RÈGLEMENT GENERAL DU CONCOURS - VERSION FRANCAISE - Saf-instant
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RÈGLEMENT GENERAL DU CONCOURS – VERSION FRANCAISE
SOMMAIRE
Présentation « Saf Challenge »
1- La définition du concours .................................................................... Page 3
2- L’esprit du concours ............................................................................... Page 4
3- L’organisation ............................................................................................ Page 5
4- L’engagement du candidat et le respect du règlement ..... Page 6
5- La confidentialité et le droit à l’image ........................................ Page 7
Règlement de la sélection (phase 1) ................................................. Page 8
1- Les conditions de participation ....................................................... Page 8
2- La mise en scène vidéo ......................................................................... Page 8
3- Le vote de la communauté de boulangers ................................ Page 9
4- La sélection pour la finale ................................................................... Page 9
Règlement de la finale (phase 2) .......................................................... Page 10
1- Les conditions de participation ........................................................ Page 10
2- Les défis ......................................................................................................... Page 10
3- Le jury ............................................................................................................. Page 10
4- Le cahier des charges des produits .............................................. Page 11
5- Le livret de présentation du projet et des produits ............. Page 12
6- Le déroulement de l’épreuve technique ..................................... Page 13
7- La présentation des produits et du projet ................................ Page 17
8- Les critères d’évaluation des produits et du projet ............. Page 18
9- Le prix Saf Challenge............................................................................... Page 19
Annexes .......................................................................................................................... Page 20
1- Lettre d’engagement du candidat ................................................... Page 20
2- Liste des pays participants .................................................................. Page 21
2PRESENTATION « SAF CHALLENGE »
1 - LA DEFINITION DU CONCOURS
Lesaffre est l’organisateur exclusif de Saf Challenge, créé pour accompagner le
lancement commercial de la nouvelle levure « Saf-instant ».
Saf Challenge s’adresse à tout boulanger, qu’il soit propriétaire, gérant ou employé d’une
boulangerie. Le concours associe le boulanger à la boulangerie dans laquelle il travaille. Le
boulanger compétiteur et la boulangerie dans laquelle il travaille sont, de ce fait, indissociables
face à l’organisation du concours.
Saf Challenge est étendu à la zone géographique « Africa » selon la cartographie commerciale de
Lesaffre, c’est à dire :
- Le continent africain et les îles avoisinantes, à l’exception du Maroc et de la Tu nisie et de
l’Egypte,
- Le Pakistan, l’Afghanistan, le Bengladesh et le Sri Lanka,
- Israël et Malte.
La liste précise des pays admissibles au concours est reprise en annexe 2.
Saf Challenge se déroule en 2 phases :
- la sélection (phase 1) correspond à la réalisation d’une vidéo destinée à exprimer
l’ambition du boulanger à travers un rêve qu’il aimerait voir se réaliser grâce à
Saf-instant.
10 finalistes seront retenus à l’issue d’un vote de la communauté de boulangers et d’une
sélection par le jury.
La Côte d’Ivoire étant le pays hôte de Saf Challenge, au moins 1 candidat ivoirien sera
retenu parmi les finalistes.
- la finale (phase 2) concerne les 10 boulangers finalistes qui devront s’acquitter d’une
épreuve de technique boulangère et d’une soutenance de leur projet, appréciées par un
jury d’experts. Le finaliste ayant obtenu la meilleure note globale sera déclaré vainqueur
de Saf Challenge.
Saf Challenge est doté d’un prix pour le boulanger gagnant, constitué de plusieurs éléments dont
certains sont destinés à lui-même et d’autres à la boulangerie dans laquelle il travaille. Ces
éléments sont précisés au chapitre 9 du présent règlement.
Des lots de participation sont prévus pour l’ensemble des finalistes.
32 - L’ESPRIT DU CONCOURS
du Rêve …
Saf Challenge, avec la nouvelle levure Saf-instant, vous permet d’imaginer
« aller jusqu’au bout de votre rêve »
Avoir une ambition, même au delà du réel, dans le périmètre du métier de boulanger, est un
challenge quotidien. C’est pour cela que Saf-instant est à vos côtés pour vous aider à accomplir
votre rêve, même le plus fou !
Pour que le rêve puisse devenir réalité, structurez le, exprimez le et introduisez le dans le cadre de
votre métier et de votre environnement.
Soumettez le à la communauté de boulangers en le défendant avec vos arguments. Plus votre
communication sera performante et convaincante, plus vous recevrez d’appréciations positives et
plus vous aurez de chance d’être parmi les 10 finalistes.
… à la Réalité.
Une fois que le rêve est jugé crédible, il faut le transformer en projet et prouver être à la hauteur
des défis qui permettront de le réaliser.
Les défis sont de nature conceptuelle, technique et économique.
Au plan technique, ils mettent en jeu l’esprit de création et d’innovation pour des produits de
boulangerie de haute qualité.
Rêver et Réaliser, tel est l’esprit de Saf Challenge.
Avec Saf-instant,
fermentez vos pâtes,
fermentez vos idées, votre ambition, votre projet.
43 - L’ORGANISATION
3.1 LE PLANNING :
- Saf Challenge démarre par un appel à candidature le 23 septembre 2019.
- Le lancement du concours vidéo pour la sélection (phase 1) est le 30 septembre 2019 sur la
plateforme de communication du concours via l’application mobile « Saf-instant » et l’application
« Lesaffre&moi » pour l’Algérie et le Nigéria.
- La clôture de réception des vidéos sur les applications « Saf-instant » et « Lesaffre&moi » est
fixée au 29 octobre 2019, minuit (heure locale).
- La période de vote débute le 30 octobre et se termine le 22 novembre 2019, minuit (heure
locale).
- L’annonce des 10 finalistes se fera le 2 décembre 2019.
- L’épreuve de technique boulangère et la soutenance du projet pour les 10 finalistes sont prévues
les 25, 26 et 27 janvier 2020 au Baking Center™ Lesaffre à Abidjan.
- La proclamation du résultat et la remise du prix Saf Challenge sont prévues à Abidjan le 28
janvier 2020.
3.2 VOS CONTACTS :
Les 4 adresses de contact (langues anglaise, arabe, française, portugaise) sont celles -ci :
safinstant-fr@lesaffre.com
safinstant-en@lesaffre.com
safinstant-ar@lesaffre.com
safinstant-pt@lesaffre.com
3.3 OU PARLE-T-ON DE SAF CHALLENGE ?
SITE INTERNET : www.saf-instant.com
PUBLICATION PRESSE : Magazine Jeune Afrique de la semaine 40
54 - L’ENGAGEMENT DU CANDIDAT ET LE RESPECT
DU REGLEMENT
4.1 ENGAGEMENT DU CANDIDAT
Dès lors que le candidat a confirmé sa participation au concours Saf Challenge, avec l’envoi de la
vidéo demandée en phase 1, il s’engage à :
- Participer à la finale (phase 2 du concours) s’il est sélectionné à l’issue de la phase 1,
- Etre disponible pour voyager du 24 janvier au 28 janvier à Abidjan en Côte d’Ivoire et
pour cela, s’être affranchi par lui-même des formalités administratives et sanitaires
obligatoires (passeport, visas, vaccins…),
- Organiser sa préparation aux épreuves de la phase 2 du concours,
- Respecter le règlement du concours, avant, pendant et après les épreuves,
- S’assurer de la pleine acceptation de sa candidature par son manager lorsqu’il est
employé, salarié de la boulangerie dans laquelle il travaille,
- Incarner les valeurs de Saf Challenge dans son pays avant, pendant et après la
compétition,
- Accepter la prise de photos et de films, ainsi que la participation à des interviews,
- Partager ses recettes des produits réalisés en finale.
Le candidat confirme qu’il n’est pas démonstrateur ou professionnel en relation directe ou indirecte
avec une société d’équipements, de matières premières ou d’ingrédients.
4.2 RESPECT DU REGLEMENT
Le « Règlement Général », incluant les deux phases du concours, est la base commune à toutes les
épreuves de Saf Challenge.
Ce règlement se veut le plus précis possible et transparent, pour permettre au candidat de se
préparer au mieux aux épreuves demandées. Afin de répondre au besoin éventuel d’actualisation
du présent règlement, le Comité d’Organisation se réserve le droit d’apporter à tout moment les
précisions, évolutions ou modifications qu’il jugerait opportunes, tant sur les produits que sur le
programme des épreuves.
Ce règlement est confidentiel et réservé exclusivement au candidat.
Le candidat s'engage à respecter le « Règlement Général » ainsi qu’à suivre loyalement les
directives du Comité d’Organisation.
Le règlement, en français, est traduit en anglais, en portugais et en arabe. En cas de litige, seul le
document en français fait référence.
65 - LA CONFIDENTIALITE ET LE DROIT A L’IMAGE
5.1 CONFIDENTIALITE
Le présent règlement, ainsi que les annexes qui y sont attachées, sont confidentiels.
Il est transmis exclusivement aux candidats du concours Saf Challenge. Aucune diffusion
extérieure n’est permise sans autorisation écrite de Lesaffre.
5.2 DROIT A L’IMAGE
Chaque candidat participant au concours Saf Challenge autorise LESAFFRE, gratuitement, et pour
une durée illimitée, à utiliser, à reproduire par tous procédés connus ou inconnus à ce jour et à
diffuser quelle que soit la forme (publications, exposition, projection, Internet, photothèque
électronique, etc…) son image.
L’attestation du droit à l’image est à retourner par mail au Comité d’Organisation
7REGLEMENT DE LA SELECTION
(PHASE 1)
1 - LES CONDITIONS DE PARTICIPATION
Afin de participer au concours Saf Challenge, la personne doit :
- Avoir 18 ans ou plus, au moment de sa candidature, c’est à dire au jour de l’envoi de sa
vidéo,
- Etre un boulanger professionnel confirmé (pétrisseur, employé, gérant et/ou propriétaire
de boulangerie),
- Lorsque le boulanger (pétrisseur et/ou employé) est une personne distincte du gérant
et/ou propriétaire de la boulangerie, les deux personnes sont réputées ne former qu’une
seule entité vis à vis de l’organisation du concours,
- Dans le cas de figure décrit précédemment, le gérant et/ou propriétaire de la
boulangerie est solidaire du boulanger candidat ; il participe à la soutenance de son
projet et donne son accord pour la participation
- Un seul boulanger par boulangerie peut participer au concours,
- Dans le cas d’une chaine de boulangeries, une seule boulangerie de la chaîne est
autorisée à présenter un candidat.
2 - LA MISE EN SCENE VIDEO
La réalisation d’une vidéo est le point de départ de la candidature au concours Saf Challenge.
La forme et la qualité technique de la vidéo font l’objet de conseils proposés en annexe 3.
La durée de la vidéo ne doit pas excéder 1 minute.
La langue de communication utilisée pour la vidéo est, au choix du candidat, le français, l’anglais,
le portugais ou l’arabe.
La vidéo doit mettre en scène le candidat exprimant son rêve.
Elle doit respecter la structure suivante :
1) Son identification
- Nom et prénom,
- Désignation, localisation et statut de la boulangerie dans laquelle il travaille,
- Présentation du parcours professionnel.
2) La présentation de son rêve
- Narration du rêve,
- Justification du rêve par rapport à son ambition,
- Motivation pour vouloir réaliser ce rêve,
- Attention, tout rêve non directement lié à l’activité de la boulangerie et à l’utilisation de
levure en tant qu’agent de fermentation panaire est irrecevable.
La vidéo doit être impérativement postée sur la plateforme de communication du concours via
l’application mobile « Saf-instant » avant le 29 octobre 2019, à minuit (heure locale).
83 - LE VOTE DE LA COMMUNAUTE DE
BOULANGERS
Les vidéos postées sur la plateforme du concours seront visibles par la communauté de boulangers
de la zone « Africa » selon la cartographie commerciale de Lesaffre définie précédemment.
Les boulangers de la communauté auront tout loisir de regarder les vidéos, de les juger et
d’attribuer un « Like » ou non.
Les critères d’appréciation de la communauté de boulangers sont volontairement libres et
dépendants du ressenti personnel de chaque professionnel partageant les mêmes valeurs, mais
appréhendées sous un angle qui peut être différent selon son positionnement géographique et son
environnement marché.
Cette forme d’évaluation, tout à fait originale, doit permettre d’élever la valeur des projets au delà
des cloisonnements culturels habituels.
Chaque candidat doit ainsi veiller à transmettre, à travers son rêve, une vision moderne de la
boulangerie, une source d’inspiration et une volonté de promouvoir le devenir du métier.
Le vote est ouvert du 30 octobre au 22 novembre 2019.
4 – LA SELECTION POUR LA FINALE
Le jury d’experts sélectionnera les 10 meilleurs projets parmi les vidéos ayant reçu le plus de
« likes ».
Les critères de différentiation pour déterminer les 10 meilleurs projets sont basés sur :
- la qualité de la communication du candidat,
- la clarté du message,
- le réalisme et la crédibilité du rêve le plus fou,
- l’aptitude du candidat à participer aux épreuves de finale (phase 2 du concours).
Les candidats, auteurs de ces 10 meilleurs projets, seront autorisés à participer à la finale du
concours Saf Challenge (phase 2).
Comme indiqué au chapitre 1 « définition du concours » de la présentation de Saf Challenge, au
moins 1 candidat ivoirien figurera parmi les sélectionnés ; la Côte d’Ivoire étant le pays hôte du
concours. Lesaffre se chargera des frais de transport, hébergement et bouche du 25 au 29 janvier,
selon ses conditions.
9REGLEMENT DE LA FINALE
(PHASE 2)
1 - LES CONDITIONS DE PARTICIPATION
Seuls les candidats sélectionnés par le vote de la communauté de boulangers et le jury d’experts,
incluant au moins 1 ivoirien, sont admis à la finale de Saf Challenge.
2 - LES DEFIS
Pour être en parfaite conformité avec l’esprit du concours, des défis doivent être relevés pendant la
finale Saf Challenge aux niveaux conceptuel, technique, et économique.
- Au niveau conceptuel, il s’agit de défendre, face au jury, le projet directement issu du
rêve grâce à une argumentation forte, précise et convaincante, prouvant la capacité du
candidat à pouvoir transposer son rêve dans le domaine du réel.
- Au niveau technique, le candidat doit démontrer ses compétences boulangères en
réalisant, devant le jury, 2 types de produits de panification. Les performances
attendues se concentrent sur la qualité et la créativité des produits finis. Le cahier des
charges de ces deux produits est défini au chapitre 4 du présent règlement.
- Au niveau économique, le passage du rêve à la réalité oblige à traduire toute création en
valeur marchande. Les produits réalisés au défi technique doivent être réputés
commercialisables. Un calcul du prix de revient et du prix de marché de chaque produit
doit être présenté au jury.
3 - LE JURY
Le jury est composé de trois membres, choisis pour leur compétence et leur représentativité
professionnelles.
- un gérant d’entreprise, qui assure également le rôle de Président du jury,
- un expert en technique boulangère,
- un expert dans le domaine du marketing.
Le jury est garant du bon déroulement du concours dans le respect des valeurs incarnées dans
sa définition et son esprit.
Le jury est souverain, ses décisions sont réputées incontestables.
104 - LE CAHIER DES CHARGES DES PRODUITS
Deux types de produits de panification sont demandés :
Le premier est l’interprétation originale d’une recette imposée. C’est la recette « Evolution »
Le second est une création libre définie par le candidat. C’est la recette « Signature »
4.1 LA RECETTE « EVOLUTION »
4 recettes de produits de panification ou de viennoiserie sont proposées en annexe 4 du présent
règlement. Elles représentent les recettes de base imposées par le Comité d’Organisation.
Parmi ces 4 recettes, le candidat doit en choisir une qui devient, de fait, sa base de travail pour
élaborer sa propre recette « Evolution ».
Les éléments de la recette de base peuvent être modifiés sous condition que la pâte issue de la
recette demeure une pâte fermentée à la levure Saf-instant « Rouge » ou Saf-instant « Or ».
Le résultat attendu est un produit d’une offre similaire à la recette de base
➢ suffisamment modifié au niveau de la recette et/ou du diagramme pour être considéré
comme une évolution attractive du produit en termes d’aspect et/ou d’ingrédients et/ou de
goût,
➢ destiné à animer le marché,
➢ dont le prix de revient soit jugé acceptable.
4.2 LA RECETTE « SIGNATURE »
Le candidat a toute liberté pour définir le produit de sa recette « Signature », fruit de son rêve, en
respectant toutefois les conditions suivantes :
➢ être un produit de panification ou de viennoiserie, distinct de l’esprit de celui de la recette
« Evolution »,
➢ être élaboré à partir d’une ou plusieurs pâtes exclusivement fermentées à la levure Saf-
instant « Rouge » ou Saf-instant « Or »,
➢ être issu d’un mélange de farines comprenant impérativement, et a minima, une farine de
blé à hauteur minimum de 70%, et une farine de céréale locale,
➢ être d’un poids unitaire cuit compris entre 200g mini et 700g maxi s’il s’agit d’un produit de
panification, et entre 60g mini et 150g maxi s’il s’agit d’un produit de viennoiserie,
➢ être suffisamment créatif et innovant pour surprendre,
➢ être commercialisable,
➢ être en cohérence avec le marché avec un prix de vente acceptable.
4.3 LES QUANTITES
Pour chacune des deux recettes, le candidat doit présenter au jury un nombre de pièces défini
selon le type de panification :
- 15 pièces pour les produits de panification,
- 30 pièces pour les produits de viennoiserie.
Les produits présentés pour chacune des recettes doivent être identiques, de même poids (à +/-
2% près, produits cuits, calculé sur une moyenne de 5 pièces), de même forme et de même
qualité.
115 - LE LIVRET DE PRESENTATION DU PROJET ET
DES PRODUITS -
Le candidat doit réaliser un livret de présentation, imprimé sur papier ou sous format électronique.
Dans les deux cas, le candidat doit déposer son dossier (document papier ou électronique) au
Baking Center™ Lesaffre à Abidjan à son arrivée, la veille du passage de l’épreuve de technique
boulangère.
Aux fins d’équité entre les candidats, le format du livret, qu’il soit électronique ou sur papier, doit
respecter le gabarit défini et adressé par le Comité d’Organisation.
La qualité de ce livret de présentation, au niveau de son contenu, fera l’objet d’une
notation par le jury.
Le livret de présentation est censé contenir les informations suivantes :
5.2.1 POUR LE DEFI : « PROJET »
➢ Argumentation sur l’originalité du concept,
➢ Expression de l’ambition portée par le projet,
➢ Prouver que ce projet est réalisable.
5.2.2 POUR LE DEFI : RECETTE « EVOLUTION »
➢ Présentation du produit (recette, diagramme, photos produit entier et coupé),
➢ Explication sur le choix de la recette,
➢ Description du caractère attractif du produit,
➢ Comparaison entre le prix de revient unitaire de la recette « Evolution » et celui de la
recette initiale.
5.2.3 POUR LE DEFI : RECETTE « SIGNATURE »
➢ Nom du produit, accompagné de la source d’inspiration,
➢ Présentation du produit (recette, diagramme, photos produit entier et coupé),
➢ Description du travail réalisé pour concevoir la recette à partir du produit rêvé,
➢ Justification de l’aspect créatif provoquant l’effet de surprise du consommateur,
➢ Proposition d’un prix de vente unitaire rentable et acceptable par le marché.
126 - LE DEROULEMENT DE L’EPREUVE TECHNIQUE
6.1 L’ORGANISATION MATERIELLE
Il est prévu que 2 candidats travaillent simultanément dans la même plage horaire.
Afin de garantir des conditions de travail optimales aux candidats, un technicien du Comité
d’Organisation sera présent pendant toute la durée des épreuves pour s’assurer du bon
fonctionnement des équipements et apporter une assistance technique fonctionnelle.
6.1.1 LE FOURNIL ET SON EQUIPEMENT
Chaque candidat dispose d’un espace de travail, bien délimité au sein du fournil du Baking Center™
Lesaffre à Abidjan.
L’organisation met à la disposition de chaque candidat :
- un matériel de pétrissage à bras spirale, d’une capacité de 1kg à 10kg de farine,
- 1 refroidisseur d’eau ou 1 machine à glace,
- 1 compartiment indépendant d’une armoire de fermentation contrôlée,
- 2 étages d’un four à soles,
- 1 table de travail,
- 1 balance électronique
- 1 échelle à grilles / plaques,
- 1 lot de grilles et de plaques,
- 1 lot de toiles de fermentation,
- 1 lot de moules à pain,
- 1 lot de bacs à pâte avec couvercle.
En outre, certains équipements sont à partager entre les 2 candidats travaillant simultanément. Il
s’agit de :
- 1 laminoir,
- 1 four ventilé 4 plaques,
- 1 congélateur,
- 1 armoire réfrigérée pour le stockage des ingrédients.
Pour ces équipements partagés, les 2 candidats doivent définir leurs conditions d’utilisation
respectives d’un commun accord, juste avant le démarrage de la production.
6.1.2 LES PETITS MATERIELS
Un lot de petits matériels est mis à disposition des candidats dans chaque espace de travail.
Il s’agit principalement :
- d’une pelle à pains
- d’un pelon,
- d’une paire de gants de cuisson,
- d’une brosse à farine,
- d’une pelle à farine.
136.1.3 VALIDATION DES PETITS MATERIELS COMPLEMENTAIRES
Le candidat qui souhaite utiliser des petits matériels plus spécifiques devra établir par écrit la liste
et le descriptif des matériels complémentaires qu’il souhaite utiliser pendant la compétition.
Les matériels complémentaires seront fournis par le candidat lui-même.
La liste de matériels complémentaires doit être adressée par email au Comité
d’Organisation au plus tard le 30 décembre 2019, dernier délai.
Le Comité d’Organisation, après avis du Président du jury, donnera son accord, ses observations
ou son refus sur le ou les matériels, par retour d’email.
La veille de la compétition, le candidat devra présenter ces petits matériels complémentaires au
Président de jury qui en vérifiera la conformité avec la liste et le descriptif fournis par le candidat
lors de la demande.
6.1.4 LES MATIERES PREMIERES ET INGREDIENTS
Le Comité d’Organisation met à la disposition du candidat les farines, les levures et les matières
premières courantes définies ci-dessous.
Les farines,
L’organisation met à disposition du candidat deux types de farines de blé. L’une destinée aux
produits de panification, l’autre destinée aux produits de viennoiserie.
Les caractéristiques de ces farines de blé sont envoyées 1 mois avant la compétition.
Les levures,
L’organisation met à disposition du candidat les 2 types de levures suivants :
➢ Levure Saf-instant « Rouge »
➢ Levure Saf-instant « Or »
Aucune autre levure n’est autorisée.
Les améliorants,
L’organisation met à disposition du candidat :
- un améliorant Lesaffre pour produits de panification,
- un améliorant Lesaffre pour produits de viennoiserie.
Le candidat peut les utiliser, sans obligation.
Aucun autre améliorant n’est autorisé.
Les premixes, mixes et farines prêtes à l’emploi,
Les premixes, mixes et farines prêtes à l’emploi ne sont pas autorisés.
14Autres matières premières et ingrédients
L’organisation tient à la disposition du candidat la liste des matières premières et autres
ingrédients ci-dessous :
Beurre de tourage en plaque 82-84 %
Lait demi écrémé UHT (1.5-1.8 % MG)
Sel
Sucre semoule
Œufs
6.1.5 VALIDATION DES MATIERES PREMIERES ET INGREDIENTS
COMPLEMENTAIRES
Le candidat qui souhaite utiliser des matières premières et ingrédients plus spécifiques devra
établir par écrit une liste et un descriptif des matières premières et ingrédients complémentaires
qu’il souhaite utiliser pendant la compétition.
Les matières premières et ingrédients complémentaires seront fournis par le candidat lui -même.
La liste de matériels complémentaires doit être adressée par email au Comité
d’Organisation au plus tard le 30 décembre 2019, dernier délai.
Le Comité d’Organisation, après avis du Président du jury, donnera son accord, ses observations
ou son refus sur le ou les matières premières et ingrédients, par retour d’email. La veille de la
compétition, le candidat devra présenter ces matières premières et ingrédients complémentaires
au Président de jury qui en vérifiera la conformité avec la liste et le descripti f fournis par le
candidat lors de la demande.
156.2 LE PROGRAMME
6.2.1 ORDRE DE PASSAGE DES CANDIDATS / AFFECTATION DE L’ESPACE DE
TRAVAIL
L’épreuve de technique boulangère se déroule sur une demi-journée, de 6h00 à 12h00, ou de
12h00 à 18h00, sur une période de 2 jours ½, du 25 au 27 janvier 2020. L’ordre de passage des
candidats sera défini en fonction des impératifs logistiques.
L’affectation de l’espace de travail au sein du Baking Center™ entre les deux candidats travaillant
simultanément est déterminée par tirage au sort, avant le début de l’épreuve.
6.2.2 LA PREPARATION
Durée : 1/2 heure
Cette étape permet au candidat de s’installer dans son espace de travail et de présenter au jury,
pour validation, les ingrédients et matériels complémentaires préalablement autorisés par le
Comité d’Organisation.
6.2.3 LA PRODUCTION
Durée : 5 heures
Pendant cette étape, les membres du jury sont en mesure d’apprécier l’organisation du candidat,
son programme de production, sa méthode de travail et son comportement.
Si besoin, le candidat est autorisé à prolonger la durée de son travail pendant un maximum de
10mn de temps additionnel.
Dans ce cas, des points de pénalité « malus » seront décomptés du résultat.
6.2.4 LE NETTOYAGE DE L’ESPACE DE TRAVAIL, DES EQUIPEMENTS ET DES
PETITS MATERIELS
Durée : 1/2 heure, une fois la production terminée.
Le candidat est en devoir de restituer son espace de travail et les équipements dans l’état de
propreté initial. Il doit également restituer, dans le même état de propreté, la totalité des petits
matériels inventoriés mis à disposition.
Le candidat est responsable de la propreté et l’hygiène des lieux, du respect du bon
fonctionnement technique de l’équipement et de la restitution intégrale des petits matériels dans le
temps qui leur est imparti.
Cette clause, en cas de non-respect, sera sanctionnée par des points de pénalité
« malus » décidés par le jury.
167 – LA PRESENTATION DES PRODUITS ET DU
PROJET
Les produits « Evolution » et « Signature » sont présentés au jury par le candidat.
Lors de cette présentation, les produits sont également dégustés par les membres du jury.
Pour cela, le candidat doit confectionner un plateau pour chacun des deux produits comprenant :
- Le produit dans sa globalité
- Des morceaux du produit pour la vue intérieure et la dégustation
Le candidat doit défendre oralement l’intérêt et la qualité de sa production ainsi que la valeur de
son projet en s’appuyant sur les informations et argumentations contenues dans le livret de
présentation.
Concernant le produit « Evolution », il doit :
- expliquer le choix de sa recette à partir de la recette initiale,
- décrire la part attractive du produit,
- faire un comparatif de prix de revient par rapport à la recette initiale.
La durée d’intervention du candidat ne doit pas excéder 5mn, incluant les réponses aux questions
du jury.
Concernant le produit « Signature », il doit :
- présenter la recette et le diagramme de fabrication du produit,
- décrire le travail qu’il a dû faire pendant son entrainement pour concevoir sa recette,
- justifier l’aspect créatif du produit,
- proposer un prix de vente pour son marché, en devise locale.
La durée d’intervention du candidat ne doit pas excéder 5mn, incluant les réponses aux questions
du jury.
Concernant le projet, il doit :
- argumenter sur son originalité,
- démontrer la volonté et l’ambition qui l’animent pour concrétiser le projet,
- prouver que le projet est crédible.
La durée d’intervention du candidat ne doit pas excéder 5mn, incluant les réponses aux questions
du jury.
178 – LES CRITERES D’EVALUATION DES PRODUITS
ET DU PROJET
8.1 LES PRODUITS
L’évaluation des produits, sous forme d’une notation chiffrée, est basée sur les critères suivants :
(la grille de calcul des points sera communiquée ultérieurement)
Pour le produit « Evolution »,
- Le respect de la consigne du règlement se rapportant à « produit similaire »,
- Le niveau de différenciation de la recette et/ou du diagramme par rapport au produit de
référence,
- L’aspect esthétique du produit,
- L’aspect de la texture du produit,
- L’aspect physique lié à la régularité des pièces du même produit
- La qualité gustative,
- La valeur d’attractivité,
- La justification du prix de revient.
Pour le produit « signature »,
- Le respect de la consigne du règlement se rapportant à un produit issu d’un rêve,
- Le niveau de l’originalité du produit,
- L’aspect esthétique du produit,
- L’aspect de la texture du produit,
- L’aspect physique lié à la régularité des pièces du même produit
- La qualité gustative,
- La valeur créative du produit,
- L’acceptabilité du prix de vente par rapport au marché.
En outre, un système de « bonus / malus » vient augmenter ou diminuer la notation globale issue
de l’évaluation des produits.
Des points « bonus » sont attribués en fonction :
- de la qualité du contenu du livret de présentation,
- de la qualité de l’argumentation orale.
Des points « malus » sont retranchés en fonction :
- du dépassement du temps alloué,
- de la dégradation de la propreté du fournil,
- de la négligence de la tenue professionnelle.
8.2 LE PROJET
L’évaluation du projet, sous forme d’une notation chiffrée, est basée sur les critères suivants :
- Le caractère original,
- Le niveau d’ambition,
- L’apport d’éléments crédibles dans l’argumentation,
- La preuve de l’engagement personnel assurant le projet réalisable.
189 – LE PRIX « SAF CHALLENGE »
Le gagnant du concours Saf Challenge se verra remettre son titre par le Directeur Général de
Lesaffre lors de l’inauguration du Baking Center™ à Abidjan.
Le concours Saf Challenge est doté d’un prix d’une valeur globale de 50.000 Euros pour le candidat
gagnant et la boulangerie dans laquelle il travaille, composé de plusieurs éléments qui sont
détaillés ci-dessous :
➢ La fourniture gratuite, pendant 1 an, de levure Saf-instant, dans la limite de 10.000 Euros,
➢ Une participation financière pour aider à réaliser le rêve, objet de la vidéo initiale,
➢ Un relookage de la boulangerie,
➢ Une formation technique personnalisée,
➢ Une aide et des conseils pour développer le business.
La répartition de la valeur totale des lots ainsi que les valeurs de chaque attribut sont choisies et
définies par Lesaffre.
Tous les finalistes, à l’exception du gagnant, se verront remettre un diplôme d’élite (récompensant
la boulangerie dont ils font partie), et recevront un lot de participation.
19LETTRE INDIVIDUELLE D’ENGAGEMENT
Nom – Prénom : _______________________________
Qualité : Candidat au concours Saf Challenge
PAYS : _______________________________
Conformément aux chapitres 4.1 et 4.2 de la présentation « Saf Challenge » et du chapitre 1 du
règlement de la « sélection » (phase 1),
- S'engage à respecter toutes les conditions de participation au concours Saf Challenge,
notamment celle concernant l’implication de son manager (gérant et/ou propriétaire) dans
le cas où il est employé de la boulangerie dans laquelle il travaille,
- S’engage à respecter les règlements de la sélection (phase 1) et de la finale (phase 2), ainsi
qu’à suivre les directives du Président du jury et du comité d’organisation,
- Reconnait que les règlements en français sont traduits en anglais, en portugais et en arabe,
et qu’en cas de litige, seul le document en français fait référence,
Conformément au chapitre 5.1 de la présentation « Saf Challenge »,
- S'engage à respecter la confidentialité de la présentation et des « règlements » de Saf
Challenge.
Conformément au chapitre 5.2 de la présentation « Saf Challenge »,
- Autorise, gratuitement, et pour une durée illimitée, LESAFFRE à utiliser, à reproduire par
tous procédés connus ou inconnus à ce jour et à diffuser sous quelles que formes que ce
soit (publications, exposition, projection, Internet, photothèque électronique, etc.) son
image.
La participation du candidat au concours Saf Challenge implique son accord sur l’ensemble des
clauses du présent règlement.
Le Comité d’Organisation Le Candidat
Date et signature Date et signature
20Annexe 2
LISTE DES PAYS PARTICIPANTS
Afghanistan Ethiopia Pakistan
Algeria Gabon Reunion
Angola Gambia Rwanda
Bangladesh Ghana Sao Tome and
Benin Guinea Principe
Burkina Faso Guinea-Bissau Senegal
Burundi Israel Sierra Leone
Cabo Verde Kenya Somalia
Cameroon Liberia South Africa
Chad Libya South Sudan
Congo, Democratic Madagascar Sri Lanka
Republic of the Malawi Sudan
Congo, Republic of Maldives Tanzania
the Malta Togo
Cote d'Ivoire Mauritius Uganda
Djibouti Mozambique Zambia
Equatorial Guinea Namibia Zimbabwe
Eswatini (formerly Niger
Swaziland) Nigeria
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