Nouveautés Phaidon Printemps 2018
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Nouveautés Phaidon Printemps 2018
Nouveautés Phaidon Printemps 2018
Cuisine
Le pain est d’or 4
Pérou : Le livre de cuisine 6
Rôtir, braiser, mijoter 8
Art
500 autoportraits, nouvelle édition 10
L’Art de la Lecture 12
Architecture
Habiter sur l’eau 14
Noir, Architecture monochrome 16
Photographie
Regards d’Orient : Portraits par Steve MCCurry 18
Documents
N’oubliez pas de réagir 20
Jeunesse
Cercle roule 22
Do It Yourself pour les enfants 24
La Chasse aux couleurs 26
phaidon.com
Le pain est d’or
Ingrédients ordinaires pour repas extraordinaires
Massimo Bottura & Friends
Élu meilleur chef du monde en 2016, Massimo Bottura s’est entouré de 50 des plus grands talents de la gastronomie
contemporaine pour concevoir des menus d’exception à partir d’ingrédients simples, voire abîmés
Le pain est d’or Massimo Bottura l’université de Bologne. Elle nous a appris tables des lycéens qui visitaient l’Expo.
par Massimo Bottura que, lorsqu’elle avait quitté le Venezuela, Ce soir-là serait la première fois qu’un
J’étais resté éveillé toute la nuit en il était difficile d’y trouver du sucre et du chef cuisinerait pour des sans-abri
pensant à la journée qui s’annonçait. lait. Aujourd’hui encore, le pain y est rare. locaux, invités par Caritas Ambrosina.
À peine entré au Reffetorio, je me suis C’est pour cette raison qu’elle écrivait une J’en connaîtrais beaucoup au fil de l’été,
précipité vers le réfrigérateur pour voir thèse sur les recettes italiennes faites avec mais, à ce moment-là, je ne savais pas
ce qu’il contenait. Les surplus chan- du pain rassis. J’ai compris qu’elle serait du tout à quoi m’attendre. C’étaient
geant d’un jour à l’autre, nous avions parfaite pour ce travail. des gens qui vivaient une période dif-
aménagé un vaste réfrigérateur afin de ficile. Nous recevions aussi souvent des
disposer de suffisamment d’aliments Davide di Fabio, Jessica Rosval écoliers des centres de loisirs du quar-
pour préparer les repas pour les cent ainsi que Laura Cattani, de l’Osteria tier du Greco et de la banlieue de Milan.
convives du soir et la centaine d’enfants Francescana, travaillaient à la cuisine Ce programme faisait partie de notre
qui venait souvent déjeuner à midi. du Refettorio ce jour-là. Davide, qui mission consistant à faire participer la
Comme c’était l’un des premiers repas, fouillait le garde-manger, en a sorti communauté locale au thème de l’Expo,
le réfrigérateur était encore assez vide. un carton de boîtes de haricots secs, « nourrir la planète ».
Mais, au fil des mois, il est devenu un quelques légumes et des croûtes de
Chaque matin, au petit déjeuner, mes frères et moi nous place à la soupe informe de mes souvenirs d’enfance. Nous garde-manger relativement fiable pour parmesan. Il avait une idée pour une Nous avons un peu triché pour le
disputions les restes de pain du dîner de la veille, que nous avons ajouté ce dessert à la carte et l’avons intitulé Il pane è les différents chefs. Ce jour-là, il m’a version estivale de pasta e fagioli (une dessert. J’avais en effet demandé à
trempions dans du lait chaud parfumé avec un peu de café. oro (« le pain est d’or »). paru immense et, à ma grande surprise, soupe classique aux pâtes et aux hari- Cristina quelques jours auparavant
Nous appelions ce frichti zuppa di latte (soupe au lait). Ce il dégageait une odeur agréable. Et cots), transformée en une salade de de s’assurer que tous les ingrédients
que je préférais, c’était râper directement le pain dans le bol, Je n’imaginais pas alors que ce titre prendrait un sens plus je regardais, plus je découvrais haricots servie avec des légumes d’été du fameux dessert « Le pain est d’or »
et je demandais à ma mère de m’aider. Puis, pour mon plus plus profond que la recette elle-même, ni que cette recette des choses. J’ai trouvé un carton de et des copeaux de croûte de parmesan soient dans le garde-manger. J’étais
grand bonheur, je versais du sucre (beaucoup !) jusqu’à ce deviendrait un hymne à la gloire des recettes oubliées et bouquets de basilic empilés, qui avaient apportant texture et saveur. sûr de pouvoir compter sur des quan-
que ma mère se mette à hurler : « Massimooooo ! Tu mets trop de tous ces ingrédients sous-estimés qui, pourtant, jouent l’air d’avoir une bonne semaine ; seules tités de pain rassis, mais il fallait aussi
de sucre ! Regarde ta cuillère : elle tient debout toute seule un rôle central dans la cuisine italienne. Car je suis un chef quelques feuilles vertes sortaient des Jessica et Laura avaient passé toute la assez de lait et de sucre. Nous avions
dans le bol ! » Elle adorait raconter cette histoire, et ajoutait italien et j’ai appris à tirer profit de tout et à ne rien jeter, bouquets brunâtres. Aussitôt, j’ai pensé matinée à récupérer les feuilles vertes le sentiment qu’il était important de
toujours : « Et regardez-le maintenant, c’est un chef célèbre ! » pas même les miettes, les os ou les croûtes de fromage. à faire du pesto. des bouquets flétris de basilic. Davide a servir « Le pain est d’or », du moins
Un ragoût n’est jamais qu’une sauce préparée avec des regardé le petit tas de feuilles et secoué une version de la recette originale,
Les innombrables bols de soupe au lait que j’ai ingurgités restes de viande, de poisson ou des épluchures de légumes. Puis le camion est arrivé. Tous les la tête : il n’y en avait pas assez pour faire car cela représentait beaucoup plus
au petit déjeuner et avant de me coucher n’ont longtemps matins, un camion réfrigéré venait de un pesto ligurien, mélange de basilic, de qu’un dessert : pour moi, c’était la
été qu’un souvenir parmi d’autres. Mais après la mort de ma Dès la fin de 2013, un débat national s’est ouvert en Italie l’Expo avec le surplus de nourriture pignons, de parmesan et d’huile d’olive. meilleure façon d’honorer l’esprit du
mère, la réminiscence de ce goût est devenue une obsession. sur la future Exposition universelle, « Expo Milano 2015 ». jugée trop avancée pour être vendue. Il a alors suggéré d’ajouter d’autres projet. Nous avons adapté la recette
Il fallait que je transforme ce souvenir en quelque chose de Le thème alimentaire à peine dévoilé (« Nourrir la planète, Au fil du temps, nous devinions au herbes aromatiques, comme la menthe. en utilisant de fines tranches de pain
réel, de comestible, capable de transmettre des émotions. énergie pour la vie »), la presse s’en est emparé, et les pays ont visage du chauffeur si le camion était Puis, quand il s’est avéré qu’il n’y avait avec de la poudre dorée pour couvrir
annoncé à tour de rôle les noms des chefs qui allaient cuisiner plein ou non. Mais, quel que soit ce pas de pignons, j’ai proposé : « Si on la glace au pain salée, les croûtons de
Dans les cuisines de l’Osteria Francescana, mon restaurant sous leurs couleurs. Nous avons reçu des demandes : pouvez- qu’il apportait, nous lui en étions très utilisait des miettes de pain ? » pain caramélisés et la crème sucrée.
à Modène, nous avons testé plusieurs versions de miettes vous cuisiner sur place ? Pouvez-vous organiser un restaurant reconnaissants. Comme nous dépen- Tous les goûts et toutes les émotions
toastées dans du lait sucré. Le mélange est passé par divers éphémère ? Au début, j’étais flatté, puis cela m’a contrarié, car dions de ressources aléatoires pour Le pain frais est idéal pour accompagner y étaient rassemblés. Nous sommes
stades de mixage, filtrage et fouettage, jusqu’à ce qu’il prenne je me suis rendu compte que le reste du temps, personne ne préparer les repas, nous étions obnubi- un repas. Le lendemain, il est encore bon entrés dans la salle à manger, à demi
une consistance crémeuse. Nous avons perfectionné la recette nous consultait. Personne ne nous demandait, à nous les chefs, lés par le fait de vider le réfrigérateur et grillé ou utilisé pour la bruschetta. Au vide, pour servir. Les convives, peu
en ajoutant d’abord un croquant de pain caramélisé, puis si nous avions des idées sur la façon de nourrir la planète. d’utiliser chaque ingrédient. Être chef bout de deux jours, quand il est trop dur bavards, se sont dépêchés de manger
une glace salée au pain. C’était encore meilleur que dans mes dans cette cuisine était à la fois exaltant pour être coupé, on peut l’émietter et, et sont repartis en silence.
souvenirs : rien de tel que ces saveurs grillées, caramélisées C’est à cette époque que j’ai eu la chance de rencontrer et gratifiant. Cela faisait ressortir le ainsi, tirer profit de cet ingrédient. La
et salées pour replonger dans l’enfance. Mais, visuellement, Davide Rampello, réputé dans le milieu du design et de meilleur de nous-mêmes. cuisine italienne propose quantité de La journée avait été longue. Je me suis
les différentes nuances de beige n’étaient pas appétissantes. l’esthétique. Il venait d’être nommé directeur du Pavillon recettes, salées ou sucrées, à partir de assis, la tête entre les mains, et me suis
Qui plus est, l’intention n’était pas claire. En effet, qui, à Zéro, qui avait pour mission d’illustrer le thème de l’Expo Ce jour-là, Cristina était encore plus pain rassis. Davide a râpé le pain dur demandé si ce projet allait vraiment
part moi, s’intéresserait à du pain trempé dans un bol de Milano avec des images et des récits. Je lui ai raconté que nerveuse que moi. En tant que chef de et fait revenir les miettes dans de l’huile marcher. Le prêtre Don Giuliano, qui
lait sucré ? Il manquait un petit quelque chose à la recette. je rêvais d’un pavillon où les grands chefs du monde entier projet au Refettorio, elle ne cessait de d’olive. Il a placé les ingrédients dans avait dîné avec les convives, a posé la
pourraient cuisiner les surplus alimentaires de l’Expo pour courir de la cuisine au camion, assistait un mixeur, ajouté des glaçons pour main sur mon épaule et m’a assuré que
En feuilletant un magazine d’art, j’ai découvert la corbeille les servir à des personnes dans le besoin. Il a répondu sans les chefs et tentait de résoudre tous empêcher que les feuilles vertes ne tout s’était très bien passé : « Massimo,
à papier plaquée or créée par Sylvie Fleury. Cette artiste suisse hésiter : « Ce serait un miracle, une version xxie siècle de les problèmes. Malgré sa silhouette surchauffent et deviennent amères, le message que tu as transmis ce soir
recouvre d’argent et d’or des objets quotidiens. L’ordinaire Miracle à Milan. » Il parlait du film néoréaliste (datant de menue, elle parvenait, grâce à sa voix et en a fait un mélange de même texture aux convives, c’est que leur vie compte.
devient soudain extraordinaire. Voilà ce qu’il fallait faire : 1951) de Vittorio De Sica, racontant l’histoire d’un orphelin énergique et à son charmant accent et couleur que le pesto original. Je me Ils finiront par comprendre qu’il n’y
rendre incroyable ce qui passe habituellement inaperçu. découvert dans un carré de choux, qui échappe à la pauvreté vénézuélien, à capter l’attention de suis demandé si nos convives allaient a pas d’autre objectif que de s’asseoir
grâce à une colombe magique. Ce conte est le rêve de tout tous, chefs comme bénévoles. Un an voir la différence. ensemble à une table et de partager un
De retour en cuisine, nous avons moulé du sucre fondu pour homme souhaitant une vie meilleure. Davide a formalisé seulement auparavant, lorsqu’un ami repas dans un endroit sûr et agréable.
former une coquille de sucre doré translucide qui ressemblait mon idée : pour lui, ce que j’imaginais n’était pas un pavillon, vénézuélien commun, Sasha Correa, D’ailleurs, qui seraient-ils ce soir-là ? Et, franchement, que pouvons-nous
à du papier froissé. Le dôme était si fragile qu’il se cassait au mais plutôt un refettorio, la salle où les moines et les nonnes nous avait présenté Cristina, celle-ci Quand, la semaine précédente, Daniel demander de plus à la vie ? »
toucher. Ainsi, quand on le dégustait, le mirage doré laissait prennent leurs repas. Le mot refettorio vient du latin reficere, étudiait l’histoire de la gastronomie à Humm avait cuisiné, nous avions à nos
6 Le pain est d’or Introduction 7 18 4 juin Massimo Bottura 19
IL PANE È ORO (LE PAIN EST D’OR) PRÉPARER LA GLACE AU CARAMEL SALÉ PANADE TEMPURA DE HOMARD ET CRÈME DE FENOUIL
Pour 6 personnes Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition Pour 6 personnes Pour 6 personnes
à feu moyen.
CHIPS DE PAIN Dans une autre casserole, faire fondre la cassonade à feu 3 feuilles de sauge 30 cl d’huile d’olive vierge extra
300 g de pain rassis moyen, environ 3 minutes. Verser la crème tiédie et du sel 1 feuille de laurier 1 oignon blanc émincé
10 g de poudre d’or alimentaire puis retirer du feu et fouetter. Filtrer à travers un chinois 300 g de pain rassis coupé en petits morceaux 3 bulbes de fenouil parés et hachés
au-dessus d’une casserole propre. Ajouter le lait ainsi que Sel 2 courgettes coupées en rondelles de 5 cm
CHANTILLY AU PAIN 20 cl d’eau. Remettre sur feu moyen, puis laisser frémir 6 cuil. à soupe de crème au parmesan (recette ci-dessous) 2 carottes coupées en rondelles de 5 cm
100 g de pain rassis (voir Remarque) jusqu’à atteindre 80 °C. Retirer du feu et laisser refroidir. 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1 chou-fleur coupé en morceaux de 5 cm
100 g de cassonade blonde Couvrir et placer au réfrigérateur. Verser dans une sorbetière 50 g de parmesan râpé 60 cl de lait
80 cl de lait et faire prendre en suivant les instructions du fabricant Poivre du moulin Sel et poivre noir du moulin
3 cuil. à soupe de crème liquide entière (à défaut de sorbetière, faire prendre la préparation au 150 g de farine
congélateur jusqu’à obtenir une consistance ferme). Dans une casserole moyenne, porter à ébullition à feu moyen La chair de 6 pinces de homard ou autre poisson
GLACE AU CARAMEL SALÉ 1 litre d’eau avec les feuilles de sauge et de laurier. Ajouter ou crustacé à chair ferme
15 cl de crème liquide entière PRÉPARER LES CROÛTONS AU CARAMEL le pain, baisser sur feu doux et laisser frémir 30 minutes. Pétales de fleurs (par exemple d’œillets, de soucis,
150 g de cassonade blonde Transférer dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à obtenir de pissenlits ou autres fleurs comestibles)
1½ cuil. à café de sel Dans une casserole moyenne, chauffer le reste de pain une consistance lisse. Saler.
15 cl de lait avec la cassonade à feu moyen. Cuire environ 5 minutes Servir la soupe dans des bols. Ajouter 1 cuillerée à soupe Dans une casserole, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile
en remuant, jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe le de crème au parmesan au centre puis verser un filet d’huile d’olive à feu moyen. Y faire revenir l’oignon environ
CROÛTONS AU CARAMEL pain. Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé d’olive. Garnir de parmesan râpé et poivrer. 5 minutes. Réserver.
100 g de pain coupé en petits morceaux (voir Remarque) et laisser refroidir. Préparer un saladier d’eau additionnée de glaçons. Dans
4 cuil. à soupe de cassonade blonde CRÈME AU PARMESAN une casserole moyenne, porter de l’eau salée à ébullition. Y
POUR LE SERVICE faire blanchir le fenouil pendant 3 secondes. Transférer dans
PRÉPARER LES CHIPS DE PAIN Pour 65 cl le saladier d’eau glacée. Sortir le fenouil de l’eau et le réserver.
Déposer une boule de glace au caramel salé sur chaque Répéter l’opération avec les courgettes, les carottes et le
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Tapisser une plaque de assiette, surmonter de 5 croûtons au caramel, d’une cuillerée 50 cl de crème liquide entière chou-fleur.
four de papier sulfurisé. à soupe de chantilly au pain, de 5 autres croûtons au caramel 150 g de parmesan râpé Dans une casserole moyenne, chauffer le lait à feu doux.
Découper le pain en tranches de 3 mm d’épaisseur. Dans puis d’une autre cuillerée de chantilly au pain. Décorer d’une Ajouter le fenouil blanchi et le cuire 10 minutes. Transférer
6 d’entre elles, découper des cercles de 10 cm de diamètre à chips de pain. Dans une casserole, faire bouillir la crème 2 minutes à feu dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à obtenir une
l’emporte-pièce. Les restes de pain serviront à confectionner moyen. Retirer du feu et incorporer le parmesan. Filtrer à consistance lisse. Saler et poivrer. Réserver cette crème
la Chantilly au pain et les Croûtons au caramel. Répartir les P. 25 travers un chinois, couvrir et réserver à température ambiante de fenouil.
disques de pain sur la plaque en laissant 2 cm entre chaque. jusqu’au moment de servir. Dans une casserole moyenne, porter 30 cl d’huile d’olive
Enfourner pour environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient NOTES : à 180 °C.
dorés et croustillants. Laisser refroidir. Saupoudrer de NOTES : Dans un saladier, mélanger la farine avec 20 cl d’eau et
poudre d’or. 4 glaçons. Tremper le homard dans cette pâte, le plonger
dans l’huile bouillante et laisser frire environ 1 minute.
PRÉPARER LA CHANTILLY AU PAIN Égoutter sur du papier absorbant.
Pour le service, déposer 1 cuillerée de crème de fenouil sur
Dans une casserole moyenne, chauffer la moitié du reste chaque assiette. Puis surmonter de homard frit et de légumes,
de pain et la cassonade à feu moyen et laisser caraméliser avant de décorer avec des pétales de fleurs.
environ 3 minutes. Verser la moitié du lait et laisser frémir
jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le reste P. 55
du lait et la crème, porter à ébullition et cuire 3 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir. Transférer dans le bol NOTES :
d’un blender et mixer à vitesse rapide environ 3 minutes,
jusqu’à obtenir une consistance lisse. Filtrer deux fois à
travers un chinois. Couvrir et placer au réfrigérateur.
Quand la préparation est froide, la fouetter en chantilly
puis transférer dans une poche à douille.
>>
24 Massimo Bottura 54 Enrico et Roberto Cerea
GÂTEAU AUX TROIS LAITS ET GLACE PRÉPARER LA GLACE AU BLANC-MANGER
AU BLANC-MANGER
Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, la crème, le
Pour 8 personnes lait en poudre et le dextrose. Cuire 7 minutes à feu doux. Dans
un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à
GÂTEAU AUX TROIS LAITS ce que le mélange blanchisse. Incorporer 50 cl du lait chaud
1 l de lait et fouetter. Verser les jaunes d’œufs chauds dans la casserole
2 bâtons de cannelle et fouetter. Porter la préparation à 85 °C. Pendant ce temps,
1 gousse de vanille fendue dans la longueur préparer un grand saladier d’eau additionnée de glaçons.
55 cl de crème liquide entière Incorporer le blanc-manger à la préparation chaude,
45 cl de lait concentré retirer du feu puis poser la casserole dans le saladier d’eau
600 g de pain rassis (ou, mieux, de brioche), glacée pour amener rapidement la préparation à 4 °C. Filtrer
la croûte retirée à travers un chinois, couvrir et laisser reposer 10 heures
au réfrigérateur.
GLACE AU BLANC-MANGER Ajouter le sel. Verser dans une sorbetière et faire
50 cl de lait prendre en suivant les instructions du fabricant (à défaut
10 cl de crème liquide entière de sorbetière, faire prendre la préparation au congélateur
30 g de lait entier en poudre jusqu’à obtenir une consistance ferme).
50 g de dextrose ou de glucose
1½ cuil. à soupe de sucre en poudre PRÉPARER LA SAUCE AUX FRUITS ROUGES
2 jaunes d’œufs (voir Remarque)
200 g de blanc-manger ou de confiture de lait Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre 2 minutes
1 pincée de sel à feu doux. Ajouter les fruits rouges et les cuire environ
2 minutes, le temps qu’ils ramollissent. Laisser refroidir,
SAUCE AUX FRUITS ROUGES puis couvrir et placer au réfrigérateur.
100 g de sucre en poudre
100 g de fraises POUR LE SERVICE
100 g de framboises et de myrtilles
Déposer une part de gâteau aux trois laits sur chaque assiette.
PRÉPARER LE GÂTEAU AUX TROIS LAITS Surmonter d’une boule de glace au blanc-manger puis verser
de la sauce aux fruits rouges.
Mettre le lait et les bâtons de cannelle dans une casserole
moyenne. Gratter les graines de vanille et les ajouter avec la Remarque : conserver les blancs d’œufs pour confectionner
gousse. Chauffer environ 15 minutes à feu moyen de façon des Meringues (pages 32 ou 387).
à faire réduire de moitié. Filtrer au-dessus d’un saladier et
laisser refroidir. Incorporer la crème et le lait concentré. NOTES :
Couvrir et mettre cette sauce aux trois laits à refroidir
au réfrigérateur.
Déposer le pain sans le serrer dans un plat à four de
20 x 30 cm. Verser la sauce aux trois laits, recouvrir d’un
morceau de film alimentaire et placer au congélateur
pour la nuit ou au moins 6 heures. Au moment de servir,
démouler et découper 8 rectangles.
>>
60 24 juin Yannick Alléno 61 RECETTE P. 71 Gastón Acurio 73
Le pain est d’or aborde la question du gaspillage 150 recettes originales conçues par 50 grands 190 × 255 mm « Pour nourrir la planète, il faut « Jeter la nourriture, c’est comme « La plupart du temps, ce que nous
alimentaire. Le chef Massimo Bottura y dévoile les chefs : René Redzepi, Ferran Adrià, Alain Ducasse et 424 pages commencer par lutter contre le retirer le pain de la bouche des pauvres jugeons bon à jeter – que ce soit
secrets de 50 des plus grands chefs du monde qui Yannick Alléno, entre autres, subliment des produits Illustrations : gaspillage. Ces recettes peuvent et des affamés. » – Pape François une tête de poisson ou le pied d’un
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ont imaginé 150 recettes d’exception à partir de simples pour créer des repas extraordinaires. être réalisées par tout le monde, brocoli – recèle en réalité un énorme
produits récupérés et abîmés. Faciles à reproduire - n’importe où, quel que soit le budget. » potentiel culinaire. »
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Relié
célébrité nationale. Il anime sa propre émission Gastón Acurio est animateur de télévision, et des 978 0 7148 7628 3
« Le mythique Eldorado est devenu nos plats puisent aussi leur source
de télévision. dizaines de milliers de fans viennent à sa rencontre l’épicentre de la gastronomie dans cinq cents ans d’un melting-
- à chacune de ses apparitions publiques. Il est déjà mondiale. » – Le Figaro Madame pot culturel. Ils se sont imprégnés
La cuisine péruvienne, qualifiée de « tendance » considéré comme le prochain président péruvien 9 780714 876283 d’influences espagnole, japonaise,
par USA Today et de « révélation » par le Wall par plusieurs journaux, sur des pages Facebook, 45 € chinoise, africaine, italienne…
Street Journal, étend son influence jusque dans lors de débats télévisés, ainsi que dans le film
les cuisines familiales. Buscando a Gastón (« Trouver Gaston »), de la Parution
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Du quinoa au ceviche et de l’amarante sans restaurant principal, Astrid y Gastón, est en
Mexique, Le Livre La Cuillère d’argent Thaïlande : Le Livre
gluten à l’aji amarillo, la cuisine péruvienne met 33e position du classement des World’s 50 Best de cuisine - de cuisine
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Printemps 2018 phaidon.com Cuisine 7
Rôtir, braiser, mijoter
Cuisiner la viande comme en Italie
Les Cuisines de La Cuillère d’argent
Des recettes authentiques et inspirantes pour cuisiner viandes, volailles et gibiers à l’italienne
Dans la tradition italienne, la viande se cuisine Accessible et facile, La Cuillère d’argent est le 180 × 270 mm À propos de La Cuillère d’argent : « Cet ouvrage, subtile terrine de « Cette anthologie de la cuisine
de façon simple pour préserver toute sa saveur. meilleur recueil de recettes italiennes traditionnelles. 304 pages 2 000 recettes des diverses régions italienne trouvera à coup sûr sa place
Suivant cette philosophie, ce livre présente des Rôtir, braiser, mijoter est le nec plus ultra pour Illustrations : « Un guide complet qui prouve que d’Italie, assaisonnée d’exquis conseils et sur l’étagère de la cuisine. »
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par l’Osso buco et l’Agneau à la romaine, il Plus de 150 recettes authentiques et simples pour Relié
Pour les passionnés d’Italie. » nourrir ceux qu’on aime. Avec simplicité, « Un must-have exhaustif et simple,
propose plus de 150 recettes, pour la plupart préparer les viandes d’agneau, de veau, de bœuf, 978 0 7148 7615 3 – Gordon Ramsay, The Times générosité et savoir-faire. » enfin traduit et adapté en français
inédites en français. Il permet aussi de découvrir de porc, de volaille et de gibier. – Le Point 50 ans plus tard… pour le plus grand
les techniques propres à chaque viande, les - « La Cuillère d’argent : 2 000 recettes plaisir de nos papilles en quête des
différents morceaux et leur cuisson, sans L’accent est mis sur les techniques de cuisson : 9 780714 876153 de bonheur ! » – Biba saveurs. » – Ideat
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Italie. Vendu à plusieurs millions d’exemplaires la préparation et la cuisson d’une large gamme - contemporaine
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LA référence des recettes authentiques glanées dessins explicatifs et des photos originales. 39,95 € 978 0 7148 7485 2
dans tout le pays. D’autres titres issus de La - 45 €
Cuillère d’argent ont été publiés par Phaidon, La Cuillère d’argent s’est vendu à plus d’un
formant ainsi une bibliothèque complète sur million d’exemplaires à travers le monde.
la cuisine italienne authentique.
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Printemps 2018 phaidon.com Cuisine 9
500 autoportraits, nouvelle édition
Par les éditeurs de Phaidon, textes de Julian Bell et Liz Rideal
Une collection unique d’autoportraits à travers l’histoire, mise à jour et augmentée d’œuvres contemporaines fascinantes
« Le miroir, par-dessus tout
– le miroir est un maître. »
LÉONARD DE VINCI LÉONARD DE VINCI ADEL ABDESSEMED NIKKI S LEE
Autoportrait, 1510 Je Suis Innocent, 2012 The Bourgeoisie (3), 2004
Sanguine sur papier Épreuve chromogène lambda Épreuve chromogène montée sur aluminium
75
75 552
548 553
549
« Je déteste mon propre visage,
mais je continue à me peindre
du fait seulement que je n’ai pas
d’autres gens à peindre. »
VALIE EXPORT ALEX KATZ MARINA ABRAMOVIĆ FRANCIS BACON
VALIE EXPORT - SMART EXPORT, 1970 Alex, 1970 Me and Me, 2008
Photographie noir et blanc Lithographie en huit couleurs Papier au gélatino-bromure
462
470 463
471 538 539 441
« Je te laisse mon portrait afin que
tu puisses profiter de ma présence
tous les jours et toutes les nuits
où je suis loin de toi. »
FRIDA KAHLO FRIDA KAHLO PIPILOTTI RIST ADRIAN GHENIE
Autoportrait aux cheveux coupés, 1940 Open my Glade (Flatten) (Ouvre ma clairière (écrasé)), 2000 Autoportrait en Vincent van Gogh, 2012
Huile sur toile Installation vidéo monocanal, muet, couleur Huile sur toile
419
419 526 548
527 549
Depuis toujours, interpréter et recréer sa propre Édition mise à jour et augmentée d’autoportraits 123 × 185 mm « 500 autoportraits, présentés par « Une étude riche et fondamentale… « Les selfies – ces photos de soi-même
image est un défi pour tout artiste. Cet ouvrage, contemporains – chaque image est à la fois 588 pages ordre chronologique, depuis l’Antiquité Probablement le seul livre à rassembler que l’on prend en retournant l’appareil
mis à jour et augmenté, propose une sélection une œuvre d’art et une réflexion autour de la Illustrations : jusqu’à aujourd’hui. (…) Signés un éventail d’autoportraits aussi vers soi – sont-ils des autoportraits
500 couleur
d’œuvres essentielles, produites par les plus perception de soi. Giorgione, Rembrandt, Vigée-Lebrun, original. » – San Francisco Chronicle informels, aussi complexes et nouveaux
grands peintres, photographes, sculpteurs et - Van Gogh, Bacon ou Nan Goldin, que nos appareils, ou bien un fléau
Relié
performeurs de l’histoire de l’art – de Dürer Plus de 80 nouveaux artistes viennent enrichir 978 0 7148 7621 4
ils sont autant de témoignages, « La peinture est une découverte de évinçant toute recherche plus profonde
et Rembrandt à Marina Abramović, en passant la première édition parue en 2000 dont 31 œuvres autocélébrations ou exercices soi. Tous les bons peintres peignent ce de ce que nous sommes ? »
par David Hockney et Cindy Sherman. Organisé réalisées depuis lors. d’introspection. » – L’Express qu’ils sont. » – Jackson Pollock, artiste – Adam Gopnik, The New Yorker
en séquences chronologiques et ponctué -
de citations d’artistes, cet ouvrage contient Permet de voir l’évolution de l’autoportrait à travers 27,95 €
également des essais de Julian Bell et de l’histoire, tout en créant des juxtapositions
Liz Rideal, experte en autoportraits. Il est surprenantes et passionnantes. Parution
à la fois une ressource indispensable et un - Mars 2018 Également disponibles :
hommage à cette forme d’art tant prisée. L’édition originale de Phaidon s’est vendue à près
Le Musée de l’art, Art et thérapie Histoire de l’Art
- de 125 000 exemplaires à travers le monde. mini format - Édition de poche
Julian Bell, petit-fils de l’artiste britannique Vanessa - - 978 0 7148 7475 3 -
Bell, est peintre, écrivain et chroniqueur régulier dans Accessible et concis, avec une élégante 978 0 7148 6981 0 14,95 € 978 0 7148 9678 6
le supplément littéraire du Times et dans le Guardian. couverture en papier miroir, c’est le cadeau idéal 11,95 € 24,95 €
Liz Rideal est artiste, conservatrice et conférencière. pour quiconque s’intéresse à l’art, aux artistes
Elle a travaillé pendant plus de trente ans à la National et à leur histoire.
Portrait Gallery de Londres.
9 780714 874753
Printemps 2018 phaidon.com Art 11
L’Art de la Lecture
Livres et lecteurs dans l’art, de Pompéi à nos jours
David Trigg
Quand les artistes mettent en scène livres et lecteurs à travers l’histoire pour le plus grand plaisir des amateurs d’art
et des bibliophiles
Chaque livre raconte une histoire, mais l’objet 280 œuvres soigneusement choisies à travers 137 × 203 mm « Les livres ne sont pas plus menacés « Quand j’ai un peu d’argent, j’achète « Les livres sont des instruments de
livre peut lui aussi être au cœur d’un récit l’histoire de l’art, des statues et fresques classiques 352 pages par les liseuses électroniques que des livres ; s’il m’en reste après cela, magie portatifs qui n’ont pas leur
mystérieux, fascinant et familier. Cet ouvrage en aux tableaux, sculptures et installations Illustrations : les escaliers ne le sont par les j’achète de la nourriture et pareil. » — Stephen King
280 couleur
témoigne : le livre est tour à tour symbole de contemporains. ascenseurs. » — Stephen Fry des vêtements. » — Érasme
l’intellect dans des portraits, allégorie de la - « Soyez géniaux ! Dévorez les livres ! »
Relié
piété dans les tableaux religieux, sujet d’étude Le livre est organisé pour créer des connexions 978 0 7148 7668 9
« Les livres sont à nouveau célébrés « Je ne peux pas vivres sans livres. » — Dr Seuss
dans les natures mortes, ou encore matière visuelles pertinentes entre des œuvres issues comme des objets esthétiques. » — Thomas Jefferson
première dans les installations contemporaines. d’époques différentes. — Paula Cocozza, Guardian « L’esprit a besoin des livres comme
L’Art de la lecture présente des œuvres issues - 9 780714 876689 « Il n’y a pas d’ami aussi fidèle qu’un une lame d’une pierre à aiguiser, pour
de musées ou de collections du monde entier, Une introduction met en lumière la relation entre 29,95 € livre. » — Ernest Hemingway rester affûté. » — George R. R. Martin
rassemblées dans un superbe hommage à histoire de l’art et histoire du livre.
l’écriture et à son rôle majeur dans le monde. - Parution
- Présente les images des plus célèbres lecteurs Mai 2018 Également disponibles :
David Trigg est écrivain et critique d’art et vit à de l’histoire de l’art, immortalisés par des artistes
Steve McCurry : Le Musée de l’art, La grande chronologie
Bristol. Il a récemment achevé une thèse publiée tels que Rembrandt, Fragonard, Manet, Van Gogh Lectures mini format de l’art
chez l’éditeur britannique Penguin. Il collabore et Hopper, mais aussi par des artistes inattendus - - -
régulièrement aux ouvrages des éditions Phaidon comme Whistler, Currin et bien d’autres. 978 0 7148 7257 5 978 0 7148 6981 0 978 0 7148 7260 5
et est l’auteur d’articles et de critiques parus dans 49,95 € 11,95 € 59,95 €
Art Monthly, ArtReview, Frieze, Art Papers, Flash Art
International, Untitled, Circa, et MAP.
9 780714 872575 9 780714 872605
Printemps 2018 phaidon.com Art 13
Habiter sur l’eau
Maisons contemporaines au bord de l’eau
Éditions Phaidon
Un somptueux panorama de maisons bâties en harmonie avec les océans, lacs, cours d’eau ou piscines qui les entourent RÉSIDENCE À AMCHIT 182 RÉSIDENCE À AMCHIT 185
Camilo Rebelo + Susana Martins 10 MAISON KTIMA 12
MAISON KTIMA
2014 | Ile d’Antiparos, Grèce
La maison Ktima – en grec, « parcelle de terre fertile » – Sa composition et son plan offrent à chaque pièce une vue
est une villa en partie souterraine implantée face à la mer. sur la mer et un accès à de larges patios. La maison reste
Vue de son entrée, côté terre, elle n’est guère plus qu’un ainsi fraîche même aux heures les plus chaudes de la jour-
mur épais et anguleux accompagné d’une constellation née. Le toit végétalisé se fond dans la flore du paysage et
d’éléments plus petits disséminés dans un décor de végé- joue un rôle crucial dans la régulation de la température
tation aride. La maison dissimule son volume réel en épou- intérieure. Des puits de lumière au ras du sol favorisent la
sant le paysage : par bien des aspects, elle se présente ventilation des pièces.
comme une extension des lignes et des parois que les
architectes ont trouvées à l’origine sur ce site en pente.
Après manipulation et expansion, elles se sont muées en
une spacieuse résidence d’été.
BLANKPAGE Architects (Karim Nader, 180 MAISON À BRISSAGO 56
Patrick Mezher et Walid Ghantous)
RÉSIDENCE À AMCHIT
2014 | Amchit, Liban
Longue, mince et transparente, cette villa a été imaginée Avec sa structure en acier et ses panneaux vitrés, la mai-
dans une relation privilégiée avec la mer, dont les vagues son joue avec la lumière autant qu’avec l’ombre. Celle des
déferlent sur la plage à quelques pas de là. Les architectes arbres se déplace doucement dans les espaces de vie au fil
l’ont conçue comme une juxtaposition de terrasses, une de la journée. Orientée ouest, vers la mer, l’habitation
série de surfaces planes qui arriment l’ensemble aussi soli- s’emplit le soir du rouge intense du soleil couchant.
dement à l’horizon qu’à la pente du terrain.
Habiter sur l’eau présente certaines des plus Une sélection prestigieuse de 55 résidences 250 × 290 mm « L’eau est la force motrice de toute « La simplicité – ou au moins le « Tout ce que nous chérissons en
belles résidences au monde qui entretiennent privées qui nourrissent une relation unique avec 280 pages la nature. » – Léonard de Vinci désir d’échapper aux complexités architecture a été construit en relation
un lien privilégié avec l’eau. Celle-ci joue un rôle l’eau. Leurs styles architecturaux variés leur Illustrations : de la vie urbaine – mène souvent directe avec l’eau. » – International
260 couleur
clef dans la conception de ces maisons, qu’elles permettent de se fondre dans les environnements « Étudiez la nature, aimez la nature, les gens à s’installer en bord de mer. » Union of Architects
offrent une vue sur l’eau, qu’elles soient bâties radicalement différents de 26 pays. restez proche de la nature. Elle ne vous – New York Times
Relié
sur l’eau, ou encore qu’elles soient imaginées - 978 0 7148 7616 0
décevra jamais. » – Frank Lloyd Wright
pour se refléter dans l’eau. Dans tous les cas, Une approche accessible du lien existant entre l’eau et
le résultat est fascinant. Cette visite guidée est l’architecture, ainsi qu’une analyse claire des concepts « L’eau est la source de la vie. »
une véritable source d’inspiration. fondamentaux de la conception architecturale. 9 780714 876160 – Carlo Scarpa
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Les réalisations emblématiques d’agences
« Laisser l’eau entrer où c’est possible, ne pas d’architectes mondialement connues, comme Parution
chercher à se substituer à Mère Nature… David Chipperfield Architects, Wiel Arets Mars 2018 Également disponibles :
vivre avec l’eau au lieu de vouloir la vaincre ». Architects, John Pawson, Lund Hagem Architects,
Habiter la nature Bois Nanotecture
– New York Times MOS Architects, Alberto Campo Baeza, Tadao - - -
Ando Architect & Associates, et bien d’autres. 978 0 7148 7365 7 978 0 7148 7470 8 978 0 7148 7216 2
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Les trois chapitres thématiques permettent de
découvrir des maisons ayant une relation à
l’eau différente. Elles sont tour à tour construites
pour permettre de contempler l’eau, construites sur
l’eau ou bien construites pour se refléter dans l’eau. 9 780714 873657 9 780714 874708 9 780714 872162
Printemps 2018 phaidon.com Architecture 15
Noir
Architecture monochrome
Un nouveau regard sur la beauté et l’impact de la couleur noire dans l’architecture à travers 150 réalisations remarquables
Église de Funningur Anonyme Tutukaka House Crosson Clarke and Carnachan Immeuble d’habitation Metaform Bâtiment administratif de Dardanel Alatas Architecture & Consulting
Funningur, îles Féroé, Danemark Plage de Matapouri, Nouvelle-Zélande Cessange, Luxembourg Istanbul, Turquie
1847 2011 2011 2012
Située sur un promontoire balayé par les vents sur la côte nord- Au traitement protecteur en goudron noir viennent s’ajouter une Habillée de planches à feuillure teintes en noir, cette maison de villé- pièces communes et les chambres étant disposées de manière à Les architectes de Metaform ont conçu cet immeuble d’habitation La façade métallique noire est saisissante à la lumière du jour et se Construit au xixe siècle et situé sur le front de mer animé d’Istanbul, ce Les petites fenêtres ont fait place à des vitrages du sol au plafond. Au
ouest de l’île d’Eysturoy, l’église du petit village de Funningur est décoration et une ferronnerie délicates, témoins d’un grand savoir- giature offre une retraite pour les week-ends. Les propriétaires sou- profiter au maximum du paysage. Des panneaux translucides dans comme une œuvre d’architecture et d’art. Le métal extrudé noir a été fond dans l’obscurité après le coucher du soleil, reflétant les bâtiment étroit et sombre est le siège administratif d’une société niveau inférieur, le plafond de la salle de conférence a été remplacé
typique des paroisses féroïennes. Elle reprend leur construction faire. Les motifs, les styles et les boiseries intérieures finement sculp- haitaient une demeure dégageant une impression d’ouverture et de les murs et le toit augmentent la luminosité dans les entrées et dans utilisé pour créer une structure monolithique qui est unique parmi les lumières de la ville et illuminant le ciel nocturne. L’espace de 370 m² turque de conditionnement du thon. Avant d’être remaniée, la struc- par une structure en verre praticable qui apporte de la lumière au rez-
caractéristique en bois noir goudronné surmontée d’un toit végéta- tées rappellent les techniques utilisées dans la construction navale, liberté, mais qui soit également sécurisée quand elle n’est pas occu- toute la maison. Quand Tutukaka House est habitée, des panneaux immeubles guindés en stuc du quartier luxembourgeois de Cessange. comprend quatre appartements séparés au-dessus d’un garage en ture en bois était tombée en semi-décrépitude et son intérieur souf- de-chaussée autrefois oppressant. Les espaces intérieurs, remarqua-
lisé écoénergétique. Construite en 1847, cette église sépare tradi- car les artisans locaux étaient, et sont encore, des constructeurs pée. Tel un vieux voilier échoué sur une dune fouettée par les vents, coulissants et des volets articulés, noirs eux aussi, s’effacent pour Un empilage de volumes rectangulaires noirs décalés forme une rez-de-chaussée, dont deux pour de jeunes couples sans enfants ; frait d’un manque aigu de lumière et de circulation, ce qui en faisait blement contemporains, s’organisent autour d’un escalier métallique
tionnellement les paroissiens par sexe : dix bancs sont réservés de bateaux. Chaque église se distingue par sa palette de couleurs l’extérieur patiné d’un noir profond donne à la résidence l’apparence laisser apparaître de grandes fenêtres et de vastes espaces exté- série de surplombs qui contrastent avec ses voisins. Metaform a col- un duplex occupe les troisième et quatrième niveaux, avec un plan- un lieu de travail peu pratique et peu attrayant. Bien que la façade ori- en spirale et d’une cage d’ascenseur en verre qui dirigent vers eux la
aux hommes et neuf aux femmes. Elle est la plus récente des dix et ses motifs intérieurs, certains figurant des baleines, d’autres d’un ancien bateau vu à travers un objectif contemporain. Les murs, rieurs. Si nécessaire, la maison peut être fermée comme un bunker laboré avec l’artiste luxembourgeois SUMO, qui a utilisé les murs cher en verre au-dessus du salon et de la cuisine. ginale donnant sur la rue, aujourd’hui peinte en noir, échappât à la lumière provenant du plafond en verre. Stratégiquement placés à une
vieilles églises en bois encore présentes sur les îles Féroé. Un petit ayant attrait à la mer en général. Au sommet, une girouette en fer en bois d’Eucalyptus saligna, sont grossièrement équarris et de tex- pour empécher toute intrusion. extérieurs comme support pour des images très contrastées de démolition, sa partie arrière fut intégralement déposée et remplacée hauteur de cinq mètres, des miroirs donnent l’illusion que le bureau
cimetière s’étend à côté de l’église, dont il est séparé par la rivière indique l’année de consécration. ture inégale. Ils trouvent leur contrepoint dans les volumes rectan- nuages orange et rouges délimitant les bords des formes noires. par un ajout contemporain de métal et de verre. La façade peinte en s’étend bien au-delà de ses limites étroites.
Stora. Ces petites églises locales construites en basalte et habil- gulaires nets et les grands espaces de vie ouverts. La maison est L’extérieur de chaque appartement est habillé de panneaux métal- noir apporte de la modernité aux anciennes parties du bâtiment et
lées de bois se retrouvent dans presque tous les villages féroïens. organisée autour d’un couloir central, tel une colonne vertébrale, les liques noirs coulissants offrant divers degrés d’intimité et de lumière. contribue à créer un dialogue entre les deux moitiés de la structure.
64 65 58 59
Tower Studio Saunders Architecture Maison des lacs de Loosdrecht 2by4 Architects Maison de Kashiba Horibe Associates Musée d’art de Kalmar Tham & Videgård Arkitekter
Île Fogo, Terre-Neuve-et-Labrador, Canada Breukelen, Pays-Bas Kashiba, Japon Kalmar, Suède
2011 2011 2009 2008
Tower Studio est l’un des quatre ateliers d’artistes de l’île Fogo. Situé de cette île balayée par les vents et donne l’impression de disparaître Sur une île à peine plus large qu’elle, la Maison des lacs de bardeaux de bois teintés en noir pour rappeler la structure qu’elle Cette habitation en acier ondulé, située dans la banlieue de Nara, au chaleur. Une ouverture semblable à une fenêtre dans le mur tourné Situé dans un parc public central, le musée d’art de Kalmar offre un sont exposées. La flexibilité et la lumière y jouent donc un rôle essen-
sur un promontoire rocheux dominant Shoal Bay, il n’est accessible quand l’épais brouillard se lève. La tour, haute de dix mètres, se tord Loosdrecht est située au milieu d’une réserve naturelle des Pays-Bas. remplace et les granges noires traditionnelles qui couvraient autre- Japon, est née de la simple volonté du client que la maison abrite vers l’extérieur laisse entrer la lumière et permet de voir le quartier espace d’exposition sur quatre niveaux avec une galerie au dernier tiel. Un escalier ouvert et en angle monte du rez-de-chaussée aux
que par le littoral depuis un village voisin ou en empruntant un selon des angles opposés en fonction de la perspective. L’entrée, Véritable défi en matière de conception et d’emplacement, cette fois le paysage néerlandais. En outre, grâce à la palette extérieure une cour intérieure centrale visible depuis la baignoire. La structure depuis l’autre côté de la cour. Quand l’obscurité tombe, la maison étage. Là, une superbe toiture à redents avec des puits de lumière niveaux supérieurs et présente un lanterneau spectaculaire qui filtre la
étroit passage en bois au-dessus d’un tapis de ronces et de lichens. peinte en blanc et orientée vers le sud, est en retrait et surplombée maison de villégiature de 21 m2 est construite sur un legakker de sombre, la cabane se fond discrètement dans son environnement qui en résulte, un cube noir avec des fenêtres blanches découpées disparaît presque, ne laissant voir qu’une série de carrés de lumière forme un hall spectaculaire et polyvalent baigné de lumière. Le bâti- lumière jusqu’aux espaces intérieurs recouverts de béton nu. Des murs
L’étroite passerelle était le seul chemin menant à la maison pendant d’un plan incliné de trente degrés, donnant à la structure l’impression cent mètres sur cinq, particularité topographique artificielle néerlan- naturel protégé. L’habitation sur un niveau est divisée en deux sec- dans la façade, matérialise la volonté du propriétaire d’avoir un inté- flottants formés par les fenêtres. ment rectangulaire est revêtu de panneaux en contreplaqué de diffé- vitrés faisant face au parc naît une interaction dynamique entre le pay-
sa construction ; les brouettes chargées de matériaux de construc- de se dresser au-dessus du paysage dans un équilibre improbable. daise caractérisée par des îles formées par la tourbe extraite aux tions grâce à un plancher légèrement surélevé. Une partie abrite la rieur qui soit à la fois intime, spacieux et lumineux. Organisées autour rentes dimensions, teintés en noir et disposés en bandes verticales, sage et les espaces de galeries.
tion étaient apportées sur le site de façon à ne pas perturber le fra- alentours. Ces petites terres artificielles servaient à l’entreposage et cuisine et les zones de rangement, tandis que les chambres et les de la cour intérieure, les fenêtres et ouvertures intérieures attirent comme de grands bardeaux. Les panneaux noirs rappellent l’architec-
gile marécage dessous. Les plans à facettes de la tour s’élevant sur au séchage de la tourbe pendant la récolte. Les règles de protection espaces de vie donnent sur le lac et la forêt au-delà à travers un mur l’attention sur ce que l’architecte appelle un « arbre symbole » central, ture suédoise habillée de bardeaux, donnant au bâtiment une tempo-
trois niveaux sont constitués d’un bardage de planches verticales de l’environnement stipulent que, lorsqu’une structure est démolie, de verre. élément architectural vivant offrant un superbe point de conver- ralité et le replaçant dans le paysage Renaissance de Kalmar. Conçu
peintes ; le noir a été choisi pour la plupart des surfaces extérieures. les nouvelles constructions ne doivent pas excéder les dimensions gence et un symbole durable de croissance et d’équilibre naturel. La autour du concept de « plate-forme pour l’art », chacun des quatre
Le bâtiment semble donc avoir été formé à partir des sols volcaniques du bâtiment rasé. La Maison des lacs de Loosdrecht est habillée de cour et les fenêtres permettent à l’air de circuler pendant les mois de niveaux fait office de scène ouverte animée par les œuvres d’art qui y
88 89 52 53
Maison à Camusdarach Sands Raw Architecture
Stormness, Écosse, Royaume-Uni
2013
La Maison à Camusdarach Sands se dresse à flanc de colline dans
les Highlands, sur un pâturage occupé autrefois par le bétail. Le Siège de Faber GEZA Gri e Zucchi Architetti Associati Daily Express Building Ellis and Clark avec Owen Williams
jeune couple qui l’a construite voulait une maison orientée vers le Udine, Italie Londres, Angleterre, Royaume-Uni
soleil pour profiter du lever au-dessus des montagnes, et de son 2013 1932
coucher derrière les îles. La construction se caractérise par un
double pignon, comme si une ferme à pignon traditionnelle s’ouvrait Afin de rendre sa présence plus imposante, ce complexe composé eux contribuent à ventiler la structure. Pendant la journée, les bâti- Situé dans Fleet Street, l’immeuble du Daily Express, siège du quoti- qu’une grande entrée en rez-de-chaussée avec un auvent caractéris-
vers le haut de la colline, avec de grandes fenêtres pour profiter de de volumes rectangulaires interconnectés, siège du fabricant italien ments réfléchissent la lumière, atténuant la plupart des détails, tan- dien éponyme jusqu’en 1989, est un des rares exemples survivants tique en chrome conçu par Robert Atkinson, qui accueillait les visi-
la vue. Le toit plonge vers les fondations, formant comme une selle de bouteilles en acier Faber Industries, a été construit à partir d’élé- dis que la nuit, l’éclairage interne révèle l’intérieur spacieux et donne du style paquebot de l’époque. À l’origine, l’édifice devait être une teurs sous l’enseigne emblématique du Daily Express. Le mur-rideau
entre les pignons ; le volume central réduit l’exposition de la struc- ments noirs. Parmi des terres agricoles, en bordure d’un parc indus- de la légèreté au béton. Constitué de deux volumes allongés et apla- structure traditionnelle à armature métallique revêtue de pierre de novateur en acier et verre du bâtiment était radical pour l’époque.
ture aux intempéries. La partie supérieure du bâtiment est habillée triel d’Udine, en Italie, les architectes ont pris en compte les grands tis reliés par un hall fermé, le campus industriel s’articule autour de Portland, dans le style des bâtiments voisins. Les contraintes liées à Évoquant un navire par sa forme curviligne, il fallait que la structure
de planches verticales teintes en noir pour rappeler la tourbe, les entrepôts et usines environnants en jouant avec la taille et l’impres- deux cours à demi fermées, une de chaque côté du hall. D’un côté, l’étroitesse du site ne permirent pas de développer plus avant les soit aussi saisissante de jour que de nuit.
ajoncs qui poussent en abondance à proximité et le ciel toujours sion de pesanteur et de mystère qui s’en dégage. Les façades sont la cour « dure » est un espace commun en béton bordé de peupliers plans initiaux, qui n’incluaient pas d’espace continu en sous-sol pour
orageux. L’intérieur est organisé sur trois niveaux, de plus en plus faites de béton et de verre noirs, montés sous forme de panneaux noirs. La seconde cour « douce » est couverte de pelouse et offre accueillir les presses d’imprimerie. L’architecte et ingénieur Sir
clairs et de plus en plus vastes. Le troisième niveau est lambrissé de de même dimension (4 mètres sur 70 centimètres) avec des joints des vues sur les terres agricoles et les montagnes au-delà. Owen Williams fut chargé de résoudre ces problèmes. Son nouveau
contreplaqué en bouleau clair et offre de grands volumes lumineux, de 20 millimètres. La différence entre le verre et le béton disparaît projet incluait le vitrage extérieur caractéristique noir et réfléchis-
certains avec double hauteur. du fait de la similitude des panneaux tandis que les espaces entre sant, composé de vitres miroirs noires Vitrolite et de chrome, ainsi
20 21 31 67
Cet ouvrage porte un nouveau regard sur la Une nouvelle façon d’appréhender tous types de 250 × 290 mm « Dans nos villes aseptisées, les « Le noir, une non-couleur ? « Le noir est à la fois modeste et
beauté et l’impact de la couleur noire dans bâtiments à travers l’esthétique de l’architecture en noir. 224 pages maisons noires font fureur. Cette Où avez-vous appris cela ? Le noir, arrogant. Le noir est indolent et facile,
l’architecture des 1 000 dernières années. - Illustrations : tendance est passée de l’avant-garde mais c’est la reine des couleurs ! » mais mystérieux. Mais avant tout, le noir
173 couleur
Les 150 réalisations d’architectes de renom Présente des réalisations historiques et vernaculaires ; architecturale à une utilisation bien – Pierre-Auguste Renoir dit : je ne te dérange pas, alors ne me
comme Jean Nouvel, Philip Johnson, Eero des granges, des maisons urbaines géorgiennes, plus vaste. » – Globe and Mail dérange pas. » – Yohji Yamamoto
Relié
Saarinen, Mies van der Rohe, David Adjaye ou des chapelles islandaises et des maisons de pierre 978 0 7148 7620 7
« Si je pouvais trouver quelque chose
Steven Holl vont de la maison privée à l’espace traditionnelles portugaises. de plus noir que le noir, je l’utiliserais. »
public en passant par des gratte-ciels, des - – J. M. W. Turner
studios d’artistes, des chapelles ou des centres Inclut les œuvres de grands noms de l’architecture du 9 780714 876207
culturels. Noir : Architecture monochrome invite xxe siècle tout comme celles d’architectes 39,95 €
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l’esthétique de l’architecture en noir. Les bâtiments sélectionnés sont associés de manière Mars 2018 Également disponibles :
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Printemps 2018 phaidon.com Architecture 17
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