CAP CUISINE en partenariat avec - Institut Paul Bocuse - Espace Exposant
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CAP CUISINE
en partenariat avec
l’ INSTITUT PAUL BOCUSE
& CAP PATISSIER
©Institut Paul Bocuse
CAP CUISINE & CAP PATISSIER
en formation continue
OBJECTIFS
Passionné par la cuisine … faites en votre métier.
Le travail de cuisinier vous permettra de mettre en avant vos talents en art culinaire avec une touche
d’originalité et de créativité.
Etre cuisinier vous conduira à travailler seul ou en équipe, comme chef d’entreprise ou dans une
brigade.
Le cuisinier-pâtissier est capable de réaliser la viennoiserie, les desserts pour le service du midi et du
soir et les goûters de l’après-midi.
Notre ambition est de transmettre un ensemble de valeurs et de savoir-faire.
Formateurs de haut niveau, modernité des équipements, accompagnement à la reprise d’entreprises,
groupe de travail, formation individualisée, tout est mis en œuvre pour favoriser la réussite de nos
apprenants et permettre à chacun de pouvoir exprimer son talent.
CONDITIONS D’ADMISSION DURÉE DE LA FORMATION
▪ Avoir au moins 18 ans Du 27 Janvier 2020 au 05 Mars 2021
▪ Maîtrise de la langue française ▪ 42 semaines en centre de formation
▪ 16 semaines de stage en entreprise
COÛT DE LA FORMATION
Selon profil
▪ Enseignement général : 1 300 €
▪ Formation 21 804 €
▪ Anglais professionnel 300 €
VALIDATION
▪ UNIQUE en France. Diplômes délivrés par l’Education Nationale en contrôle en cours de formation
▪ Attestation de suivi de formation délivrée par l’Ecole Christian Vabret et l’Institut Paul Bocuse
LIEU DE LA FORMATION
en partenariat avec :
Ecole Christian Vabret
Région Auvergne Rhône Alpes
Pôle cuisine
La Roseraie - Route du Château - 15130 VEZAC
Pôle pâtisserie l’UMIH du Cantal
ZAC Baradel II – 17 avenue du Garric – 15000 AURILLAC
www.efbpa.fr
Contact : Agnès RAOUX – a.raoux@efbpa.fr et le GRETA
des Monts du Cantal
Tel. +33 (0)4 71 63 81 63
DÉTAILS DE LA FORMATION (1 887 heures)
Tous les cours se déroulent sur le campus de l’Ecole Christian Vabret
dont un échange à l’Institut Paul Bocuse
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL (obligatoire pour tous) 1 887 heures
DOMAINE PROFESSIONNEL DE LA CUISINE 480 heures
▪ Maitriser les techniques de base, les cuissons, ▪ Nos recettes classiques et incontournables :
les découpages et taillages, dressage ▪ Charlotte d’asperges, crème Dubarry, œufs à la florentine,
▪ 3 jours de Travaux Pratiques en laboratoire saucisson brioché,…
→ avec entrée, plat et dessert ▪ Dos de cabillaud en écailles de courgettes, ballotine de
→ 2 TP viande et 1 TP poisson saumon et merlan sauce curry…
▪ Initiation à la pâtisserie & à la boulangerie par ▪ La blanquette de veau aux petits légumes, sauté de veau
des professionnels marengo, canard à l’orange, poulet basquaise revisité,
▪ Initiation à la caféologie - Cafés Richard© lasagnes de légumes, petits choux farcis d’agneau en
▪ Travail avec des producteurs locaux croûte de menthe…
▪ Intervention et mise en situation dans un lieu ▪ Crème brûlée cuite à la vapeur, le Singapour, le savarin,
d’exception raviolis de crêpes à la crème d’orange, cuisson basse
▪ Intervention de professionnels température…
▪ Evaluation réalisée en partenariat avec les
chefs de l’Institut Paul Bocuse
DOMAINE PROFESSIONNEL DE LA PATISSERIE 480 heures
▪ Tartes, entremets, macarons
▪ Pâte à choux, pâte friable
▪ Confiserie : guimauve, pâtes de fruits
▪ Crèmes, mousses, meringues,
▪ Viennoiserie (pâte levée feuilletée, brioche..)
▪ Feuilletage, nougatine
▪ Thématiques (gâteaux de voyage, petits fours secs et
▪ Décors en chocolat, en sucre
moelleux, Glaces : entremets glacés, vacherins,
▪ Finition d’entremets : glaçage miroir, velours, esquimaux glacés, barres glacées…)
chocolat
▪ Chocolat : dégustation de chocolat, bonbons ▪ Initiation à la Boulangerie
chocolat, pièces commerciales
ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL 367 heures
▪ Organisation de la production de cuisine (connaître les
▪ Gestion Appliquée
produits de saison, Critères de fraicheur…)
▪ Prévention Santé Environnement
▪ Technologie en pâtisserie – arts appliqués
▪ Gestes et postures
▪ Nutrition et Santé
▪ Sauveteur Secouriste au Travail
▪ Connaître la réglementation liée à l’hygiène en cuisine
▪ Sciences appliquées à l’alimentation
(méthode HACCP)
STAGE PRATIQUE EN ENTREPRISE dans notre réseau d’entreprises partenaires 560 heures
▪ 8 semaines obligatoires en cuisine
➢ 2 semaines au cours de la formation
➢ 6 semaines à l’issue ▪ Possibilité d’allonger la période d’application
▪ 8 semaines obligatoires en pâtisserie en entreprise
➢ 2 semaines au cours de la formation ▪ 4 semaines 175 €
➢ 6 semaines à l’issue ▪ 12 semaines 350 €
ENSEIGNEMENT GENERAL (en option en fonction du niveau)* 160 heures
▪ Français, Histoire et Géographie, Enseignement moral et civique, Mathématiques et Sciences-Physiques
▪ Anglais professionnel
*obligatoire pour les candidats ne pouvant pas justifier d’un niveau suffisant reconnu par l’Education Nationale
Du rêve à la réalité !!! CAP Cuisine-Pâtisserie
Les frais de scolarité comprennent :
• Frais d’inscription + frais de formation
• Les cours + manuel professionnel
• La mallette professionnelle indispensable pour les cours de
pratique
• Une tenue professionnelle complète (veste + pantalon +
chaussures + 3 tabliers + 5 toques + 5 torchons)
Demande de prise en charge financière :
Nous sommes là pour vous accompagner dans
vos démarches administratives.
Cette formation peut être pris en charge par des
organismes de financement :
• Vous êtes salarié sous contrat à durée
indéterminée, renseignez vous auprès de l’
Organisme auquel vous cotisez (FONGECIF,
FAFCEA, FAFSEA, OPCALIM, ANFH, UNIFAF,
AGEFOS, UNIFORMATION, France
Compétence, Compte Personnel Formation..)
• Vous êtes demandeur d’emploi, renseignez
vous auprès de votre Pôle Emploi, mission
locale ou Conseil Régional
• Vous êtes demandeur d’emploi ou salarié, vous
pouvez aussi vous renseigner auprès du
Compte Personnel de Formation en indiquant
directement l’action de formation sur votre
compte.
Que faire après la formation ?
Nous mettons à votre disposition notre réseau
National et International.
Vous recevrez par mail toutes nos offres
d’emplois.
Vous serez mis en relation avec nos anciens
élèves devenus chef cuisinier ou employé de
restaurant.
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Ecole Christian Vabret
Boulangerie | Pâtisserie | Cuisine
Espace Cuisine – La Roseraie – Route du Château – 15130 Vézac
Tél : 04 71 63 81 63 / Mail : contact@efbpa.fr
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