Re-ouverture, reprise des activités et perspectives des salon Food - Les Nouvelles ...

Re-ouverture, reprise des activités
et perspectives des salon Food

Marie-Odile Fondeur, directrice de la division
Food Service de GL events, revient sur les enjeux
des salons Food et la tenue du Sirha en janvier
2021.

Parmi les rendez-vous et salons très attendus, le
Sirha Green du 6 au 8 septembre 2020 à Lyon,
Omnivore du 13 au 15 septembre 2020 à Paris,
le Mondial de la Bière du 11 au 13 septembre

2020, et Sirha du 23 au 27 janvier 2021 avec
Bocuse d’Or et Coupe du Monde de la Pâtisserie
et le salon EGAST du 14 au 21 mars 2021 à
Strasbourg.

Comment vous associez-vous à la forte
crise que traverse la restauration et le
Food Service ?
Structurellement, culturellement, nous faisons cause commune. Depuis ce soir du
14 mars dernier où tous les restaurants ont été contraints de fermer, puis dans
les jours suivants où nous avons dû repositionner l’ensemble de nos salons, le
monde du Food Service comme de l’événementiel a perdu l’essentiel : le partage
avec ses clients, ses visiteurs… Cet échange si essentiel au fonctionnement d’une
économie mais aussi au développement des idées, d’une humanité dont nous
avons tous besoin dans notre quotidien. Depuis deux mois, nos équipes mettent
toute leur énergie, comme c’est le cas dans la restauration, pour enfin rouvrir et
faire ce travail magnifique qui est de mettre en relation des professionnels avec
leur public.

Pourquoi avoir décalé le Sirha Green à la
rentrée, et pourquoi le maintenir en 2020
?
Le Sirha Green se tiendra effectivement à la Sucrière de Lyon du 6 au 8
septembre dans un format légérement réduit mais aussi plus dynamique avec,
notamment, deux espaces de forum et de mise en avant des producteurs. Les
exposants déjà inscrits nous suivent, nous nous sommes adaptés en assouplissant
nos conditions de participation. Encore une fois, notre responsabilité
d’organisateur de salon, très impliqué dans notre secteur, moteur de nos
marchés, est de donner aux acteurs du Food Service l’occasion de pouvoir de
nouveau se rencontrer. Le Sirha Green pose depuis sa première édition en 2018
les questions essentielles liées aux nouvelles formes de restauration, aux
nouveaux impératifs sociaux et environnementaux… L’annuler ou le déplacer en
2021 ou 2022 aurait signifié pour nous une forme de démission sur ces
thématiques stratégiques et dont l’acuité est encore renforcée par l’actuelle crise
sanitaire.

La rentrée de Septembre est aussi
occupée par Omnivore et les sélections du
Bocuse d’Or et de la Coupe du Monde de
la Pâtisserie. Vous avez dû procéder à

plusieurs aménagements ?
Chaque jour qui passe appelle un travail sur le positionnement ! Omnivore a bien
lieu au Parc Floral de Paris du 12 au 15 septembre. Il y fêtera sa quinzième
édition et célébrera comme chaque fois une Jeune cuisine créative et des jeunes
chefs qui sont aux avant-postes de cette crise. Ils sont la manifestation d’une
solidarité hors norme de la cuisine vers les soignants et les plus démunis. Le
Mondial de la Bière, qui met en avant la bière artisanale, rejoint Omnivore du 11
au 13 septembre au Parc Floral alors qu’il était prévu en mai. Ce sera l’occasion
de célébrer, nous l’espérons tous, une rentrée positive.
Les formats et dates des sélections continentales sont encore en cours
d’adaptation pour répondre à l’actualité sanitaire internationale. Mais les grandes
finales du Bocuse d’or et de la Coupe du monde de la Pâtisserie sont plus que
jamais attendues en janvier 2021 au Sirha par des chefs et des nations avides
d’excellence et de partage.

Dans ce contexte de reprise qui s’annonce

difficile, comment envisagez-vous l’édition
2021 du Sirha à Lyon ?
Depuis plusieurs semaines, nous parviennent des témoignages forts de chefs, de
restaurateurs, d’entrepreneurs qui attendent avec impatience janvier et le Sirha.
Et pour beaucoup, il sera exceptionnel, le vrai symbole de la reprise. Nous avons
pleinement conscience de cette responsabilité et des enjeux qui l’accompagnent.
Depuis septembre dernier, bien avant la crise sanitaire, nous mettons sur pied
une stratégie de marque et de contenus qui vise justement à apporter des
réponses fortes aux acteurs de cette économie indispensable du Food Service. Le
Sirha 2021 sera un Sirha conscient, réfléchi, exigeant. Il n’en sera que plus
rassembleur et plus exaltant.

La finale du Bocuse aura lieu au SIrha à Lyon en janvier 2021

Europain 2020 : entreprendre en
Boulangerie-Pâtisserie

Europain est le rendez-vous des professionnels
de la boulangerie-pâtisserie, du snacking, de la
confiserie, de la chocolaterie, de la glacerie et de
la biscuiterie.

Pour la première fois, l’édition 2020 (11-14
janvier) se tiendra Porte de Versailles à Paris.
Nouveautés et concours incontournables, comme
l’étape européenne de la Coupe du Monde de
Pâtisserie, y attendent les professionnels dans un
espace repensé.

Les nouveautés du salon Europain 2020
Pôle Business
Sur cet espace, entrepreneurs, artisans ou industriels profiteront de conseils
gratuits des experts de la Confédération Nationale de la Boulangerie-
Pâtisserie Française (CNBPF). Juridique, formation RH, immobilier
commercial, expertise comptable… : ces sujets seront abordés à travers des
rendez-vous sous forme de speed dating. Startups et franchises boulangères
présenteront également les dernières solutions digitales et innovations Food
Tech.

Business Meetings
Ils mettent les exposants porteurs de projets en relation avec les visiteurs
qualifiés pour poser les bases d’une future collaboration. Les équipes d’Europain
se chargent de faire le lien et gérer la prise de contact, la mise en relation et
l’accueil le jour du rendez-vous.

Europain Lab

Ce nouvel espace de 280 m² coproduit avec Europain et les étudiants l’Institut Le
Cordon Bleu Paris, reproduit un concept de boulangerie nommé Muse. Ce
concept produira et vendra sur place de 9h à 18h une offre boulangère et
de snacking.

Au programme : farines à base de légumineuses ; snacking élaboré à partir de
chutes de pâte feuilletée, de pains non vendus ou de drêche de bière ; sandwichs
faits minute sous les yeux du client ; produits végétariens ; création de croûtons
salés et sucrés grâce aux pains non vendus ; QR code donnant le prix, les
ingrédients et les informations nutritionnelles des produits.

Les étudiants de l’Institut l’ont également pensé comme un écosystème dans
lequel rien ne se jette, tout se transforme : les invendus ou les restes profitent
d’une deuxième vie, avec le moins d’emballage possible.

La Coupe du Monde de la Pâtisserie
Organisée par Christian Vabret, Meilleur Ouvrier de France, la Coupe du
Monde de la Boulangerie est historiquement attachée à Europain. Le concours
poursuit son évolution avec la nomination de Pierre Hermé comme président
en septembre 2019, et un règlement remanié.

Pour la sélection européenne, 8 équipes en provenance du vieux continent
s’affronteront dans le cadre du salon Europain les 12 et 13 janvier 2020.

L’équipe gagnante rejoindra 11 autres équipes sélectionnées dans le monde
(Afrique/Moyen-Orient, Amérique, Asie et Europe) pour tenter de succéder à la
Corée du Sud, tenante du titre à l’issue de 3 épreuves : Spécialité baguette et
pains du monde, Spécialité viennoiserie et panification gourmande et Spécialité
pièce artistique.

Cette finale internationale se déroulera en janvier 2021 dans le cadre du Sirha à
Lyon.

Sélection européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
12 – 13 janvier 2020 / Hall 1 / Paris Expo, Porte de Versailles / France

Plus d’informations sur le concours ICI

Les animations Europain 2020
Les Prix Nouveautés Europain
7 prix seront décernés dans chacun des secteurs du salon : 3 prix « Je fabrique
», 1 prix « Je gère » et 3 prix « Je vends ».

Le Comité d’experts pourra attribuer une mention spéciale « Green » pour un
produit ou matériel présentant une caractéristique claire de développement
durable. Cette mention spéciale n’est pas cumulable avec l’un des Prix
Nouveautés.

La Scène Sucré

Pâtissiers,
chocolatiers et glaciers livreront des masterclass de 40 minutes, animées par
Cyril Rouquet-Prévost.
Les principales thématiques : la pâtisserie « green » (sucre, sans gluten, sans
lactose, végétal), les gestes techniques et la transmission, les nouvelles tendances

de pâtisseries pour le tea time.

Parmi les professionnels invités : Michaël Bartocetti (Shangri-La, Paris), Yann
Brys (Pâtisserie Tourbillon, Saulx les Chartreux), Sophie De Bernardi (Café de la
Paix / Intercontinental Paris Le Grand), Jeremy Del Val (Dalloyau, Paris), Quentin
Lechat, meilleur pâtissier de Paris 2019 (T’Time Jardin privé, Paris), Gilles
Marchal (Gilles Marchal Pâtisserie, Paris), Nina Metayer (At Mercato
Metropolitano, Londres), Nicolas Paciello (Fouquet’s, Paris), Hugues Pouget
(Hugo & Victor, Paris), Aurelien Rivoir (Pavillon Ledoyen, Paris), Janice Wong
(Janice Wong, Singapour), etc.

La Scène Boulangerie & Snacking
A travers des masterclass (seul ou en duo) répondant aux différents moments de
consommation et thématiques d’actualité (tendance green, super-pains, focus
snacking…), la programmation mettra en valeur les boulanger et acteurs du
snacking, avec un focus particulier sur leurs savoir-faire et leurs créations.

Parmi les intervenants : Anthony Courteille, Boulangerie Sain ; Mei Narusawa,
lauréate de la Meilleure Baguette de Tradition 2017 et Meilleure Galette du Bas-
Rhin 2018 ; Julia et Tom, Burger Theory ; Anthony Courteille, Sain Boulangerie ;
Jeremy Viale, Champion de France et d’Europe 2018 et Champion du monde 2019
de pizza ; Louis Lamour, Boulangerie Louis Lamour (Bordeaux) et Meilleure
Boulangerie de France 2017.

Europain
Paris Expo, Porte de Versailles – Hall 1
11 – 14 janvier 2020 / 09h00 – 18h00

europain.fr

Salon réservé aux professionnels
Entrée libre sur présentation d’un badge, d’une carte d’invitation ou
d’une carte de presse

Pierre Hermé, nouveau Président
de la Coupe du Monde de la
Pâtisserie

Le Club Coupe du Monde de la Pâtisserie vient de
nommer Pierre Hermé en tant que nouveau
Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

La prochaine épreuve de la Coupe du Monde de
la Pâtisserie aura lieu les 12 et 13 janvier 2020, à
Paris durant le salon Europain. Il s’agira de la
sélection européenne.
C’est son savoir-faire et sa stature internationale qui font de Pierre Hermé
aujourd’hui le nouveau Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Le pâtissier succède ainsi à Gabriel Paillasson, Double Meilleur Ouvrier de
France, créateur du concours il y a 30 ans et désormais Président honoraire du
concours. Ce dernier a contribué à faire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie un
concours prestigieux, incontournable et reconnu de tous. Et qui a révélé depuis
30 ans des talents comme Christophe Michalak, Angelo Musa, Quentin
Bailly, Etienne Leroy, Pierre Marcolini, qui ont tous remporté cette coupe du
monde.

Pierre Hermé aura à cœur de renforcer le travail accompli jusqu’ici et de faire
perdurer les valeurs d’excellence, de formation et de transmission.

Pierre Hermé en quelques mots
Pierre Hermé a appris le métier aux côtés de Gaston Lenôtre et exploré tous les
arcanes de la profession avant d’imposer son regard singulier, sa vision et ses
créations, au premier rang desquelles, l’Ispahan, cette association mêlant la rose,
la framboise et le letchi.

En bousculant les traditions, il devient au début des années 2000 une référence
de la pâtisserie à l’échelle mondiale.

A propos de la Coupe du Monde de la
Pâtisserie
Elle est organisée tous les deux ans à Lyon (France), dans le cadre du Sirha, salon
mondial du Food Service.

Ce prestigieux concours met en compétition des équipes du monde entier

composées d’un artiste du chocolat, d’un spécialiste du dessert et d’un expert de
la glace qui réalisent une performance sur le plan gustatif et artistique.

La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie sera disputée
les 24 et 25 janvier 2021.

Toutes les informations sur : pressroom.sirhanetwork.com/coupe-du-monde-de-
lapatisserie