Notre guide pratique pour vos événements - SPÉCIAL COVID 19 - Lenôtre ...
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Notre guide pratique
pour vos événements
SPÉCIAL COVID 19
05/06/2020
1. LA MAISON LENÔTRE S’ENGAGE POUR VOTRE PLAISIR
ET VOTRE SÉCURITÉ
L’esprit de la Maison
Nouvelle offre gastronomique
2. LA PRÉPARATION DE VOTRE RÉCEPTION
Nouvelles mesures de protection
La formation des collaborateurs dédiés
Les référents santé et sécurité
3. LA MISE EN PLACE SUR SITE
Sommaire Conditions sécurisées de livraison
Nos besoins sur place
Nos protocoles sanitaires
4. BUFFET OU COCKTAIL
Nos recommandations
Nos besoins
5. DÉJEUNER OU DINER ASSIS
Nos recommandations
Nos besoins
6. À LA FIN DE VOTRE ÉVÉNEMENT
Le débarrassage des espaces
La gestion des retours
7. POUR LES SITES LENÔTRE
Ce guide est amené à évoluer en fonction
de la mise à jour des réglementations.
Votre bien-être et votre santé sont nos priorités
Dans le contexte du Covid 19 et pour réussir votre 2. LA PRÉPARATION DE VOTRE RÉCEPTION
événements nous engageons nos forces et notre organisation
dans un plan rigoureux de prévention en accord avec les
consignes gouvernementales. des procédures et des gestes barrières
mise en place d’un protocole sanitaire rigoureux pour l’ensemble
de nos ateliers de production et collaborateurs.
1. LA MAISON LENÔTRE S’ENGAGE POUR VOTRE PLAISIR une obligation de formation renforcée pour toutes les équipes
ET VOTRE SÉCURITÉ un référent des règles
pour chaque activité garant de la mise en place et du respect des
procédures
La Maison Lenôtre et ses collaborateurs se tiennent tous les jours à vos
côtés pour vous offrir des instants de gourmandise à chaque moment de la
des partenaires responsables
journée. Un petit-déjeuner gourmand, un déjeuner de travail à partager,
tous nos prestataires s’engagent à suivre un process sanitaire
une pause cocktail conviviale, un dîner élégant...
(désinfection, protection, contrôles constants...)
Pour vous accompagner sereinement dans la reprise de votre activité
et de vos événements, nous vous proposons nos dispositifs sur-mesure
dématérialisation
respectueux des plus strictes normes de sécurité et d’hygiène.
des documents administratifs (émargement, fiches, métiers…)
Contactez-nous pour en savoir plus et découvrir les recettes généreuses,
gourmandes et de saison imaginées par nos Chefs, que vous pourrez
savourer en version « clés en main » avec ou sans personnel, toujours
sous le signe de l’excellence Lenôtre.
Votre bien-être et votre santé sont nos priorités Votre bien-être et votre santé sont nos priorités
3. LA MISE EN PLACE SUR SITE
NOS RECOMMANDATIONS
POUR LES ÉQUIPES Désinfection des surfaces et des objets soumis à de multiples
contacts dans les offices et cuisines.
Préférence aux transports individuels pour les équipes.
Planification des heures d’arrivée et départ des équipes pour limiter Aménagement des espaces en conformité avec les normes en
les croisements. vigueur.
Gestion régulée des arrivées et départs. Clients, partenaires,
POUR LES MARCHANDISES prestataires... présents pour l’organisation de l’événement.
Livraison de l’alimentaire en containers et échelles isothermes.
Livraison protégée des économats et boissons. NOS ACTIONS
Livraison protégée de la vaisselle et du nappage en bacs filmés.
Port de masques systématique pour nos équipes pour tout type de
service (repas assis ou cocktails).
Lavage et désinfection des mains fréquents et avant chaque
manipulation des aliments, du nappage, de la vaisselle (Kits
sanitaires).
Distanciation sociale, pour l’ensemble de notre personnel.
Limitation de la proximité physique entre notre personnel et les
convives.
Kits sanitaires «prêt à l’emploi» pour les invités sur demande
(gel hydroalcoolique, masque tissus, pince bois, lingette fraîcheur...)
Oj =
20 SEC
Votre bien-être et votre santé sont nos priorités Votre bien-être et votre santé sont nos priorités4. BUFFET OU COCKTAIL
Définition d’une zone de 2,5 m2 par personne.
Démultiplication des buffets pour éviter les regroupements avec
séparation de la gastronomie des boissons.
Mise en place de dispositifs devant les buffets (marquage au sol ou
potelets) pour réguler les accès.
Mise à disposition de gel hydroalcoolique sur les buffets accompagnée
d’une signalétique de prévention.
Protection des verres et des contenants avant le début de l’événement.
Protection des animations au buffet.
Présentation « aérée » de la gastronomie (moins de pièces cocktails
par assiette).
Renouvellement régulier des assiettes de présentation.
NOS PLUS :
Préférence aux contenants individuels et pics.
Maîtrise intégrale du service des boissons par nos maîtres d’hôtel et Pince individuelle en bois remise à chaque invité.
pas de self-service.
Passage des pièces cocktails par nos maîtres d'hôtel
en plateau "cloché".
Le « kit welcome » Lenôtre.
Votre bien-être et votre santé sont nos priorités Votre bien-être et votre santé sont nos priorités5. DÉJEUNER OU DINER ASSIS 6. APRÈS LA RÉCEPTION
Distanciation de 2m par table, et 10 personnes par table*. Tri et évacuation de l’ensemble des déchets.
* sous réserve de nouvelles directives gouvernementales
Pas de récupération possible des surplus alimentaires.
Pas de produits à partager sur table.
Service à l’assiette uniquement (pas de service au plat, à l’anglaise Organisation rigoureuse des flux pour le démontage
ou à la française). (incluant étalement des horaires).
Service des boissons exclusivement par nos maîtres d’hôtel.
Service du pain à l’anglaise (déposé à la minute sur assiette avec
une pince).
2 m entre chaque table
Votre bien-être et votre santé sont nos priorités Votre bien-être et votre santé sont nos prioritésWWW.LENOTRE-EVENEMENTS.COM Votre bien-être et votre santé sont nos priorités
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