Nouvelles agroalimentaires de l'Europe Juillet 2016 - Agriculture et ...
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Nouvelles
agroalimentaires
de l’Europe
2016 /Numéro deux Juillet 2016 Page 1 de 73
Nouvelles agroalimentaires de l’Europe
Juillet 2016
Avec l’appui
d’Agriculture et Agroalimentaire Canada
Préparé par Nora Grütters
Consulat du Canada Section de l’agroalimentaire
Benrather Straße 8 40213 Düsseldorf, Allemagne
Tél. : (+49 211) 172 1718 Téléc. : (+49 211) 172 1771
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CONTENU
ACTIVITÉS 4
REVUE DE PRESSE 5
COUP D’ŒIL SUR L’ÉCONOMIE DE L’ALLEMAGNE ET DE L’UE 5
ÉCONOMIE ALLEMANDE : LE MINISTRE SCHÄUBLE NE DÉMORD PAS DE SON OBSESSION DU DÉFICIT BUDGÉTAIRE ZÉRO POUR
L’ALLEMAGNE 5
LE BREXIT – ET APRÈS? 8
DISCUSSIONS ET TENDANCES ACTUELLES EN ALLEMAGNE ET AU SEIN DE L’UE 12
LE MONDE ENTIER DANS LES CUISINES ALLEMANDES 12
ACHATS D’ALIMENTS EN LIGNE EN ALLEMAGNE : LES CONSOMMATEURS SE QUESTIONNENT SUR LA FRAÎCHEUR 16
HABITUDES D’ACHAT DES ALLEMANDS 18
PRODUITS NATURELS ET IMPARFAITS, ÉTIQUETTES CLAIRES ET INTERACTIVES : LES PRÉDICTIONS D’INGREDION QUANT AUX
TENDANCES ALIMENTAIRES MONDIALES 19
POISSON ET FRUITS DE MER 21
ALLEMAGNE : LE POISSON CONGELÉ EN EAUX TROUBLES 21
L’ÉTAT DE L’INDUSTRIE ALLEMANDE DE LA PÊCHE 24
LES EUROPÉENS MANGENT PLUS DE POISSON, GRÂCE À UNE ESPÈCE EN PARTICULIER 27
LANCEMENT OFFICIEL DU NOUVEAU CONSEIL CONSULTATIF EUROPÉEN 29
BELGIQUE : LE SITE WEB DE L’EUMOFA DE L’UE MAINTENANT EN 24 LANGUES 30
L’UE ET LA NORVÈGE ABAISSENT LES QUOTAS DE CREVETTES 31
LA CONSOMMATION DE POISSON EN ESPAGNE A CHUTÉ DE 13,5 % EN CINQ ANS 32
ROYAUME-UNI : L’ÉVENTAIL CROISSANT D’OPTIONS D’ACHAT AU DÉTAIL A IRRÉVERSIBLEMENT AIGUISÉ L’APPÉTIT DES
CONSOMMATEURS POUR LES BONNES AFFAIRES 33
MARCHÉ DE LA VIANDE 35
LE MARCHÉ ALLEMAND DE LA VIANDE EN CHIFFRES 35
EXPLOSION DES EXPORTATIONS DE BŒUF BELGE 38
MARCHÉ DES PRODUITS BIOLOGIQUES 38
LE MARCHÉ ALLEMAND DES PRODUITS BIOLOGIQUES DEVRAIT DÉPASSER LES 15 G€ D’ICI 2021 38
PART DES IMPORTATIONS DE PRODUITS BIOLOGIQUES CHOISIS EN ALLEMAGNE 40
LE DANEMARK LANCE LE PREMIER GROUPE SECTORIEL SUR LES ALIMENTS BIOLOGIQUES EN EUROPE 41
CROISSANCE RECORD DES VENTES D’ALIMENTS BIOLOGIQUES EN FRANCE 41
UN PROJET POUR PERMETTRE AUX CONSOMMATEURS BRITANNIQUES DE VOIR LE COÛT RÉEL DES ALIMENTS (BIOLOGIQUES)
42
PRODUITS VÉGÉTARIENS 42
HAUSSE DE L’ESPACE D’ÉTALAGE CONSACRÉ AUX PRODUITS VÉGÉS DANS LE COMMERCE DE DÉTAIL EN ALLEMAGNE 42
FORTE DEMANDE DE REPAS PRÊTS À CONSOMMER VÉGÉTARIENS EN ALLEMAGNE 44
NOMBRE CROISSANT DE FLEXITARIENS EN ALLEMAGNE 44
MARCHÉ DES CONFISERIES 45
LES AMATEURS DE CHOCOLAT DU MONDE ENTIER APPRÉCIENT LES BIENFAITS PSYCHOLOGIQUES DE CETTE FRIANDISE 45
UNE ANNÉE 2015 CONTRASTÉE POUR L’INDUSTRIE SUISSE DU CHOCOLAT 47
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ALIMENTS SURGELÉS 49
VENTES D’ALIMENTS SURGELÉS EN ALLEMAGNE EN 2015 49
FRUITS ET LÉGUMES 51
LA PRODUCTION MONDIALE DE PETITS FRUITS EST EN HAUSSE 51
BOISSONS 52
L’EAU COULE À FLOTS EN ALLEMAGNE 52
STATISTIQUES DU MARCHÉ ALLEMAND DE LA BIÈRE 54
HAUSSE DE LA PRODUCTION ET DE LA CONSOMMATION MONDIALES DE VIN 55
UNE AUTRE ANNÉE DE RECUL POUR L’INDUSTRIE ALLEMANDE DES SPIRITUEUX 55
MARQUES EXCLUSIVES 56
LE MARCHÉ DES MARQUES EXCLUSIVES EN UE : LA FIN DES MARQUES ÉCONOMIQUES? 56
ALIMENTS POUR ANIMAUX DE COMPAGNIE 60
LE MARCHÉ ALLEMAND DES PRODUITS DE SOINS POUR ANIMAUX DE COMPAGNIE EN 2015 60
ÉTIQUETAGE ET RÉGLEMENTATION 66
L’ALLEMAGNE APPUIE LA PROPOSITION D’UNE DÉFINITION JURIDIQUE POUR LES ALIMENTS VÉGÉTARIENS ET VÉGÉTALIENS 66
NOUVELLES SUR LE GLYPHOSATE : DÉCISION FINALE DE LA COMMISSION EUROPÉENNE 70
LA FRANCE METTRA À L’ESSAI L’ÉTIQUETAGE OBLIGATOIRE DU PAYS D’ORIGINE PENDANT DEUX ANS 71
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ACTIVITÉS
2016
Octobre SIAL – Salon international de l’alimentation
Paris, du 16 au 20 octobre 2016
www.sialparis.fr
Veggie World – Foire commerciale nationale consacrée aux produits végétariens
et végétaliens
Düsseldorf, du 28 au 30 octobre 2016
www.veggieworld.de/fr
Novembre Brau Beviale 2016 – Foire commerciale axée sur les matières premières, les
technologies et la logistique utilisées dans la production de boissons
Nuremberg, du 8 au 10 novembre 2016
www.braubeviale.de/en (en anglais seulement)
EuroTier – Salon phare mondial de la production animale
Hanovre, du 15 au 18 novembre 2016
www.eurotier.com/home-en.html (en anglais seulement)
Hi Europe & Ni – Salon consacré aux ingrédients santé et naturels en Europe
Frankfurt, du 29 novembre au 1er décembre 2016
www.figlobal.com/hieurope/home (en anglais seulement)
2017
Janvier Semaine verte internationale – Exposition sur l’industrie alimentaire et
l’agriculture
Berlin (Allemagne), du 20 au 29 janvier 2017
http://www.gruenewoche.de/en/ (en anglais seulement)
IPM – Salon international des plantes et de l’horticulture
Essen (Allemagne), du 24 au 27 janvier 2017
www.ipm-essen.de/world-trade-fair (en anglais seulement)
ISM – Salon international de la confiserie, de la biscuiterie et des collations
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Cologne (Allemagne), du 29 janvier au 1er février 2017
www.ism-cologne.com (en anglais seulement)
Février Fruit Logistica – Salon international de la commercialisation des fruits et légumes
Berlin (Allemagne), du 8 au 10 février 2017
www.fruitlogistica.de/en (en anglais seulement)
BioFach – Salon international des aliments biologiques
Nuremberg (Allemagne), du 15 au 19 février 2017
www.biofach.de/en/ (en anglais seulement)
REVUE DE PRESSE
Coup d’œil sur l’économie de l’Allemagne et de l’UE
Économie allemande : le ministre Schäuble ne démord pas de son obsession du déficit
budgétaire zéro pour l’Allemagne
Le ministre des Finances, Wolfgang Schäuble, a présenté un autre budget équilibré en Allemagne qui assoit
sa réputation de défenseur de l’austérité. Toutefois, comme le pays a grand besoin d’investissements
sociaux et de faibles taux d’intérêt, le temps ne serait-il pas venu d’emprunter?
Lorsque le cabinet allemand a approuvé ses plans financiers pour 2017-2020 mercredi, il a été très
clairement établi, parmi les nombreux enjeux pris en compte dans le budget, que Wolfgang Schäuble ne
renoncerait pas au déficit zéro (« zéro noir » ou schwarze Null), dont il a fait une priorité.
Le ministre des Finances a bâti sa réputation sur le déficit zéro. En 2014, M. Schäuble a été le premier
ministre des Finances à équilibrer le budget de l’Allemagne depuis 1969, et il n’a pas l’intention de dévier
de cette priorité au cours du reste de son mandat, malgré les nombreuses crises qui secouent toujours
l’Allemagne et l’Europe.
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Économie allemande : le ministre Schäuble ne démord pas de son obsession du déficit budgétaire zéro pour
l’Allemagne (suite)
À cette fin, M. Schäuble n’a pas accédé aux demandes que les États (Länder) de l’Allemagne ont formulées
en vue d’obtenir des milliards additionnels pour composer avec l’afflux de réfugiés l’an dernier, au motif
que les recettes fiscales des États étaient plus élevées que celles du gouvernement fédéral. Quoi qu’il en
soit, ce vétéran de la politique bien connu pour son opiniâtreté a affirmé mercredi que « certaines de leurs
demandes n’ont rien à voir avec des estimations rigoureuses ». Son offre de 3 milliards d’euros
(3,3 milliards) a peu de chances d’apaiser les États, qui demandaient 9 milliards d’euros.
Néanmoins, M. Schäuble a dégagé 19 milliards d’euros en fonds du gouvernement fédéral pour relever les
défis de l’intégration des nouveaux arrivants et pour remédier aux « causes de la crise des réfugiés », un
enjeu souvent cité. Les budgets alloués à la sécurité et à la défense ont aussi été augmentés, tout comme
ceux consacrés à l’éducation et au logement. L’équilibre budgétaire se maintient malgré les dépenses
supplémentaires, bien que M. Schäuble dispose d’une certaine marge de manœuvre, ne fût-ce que parce
que les recettes fiscales du gouvernement augmentent sans cesse.
Un désaccord mineur
Les mesures d’austérité préconisées par M. Schäuble ont suscité des critiques prévisibles. Selon
Bernd Riexinger, chef du principal parti de l’opposition, un parti de gauche, « il ne faudrait pas trop priser le
déficit zéro ».
M. Riexinger a déclaré : « Ce qui manquera à nos enfants et à petits-enfants, ce sera des écoles de qualité,
des logements abordables et de bonnes infrastructures publiques. »
M. Riexinger a bénéficié d’un certain appui du milieu des affaires : Eric Schweitzer, le président de
l’Association des chambres de commerce et d’industrie allemandes (DIHK), a également affirmé que le
gouvernement devrait envisager d’investir davantage dans les infrastructures. « Il ne peut y avoir de
croissance et d’augmentation de l’impôt sur le revenu que si les entreprises allemandes demeurent
concurrentielles », a-t-il fait valoir au Neue Osnabrücker Zeitung.
Des propos similaires ont été tenus par le Parti social-démocrate (SPD), allié de M. Schäuble dans la
coalition, dont la secrétaire générale, Katarina Barley, qui a décrié « les économies de bouts de chandelle
dénuées de vision de Wolfgang Schäuble », lorsque les détails du dernier budget ont été dévoilés. […]
Dans l’ensemble, le gouvernement allemand devrait dépenser 328,7 milliards d’euros en 2017 et
349,3 milliards d’euros en 2020; le budget consacré à la sécurité nationale sera nettement augmenté. La
police fédérale obtiendra 253,5 millions d’euros supplémentaires, et 2 000 nouveaux agents s’ajouteront à
son effectif.
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Économie allemande : le ministre Schäuble ne démord pas de son obsession du déficit budgétaire zéro pour
l’Allemagne (suite)
« Le Brexit ne change rien »
Lors de la conférence de presse tenue mercredi à Berlin, M. Schäuble s’est vanté de ses réalisations depuis
son entrée en fonctions en 2009. « Cette politique financière fonctionne pour les gens », a-t-il déclaré aux
journalistes. Sa politique budgétaire « solide et fiable » a contribué au développement économique en
dépit d’un contexte difficile.
Le marché de l’emploi est vigoureux (le taux de chômage est actuellement à son plus bas depuis la
réunification de l’Allemagne en 1990), et les salaires et les pensions ont augmenté. Mais son affirmation
selon laquelle tout va pour le mieux en Allemagne a été infirmée par la publication mercredi d’une nouvelle
étude qui montre que la pauvreté infantile est toujours à la hausse, particulièrement dans les familles
monoparentales.
M. Schäuble a également déclaré que le retrait du Royaume-Uni de l’Union européenne ne modifierait en
rien les perspectives économiques de l’Allemagne. Ce message s’adressait surtout au SPD, qui voit en le
Brexit une raison de plus pour réclamer la hausse de l’investissement social. Comme Sigmar Gabriel et le
président du Parlement européen l’ont avancé la semaine dernière, le seul moyen de calmer la grogne
populaire généralisée en Europe, qui s’est concrétisée par le vote de protestation des Britanniques à
l’encontre de Bruxelles, serait de multiplier les mesures d’accès à l’éducation et au logement et de lutte
contre le chômage chez les jeunes.
Or, le parti pris de M. Schäuble pour l’austérité n’est pas près de faiblir, même si, comme bon nombre l’ont
fait observer, les taux d’intérêt actuellement bas pourraient favoriser l’emprunt. Le ministre a démontré
son inflexibilité en resserrant les exigences à l’égard du gouvernement de la Grèce et il devrait faire de
même dans ses négociations avec le gouvernement du Royaume-Uni. Le ministre s’assurera que l’équilibre
demeure, quels que soient les chiffres. Il pourrait être quelque peu rassurant pour les autres pays d’Europe
de voir qu’il a la même intransigeance à l’endroit de son propre pays qu’à leur égard.
Source : www.dw-world.de, 6 juillet 2016. Auteur : Ben Knight.
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Le Brexit – Et après?
Les Britanniques ont voté à une mince majorité pour la sortie de l’Union européenne. Cette décision a des
conséquences pour l’ensemble de l’économie et pour l’Union européenne (UE). L’industrie des aliments
biologiques ne s’est pas montrée particulièrement préoccupée jusqu’à maintenant. A-t-elle tort? Après que
les Britanniques ont eu décidé de quitter l’UE, les entreprises d’autres industries ont formé des équipes de
gestion de crise ou à tout le moins des groupes de travail pour évaluer les incidences de ce retrait; or, dans
l’industrie des aliments biologiques, la plupart des entreprises continuent de fonctionner comme si rien
n’avait changé. En fait, le Brexit soulève de nombreuses questions, lesquelles touchent également le
secteur de la production biologique.
En votant pour le Brexit, les Britanniques renoncent à tous les avantages qu’ils retiraient de l’adhésion à
l’UE, qui allaient des subventions agricoles à la liberté de choisir où travailler, en passant par le
libre-échange. « Il est encore trop tôt pour savoir si la décision entraînera des changements dans l’offre de
produits ou dans le prix des produits biologiques en Grande-Bretagne et en UE », affirme Elke Röder, la
directrice générale de l’association des transformateurs, grossistes et détaillants de produits biologiques, la
Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN). C’est un point important, car les chiffres d’affaires chuteront
si le client final n’accepte pas les hausses de prix.
En Grande-Bretagne même, le secteur de la production biologique s’attend à connaître une période
difficile. « Tous les producteurs et les négociants britanniques qui souhaitent faire des affaires avec l’UE
devront se conformer aux dispositions législatives de l’UE en matière de production biologique », explique
un responsable de la Fédération internationale des mouvements d’agriculture biologique (FIMAB). Ils
doivent déjà s’y conformer, mais ils le font actuellement dans de meilleures conditions. Avant le
référendum, l’organisme de certification OF&G avertissait déjà les Britanniques qu’ils ne pourraient plus
prendre part aux décisions relatives à la réglementation. Le directeur d’OF&G, Roger Kerr, redoute qu’il y
ait également des répercussions économiques : « Le secteur de la production biologique est vigoureux et en
plein essor en Europe, et nous craignons que les entreprises britanniques ne puissent plus saisir aussi
librement les débouchés offerts par ce marché après le retrait du Royaume-Uni de l’UE. »
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Traduction de la figure
VENTES DE PRODUITS BIOLOGIQUES AU ROYAUME-UNI DE 2000 À 2015
En millions de livres sterling
Source : Soil Association Organic Market Reports.
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Le Brexit – Et après? (suite)
Le Royaume-Uni exporte peu de marchandises, mais est un marché d’exportation important
Il est vrai que le volume de marchandises qui circulent du Royaume-Uni au continent européen est
relativement faible. « Le Royaume-Uni constitue cependant un marché d’exportation important pour les
produits transformés. Néanmoins, aucune difficulté particulière ne m’apparaît pour l’instant », soutient
Peter Röhrig, directeur général de l’association allemande des aliments biologiques, la Bund Ökologische
Lebensmittelwirtschaft (BÖLW). Presque personne ne s’inquiète de la possibilité que le pays puisse imposer
des droits sur les produits provenant de l’UE après le retrait. « Cette perspective semble peu probable, et
les droits s’appliqueraient aussi aux concurrents dans les autres États de l’UE », affirme M. Röhrig. […]
Traduction de la figure
RÉPARTITION DU MARCHÉ
En millions de livres sterling
Supermarchés : Croissance de 3,2 %
Services de livraison et vente en ligne : Croissance de 9,1 %
Services de restauration : Croissance de 15,2 %
Autres détaillants indépendants : Croissance de 7,5 %
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Le Brexit – Et après? (suite)
« Les livres n’ont jamais été aussi faciles à perdre »
Le Brexit ne touche pas que les relations commerciales directes. À la suite du vote de retrait, la valeur de la
livre sterling a chuté de plus de 10 % pour tomber à son plus bas niveau depuis 1985. « Les livres n’ont
jamais été aussi faciles à perdre », a plaisanté un intervenant du secteur financier. Or, au même moment,
l’euro a subi des pressions par rapport au dollar américain. Les protagonistes des marchés financiers
estiment que le Brexit aura un effet négatif sur le reste de l’UE.
De nombreuses transactions se font en dollars américains, et l’industrie des aliments biologiques n’y fait
pas exception. Au nombre des exemples figurent les importations de cacao, d’arachides, de fruits tropicaux,
de café, de noix de coco et d’huile de palme, dont aucun n’est évidemment produit en UE non plus. Les
importateurs ne semblent toujours pas inquiets. Les fortes fluctuations observées sur les marchés
monétaires sont perçues comme de simples réactions à court terme qui finiront par s’équilibrer à plus long
terme. Toutefois, à moyen terme, la structure de prix pourrait s’ajuster à mesure que les taux de change se
stabiliseront à de nouveaux niveaux. Si les produits devenaient trop coûteux, la demande pourrait
diminuer.
Les sociétés à responsabilité limitée « à l’anglaise » seront-elles encore possibles?
Les gens les plus touchés sont les travailleurs et les entrepreneurs qui sont des citoyens britanniques
travaillant en Allemagne. Selon l’UE, après le Brexit, ceux-ci devraient avoir besoin « d’un permis de séjour
en Allemagne donnant le droit d’exercer un emploi rémunérateur ». Certains entrepreneurs ont choisi de
s’établir en tant que société à responsabilité limitée (limited company) conformément à la loi britannique.
La constitution d’une telle société est plus facile, plus rapide et moins coûteuse que celle d’une société à
responsabilité limitée façon GmbH, et était permise uniquement parce que le Royaume-Uni était membre
de l’UE. « Quiconque a fait ce choix pourrait bien avoir à convertir la société en une société GbR ou en
GmbH après le Brexit, ce qui entraînerait bien sûr des coûts », explique M. Röhrig.
De nombreux représentants de l’industrie présument par ailleurs que le Royaume-Uni va quitter l’UE, mais
qu’il lui restera étroitement lié, comme la Norvège ou la Suisse, de sorte qu’il n’y aura pas de changement
majeur. Il faudrait se garder d’une telle conclusion, car le milieu politique, dit-on, veut envoyer un message
clair et faire subir aux Britanniques les conséquences négatives du retrait. L’objectif sous-jacent serait de
dissuader les opposants à l’UE en France, en Autriche, aux Pays-Bas et dans d’autres États de s’engager
dans la même voie pour retirer le même résultat – et ainsi de veiller à ce que le Royaume-Uni fasse non pas
figure de précurseur, mais bien d’exception. C’est la raison pour laquelle les intervenants de l’industrie des
aliments biologiques devraient surveiller de près l’approche adoptée pour se préparer aux conséquences.
« Dans l’industrie de la production biologique comme dans les autres secteurs d’activité, la situation est
essentiellement la même », fait valoir M. Röhrig. […]
Source : www.organic-market.info, 12 juillet 2016.
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Discussions et tendances actuelles en Allemagne et au sein de l’UE
Le monde entier dans les cuisines allemandes
On trouve en Allemagne des restaurants spécialisés dans les mets de presque toutes les régions du monde.
Mais qu’en est-il de la préparation de mets internationaux à la maison? L’association fédérale des
détaillants en alimentation (BVLH) a demandé à l’Institut Allensbach sur la recherche en matière d’opinion
publique d’analyser l’importance de la cuisine internationale dans les ménages privés.
En Allemagne, plus d’une personne sur quatre raffole des mets provenant de pays étrangers (27 %). Ce
groupe peut être scindé en deux autres groupes : les « authentiques » (12 % de la population) et les
« gourmets » (15 %).
Lorsqu’il s’agit de préparer des mets étrangers, les « authentiques » accordent une grande importance à
l’utilisation des ingrédients authentiques, tandis que les « gourmets » sont plus enclins à faire des
compromis et à utiliser des ingrédients similaires, qu’ils peuvent se procurer facilement. Pour les deux
groupes, il est extrêmement important de prendre plaisir à manger et de prendre des repas avec des amis
ou en famille. Qui plus est, les adeptes des aliments étrangers sont, comparativement à la population
générale, très ouverts à l’idée d’essayer de nouveaux plats et de goûter des ingrédients exotiques issus
d’autres cultures.
Huit Allemands sur dix sont réceptifs aux mets internationaux
La majorité de la population (le groupe des « indifférents ») est plutôt réceptive à la cuisine internationale,
bien qu’elle n’affiche pas un enthousiasme aussi vif que les « authentiques » ou les « gourmets ». Somme
toute, la vaste majorité de la population (82 %) est réceptive aux mets internationaux. Seulement 18 % de
la population n’aime que les mets locaux. La préférence pour les mets internationaux varie grandement
chez les consommateurs. Les femmes, les personnes de moins de 30 ans, les personnes dont le niveau de
scolarité est élevé, les personnes qui vivent dans un ménage ayant un revenu élevé et les personnes qui
sont prêtes à consacrer plus d’argent à l’achat de produits alimentaires mangent des mets étrangers plus
souvent que le reste de la population.
Pizza, pâtes et autres en tête de liste
La cuisine étrangère qui retient la faveur de la plus forte proportion d’Allemands est la cuisine italienne, de
loin la plus prisée en Allemagne. Globalement, 76 % de la population dit aimer la pizza, les pâtes et autres
plats du genre, et 39 % de la population affirme que la cuisine italienne est la cuisine étrangère qu’elle
préfère.
La popularité de la cuisine italienne ressort aussi de la liste des quinze mets étrangers favoris : la pizza trône
en première place, suivie du spaghetti (no 2), de la lasagne (no 5), du spaghetti sauce bolognaise (no 8) et
des nouilles (no 10).
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Le monde entier dans les cuisines allemandes (suite)
La fraîcheur l’emporte sur le côté pratique
Pour les consommateurs qui cuisinent des plats étrangers au moins à l’occasion, la fraîcheur des
ingrédients est très importante. Sur l’ensemble, 46 % veillent à utiliser autant d’ingrédients frais que
possible, tandis que 34 % estiment que c’est le plat lui-même qui dicte la nécessité d’utiliser des ingrédients
frais. Seulement 15 % aiment habituellement utiliser des ingrédients préparés.
L’authenticité des ingrédients importe moins que leur fraîcheur. Seulement le tiers juge qu’il est très
important d’utiliser exactement les mêmes ingrédients que ceux mentionnés dans la recette. Plus de la
moitié des consommateurs sont plus pragmatiques et remplacent volontiers les ingrédients authentiques
par des produits similaires si ceux-ci sont plus faciles à obtenir. […]
L’étude a été menée en avril 2015 auprès de 1 402 personnes âgées de 16 ans et plus qui constituaient un
échantillon représentatif de la population.
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Le monde entier dans les cuisines allemandes (suite)
Traduction de la figure
Les 15 cuisines étrangères préférées en Allemagne
Italienne
Grecque
Chinoise
Espagnole
Turque
Française
Balkanique
Mexicaine
Thaï
Indienne
Est-européenne
Américaine
Japonaise
Vietnamienne
Arabe, persane, nord-africaine
J’aime la cuisine de ce pays.
La cuisine de ce pays est la cuisine étrangère que je préfère.
Population : République fédérale d’Allemagne, population âgée de 16 ans et plus.
Source : BVLH/IfD Allensbach Speisen.
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2016 Numéro deux Juillet 2016 Page 15 de 73
Le monde entier dans les cuisines allemandes (suite)
Source : Lebensmittel Praxis, avril 2016.
Traduction de la figure
Analyse des groupes de consommateurs
« Indifférents » : Ils aiment les mets étrangers, mais pas autant que les « authentiques » et les « gourmets ».
« Non intéressés » : Ils n’aiment que la cuisine allemande.
« Authentiques » : Ils raffolent des mets étrangers et considèrent qu’il est très important d’utiliser les ingrédients authentiques.
« Gourmets » : Ils raffolent des mets étrangers, mais les ingrédients ne doivent pas nécessairement être authentiques.
Source : BVLH/IfD Allensbach.
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Achats d’aliments en ligne en Allemagne : les consommateurs se questionnent sur la fraîcheur
Selon une étude récente de l’institut d’étude de marché Ipsos, 6 % des Allemands achètent
« fréquemment » des produits d’épicerie en ligne. Le cinquième de la population (22 %) en achète
« rarement », le quart (24 %) ne l’a jamais fait mais pourrait concevoir de le faire, et près d’un répondant
sur deux (48 %) n’envisagerait jamais d’acheter des produits d’épicerie en ligne.
La fraîcheur est un obstacle important à l’achat d’aliments en ligne. Près de neuf consommateurs sur dix
(88 %) déplorent qu’ils ne peuvent vérifier la fraîcheur des produits, 79 % craignent une interruption de la
chaîne du froid, et 71 % regrettent de ne pouvoir inspecter les produits avec leurs cinq sens lorsqu’ils les
achètent en ligne. Sans grande surprise, les consommateurs achèteraient principalement des sucreries et
des collations ou des aliments en conserve en ligne (39 %), ou des pâtes et du riz (38 %); les produits de
boulangerie (15 %), les aliments surgelés (13 %), les fruits et légumes (9 %) et les poissons et les viandes
(8 %) arrivent au bas de la liste.
Le prix est tout de même un facteur important : les trois quarts des Allemands (73 %) sont rebutés par la
perspective de payer des frais d’expédition élevés ou d’avoir à commander pour une valeur minimale, et ils
préfèrent donc acheter leurs produits d’épicerie en magasin. Ceux qui ont déjà acheté des aliments en ligne
apprécient grandement la commodité de ce mode d’achat (36 %), l’offre de produits difficiles à trouver en
magasin (34 %) et le fait de n’avoir pas à se soucier des heures d’ouverture des magasins (27 %).
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Achats d’aliments en ligne en Allemagne : les consommateurs se questionnent sur la fraîcheur (suite)
Source : FischMagazin, 06-07-2016.
Traduction de la figure
Proportion de consommateurs disposés à acheter des produits d’épicerie en ligne
Sucreries et collations
Aliments en conserve
Pâtes et riz
Boissons
Spécialités étrangères
Müesli, céréales
Suppléments alimentaires
Produits de charcuterie
Légumineuses
Produits de boulangerie
Aliments surgelés
Fruits et légumes
Œufs et aliments réfrigérés
Poissons et viandes
Aucune de ces catégories
Source : Étude d’Ipsos sur l’achat d’aliments en ligne.
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Habitudes d’achat des Allemands
Les recommandations personnelles sont ce qui influence le plus nos décisions d’achat, même à l’ère
numérique. Voici les résultats d’une brève étude réalisée par ECC Cologne auprès de 2 000 utilisateurs de
téléphones intelligents. Un cinquième des achats est motivé par les recommandations d’amis. La publicité
et la messagerie par diffusion instantanée suivent ensuite.
Source : Rundschau für den Lebensmittelhandel, mai 2016; EEC.
Traduction de la figure
Quels sont les principaux facteurs qui influencent nos décisions d’achat?
Amis et collègues
Publicité et messagerie par diffusion instantanée
Autres facteurs extérieurs
Recommandations d’achat des magasins en ligne
Commentaires des consommateurs
Médias sociaux
Documentaires télédiffusés ou radiodiffusés, articles de journaux
Contenu éditorial des magasins en ligne
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Produits naturels et imparfaits, étiquettes claires et interactives : les prédictions d’Ingredion
quant aux tendances alimentaires mondiales
Par Niamh Michail+, 13 juin 2016
À quoi ressembleront les aliments en 2020? Ils seront épurés et clairement étiquetés, mais aussi
« imparfaits » pour sembler plus authentiques, et branchés sur la technologie, selon un récent rapport
d’Ingredion. Le fournisseur de produits alimentaires a invité des protagonistes de l’industrie, notamment
des conseillers en matière de réglementation et des futurologues spécialisés en alimentation, à collaborer à
son rapport intitulé 2020 : The Future of Simple, Natural and Clean Label Food.
Parfaire l’imparfait
L’une des nouvelles tendances décrites dans le rapport est l’appétit grandissant pour les produits
imparfaits. Les entreprises industrielles de l’alimentation subiront moins de pression pour produire des
produits uniformément parfaits, car les aliments produits « à la chaîne » n’ont plus la cote auprès des
consommateurs, particulièrement ceux de la génération Y. Les fabricants devront s’adapter et modifier
leurs procédés pour répondre à cette demande, comme l’explique Charlotte Commarmond, directrice du
marketing à Ingredion Europe, à FoodNavigator. « La pâte à biscuits, par exemple, pourrait être coupée en
morceaux de forme inégale plutôt qu’avec un emporte-pièce qui produirait des unités uniformes. Les
biscuits auraient ainsi un aspect “fait maison”, et le procédé pourrait même réduire le gaspillage. Les
fabricants pourraient aussi avoir à changer leurs formulations pour produire des lots non homogènes, sans
toutefois altérer la saveur et le contenu du produit », affirme-t-elle. L’engouement pour les produits de
type « fait maison », naturels et frais, stimulera la demande d’aliments surgelés. « La perception selon
laquelle les aliments surgelés sont la meilleure solution de rechange à la préparation maison favorisera une
croissance rapide dans ce segment », affirme Jennifer Haggard, gestionnaire de la plateforme des
avantages pour les consommateurs à Givaudan, qui a apporté sa contribution au rapport. Après les
aliments surgelés viennent les aliments réfrigérés, suivis des aliments de longue conservation, ce qui élargit
les débouchés pour les fabricants de produits alimentaires.
Valorisation de la marque axée sur les arômes
Ingredion prédit aussi que les entreprises miseront de plus en plus sur les arômes pour commercialiser les
produits alimentaires et se rapprocher des consommateurs. « Les fabricants qui tiennent compte de
l’intégralité de l’expérience sensorielle à la phase de l’élaboration sont ceux qui ont le plus de chances de
convaincre le consommateur à racheter leurs produits », affirme Mme Commarmond. Certaines sociétés le
font déjà avec succès. « La société McCain a déjà tenté une expérience de commercialisation enrichie d’un
volet olfactif. Lors de la campagne de lancement d’une nouvelle pomme de terre au four, elle a fait poser
dans les arrêts d’autobus du Royaume-Uni des panneaux publicitaires en trois dimensions montrant l’image
d’une pomme de terre au four. Un arôme de pomme de terre cuite à point se dégageait à la pression d’un
bouton. »
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Produits naturels et imparfaits, étiquettes claires et interactives : les prédictions d’Ingredion quant aux
tendances alimentaires mondiale (suite)
Étiquettes épurées
« Les étiquettes seront grandement simplifiées dans les quatre prochaines années, car les consommateurs
sont dépassés par la quantité d’information présentée sur l’étiquette concernant les caractéristiques du
produit », peut-on lire dans le rapport. La société d’étude de marché Euromonitor a également confirmé
cette prédiction dans un récent webinaire sur les tendances favorisant l’étiquetage épuré (clean label).
Selon les analystes John Madden et John George, les consommateurs rechercheront à l’avenir des
étiquettes simples qui exposeront une information claire et précise sur les ingrédients et la provenance.
Ce virage signifie que plus d’information figurera à l’avant de l’emballage, mais que les étiquettes devront
cependant être « plus simples, moins surchargées ». L’entreprise Eat Natural a été citée comme un
exemple de fabricant qui met déjà ces principes en pratique, affichant les ingrédients de ses barres
céréalières au müesli et au sarrasin grillé à l’avant de l’emballage. Le libellé suivant figure sur l’emballage :
[TRADUCTION] « Une combinaison de sarrasin grillé, de riz croustillant, de graines mélangées, de fruits
séchés, de noix de coco et d’une pincée de cannelle. Exempt de gluten… et de tout ingrédient suspect. » La
technologie est un autre outil grâce auquel les consommateurs pourront obtenir les informations qu’ils
recherchent sans devoir déchiffrer des étiquettes surchargées. Elle leur permettra d’avoir accès à
l’information détaillée sur un produit en balayant l’étiquette avec un téléphone, ou en cliquant sur un lien
lors des achats en ligne. « Les avancées technologiques contribueront davantage à changer les pratiques
d’étiquetage que toute réglementation », estime l’un des collaborateurs au rapport d’Ingregion,
Rhodri Evans, chef de la division de la salubrité des aliments et des affaires réglementaires pour l’Europe au
sein de la société de recherche Exponent International.
Source : www.foodanddrinkeurope.com/content/view/print/1269292.
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Poisson et fruits de mer
Allemagne : Le poisson congelé en eaux troubles
La situation du poisson congelé est inquiétante : les chiffres d’affaires stagnent, d’autres segments réalisent
de meilleures ventes et la concurrence des aliments réfrigérés est forte.
Poisson ou viande? Ce n’est pas une question à poser aux Allemands, qui sont réticents à opter pour le
poisson : la consommation par habitant n’était que de 14 kg en 2014, bien inférieure à la moyenne
mondiale de 20 kg selon le Fish Information Centre (centre d’information sur le poisson).
Ce manque d’appétit pour le poisson se reflète aussi dans l’évolution du marché : selon l’institut d’étude de
marché IRI Information Resources, le chiffre d’affaires dans l’industrie du poisson et des fruits de mer
congelés a reculé de 0,9 % pour passer à 1,1 milliard d’euros, et le volume des ventes a diminué de 3,8 %
pour passer à 158 000 tonnes. En revanche, le prix moyen au kilogramme est passé de 6,78 € en 2014 à
6,99 € en 2015, mais cette hausse n’a compensé qu’en petite partie les pertes subies dans cette catégorie.
Selon les chercheurs d’IRI, cette tendance négative est principalement attribuable à la faiblesse des ventes
additionnelles (chiffre d’affaires et ventes générées par les promotions). Le chiffre d’affaires additionnel a
diminué de 11 %, et les ventes additionnelles, de 11,6 %. « L’industrie des aliments surgelés est
constamment mise au défi d’accroître la fréquence d’achat de poisson congelé, surtout les produits bien
établis, en présentant les produits de manière toujours plus attrayante sur le marché de détail », affirme
Philipp Kuck, directeur du marketing au sein d’Iglo Germany. […]
Multiplication de l’offre dans la section des produits réfrigérés
Le nombre de produits réfrigérés a augmenté de 7,1 % l’an dernier. « La gamme de produits offerts ne
devrait pas rétrécir », selon IRI. En fait, ce sera plutôt l’inverse. La société Deutsche See, qui se spécialise
dans le poisson, arrive à tirer parti de l’attrait grandissant exercé par les aliments réfrigérés : elle a accru sa
part de marché dans les segments du poisson congelé et du poisson frais offert en comptoir réfrigéré, selon
Hubertus von Wedel, directeur du marketing de Deutsche See. Mais quelles catégories présentent encore
du potentiel dans le segment du poisson congelé? La société Frosta, par exemple, a adopté une stratégie
visant à mettre en valeur les caractéristiques distinctives de sa marque, comme l’absence d’additifs ou la
protection de l’environnement. Elle utilise des plateaux en papier plutôt qu’en aluminium pour l’emballage
de ses repas à base de poisson, et déclare l’origine de tous ses ingrédients, car la transparence est de plus
en plus importante.
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Allemagne : Le poisson congelé en eaux troubles (suite)
Traduction de la figure
Dix principales espèces de poissons en Allemagne
Rang
Espèce
Part de marché (%)
Morue du Pacifique occidental
Saumon
Hareng
Thon, bonite
Truite
Morue
Pangasius
Maquereau
Goberge
Sébaste
Autres
Source : Fisch Informationszentrum, 2014.
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Allemagne : Le poisson congelé en eaux troubles (suite)
En lançant « Followfish », Jürg Knoll, directeur général de Followfood,
a adopté une approche unique : chaque consommateur peut retracer
au moyen d’un code de suivi l’itinéraire de chaque produit acheté
jusqu’au lieu où il a été pêché. […]
Source : Rundschau für den Lebensmittelhandel, avril 2016.
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L’état de l’industrie allemande de la pêche
Même si le poisson et les fruits de mer sont perçus positivement en Allemagne et généralement considérés
comme des aliments sains, la consommation par habitant est inférieure à la moyenne mondiale d’environ
le quart depuis des années. L’une des raisons est la préoccupation qu’ont de nombreux consommateurs à
l’égard de la surpêche dans les océans et des pratiques d’aquaculture non durables. Des portails Internet
existent maintenant pour renseigner le public, fournissant de l’information objective qui pourrait permettre
de dissiper certaines idées reçues.
Selon GFK (Gesellschaft für Konsumforschung), une société de recherche allemande sur les habitudes de
consommation, les consommateurs allemands ont consacré environ 3,5 milliards d’euros à l’achat de
produits de la pêche en 2014. Ce résultat n’est certes pas mauvais, mais comme le pays compte quelque
80 millions d’habitants, les ventes pourraient être supérieures. La consommation par habitant de poisson et
de fruits de mer en Allemagne stagne depuis des années à un niveau qui se situe entre 14 et
15 kilogrammes, ce qui est insatisfaisant pour une nation industrialisée hautement développée et prospère.
Les raisons à l’origine de la demande relativement faible de fruits de mer sont nombreuses et variées.
D’une part, la majorité des consommateurs savent que le poisson est l’un des aliments les plus précieux qui
soient et qu’il constitue un élément essentiel d’une alimentation saine.
D’autre part, la consommation de poisson n’est pas très ancrée dans les traditions du pays; le poisson est
principalement servi lors d’occasions spéciales et de fêtes comme Pâques, Noël ou le Nouvel An. C’est
également ce qui explique le niveau de connaissance générale plutôt limité sur certaines espèces ou
certains produits du poisson, et sur leur origine et la façon de les préparer.
L’industrie de la pêche de l’Allemagne dépend des importations
L’industrie allemande de la transformation du poisson s’est ajustée à cette situation et offre une gamme de
plats cuisinés, surtout des surgelés, qui sont aussi exportés. Les exportations comptent pour près du quart
des ventes. Les importations répondent à plus de 85 % de la demande de poisson en Allemagne. La
capacité de pêche du pays s’est constamment réduite au fil des ans et, en 2014, on ne comptait plus que
sept navires allemands de pêche et de transformation en activité en haute mer. La flotte de garde-côtes et
de navires de pêche côtière comprend 1 485 bateaux, dont 1 139 mesurent moins de douze mètres. Qui
plus est, les navires de pêche allemands ne représentent que trois pour cent de la flotte de pêche de l’UE.
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