite
1/3 de tasse (80 ml)        Huile d’olive
¼ de tasse (60 ml)          Jus de citron
2 cuillères à thé (10 ml)   Estragon frais ou séché
1 cuillère à thé (5 ml)     Moutarde de Dijon
1 cuillère à thé (5 ml)     Miel liquide
4 tasses (1 litre)          Laitue déchiquetée
4                           Oeufs à la coque
20                          Olives noires dénoyautées et tranchées
2                           Tomates coupées en quartiers
Pincée                      Poivre et sel

Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots, à couvert, pendant environ 5 minutes ou
   jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Rincer les haricots sous l’eau froide et les
   égoutter.
2. Prendre la même casserole et faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante environ 15 minutes ou
   jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter.
3. Chauffer 1 cuillère à soupe de l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les filets de truites et cuire environ
   6 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Les retourner à la mi-cuisson.
   Laisser refroidir et couper en gros morceaux.
4. Mélanger le jus de citron, l’estragon, la moutarde de Dijon, le miel, le poivre et le sel. Ajouter
   progressivement le reste de l’huile et fouetter jusqu’à onctuosité.
5. Dans un large bol, mélanger la laitue, les œufs à la coque, les olives et les tomates.
6. Au moment de servir, déposer les filets de truite sur le dessus de la salade et napper de la vinaigrette.

                                      Variantes suggérées
                                       Utiliser un filet d’aiglefin, de morue, de tilapia, de
                                        truite saumonée, de sole ou une darne de saumon.
                                       Ou pour les adeptes de la pêche, un filet de doré,
                                        d’éperlan ou de maskinongé!

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                                                                                                       Page 24
Salade de riz et de crevettes
PRÉPARATION : 10 MINUTES                   CUISSON : 15 MINUTES                RENDEMENT : 4 PORTIONS

Ingrédients
1 cuillère à soupe (15 ml)               Huile d’olive
1                                        Oignon haché
4                                        Gousses d’ail hachées finement
1 1/3 de tasse (330 ml)                  Riz
2 2/3 de tasse (660 ml)                  Bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à thé (5 ml)                  Zeste de citron râpé
1 livre (500 grammes)                    Grosses crevettes fraîches ou surgelées,
                                         décongelées, décortiquées et déveinées
3 tasses (750 ml)                        Bette à carde hachée grossièrement
1 cuillère à soupe (15 ml)               Aneth frais haché ou séché
1 cuillère à soupe (15 ml)               Jus de citron
Pincée                                   Poivre et sel

Préparation
1. Chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le poivre et le sel et cuire en brassant de temps à
   autre, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramollis. Ajouter le riz et mélanger.
   Ajouter le bouillon et le zeste de citron et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant
   environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absordé.
2. Ajouter les crevettes, la bette à carde, l’aneth et le jus de citron à la préparation de riz et mélanger
   délicatement à l’aide d’une fourchette. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou
   jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et que la bette à carde ait ramolli.

                                      Variantes suggérées
                                       Remplacer les crevettes par de la chair de crabe, de
                                        la goberge ou des pétoncles.
                                       Ou conserver les crevettes mais ajouter la chair de
                                        crabe, la goberge et / ou les pétoncles.
                                       Remplacer la bette à carde par le chou kale ou chou
                                        frisé, lequel est extrêmement nutritif, regorgeant de
                                        vitamines A, C et D et fournissant une bonne dose de
                                        minéraux et de protéines. Essayez-le!

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine                Réalisé par Mylène Croteau

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Salade de pois chiches et de pita croustillant
PRÉPARATION : 20 MINUTES                 CUISSON : 10 MINUTES                RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
¼ de tasse (60 ml)                 Huile d’olive
3 cuillères à soupe (45 ml)        Jus de citron
1 cuillère à thé (5 ml)            Zeste de citron râpé
2 de chaque                        Gousses d’ail hachées finement et pains pitas
½                                  Concombre coupé en dés
4                                  Échalotes hachées finement
1 boîte de 19 onces ou 540 ml)     Pois chiches rincés et égouttés
1 tasse (250 ml)                   Maïs en grains
¼ de tasse (60 ml) de chaque       Menthe et persil frais haché finement
3 tasses (750 ml)                  Laitue déchiquetée
Pincée                             Poivre et sel

Préparation
1. Préchauffer le four à 425 degrés F ou 220 degrés Celsius.
2. À l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail, le poivre et le sel.
3. Disposer les pains pitas sur une plaque à cuisson et cuite pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pains
   soient croustillants et dorés. Laisser refroidir et couper en bouchées.
4. Mélanger la laitue, le concombre, les échalotes, le maïs, le persil, la menthe et les pois chiches.
5. Disposer les morceaux de pain pita sur la salade.

Salade de pâtes crémeuses au thon
PRÉPARATION : 20 MINUTES                 CUISSON : 10 MINUTES                RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
12 onces (375 grammes)                Pâtes alimentaires
2 boîtes de 170 grammes chacune       Thon dans l’eau en morceaux, égoutté
2                                     Poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés
1 de chaque                           Botte de roquette et gousse d’ail hachée finement
2 cuillères à soupe                   Jus de citron
¼ de tasse (60 ml)                    Huile d’olive
Pincée                                Poivre et sel

Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
   soient al dente. Rincer à l’eau froide et les égoutter.
2. Dans un large bol, défaire le thon en morceaux. Ajouter les poivrons rouges, l’ail, le poivre et le sel.
3. Fouetter le jus de citron et l’huile jusqu’à onctuosité. Verser la moitié de la vinaigrette sur la
   préparation au thon et mélanger pour bien enrober.
4. Ajouter les pâtes alimentaires, le reste de la vinaigrette et la roquette et mélanger de nouveau.
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Salade de vermicelles et de poulet à la vietnamienne
PRÉPARATION : 25 MINUTES                   CUISSON : 15 MINUTES                RENDEMENT : 4 PORTIONS
Ingrédients
Marinade de poulet
4                              Poitrines de poulet
1                              Échalote hachée finement
2                              Gousses d’ail hachées finement
2 cuillères à soupe (30 ml)    Huile végétale ou d’arachide
4 cuillères à thé (20 ml)      Sauce de poisson
1 cuillère à soupe (15 ml)     Sucre
2 cuillères à thé (10 ml)      Zeste de citron haché ou citronnelle hachée
Pincée                         Poivre et sel

Vinaigrette piquante
3 cuillères à soupe (45 ml) de chaque     Jus de citron ou de lime, sauce de poisson
3 cuillères à soupe (45 ml)               Vinaigre de riz
1                                         Gousse d’ail hachée finement
4 cuillères à thé (60 ml)                 Sucre
1 cuillère à thé (5 ml)                   Sauce aux piments (de type asiatique)
1/3 de tasse (80 ml)                      Eau

Salade de vermicelles
8 onces (250 grammes)             Vermicelles de riz
¼ de tasse (60 ml) de chaque      Basilic frais et menthe fraîche hachée
2 tasses (500 ml)                 Fèves germées et de laitue déchiquetée
1                                 Carotte et concombre coupés en dés
1/3 de tasse (80 ml)              Arachides

Préparation du poulet
1. Mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les
   enrober. Laisser mariner pendant 30 minutes à la température ambiante.
2. Chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet et cuire environ 15 minutes jusqu’à ce
   qu’elles aient perdues leur teinte rosée à l’intérieur. Couper les poitrines en tranches.

Préparation de la vinaigrette
1. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

Préparation de la salade
1. Dans un large bol, couvrir les vermicelles de riz d’eau bouillante et laisser reposer pendant environ
   5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter les vermicelles et les rincer à l’eau froide en les
   séparant à l’aide d’une fourchette.
2. Ajouter le basilic, la menthe, la laitue, le concombre, les fèves germées, le poulet et la carotte.

Référence : Site Internet http//www.coupdepouce.com/recettes-cuisine                Réalisé par Mylène Croteau

                                                                                                      Page 27
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