Où trouver tout ce qu'il vous faut pour cuisiner les fleurs comestibles

Où trouver tout ce qu’il vous faut
pour cuisiner les fleurs comestibles

Par Nathalie Beaudoin, herboriste-thérapeute Hta et naturopathe N.D., fleuriste-

culinaire, auteure du livre Des fleurs dans votre assiette.

Voici mes meilleures adresses détaillées pour se procurer des fleurs comestibles au

Québec. Vous les retrouverez également dans le Carnet d’adresses de mon livre Des

fleurs dans votre assiette, dont ceux pour l’Europe et bien d’autres commerçants et

fournisseurs. Bonne découverte!

Producteurs de fleurs comestibles au Québec

Le premier dont je voudrais vous parler est un des plus gros producteurs de fleurs
comestibles au Québec est Les Jardiniers du chef www.jardiniersduchef.com, une
entreprise de Blainville qui produit des micros-pousses, pousses et fleurs comestibles
depuis 1994. Ils produisent des fleurs fraîches à l’année, dont des fleurs de dianthus, de
centaurée, de pensée, de bâton rouge, de tagète, de bourrache et de géranium odorant.
Leurs fleurs comestibles sont disponibles directement à la ferme à Blainville et les
fleurs en barquettes sont disponibles au Marché Jean-Talon aux commerces Chez
Nino et Chez Louis.
D’autres producteurs comme ceux cités ci-bas fournissent des fleurs comestibles aux
chefs et offrent des fleurs comestibles en saison (ou sinon des produits transformés)
comme sur le site www.fraicheurquebec.com
   -   Equinox – Fleurs Comestibles à Orford
       www.facebook.com/equinoxfleurscomestibles
   -   Fleurs et Feuilles Gourmandes – St-Jean-sur-Richelieu. Facebook :
       www.facebook.com/Fleurs-et-Feuilles-Gourmandes-439817516791809
   -   Fleur en bouche en Estrie : www.fleurenbouche.ca
   -   PicaFlore Ferme Florale en saison dans les marchés de la Rive-Sud
       www.picaflore.com

Où trouver des semences de fleurs comestibles ?
Pour les cultiver soi-même, plusieurs variétés de fines herbes, de pensées, de monarde,
de mauves et d'échinacées (pour les pétales) sont disponibles en centre jardin. Les
semenciers se mettent également de la partie. Plusieurs semences de fleurs
comestibles sont disponibles lors des fêtes des semences, comme par exemple :
   -   Le Jardin des vie-la-Joie vielajoie.com
   -   La Société des plantes www.lasocietedesplantes.com
   -   Potager ornemental de Catherine www.potagerornemental.com
   -   Les Jardins de l’Écoumène www.ecoumene.com
   -   Terre Promise www.terrepromise.ca
   -   Semences du Portage semencesduportage.com

Les producteurs de petits plans pour votre jardin

Et d’autres entreprises comme celle de :
   -   Croque Paysage www.croquepaysage.com
   -   Herbes Orford www.herbesorford.com
   -   La Shop Agricole www.lashopagricole.com
   -   Les arômes du petit coteau www.lesaromesdupetitcoteau.ca
   -   Paysage Gourmand www.paysagegourmand.ca

       Ces producteurs vous permettent d’acheter de petits plants de fleurs comestibles
       à leur pépinière et même réaliser pour vous des aménagements paysagers
       durables avec entretien minimal.

Où trouver des fleurs comestibles séchées
Les fleurs séchées, dont la calendule, la camomille allemande, l'hibiscus, la lavande
(compagnie Clef des Champs) et les fleurs de sureau (compagnie Suro) se trouvent
généralement dans les magasins d’aliments naturels suivant:
   -   Marché Tau www.marchestau.com
   -   Rachelle-Berry www.rachelleberry.ca
   -   Avril Supermarché Santé www.avril.ca
   On peut également trouver des fleurs séchées de rose, des tisanes ou des fleurs
   mélangées à du thé dans les herboristeries :
   -   L’Herbier de France, St-Lambert www.facebook.com/HerbierDeFrance/
   -   La Bottine aux herbes, Montréal www.bottineauxherbes.com
   -   L’Alchimiste en herbe, Montréal www.alchimiste-en-herbe.com
   -   Salon de Thés Oasis, Montréal www.t-oasis.ca
   -   Tisanerie Mandala, Montréal www.tisaneriemandala.com
   -   Boutique Fleuravie, Bromont www.boutiquefleuravie.com
   -   La Grande Ruche, Sherbrooke www.granderuche.qc.ca
   -   Verveine et cie, Cowansville www.verveineetcie.com
   -   La Récolte, Québec www.larecolteenvrac.com
   -   Herboristerie Plaisir-Santé, Assomption www.plaisirsante.com
   -   Les Âmes Fleurs, Sainte-Adèle www.lesamesfleurs.com
   -   Clinique Myo-Flor, Lac St-Jean www.cliniquemyo-flor.ca

TISANES ET PRODUITS LOCAUX
Les Jardins La Val’heureuse www.lavalheureuse.com propose également plusieurs
tisanes intéressantes de plantes entières vrac cueillies à la main en Estrie, dont Tisane
Bio Rose-Tilleul et Tisane Bio Fleurie, disponible sur leur Boutique en ligne :
https://lavalheureuse.com/boutique-web/fr/tisanes/tisanes-bio-formules-composEes-
c74c131/
Les produits locaux à base de fleurs comestibles sont également de plus en plus
populaires. Vous trouverez chez Les jardins Sauvages www.jardinssauvages.com au
Marché Jean-Talon des boutons floraux de marguerites et d’hémérocalles marinés, des

fleurs de mélilot séchées, des fleurs de sureau et de monarde séchées, ainsi que des
fleurs sauvages fraîches en saison.
   -   D’autres compagnies comme proposent quelques tisanes et produits transformés
       à base de fleurs sauvages; marguerite, monarde fistuleuse, mélilot blanc,
       tussilage, etc.

   -   Gaspésie sauvage www.gaspesiesauvage.com
   -   Gourmet sauvage inc. gourmetsauvage.ca
   -   Forêt y Goûter inc. www.foretygouter.com
   -   Forêt & Papilles foretsetpapilles.com
   -   Trésors Boréals www.tresorsboreals.com
Des produits floraux à découvrir !
Le Marché des Saveurs du Québec, situé au Marché Jean-Talon à Montréal, propose
aussi quelques beaux produits à découvrir : ceux de Rose des Champs
www.rosedeschamps.com (bonbons, confitures et sirop de rose).
Les confitures de La Cuisine par Marie-Ève Langlois www.boutiquecheflanglois.com,
qui fait de merveilleuses confitures à base de petits fruits et de fleurs comestibles
séchées.
Je viens de découvrir les produits de la Micro ferme florale en démarrage Rose Blanche
www.roseblanchefleurs.com, productrice de fleurs coupées et de fleurs comestibles en
saison. Les méthodes utilisées sont bio-intensives, sans aucun engrais chimique,
pesticide, agent de conservation. Pour l'hiver et aussi en toute saison, Rose Blanche
offre des dérivés de fleurs comestibles, comme des gelées, des marmelades, des sirop,
etc. Une belle entreprise fleurie à découvrir et encourager! Facebook :
https://www.facebook.com/Rose-Blanche-247460569166363/?ref=br_rs
Vous avez aussi deux autres belles compagnies qui font beaucoup de marchés au
Québec : la première est Safrana pour ses produits à base de safran et de roses
sauvages. www.safrana.ca
Il y a aussi une compagnie qui fait des tisanes à base de fleurs entières Les thés
FloralTea www.lesthesfloraltea.com/boutique, Ils font de splendides tisanes
naturellement colorées grâce aux fleurs et plantes qu’elles contiennent. Il propose aussi
leurs infusions en vrac et en version zéros déchets, dans plusieurs marchés, foires et
sur leur boutique en ligne.
Les fleurs d’hibiscus
Les fleurs d’hibiscus au sirop sont en vente chez certains fleuristes ou directement sur le
site internet Wild Hibiscus wildhibiscus.com. Elles sont entièrement comestibles et leur
goût rappelle celui de la framboise, la mûre noire et légèrement celui de la rhubarbe.
Les jardins à visiter
Certains grands jardins comme celui du Parc Marie Victorin à Kingseys Falls
www.parcmarievictorin.com présentent des activités et produits à base de fleurs
comestibles et Les Jardins de Métis proposent mêmes des produits (boutons de
marguerite et hémérocalles marinés) en boutique et sur leur site internet

www.jardinsdemetis.com/boutique, ainsi qu’un restaurant qui selon les floraison, ont les
fleurs comestibles au menu www.jardinsdemetis.com/Restaurant-Villa-Estevan
D’autres produits à découvrir
J’aime également les micro-brasseries et fabricants de kombucha qui utilisent les fleurs
d’hibiscus, de camomille ou des pétales de rose dans leurs produits: J’adore!
L’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger ainsi que les boissons pétillantes non
alcoolisées au sureau de marque Green Bottle peuvent se retrouver dans les épiceries.
Cette dernière est une eau gazeuse sucrée au goût floral et exotique qui rappelle celui
du litchi.

Alors, n’hésitez pas à mettre des fleurs comestibles dans votre menu, c’est tellement joli
et ça fait tellement du bien!
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Nathalie Beaudoin, est herboriste-thérapeute, naturopathe et fleuriste-culinaire. Elle est
membre de la Guilde des herboristes du Québec et naturopathe diplômée par
l’Académie des Naturopathes et Naturothérapeutes du Canada.
Elle est l’auteure du livre Des fleurs dans votre assiette, paru aux éditions MultiMondes.
Son livre est finaliste pour un prix au Gourmand Awards et au Taste Canada – Les
Lauréats des Saveurs du Canada.
Son livre Des fleurs dans votre assiette (réimpression depuis mars 2020) est un beau
bouquet de conseils qui vous aidera à cultiver vos fleurs comestibles afin d’obtenir une
récolte saine et sans pesticides. Il permet d’identifier les parties comestibles de plus de
250 fleurs que l’on peut cultiver ou récolter dans nos champs et nos forêts.
«Un trésor de livre pour tous les amateurs de nature et de bouffe! J'ai dévoré ce livre de la
première à la dernière page. Les recettes sont délicieuses et simples à réaliser. Je le
recommande à tous les passionnés de plantes sauvages comestibles, à tous les jardiniers et
à tous les néophytes en la matière. Voilà une excellente manière de s'introduire à ce monde
fascinant. Merci Nathalie pour ce bel ouvrage !»

DES FLEURS DANS VOTRE ASSIETTE

288 pages - Couleurs - Éditions MultiMondes

– 115 recettes et +
– Plus de la moitié sont végétaliennes
– 88 fleurs comestibles et leurs photos
– Petite section sur le jardinage écologique
– Préparations de base
– Tableaux récupératifs
– Technique de récolte, séchage et conservation
– Liste trilingue des fleurs comestibles les plus familières
– Photos des fleurs non comestibles
– Section ressources très complète (Québec/France)
– Pour trouver semences, plants et produits transformés

– Préface de Anny Schneider www.annyschneider.com

Les fleurs ne sont pas seulement décoratives, elles possèdent aussi des atouts
gastronomiques et des vertus incomparables pour la santé. Que diriez-vous de rouleaux
de printemps aux « milles pétales »? De baluchons d’hémérocalles farcies à la mousse
de crevettes? À moins que vous ne soyez tenté par du saumon rôti aux fleurs de thym
et, pour conclure votre menu, par des cupcakes aux fleurs de géranium?

Ce guide est un beau bouquet de conseils qui vous aidera à cultiver vos fleurs
comestibles afin d’obtenir une récolte saine et sans pesticides. Il permet d’identifier les
parties comestibles de plus de 250 fleurs que l’on peut cultiver ou récolter dans nos
champs et nos forêts.

Les meilleurs accords de fleurs et de plats vous sont aussi proposés à travers
d’étonnantes recettes. Des repas fleuris, c’est l’été à l’année dans vos assiettes !

- En librairie 32,95$ + la taxe
- Version numérique sur multim.com
- Distribué en Europe (depuis le printemps 2019)

Pour commander le livre Des fleurs dans votre assiette:
Les Libraires
https://www.leslibraires.ca/livres/des-fleurs-dans-votre-assiette-nathalie-beaudoin-
9782897730871.html

Librairie Martin
https://www.librairiemartin.com/Livres/Des-fleurs-dans-votre-assiette/9782897730871/380464

Librairie Gourmande
https://librairiegourmande.ca/produit/des-fleurs-dans-votre-assiette-2/
Archambault
https://www.archambault.ca/books/des-fleurs-dans-votre-assiette/beaudoin-
nathalie/9782897730871/?id=2444554&cat=1891401

Renaud-Bray
http://www.renaud-
bray.com/Livres_Produit.aspx?id=2444554&def=Des+fleurs+dans+votre+assiette%2CBEAUDOIN%
2C+NATHALIE%2C9782897730871

Articles et recettes de Nathalie sur le blogue de Manger Santé Bio

    -      Salade mesclun aux fleurs comestibles
http://www.mangersantebio.org/23258/salade-mesclun-aux-fleurs-comestibles

    -      Canapés de concombre aux boutons floraux marinés
http://www.mangersantebio.org/23445/canapes-de-concombre-aux-boutons-floraux-marines

    - Comment récolter, faire sécher et conserver vos plantes médicinales
http://www.mangersantebio.org/23601/comment-recolter-secher-conserver-plantes-
medicinales

    -      Cuisiner avec les fleurs de lavande (+ recette de biscuits!)

http://www.mangersantebio.org/23713/cuisiner-avec-les-fleurs-de-lavande-une-recette-de-

biscuits

    -      Cuisiner avec la vanille québécoise, le mélilot blanc!

http://www.mangersantebio.org/23809/cuisiner-vanille-quebecoise-melilot-blanc

Les services de Nathalie (printemps-été 2020) : Pour retrouver bien-être et vitalité,
Nathalie travaille comme conseillère en magasin et offre des consultations en
herboristerie-naturopathie chez Les aliments Pleine Lune à St-Jean-sur-Richelieu. Elle
écrit des articles sur les plantes médicinales dans la revue mensuelle Le monde au
naturel et elle fait quelques stages d’été chez elle dans son atelier, toujours à St-Jean-
sur-Richelieu.
Ebook Techniques de pressage de fleurs de 78 pages. Pour le commander au coût
de 10$, il suffit d’envoyer un courriel à Nathalie Beaudoin : nathalieenherbe@gmail.com
Bonus ! Vous recevrez en cadeau le ebook gratuit de 30 pages : ‘’20 plantes
médicinales qui changeront votre vie’’. Prendre note que les cours d’herboristerie en
ligne pour tous, ne sont plus disponibles sur WFormation et nathalieenherbe.com
(depuis septembre 2019).

Pour rejoindre Nathalie Beaudoin, herboriste-thérapeute Hta et naturopathe N.D. :
Courriel : nathalieenherbe@gmail.com
Instagram : nathalieladruide
Facebook : Nathalie en Herbe Herboriste