Quelle est ta recette ? - Guide pratique - Portail Tremplin Santé
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Quelle est
ta recette ?
→ Guide pratique
POUR L’ORGANISATION ET L’ANIMATION
D’ATELIERS CULINAIRES EN CAMPS D’ÉTÉ
1 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caAUTEURES – VERSION ORIGINALE Réviseurs
Marie-Pierre Drolet, Dt.P., Commission scolaire Mélissa Dion-Tremblay, nutritionniste et gestionnaire
de Montréal de projets provinciaux, nutrition, éducation en milieu
scolaire, Les Producteurs laitiers du Canada
Hélène Gayraud, nutritionniste et antérieurement
gestionnaire de programmes provinciaux, nutrition, Hélène Gayraud, nutritionniste et antérieurement
éducation en milieu scolaire, Les Producteurs laitiers gestionnaire de programmes provinciaux, nutrition,
du Canada éducation en milieu scolaire, Les Producteurs laitiers
du Canada
Julie Strecko, nutritionniste, antérieurement agente
de planification, programmation et recherche, Amanda McKeown, Recreation Programmer,
Direction régionale de santé publique (DRSP) City of Burlington
du CIUSSS du Centre-Sud-de-l’Île-de-Montréal
Megan Charlish, MPH, RD, Policy and Program Consultant,
Murielle Vrins, Équiterre Nutrition Connections -OPHA
Adrienne Baltadjian, Registered Dietitian, Durham Region
ADAPTATION Health Department
Kenda Patrick, Registered Dietitian, North Bay Parry Sound
Karine Chamberland, District Health Unit
nutritionniste, Fondation Tremplin Santé
Pascale Messier, RD, Dt.p., Santé publique Ottawa
Mathilde Laroche-Bougie, coordonnatrice, programme
Aliments du Québec au menu
Geneviève Chatelain, conseillère aux projets éducatifs,
Équiterre
Pascale Chaumette, Dt.P. M.Sc., Nutritionniste/ APPR,
Répondante régionale en nutrition, Mode de vie et
environnements sains et sécuritaires, Direction santé
publique du CIUSSS de la Capitale-Nationale
Anick Jean, Nutritionniste-Diététiste, Agente de promotion
prévention, CIUSSS de la Capitale-Nationale, Direction
de la santé publique
Cathia Lavoie, Conseillère en salubrité des aliments,
Direction des stratégies d'inspection et de la réglementa-
tion Sous-ministériat à la santé animale et à l'inspection
des aliments
Yan D'Amours, coordonnateur,
Association des camps du Québec
CAMPS CONSULTÉS
Camp de jour de la Municipalité
de Saint-Blaise-sur-Richelieu
Groupe Promo-Santé Laval
Camp de jour du Service des Loisirs St-Sulpice
Camp de jour de la Municipalité de Wickham
Ce document est une adaptation de Recettes pour réussir
des ateliers culinaires : Guide pratique pour l’organisation Camp de jour de la Municipalité de St-Épiphane
et l’animation d’ateliers culinaires en milieu scolaire Le cercle de l'amitié
primaire. Camps de jour Bois-de-Boulogne
2 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caLes ateliers culinaires
au camp
Tu dois organiser des Tes ateliers culinaires se
ateliers culinaires résument à toujours faire la même
et tu ne sais pas recette et tu aimerais un vent
par où commencer ? de changement ?
Tu n’as pas l’âme d’un Faire tes lunchs est une
cuisinier et tu ne sais pas corvée et tu ne vois pas comment
comment développer les influencer les jeunes à avoir le
habiletés culinaires chez goût de cuisiner ?
les jeunes ?
Bonne nouvelle : S avais-tu que la réalisation d’ateliers culinaires
avec des jeunes est une excellente façon de promouvoir
ce guide est pour toi !
l’adoption de saines habitudes alimentaires ?
CES ATELIERS PERMETTENT AUX JEUNES DE :
Il a pour objectif de faciliter la réalisation de tes – D
écouvrir, connaître et apprécier une variété
ateliers culinaires. Il peut te guider dans l’organi- d’aliments nutritifs.
sation, la planification, l’animation et le bilan de – d
évelopper et exploiter des habiletés et compétences
tes activités. Les étapes proposées peuvent être culinaires qui leurs seront utiles toute leur vie.
adaptées à la réalité de ton camp.
– a ssocier la saine alimentation au plaisir et à
la réalisation de soi.
3 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caUn animateur
d’atelier culinaire…
❶ Tiens
un discours positif sur le plaisir de manger ❸ Évite de faire un lien entre l’alimentation et
et de cuisiner des aliments nutritifs sans catégoriser l’apparence ou le poids. Les jeunes sont en pleine
les aliments comme bons ou mauvais. croissance, et ils devraient pouvoir manger des
aliments variés avec plaisir, tout en respectant leurs
signaux de faim et de satiété.
❷ Fais
découvrir des aliments de base peu ou non
transformés (ex. : légumes, fruits, céréales de grains
entiers, légumineuses, produits laitiers), et non pas
La satiété c’est ...
des nutriments ou des éléments nutritifs (ex. : proté-
ines, vitamine B, zinc).
quand on n’a plus faim après avoir mangé
Les ateliers culinaires
au camp c’est … — Apprendre tout en s’amusant !
— Développer de nouvelles habiletés !
— Savourer les aliments !
— Partager des moments en groupe !
— Découvrir de nouveaux aliments
et leur provenance !
— Favoriser les aliments frais
et locaux !
— Cuisiner à partir d’ingrédients
de base !
— Explorer une variété d’aliments !
Savais-tu que c’est en grande partie ce que
le Guide alimentaire canadien te propose ?
Pour obtenir des ressources crédibles, consulte
les références fournies à la fin de ce document. 18
4 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caComment fonctionne
ce guide ?
Table des matières
ÉTAPE 1 – PLANIFICATION P. 7 ÉTAPE 3 – ANIMATION P. 23
❶ Planifie ton été ❶ Accueil des jeunes
A. Vérifie le budget disponible pour l’été
❷ Animation interactive
B. Choisis un lieu
C. Détermine la fréquence de tes ateliers culinaires A. Les consignes
D. Prévois le calendrier des ateliers B. L’intérêt
E. Prévois l’équipement culinaire de base C. La présentation
D. La fin
❷ Planifie la gestion de ton groupe
❸ Dégustation et conclusion
A. Détermine les comportements attendus
B. Établis le déroulement de tes ateliers culinaires
ÉTAPE 4 – BILAN P. 27
❸ Planifie ton atelier culinaire
❶ Après chaque atelier culinaire
A. Choisis la(les) recette(s)
A. Bilan de la planification, de la préparation
B. Remplis l’outil de préparation de l’atelier culinaire et de l’animation
ÉTAPE 2 – PRÉPARATION P. 21 ❷ À la fin de l’été
A. Bilan de la planification estivale
❶ Juste avant ton atelier B. Étés futurs
A. Équipement culinaire C. Ton expérience
B. Espace nécessaire
C. Ingrédients
D. Rappel aux parents
❷ Le jour de ton atelier
A. Local
B. Équipement culinaire et ingrédients
C. Nettoyage et rangement
5 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caEncore plus à découvrir
Afin de faciliter la réalisation de tes ateliers culinaires, tu trouveras en annexe des fiches informatives et des outils
pratiques, identifiés tout au long du guide par les icônes ci-dessous. Des liens web te permettront aussi d’accéder
à plus de ressources et d’informations.
Les fiches informatives 1
1 Développement d’un jeune à travers 8 Les bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité
les ateliers culinaires 9 Susciter l’intérêt des jeunes
2 Des ateliers culinaires respectueux 10 Activité de dégustation
de l’environnement
11 Idées de thématiques
3 Adaptation selon l’âge
12 Gaspillage alimentaire
4 Astuces pour réduire le coût d’une recette
13 Tous à table !
5 Les allergies et intolérances alimentaires
14 Démystifier l’étiquette nutritionnelle
6 Des choix de recettes variées et nutritives
15 Table de conversion
7 Du vocabulaire utile
16 Lavage des mains
17 Impliquer le service alimentaire
18 Ressources
Psssst ! Les fiches informatives te permettent
d’avoir plus de détails sur un sujet précis.
Les outils pratiques A
A Modèles de lettres aux parents F Liste de présences et allergies alimentaire
B Calendrier de planification estivale G Certificat de participation
C Tableau des responsabilités
D Outil de préparation de l’atelier culinaire
E Modèle de recette
Les outils pratiques sont des outils que tu peux
Psssst ! utiliser pour t’aider dans les étapes de planification,
de préparation, d’animation ou de bilan.
6 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caÉTAPE 1
la planification
7 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.ca1. Planifie ton été
Cette étape consiste à planifier les ateliers culinaires A . Vérifie le budget
qui auront lieu pendant l’été. As-tu pensé à planifier
plus d’un atelier ? Les jeunes pourront apprendre disponible pour l’été
encore plus ! Afin de déterminer le nombre d’ateliers
culinaires qu'il sera possible de faire et le type
de recettes à choisir, il faut vérifier le budget alloué.
Renseigne-toi auprès du gestionnaire du camp,
il pourra mieux te guider.
Auras-tu besoin Connais-tu des fermes
de faire l’achat de à proximité de ton camp ?
matériel ?
As-tu accès à des
épiceries qui accepteraient
de faire des dons d’ali-
B. C hoisis un lieu
Il n’est pas obligatoire d’avoir accès à un local aménagé
particulièrement pour les ateliers culinaires. Une table,
accompagnée de chaises ou non, peut convenir à bien
des recettes !
As-tu accès Est-ce que le lieu choisi
à un évier près de est sécuritaire ?
tes ateliers ?
Est-ce que le lieu choisi
permet aux jeunes d’être
concentrés sur leurs tâches ?
8 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caBonne idée
Voici deux exemples d’aménagements qui te permettront de voir tous les
jeunes. Le premier favorise le travail en petites équipes, par exemple de 2
à 6 jeunes. Les jeunes vont chercher ce dont ils ont besoin à l’une des deux
stations d’ingrédients. La deuxième proposition limite les déplacements des
jeunes, puisque tous les ingrédients sont au centre des tables.
1re idée station
d’ingrédients
Ani m a te r
u
station
d’ingrédients
A ni m
2 idée
e
a te ur
ingrédients
ingrédients
Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
9 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
9
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caConseils pratiques A
→ N’oublie pas d’informer les parents de l’horaire des ateliers culinaires,
par exemple à l’aide d’une lettre, afin de les encourager à venir chercher
leur enfant à la fin de l’activité.
→ Pour réutiliser et partager les ateliers déjà réalisés, monte un cartable
avec les points importants à retenir d’un été à l’autre (p. ex. étapes
de planification, recettes).
C. Détermine la fréquence
des ateliers culinaires
La fréquence des ateliers a un effet sur les apprentis-
sages des jeunes. Si possible, intègre plusieurs ateliers
dans ta programmation pour que les jeunes vivent plus
d’une activité pendant l’été.
D. P révois le calendrier des ateliers
Tu as déterminé le nombre d’ateliers que tu donneras
pendant l’été ? C’est maintenant le moment d’associer
chaque atelier à une thématique. Ceci favorise le choix
de recettes variées et permet aux jeunes de vivre des
expériences diversifiées !
— Choisis un thème qui propose des aliments de base peu
ou pas transformés (p. ex. fruits et légumes, farines et
céréales de grains entiers, légumineuses, fromage, lait).
— Commence par des recettes simples et essaie des
recettes plus complexes au fil du temps.
— Fixe un objectif en lien avec ton atelier (p. ex. : décou-
verte d’un nouvel aliment, apprentissage d’une
nouvelle technique pour couper un fruit).
1
N’oublie pas d’aller
remplir ton propre
calendrier thématique !
10 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caBesoin d’inspiration ?
Juin
Thème : Tous au jardin ! Juillet
Recettes Thème : À la découverte de la fraise !
– Salade de pois chiches méditerranéenne Recettes
– Bruschetta – Carrés fraises et canneberges
Objectif : – Salsa fruitée
→ Découvrir de nouveaux aliments : Objectif :
les fines herbes → Couper des aliments avec
un couteau
Août
Thème : Fêtons les aliments locaux !
Recettes
– Salade de maïs
– Biscuits aux bleuets
Objectif :
→ Mesurer des aliments
Pourquoi pas un thème vert ?
As-tu pensé à privilégier des aliments qui ont
aussi un effet bénéfique sur notre environnement, 2
lorsque cela est possible ?
11 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caE. P révois l’équipement culinaire de base
A
s-tu pensé à rassembler ton matériel culinaire dans
un ou plusieurs bacs pour faciliter l’organisation de
Truc de pro :
tes ateliers ? Savais-tu que certaines recettes exigent au moment de l'atelier, sors
de l’équipement particulier ? seulement l'équipement que tu
as besoin et pas plus. Ça t'évitera
Lors du choix des recettes, il est important de s’assurer
de laver plus de vaisselle !
d’avoir tout l’équipement nécessaire. Voici un exemple
de contenu d’un bac culinaire pour un groupe de 20 jeunes.
Pour chaque jeune
1 couteau de table
1 fourchette de métal 1 cuillère (pour déguster
(pour écraser, fouetter ou brasser)
ou déguster)
1 verre de
dégustation
1 bol 1 assiette de
à mélanger dégustation
1 bol de
dégustation
1 petite planche 1 couteau d’office
à découper (selon l’âge et l’habileté)
12 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caPour le groupe
5 tasses à mesurer pour les 5 ensembles de
liquides de 250 mL (1 tasse) cuillères à mesurer
5 râpes
5 ensembles de tasses
à mesurer pour 5 économes 8 à 10 paires
les ingrédients secs de ciseaux
2 passoires 1 ou 2 égouttoirs 2 brosses ou 2 chiffons pour
à vaisselle laver la vaisselle
5 linges ou plus pour 3 bacs : 1 bac vaisselle salle, 1 contenant de savon
essuyer la vaisselle 1 bac lavage, 1 bac rinçage à vaisselle
Outils optionnels
5 presse-agrumes 5 presse-ails 5 zesteurs
13 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caPour l’animatrice
ou l’animateur
1 planche à découper 1 couteau d’office
1 couteau du chef 1 ouvre-boîte Contenants alimentaires 1 maryse
1 fouet 1 brosse à légumes 1 spatule Trousse de premiers soins
Pour disposer, conserver ou servir les ingrédients et les aliments
5 petits 5 assiettes 5 petits bols 5 cuillères
culs-de-poule de service
Pour l’utilisation du four
Sous-plats Mitaines de four Équipement Papier parchemin
de cuisson
Astuces : tu peux utiliser des petits
moules de silicone pour sauver du
temps de lavage.
14 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caTrucs pratiques
Peu de temps ou d’équipement ? As-tu pensé à utiliser un système de gestion du matériel
pour éviter de perdre l’équipement culinaire ?
Opte pour une recette sans cuisson !
— Prévoit le rangement dans un endroit sécurisé.
— Envisage un système de gestion de l’équipement
Cependant, les recettes avec cuisson sont intéressantes
culinaire (ex. : numérote les cuillères à mesurer
pour cuisiner des plats différents ou plus complexes.
d’un même ensemble ; crée une liste complète
L’utilisation du four à micro-ondes, des fours grille-pain
du matériel restant dans le bac culinaire).
et des plaques de cuisson permet de réaliser plusieurs
de ces recettes.
2. Planifie la gestion
de ton groupe
Pourquoi planifier ?
– Pour optimiser le temps passé avec les jeunes
– Pour favoriser un déroulement harmonieux
des ateliers
15 15
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caA. D étermine les comportements
attendus dans le local de cuisine
→ Comportements attendus
dans le local de cuisine
AVANT L’ATELIER APRÈS L’ATELIER
Retire tes bijoux. Rince, puis lave la vaisselle avec de l’eau chaude
et du savon.
Remonte ou roule tes manches.
Nettoie et désinfecte les tables de travail.
Attache tes cheveux.
PENDANT L’ATELIER EN TOUT TEMPS
Regarde la planche à découper pendant Lave-toi les mains avant et après l’atelier
la coupe d’un aliment. et chaque fois que cela est nécessaire.
16
Emploie la bonne technique pour la coupe Goûte la recette ou les ingrédients seulement lorsque
des aliments. ton animateur l’autorise.
Sers-toi du four en présence d’un animateur. Ne mets pas les cuillères à mélanger ou de service
dans ta bouche.
Mets les mitaines de four pour sortir les
aliments chauds. Marche en tout temps lors des déplacements.
Reste tourné vers la table lorsque
tu as en main des instruments coupants.
PENDANT LA DÉGUSTATION
En cas de blessure, informe immédiatement un
Finis ta bouchée avant de parler. animateur.
Mange la bouche fermée.
Discute calmement et écoute les autres.
Évite les commentaires qualifiant les aliments
de mauvais (p .ex. : beurk).
Privilégie l’affirmation de tes goûts
(p .ex. : je n’aime pas ça).
Faire découvrir les bonnes
manières à table tout en 13
s’amusant, c’est possible ?
16 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caB. É tablis le déroulement
de tes ateliers culinaires
→ Routine = jeunes autonomes = déroulement harmonieux = gestion facile des enfants
Présentation
Rappel des de la recette,
Accueil
règles d’hygiène des ingrédients
des jeunes
et de sécurité et de l’équipement
culinaire Démonstration
des techniques
Lavage
des mains
Dégustation et Rangement et Réalisation
appréciation nettoyage de la recette
À retenir
Ramassage et nettoyage
N’oublie pas le partage
des tâches !
Ça permet de sauver du temps et de responsabiliser
les jeunes. Assigne des tâches de nettoyage à
quelques jeunes et fais une rotation à chaque atelier.
Astuce : prévois un tableau affichant des tâches écrites
C ou sous forme de pictogrammes et inscris
le nom des jeunes responsables pour chacune d’elles.
17 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.ca3. Planifie ton
Bonne idée !
atelier culinaire As-tu pensé impliquer le service
alimentaire du camp
dans la planification
de tes ateliers? 17
A. C hoisiS la(les) recette(s)
→ Critères à considérer pour faciliter
la réalisation de tes ateliers culinaires :
Durée de réalisation de Ingrédients à faible coût
moins de 30 minutes
4
Peu d’ingrédients et de Absence d’allergènes
matériel nécessaire principaux, ou possibilité
de substitution 5
Techniques culinaires → As-tu pensé à regarder la liste d’allergies
adaptées à l’âge et aux des jeunes qui participeront à l’atelier ?
habiletés des jeunes Pour t’aider, tu peux utiliser une liste de F
présences et noter les allergies alimentaires
de chaque jeune.
Recettes facilement
réalisables à la maison
Recettes variées
et nutritives 6
Mode de réalisation désiré
(voir explications p. 20)
Apprentissages souhaités,
par exemple :
Équipement
– techniques culinaires
disponible
– travail d’équipe
1
– motricité
18 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caQue veux-tu que les jeunes
apprennent dans ton atelier ?
→ Voici une liste d’apprentissages Psssst !
culinaires. Chaque point est Certains jeunes seront plus fatigués à
important, à toi de choisir ! la fin de la journée et certains partiront
pendant ton activité. As-tu pensé faire
Connaissances (p. ex. : sur les aliments, ton activité plus tôt dans la journée ?
la salubrité et la conservation des aliments,
la substitution des ingrédients).
8
Planification (p. ex. : utilisation
d’une liste d’épicerie).
Conceptualisation
(p. ex. : utilisation créative des restes). 12 Conseils pratiques
Prévois le temps nécessaire pour exécuter la recette,
Techniques mécaniques (p. ex. : techniques
ranger et déguster le plat. Des recettes plus courtes
de préparation des aliments indiquées dans
(de 15 à 45 minutes) sont recommandées pour les jeunes.
les recettes comme couper, hacher, mesurer
les ingrédients secs et liquides, peler, râper,
mélanger, fouetter, faire cuire, se servir de DIVISE L’ATELIER EN DEUX JOURS, OU FAIS
différents équipements). CERTAINES ÉTAPES À L’AVANCE LORSQUE
erception des aliments et dégustation
P LA RECETTE EST PLUS LONGUE
(p. ex. : perception sensorielle de la texture Exemple : divise une recette de pizza en deux temps.
et de la saveur lors de la dégustation 10 – Jour 1 : Mélanger, pétrir et former la pâte.
des aliments).
– Jour 2 : Couper et placer les garnitures, puis cuire au four.
B. R emplis l’outil de préparation D
DONNE DES CONSIGNES SIMPLES POUR
de l’atelier culinaire AUGMENTER L’AUTONOMIE DES JEUNES
– Simplifie les étapes de préparation (p. ex. : remplacer
Tu as choisi une recette qui n’est pas nécessairement
« faire cuire les oignons coupés » par « couper les oignons
adaptée au nombre de jeunes dans ton groupe ? Utilise
et les faire cuire »).
l’outil suivant pour réécrire la recette afin de l’adapter,
de la simplifier et de modifier les étapes de réalisation – Explique le vocabulaire nécessaire à la
en fonction du nombre de jeunes, de leur âge, de compréhension de la recette par les jeunes. 7
l’équipement et des ingrédients disponibles. – Utilise des pictogrammes pour indiquer les étapes
(p. ex. : une pomme et un couteau à l’étape « couper
la pomme » )
→ Tu peux aussi utiliser le modèle de recette ! E
→ Utilise toujours les mêmes unités de mesure pour
présenter les recettes aux jeunes.
19 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caBESOIN D'UNE TABLE DE CONVERSION ?
15
Ajuste la recette selon le fonctionnement de ton atelier important
et le nombre de jeunes. Si les quantités sont multipliées EST-CE RECOMMANDÉ D’UTILISER DES
ou divisées, il pourrait être préférable de tester la recette COUTEAUX AVEC LES JEUNES ?
au préalable.
Il n’y a pas de contre-indication, c’est plutôt
une question de jugement. Le matériel utilisé 3
DÉTERMINE LA SUPERVISION NÉCESSAIRE doit être adapté à l’âge et aux capacités des jeunes,
EN FONCTION DE LA TAILLE DU GROUPE. et surtout, une surveillance adéquate devrait être
– Si possible, prévoir l’aide d’un aide-animateur ou faite par l’animateur responsable. Pour les plus jeunes,
d’un autre animateur pour superviser les jeunes. plusieurs légumes et fines herbes peuvent être coupés
au couteau à beurre ou aux ciseaux.
– Jumelle les plus jeunes avec des plus vieux.
CHOISIS le mode de fonctionnement pour ton atelier
RECETTE INDIVIDUELLE RECETTE COLLECTIVE
(CHAQUE JEUNE CONCOCTE (LES JEUNES CONCOCTENT
SA PROPRE PORTION) ENSEMBLE PLUSIEURS PORTIONS)
Réalisation Réalisation en Réalisation en Réalisation
individuelle petites équipes petites équipes à la chaîne
Maximise les Maximise les Encourage les jeunes Encourage les jeunes
apprentissages apprentissages – à s’entraider. à s’entraider.
techniques – chaque jeune
chaque jeune réalise et observe Facilite Facilite
réalise chaque étape. de près l’adaptation l’adaptation
chaque étape. des recettes. des recettes.
Augmente le sentiment
de fierté. Permet aux jeunes Favorise Favorise
de s’entraider une réalisation une réalisation
Diminue les risques (ex. : jumelage des plus rapide. plus rapide.
de contamination. plus vieux avec
des plus jeunes). Permet de terminer Augmente
Facilite l’adaptation la recette même si des jeunes le risque de
des recettes en fonction des Diminue les risques doivent partir. désintéressement
goûts individuels. de contamination. si la tâche est
Permet de cuisiner de plus redondante.
Permet d’acheter grandes quantités.
les ingrédients nécessaires, Permet de cuisiner de plus
sans plus. grandes quantités.
20 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caÉTAPE 2
la préparation
21 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.ca1. avant ton 2. Le jour de
atelier ton atelier
A. Équipement culinaire A. Local
Ton matériel est-il complet et en bon état ? – Organise le local en plaçant les chaises et les tables
Complète-le au besoin. comme cela a été prévu dans ta planification.
– Nettoie les surfaces de travail.
B. Espace nécessaire
Vérifie que l’espace réfrigéré et non réfrigéré sont prêts B. Équipement culinaire et ingrédients
et disponibles pour l’entreposage des ingrédients et – Installe le matériel et les ingrédients au même endroit
des recettes concoctées. d’une fois à l’autre.
– Place les ingrédients ne nécessitant pas de réfrigération
dans des bols de service (p. ex. : flocons d’avoine, farine,
C. INGRÉDIENTS épices).
– Sors les ingrédients nécessitant une réfrigération au
Fais une liste d’épicerie avec tout dernier moment. Au besoin, utilise une glacière.
tous les ingrédients dont tu as – Décongèle, au besoin, certains ingrédients
besoin pour t’assurer de ne 8
de façon appropriée.
rien oublier.
– Réalise, au besoin, certaines étapes préparatoires pour
les recettes plus longues (p. ex. : coupe certains légumes,
râpe des légumes durs).
Détermine les quantités – Si possible, affiche la recette (p. ex. : tableau, affiche,
à acheter en fonction de feuilles imprimées).
la recette et du nombre
de jeunes.
C. Nettoyage et rangement C
– Remplis le tableau des responsabilités.
Consulte les circulaires
pour réduire les coûts. 4
Bonne idée !
Le tableau des responsabilités pour
D. Rappel aux parents le nettoyage et le rangement peut
Informe-les de la tenue de l’atelier et des ingrédients être rempli avec les jeunes au début
de la recette (surtout en cas d’allergies). de l’atelier.
22 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caÉTAPE 3
animation
23 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.ca1. Accueil des jeunes
→ Savais-tu qu’un bon accueil permet de commencer
l’atelier rapidement et de créer un lien de confiance
avec les jeunes ?
Salue les jeunes individuellement
– Prends les présences.
– Vérifie que les manches longues sont roulées.
– Vérifie que les cheveux longs sont attachés.
2. Animation interactive
→ Les jeunes aiment les activités dynamiques !
A. Donne les consignes Profites-en pour donner un
As-tu pensé à regrouper les jeunes pour donner tes consignes ? peu de place aux jeunes dans
Tu auras certainement davantage leur attention ! Plus tu es dynamique et rapide pour cette ton animation, tu te sentiras
section, plus les jeunes seront motivés à t’écouter. beaucoup moins seul !
Comment susciter
B. Stimule l’intérêt des jeunes l’intérêt chez mes jeunes ?
Comment motiver les
Questionne les jeunes sur leurs expériences
groupes plus vieux ?
en cuisine et sur le plaisir qu’ils prennent à cuisiner : 3
Qu’est-ce que tu aimes Quels types de recettes
le PLUS cuisiner ? as-tu l’habitude de cuisiner ?
Cuisines-tu parfois Aimerais-tu pouvoir cuisiner
à la maison ? tes collations, ton lunch ?
24 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caC. Présente la recette ! Les TECHNIQUES CULINAIRES !
→ En regroupant les jeunes pour la démonstration
des techniques culinaires, on évite qu’ils mani-
Aujourd’hui, nous allons cuisiner un pulent le matériel.
smoothie aux fruits. Sais-tu ce qu’est un
smoothie ? D’après toi, de quels ingrédients – D
onne les consignes et effectue les
démonstrations nécessaires.
aurons-nous besoin ?
– Forme les équipes (au besoin).
– Guide les jeunes pour un lavage des mains adéquat. 16
– D
emande aux jeunes de préparer les ingrédients
et l’équipement culinaire dont ils ont besoin et
Nous allons cuisiner une barre de céréales de se placer à leur poste de travail.
sans cuisson. Ce serait pratique pour tes
– F ais réaliser la recette étape par étape
collations, non ? Qu’est-ce que tu aimes (refais une démonstration au besoin). Cela te
comme collation ? permettra d’avoir une meilleure gestion de groupe
avec les plus jeunes. Lorsqu’ils sont plus vieux ou plus
autonomes, laisse-les cuisiner à leur rythme.
Montre une photo du résultat final de la recette.
– C
ircule dans le local pour pouvoir accompagner
tous les jeunes pendant qu’ils cuisinent.
Inscris un résumé des étapes de la recette au tableau,
sur une feuille, ou sers-toi de pictogrammes
pour illustrer les étapes et les ingrédients.
D. La fin
résente les différents ingrédients de la recette (glisse un
P
mot sur leur provenance ou leur rôle dans la recette). → As-tu pensé prévoir des activités ou tâches pour
les jeunes qui terminent avant les autres ?
– L ’avoine est une céréale. Peux-tu nommer d’autres
céréales que tu connais ? – Aider d’autres jeunes sans faire les étapes à leur place.
– Sais-tu que le lait qu’on boit ici est produit au Canada ? – F aire l’étape suivante de la recette, particulièrement si
– À quoi servent le persil, le poivre et la poudre elle nécessite un équipement culinaire à partager.
d’ail dans cette recette ? (p. ex. : à assaisonner le – Préparer les ingrédients d’un prochain atelier culinaire.
mélange, à donner du goût.)
– T erminer la recette des jeunes qui ont quitté
– Comment poussent les carottes et le chou-fleur pendant l’atelier.
selon toi ?
– C
ommencer le nettoyage (attention, les jeunes plus
– Tu ne connais pas l’aubergine ? C’est une belle rapides ne devraient pas être les seuls à nettoyer).
occasion de la découvrir aujourd’hui ! Regarde
comme elle est belle, violette et toute lisse !
L’ÉQUIPEMENT CULINAIRE ! Psssst !
Donne l’occasion aux jeunes
– À quoi sert la râpe ? Que peut-on râper ?
d’essayer les différentes techniques
(p. ex. : fromage, carotte, courgette, betterave.)
dans les ateliers, ça diminuera le risque
– J’ai un fouet – toi, tu fouetteras avec une fourchette. d’accident et augmentera graduellement
Crois-tu que ça fera à peu près le même travail ? la vitesse d’exécution.
– Ce couteau est bizarre, non ? C’est un couteau
économe, qui sert à enlever la pelure de certains
légumes ou fruits.
25 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.ca3. Dégustation
et conclusion
Demande aux jeunes de nettoyer. T ransmets la recette aux parents (p. ex. : site Internet du
camp, médias sociaux, journal hebdomadaire du camp,
Déguste avec ton groupe (toujours dans le plaisir et une copie dans la boîte à lunch). Pense à citer la source.
en étant respectueux) : sois un modèle pour les jeunes
en dégustant avec enthousiasme tout en les encoura- Vérifie que l’équipement est en bon état afin de
geant à goûter sans les forcer. le remplacer, au besoin, avant le prochain atelier.
– As-tu aimé faire la recette ? Quelles étapes étaient
les plus faciles ? Les plus difficiles ? La referas-tu à
la maison ?
– Si une amie ou un ami était allergique à cet
ingrédient de la recette, par quoi pourrais-tu Bonne idée !
le remplacer ? Remets un certificat de participation
– Comment trouves-tu la texture ? Est-ce croquant ? à chaque jeune. C’est une belle façon
Tendre ? Liquide ? Doux ?
de souligner la réalisation de l’activité G
et d’engager la discussion à la maison.
– Qu’est-ce que ça goûte ? Est-ce sucré ?
Salé ? Acide ? Amer ?
– Aimes-tu l’odeur ? Est-ce qu’elle te fait penser
à quelque chose ?
Évalue l’appréciation des jeunes sous forme de jeu,
en votant avec des émojis ou des jetons de couleur.
On peut voter sur le résultat de la recette, mais
également sur le déroulement de l’atelier.
As-tu pensé poursuivre ton atelier
avec une activité ou un jeu en lien
avec la saine alimentation ? C'est
une bonne façon de poursuivre la
sensibilisation de tes jeunes !
Les muffins sont brûlés ?
La vignaigrette est trop salée ? Les
jeunes ont participé et ont eu du
plaisir, c’est ce qui est important !
26 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caÉTAPE 4
le bilan
27 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.ca1. Après chaque
atelier culinaire
Planification Préparation
– E st-ce que j’ai bien planifié le déroulement de l’atelier – E st-ce que j’ai acheté tous les ingrédients
(routine et séquence des étapes à effectuer) ? nécessaires pour la recette en quantité
suffisante et selon le budget disponible ?
– E st-ce que j’ai bien expliqué aux jeunes, avant l’atelier,
les comportements attendus dans le local ? – E st-ce que l’espace était suffisant pour
entreposer les ingrédients ?
– E st-ce que j’ai bien planifié le partage des tâches entre
les jeunes et la composition des équipes (au besoin) ? – E st-ce que l’équipement culinaire était
complet, en bon état et sécuritaire ?
– A
-t-il été difficile de trouver ou de choisir une recette ?
Si oui, y a-t-il des ressources qui pourraient m’aider lors – E st-ce que j’ai bien configuré le local avant
de ma prochaine recherche ? l’arrivée des jeunes ?
– E st-ce que j’ai bien adapté la recette au groupe (p. ex. : – E st-ce que j’ai bien installé le matériel
temps de réalisation, vocabulaire, nombre de jeunes)? et les ingrédients non réfrigérés ?
Animation
Bonne idée ! – Est-ce que l’accueil des jeunes s’est bien déroulé ?
– E st-ce que les jeunes étaient attentifs lors de
Il est important de garder des notes de ta réflexion dans ma présentation de l’atelier culinaire ?
l’outil de préparation de l’atelier culinaire ou ailleurs pour – Est-ce que mes consignes étaient claires ?
le prochain atelier. La recette pourra ensuite être modifiée
– E st-ce que les jeunes se sont bien comportés,
pour la prochaine fois en fonction de l’expérience vécue.
de façon respectueuse et sécuritaire, et en
appliquant les règles d’hygiène et de salubrité́ ?
– Est-ce que les jeunes ont aimé la recette
(p. ex. : goût, apparence) ?
– Est-ce que les jeunes ont eu de la facilité à cuisiner
la recette ?
– Est-ce que les jeunes ont bien accompli leurs tâches ?
D
28 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.ca2. À la fin Étés futurs
de l’été Sers-toi du bilan que tu viens de faire
pour apporter des ajustements pour
les étés à venir et pour renouveler les
« bons coups » réalisés. Assure-toi de
A. Bilan de la planification estivale laisser des traces.
Quels éléments ont facilité la mise en place des
ateliers culinaires cette année ? Comment puis-je
m’assurer de conserver ces éléments ?
Quels obstacles ai-je rencontrés ? Comment les ai-je
surmontés, et comment pourrais-je mieux faire la
Ton expérience
prochaine fois ? Prévois un moment d’échange avec
tes collègues animateurs pour trans-
Est-ce que le local était adéquat ? Est-ce qu’un nouvel mettre les « bons coups » et les appren-
endroit devrait être envisagé ? tissages réalisés (p. ex. : recettes
et astuces d’animation).
Est-ce qu’il y a de l’équipement culinaire à renouveler
ou à ajouter ?
Est-ce que le budget disponible était suffisant ?
Y a-t-il des demandes financières à faire au gestion-
naire du camp ?
La fréquence des ateliers était-elle suffisante ?
Peut-on l’augmenter ?
Est-ce que les recettes étaient assez variées ? Est-ce
que d’autres thématiques pourraient être ajoutées au
calendrier des ateliers ?
29 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caCONCLUSION
30 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.ca→ En mettant en place des ateliers culinaires avec tes
jeunes, tu peux avoir un impact à plusieurs niveaux
— Développement d’habiletés sociales
(p. ex. : le travail d’équipe).
— Acquisition de compétences culinaires utiles
à long terme.
— Création d’expériences positives répétées
avec des aliments.
En tant qu’animateur
— Développement du goût.
d’ateliers culinaires, merci pour
— Stimulation de la curiosité́ et de l’intérêt
envers les aliments. ton implication ! Bonne cuisine !
— Développement de l’estime de soi.
— Renforcement du sentiment d’appartenance au camp.
— Développement de la motricité fine.
Les plus grands avantages sont sans aucun doute
le plaisir de cuisiner et d’apprendre à le faire, et toute
Psssst !
la fierté́ qui y est associée. Les ateliers culinaires sont Réfère-toi à ce guide aussi souvent que
un excellent moyen pour parler de saine alimentation tu en as besoin, il n’aime pas la poussière !
au camp par l’expérimentation et la découverte.
C’est aussi un bon moyen d’amener tes jeunes à avoir
un rapport sain et positif avec la nourriture !
31 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.ca1. Références Liste de références ayant servi
à la rédaction de ce guide.
Allergies Québec Ministry of Health and Long-term Care
http://allergies-alimentaires.org Food safety: A Guide for Ontario’s Food Handlers
http://www.health.gov.on.ca/en/pro/programs/
Association québécoise de la garde scolaire publichealth/enviro/docs/training_manual.pdf
Ensemble pour des contextes de repas conviviaux
(vidéos et fiches) Recettes du Québec : substitutions des aliments
https://www.gardescolaire.org/formations/ensemble- http://www.recettes.qc.ca/outils/page/substitutions
pour-des-contextes-de-repas-plus-conviviaux/
Santé publique Ottawa
Équiterre J’aime cuisiner et jouer – Manuel du programme 2016
L'alimentation et l'agriculture locale biologique
http://equiterre.org/projet/approvisionnement-local Université de Montréal
Viens manger ! Trucs et recettes rusés
Fondation Tremplin Santé http://cscp.umontreal.ca/nutrition/documents/
viens_manger.pdf
Recettes
https://tremplinsante.ca/recettes/
A
ctivité Expert dégustateur
www.tremplinsante.ca
Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de
l’Alimentation du Québec
Aide-mémoire pour éviter le gaspillage alimentaire
https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Consommation/
guideconsommateur/gaspillage/Pages/
gaspillagealimentaire.aspx
Allergies alimentaires
https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Consommation/
allergiesalimentaires/Pages/allergiesalimentaires.aspx
eilleure avant, bon après
M
https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/
Meilleuravant_Bonapres.pdf
Lavage des mains
https://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Transformation/
Qualitedesaliments/securitealiments/lavagemains/
Pages/lavagemains.aspx
Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité
alimentaires
https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/
Guidemanipulateur5.pdf
CE DOCUMENT EST OFFERT EN TÉLÉCHARGEMENT
SUR LE SITE DE LA FONDATION TREMPLIN SANTÉ :
WWW.TREMPLINSANTE.CA
32 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.caficheS
INFORMATIVES
33 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.cafiche
→ Voici quelques arguments pour te démontrer
que tu peux avoir un impact sur les jeunes
1 par l’animation d’ateliers culinaires.
Mes ateliers culinaires
permettent de développer…
– La logique
– La créativité
– Les connaissances
– La compréhension de l’environnement
– Le vocabulaire
– La motricité fine
– La dextérité
– L’empathie
– L es relations harmonieuses avec ses coéquipiers
et son animateur
– La confiance en soi
– L’autonomie
– La reconnaissance des besoins
et des sentiments
Légende
= COMPRÉHENSION ET LANGAGE
= DÉVELOPPEMENT MOTEUR
= DÉVELOPPEMENT SOCIAL
= DÉVELOPPEMENT PERSONNEL
34 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.cafiche
→ Savais-tu que c’est par l’accumulation de petits
gestes concrets que tu peux aider à préserver
2 notre environnement ? Tu peux même le faire
tout en animant tes ateliers culinaires !
Des ateliers culinaires
respectueux de l’environnement
Québec
Les aliments locaux QUELQUES ASTUCES POUR
MANGER DES ALIMENTS LOCAUX
Un aliment « local » est un aliment produit près
de chez nous, idéalement au Québec. pte pour des fruits et légumes frais en saison :
O
le Québec produit une grande quantité et variété de
fruits et légumes.
POURQUOI LES PRIVILÉGIER ?
pte pour des fruits et légumes surgelés du Québec si tu
O
Pour découvrir tous les aliments qui poussent ne trouves pas ce que tu cherches parmi les aliments frais :
autour de nous. les fruits et légumes du commerce sont cueillis à maturité
Pour encourager les producteurs québécois et soutenir et surgelés immédiatement après la récolte.
notre économie locale.
Pour préserver notre territoire et notre savoir-faire
agricoles.
Les aliments bio
Pour réduire la distance que parcourent les aliments
Un aliment « biologique » a été cultivé ou produit
et donc diminuer les impacts négatifs du transport sur
de façon plus respectueuse de l’environnement.
l’environnement.
Pour diminuer l’achat d’aliments emballés
et suremballés. POURQUOI LES PRIVILÉGIER ?
Pour réduire l’exposition aux résidus de pesticides.
COMMENT LES REPÉRER ?
Pour soutenir les producteurs biologiques.
Grâce aux étiquettes, il est de plus en plus facile
Pour atténuer les changements climatiques.
d’identifier les aliments du Québec.
Le logo « Aliments du Québec », certification mise our préserver la fertilité des sols et la biodiversité
P
en place et reconnue par l’industrie agroalimentaire, de la planète.
apparaît sur l’emballage du produit ou sur l’étiquette
du prix.
Plusieurs régions du Québec ont créé leur propre
campagne et logo pour promouvoir leurs produits.
Le code PLU, petite étiquette contenant 4 ou 5 chiffres,
sert à identifier le produit à la caisse. Le pays d’origine
y est souvent indiqué.
Tu veux en savoir plus ?
visite le site www.equiterre.org
35 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
© Fondation Tremplin Santé 2022 – Toute reproduction est interdite – portail.tremplinsante.ca – info@tremplinsante.ca2 Des ateliers culinaires
respectueux de l’environnement (suite)
Québec
Comment repérer les aliments bio ? Recycle, composte
Cherche la mention « biologique » (ou autres adjectifs de et évite le gaspillage
la même famille, par exemple « organique »,
« biodynamique » et « bio »). → Connais-tu le principe des 3R-V ?
Réduire
QUELQUES ASTUCES POUR MANGER P. ex. : achète des ingrédients moins emballés et dans les
DES ALIMENTS BIOLOGIQUES bonnes quantités.
Fais pousser des fruits, légumes et fines herbes Réemployer
sans faire usage de pesticides ou d’engrais de synthèse. P. ex. : utilise les ingrédients restants.
Fais affaire avec des producteurs de ta région Recycler
qui offrent des paniers bio. P. ex. : mets en place une station de recyclage.
Procure-toi des aliments biologiques chez
les producteurs et dans les marchés publics. Valoriser
P. ex. : composte.
Découvre les protéines végétales
Elle sont simples, économiques et ne nécessitent pas
toujours une cuisson.
P. ex. :
– LÉGUMINEUSES
– TOFU
– GRAINES
36 Quelle est ta recette ? • Fondation Tremplin Santé
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