PLAN DE FORMATIONS INTER 2019 2020 - Lieu : locaux de VICI Valence (26) www.vici-restauration.com - Vici restauration

PLAN DE FORMATIONS
INTER 2019 – 2020
Lieu : locaux de VICI
Valence (26)

www.vici-restauration.com

Contact : isabelle.gomez@vici-restauration.com
                                                                                     04.75.86.09.25

Madame, Monsieur,

Nous sommes heureux de vous faire parvenir notre plan de formations inter établissements pour
fin 2019 - 2020.

Thèmes et périodes proposés :

Formations « métier » restauration collective et hôtellerie :

      L’alimentation végétale : Octobre 2019 (voir p.3)
      Cuisinier en collectivité : Décembre 2019 (voir p.4)
      Management chef de cuisine : Mars 2020 (voir p.4)
      L’hygiène éco-responsable : Septembre 2020 (voir p.6)
      Lutte contre le gaspillage alimentaire : Novembre 2020 (voir p.6)

Formations logiciel de gestion de la cuisine AIDOMENU :

    Gestion des approvisionnements et des stocks (M1) : Octobre 2019 (voir p.3)
    Gestion des produits, menus, recettes (M2) : Avril 2020 (voir p.5)

Formation achats pour le secteur médico-social :

    Achats pour les non-acheteurs : Juin 2020 (voir p.5)

Autres sessions de formation sur demande : voir page 7

                                    Nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCA.

                                    Nous intervenons également sur site, aux horaires du personnel
                                    et vous proposons des programmes de formation adaptés et
                                    personnalisables en fonction de vos besoins.

Pour vous inscrire ou pour plus d’informations, contactez-nous à l’adresse : isabelle.gomez@vici-
restauration.com ou au 04.75.86.09.25.

Les sessions de formation sont maintenues sous réserve d’un nombre suffisant de participants.

Contact : isabelle.gomez@vici-restauration.com
                                                                                    04.75.86.09.25

                     Logiciel de gestion de la cuisine Aidomenu :
             Gestion des approvisionnements et des stocks : octobre 2019

Objectifs pédagogiques :

    Savoir utiliser le logiciel Aidomenu
    Intégrer Aidomenu comme un outil dans votre gestion au quotidien
    Etre capable de gérer ses approvisionnements et ses stocks

Public concerné : Utilisateur d’Aidomenu module stocks et approvisionnements
Durée : 1 jour (soit 7h), le 7 lundi octobre 2019
Tarif : 475€ TTC par personne
Date limite d’inscription : le 30 septembre 2019.

Programme :

    Les produits : classification, création, duplication, gestion
    Les commandes : création, réception, rapprochement facture, commande type
    Mouvement de stock : sorties d’économat, mouvements, inventaire, feuille de
     consommation, prix de revient
    Distributeurs et tarifs

                           L’alimentation végétale : octobre 2019

Objectifs pédagogiques :

    Connaître les règles de l’alimentation végétarienne
    Etre capable d’élaborer des menus équilibrés et adaptés aux consommateurs végétariens
    Découvrir de nouvelles recettes compatibles avec ce mode d’alimentation

Public concerné : Personnel de cuisine
Durée : 1 jour (soit 7h) le lundi 14 octobre 2019
Tarif : 250€ TTC par personne déjeuner inclus
Date limite d’inscription : le 30 septembre 2019.

Programme :

    Présentation de l’alimentation végétale
    Les protéines végétales
    Les produits et ingrédients spécifiques
    Mise en pratique et réalisation d’assiettes et menus végétaux

                                                                                                     3

Contact : isabelle.gomez@vici-restauration.com
                                                                                  04.75.86.09.25

                         Cuisinier en collectivité : décembre 2019

Objectifs pédagogiques :

      Maîtriser les méthodes et les process de la production.
      Susciter sa créativité culinaire.
      Maîtriser l’utilisation des outils
      Rendre opérationnel les techniques et les méthodes de production.

Public concerné : Le personnel de cuisine
Durée : 1 jour (soit 7h), le mardi 3 décembre 2019
Tarif : 250€ TTC par personne déjeuner inclus
Date limite d’inscription : le 25 novembre 2019.

Programme :

      Les fiches techniques de production
      Les locaux et techniques de fabrication
      Les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape
      L’organisation du travail

                         Management chef de cuisine : mars 2020

Objectifs pédagogiques :

      Acquérir les techniques managériales fondamentales
      Savoir résoudre les problèmes
      Développer son aisance relationnelle
      Savoir créer une dynamique d'équipe
      Adopter la posture et les outils d'un manager coach

Public concerné : Responsable de service restauration, chef de cuisine, second de cuisine,
responsable de production
Durée : 2 jours (soit 14h)
Tarif : 500€ TTC par personne déjeuner inclus

Programme :

      Prendre conscience de l’impact de son propre comportement
      Mettre en place un dialogue avec le collaborateur
      Entretenir la motivation de chaque collaborateur
      Traiter sereinement les objections et s'y opposer si nécessaire
      Mener un entretien de recadrage
      Délivrer un message convaincant et asseoir sa crédibilité
      Mettre en œuvre un plan d'actions
      Donner une consigne / des instructions / un feedback constructif
                                                                                                   4

Contact : isabelle.gomez@vici-restauration.com
                                                                                  04.75.86.09.25

                     Logiciel de gestion de la cuisine Aidomenu :
                   Gestion des produits, menus, recettes : avril 2020

Objectifs pédagogiques :

    Savoir utiliser le logiciel Aidomenu
    Intégrer Aidomenu comme un outil dans votre gestion au quotidien
    Etre capable de gérer ses produits/menus/recettes

Public concerné : Utilisateur d’Aidomenu module produits/menus/recettes
Durée : 1 jour (soit 7h)
Tarif : 250€ TTC par personne déjeuner inclus

Programme :

      Les produits : classification, création, duplication, gestion
      Les fiches recettes : création, classification, consultation, modification, duplication
      Base culinaire : création, famille/sous-famille, consultation modification, duplication
      Les menus : création, mise en place de plans alimentaires, choix des recettes, validation
       des menus (analyse nutritionnelle, financière)

                     Achats pour les non-acheteurs : juin 2020
Objectifs pédagogiques :

    Identifier, exprimer et répondre à un besoin
    Savoir formaliser une mise en concurrence
    Être capable d’analyser et comparer des offres
    Conclure un achat
    Gérer la relation fournisseur
    Mettre en place des outils pratiques de gestion et suivi des achats

Public concerné : Toute personne non-acheteuse amenée dans le cadre de sa fonction à réaliser
des achats de consommables ou matériels (Maitresse de maison, cadre de santé, référent
hygiène, homme d’entretien …)
Durée : 2 jours (soit 14h)
Tarif : 500 € TTC par personne déjeuner inclus

Programme :

    Le besoin : l’objectif attendu, les utilisateurs, l’échéance.
    Les fournisseurs : comment élargir vos sources d’approvisionnement
    Les étapes de la consultation fournisseurs de la rédaction du dossier de consultation à la
     commande (incluant 1 cas pratique sur la rédaction d’un cahier des charges fonctionnel et
     technique)
    Optimiser ses achats au quotidien : La gestion des stocks et des commandes, les outils à
     mettre en place.
                                                                                                   5

Contact : isabelle.gomez@vici-restauration.com
                                                                                      04.75.86.09.25

                   L’hygiène éco-responsable c’est possible : septembre 2020

Objectifs pédagogiques :

    Sensibiliser les équipes aux enjeux de la RSE
    Être capable de mettre en place une démarche éco-responsable pour l’entretien des locaux
     et du linge
    Connaitre les différents labels

Public concerné : Référent hygiène, Maitresse de maison, Gouvernante
Durée : 2 jours (soit 14 h)
Tarif : 500€ TTC par personne déjeuner inclus

Programme :

      L’hygiène éco responsable : une pratique qui s’inscrit dans la RSE
      Démarche pour la mise en place d’une hygiène éco-responsable dans une structure
      Fédérer les agents autour de cette démarche
      Sélectionner ses produits et ses matériels
      Préconisations à mettre en place dans votre établissement

                  Lutte contre le gaspillage alimentaire : novembre 2020

Objectifs pédagogiques : Sensibiliser le personnel aux enjeux liés au gaspilla

    Sensibiliser le personnel aux enjeux liés au gaspillage
    Etre capable de proposer et mettre en place des solutions limitant le gaspillage

Public concerné : Personnel de cuisine, gestionnaire, économe
Durée : 1 jour (soit 7h)
Tarif : 250€ TTC par personne déjeuner inclus

Programme :
    Évaluer les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire
    Repérer les solutions existantes au sein de vos établissements
    Identifier et reconnaitre les points et axes de progrès
    Mettre en place et suivre un plan d’action possible selon les contextes

                                                                                                       6

Contact : isabelle.gomez@vici-restauration.com
                                                                                     04.75.86.09.25

                Autres thèmes de formation inter-établissements à la demande

Restauration / Hôtellerie :

      Elaboration des menus
      L’alimentation en EHPAD
      Magasinier en collectivité
      Agent polyvalent en restauration collective
      Responsable hôtelier – Gouvernant

Hygiène :

      Méthode RABC en blanchisserie
      Hygiène en cuisine satellite
      HACCP / PMS
      Techniques de nettoyage des locaux
      Hygiène en crèche

Les Achats dans les structures médico-sociales :

    Gestion des achats dans le cadre du Plan Pluriannuel d’Investissement

                                   Ils nous font confiance…

Quelques références de clients formation ou utilisateurs d’Aidomenu :

EHPAD : Chaponnay, Vernoux en Vivarais, Ambérieu en Bugey, Saint Vulbas, Gourdon, Pont
d’Ain, Culhat, Meyzieu, Satillieu, Montmélian, Puy Saint Martin, Aureillan, Davézieux, La Côte
Saint André, Saint Jean Soleymieux, Saint Chef, Lallevade d’Ardèche, Puimoisson, Monastier sur
Gazeille…
Scolaire : Collèges du Département de l’Ardèche, Lycées de la Région Rhône Alpes, CROUS de
Grenoble et de Nice, Lycée Privé Sury Le Comtal, Mairie de Chabeuil, Mairie de Chasse Sur
Rhône, Ville de Chatuzange le Goubet, Cantine scolaire de Chateauneuf sur Isère…

Hôpital/Clinique : Hôpital Bourg Saint Andéol-Viviers, Hôpital Pays de Gex, Hôpital de Brioude,
AP-HP Paris, Clinique St Louis, CH Givors, Hôpital Villeneuve de Berg, CH Issoire, Hôpital
Nontron, Hôpital du Grand Fougeray, Hôpital de Vic Fesanzac, CH de Trevoux…
Handicap : IME Lallevade d’Ardèche, IME Fontlaure, IME Le Moulin, IME Les Ecureuils, Maison
d’enfance Le Mazel, APEI Les Papillons Blancs, Ateliers du Grain d’or, APIRJSO…
Cuisine Centrale : CCAS d’Annonay, Ville de Meyzieu, Occitane de restauration, Mairie de
Valence, Traiteur Guillaud, Loire Sud Restauration, Ville de Vénissieux, CCAS Villeurbanne, Mairie
d’Anzin, Traiteur LARCAD…
Autre : Crèche le jardin d’éveil, CFA d’Annonay, Centre de vacances d’Istremont, Centre de
vacances Le château de Collonges, Scouts de France, Restaurant Inter Administratif Lyon, Foyer
Logement la Ben Vengudo, Centre Omnisports de Macon, Centre de formation ASSE, Toulousaine
de Restauration, Restaurant d’entreprise Perrier, Village Vacances Bessèges…
                                                                                                      7

Contact : isabelle.gomez@vici-restauration.com
                                                                         04.75.86.09.25

                  DEMANDE DE FORMATION
Les sessions proposées ci-dessus ne vous conviennent pas ?

Thème(s) de formation(s) souhaité(s) :

………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………

Période(s) de l’année souhaitée(s) :

………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………

Merci de nous faire parvenir ce document afin d’étudier votre demande,
à l’adresse : isabelle.gomez@vici-restauration.com

Nous vous répondrons rapidement !

                                                                                          8