Rande Cuisine rote Keuken - N 5 - Professionele keukens, inrichting ...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
A magazine
By
rande Cuisine
rote Keuken
N° 5 11/2017
Grote keuken Grande cuisine 11/2017 2
¶ Editoriaal ¶ edito
Beste lezer, Cher lecteur,
Met plezier stellen we u de vijfde editie van ons ongewone, intrigerende man met een inspire- C’est avec plaisir que nous vous présentons homme hors du commun, intrigant, doté d’une
magazine Grote Keuken voor. Een magazine rende visie. Om zijn gedachtegoed samen te le cinquième opus de notre magazine Grande inspiration pour le moins visionnaire. Pour résu-
dat snel zijn weg heeft gevonden bij u en alle vatten, gebruikt hij geen modieuze Engelse Cuisine. Un magazine qui a rapidement fait son mer sa philosophie, pas de terme anglais pom-
stakeholders van de grootkeukensector. Een term maar wel een Afrikaans woord. Van Gogh chemin parmi les plus grands acteurs du sec- peux, mais bien de l’Afrikaans. Van Gogh est en
magazine dat vele inspireert, zo blijkt uit de is inderdaad een bijzondere ondernemer. Niet teur de la cuisine de collectivité. Un magazine effet un chef d’entreprise particulier. Non seule-
positieve reacties die we mochten ontvangen. alleen een voorbeeld voor wie in de catering truffé d’inspiration... d’après ce qu’il ressort de ment parce qu’il constitue un exemple dans le
Waarvoor dank. sector actief is maar naar ons aanvoelen, voor vos nombreuses réactions positives. D’ailleurs, secteur du catering où il œuvre, mais aussi pour
elke entrepreneur. nous vous en remercions. chaque entrepreneur selon nous.
In dit nummer focussen we via een aantal bij-
dragen op zonder twijfel de belangrijkste spe- Tot slot geven we met deze vijfde editie van dit Ce numéro porte sur les acteurs assurément Pour terminer, cette cinquième édition du ma-
lers in de sector. Met name de medewerkers magazine ook het startschot voor de derde edi- les plus représentatifs du secteur au travers de gazine donne également le coup d’envoi de la
die de grootkeukens bemannen en voor het tie van de Gault&Millau Catering Awards 2018. différentes contributions. Ce sont les collabo- troisième édition des Gault&Millau Catering
uitserveren van de maaltijden zorgen. Of tij- In november van volgend jaar zullen die uitge- rateurs actifs dans les coulisses et qui servent Awards 2018. En novembre de l’année pro-
dens events voor onthaal en bediening garant reikt worden rond thema’s zoals Maatschappe- les repas. Ou qui assurent le bon déroulement chaine, ces titres salueront des thèmes tels que
staan. Zij staan aan de fornuizen of uitgiftes lijk Verantwoord Ondernemen, Relatie met de des événements par leur accueil et service. Ils l’Entreprise à responsabilité sociale, la Relation
waar de maaltijden smaak en vorm krijgen. Klant, Gezondheid en Nutritionele Aspecten, sont derrière les fourneaux ou s’attellent au Client, la Santé et les Aspects nutritionnels ou
Zij zorgen ervoor dat al die met zorg bereide en Innovatie en Originaliteit. Daarnaast zal ook dressage. Ils veillent à ce que toutes les mises en encore l’Innovation et l’Originalité. Par ailleurs,
hapjes en gerechten op een vlotte, vriendelijke opnieuw een Fost Plus Waste Management bouche ou préparations soignées arrivent chez un Fost Plus Waste Management Award per-
en professionele manier tot bij uw klant of uw Award aan dit belangrijke thema volop aan- votre client ou vos invités avec rapidité, convi- mettra à nouveau d’accorder l’attention que ce
gasten geraken. Zij spelen daarom een essen- dacht schenken. Kandidaten kunnen opnieuw vialité et professionnalisme. Ils jouent dès lors thème important mérite. Les candidats peuvent
tiële rol in deze arbeidsintensieve en groeiende inschrijven via www.grotekeukens.be. Wij kij- un rôle essentiel dans ce secteur croissant très commencer à s’inscrire sur www.grandecuisine.
sector. Hoe men in dat verband nieuwe, goed ken ernaar uit. gourmand en main-d’œuvre. Vous verrez plus be. Nous nous réjouissons d’avance.
geschoolde en gemotiveerde krachten kan loin dans ce magazine comment embaucher du
Veel leesplezier Bonne lecture,
aanwerven - bijvoorbeeld ook via sociale me- nouveau personnel bien formé et motivé, par
dia - , komt u verder in dit magazine te weten. exemple au moyen des réseaux sociaux.
Marc Declerck, CEO Marc Declerck, CEO
In diezelfde Human Resources sfeer mocht Willem Asaert, Redacteur-Coördinator Pour rester dans la sphère des ressources hu- Willem Asaert, Rédacteur- Coordinateur
zeker ook een gesprek met de charisma- maines, il ne faut évidemment pas passer sous
tische Charles van Gogh niet ontbreken. Een silence le charismatique Charles van Gogh. Un
Overzicht Sommaire
Editoriaal 2 Edito 2
Interview: Charles van Gogh 3 Interview: Charles van Gogh 4
Instroom arbeidskrachten: Recruter par les réseaux sociaux 9
The 7 Project Partners
Een overzicht 6
Fédération des Cuisines
Recruteren via Social Media 9 de Collectivité Wallonie-Bruxelles 10 - 12
Fédération des Cuisines Portrait: Serge Bortels 13
de Collectivité Wallonie-Bruxelles 10 - 12
Solucious 14
Portret: Serge Bortels 13
Concours de cuisine Marine Harvest 18
Solucious 14
Marckelbach & Corne 19
Hotelschool Aalst en Smiley-kwaliteitslabel 17
Gault&Millau Catering Awards 2017-2018 20
Kookwedstrijd Marine Harvest 18
Marckelbach & Corne 19
Gault&Millau Catering Awards 2017-2018 20
Prépress Editeur responsable Redacteurs/rédacteurs Traduction/Vertaling
Tablette & Parchemin sprl Verantwoordelijke uitgever Philippe Limbourg, Henri Wynants, Quatrad
Avenue Galilée 4 Justin Onclin Willem Asaert www.quatrad.be
B-1300 Wavre Thonissenlaan 69 – B-3500 Hasselt
Consultant Photos/Foto's
Redacteur-Coördinator Michel Jonet doc Gault&Millau
Layout
Sophie Doris Willem Asaert Fotografie/photographie
Tirage/Oplage
www.sophiedoris.com Jan Bellen
8.000 ex.
3
B y G au lt & m i l l au
11/2017
¶ INTERVIEW
Charles
van Goch:
‘ubuntu’
Mise en Place, ‘MEP’, is toonaangevend
als het er om gaat stijlvol personeel te
leveren voor de bediening op party’s en
evenementen. Een gesprek met Charles
‘Charly’ van Goch, stichter en ‘Chief
Empowering Officer’.
C
harles ‘Charly’ van Goch, geboren op Opleiden, opleiden… modules, waarin leiderschap, persoonlijke on- heb ik er wel 9 000”, lacht hij. “Ik geniet iedere
4 december in Deurne, Noord-Brabant “Gastvrijheid is een levensfilosofie. Wij bedie- twikkeling en netwerk opbouwen de leidraad dag van wat ik doe, ik ben dankbaar voor mijn
(NL) was voorbestemd om in het ouder- nen iedere dag staatshoofden, ministerpresi- is. De lessen worden, in het Engels, gegeven levensweg. Mijn winst zit in mijn karma, want
lijk touringcarbedrijf te stappen. Echter, al snel denten, koningen en koninginnen… wij zijn een aan middle management medewerkers van wat je geeft, krijg je terug. Ik zie mezelf ook niet
kwam hij er achter dat dit zijn ding niet was, school voor het leven. Medewerkers stromen cateringbedrijven uit heel Europa”. als directeur, als hoofd van een grote onder-
hij studeerde af aan de Hoge Hotelschool van door, na een tijd worden ze jobcoach, dan neming. Al is MEP dat natuurlijk wel met 80
Maastricht. “Zoals veel studenten in Nederland projectleider, vervolgens projectmanager en BECAS miljoen omzet en 9 000 studenten aan het
ging ik bijverdienen in hotels in Nederland, Bel- uiteindelijk worden sommigen office mana- werk. Ik noem me liever Chief Empowering
“Mise en Place is een microkosmos waarin
gië en Duitsland. Ik maakte er goede contac- ger. Zij dienen echter allemaal te accepteren Officer”.
netwerken het voornaamste is. Wij zijn aanwe-
ten, en hielp al snel mijn medestudenten en dat ze in eerste instantie het vak moeten leren.
zig op honderden manifestaties, we werken
vrienden aan een job. Voor iedere opdracht Onlangs hebben we met een aantal partners
samen met EPCAS, die inmiddels over heel Eu-
betaalde de opdrachtgever mij 3 euro, en de
student eveneens. Zo startte Mise en Place”,
de voormalige Ridder Brouwerij in Maastricht
gekocht. Die ligt prachtig, te midden van de
ropa actief is. Van daaruit ontstaat dit jaar de “Het hart denkt
BECAS, de Belgian Event Caterer Association,
lacht Charles. De studenten gingen hem al snel
‘De Jobkoning’ noemen.
stad, vlak langs de Maas, maar stond al jaren
leeg. Dat wordt terug de Stadsbrouwerij ‘Maas-
waarvan de stichtingvergadering in novem- sneller dan de
ber in Gent plaats vindt. Tijdens Venuez 2018
trichter Maltezer’, maar ook een horeca-onder-
nemersopleiding. De cursisten gaan daar leren
presenteren we de Belgische Hotel Awards, hersens”.
en we zijn de stuwende kracht achter Hotel-
“Gastvrijheid is een bier brouwen, wijn maken, distilleren, … maar
ook leren zaken doen, een bedrijf beheren. Uit-
loTop, een internationaal netwerkplatform
voor afgestudeerden van hogere hotelscholen.
levensfilosofie”. eindelijk zullen ze met hulp van een aantal par-
tnerbedrijven een horecazaak krijgen en gaan
Al die netwerkevenementen zijn nodig, want
Ubuntu
Op materieel gebied heb ik niets. Alle onder-
de sector kampt met moeilijkheden en zoekt
we ze een hele tijd begeleiden. Dat moet leiden delen van Mise en Place zijn ondergebracht
oplossingen. Er stromen te veel mensen uit het
tot 15 horecazaken in 2020. En banken komen in een stichting, en die is zo opgesteld dat ze
9.000 medewerkers vak. Misschien zijn de leerlingen in de scholen
er niet aan te pas”. nooit verkocht kan worden, ook wanneer ik er
niet goed ingelicht over wat het vak effectief
“Vandaag hebben we ruim 9.000 medewer- niet meer ben. Natuurlijk leef ik goed, ik krijg
inhoudt? Daarom zijn wij blij dat er nu ook in
kers, waarvan 300 in vaste dienst. Het over- een goed loon van de stichting, maar het heeft
België meer aandacht komt voor duaal leren,
grote deel zit in de leeftijdsklasse 18 tot 28
jaar, gemiddeld is dat 22 jaar. Ik ben twee keer
“Met mijn trompet waarbij jongeren de theorie in de school, en de
geen enkele zin dat ik fortuinen zou gaan ver-
garen. Mijn fortuin: dat is het nu, de emoties
praktijk in de onderneming krijgen. In landen als
zo oud als zij (lacht). We hebben 7 kantoren
in België, en verder in Nederland, Duitsland,
kan ik mijn ego Zwitserland en Duitsland bewijst dat systeem
van de mensen om me heen. Ik geloof niet in
materiële rijkdom, ik lees geen krant, kijk niet
al bijna honderd jaar zijn deugdelijkheid”
Oostenrijk en Engeland… We verzorgen de be-
diening bij onder andere VIP-lounges bij Olym- kwijt”. naar het nieuws. Daar word je depressief van.
Ik geloof in ‘Ubuntu’. Een Zuidafrikaanse term
pische Spelen, Wereld- en Europese voetbal- Geen privéleven
die betekent: “Ik ben omdat wij zijn”. Mens zijn
kampioenschappen, Formule 1- wed-strijden Charles van Goch doet aan rallysport, duiken, te midden van anderen, voor hen open staan
maar vooral bij grote hotelketens en eventca- EPCAS jagen en is vooral een begenadigd trompet- en toegankelijk zijn. Zelfvertrouwen hebben
teraars in Europa. “Een andere piste inzake opleiding is de sa- speler. Hij durft graag alles geven in een swin- omdat je weet dat je een deel bent van een
menwerking tussen de EPCAS (European gende big band. “Met de trompet kan ik mijn groter geheel.De energie van het hart, dat is
We werken bijna uitsluitend met studenten uit
Event Caterer Association) en Stenden Univer- ego kwijt”. Hij is lid van 64 clubs, dikwijls is rijkdom. Het hart denkt sneller dan de hersens.
universiteiten en hogescholen, die zijn meer
sity, één van de beste Hotelmanagement scho- hij de oprichter of bestuurder: “Als er ergens Ik ben gewoonweg iedere dag dankbaar om
matuur, breder van geest. Slechts 20% van
len ter wereld. De twee instituten hebben ge- geen club is richt ik ze wel op”. Dat maakt dat hetgeen ik doe”.
onze studenten volgt hotelschool”.
zamenlijk de EECA (European Event Catering hij eigenlijk geen privéleven heeft. Hij is niet
Academy) opgericht. Een opleiding van vier getrouwd, heeft geen kinderen. “Maar eigenlijk
Grote keuken Grande cuisine 11/2017 4
¶ INTERVIEW
Charles
van Goch:
‘ubuntu’
Mise en Place, ‘MEP’, est la référence
lorsqu’il s’agit de fournir du personnel de
classe lors de fêtes et d’événements. Une
discussion avec Charles ‘Charly’ van
Goch, fondateur et Chief Empowering
Officer.
C
harles ‘Charly’ van Goch, né le 4 dé- Seulement 20% de nos étudiants vont à l’école tement l’EECA (European Event Catering “S’il n’y a pas de club quelque part, j’en crée
cembre à Deurne, Nord-Brabant (NL) hôtelière”. Academy). Une formation en quatre modules un”. Cela signifie qu’il n’a pas vraiment de vie
était prédestiné à reprendre le flam- dans lesquels le leadership, le développement privée. Il n’est pas marié et n’a pas d’enfants.
beau de l’entreprise d’autocars familiale. Ce- personnel et la constitution de réseaux consti- “Mais en réalité, j’en ai 9.000”, confie-t-il en
pendant, très rapidement il se rendit compte
que ce n’était pas son truc et fit ses études à la
« La trompette me tuent le fil rouge. Les cours sont donnés en
anglais aux cadres moyens des entreprises de
riant. “Je profite de ce que je fais tous les jours,
je suis reconnaissant de mon mode de vie. Mon
Hoge Hotelschool de Maastricht. “Comme de
nombreux étudiants aux Pays-Bas, j’allais me
fait perdre mon ego ». restauration de toute l’Europe». profit réside dans mon karma, car tu récu-
pères ce que tu donnes. Je ne me considère
faire un peu d’argent de poche dans des hôtels BECAS pas non plus comme un directeur ou comme
aux Pays-Bas, en Belgique et en Allemagne. chef d’une grande entreprise. Même si le MPE
Formation, formation... “Mise en Place est un microcosme dans lequel
Cela me permit d’établir de bons contacts et brasse bien sûr 80 millions de chiffre d’affaires
la constitution de réseaux est essentielle. Nous
d’aider très rapidement mes camarades de “L’hospitalité est une philosophie de vie. et gère 9.000 étudiants. Je préfère m’appeler
sommes présents à des centaines d’événe-
classe et amis à trouver un travail. Pour chaque Chaque jour, nous servons des chefs d’État, Chief Empowering Officer”.
ments, en collaboration avec l’EPCAS, qui est
mission, le client me payait 3 euros, et autant des Premiers ministres, des rois et des reines...
aujourd’hui actif dans toute l’Europe. À partir
à l’étudiant. C’est comme ça qu’a commencé nous sommes une école de la vie. Les collabo-
de là, le BECAS, l’Association belge des trai-
Mise en Place”, dit Charles en riant. Les étu-
diants allaient rapidement l’appeler ‘le roi du
rateurs évoluent. Après un certain temps, ils
deviennent des coachs professionnels, puis
teurs événementiels, sera créé cette année, «Le cœur réfléchit
la réunion de fondation ayant lieu à Gand en
boulot’. des chefs de projet, ensuite des directeurs
de projet, et enfin certains deviennent éven-
novembre. Au cours de Venuez 2018, nous pré- plus vite que le
senterons les Belgian Hotel Awards, et nous
« L’hospitalité est
tuellement des chefs de bureau. Cependant,
ils doivent tous accepter de commencer par
sommes le moteur derrière HotelloTop, une cerveau».
plate-forme de réseau internationale pour les
apprendre le métier. Nous avons récemment
diplômés des écoles hôtelières supérieures.
une philosophie acheté l’ancienne brasserie Ridder à Maas-
tricht avec plusieurs partenaires. Elle est
Tous ces événements de réseautage sont
Ubuntu
nécessaires, car le secteur fait face à des dif-
de vie ». magnifiquement située au milieu de la ville, à
proximité de la Meuse, mais elle est vide de-
ficultés et cherche des solutions. Trop de gens
En termes de matériel, je n’ai rien. Tous les élé-
ments de Mise et Place sont logés dans une
quittent la profession. Peut-être que les élèves
puis des années. On en refera la brasserie de fondation, qui est constituée de façon à ce
des écoles ne sont pas bien informés du conte-
la ville ‘Maastrichter Maltezer’, mais aussi un qu’elle ne puisse jamais être vendue, même
nu effectif du métier ? C’est pourquoi nous
9.000 collaborateurs lieu de formation pour entreprises de l’hore- lorsque je ne serai plus là. Je vis bien, bien
nous réjouissons qu’en Belgique aussi, une
“Aujourd’hui, nous avons environ 9.000 colla- ca. Les étudiants apprendront à brasser de la sûr, je perçois un bon salaire de la fondation,
plus grande attention soit désormais accordée
borateurs, dont 300 permanents. La grande bière, faire du vin, distiller... mais aussi à faire mais il n’y a aucune raison d’accumuler des
au double apprentissage, les jeunes apprenant
majorité a entre 18 et 28 ans, ce qui fait 22 ans des affaires, à gérer une entreprise. Avec l’aide fortunes. Ma fortune : c’est le présent, les émo-
la théorie à l’école et la pratique dans l’entre-
en moyenne. J’ai deux fois leur âge (rires). d’un certain nombre d’entreprises partenaires, tions des gens qui m’entourent. Je ne crois pas
prise. Dans des pays comme la Suisse et l’Alle-
Nous disposons de 7 bureaux en Belgique, et ils finiront par obtenir un établissement horeca en la richesse matérielle, je ne lis pas les jour-
magne, le système fait ses preuves depuis près
également aux Pays-Bas, en Allemagne, en et nous les guiderons un certain temps. Cela naux, je ne regarde pas les nouvelles. Ça vous
d’un siècle.
Autriche et en Angleterre... Nous assurons le devrait donner 15 établissements horeca en rend dépressif. Je crois en ‘Ubuntu’. Un terme
service des salons VIP aux Jeux olympiques, 2020. Et les banques ne sont pas impliquées». Afrikaans qui veut dire : “Je suis parce que
Pas de vie privée
aux Championnats du monde et d’Europe de nous sommes”. Les gens sont au centre des
Football, aux courses de Formule 1, mais sur- EPCAS Charles van Goch pratique le rallye, le plon- autres, leur sont ouverts et accessibles. Ayez
tout auprès de grandes chaînes hôtelières et geon, la chasse et est surtout un trompettiste confiance en vous parce que vous savez que
“Une autre piste en matière de formation est la
traiteurs événementiels en Europe. Nous tra- talentueux. Il adore tout donner dans un big vous faites partie d’un tout plus grand. L’éner-
collaboration entre l’EPCAS (European Event
vaillons presque exclusivement avec des étu- band plein de swing. «La trompette me fait gie du cœur, c’est la richesse. Le cœur réfléchit
Caterer Association) et la Stenden University,
diants d’universités et d’écoles supérieures, perdre mon ego”. Il est membre de 64 clubs, plus vite que le cerveau. Je suis simplement
une des meilleures écoles de gestion hôtelière
car ils sont plus mûrs et plus ouverts d’esprit. et souvent il en est le fondateur ou le gérant : reconnaissant chaque jour de ce que je fais».
au monde. Les deux instituts ont créé conjoin-
Gault&Millau
3th Catering
Awards – 11/2018
www.grotekeukens.be
www.grandecuisinebe
Ontdek
de nieuwe VCC112L
voor 1 maand
gratis!
Elk detail leidt
tot perfectie
Koken
GROOTHANDEL GROENTEN EN FRUIT
GRO E NTE NVE
• RSNIJDE RI J • •
Braden
Frituren
RATIONAL BELGIUM sa
Zandvoortstraat 21 - 2800 Mechelen
Tel: +32 (0)15 28 55 00
Fax: +32 (0)15 28 55 05
POLBROEK 124, 9520 SINT-LIEVENS-HOUTEM
info@rational.be - www.rational.be
T +32 (0)9 360 83 48 F +32 (0)9 360 83 50 INFO@ALLGRO.BE
Grote keuken Grande cuisine 11/2017 6
Instroom medewerkers
grootkeuken: via diverse kanalen
Waar komen vandaag de medewerkers voor de grootkeuken vandaan? Velen stappen over uit de ‘reguliere’
horeca, soms rechtstreeks uit een hotelschool. Omwille van vastheid van betrekking, meer regelmatige uren
of een beter familiaal leven. Maar er bestaan ook opleidingen die zich specifiek richten tot het vormen van
gemotiveerd personeel voor de grootkeuken. De instroom gebeurt via diverse kanalen. Een overzicht.
Volwassenonderwijs
CVO COOVI trots op resultaten
H
et Centrum voor Volwassenenonder- en begeleiding naar verdere doorstroming. ken wij nauw samen met tal van partners. CVO Anderen zijn de geknipte grootkeukenhulp-
wijs COOVI in Anderlecht is wellicht Extra taal- en geletterdheidscoaching wordt COOVI heeft een overeenkomst met Armonea kok of hebben de vereiste kwaliteiten voor de
de enige Nederlandstalige onder- hierin voorzien. Momenteel volgen 20 cursisten rusthuizen. Maar ook met cateraars (waaron- taak van grootkeukenkok of grootkeukenver-
wijsinstelling in Vlaanderen en Brussel die een een opleiding tot grootkeukenmedewerker, 16 der Belgocatering), rust- en ziekenhuizen, antwoordelijke.” De cursisten volgen allen een
opleiding voor volwassenen organiseert voor tot grootkeukenhulpkok en 5 tot grootkeuken- en verzorgingsinstellingen (bv. U.Z. Brussel) traject naar werk. De praktijkgerichte aanpak
kandidaat-grootkeukenkoks. Het werkt hier- kok. Elk opleidingstraject duurt 6 maanden.” wordt er samengewerkt. Cursisten kunnen ook van CVO COOVI, afstemming met de sector,
voor ondermeer nauw samen met de VDAB. zelf een stageplaats voorstellen. Zij kiezen liefst werkplek leren, stages, sollicitatietrainingen
Samenwerking met vele partners voor een stageplaats in een werkomgeving en trajectbegeleiding voor, tijdens en na de
Adjunct-directeur Marijke De Roock kadert
waar vacatures zijn of waar ze na de opleiding opleiding, verhogen duidelijk de kansen van de
de huidige werkzaamheden. “CVO COOVI De lessen organiseert het centrum in didac-
aan de slag willen gaan”. cursisten op de arbeidsmarkt. De tewerkstel-
wil iedereen maximale kansen geven om een tische keukens, het free flow-restaurant en de
lingscijfers na de opleiding zijn dan ook sterk.
opleiding aan te vatten en te voltooien. Bij een didactische cafetaria op de campus. Moge-
Prima resultaten “Minstens 70% van de cursisten gaat na de
screening voor de start van de opleidingen test lijkheden genoeg dus om de vereiste compe-
opleidingen meteen aan de slag in de sector.
het centrum daarom of cursisten onmiddellijk tenties meteen te verwerven in reële werk- “Na elk opleidingsonderdeel en semester for-
Zoveel mensen op deze manier kansen geven,
kunnen instromen als grootkeukenhulpkok of situaties. Daarbij wordt bijzondere aandacht muleert het centrum in een advies of de cursist
daar is CVO COOVI terecht trots op,” aldus
eerst beter starten als grootkeukenmedewer- gegeven aan de juiste arbeidsattitude. “Uitge- de capaciteiten heeft om verder te studeren.
Marijke De Roock.
ker. Deze laatste opleiding is opgebouwd als breid werkplek leren en een 4 weken stage Sommige cursisten zitten aan hun maximale
voortraject, een intensieve voorbereiding op, maken de opleidingen compleet. Hiervoor wer- leercapaciteit na grootkeukenmedewerker. > www.coovi.be/cvo of cvo@coovi.be
Grootkeukenopleiding hotelscholen
V
erschillende hotelscholen in Vlaande- tor en verklaart het succes. “Wij zijn begonnen taurant waar de leerlingen, zowel de internen
Wisselend
ren en Brussel bieden de opleiding tot met de opleiding grootkeuken. Pas later zijn we als de externen, hun maaltijden nemen. Men
grootkeukenkok aan, vanaf het vijfde gestart met een derde graad om een instroom beschikt daar over het moderne materiaal en
jaar. Er zijn ook scholen die ermee ophouden. naar de grootkeukenafdeling te verzekeren. Er alle technieken die men in een grootkeuken
succes “De belangstelling was bij ons nooit groot.
Momenteel hebben we nog vier leerlingen in
is in de streek heel veel vraag naar onze afge-
studeerden. Die zijn trouwens direct na hun
studies aan het werk. Ook moeten onze leerlin-
nodig heeft. “Daar wordt iedere dag een stan-
daardmenu aangeboden dat bestaat uit soep,
hoofdgerecht en dessert. Met daarnaast nog
het zesde jaar en zeven in het zevende jaar,”
gen geen dure uitrusting kopen, alleen hun kle- broodjes, saladbar, vegetarische gerechten…
verklaart Hilde De Graef, verantwoordelijke
dij. Samen met de goede bereikbaarheid, ligt Er wordt ook rekening gehouden met de al-
onthaal en administratie in het Maria-Instituut
dat waarschijnlijk aan de basis van ons succes”. lergenenwetgeving en de HACCP-reglemen-
in ’s-Gravenwezel (Schilde). “We verhuizen
tering, dus ook daarover zijn ze goed op de
naar een nieuwbouw en dus moesten we ons
Grote onbekende hoogte. In het zesde en zevende jaar gaat er
de vraag stellen of we die dure investering nog
dan weer veel aandacht naar kostprijsbereke-
zouden doen. We kozen er voor om de spe- Volgens directeur Liesbet Beyen van de Has-
ning. In de tweede graad kennen ze meestal de
cialisatie grootkeuken niet meer in te richten. seltse hotelschool blijft de richting grootkeu-
grootkeuken niet echt, de keuze om voor deze
Vanaf het schooljaar 2017-2018 zijn er geen ken voor velen nog een grote onbekende.
specialiteit te gaan komt meestal pas nadien,
leerlingen meer in het vijfde jaar en wordt er “Wanneer jongeren aan een hotelschool be-
wanneer ze bijvoorbeeld al gewerkt hebben in
vervolgens in twee jaar uitgefaseerd.” ginnen, denken de meesten in termen van de
stagebedrijven. Het blijft wel een minderheid.
gastronomische keuken. Ze denken dat ze een
Wat stages betreft hebben we ook vanuit
Succesnummer tweede Sergio Herman gaan worden.” Ingrid
grootkeukens aanvragen genoeg: Ikea, de Al-
Vanhees is in die hotelschool Technisch Advi-
Een andere klank horen we bij het Margare- ma’s, defensie, en uiteraard ook veel traiteurs”.
seur specifiek verantwoordelijk voor de oplei-
ta-Maria-Instituut in Kortemark. Daar zitten 14
ding ‘Grootkeuken’. “Die opleiding geven we in > www.hotelschoolhasselt.be
leerlingen in zowel het vijfde als zesde jaar en
de tweede graad. In het derde en vierde jaar > www.hhvm.be
15 in het zevende jaar grootkeuken. Danny Van-
krijgen de leerlingen voor een deel praktijk in > www.mmikortemark.be
derperren is er Technisch Adviseur Coördina-
de grootkeuken van de school.” Dat is het res-
7
B y G au lt & m i l l au
11/2017
Syntra-
opleidings
centra
‘Food defence’
cursus als primeur
H
et SYNTRA-netwerk bestaat uit vijf Ook wie reeds een job heeft en naar de hore- dat de kandidaat reeds geslaagd is in het ze- drie sessies, over grootkeukeninrichting, gaat
SYNTRA-vzw’s (Antwerpen, Vlaams- ca-grootkeuken wil, kan bij Syntra terecht. vende jaar ‘Grootkeuken’ van het BSO, of een over ergonomie en rendabiliteit bij het inrich-
Brabant-Brussel, Limburg, Midden- Sommigen willen gewoon van sector wisselen, ruime beroepservaring heeft als grootkeuken- ten van de werkplek. Hier wordt geleerd hoe
Vlaanderen en Syntra-West) en 24 campussen. anderen gaan zich bij Syntra bijscholen om op kok. men een behoeftenanalyse maakt voor een
De VZW’s zijn onafhankelijk opererende units die manier over meer tools te beschikken, of grootkeuken en hoe men een correcte oplos-
die elk hun eigen programma hebben, aange- om hun promotiekansen te vergroten. ‘Food defence’ sing vindt voor de behoeftes. Een thema dat
past volgens de plaatselijke (horeca)noden. steeds actueel blijft is de HACCP-autocontrole-
Daarnaast richt Syntra-West een reeks ad-hoc
Syntra-West gids. Hiervoor richt Syntra-West een opleiding
Meerdere Syntra-opleidingscentra organiseren cursussen in, soms eenmalig, soms lopend
in die stap voor stap leidt naar een gebruiks-
de ‘Leertijd Grootkeukenhulpkok’. Kandidaten Syntra-West biedt de gecertificeerde opleiding over meerdere lessen. Zoals de cursus ‘Food
klare autocontrolegids. Bijzonder is dat voor
voor dit traject moeten minstens 15 en maxi- Grootkeukenmanager van een jaar voor toe- defence’ waarin wordt ingegaan op mogelijke
deze cursus op locatie bij de deelnemers
mum 25 jaar zijn, en de eerste twee jaar van het komstige leidingegevenden in een grootkeu- vrijwillig veroorzaakte besmettingen in een
gewerkt wordt.
middelbaar onderwijs achter de rug hebben. ken of cateringbedrijf. Na deze opleiding moet (grootkeuken)restaurant of in een cateringbe-
De opleiding duurt drie jaar. De deelnemers hij of zij de werkzaamheden in de grootkeuken drijf. Dit in tegenstelling tot voedselveiligheid, > www.syntra.be
leren het vak ‘on the job’, in een bedrijf, iedere kunnen organiseren en leiding geven aan het waar uitgegaan wordt van onvrijwillige bes-
dag, onder professionele begeleiding. De leer- personeel. De cursus omvat ook lessen inzake mettingen. Dit vak wordt in de V.S. gegeven
lingen gaan één dag per week naar de les, de voorraadbeheer, keukenbeheer met onder an- sinds de aanslagen van 9/11 en staat hier nog
andere dagen werken ze in het bedrijf. deren menuplanning, hygiëne en milieu. Voor maar aan zijn begin. De cursus in Syntra-West
het volgen van deze cursus wordt gevraagd was dus een primeur. Een andere cursus, van
VDAB
Meer kansen op een job
E
en instelling die veel mensen aan een mengewerkt met het CVO die op die campus
job helpt is de VDAB. Bert Berges, over de nodige infrastructuur en grootkeuken-
Vakexpert voor Horeca, Voeding en toestellen beschikt.
Toerisme voor de VDAB, legt uit hoe een en
ander bij deze instelling te werk gaat. Maatwerk
Berges is voor heel Vlaanderen verantwoorde- Nog een andere piste zijn de ad-hoc opleidin-
lijk voor diverse acties die er toe moeten leiden gen op maat. Die worden dikwijls aangevraagd
werkzoekenden aan een baan in de horeca te door een instelling of bedrijf met een bepaalde
helpen. Ook in de grootkeukens. “Het bemid- personeelsproblematiek. “Daarvoor maken we
delen tussen werkzoekenden enerzijds, en dan een overeenkomst die er toe leidt dat we
bedrijven die werk aanbieden anderzijds, is de voor hen een aantal mensen gaan opleiden,”
hoofdopdracht van VDAB. Wij hebben afspra- verduidelijkt Bert Berges. “Voor de praktische
ken met Horecavorming Vlaanderen omdat invulling doen we beroep op externe partners,
meerdere van de grotere cateringbedrijven on- maar wij blijven het verloop van de cursus wel
der het paritair comité voor de Horeca vallen”. van dichtbij controleren en begeleiden. Dat
gaat bijvoorbeeld over de beschikbaarheid van
Doorstroomsysteem materiaal, tewerkstelling ‘on the job’, de hy-
giëne of educatieve vaardigheden van de be-
Niet alle werkzoekenden hebben echter een
geleiders. In sommige gevallen zijn de cursisten
horeca-vooropleiding. Daarvoor worden door
nederlandsonkundig en voorzien wij gepaste
de VDAB quasi permanent cursussen inge-
taalondersteuning. Voor het ogenblik loopt een
richt. “Wij vormen keukenmedewerkers, hulp-
dergelijke ‘cursus op maat’ in Oost-Vlaanderen.
koks, koks en zaalmedewerkers volgens een
Instellingen, VZW’s of bedrijven kunnen ons
doorstroomsysteem, met werkplek leren als
natuurlijk steeds contacteren om te bekijken of
rode draad. Die opleidingen zijn weliswaar niet
een dergelijk project voor hen kan gerealiseerd
specifiek grootkeukengericht, maar van de
worden.” De eerste voorwaarde om een koste-
cursisten stromen er later toch wel door naar
loze VDAB-cursus te volgen is uiteraard dat de
catering of instellingskeukens. Overigens gaan
kandidaat-cursisten werkzoekend moeten zijn
de cursisten zelf mee op zoek naar stageplaat-
en ingeschreven zijn bij de VDAB. Zij ontvangen
sen, en daar kunnen wat ons betreft natuurlijk
ook verder hun werkloosheidsuitkering, echter
ook grootkeukens bij zijn,” aldus Bert Berges.
geen bijkomend loon of andere extra’s.
De VDAB geeft daarnaast permanent een spe-
cifieke grootkeukenopleiding in Anderlecht, in > www.vdab.be/opleidingen
de lokalen van het COOVI. Daarvoor wordt sa-
60 jaar gefilterd.
Onze natuur A T REAT
kijkt niet op WEL L T REAT ED
een uur. purity • simplicity
To produce the finest treat it has to be well treated at every step.
From farmers earning an honest price, spirited chefs inspiring
his public and consumer’s experience that was treated with
dedication. By buying cocoa from Rainforest Alliance Certified™
farms for our amazingly indulgent chocolate products we
also help to protect the environment and support sustainable
livelihoods for cocoa farmers, their families and communities.
© 2017 Chaudfontaine is een gedeponeerd merk van MMJ.
Ne w ra n g e o f d e c o ra t i o n s, i n c l u s i o n s,
cocoa products & compounds now available
D A N K J E W E L N AT U U R !
@velichegourmet • www.velichegourmet.com
We purchase a volume of cocoa from Rainforest Alliance Certified™ farms equivalent to the volume used
in this product range. For more see: www.velichegourmet.com/sustainability
MAN01155090S Chaudfontaine LBB Annonces GaultMillau 271x192 NL v1.indd 1 9/10/17 17:32
Untitled-4 1 29/09/2017 14:56
THE COFFEE HOUSE
EXPERIENCE AT WORK A UNIQUE
TEA
EXPERIENCE
100% ARABICA PREMIUM COFFEE
FRESHLY BREWED, CUP AFTER CUP
DELICIOUS BARISTA RECIPES
HORECA EXPO
HALL 4 WWW.SERAX.COM
©2017 The Coca-Cola Company. ‘Chaqwa’ is a registered trademark of The Coca-Cola Company.
11206-AZ-Chaqwa Gault & Millau-B132,5xH196mm.indd 1 10/10/17 17:31
9
B y G au lt & m i l l au
11/2017
¶ TI P S
Recruteren
via Social Media
W
ie personeel wil recruteren, moet er voor zorgen dat potentiële kandidaten het te
weten komen. Daarom moet je zelf ook op de sociale media actief zijn en liefst voort-
durend.
In België hebben 6,2 miljoen mensen of 55 % van de bevolking een Facebookaccount. Bij de jonge-
ren zelfs 87 %. 80 % logt dagelijks in.
Vooral jongeren halen hun informatie uit de ‘Sociale Media’: platforms als Facebook, Twitter, Linke-
din, Instagram, Pinterest, Whatsapp…
Een website is nog steeds de ruggengraat van goede communicatiemarketing en de social media
zijn de wegwijzers die bezoekers de weg er naartoe wijzen. Een Facebookpagina met nieuwtjes is
goed voor de ‘Employer branding’, het verhaal van je bedrijf.
Via LinkedIn kan je een professioneel netwerk uitbouwen waardoor je een portefeulle aan vak-
mensen opbouwt. Dankzij de uitgebreide profielfuncties verlies je er geen tijd en kom je snel bij de
geschikte kandidaat. Twitter is beperkt, maar door een hashtag aan je tweets toe te voegen, filter
je dan weer de te verwachte reacties en verspreidt een vacature zich snel door retweets. Instagram
¶ TU YAU X is een aanrader als je beschikt over goede foto’s die als teaser kunnen dienen.
Wie daarvoor geen tijd kan maken, kan een student marketing onder de arm nemen die goed met
deze materie vertrouwd is.
Recruter par les Enkele raadgevingen
• Bepaal doel en doelgroep. Vraag u af wie of wat men wil bereiken met social media. Facebook
réseaux sociaux
gaat breed, op Twitter kan je meer afgelijnd zoeken , bijvoorbeeld onder #koks.
• Moedig uw werknemers aan veelvuldig berichten uit uw bedrijf te verspreiden via hun sociaal
netwerk. Ze kunnen berichten, foto’s en filmpjes delen: de beste en snelste personeelswerving.
• Tweets van medewerkers geven op Twitter de cultuur van je bedrijf weer. Retweet vanuit uw
bedrijfsaccount de tweets die medewerkers over het bedrijf plaatsen.
• Zet personeelsaanbod ook op de website en zorg dat die ‘smartphonevriendelijk’ is. Zo niet komt
C
elui qui veut recruter du personnel doit veiller à ce que les candidats potentiels le sachent. C’est men u niet tegen op Google. Er vinden meer zoekopdrachten plaats op smartphones dan op
pourquoi vous devez également être actif sur les réseaux sociaux, et de préférence en perma- normale computers.
nence.
• Gebruik voor Facebook of LinkedIn een openbare bedrijfspagina, geen vriendenpagina. Een
En Belgique, quelque 6,2 millions de personnes, soit 55 % de la population, disposent d’un compte openbare facebookpagina is voor iedereen toegankelijk. Geïnteresseerden komen zo meer te
Facebook. Chez les jeunes, ce chiffre atteint même 87 %. 80 % se connectent tous les jours. weten over vacatures in uw bedrijf.
Ce sont surtout les jeunes qui tirent leurs informations des réseaux sociaux : de plates-formes telles que • Plaats een jobaanbieding op de sociale media dan moet dat leuk zijn voor de lezer, niet voor
Facebook, Twitter, LinkedIn, Instagram, Pinterest, WhatsApp… uzelf. Gebruik foto en video, en voorzie zeker een dosis humor. Teveel werkgevers denken dat ze
zichzelf moeten ophemelen.
Un site internet reste encore toujours l’épine dorsale marketing d’une bonne communication tandis que
les réseaux sociaux sont les panneaux de signalisation qui y amènent les visiteurs. Une page Facebook • Vermeld uw social media adressen op de bedrijfsvoertuigen, zo krijgt u een grote verspreiding.
avec des nouveautés est bonne pour l’image de marque de l’employeur, l’histoire de l’entreprise.
• Wees duidelijk en omschrijf de aangeboden functies. Dat vermijdt nodeloze sollicitaties en dus
LinkedIn vous permet d’étendre votre réseau professionnel et de vous constituer un portefeuille de tijdverlies. Stel niet alleen functievereisten voorop maar vermeld ook wat u te bieden hebt.
professionnels. Grâce aux fonctions de profil étendues, vous ne perdez pas de temps et tombez rapi-
• Kies eerder een beeld dan (veel) tekst!
dement sur le bon candidat. Twitter est limité, mais en ajoutant un hashtag à vos tweets, vous filtrez les
réactions attendues et un poste vacant se répand comme une traînée de poudre grâce aux retweets.
Instagram est recommandé si vous disposez de bonnes photos qui peuvent servir de teaser.
Ceux qui n’ont pas de temps à consacrer à cela peuvent demander de l’aide à un étudiant en marketing
familiarisé avec cette matière.
Quelques conseils
• Déterminez l’objectif et le groupe cible. Demandez-vous qui ou ce que vous voulez atteindre
avec les réseaux sociaux. Facebook ratisse large, Twitter permet une recherche plus ciblée, par
exemple sous #chefs.
• Encouragez vos collaborateurs à diffuser les messages de votre entreprise via leurs réseaux
sociaux. Ils peuvent partager des messages, des photos et des films : l’embauche idéale et la plus
rapide.
• Les tweets de collaborateurs représentent la culture de votre entreprise sur Twitter. Republiez
les tweets que vos collaborateurs postent sur l’entreprise à partir du compte de votre entreprise.
• Mettez également l’offre personnelle sur le site internet et veillez à ce qu’elle soit compatible
smartphone. Sinon, on ne vous trouvera pas sur Google. Il y a plus de requêtes de recherche sur
les smartphones que sur des ordinateurs normaux.
• Utilisez une page d’entreprise publique pour Facebook ou LinkedIn, pas de page d’amis. Une
page Facebook publique est accessible à tous. Les personnes intéressées en sauront plus sur les
places vacantes dans votre entreprise.
• Placez sur les réseaux sociaux une offre d’emploi agréable à lire pour le lecteur, pas pour vous-
même. Utilisez photo et vidéo et prévoyez surtout une dose d’humour. Trop d’employeurs
pensent qu’ils doivent se vendre.
• Mentionnez les adresses de vos réseaux sociaux sur les véhicules de société pour vous assurer
une large diffusion.
• Soyez clair et décrivez les fonctions proposées. Cela permettra d’éviter des sollicitations inutiles
et donc une perte de temps. Ne pensez pas qu’aux exigences de la fonction, mais précisez aussi
ce que vous avez à offrir.
• Choisissez plutôt une photo que (trop de) du texte !
03/2017 10
Fédération des Cuisines de collectivité
Wallonie Bruxelles
Le mot du président
N
otre volonté est d’augmenter la visibilité de nos partenaires de sa cuisine, l’arrivée de l’économe dont le bureau
alimentaires et non-alimentaires pour valoriser les métiers de était situé de l’autre côté de la cour. Dès qu’il l’aper-
bouche de la cuisine collective. Il est indispensable de différen- cevait, il lui demandait : « Patron, qu’est-ce qu’on fait
cier et ce, de manière forte, que trois mots doivent être compris avec la aujourd’hui ? » Et la réponse fusait, selon l’humeur…
plus grande précision. « Bœuf miroton, courgettes à la provençale, lapin aux
pruneaux, etc. ». Ce dialogue, pour le moins surpre-
Alimentation – Nourriture – Cuisine nant, s’est poursuivi durant de longues décennies,
sans émouvoir beaucoup de monde. Cet exemple est
A) L’alimentation impose l’action d’alimenter la population, et provoque l’in-
à la limite de la caricature, mais il illustre parfaitement
tervention de plusieurs métiers dont celui de cuisinier ou de cuisinière.
l’état d’anarchie dans lequel était laissé le secteur de
B) La nourriture est constituée d’aliments choisis qui permettent à l’humain… l’alimentation de la cuisine d’entreprise.
de vivre !
Fort heureusement, grâce à des circulaires ministé-
C) La cuisine est simplement le lieu où l’art culinaire et l’acte de cuisiner s’ef- rielles, on peut considérer que, dès 1980, une véri-
fectuent. Quel dommage que ce terme cuisine ait été interprété… à toutes table révolution hôtelière s’est installée par la prise de
les sauces. conscience d’en finir avec les mauvaises habitudes.
Nous souhaitons également la qualité. Que veut-elle dire ? Votre Fédération Il y eut ensuite la volonté affichée de recruter dans
dit que celle-ci ne doit pas être un privilège de riche mais doit être accessible chaque secteur, des technicien(ne)s qualifié(e)s et
à tout citoyen. La qualité se trouve dans une nourriture variée composée de motivé(e)s :
produits naturels et sains. La manière de choisir est importante. Ce ne sont Cuisinier(e)s professionnel(le)s ayant fait leurs
pas seulement les yeux qui doivent juger une beauté parfois trompeuse. Le preuves dans la grande restauration
nez aussi à son rôle à jouer. C’est lui qui peut reconnaître les parfums déga-
Diététicien(ne)s formées aux techniques de la nutri-
gés par des produits de qualité et de première fraîcheur.
tion
Nous avons toutes et tous l’obligation de transmettre la tradition du « bien-
Et, pour couronner le tout, l’instauration de cours de
manger sainement » pour protéger nos enfants et nos clientèles respec-
formation. C’est donc grâce à cette métamorphose
tives. Et pourquoi pas, de privilégier les produits locaux et de proximité en
que l’on est parvenu à créer de véritables équipes
les détaillant parfaitement dans nos descriptifs techniques. Soyons fiers de
hôtelières bien rodées et parfaitement aptes à maîtri-
notre agriculture. Valorisons nos agriculteurs locaux. Ensemble, créons dans
ser tout le secteur de l’alimentation. En parallèle, les
le futur proche des tables de travail pour permettre que notre patrimoine
conditions de travail en cuisine se sont considérable-
culinaire obtienne davantage des lettres de noblesse dans les collectivités
ment améliorées. Les constructeurs et fabricants de
Wallonie-Bruxelles.
matériel ont mis au point de nouveaux matériels de
Beaucoup de dirigeants de cuisine collective se souviennent des années ‘70- cuisson et de distribution.
‘80, du bruit de la cloche annonçant le repas, le grincement des chariots et
des gamelles dans les couloirs, les marmites de potage au milieu des salles
Le Président de la FCCWB,
où bols et louches étaient présents pour distribuer à chacun sa portion. De-
Gérard Filot
meurait en quelque sorte, un « parfum » de pensionnat, voire de caserne !
Il n’est pas si lointain le temps où le « chef » guettait chaque matin, sur le pas
Itinéraire pédagogique du Comptoir Régional de la Santé
L
a FCCWB souhaite, avec l’accord préa- dont les caractéristiques dépendent à la fois des doivent être essentiellement issus du circuit court
lable des Ministères concernés, propo- particularités du milieu climatique, de la culture, et rapprocher les agriculteurs vers l’école, notre
ser l’introduction du Comptoir Régio- de l’histoire, du savoir, du savoir-faire, de la tra- semence à tous ! Le circuit court est un mode de
nal de la Santé pour les enfants de 6 à 12 ans dition… et de ses habitants). Il est important de commercialisation de produits agricoles et hor-
(enseignement primaire). Des leçons ayant préciser que ce qui définit le terroir repose sur les ticoles qu’ils soient bruts ou transformés dans
pour thème « l’alimentation », seront données critères de la zone géographique mais que ceux- lequel au maximum un intermédiaire intervient
dans les classes par l’instituteur ou l’institu- ci peuvent être autant naturels qu’humains. entre le producteur et le consommateur.
trice. Dix leçons (1/mois) seront prévues pour
Le Comptoir Régional de la Santé permettra le Le Comptoir Régional de la Santé informera aux
promouvoir une alimentation simple, naturelle,
lavage des mains, première cause des intoxica- enfants de 6 à 12 ans : les allergènes, l’absence de
saine qui ont pour but d’améliorer la VIE.
tions alimentaires ! L’eau potable, le savon, les sucre ajouté, l’absence d’arômes artificiels ajou-
Pendant les périodes récréatives, le Comptoir serviettes, le tri des déchets seront choisis avec tés, l’absence d’édulcorants ajoutés.
Régional de la Santé sera géré par les enfants… l’accord préalable des Ministères concernés dans
TOUS LES PRODUITS DE NOTRE AGRICUL-
pour les enfants ! Il sera frigorifique et roulant la perspective de valoriser l’environnement et le
TURE SERONT DISTRIBUES GRATUITEMENT
(pour permettre aisément sa mobilité) respect intégral des règles de l’AFSCA.
Le Comptoir Régional de la Santé permettra le la- Le lait, les yaourts, les jus naturels seront une
vage des fruits du terroir (délimité et homogène priorité absolue à faire découvrir aux enfants. Ils
Bureau de la Fédération
Gérard Filot Michel Jonet Guy Lemaire José Orrico Georges Bortels Alain Hougrand
> Président > Secrétaire général > Vice-Président > Vice-Président > Trésorier > Trésorier adjointBy FCCWB
11/2017 11
Focus sur nos partenaires privilégiés
Les partenaires de la FCCWB, des passionnés qui apporteront des solutions rentables et
durables à toutes les problématiques des métiers de la cuisine collective.
Mr Nikelmann Frédérik Mr Van Steenkiste Niek Mr Krawenkel Michel Mr Otte Philippe
Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers Leegaardsdijk 2 - 8400 Oostende Rue Sart d’Avette 15 - 4400 Flémalle Rue Grande Sambresse 10 - 5020 Champion
+32 (0) 495 26 87 79 +32 (0) 496 16 60 96 +32 (0) 475 44 60 94 +32 (0) 476 40 50 37
Mr François Olivier Mr Vliegen Frank Mr Bortels Serge Mr Bortels Georges
‘T Kloosterhof 19 - 8200 Brugge Industriestraat 6 - 1910 Kampenhout Rue de la Chaudronnerie 9 - 4340 Awans Via L Galvani 7/H - 24061 Albano S Alessandro Italie
+32 (0) 476 91 58 30 +32 (0) 16 61 91 99 +32 (0) 4 246 00 98 +32 (0) 0497 30 59 74
Mme Borremans Brigitte Mr Bodson Gregory Mr Fremout Fremout Mr Greisch Philippe
Rue de la Bienvenue 10 - 1070 Anderlecht Rue des Combattants 211 - 4360 Otrange Zandvoortstraat 21 - 2800 Mechelen 1ère Avenue 165 - 4040 Herstal
+32 (0) 2 558 32 15 +32 (0) 484 75 97 97 +32 (0) 3 760 03 70 +32 (0) 4 366 14 02
Mr Renkin Francis Mr Chaput Philippe Mr Tramontin Julien Mr Marbehant Jean-Michel
Rue de Loncin 234 - 4460 Grâce-Hollogne Remi Baertlaan 27 - 8793 Sint Eloois Vijve Noue Guimante 2 - 77400 St Thibaut Vignes Rue Laid Burniat 3 - 1348 Louvain-la-Neuve
+32 (0) 478 38 24 38 +32 (0) 474 59 10 90 +33 (0) 6 60 64 66 34 +32 (0) 496 86 28 32
Mr Bodson Thierry
Vos partenaires Mr Bodson Frédéric
Rue Haute 2 - 1000 Bruxelles Rue Joseph Wauters 62 - 4300 Waremme
+32 (0) 2 506 82 10 +32 (0) 473 85 82 93
Mr Berryer Jean-Louis Mme Sohl Kathleen Mr Williquet Mickaël Mr Barzin Philippe
Rue de Waremme 119 - 4530 Villers-le-Bouillet Wingepark 10 - 3110 Rotselaar Rue de Birmingham 221 - 1070 Bruxelles Rue Bois St Jean 29 - 4102 Ougrée
+32 (0) 486 85 32 55 +32 (0) 496 16 38 57 +32 (0) 2 529 55 49 +32 (0) 475 24 19 16
Mme Persenaire Valérie Mr Sechehaye Vincent Mr Baudart Jean-Claude Mr Preudhomme Philippe
Kolvestraat 4 - 8000 Brugge Rue Edmond Delahaut 48b - 5001 Namur Place de l’Université 25 bte 7 - 1348 L-L-Neuve Noordkustlaan 16 C - 1702 Groot-Bijgaarden
+32 (0) 478 45 86 37 +32 (0) 476 55 77 32 +32 (0) 475 44 80 68 +32 (0) 2 467 51 49
Mme Pitseys Christelle Mme Hanssens Caroline Mme Hanssens Caroline Mr Fornieri François
Bld de la Sauvenière 112 - 4000 Liège Rue Hayeneux 62 - 4040 Herstal Rue Hayeneux 62 - 4040 Herstal Rue Saint-Georges 5 - 4000 Liège
+32 (0) 4 220 99 88 +32 (0) 472 60 04 94 +32 (0) 472 60 04 94 +32 (0) 4 349 28 22
Mme Lefevre Christine Mr Vacca Riccardo Mme Andrien Axelle Mr Vanheyste Thierry
Rue St Jean 32-38 - 1000 Bruxelles Avenue Deli XL 1 - 6530 Thuin Bld Brand Whitlocklaan 46 - 1200 Bruxelles Leuvensesteenweg 248 C - 1800 Vilvoorde
+32 (0) 2 515 05 59 +32 (0) 475 42 00 76 +32 (0) 473 89 53 61 +32 (0) 475 41 95 46
Gratu
Soyez des nôtres! pour l
it
es
Mr Medeghini Benoit
Rue de Charneux 32 - 4650 Herve
Mme Luyckx Ingrid
Romenstraat 3 - 8840 Westrozebeke
premi
50
er
i nscr s
+32 (0) 472 60 03 16 +32 (0) 473 93 94 84
Rejoignez la Fédération des
cuisines de collectivité its
Wallonie-Bruxelles
en vous inscrivant par mail à notre adresse
(federationfccwb@gmail.com)
ou en appelant notre secrétariat au 04 27716 04
Mr Lozina Mario Mr De Mol Guy
Rue de Tilleur 27 - 4101 Jemeppe s/Meuse Rue Oscar Lelarge 15 - 4500 Huy
+32 (0) 470 19 49 54 +32 (0) 475 32 26 63NOS GOLD PARTENAIRES
Fédération des cuisines de collectivité Wallonie-Bruxelles
JJ Delvaux maîtrise les techniques de transformation de viande, un agriculteur qui a une
connaissance de terrain de la filière viande est des charcuteries fines.
Contact > Jean-Joseph Delvaux – +32 (0) 81 55 94 10
Rue de la Grande Sambresse 10 - 5020 TEMPLOUX
BAG (bureau d’architecture Greisch) gère tous les aspects d’un projet relevant des
réglementations sur les marchés publics pour tout type de bâtiment.
Contact > Philippe Greisch – +32 (0) 4 366 14 02
Parc industriel des hauts-sarts, première avenue, 165 – B-4040 Herstal-Liège
GBM fournit tout type de matériel pour les professionnels de la cuisine
d’entreprises et de collectivités, le secteur scolaire, les hôtels et restaurants.
Contact > Georges Bortels – +32 (0) 4 246 00 98
Rue de la Chaudronnerie 9 – 4340 Awans
Ispc-Océan Marée est le spécialiste Horeco de A à Z des produits
food et non-food novateurs de qualité aux professionnels
de la gastronomie et collectivités.
Contact > Frederik Nikelmann – +32 (0) 495 26 87 79
Route de Liers 125 – 4042 Herstal-Liers
Sorteren op het werk?
Met De Sorteerwinkel maakt u de klik!
PMD sorteren is al een tijdje verplicht voor bedrijven. De praktijk blijkt echter minder evident.
Want hoe motiveert u uw medewerkers om juist te sorteren? Waar plaatst u de afvalbakken best?
En hoe maakt u duidelijk wat wel en wat niet bij PMD mag?
Fost Plus wil u daarbij helpen. In De Sorteerwinkel vindt u massa’s tips en tricks om nog meer
en beter te sorteren in uw bedrijf. U kunt er ook stickers, affiches en sorteergidsen bestellen of
downloaden. Al het materiaal is beschikbaar in drie talen, en volledig gratis!
Bestel uw gratis stickers en affiches op www.desorteerwinkel.be.
Samen Goed sorteren Beter recycleren
verso_Gault_millau.indd 1 29/09/17 11:2313
B y G au lt & m i l l au
11/2017
¶ P o r t r a i t/ P o r t r e t
Serge
Bortels
Une journée bien
remplie chez Gbm
Een goed gevulde
dag bij GBM
Serge Bortels gère son agenda
S S
erge Bortels, l’Administrateur délégué erge Bortels, Gedelegeerd bestuur-
de la société GBM a un agenda bien der van GBM, heeft een goed gevulde
de manière organisée. Il rempli. agenda.
adapte sa journée en fonction 8h15 : la journée commence tôt. Après avoir 8.15 u.: De dag begint al vroeg. Serge brengt
conduit ses enfants à l’école, Serge prend eerst zijn kinderen naar school en neemt daar-
des différents impératifs connaissance de ses différents courriers et e- na zijn post en e-mails door.
de la satisfaction du client mails.
8.45 u.: Het analyseren van de verslagen van
de vorige dag met de aftersales service heeft
générés dans l’entreprise GBM. 8h45 : c’est l’analyse des rapports de la veille
nu zijn prioriteit. Hij krijgt hulp van Sandra die
avec le service après-vente qui a sa prio-
Historique d’une journée avec rité, en compagnie de Sandra, diplômée de la een opleiding heeft genoten aan de Belgische
chambre belge des experts comptables. Nico- Kamer van Rekenplichtigen. Nicolas, binnen-
un planning très chargé. las, architecte d’intérieur est le responsable du huisarchitect, is verantwoordelijk voor het
contrôle de la réception des marchandises, toezicht op de ontvangst van de goederen
des dégâts éventuels et des réclamations de en eventuele schade en klachten van klanten.
la clientèle. Il s’occupe également du suivi des Daarnaast volgt hij de ISO- en VCA-procedures
procédures pour le service après-vente ISO et voor de aftersales service1 op en de website
VCA1 et du site internet de GBM2. van GBM2.
Serge Bortels organiseert
9h30 : rendez-vous avec Laurence qui fait par- 9.30 u.: Afspraak met Laurence, die deel uit-
zijn agenda tot in de puntjes. tie d’une équipe de 3 architectes. Leur mission : maakt van een team van 3 architecten. Zij
l’élaboration du planning de montage des hebben als taak het montageschema van de
Hij deelt zijn dag in op een techniciens et des différents suivis techniques technici uit te werken evenals diverse tech-
manier die optimaal voldoet élaborés sur mesure avec les clients. nische opvolgingen op maat van de klant.
aan de door GBM opgelegde 10h : départ d’Awans pour rencontrer 10 u.: Vertrek uit Awans voor een afspraak
Alexandre de Candido, propriétaire de la sé- met Alexandre de Candido, eigenaar van het
klanttevredenheidseisen. niorie à Nandrin. But de la visite : finalisation bejaardencentrum in Nandrin. Doel van het be-
d’un contrat de vente pour l’élaboration de la zoek: afronden van een verkoopcontract voor
Verloop van een dag met een nouvelle cuisine qui se situera dans une nou- de ontwikkeling van een nieuwe keuken. Die
zeer drukke planning. velle extension sur 3 niveaux, portant la capa- zal worden geplaatst in de nieuwe uitbreiding
cité à 71 chambres individuelles. met drie verdiepingen, waarmee de capaciteit
wordt vergroot tot 71 eenpersoonskamers.
12h : réunion sur le chantier du Mont Légia
(CHC de Liège) en compagnie d’Alain Hou- 12 u.: Werfvergadering op MontLégia (het
grand, directeur du pôle hôtelier, de Grégoire nieuwe ziekenhuiscentrum van Luik) samen
Bury, architecte et aussi de John Hiernaux, met Alain Hougrand, directeur van de cate-
ingénieur en techniques spéciales qui gère ce ringafdeling, architect Grégoire Bury en John
chantier colossal. Objectif : analyse des plans Hiernaux, ingenieur speciale technieken die dit
d’aménagement pour le self-service et la lave- reusachtige bouwproject beheert. Doel: ana-
rie du futur hôpital. lyse van de plannen voor de selfservice en de
wasserij van het toekomstige ziekenhuis.
13h15 : prise d’un sandwich sur le pouce, lec-
ture de la presse du jour et de magazines pro- 13.15 u.: Even snel een broodje eten, enkele
fessionnels. dagbladen en vakbladen lezen.
15h : rendez-vous au musée de Waterloo pour 15 u.: Afspraak in het museum van Waterloo
la réception définitive de la cuisine placée dans voor de definitieve oplevering van de keuken,
le cadre des festivités organisées pour le bi- geplaatst in het kader van de activiteiten ter
centenaire de la bataille de Waterloo. gelegenheid van de tweehonderdste verjaar-
dag van de Slag van Waterloo.
17h : retour au bureau et prises de rendez-vous
pour la réunion trimestrielle Régionale d’Euro- 17 u.: Terug naar kantoor en afspraken maken
chef3. voor de regionale kwartaalvergadering van
Eurochef3.
1 La VCA signifie la recherche continuelle de la sécurité et 1 VCA staat voor voortdurende waakzaamheid over de vei-
du bien-être des techniciens de la société, mais aussi de ligheid en het welzijn van de technici binnen het bedrijf,
ses clients et des tiers à la société GBM. maar ook van de klanten en van derden ten opzichte van
2 www.gbm-shop.be GBM.
3
Eurochef : réseau d’installateurs de cuisines profession- 2 www.gbm-shop.be
nelles. Une centrale d’achat de 900 personnes au service 3 Eurochef: netwerk van installateurs van professionele keu-
de l’hôtellerie, de la restauration classique et de la restau- kens. Een aankoopcentrale van 900 personen ten dienste
ration collective van het hotelwezen, de klassieke en collectieve catering.Vous pouvez aussi lire
